Как продлить свежесть: необходимые условия для хранения яблок
Как продлить свежесть: необходимые условия для хранения яблок
Яблоки — один из самых популярных фруктов, которые мы употребляем круглый год. Однако, чтобы сохранить их свежесть и полезные свойства на долгое время, важно создать оптимальные условия для хранения. В этой статье мы рассмотрим основные факторы, влияющие на сохранность яблок, и поделимся практическими советами по их хранению.Основные факторы, влияющие на свежесть яблок
Для того чтобы яблоки оставались свежими как можно дольше, необходимо учитывать несколько ключевых факторов:1. Температура
Температура является одним из самых важных условий для хранения яблок. Оптимальной температурой для хранения считается диапазон от 0 до 5 градусов по Цельсию. При более высокой температуре яблоки начинают созревать быстрее, а при более низкой — могут замерзнуть и потерять свои вкусовые качества.2. Влажность
Влажность воздуха также играет важную роль. Оптимальный уровень влажности для хранения яблок составляет 80-90%. Слишком сухой воздух может высыхания фруктов, а избыточная влажность — способствовать развитию плесени и гниению.3. Вентиляция
Хорошая вентиляция необходима для предотвращения накопления углекислого газа и этилена, которые выделяются яблоками во время хранения. Эти газы могут ускорить процесс созревания и испортить фрукты.4. Свет
Яблоки лучше хранятся в темном месте. Свет может вызвать преждевременное созревание и образование горького вкуса.5. Доступ кислорода
Яблоки требуют минимального доступа кислорода для предотвращения их загнивания. Однако, полное отсутствие кислорода может привести к анаэробному дыханию, что также вредно для фруктов.Методы хранения яблок
Существует несколько методов хранения яблок, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки.1. Хранение в холодильнике
Хранение в холодильнике — один из самых распространенных методов. Яблоки можно положить в отделение для фруктов и овощей, где поддерживается оптимальная температура и влажность. Однако, важно следить за тем, чтобы яблоки не соприкасались с другими фруктами, выделяющими много этилена, например, с бананами или грушами.2. Хранение в подвале или погребе
Если у вас есть возможность хранить яблоки в подвале или погребе, это идеальный вариант. Оптимальная температура в таких помещениях обычно колеблется в пределах 0-5 градусов, а влажность поддерживается на уровне 80-90%. Яблоки можно хранить в деревянных ящиках или картонных коробках с отверстиями для вентиляции.3. Метод обертывания
Еще один способ сохранить яблоки свежими — обернуть каждое яблоко бумагой или пищевой пленкой. Это предотвратит соприкосновение фруктов друг с другом и с воздухом, что замедлит процесс созревания. Обернутые яблоки можно хранить в холодильнике или в прохладном темном месте.Советы по выбору яблок для хранения
Не все сорта яблок подходят для длительного хранения. Лучше всего выбирать сорта с плотной мякотью и кисловатым вкусом, такие как 'Антоновка', 'Симиренко' или 'Джонаголд'. Сладкие и мягкие сорта, как 'Ред Делишес' или 'Гала', лучше употреблять свежими, так как они быстро теряют свои качества при хранении.Таблица: Оптимальные условия хранения популярных сортов яблок
| Сорт | Оптимальная температура, °C | Оптимальная влажность, % | Срок хранения |
|---|---|---|---|
| Антоновка | 0-4 | 85-90 | 6-8 месяцев |
| Симиренко | 0-5 | 80-85 | 5-7 месяцев |
| Джонаголд | 1-4 | 85-90 | 7-9 месяцев |
| Ред Делишес | 0-3 | 80-85 | 3-5 месяцев |
Практические рекомендации
- Перед хранением тщательно осмотрите яблоки. Поврежденные или переспелые плоды лучше употребить в ближайшие дни. - Яблоки храните в одинаковых по размеру и зрелости партиях. - Избегайте хранения яблок вместе с луком, чесноком или картофелем, так как они могут передавать свои запахи. - Периодически проверяйте яблоки на наличие признаков гниения или порчи. Соблюдая эти простые правила, вы сможете наслаждаться свежими и вкусными яблоками в течение всего года.Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какая оптимальная температура для длительного хранения яблок
Оптимальная температура для длительного хранения яблок составляет от 0°C до 5°C. При такой температуре замедляются процессы созревания и разложения, что позволяет сохранить яблоки свежими в течение нескольких месяцев. Температура ниже 0°C может замерзанию мякоти, что сделает яблоки непригодными для употребления. Слишком высокая температура, напротив, ускоряет созревание и способствует порче. Поэтому важно поддерживать стабильную температуру в хранилище, чтобы обеспечить оптимальные условия для яблок.
Вопрос 2: Как важен уровень влажности для хранения яблок
Уровень влажности играет ключевую роль в длительном хранении яблок. Оптимальная влажность составляет около 80-90%, что предотвращает высыхание плодов и сохраняет их сочность. Низкая влажность может привести к тому, что яблоки станут сухими и потеряют свои вкусовые качества. Слишком высокая влажность, напротив, может способствовать развитию плесени и гниению. Поэтому важно регулярно проверять уровень влажности в хранилище и поддерживать его на стабильном уровне.
Вопрос 3: Какие сорта яблок лучше всего подходят для длительного хранения
Не все сорта яблок подходят для длительного хранения. Лучше всего сохраняются сорта с плотной мякотью и толстой кожурой, такие как 'Антоновка', 'Симиренко' и 'Джонаголд'. Эти сорта менее склонны к гниению и лучше сохраняют свои вкусовые качества в течение долгого времени. Сорта с мягкой мякотью и тонкой кожурой, такие как 'Красное наслаждение', обычно не подходят для длительного хранения, так как они быстро портятся. Поэтому выбор подходящего сорта яблок является важным фактором для успешного хранения.
Вопрос 4: Какие методы защиты от вредителей и гниения используются при хранении яблок
Для защиты яблок от вредителей и гниения при хранении используются различные методы. Одним из наиболее эффективных является регулярное осмотр яблок и удаление испорченных или поврежденных плодов. Также можно использовать специальные химические препараты, которые предотвращают развитие грибковых заболеваний. Некоторые методы включают хранение яблок в герметичных контейнерах или использование натуральных средств, таких как цедра цитрусовых, которые отпугивают вредителей. Важно также поддерживать чистоту в хранилище и избегать попадания влаги, чтобы предотвратить развитие плесени.
Вопрос 5: Как важна вентиляция при хранении яблок
Вентиляция играет важную роль при хранении яблок, так как она помогает удалить избыточный углекислый газ и влагу, которые выделяются плодами. Хорошая вентиляция предотвращает накопление этилена, который ускоряет созревание и порчу яблок. Также вентиляция помогает поддерживать стабильную температуру и влажность в хранилище, что способствует более долгому сохранению плодов. Недостаточная вентиляция может привести к развитию плесени и гниению, что испортит яблоки. Поэтому важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в месте хранения.
Вопрос 6: Какие материалы лучше всего использовать для упаковки яблок при хранении
Для упаковки яблок при хранении лучше всего использовать материалы, которые обеспечивают хорошую вентиляцию и защиту от влаги. Деревянные ящики или картонные коробки с отверстиями для вентиляции являются идеальным выбором. Эти материалы позволяют воздуху циркулировать вокруг яблок, предотвращая накопление влаги и этилена. Также можно использовать бумажные пакеты или ткань, которые обеспечивают аналогичные условия. Не рекомендуется использовать полиэтиленовые пакеты, так как они создают парниковый эффект и способствуют развитию плесени. Каждое яблоко лучше всего хранить отдельно, чтобы избежать касания друг с другом и предотвратить распространение гниения.
Вопрос 7: Как часто нужно проверять яблоки при длительном хранении
При длительном хранении яблок важно регулярно проверять их состояние. Рекомендуется осматривать яблоки хотя бы раз в месяц, чтобы убрать испорченные или поврежденные плоды. Испорченные яблоки могут выделять этилен, который ускоряет созревание и порчу других плодов. Также нужно проверять температуру, влажность и вентиляцию в хранилище, чтобы убедиться, что условияremain оптимальными. Регулярные проверки помогают предотвратить массовую порчу и обеспечивают более долгое сохранение яблок.
Какие основные условия необходимы для длительного хранения яблок
Скорость дыхания обычно выражается интенсивностью дыхания. Если интенсивность дыхания велика, потребление питательных веществ тоже велико, процесс старения ускоряется, срок хранения сокращается. Если интенсивность дыхания будет слишком низкой, нормальный обмен веществ будет нарушен, устойчивость к микробиоте будет снижена, будут легко вызываться заболевания, и срок хранения тоже сократится. Поэтому контроль нормальной интенсивности дыхания плодов является залогом хорошего хранения.
Температура является наиболее важным фактором, влияющим на интенсивность дыхания в определенном диапазоне температур.
Интенсивность дыхания увеличивается с повышением температуры. Поэтому очень важно поддерживать стабильно низкотемпературное хранение. Оптимальная температура для хранения яблок от минус 1°C до 0 °C, а относительная влажность воздуха от 85% до 90%.
Состав воздуха оказывает существенное влияние на интенсивность дыхания. Кислород и углекислый газ являются основными воздействующими компонентами. В определенном диапазоне, чем выше концентрация кислорода, тем больше интенсивность дыхания, но когда концентрация кислорода резко снижается, возникает гипоксическое дыхание. Повышение концентрации углекислого газа будет угнетать интенсивность дыхания, а при ее избыточном количестве вызывать физиологические заболевания яблок. Разумный подход – это регулирование и контроль содержания и соотношения кислорода и углекислого газа в среде хранения, чтобы у плодов сохранялась постоянная и минимальная интенсивность дыхания, что позволяет значительно продлить срок хранения плодов. Яблоки хранят в среде с содержанием кислорода от 2% до 3% при содержании углекислого газа от 3% до 5%. При этом интенсивность дыхания на 50% ниже, чем на воздухе.
В процессе дыхания плодов помимо углекислого газа выделяется также этилен и другие вещества, стимулирующие физиологические процессы во фруктах. Этилен оказывает очевидное влияние на созревание фруктов, поэтому вентиляция складских помещений также очень важна.
Большое влияние на интенсивность дыхания плодов оказывают механические повреждения, вредители и болезни. После травмы количество кислорода, поступающего в организм плода, усилит синтез этилена, а этилен может повысить интенсивность дыхания. Микроорганизмы проникают в плоды, тоже стимулируют физиологическую деятельность плодов, усиливают дыхание. Разные сорта яблок имеют разную интенсивность дыхания и потому - разные сроки хранения.
В процессе хранения интенсивность дыхания яблок постепенно увеличивается, а когда они достигают полной зрелости, интенсивность дыхания достигает наивысшего пика, а качество и вкус яблок в это время являются лучшими. После этого периода плод вступает в период старения. Это связано с накоплением этилена в яблоках до определенной концентрации. В этот момент ткань между клетками начинает разрушаться, и ферменты смешиваются с субстратами, над которыми они работают.
Этилен является основным фактором, способствующим старению плодов. Однако производство этилена требует определенных условий, а именно температуры. При температуре от 16°С до 20 °С наиболее вероятно образование этилена, а при температуре ниже 2°С можно контролировать его выработку. Выработку этилена также можно контролировать при высокой концентрации углекислого газа или низкой концентрации кислорода в среде хранения.
Относительная влажность также влияет на старение плодов: когда потеря влаги составляет 5% от массы плода, наступает состояние усыхания. При хранении потеря влаги происходит за счет испарения и дыхания, причем испарение является преобладающим. Например, при хранении яблок при температуре от 2°С до 70°С потеря массы за счет потери воды за счет испарения составляет 0,5 %, а за счет дыхания — 0,05 %. Процесс увядания нарушает нормальное дыхание плода, повышает активность ферментов во фрукте, склонных к гидролизу. Относительная влажность окружающей среды является важным фактором, влияющим на испарение плодовой воды. Испарение воды не только портит плоды, но и образует конденсат на яблоках и в хранилищах. Наоборот, повышение относительной влажности среды хранения может препятствовать испарению воды из фруктов. Однако влажность окружающей среды не должна быть слишком высокой, в противном случае также будет происходить конденсация росы, что создаст благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов и повысит скорость гниения плодов. Как правило, относительная влажность при хранении яблок составляет от 85% до 90%.
Какая оптимальная температура для хранения яблок
Чтобы яблоки пролежали долго, важно обеспечить им оптимальную температуру и влажность. А еще выбрать правильный способ хранения.
Условия
Оптимальные условия хранения яблок:
- температура – 1 – 2 °С;
- влажность – 80 – 90%.
Перед тем, как спустить яблоки в погреб, его нужно продезинфицировать. Самый простой и надежный способ – обработать стены и потолок гашеной известью, в которую нужно добавить (на 2 кг извести) 3 ст. ложки железного купороса (или 1/2 стакана медного) и 1/2 стакана соли (она улучшает прилипание).
Способы
Есть множество способов, но мы отметим 5 из них – простые, надежные и необычные.
В ящиках. Они должны быть деревянными, вместимостью 20 – 25 кг с небольшими щелями (буквально 5 мм) между дощечками. В таких ящиках образуется свой микроклимат и плоды чувствуют себя очень уютно.
Перед использованием прожарьте ящики 2 – 3 часа на солнце – ультрафиолет убьет все микробы.
Яблоки уложите в ящики в 2 слоя плодоножками вниз, так, чтобы хвостик верхнего фрукта оказался между нижними.
Чтобы продлить срок хранения яблок, ящики полезно засыпать опилками лиственных деревьев или соломой, гречневой шелухой или просеянной торфяной крошкой. Можно выстелить дно тары и переложить слои яблок листьями дуба, клена, папоротника орляка, ветками мелиссы или мхом-сфагнумом.
Фото: Maria Lindsey, pexels.com
В песке. Этот способ похож на предыдущий, но есть принципиальное отличие. Яблоки также укладывают в ящики, но без щелей. На дно насыпают слой песка толщиной 3 – 5 см (он должен быть сухим), на него – плоды так, чтобы они не касались друг друга. Затем этот слой засыпают песком, а поверх него – еще один ряд яблок и снова песок.
Хранить такие ящики надо в погребе.
В пакетах. Это, пожалуй, самый простой способ.
Уложите яблоки в плотные полиэтиленовые пакеты по 1,5 – 2 кг и оставьте открытыми на 2 – 3 дня, чтобы плоды отпотели. Затем пакеты плотно обожмите, стараясь по возможности удалить весь воздух, крепко завяжите капроновой ниткой (она не гниет) и сложите в погреб на стеллажи так, чтобы упаковки не касались друг друга.
В результате дыхания плодов через 20 – 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи.
Как уровень влажности влияет на сохранность яблок
Приступая к такому сложному делу, как длительное хранение яблок, нужно соблюдать ряд предварительных условий, без которых эффективность хранения будет низка. К ним относятся:
- Знание особенностей сорта.
- Агрономические особенности почвы яблоневого сада
- Своевременность осуществления грохимических приемов.
- Правильные и в срок проведенные обрезки лишних ветвей и прореживание завязей.
- Правильные и в срок проведенные подкормки насаждений минеральными и органическими удобрениями, а также средствами, предотвращающими преждевременное опадение плодов.
- Грамотная защита сада от вредителей.
- Точное определение наступления съемной степени зрелости яблок.
- Вовремя и технически грамотная проведенная уборка урожая.
- Тщательная дезинфекция фруктохранилищ.
- Предварительная обработка поступившего на хранение урожая специальными препаратами.
- Верно выбранные режимы хранения яблок и их соблюдение.
- Правильно выбранный срок реализации урожая.
В данный список не входят такие общеизвестные и тривиальные для любого садовода приемы, как сортировка урожая перед хранением, формирование однородных партий плодов, закладываемых на хранение, прогнозирование успешности хранения яблок на основе знания их минерального состава, и другие нюансы.
Как видите, список получился весьма обширным. ООО «Фреш-Форма», как фирма-поставщик различных агрохимических препаратов для сохранения сельскохозяйственной продукции, дает свои рекомендации по большинству пунктов в указанном списке, но повлиять может лишь на выполнение пунктов 4, 5, 7 и 9 – 12.
В рамках данной статьи мы сознательно не будем останавливаться на тех приемах, которые позволяют получать здоровые и крепкие плоды с идеально сбалансированным минеральным составом, что позволяет осуществлять успешное и долговременное хранение яблок в зимний период. Основная задача данной статьи – рассказать читателям, что мы можем предложить по части обработки почти уже спелых яблок, когда они еще висят на дереве, для продления сроков их хранения. Подобная обработка преследует и такую цель, как сокращение потерь фруктов и овощей в процессе их дальнейшего хранения.