Почему картошка разваривается при варке.

Почему картошка разваривается при варке.

Как правильно варить картошку

Что сделать, чтобы картошка не разваривалась и не пригорала к кастрюле? Как правильно нужно ее солить, в начале, конце, или тогда, когда закипит вода?

На множество вопросов всегда есть ответы , необходимо только запомнить их и начинать ими пользоваться при варке этого замечательного, вкусного и полезного продукта.

По советам специалистов, картофель необходимо солить в конце, а точнее, за десять минут до того, как он сварится. Степень готовности картофеля зависит от его сорта.

Обычно на это уходит около получаса , но лучшим ориентиром для того, чтобы понять сварился он или нет, будет его прокол чем-то острым. Если клубень стал мягким - то он полностью готов.

Если вы хотите сварить картофель правильно, то очищенный, промойте его в воде , затем слейте ее, теперь клубни нужно залить крутым кипятком. При этом способе погибнет только 15% витамина С, а если вы картошку поставите варить в холодную воду, как обычно делает большинство людей, то разрушится 50% того же витамина.

Ну а наиболее полезным способом приготовления картофеля считается способ, когда овощ готовится на пару. Для этой цели подойдет пароварка, мультиварка, или можно просто использовать обычный дуршлаг.

Главное, чтобы в этом случае крышка кастрюли была очень плотно закрыта, а картофель должен находится именно над водой. Нужно учитывать, что время варки на пару немного увеличится.

При таком способе готовки потеря витамина С составляет всего десять процентов, а вкус у него получается просто бесподобный.

На заметку:

1. Чистить клубни нужно идеально, не оставляя глазков и зеленого оттенка, в котором обычно находится соланин - ядовитое и вредное вещество.

2. Клубни обязательно подержать в холодной воде. Таким образом из них уходят нитраты. Если кастрюлю накрыть крышкой, то процесс будет проходить интенсивнее, так как свет ускоряет “окисление”.

3. Всегда выбирать плоды одинаковой величины, крупные разрезать до того же размера, что и остальные.

4. Пока вода отстаивается, поставьте на плиту кастрюлю и доведите до кипения. Ею вы потом зальете картошку и продолжите варить на среднем температурном режиме, чтобы она сварилась равномернее.

5. Как только картошка немного станет мягче - посолите ее и дайте повариться еще. Проверьте ее острым предметом готова ли она. Если готова - сливайте полностью без остатка, иначе картофель будет в себя впитывать воду.

Почему дубеет картошка. Что делать, если у картофеля слишком высокая ботва

Буйная и раскидистая картофельная ботва – предмет гордости овощевода. Но порой побеги достигают просто гигантских размеров, и тогда огородник поневоле задумывается, не слишком ли высокая ботва у картофеля. Опасения вполне оправданны: если выкопать кусты с побегами выше 1 м, окажется, что клубни под ними чуть ли не размером с фасолину.

Так рождаются теории о том, что ботва оттягивает слишком много полезных веществ и что её якобы необходимо срезать то ли во время, то ли сразу после цветения. Овощеводы, последовавшие этому совету, рискуют остаться вообще без урожая.

Нормальная высота картофельной ботвы

Высота ботвы зависит от сорта. У некоторых сортов побеги достигают 40–60 см, у других – вытягиваются до 80 см. Прежде чем бить тревогу, стоит выяснить, какова нормальная высота ботвы для конкретного сорта.

Побеги, вытянувшиеся намного выше положенного – признак нарушения агротехнологий. Урожай этого сезона ещё удастся частично спасти, хотя богатым он, скорее всего, не будет. Зато можно принять меры, чтобы не повторять собственных ошибок на следующий год.

Если ботвы выше 80 см, нужно задуматься

Причины вытягивания картофельной ботвы

Существует 4 основных причины ненормального роста ботвы:

• избыток азотных удобрений в почве;
• затенённость участка;
• излишняя загущённость посадок;
• длительные проливные дожди.

Избыток азотных удобрений

Принцип «кашу маслом не испортишь» при удобрении картофеля неприменим. Нельзя превышать нормы внесения органики. И тем более нельзя одновременно вносить много навоза (он богат азотом) и минеральных азотных удобрений.

Картофель, получающий чрезмерное количество азота, начинает «жировать»: уходит в ботву. Кроме того, при нарушении баланса питательных веществ нитраты накапливаются в картофеле, не образуя белковых соединений. Клубни получаются мелкими, с изъязвлённой кожурой, а из-за повышенного содержания нитратов их пищевая ценность сомнительна.

Мелкие клубни при роскошной ботве – урок для огородника: в следующем сезоне нужно будет снизить нормы азотных удобрений. Но и в этом году ещё не всё потеряно.

При избытке азотных удобрений можно принять следующие меры:

• мульчировать грядки резаной соломой или стружкой древесины хвойных пород. Бактерии, перерабатывающие эту мульчу, потребляют азот, благодаря чему снижается его содержание в почве;
• если лето засушливое, картофель можно полить: азотные соединения легко вымываются из почвы;
• чтобы восстановить баланс полезных веществ, сразу после цветения картофель подкармливают фосфором и калием. Для внекорневой подкормки фосфором 100 мл суперфосфата растворяют в 10 л воды (доза рассчитана на 1 сотку);
• для внекорневой подкормки калием картофеля на 1 сотке в 10 л воды растворяют 30–40 г сульфата калия. Между фосфорной и калийной подкормкой должно пройти 5–7 дней;
• если не хочется использовать минеральные удобрения, картофель можно подкормить настоем золы (он богат калием и кальцием). Рецепт настоя: 2 л золы залить ведром кипятка. Через 1–2 суток настой процеживают, разбавляют водой в пропорции 1:4 (на 2 л настоя – 8 л воды) и опрыскивают картофельную плантацию.

Затенённость участка и загущённость посадок

При затенённости участка и слишком загущённых посадках растения получают мало света, поэтому все силы отдают для роста ботвы. На затенённом участке хорошего урожая не получить, так как сортов картофеля, не любящих солнце, попросту не бывает.

Если причина ненормального роста ботвы в загущённости посадок, их следует проредить. Картофелю нужен простор, и при расстоянии менее 35 см между кустами растения хуже плодоносят, начинают болеть. Исключение делают лишь для картошки, которую сажают глазками или ростками: в этом случае оптимальное расстояние – 20–25 см.

Избыток влаги

Если во второй половине лета идут обильные дожди, у картофельной ботвы может «открыться второе дыхание», и она начинает интенсивно расти, оттягивая полезные вещества из клубней. Тогда рост ботвы необходимо искусственно ограничить.

Что делать с ненормально высокой ботвой

Если слишком высокую ботву у картофеля преждевременно подстричь или вообще скосить, напрасно пропадёт множество полезных веществ, усвоенных растением из почвы. А из-за прекращения процесса фотосинтеза клубни всё равно не вырастут.

Чтобы ограничить рост ботвы, через 2 недели после цветения её пригибают к земле. Тогда она постепенно засыхает, отдавая питательные вещества клубням.

Ещё один вариант – сеникация, то есть искусственное состаривание ботвы. Картофель опрыскивают 20%-м раствором двойного суперфосфата (2 кг на ведро воды). Ранние сорта опрыскивают через неделю после цветения, среднеспелые – через 15–20 дней. Вскоре (на протяжении 10 дней) ботва начинает желтеть, а полезные соединения из неё перетекают в клубни. За 2 недели до уборки урожая ботву скашивают. Благодаря сеникации урожай увеличивается на 10–15%.

Что делать, чтобы при варке картофель не разваривался. Как варить картофель, чтобы он не разваривался, а оставался круглым?

Как варить картофель, чтобы он не разваривался, а оставался круглым?

• Если попадется определенный сорт картошки, то что ни делай, а форма округлости у нее все равно не сохранится. Есть совет, от не которых слышала и сама использую, что картофель надо закладывать уже в начинающую закипать воду, а не сразу в холодную , и варить с не плотно закрытой крышкой.
• Чтобы картофель во время варки не разваривался, старайтесь выбирать картофелины одного размера и после закипания воды сразу же делайте очень маленький огонь, при сильном кипении картофель разваривается.Если варите картофель в мундире для салата, то добавьте побольше соли, так картофель не разварится и его будет удобнее резать.
• Вот сколько готовлю и пробую новые сорта картофеля, вс больше убеждаюсь, что развариваемость клубней таки больше зависит от сорта, нежели от способа варки. У меня есть очень рассыпчатые сорта с содержанием крахмала около 18%, их как ни вари, они лопаются и рассыпаются буквально на молекулы. А есть сорта так называемые чипсовые, с содержанием крахмала не больше 10-12%, они практически всегда остаются целыми, плотными.
• Чтобы картофель не разваривался, сильное кипение допускается только в начале варки, а в конце варки надо огонь выключить — поварив картофель минут 10. Затем оставить его на огне еще минут 10. Тогда картофель не должен развариваться.Надо внимательно следить, и протыкать иглой, вилкой картофель при варке, контролируя степень готовности.
• Если вы предпочитаете варить картофель без кожуры,но он разваливается,попробуйте добавить в воду немного соды-пол-чайной ложки.Тогда ваши картофелины будут целыми и чуть-чуть хрустящими.
• Картофель не будет развариваться, если его не переваривать. И ещ, при варке, картофель лучше не перемешивать, а то ложкой точно можно повредить его целостность. Готовность картофеля легко проверить, проткнув самую крупную картофелину ножом (нож должен легко входить). А воду подсолить сразу после закипания, картофель тогда ещ сырой, и не развалится, если соль размешать в воде.
• Картофель нужно вовремя отключить, чтобы в конце варки вода сильно не кипела, а тихонечко переставала кипеть. И еще картошка получается крепкой, неразваренной, если посолить в начале , а не в конце. И многое зависит от сорта картошки.
• Желательно подобрать картофелины одного размера, некрупные клубни варятся минут 15, средние по размеру варить минут 20. Очистив картофель, их нужно сложить в кастрюльку с уже подсоленной водой. Чтобы картофель не разварился, его не нужно переваривать, а еще зависит от сорта, есть рассыпчатый, в клубнях которого большое содержания крахмала.Рассыпчатые сорта картофеля (содержание крахмала 14-25%) — Темп, Столовый-19, Белоусовский, Луговской, Орбита, Бронницкий, Сотка, Вестник.С низким содержанием крахмала (10-13%) сорта: Калинка, Детскосельский, Россиянка, Сантэ, Эффект, Свитанок Киевский, Адретта.