Гриб Дождевик, как отличить от ложного. Ложнодождевик (Scleroderma)

Гриб Дождевик, как отличить от ложного. Ложнодождевик (Scleroderma)

Ложнодождевик (склеродерму) собирать не стоит. В большинстве книг советского периода этот гриб считается несъедобным или ядовитым. Западные авторы называют его лишь несъедобным, уточняя, что кулинары иногда добавляют мякоть в колбасные изделия вместо трюфелей. Все они предупреждают, что ложнодождевик может быть опасным для здоровья, если будет съеден в большом количестве.

Я этот гриб не пробовала, поэтому могу ссылаться только на мнения авторитетных знатоков грибов. Привожу их дословно.

Ложный дождевик, которым нас пугают во всех книгах о грибах, вовсе не ядовит, даже в сыром виде. Он просто невкусный, и по правилам его следует относить к несъедобным грибам. Более того, молодой ложный дождевик (когда мякоть белая на срезе) обладает острым пряным вкусом и может служить пикантной приправой к блюдам из мяса и птицы. Именно так его используют в Европе, особенно в славянских странах.
Окончательная несъедобность ложнодождевика наступает с того момента, когда его мякоть перестаёт быть чисто-белой на срезе. (М. Вишневский).

Ещё раз напоминаю: ложные дождевики ядовиты, правда, только если съесть их в большом количестве. В чешском определителе грибов Я. Клана написано, что «ради сильного пряного вкуса молодые грибы используют вместо корений при приготовлении супов и соусов». Вот уж поистине неисповедимы прихоти человеческие! Ради экзотического вкуса жертвовать здоровьем своего желудка? (М. Сергеева).

Делаем вывод: степень отравления ложнодождевиками зависит, в первую очередь, от количества съеденных грибов.

Ложнодождевики легко отличить от съедобных видов. У ложных дождевиков обычно бородавчато-чешуйчатая плотная кожица желтовато-охристого цвета, на которой могут быть небольшие трещины. У старых грибов кожица высыхает, разрывается и больше не удерживает споры, которые находятся под ней.

Окраска мякоти у молодых грибочков, по писанию большинства авторов, желтоватая или светло-оливковая даже в молодом возрасте. На ней бывает заметен мраморный рисунок с белыми прожилками. Центральная часть ложнодождевика по мере его взросления темнеет, становится сначала серо-фиолетовой, затем почти чёрной. Мякоть даже взрослых ложнодождевиков сохраняет плотность. Все отмечают неприятный резкий запах.

Грибникам, которые прежде не собирали дождевики, лучше не рисковать и не собирать грибы с удлинёнными ложными ножками, растущие гнёздами. Для подстраховки лучше не брать дождевики с явно жёлтой или бурой кожицей. Особенно тогда, когда она покрыта грубыми наростами и имеет заметные трещины. Остановить должен и неприятный запах.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько стоит гриб Дождевик. Лечебные свойства гриба Дождевик

Латинское название: Langermannia gigantea.

Гриб дождевик обладает не только удивительными вкусовыми качествами, но уникален он и по целебным свойствам. Молодые дождевики прекрасно останавливают кровь и дезинфицируют раны. Если вы порезались на даче, а под рукой нет йода, сорвите шарик дождевика, разломите пополам и приложите к ране — и кровь остановится, нагноения не будет, ранка затянется быстро и без осложнений. В зрелом состоянии, когда гриб похож на неопрятную пепельницу, антисептических свойств он не теряет. Его споры (то есть содержимое «мешочка») прикладывали к гнойным и тромбофлебитным язвам, и они заживали быстрее. Кстати, спороносный порошок из зрелых дождевиков можно заготавливать и долго хранить в стеклянной баночке в сухом месте. Известны случаи, когда таким порошком присыпали глубокие пролежни, и они заживали достаточно быстро.

В 1950е годы французские фармакологи нашли в дождевиках противоопухолевое вещество, которое назвали кальвацин. Но синтезировать его слишком сложно. Поэтому сейчас выпускаются только натуральные препараты из дождевика с повышенным содержанием натурального кальвацина. Это вещество угнетает любые виды опухолей — и доброкачественные, и злокачественные. Особенно хорошо показал себя дождевик при рассасывании миом, затвердений при мастопатии и новообразований щитовидной железы.

Дождевик - гриб-пылесос

У грибов есть одна уникальная особенность, не очень приятная для грибников — впитывать тяжелые металлы, радиоактивные вещества, ядовитые летучие соединения. Действительно, если рядом расположен химический комбинат, то грибы в ближнем лесочке будут содержать весь спектр применяемых элементов. Это обусловлено особенностями структурированной клетки гриба: разница осмотического давления заставляет её всасывать радионуклиды. Этой особенностью дождевика заинтересовались медики и провели исследования. Оказалось, что в организме грибной порошок ведет себя точно так же: клетки гриба засасывают, словно пылесос, атомы тяжелых металлов и радионуклидов. Такая клетка, как мешок отходов, благополучно выводится с экскрементами. Дождевик выводит и любые токсины в организме. Самое простое использование дождевика — выведение токсинов после перенесенных гельминтозов, гепатитов, заболеваний почек, дисбактериозов, химиотерапии, то есть состояний, когда страдают кожа и волосы. Примеров множество. Меняется даже цвет кожи — она становится матовой, то есть здоровой. Очищаются белки глаз, становясь голубоватыми, как в детстве. А все из-за того, что дождевик, словно пылесос, «вычищает пыль из обивки и ковров».

Как отличить трюфель от дождевика. Съедобность

Дождевик – это съедобный гриб, но из-за его индивидуальности, необходимо учитывать некоторые особенности:

• Если на срезе мякоть с желтым или зеленым оттенком, то такой гриб для еды не годится. Она должна быть плотной, чисто белой, однородной и упругой.
• Собирать необходимо только молодые грибы. Данный представитель царства грибов быстро стареет. И такие плодовые тела уже не подходят для потребления.

Съедобные виды дождевиков:

• Гигантский. Исполинский или головач (Langermannia gigantea) – огромный шар, но иногда может быть немного приплюснутой формы. Вес может достигать 8 кг. Покрыт гладкой или хлопьевидной кожицей. У взрослого гриба цвет с белого меняется на грязно – зеленый. Мякоть рассыпчатая. Это редкий вид и в условиях средней полосы встречается не часто. Растет на лугах, полях или на старых пастбищах; можно встретить в лиственных лесах.

• Грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Название произошло от формы плодового тела, которое внешне выглядит как груша. Ее толстая часть достигает около 7 см в диаметре и около 5 см в длину. Молодое тело молочного цвета покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка. Наружный слой шиповатый, покрыт трещинками или чешуйками. У взрослого гриба шипы отпадают и этот слой начинает трескаться. Открывается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, которая закрывает споры. Они проникают сквозь дырочки на макушке дождевика после созревания.

• Шиповатый (Lycoperdon perlatum). Известен также как жемчужный, ежевидный или игольчатый. Форма – грушевидная, слегка сплющенная. Вырастают от 2 до 7 см в диаметре и до 4 см в высоту. Кожица покрыта мелкими шипами или бородавками. Изначально белого цвета, а со временем – серого и фиолетово-коричневого, что уже признак непригодности для еды. Сбор начинается в начале июля и оканчивается в начале сентября.

• Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis). Внешне напоминает пузырь, стянутый к низу. Выглядит гладким, но при более детальном рассмотрении можно заметить, что он покрыт незаметными, нежными, тонкими шипами. Мякоть молодого грибочка – белая, взрослого – темная, иногда почти черная. Грибники часто путают с ложнодождевиками из-за сочетания: отсутствие ложноножки и присутствие иголок.

• Дождевик Луговой (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense). Белой шаровидной формы, которая со временем уплощается и буреет. Небольших размеров от 1 до 6 см в диаметре и от 1 до 5 см высотой. Имеет морщинистую ложноножку. Произрастает в основном на опушках леса, лугах и полянах. Используют только в молодом возрасте.

Кроме съедобных видов, также существуют ложные:

• Бородавчатый дождевик (Scleroderma verrucosum). Ядовитый представитель клубневидной формы желтовато-серый, а со временем светло-бурый, с жесткой и толстой кожей. В диаметре до 5 см. Характерно полное отсутствие ножки. Аромат в совокупности можно сравнить с запахом сырого картофеля и пряных трав.

• Дождевик Обыкновенный или оранжевый (Scleroderma citrinum). Плодовое тело до 6 см в диаметре. Форма – клубневидная, гладкая. Оболочка – толстая, грязно желтого или бурого окраса с мелкими чешуйками в верхней половине гриба. Мякоть белая, но при созревании становится черной с белыми волокнами. По запаху можно сравнить с трюфелем.

• Пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum). Гриб грушевидной или шаровидной формы. В диаметр от 1 до 5 см. Ножка отсутствует. Кожица – гладкая и тонкая. Белого или кремового окраса, в более зрелом возрасте меняется на коричневато-желтую. Леопардовый рисунок создают, разбросанные по поверхности мелкие чешуйки, с характерными ободками. Белая мякоть, по мере созревания, меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с прожилками белого цвета. Запах сладкий.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/dozhdevik-grib-kak-otlichit-ot-lozhnogo-grib-dozhdevik-kak-otlichit-ot-lozhnogo

Гриб Дождевик с картошкой. Дождевик жемчужный - вкусный гриб, лишённый внимания

Говоря о грибах, мы представляем себе крепкие боровички, яркие подосиновики или, на худой конец, жёлтые духовитые лисички. Но этими видами грибное царство не ограничено, в лесах есть ещё множество вкусных и полезных грибочков, которые несправедливо обходят своим вниманием большинство грибников.

Среди них и дождевики. Белые круглые шарики обильно выглядывающие из лесной подстилки перегнивающих веток, листьев редко радуют "тихих охотников". А вот и зря. Дождевики представляют собой целое семейство различных грибов и многие из них не только съедобны, но и имеют отличный вкус.

Красивый и вкусный дождевик жемчужный

Малые размеры жемчужного дождевика компенсируются обилием плодовых тел. Во влажное время они покрывают собой целые небольшие полянки или окружают старые деревья.

Существуют и другие виды этого рода - например, дождевик гигантский. это находка для любителей плотно покушать - гриб может достигать по весу нескольких килограммов.

Дождевик гигантский - хватит на ужин для нескольких человек

Да и готовить его просто - нарезать крупными ломтями и, запанировав в муке или сухарях, обжарить на раскалённой сковороде.

Но остановимся подробнее на маленьком белоснежном дождевичке, известном под видовым названием Жемчужный.

Он съедобен даже без предварительного отваривания, а в некоторых странах Европы его по вкусу приравнивают к белому грибу. Как же его готовить?

Грибочек отлично показал себя в маринованном виде - стандартные способы маринования грибов подойдут. Целая баночка круглых симпатичных дождевичков добавит пикантности ужину и красоты сервировке.

Маринованный дождевик

Жарить грибочки очень просто - мусор к ним не прилипает, поэтому, лишь слегка ополоснув их под струёй воды, белые шарики можно отправлять на сковороду. Нежная мякоть и потрясающий грибной вкус порадуют даже истинных ценителей кулинарии.

Жареный дождевики с лучком

В супе дождевик тоже желанный гость, он не темнеет, сохраняя приятный цвет, поэтому не только сделает супчик вкусным, но и украсит его.

Ценен дождевик не только в кулинарии, в нём найдены вещества, препятствующие развитию рака, кроме того первую помощь гриб тоже оказать в состоянии - при открытой ране наложите кусочек плодового тела на повреждение и сделайте фиксирующую повязку. Мякоть обладает дезинфицирующим и кровеостанавливающим свойством.

Не пренебрегайте вкусными и полезными грибами, используйте кладовую леса в своих интересах!

Грибы пукалки. Волчий пук, ножка куропатки и коровий язык

Знаете, что это такое? Если интересно, заходите под кат. Там еще про яйцо короля, трубы мертвых и даже кое-что повеселее.
Народный язык всегда поражает своей образностью и меткостью. Вот увидели в лесу перестоявший гриб-дождевик, хлоп по нему ногой, а из него вылетел сероватый дымок спор. Чем не волчий пук? Если же он еще молоденький и белый, плотный, то его некрасивое название ничуть не помешает отправить его на сковородку вместе с собратьями.
Грибы в Испании собирать любят и умеют не меньше нашего. И даже с какими-то приборами по лесу шастают. Вот не знаю точно, что за прибор, но по телевизору там показывают: идет-идет человек, смотрит не под ноги, а на приборчик, потом - бац! - и на грибочек вышел. В целом, как и везде, более всего ценятся белые грибы, они там называются латинским именем boletus и могут стоить на рынке до 120 евро за кило. Очень много рыжиков, причем двух разновидностей. Они даже продаются в банках в супермаркетах. Но есть и кое-что более экзотическое - грибы, которые встретить в средней полосе России представляется маловероятным (если встречали - расскажите).
Ну, например, один из самых деликатесных грибов - яйцо короля, иначе - цезарский гриб. Он из того же рода, что и бледная поганка с мухоморами, из аманитовых, однако съедобны настолько, что их можно есть сырыми. Но мне они не попадались, да хоть бы и попадись - все-таки страшновато, пусть и спутать их с опасными родичами вроде бы нелегко.
А вот ножку куропатки (pie de perdiz) можно встретить и в России под названием не менее забавным - мокруха пурпуровая.
Eric Steinert
Трубы мертвых или трубы смерти (Trompeta de la muerte или trompeta de los muertos), несмотря на зловещий вид и название, - вполне съедобный, вкусный и ценный гриб. В сезон его можно найти на рынках и в супермаркетах в свежем виде, а не в сезон - в сушеном. В лесу мне не встречался, но шансы есть. В России его зовут просто серой лисичкой, по сути это лисичка и есть.
Коровий (или в некоторых регионах кошачий) язык считается весьма деликатесным в молодом виде, пока не приобрел излишнюю твердость и горечь. Вот он мне попадался нередко, и кажется, что как в России, так и в Испании, но - всему виной мое былое невежество - внушал первобытный ужас. Надо бы как-то теперь исправить это упущение и снова найти его где-нибудь. По-русски он зовется ежовик, так что не у одних испанцев он вызывает анималистические ассоциации.
Есть еще один довольно экзотический на вид гриб - кардо, в переводе вроде как чертополох, репейник, однако таким словом называют в Испании много разных растений, в том числе съедобных. И хотя Википедия утверждает, что по-русски это будет "вёшенка степная", меня терзают смутные сомнения из-за некоторого несходства этих видов. Правда, изменчивость, особенно в зависимости от зоны произрастания, не редкость в царстве грибов.

Конечно, далеко не везде в Испании можно найти грибы. По осени, бывает, зонтики, шампиньоны или опята попадаются даже в городских парках, но если речь о вылазке "по грибы", - то надо ехать в горы, на высоту хвойных лесов с хорошим подлеском. Благо таких гор немало найдется почти в любом автономном сообществе. Обычно мы ездили за грибами в Сьерру де Гуадаррама под Мадридом. Сбор грибов в тех краях - занятие весьма спортивное, ибо приходится постоянно спускаться и подниматься по склонам, вдоль ручьев. Но все же это приятно, а в результате - маслята, белые, рыжики и опята.
Маслята внешне сильно отличаются от привычных нам в России, а что касается опят - они там вообще не считаются особо съедобными. У них толстые и почти одеревеневшие ножки, да и шляпки с хороший зонтик.
Для любителей сбора грибов по осени устраивают микологические туры, с ликбезом по видам съедобных и несъедобных грибов и с дегустацией грибных блюд в местных сельских ресторанчиках. Есть места, где "дикие" грибники не приветствуются. По крайней мере, когда группа из нескольких десятков румынских цыган с грузовиками встает лагерем в заповедной зоне и за неделю вычищает грибные ресурсы под корень. Но в любом случае, удовлетворить свою страсть к тихой охоте в Испании есть немало возможностей, со всем уважением к окружающей среде.
Ах, да, обещано же веселенькое. Просто не могу пройти мимо и не упомянуть. В Испании такой гриб, даже если произрастает, то не особо ценится (в отличие даже от соседней Франции), а в России, говорят, его собирают. Называется он Веселка обыкновенная, и это очень по-русски: иносказательно и умно. И весело, конечно. На всех других языках, начиная с латыни, он зовется без экивоков: фаллос бесстыдный. (И как тут не вспомнить нашумевшую в начале 90-х передачу Курехина с Шолоховым про "Ленин гриб"?) Мне не попадался, а жаль. Уж очень хотелось бы повеселиться.

Ложнодождевик обыкновенный

Ложнодождевик обыкновенный
Латинское название
Scleroderma citrinum Pers. 1801

(  ) — несъедобный-рода.

Названия

Научные синонимы : в качестве синонимов часто упоминаются Scleroderma aurantium (L.) Pers. 1801 и Scleroderma vulgare Hornem. 1829 .

Русские названия: склеродерма обыкновенная, ложнодождевик оранжевый, ложнодождевик лимонный.

Описание

Плодовое тело диаметром 3—5 (12) см, высотой 3—6 см, клубневидное, яйцевидное или шаровидно уплощённое, на срезе почковидное.отсутствует. Нижняя часть плодового тела немного суженная, с пучком корневидныхволокон.

Перидий однослойный, довольно толстый (2—4 мм), плотнокожистый, усеянный коричневыми чешуйками или рельефными бородавками, иногда трещиноватый, от жёлто-охряного до охряно-коричневого (у зрелых грибов) цвета, при разрезе краснеет. При созревании гриба оболочка разрывается в разных направлениях. Желтоватую окраску грибу придаёт пигмент склероцитрин

светлая, желтовато-белая, с возрастом темнеет, начиная с середины плодового тела, до фиолетово-чёрной или чёрной с белыми прожилками; долгое время остаётся плотной, пока при полном созревании гриба не распадается на серовато-желтые стерильные участки и оливково-бурый споровый порошок. У молодых грибов зачастую имеет отчётливый пряный запах (похожий на запах сырого); вкус не выраженный.

Споровый порошок оливково-бурый, тёмно-коричневый.7—15 мкм диаметром, шаровидные, с шипами на поверхности и сетчатым орнаментом, чёрно-коричневые.

Цветовые химические реакции : Вповерхность тёмно-красная.

Экология и распространение

Самый распространённый и обычный из ложных дождевиков. Растёт с июля до середины сентября—начала октября на почве или гнилой древесине в светлых лиственных или хвойных лесах, в молодых посадках, на лугах, полях, на, на обочинах дорог и тропинок, на полянах и опушках леса, предпочитая сухие песчаные и галечные почвы. Часто встречается во мху или среди редкотравья. Встречается одиночно и группами. Легко переносит продолжительную засуху.

На плодовых телах Scleroderma citrinum иногда паразитирует моховик.

Сходные виды

Напоминает некоторые, отличаясь от них, главным образом, тёмной и жёсткой глебой и отсутствием выраженной ложной ножки. Кроме того, у настоящих дождевиков в перидии после созревания спор образуется отверстие сверху.

Родственные виды

• Бородавчатая поверхность перидия позволяет отличить Scleroderma citrinum от видов ложнодождевиков с чешуйчатым или ареолированным перидием и шиповатыми спорами, лишёнными сетчатого орнамента (и схожие виды).
• Scleroderma macrorhizon отличается длинной ложноножкой и местом произрастания (этот гриб встречается исключительно на песке, включая песчаные
• и — менее крупные виды с тонким (до 1 мм) перидием, покрытым чешуйками, и удлинённой ложной ножкой.

Пищевые качества

Несъедобен, в больших количествах слабо ядовит, вызывает. Возможна также аллергическая реакция на споры в виде,и т.д. Однако в молодом возрасте иногда добавляется в пищу в малых количествах, так как вкусом и запахом отчасти напоминает. Тем не менее, гриб не рекомендован к использованию.

Видео огромные дождевики))