Маринованные огурцы на зиму: 67 вкусных рецептов для домашней закатки
- Маринованные огурцы на зиму: 67 вкусных рецептов для домашней закатки
- Связанные вопросы и ответы
- Как выбрать лучшие сорта огурцов для маринования
- Как правильно стерилизовать банки для закатки маринованных огурцов
- Как приготовить маринад для огурцов, чтобы они получились хрустящими
- Сколько времени нужно для маринования огурцов перед закаткой
- Как избежать мутности в маринаде после закатки
- Можно ли использовать другие овощи вместе с огурцами в одной банке
- Как хранить закатанные маринованные огурцы, чтобы они не испортились
Маринованные огурцы на зиму: 67 вкусных рецептов для домашней закатки
Почему мариновать огурцы дома?
Маринованные огурцы — это классическая закуска, которая никогда не теряет своей популярности. Они идеально подходят как для повседневного стола, так и для праздничного меню. Домашний маринад позволяет сохранить все полезные свойства огурцов, а также добавить свой уникальный вкус благодаря различным специям и приправам.
Как приготовить маринованные огурцы: основные советы
Перед тем как приступить к приготовлению, важно учесть несколько простых правил, которые помогут сделать ваши маринованные огурцы особенно вкусными и хрустящими.
- Выбирайте огурцы небольшого размера с тонкой кожицей — они лучше маринуются.
- Перед маринованием промойте огурцы под холодной водой и обсушите их бумажным полотенцем.
- Для маринада используйте качественную соль и сахар, а также специи на ваш вкус.
- Банки для консервации должны быть стерильными, а крышки — плотно закрученными.
Классические рецепты маринованных огурцов
Рецепт 1: Классические маринованные огурцы
| Ингредиенты: | 1 кг огурцов, 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции, 2 гвоздики, 1 лавровый лист. |
|---|---|
| Шаги приготовления: |
|
Рецепт 2: Маринованные огурцы с чесноком и укропом
| Ингредиенты: | 1 кг огурцов, 1 л воды, 40 г соли, 40 г сахара, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 ч. л. уксусной эссенции. |
|---|---|
| Шаги приготовления: |
|
Острые рецепты маринованных огурцов
Рецепт 3: Острые маринованные огурцы с перцем
| Ингредиенты: | 1 кг огурцов, 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 1 стручок горького перца, 1 ч. л. уксусной эссенции. |
|---|---|
| Шаги приготовления: |
|
Быстрые рецепты маринованных огурцов
Рецепт 4: Быстрый маринад для огурцов
| Ингредиенты: | 1 кг огурцов, 1 л воды, 30 г соли, 30 г сахара, 1 ч. л. уксусной эссенции, 1 ч. л. черного перца. |
|---|---|
| Шаги приготовления: |
|
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие ингредиенты и оборудование необходимы для приготовления маринованных огурцов на зиму
Для приготовления маринованных огурцов на зиму вам понадобятся свежие огурцы, вода, соль, сахар, уксус (или лимонная кислота), чеснок, укроп (свежий или сушеный), горчица в зернах и другие специи по вкусу. Оборудование включает в себя банки, крышки, кастрюлю для варки маринада, дуршлаг, ложку и полотенце для стерилизации банок. Также может потребоваться термометр для контроля температуры маринада. Убедитесь, что все оборудование чистое и стерильное, чтобы избежать порчи заготовки.
Вопрос 2: Как правильно подготовить огурцы перед маринованием
Перед маринованием огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и восковое покрытие. Затем их нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа, чтобы они стали хрустящими и упругими. После замачивания огурцы обсушивают полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избежать излишней влаги в банках. Также важно отсортировать огурцы по размеру, чтобы они равномерно мариновались. Если огурцы слишком большие, их можно разрезать на кусочки или кружочки.
Вопрос 3: Как правильно замариновать огурцы, чтобы они получились хрустящими и вкусными
Для того чтобы огурцы получились хрустящими и вкусными, важно соблюдать пропорции соли и сахара в маринаде. Обычно на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Уксус добавляется в конце варки маринада, чтобы сохранить его остроту. Огурцы укладываются в стерильные банки, заливаются горячим маринадом и сразу же закатываются крышками. Банки переворачивают вверх дном и оставляют остывать под одеялом, чтобы создать эффект пастеризации.
Вопрос 4: Какие существуют рецепты маринованных огурцов из 67 предложенных
Среди 67 рецептов маринованных огурцов можно выделить несколько популярных вариантов. Один из них – классический рецепт с чесноком и укропом, где огурцы маринуются в простом маринаде с добавлением специй. Еще один рецепт – острые огурцы с перцем чили, которые получаются пикантными и жгучими. Также есть рецепты с добавлением кориандра, горчицы, а иногда даже с медом или соевым соусом для оригинального вкуса. Каждый рецепт отличается составом маринада и специями, что позволяет выбрать подходящий вкус на любой вкус.
Вопрос 5: Как хранить маринованные огурцы после закатки
Маринованные огурцы после закатки необходимо хранить в прохладном, темном месте с температурой от 0 до 15°C. Оптимальным местом для хранения является погреб или холодильник. Банки с огурцами не должны находиться под прямыми солнечными лучами, так как это может вызвать порчу продукта. Также важно следить за герметичностью крышек и отсутствием признаков вздутия банок. Если банка вздулась, ее содержимое лучше не употреблять. При правильном хранении маринованные огурцы сохраняют свои вкусовые качества до следующего лета.
Вопрос 6: Как добавить специи и пряности в маринованные огурцы
Специи и пряности добавляются в маринад или укладываются на дно банки перед огурцами. Чеснок обычно режут зубчиками или давят, а укроп можно использовать в свежем виде или сушеном. Перец чили добавляется целым или измельченным, в зависимости от желаемой остроты. Горчица в зернах и кориандр добавляются для придания особого аромата. Также можно использовать другие специи, такие как гвоздика, лавровый лист или семена сельдерея. Каждая специя добавляет уникальный вкус, поэтому их можно комбинировать по вкусу.
Вопрос 7: Как проверить герметичность банок после закатки
Герметичность банок после закатки проверяется несколькими способами. Первый – осмотреть банку на наличие вздутия крышки. Если крышка втянута внутрь и не поднимается при нажатии, банка герметична. Второй способ – постучать по крышке ложкой: если звук, банка герметична. Третий способ – опустить банку в воду: если она не пускает пузырьков, то герметичность сохранена. Также важно проверить, не протекает ли банка, перевернув ее вверх дном. Если все в порядке, банка готова к хранению.
Вопрос 8: Какие основные правила стерилизации банок и крышек для маринованных огурцов
Для стерилизации банок и крышек необходимо тщательно промыть их в горячей воде с содой, затем подержать над паром или в духовке при температуре 150°C в течение 10-15 минут. Крышки можно стерилизовать в кипящей воде в течение 5-7 минут. Также можно использовать микроволновую печь для стерилизации: банки наполняют водой на 1-2 см и нагревают в течение 2-3 минут. Стерильные банки и крышки должны быть сухими и теплыми перед использованием, чтобы избежать попадания лишней влаги в маринад.
Как выбрать лучшие сорта огурцов для маринования
Сортов огурцов очень много. Короткие, длинные, темные, светлые, с небольшими семенными коробками и с заметными семенами. Казалось бы, зачем столько? Ведь огурцы мы просто режем в салат и солим. Но не все так просто. Например, для маринования и для классического засаливания нужны разные огурцы. Разбираемся, какие — для чего. И как их выбирать в магазине.
Засолочные
Засолочный огурец должен обладать плотной кожицей и небольшой семенной коробкой, не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна быть плотная ароматная мякоть.
Обязательно у засолочного огурца должны быть бугорки. Они увеличивают площадь поверхности кожуры, и соль лучше проникает в огурец. Также важны шипы. У засолочного огурца они должны быть редкими и черными (хотя у некоторых гибридов сейчас встречаются и белые, но обязательно редкие и толстые). Эти шипы отламываются при мытье и обработке, и в огурец опять же лучше проникает соль.
Лучше всего солить небольшие огурцы, но и слегка переросшие будут в банке неплохи.
Для маринования
В отличие от крупнобугорчатых засолочных огурец для маринования отличается мелкими бугорками и их большим количеством. Также на нем есть шипы, но их гораздо больше, они тоньше и светлее. Часто такие огурцы ошибочно принимают за салатные.
Главное их отличие — в еще более плотной мякоти, чем у огурцов для засолки. Она не размягчится, если зеленцы залить горячим маринадом.
Мариновать лучше небольшие огурчики, с палец или чуть больше величиной. Для маринования переростки не подойдут, они не будут хрустеть и не промаринуются равномерно.
Часто консервные огурцы вырастают немного кривоватыми, загибаются как улитки, это не делает их непригодными для засаливания.
Малосольные
Для получения малосольных огурцов можно взять зеленцы с более частыми буграми, чем у засолочных, и более обросшие шипами. Шипы могут быть светлыми. Такие огурцы просолятся быстрее, чем обычные засолочные.
Огурцы можно взять разнокалиберные, просто более крупные вы подержите в рассоле дольше, а мелочь можно будет есть уже на следующий день.
Салатные
У салатных огурцов более плотная кожура и менее плотная мякоть. В них может быть больше семян. Мякоть такого огурца станет кашеобразной, если ее опустить в рассол, а вот в свежем виде она ароматная и нежная, чуть хрустящая.
Салатные огурцы отличают удлиненные ароматные плоды, чуть сладкие на вкус, а также гладкая кожица .
Корнишоны
Это совсем небольшие огурчики, до 10 см в длину. Такие «недоспевшие» огурчики особенно ароматны и имеют очень нежный вкус. И они неплохи в маринованном виде. Баночка маринованных корнишонов — отличное украшение стола зимой и лучшая закуска.
Существуют специальные корнишонные сорта огурцов, которые дают такие мелкие плоды. Вот только собирать с плетей их надо довольно часто, как минимум через день.
Пикули
Еще одна разновидность огурцов — пикули. Это совсем маленькие плоды, меньше корнишонов, в длину до 5 сантиметров. Их тоже очень любят мариновать, они получаются мелкими и хрустящими, улетают как семечки.
Как правильно стерилизовать банки для закатки маринованных огурцов
Летом, в сезон сбора вкусных и сочных огурцов обязательно заготовьте их на зиму путем стерилизации - консервация порадует вас своим вкусом в зимнее время, когда цены на нее будут очень высокими!описание приготовления:
простерилизованные маринованные огурцы лучше сохраняются в кладовой при комнатной температуре - такие заготовки не "взрываются", оставаясь вкусными внутри. этот способ консервации более трудоемкий, но и более надежный в отличии от остальных. главное - выбрать правильное соотношение соли и уксуса.Как приготовить "Стерилизованные огурцы на зиму"
Промойте банки. Промойте и листья дуба, хрена, вишни, смородины - подойдут любые из них. Листья дуба и хрена обладают дубильными веществами - благодаря им огурчики останутся хрустящими. Выложите листья в банки вместе с промытым укропом или укропными зонтиками. Очистите зубчики чеснока, добавьте их в банки вместе с горошинами черного перца.
Наполните банки огурцами, укладывая их как можно плотнее друг к другу. Всыпьте в банки по 1 ст. л. соли без горки, влейте 3 ст. л. уксуса 6% и теплую воду до верха.
Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю или казан, дно емкости застелите тканью или хлопчатобумажным полотенцем. Влейте теплую воду в емкость до плечиков банок и простерилизуйте заготовку около 20 минут с момента закипания воды. Огурцы должны сменить свой цвет.
Закрутите горячими крышками или закройте с помощью ключа для консервации. Переверните дном верх и дайте остыть, а после перенесите на хранение.
Как приготовить маринад для огурцов, чтобы они получились хрустящими
Самые частые ошибки при мариновании помидоров на зиму и подборка самых вкусных рецептов.
Чтобы заготовки маринованных помидоров были качественными, и вы не зря потратили время, не испортили продукты и не навредили своему здоровью, необходимо соблюдать некоторые правила консервирования томатов.
Ошибки в мариновании помидоров на зиму
Маринованные помидоры – это уникальное блюдо, без которого не обходится ни один праздничный стол. Но далеко не у всех хозяек они получаются с первого раза. Зачастую начинающие хозяйки не могут понять, почему мутнеют маринованные помидоры и не знают можно ли перезакрыть помидоры.
Сколько времени нужно для маринования огурцов перед закаткой
Наверное, добавила лишнюю ложку уксуса в эту банку. Попробовала - и отставила. Кислятина! Но не выбрасывать же? Наверняка многие знают небольшие секреты как ЭТО исправить… А если НЕТ, то, возможно, кому-то советы и пригодятся.
1. Конечно, есть рецепты, куда можно добавлять и слишком кислые огурчики (например, рассольник, азу, солянка, салаты - винегреты, оливье и так далее) .
Можно сделать из таких огурцов салат: нарезать мелко побольше лука (он впитает лишний уксус и салату это не повредит), добавить подсолнечного масла и оставить в холодильнике на сутки. Уверяю, и ЭТО очень вкусно!
2. Все что нужно сделать, чтобы "побороть" кислоту - добавить сахар.
Огурцы промываю кипячёной водой, сахар (на 1 л. воды - 3 ст.л.) развожу в чистой кипячёной (холодной) воде. Заливаю огурцы.
Накрываю баночку крышкой и в холодильник. Через несколько часов огурчики можно есть.
Уверяю вас, сладко не будет! Но уже и совсем не кисло. Вкус намного лучше!
3. А лучше слить кислый рассол и приготовить новый из томатной пасты (или томатного сока) и сахара. Прокипятить и дать остыть градусов до 50. Затем залить огурцы новым рассолом и поставить в холодильник. Дня через два можно кушать. Очень вкусно!
4. Есть еще один простой и очень действенный рецепт "раскисления" закисших огурцов (как маринованных, так и соленых). Этот метод применяли раньше в уральских деревнях.
Надо приготовить рассол, состоящий из холодной воды с солью (соленость на вкус чуть выше, чем у мясного бульона). Это примерно 1 ст.л. соли на 1 литр воды. Соль желательно использовать крупную-засолочную.
В готовый рассол опустить "перекисшие" огурцы и выдержать 10-12 часов (одну ночь) в холодильнике.
Процесс можно ускорить, если разрезать огурцы пополам вдоль оси. Тогда они будут готовы уже через 5-6 часов.
Рецепт прост и работает безотказно. Единственное условие - огурцы после "раскисления" надо съесть, т.к. они уже не подлежат длительному хранению. Поэтому "раскислять" надо ровно столько, сколько требуется для еды (блюда).
Оставшиеся "кислые" огурцы можно продолжать хранить в той же таре (они и кислые хорошо хранятся) постепенно "раскисляя" нужные для еды порции.
Как избежать мутности в маринаде после закатки
Чтобы приготовить домашние соленья, требуется немало времени и усилий. Поэтому нужно соблюдать условия и сроки хранения заготовок, чтобы не пришлось выкидывать результаты трудов.
Условия хранения любых закруток достаточно простые — темнота и прохлада. Банки или иные емкости должны находиться там, где на них не будет попадать солнечный свет. А идеальная температура — практически такая, как в холодильнике, то есть 5-6 ℃. Но и при комнатной температуре в кладовке соленья и варенья могут хорошо храниться, если банки были тщательно простерилизованы.
Сроки хранения зависят от типа продуктов.
Компоты хранятся меньше всего. Их лучше употребить в течение трех–четырех месяцев после консервирования.
Варенье с косточками тоже лучше съесть в течение полугода, поскольку косточки могут со временем начать выделять ядовитые вещества.
Грибы можно безопасно хранить и есть в течение года, если их солили, и в течение полутора лет, если мариновали.
Салаты, овощную икру, миксы солений не стоит держать на полках дольше 12 месяцев. Такие смеси хранятся меньше, чем закрутки с каким-то одним овощем или фруктом.
Квашеные и моченые продукты оптимально использовать в течение восьми месяцев. Квашеная капуста может храниться и дольше — до полутора лет, но вкус ее будет ухудшаться, пока она не перекиснет окончательно.
Соленые огурцы и помидоры при соблюдении правил консервирования сохраняют вкус и текстуру до двух лет, особенно если в рассол добавили консервирующие пряности, например, укроп или хрен. Исключение составляют бочковые соленья, их нужно использовать в течение восьми месяцев, максимум — года.
Варенье без косточек можно смело хранить до двух, а то до и трех лет, особенно если при его приготовлении не пожалели сахара. Другое дело, что с каждым годом вкусовые качества будут хуже — такая заготовка может засахариться.
Маринованные огурцы и помидоры из-за использования уксуса имеют самый внушительный срок хранения — до трех лет, но только в том случае, если закрутки стояли в темном и прохладном месте. Банки, хранившиеся при комнатной температуре, нужно съесть в течение двух лет.
Можно ли использовать другие овощи вместе с огурцами в одной банке
Приправа для маринования огурцов – это завершающий штрих, нотка, которая дополняет блюдо, делает его особенным.
Давайте выбирать грамотные добавки, которые идеально подойдут к засолкам!
- Начнем с простого – обязательно понадобится п
оваренная соль
. Вы сможете подсолить огурцы, предотвратить образование микробов в жидкости; - Листья и корень
хрена
делают овощи хрустящими, крепенькими, придают пикантную нотку; - Листья
вишни
и
черной смородины
насыщают засолку ароматом, позволяют сохранить хрусткость; - Листочки
сельдерея
– это приправа для консервирования огурцов, придающая изысканный пряный вкус; - Лавровый лист
дает тонкий специфический аромат, придает пикантную горчинку; - Тимьян
– всего одна веточка даст душистый запах; - Майоран
повышает срок годности засолки. Эта приправа для малосольных огурцов дает нежную сладость, легкий цветочный аромат; - Бадьян
также поможет продлить срок хранения готовой баночки. Достаточно пары звездочек на литр жидкости, иначе она начнет горчить. Если вы положите пряность в меру, получите сладко-острый, терпкий привкус; - Иссоп
– это альтернатива тимьяна с мятой, отличается имбирным пряным запахом, дает горьковатую нотку; - Гвоздика
нужна для придания пряного аромата и тонкого островатого вкуса. Выбирайте маслянистые зонтики; - Кориандр
добавляют для получения сладкого запаха; - Кардамон
сделает засолку острой; - Тмин
– приправа для соления огурцов на зиму, дающая острый запах и своеобразную горчинку; - Перец чили/черный/душистый
сделает блюдо острым, пикантным, раскроет новые нотки в аромате; - Репчатый лук
– незаменимый помощник любой хозяйки, дополняющий блюдо; - Чеснок
усилит аромат и даст пикантную нотку вкуса. Обойдитесь парой зубчиков, чтобы не размягчать овощи; - Укроп
(зонтики) усилит аромат, сделает его мягким и сладким; - Морковная
ботва
выполняет ту же функцию, что и укроп; - Горчица
придает острый, жгучий привкус, можно использовать порошок или цельные зернышки; - Петрушка
нужна для сладости, нежного привкуса, позволяет нивелировать острые нотки; - Базилик
– универсальная пряность, которая разнообразит вкус привычного блюда.
Как хранить закатанные маринованные огурцы, чтобы они не испортились
Яблочный уксус – один из самых мягких и сладких по вкусу. Он хорошо работает как натуральный консервант в рецептах маринованных овощей короткого срока хранения (2-3 недели), но для более длительной консервации не подходит – слишком слабый. Поэтому, готовя маринады, не разбавляйте его водой и используйте укус не ниже 5% крепости. Яблочный уксус идеален для быстрого маринования лука, спаржи, кабачков , цветной капусты, брокколи, свеклы, морковки и укропа. Им можно заменять сок лимона в разных супах или соусах, он активизирует работу соды в выпечке.
Яблочный уксус любят в США и активно готовят с ним соусы для BBQ. Для этого уксус смешивают с кетчупом, приправляют солью, свежемолотым чёрным перцем и хлопьями сухого перца чили и подают к жареному мясу, например, к рёбрам. Хороший соус можно приготовить также из яблочного уксуса, томатной пасты, горчицы, кусочков ананаса с добавлением сахара, соли и свежемолотого чёрного перца. Такой соус отлично использовать для сэндвичей и бургеров с тушёной свининой и салатом коул слоу.
Хрустящие маринованные кабачки
Маринованный белый лук к шашлыку или сэндвичам, для бургеров или шаурмы
Уксус гасит резкий луковый вкус, а сахарная пудра компенсирует излишнюю кислоту. Яблочная нотка сделает вкус лука более благородным. А еще сочетание кисло-сладкого вкуса способствует усилению аппетита.
- Смешайте яблочный уксус с сахарной пудрой в соотношении 2:1, в пользу уксуса.
- Белый репчатый лук нарежьте полукольцами. Переложите в миску и добавьте маринад. Оставьте на 2-3 мин. Используйте как гарнир к мясу на гриле или как ингредиент салатов.
Салат из капусты и морковки с уксусной заправкой
Салат можно подавать как самостоятельно блюдо или использовать его для приготовления шаурмы.
- 200 г краснокочанной капусты
- 100 г морковки по-корейски
- 30 мл яблочного уксуса
- Капусту нашинкуйте так, чтобы кусочки были по длине равны морковке.
- Перемешайте капусту с морковкой и заправьте уксусом.