Грибы опята, как варить. Как приготовить осенние опята: сколько варить?
Грибы опята, как варить. Как приготовить осенние опята: сколько варить?
В пищу употребляют не только грибы, собранные по осени. Есть еще и так называемые летние опята, хотя первые гораздо вкуснее и полезнее. Сколько варить опята до полной готовности? Варятся грибы этого сорта ровно полчаса. Конечно, есть определенные особенности, которые мы сегодня обсудим.
А начнем мы со сбора опят. Из названия понятно, что найти такие грибы можно на пнях и чаще всего трухлявых. Зачастую произрастают опята на деревьях, но из-за своих паразитарных особенностей рост опят провоцирует гибель деревьев.
Важно! Рядом со съедобным грибом может расти ложный, то есть ядовитый. Отличить друг от друга такие опята довольно сложно, и даже не каждому бывалому грибнику под силу.
Сколько времени варить опята до готовности? После промывания и очистки грибы погружают в охлажденную воду и доводят до состояния кипения. В момент закипания будет появляться много пены, которую удаляют шумовкой. После этого варят грибы-опята пять минут и водичку сливают.
Грибы снова заливают охлажденной водой и на этот раз после закипания их проваривают в течение 25 минут. После такой тепловой обработки опята будут полностью готовы к употреблению.
В дальнейшем их можно тушить, обжаривать, мариновать либо замораживать. Но каждому из этих действий всегда предшествует варка. Если вы хотите в дальнейшем грибочки пожарить, то проваривать их можно в течение трети часа. То же самое касается и тушения.
Перед заморозкой опята всегда варят. В замороженном виде их нужно готовить не более 10 минут, поскольку они ранее уже подвергались тепловой обработке.
На заметку! Замороженные опята перед приготовлением размораживать не нужно. Если вы используете сушеные грибочки, то их следует вымочить в фильтрованной воде в течение нескольких часов, чтобы они хорошенько разбухли.
Приготовить опята можно и в мультиварке. Для этого активируют программный режим «Выпечка». Таймер достаточно установить на 25 минут. Но учтите, что время варки, независимо от выбранного способа, мы всегда засекаем с момента закипания жидкости. Поэтому прибору понадобится дополнительное время для нагрева воды.
Нередко лесные грибы готовят на пару. Паровая обработка длится ориентировочно 25 минут. Предварительно каждый грибочек нужно тщательно очистить и промыть. Если у вас есть сомнения в чистоте опят, оставьте их ненадолго в охлажденной воде.
Нередко опята маринуют. Вкус у такого угощения потрясающий, но сразу после приготовления употреблять их в пищу нельзя. Специалисты рекомендуют настаивать маринованные опята в прохладном, затемненном местечке в течение одного месяца и только после этого наслаждаться их вкусом.
На заметку! В процессе варки в грибной отвар для улучшения вкуса добавляют душистый перчик горошком, листики лавра, соцветия гвоздики. Еще можно использовать свежеотжатый лимонный сок либо столовый уксус, если речь идет о мариновании.
Слишком много воды не добавляйте, в процессе тепловой обработки грибы будут выделять влагу и, соответственно, уровень жидкости в кастрюле увеличится. Солить опята обязательно. На 1 кг грибов берут одну столовую ложку соли.
Сколько варить грибы перед жаркой? Женский интернет-журнал Delafe.ru
Чтобы жареные грибы получились максимально сочными и не пересушились, советуем предварительно отварить их. По своей текстуре они похожи на губку – быстро впитывают влагу и увеличиваются в объеме. Если вы будете жарить их, они теряют влагу и становятся сухими, не слишком вкусными. Чтобы избежать этого, отварите их.
Сколько и как варить грибы перед жаркой?
Многих интересует вопрос – а нужно ли это делать? Да, мы советуем предварительно отварить их. Все дело в том, что если вы сразу же поставите их жариться в масле, они станут пористыми. Такие грибы быстро впитывают жир, но при этом остаются слегка «резиновыми» по консистенции. В конечном итоге вы получаете румяные, но слишком жирные грибы, с которых стекает огромное количество масла.
Как правильно варить грибы:
Чистка – прежде всего, вам нужно промыть их и очистить от кожицы, так как на ней скапливается много грязи.
Выложите их в большую миску и залейте достаточным количеством воды, оставьте на 10 минут. Затем просто слейте воду с грязью, еще раз промойте. Очистите острым ножом грибы от тонкой кожицы.
Если у вас нет времени, можете пропустить шаг и готовить их с кожурой, ничего страшного.
Соль, перец и масло. Нарежьте грибы на средние кусочки. Теперь выложите их в сковороду или в кастрюлю, добавьте необходимое количество воды, чтобы она покрывала их. Добавьте соль и перец по вкусу, а также кусочек сливочного масла. Благодаря ему грибы станут нежными и ароматными. Для 250 грамм грибов достаточно 20 грамм сливочного масла и 1 ч.л. соли.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Когда они начнут кипеть, уменьшите огонь до среднего. Вы заметите, что на начальном этапе количество воды в кастрюле увеличится, это влага, которую выделяют грибы.
Подождите, пока испарится вся жидкость, не забывайте следить за состояние грибов. Когда вся жидкость уйдет, они начнут шипеть и станут коричневыми. Несколько раз перемешайте их лопаткой, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон и снимите с огня.
Если вы хотите придать им особый аромат, за пару минут до окончания приготовления добавьте в кастрюлю немного вина или чеснока, свежие травы.
Все, теперь грибы готовы к использованию! Вы можете добавлять их в любые блюда или хранить в холодильнике до 5 дней в герметичном контейнере.
Где можно использовать жаренные грибы, приготовленные по нашему рецепту:
- Омлеты, яичницы
- Пироги
- Рагу
- Пицца
- Соусы
- Блюда с рисом
- Паста
Обязательно воспользуйтесь этой хитростью и отварите грибы перед тем, как жарить их. Вы сразу же почувствуете разницу – они станут более мягкими и сочными, без излишка жира и без сухости. Приятного аппетита!
Как солить опята холодным способом
Обычно таким рецептом многие солят грузди. Но один раз я попробовал применить опята. Результат получился неожиданным. Теперь часть грибов мы солим именно холодным способом. если вы ещё не пробовали, то непременно это нужно сделать. Только наберитесь терпения, так как попробовать их вы сможете только через месяц!
Ингредиенты:
- Опята – 4 кг.;
- Соль – 150 гр.;
- Зонтик укропа – 10 шт.;
- Чеснок – 1 головка;
- Зёрна горчицы – 2 ст. л.;
- Листья хрена – 2 – 3 шт.;
- Перец чёрный горошком – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Грибочки перебираем от листвы, травы и другого мусора. Промываем их под проточной водой и складываем в большую и глубокую ёмкость. Заливаем снова водой и оставляем так на 10 – 12 часов.
2. По прошествии времени откидываем опята на дуршлаг и даём стечь лишней жидкости.
3. Чеснок чистим и режем на части.
4. Для удобства лучше использовать деревянный бочонок или кастрюля. Но подойдёт обычная банка. На дно ёмкости укладываем листья хрена и пару зонтиков укропа. Следом идёт часть грибов. Сверху солим и раскладываем специи с чесноком. Таким образом слои повторяем пока не используем всё продукты. Верхним должны быть соль, зёрна горчицы, чеснок и зелень.
5. Накрываем всё марлей и ставим груз. Через 2 – 4 дня должен образоваться рассол. Он должен быть на 1 – 2 см покрывать содержимое тары.
Бывает жидкости недостаточно, тогда залейте грибы холодным солёным раствором (на 1 литр воды используйте 1 столовую ложку соли).
Так оставляем грибы солиться в течении 30 дней.
Если вы солите в банке, то поставить груз очень трудно. Поместите в неё двойной мешочек и влейте в него воду. Теперь грибы плотно прижаты друг к другу.
6. По прошествии времени можно пробовать нашу засолку. Также раскладываем грибы по банкам и заливаем этим же рассолом. Закрываем крышки и убираем на хранение в холодное место. Но, чтобы избежать заплесневения верхушки, необходимо сверху налить растительное масло.