Пошаговое руководство: как правильно закатать маринованные огурцы на зиму в банках 68

Введение

Маринованные огурцы — это классическая заготовка на зиму, которая любима многими. Они не только вкусны, но и полезны, так как содержат витамины и минералы, сохраняющиеся даже после консервирования. В этой статье мы расскажем вам, как правильно приготовить маринованные огурцы в банках, чтобы они получились хрустящими, ароматными и долго хранились.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованных огурцов вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Огурцы	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксусная эссенция 70%	1 ст. л.
Чёрный перец горошком	5-7 шт.
Гвоздика	2-3 бутона
Лавровый лист	2-3 шт.
Чеснок	3-4 зубчика

Огурцы лучше брать небольшие, одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались. Перед приготовлением их нужно тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает их более хрустящими.

Стерилизация банок

Стерилизация банок — это важный шаг, который обеспечит долгое хранение вашей заготовки. Существует несколько методов стерилизации:

Метод 1: Стерилизация в кипящей воде

Для этого метода вам понадобится большая кастрюля с кипящей водой. Банки помещаются в кастрюлю на 10-15 минут, после чего сразу же достаются и тщательно обсушиваются.

Метод 2: Стерилизация в духовке

Банки помещаются в разогретую до 150°C духовку на 15-20 минут. Этот метод считается более эффективным, так как обеспечивает равномерное нагревание.

Время стерилизации зависит от объема банки:

Объем банки, л	Время стерилизации, мин
0,5	10
1	15
1,5	20
2	25

Процесс маринования и закатки

После подготовки ингредиентов и стерилизации банок можно приступать к маринованию огурцов:

Шаг 1: Подготовка маринада

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар растворились. После закипания уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут.

Шаг 2: Упаковка огурцов

В стерилизованные банки положите чеснок, затем плотно уложите огурцы. Залейте их горячим маринадом, оставив около 1 см пространства до края банки.

Шаг 3: Закатка банок

Накройте банки стерилизованными крышками и закатайте ключом. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать под одеялом или полотенцем.

Шаг 4: Проверка герметичности

После остывания проверьте герметичность: банка должна быть полностью герметичной, крышка не должна подниматься при легком нажатии.

Советы по хранению

Готовые банки с маринованными огурцами нужно хранить в прохладном, темном месте. Оптимальная температура для хранения — 2-5°C. Срок хранения — до 12 месяцев.

Если вы заметите, что банка вздулась или появился неприятный запах, лучше не использовать содержимое.

Следуя этим шагам, вы сможете приготовить вкусные и хрустящие маринованные огурцы, которые порадуют вас и ваших близких всю зиму!

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Почему консервирование огурцов в банках — это хорошая идея для зимы

Консервирование огурцов в банках — это отличный способ сохранить витамины и полезные вещества на зиму. Благодаря этому методу огурцы сохраняют свой вкус и текстуру, а также приобретают приятную кислинку. Кроме того, консервированные огурцы можно использовать в салатах, как закуску или добавлять в различные блюда. Этот способ позволяет избежать порчи продуктов и наслаждаться огурцами круглый год. Также консервирование в банках — это простой и доступный метод, который не требует специального оборудования.

Вопрос 2: Какие ингредиенты и приспособления мне понадобятся для консервирования огурцов

Для консервирования огурцов вам понадобятся свежие огурцы, вода, соль, сахар, уксус (или лимонная кислота), чеснок, укроп и специи по вкусу. Также необходимо подготовить стерилизованные банки, крышки, закаточные ключи и глубокую кастрюлю для варки маринада. Не забудьте про ложку, вилку и разделочную доску для подготовки ингредиентов. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными, чтобы долгое хранение консервации. Приспособления, такие как банки и крышки, должны быть тщательно стерилизованы перед использованием.

Вопрос 3: Как правильно стерилизовать банки и крышки перед консервированием огурцов

Стерилизация банок и крышек — это важный шаг, который предотвращает порчу консервации. Банки можно стерилизовать в духовке при температуре 120–150°C в течение 10–15 минут. Крышки можно прокипятить в воде в течение 5–10 минут. Также можно стерилизовать банки в кастрюле с кипящей водой, поместив их на дно на 5–7 минут. После стерилизации банки и крышки должны быть сухими и теплыми перед наполнением их огурцами и маринадом. Это обеспечит герметичность и безопасность консервации.

Вопрос 4: Как правильно залить маринад в банки с огурцами

Маринад необходимо готовить заранее, смешав воду, соль, сахар и уксус, и доведя смесь до кипения. После этого маринад нужно остудить до теплого состояния. Огурцы следует уложить в стерилизованные банки, добавить специи и чеснок, а затем аккуратно залить маринадом. Важно, чтобы маринад полностью покрывал огурцы, но не переливал через края банки. После заливки маринада необходимо удалить воздух из банки, используя ложку или специальный инструмент. Затем банки закатывают крышками и оставляют остывать под одеялом.

Вопрос 5: Как хранить консервированные огурцы после закатки

После закатки банки с огурцами нужно оставить остывать под одеялом в течение суток. Это обеспечит герметичность и полную стерилизацию. Хранить консервированные огурцы следует в прохладном, темном месте, например, в погребе или кладовке. Температура хранения должна быть около 5–10°C. Банки не должны находиться на свету, так как это может вызвать порчу или изменение вкуса. Также важно проверить герметичность крышек перед хранением и убедиться, что они не пропускают воздух.

Вопрос 6: Что делать, если крышка на банке не закаталась герметично

Если крышка на банке не закаталась герметично, это может привести к порче консервации. В этом случае нужно немедленно проверить крышку и убедиться, что она плотно прилегает к банке. Если крышка не герметична, можно попробовать заменить ее на новую, предварительно простерилизовав ее. Также можно использовать банки с не герметичными крышками для приготовления салатов или других блюд, которые будут съедены в ближайшие дни. Важно помнить, что некачественная герметизация может привести к образованию плесени и порче огурцов, поэтому такие банки лучше не оставлять на зиму.

Как выбрать подходящие огурцы для маринования

Сортов огурцов очень много. Короткие, длинные, темные, светлые, с небольшими семенными коробками и с заметными семенами. Казалось бы, зачем столько? Ведь огурцы мы просто режем в салат и солим. Но не все так просто. Например, для маринования и для классического засаливания нужны разные огурцы. Разбираемся, какие — для чего. И как их выбирать в магазине.

Засолочные

Засолочный огурец должен обладать плотной кожицей и небольшой семенной коробкой, не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна быть плотная ароматная мякоть.

Обязательно у засолочного огурца должны быть бугорки. Они увеличивают площадь поверхности кожуры, и соль лучше проникает в огурец. Также важны шипы. У засолочного огурца они должны быть редкими и черными (хотя у некоторых гибридов сейчас встречаются и белые, но обязательно редкие и толстые). Эти шипы отламываются при мытье и обработке, и в огурец опять же лучше проникает соль.

Лучше всего солить небольшие огурцы, но и слегка переросшие будут в банке неплохи.

Для маринования

В отличие от крупнобугорчатых засолочных огурец для маринования отличается мелкими бугорками и их большим количеством. Также на нем есть шипы, но их гораздо больше, они тоньше и светлее. Часто такие огурцы ошибочно принимают за салатные.

Главное их отличие — в еще более плотной мякоти, чем у огурцов для засолки. Она не размягчится, если зеленцы залить горячим маринадом.

Мариновать лучше небольшие огурчики, с палец или чуть больше величиной. Для маринования переростки не подойдут, они не будут хрустеть и не промаринуются равномерно.

Часто консервные огурцы вырастают немного кривоватыми, загибаются как улитки, это не делает их непригодными для засаливания.

Малосольные

Для получения малосольных огурцов можно взять зеленцы с более частыми буграми, чем у засолочных, и более обросшие шипами. Шипы могут быть светлыми. Такие огурцы просолятся быстрее, чем обычные засолочные.

Огурцы можно взять разнокалиберные, просто более крупные вы подержите в рассоле дольше, а мелочь можно будет есть уже на следующий день.

Салатные

У салатных огурцов более плотная кожура и менее плотная мякоть. В них может быть больше семян. Мякоть такого огурца станет кашеобразной, если ее опустить в рассол, а вот в свежем виде она ароматная и нежная, чуть хрустящая.

Салатные огурцы отличают удлиненные ароматные плоды, чуть сладкие на вкус, а также гладкая кожица .

Корнишоны

Это совсем небольшие огурчики, до 10 см в длину. Такие «недоспевшие» огурчики особенно ароматны и имеют очень нежный вкус. И они неплохи в маринованном виде. Баночка маринованных корнишонов — отличное украшение стола зимой и лучшая закуска.

Существуют специальные корнишонные сорта огурцов, которые дают такие мелкие плоды. Вот только собирать с плетей их надо довольно часто, как минимум через день.

Пикули

Еще одна разновидность огурцов — пикули. Это совсем маленькие плоды, меньше корнишонов, в длину до 5 сантиметров. Их тоже очень любят мариновать, они получаются мелкими и хрустящими, улетают как семечки.

Как правильно стерилизовать банки и крышки перед закаткой

Если спросить, какой вкус преобладает в русской кухне, многие ответят, не задумываясь — кисло-бродильный. Квашеная капуста, ржаной хлеб на закваске, моченые яблоки и, конечно, квашеные (соленые) огурцы. Настоящие, бочковые, которые и как закуска хороши, и как основа для многих блюд. Калья, рассольник, солянка, азу по-татарски, винегрет не состоялись бы, если бы не было соленых огурцов.

Многие об огурцах в бочках только мечтают, ведь позволить себе это могут только те, у кого есть погреб. Но ничто не мешает заготовить квашеные огурцы в банках, и они мало чем будут отличаться от бочковых, разве что не будет явного «бочкового» духа.

Квашеные огурцы в банках

Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:

огурцы - 6,5 кг
вода - 3,5 л
соль (в зависимости от размера огурцов) - 250–280 г
чеснок (плюс столько же на окончательную засолку) - 6–8 зубчиков
зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
по желанию острый перец - 2–3 стручка

Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.
Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте примерно 10–15 см для гнета и брожения.
Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте: рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
К концу второго — началу третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
Переложите огурцы в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.

Как приготовить идеальный маринад для огурцов

Не соблюдена стерильность . Если емкости для заготовок, пряные травы и овощи были грязными и вы плохо их промыли, рассол мутнеет и продукт портится. Грязь и пыль провоцируют гнилостный процесс.

Если говорить о банках, есть вероятность того, что вы плохо их помыли и на их стенках осталось моющее средство .

Вы не добавили в рассол уксус . Именно уксус помогает уничтожить вредоносные микроорганизмы, поэтому он обязательно должен присутствовать в рассоле.

Вы использовали йодированную, морскую соль . Для заготовок нужно использовать самую обычную поваренную соль без добавления йода.

Вы не прогрели банки . Для уничтожения бактерий нужно обработать огурцы в банках кипятком. Если вы этого не сделали, бактерии будут размножаться и рассол в скором времени помутнеет.

Нарушение герметичности тары . Возможно, вы закатали банки не так плотно, как нужно. В результате в микроскопические щели проник кислород, из-за чего огурцы испортились.

Некачественные крышки . Советуем покупать крышки в проверенных местах, так как зачастую в продаже представлен не слишком качественный товар, а страдают покупатели.

Некачественная закаточная машинка , которая плохо закатывает и между крышкой и банкой остаются щели.

Неправильные пропорции продуктов в рецепте . Возможно, вы выбрали не самый лучший рецепт и в пропорциях что-то напутано, например, слишком много сахара или слишком мало уксуса.

Наличие большого количества химических веществ в огурцах . Перед закаткой замочите огурцы в воде на пару часов, чтобы большая часть химикатов вышла из кожуры в воду. Но иногда даже этот способ не помогает, в случае если производитель при выращивании использовал слишком большое количество химических средств для роста.

Каков оптимальный способ упаковки огурцов в банки

Как приготовить вкусную еду по простому рецепту? Это вопрос хотя бы однажды беспокоил каждую хозяйку. И, конечно, она знает, что с помощью приправы можно как испортить блюдо, так и придать ему неповторимый вкус. А иногда для этого достаточно всего одной специи.

Универсальными рецепты бывают только в составе специальных сборников. Во всех остальных случаях у каждой хозяйки свои секреты. Но часто в них есть немного (или много) общего. И это, в том числе, специи и пряности, из которых можно "составить" любую приправу. Однако есть настолько подходящие друг другу сочетания пищи и определенного компонента приправы, что если приготовить первую без второго, вкус будет "не таким". Чаще всего в рецептах опытных хозяек встречаются следующие "пары" (конечно, не без добавления других приправ).

Картофель и лавровый лист

Сочетание встречается при варке, тушении и запекании – в общем, практически во всех случаях. Но особенно часто этот "дуэт" можно встретить в составе супов.

Картофельный суп с сухариками

Вам понадобятся : на 1 л мясного бульона – 1 кг картофеля, 1 стакан молока любой жирности, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 2 лавровых листа, другие специи, сухарики и соль по вкусу.

Приготовление . Картофель очистите, промойте и разрежьте на несколько частей. Положите в кипящий бульон, добавьте лавровый лист, при необходимости – соль и другие специи. Варите до готовности. Затем извлеките лавровый лист, измельчите суп в блендере до однородной массы и снова прокипятите. Добавьте молоко и сливки, перемешайте и подавайте к столу, украсив сухариками.

Огурец и укроп

Какое же маринование огурцов без укропа? А если уж совсем точно, то без зонтиков укропа. Ведь именно они придают консервам нужный пряный и слегка кисловатый вкус. Да и рассол для малосольных огурцов не обходится без этой специи.

Малосольные огурцы с укропом

Вам понадобятся : 1,5-2 кг огурцов, 2 пучка укропа, крупная соль.

Приготовление . Огурцы промойте, хорошо обсушите и обрежьте кончики. Укроп измельчите. Положите огурцы в банку, чередуя с укропом. Оставшееся свободное пространство между огурцами засыпьте солью, встряхивая банку. Храните в темном прохладном месте.

Приготовленные этим способом огурцы можно хранить довольно долго. Перед употреблением их следует извлечь из банки и вымочить в холодной воде, избавляясь от излишков соли.

Курица и кориандр

Еще одна неразлучная "пара", не слишком очевидная на первый взгляд. А все дело в том, что кориандр входит в состав большинства приправ, которыми натирают курицу перед приготовлением. Это, к примеру, карри или хмели-сунели. В состав приправ могут входить как семена, так и зелень растения, более известного, как кинза. Для придания идеального вкуса не обойтись без этой специи и во время традиционной жарки курицы.

Цыпленок табака

Вам понадобятся : 1 потрошеная тушка цыпленка, 1/2 стакана растительного масла, приправа "Карри" или "Хмели-Сунели", а также соль по вкусу.

Приготовление . Тушку промойте и разрежьте вдоль по линии грудки либо хребта. Натрите солью и приправой с обеих сторон. В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло, выждите минуту, затем выложите курицу крыльями вверх. Накройте блюдом из прочного стекла, а сверху поместите гнет (например, поставьте чайник с водой). Прожарьте на медленном огне до образования румяной корочки. Затем переверните цыпленка и проделайте то же самое с обратной стороны. При необходимости в конце жарки уменьшите огонь и томите курицу до готовности.

Свинина и чеснок

Особенно "любят" чеснок те части свиной туши, из которых готовят всенародно любимый продукт – сало. Но и в других случаях эта пряность овощного происхождения обязательно спасет положение, если других специй и приправ у вас под рукой не оказалось.

Как долго нужно выдерживать огурцы перед закаткой

Рис. 1. Графическая система измерений закаточного шва

На консервных производствах закатанные банки испытывают на герметичность сжатым воздухом. При его повышенном внутреннем давлении в банке и нормальном внешнем давлении воздух в неплотных местах начинает выходить наружу. Если такую банку погрузить в воду, на поверхность поднимаются воздушные пузыри.

Описанным способом испытывают либо порожние закатанные банки, либо — когда необходимо проверить качество закатки банок с продуктом — их опорожняют, тщательно моют, сушат и снова укупоривают.

Воздух в банку можно закачивать ручным насосом через отверстие в донышке, отсчитывая внутреннее давление по манометру. Вместо ручного насоса для наполнения банок можно воспользоваться воздухом из пневмосистемы от центральной компрессорной станции. В таком случае необходимо предусмотреть редукционный вентиль с предохранительным клапаном и наполнительный штуцер. По соображениям безопасности внутреннее давление в банке не должно существенно превышать 1 ати. Для испытания фигурных банок размером 120 х 90 мм принимается давление до 1 ати, более крупных — до 0,6 ати. Для испытания цилиндрических банок диаметром до 99 мм — свыше 1 ати, но с учетом действующих правил по технике безопасности.

Как правило, испытательное давление выбирают с таким расчетом, чтобы оно по меньшей мере на 0,1 ати было ниже величины, при которой наблюдаются первые признаки деформации закаточного шва.

Протоколирование результатов испытаний закаточного шва

Существуют самые разнообразные формы документации для протоколирования результатов измерений закаточных швов на консервных предприятиях . Однако назначение этой документации во всех случаях идентично: обеспечить систематический текущий контроль за качеством закатки и тем самым по возможности снизить вероятность выхода брака, и затем сверх этого иметь необходимую документацию, если какое-то время спустя неожиданно будет предъявлена рекламация. Для последнего, в частности, чрезвычайно важно иметь возможность точно установить дату изготовления банок и крышек.

Крупные предприятия по производству жестетары, а вместе с ними и крупные консервные заводы пользуются графической системой фиксирования измерений закаточного шва. По этой системе замеры всех элементов шва наносятся на диаграммы вдоль линий заданных значений (рис. 1), сверху и снизу ограниченных прямыми допусков (warning lines) и прямыми недопустимых величин (action lines).

Выбираемые допуски от случая к случаю могут быть различными и диктуются целым рядом факторов, в том числе, не в последнюю очередь, практическим опытом. Так, в частности, большие прямоугольные банки с малыми радиусами закруглений будут выказывать более значительные допуски, чем аэрозольные баллоны круглого сечения.

Рис. 1. Вариант формы протокольного бланка измерения

Пока фактические размеры шва не выходят за пределы линий допусков или только касаются их, нет причин останавливать производство. Если замеряемые величины постоянно близки к предельным (касаются линий допусков), во время рабочего перерыва желательно заново отрегулировать установку закаточной машины или принять другие необходимые меры. Однако коль скоро замеряемые параметры начинают выходить за пределы допустимых (пересекают линии допусков), качество закатки оказывается под угрозой, и тут нужно ужесточить контроль, а при достижении прямой недопустимых величин — немедленно остановить машину и выяснить причину дефекта.

Расходясь во мнениях относительно необходимой частоты контроля, специалисты консервной отрасли единодушно в том, что результаты испытаний одного образца не отражают состояния целой партии, и поэтому проверке нужно подвергать достаточное количество банок. С другой стороны, следует учитывать, что при контроле тара безвозвратно уничтожается, и отсюда для обмера нужно выделять какое-то «разумное» число банок.

Элементы шва, испытываемые и протоколируемые в официальной документации, от предприятия к предприятию выбираются в неодинаковом объеме. Как показывает первая из двух приложенных форм документации, различные предприятия, базируясь на своем практическом опыте и строгом приемном контроле жестетары, а также на контроле закаточного инструмента, отказываются от периодических замеров глубины впадины, длины крючка корпуса в разных точках периметра банки.

Когда более важны иные критерии, используют особые банки, которые нужно специально составить для нужных параметров. Вторая форма протокольного бланка (рис. 2) включает все критические величины. Единственная величина, которой нет в этом бланке, — это герметичность банок. Но ее отсутствие объясняется тем, что если герметичность тары неудовлетворительна, то банка все равно неминуемо уходит в брак.

При написании статьи были использованы материалы доклада инженера Клауса Лёпера, руководителя проектного бюро фирмы LUBECA Maschinen und Anlagen GmbH, зачитанного на техническом симпозиуме в Ленинграде 3 марта 1981 г.

Как избежать мутности маринада после закатки

Обычно летом выращиваются разные овощи, но особую любовь огородники питают к огурцам.

Ведь из них можно делать не только супы, салаты, закуски, но и консервацию на зиму.

Но некоторые ошибки приводят к тому, что закрученные овощи становятся мягкими. Каковы же наиболее распространенные причины такой проблемы?

Вода плохого качества

Одна из наиболее распространенных причин проблемы — некачественная вода, которая используется для приготовления маринада. Слишком мягкая жидкость для засолки огурцов точно не годится, поскольку из-за нее мякоть овощей становится слишком мягкой. Она теряет свою упругость и плотность.

Также не стоит применять и слишком жесткую воду, так как это может спровоцировать возникновение неприятного привкуса у зимних закруток.

Отказ от пряностей

Если в списке ингредиентов заготовки нет пряностей, то соленые огурцы могут получиться мягкими. Ведь приправы добавляют, чтобы:

придать овощам особый аромат;
добавить пикантности;
сохранить хрустящую и плотную мякоть;
продлить срок хранения консервации.

Специи угнетают патогенную флору в закрутках и обладают мощными бактерицидными свойствами.

Неправильно подобранная посуда

Другая распространенная причина мягкости соленых огурцов — неправильно подобранная тара. Если посуда слишком большая, то на овощи, которые находятся на дне, будет создаваться чрезмерное давление. В результате такие плоды окажутся пустотелыми и слишком вялыми.

Также причиной проблемы может стать плохо промытая емкость. Если на банках остались частички мусора, то консервация может испортиться. Часто по этой причине мутнеет рассол, овощи становятся мягкими или вовсе банки «взрываются».

Поэтому очень важно предварительно тщательно промывать тару с пищевой содой, а потом в обязательном порядке стерилизовать.

Недостаточное количество соли

Что еще может спровоцировать мягкость консервированных овощей? Если концентрация соли в растворе слишком мала, то в нем возникает посторонняя микрофлора. В результате рассол приобретает слизистую консистенцию, что размягчает плоды.

Поэтому очень важно, чтобы концентрация соли в консервации составляла от 6 до 9 %. И чем крупнее плоды, тем этот показатель должен быть выше.

Неправильный выбор плодов

Нередко закрутки лишаются своей плотности из-за неправильно выбранных огурцов. Не стоит засаливать впрок плоды, которые:

перезрели;
пожелтели;
пролежали сорванными более 24 часов.

Чтобы соленые огурцы были хрустящими, рекомендуется отбирать сахаристые экземпляры небольшой или средней величины. При этом лучше всего использовать плоды салатных сортов или разновидностей, которые предназначены как раз для закрутки.

Плохие условия хранения

Также размягчиться соленые огурцы могут из-за неправильного хранения. Если закрутка стоит слишком долго, то в рассоле начинают образовываться особые ферменты, которые разрушают плотность овощной мякоти.

Это же происходит, когда заготовки на зиму хранятся при температурном режиме от 0 до +28 градусов и высокой влажности.
Если исключить все перечисленные ошибки, то соленые огурцы будут храниться хорошо, а их мякоть окажется хрустящей, плотной, крепкой.

Какие специи и пряности можно добавить для вкуса

Ассортимент уксуса в продуктовых магазинах велик. Как понять, какой именно нам нужен?

Эссенция для мяса и винегрета

Уксусная эссенция – это 70% -ная уксусная кислота, а уксус – это та же эссенция, только еще больше разбавленная водой до 9-15 процентов. Современные хозяйки находят все новые кулинарные рецепты с применением обычного столового уксуса.

100 мл растительного масла
60 мл столового уксуса
перец черный молотый по вкусу

Смешайте горчицу и уксус, добавьте растительное масло и перец. Все перемешайте и заправьте салат.

Бальзам для салата

Бальзамический уксус изначально был изобретен в Европе. Рецептура его была настолько сложна и дорога, что бочонок густого уксуса считался лучшим приданым богатой невесте. Чтобы продукт из винограда, вина и фруктов созрел, требовалось не менее 20 лет. Создавался бальзамический уксус прежде всего для медицинских целей. Густой массой с приятным фруктовым ароматом, в составе которого была масса полезных микроэлементов, омолаживались знатные особы, нанося уксусные маски на область лица и декольте. Ложка темного тягучего уксуса спасала при ожогах и ранах. Уксус был и первым лекарством от чумы.

Понятно, что в наших магазинах представлен эконом-вариант продукта, который выдерживается на производстве максимум в течении 60 дней, а в своем составе содержит не виноградное сусло, а всего лишь винный уксус, а также краситель, карамель, загуститель и кукурузный крахмал. Именно поэтому медицинское применение магазинного бальзамического уксуса неэффективно.

Впервые добавить бальзамический укус в еду догадались итальянцы. С тех пор его принято сочетать с пастой и практически со всеми блюдами, где есть томаты, будь то мясо с томатным соусом или салат из овощей. Кулинары догадались добавить бальзамический уксус также в десерты и быстро поняли, что и так он очень неплох.

Вот несколько рецептов с бальзамическим уксусом, которые помогут удивить домашних и гостей.

Маринад для курицы

В расчете на 1 порцию.

2 ст. л. мёда,
50 мл бальзамического уксуса
1 ч. л. горчицы
2 зубчика чеснока
Базилик, соль перец по вкусу.

Перемешать все ингредиенты и добавить заранее нарезанную крупными кусками курицу. Мариновать не менее 40 минут, затем приготовить желаемым способом - запечь или обжарить.

Если говорить о десертах, то бальзамический уксус станет интересным дополнением к лакомству под названием «Панна котта»

500 мл сливок жирностью 33%
200 мл молока
2 г ванилина
30 г желатина
100 г сахара
50 г замороженной клубники
50 г замороженной малины
50 г замороженной ежевики
100 г сливочного масла
10 мл бальзамического уксуса
Свежая мята для украшения

Сливки, молоко, ванилин и сахар смешать, довести до кипения, добавить желатин.

Разлить в силиконовые формы и дать остыть. Для соуса растопить масло, обжарить ягоды, добить сахар и бальзамический уксус. Подавать, полив ягодным соусом.

Греческий салат с бальзамическим уксусом

На 6 порций:

200 г помидоров
1 головка красного лука
10 шт. оливок
½ огурца
40 мл оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
петрушка и соль по вкусу.

Ингредиенты мелко порезать. Сбрызнуть уксусом и маслом, приправить солью и перцем, перемешать.

Уксус из вина

Помимо столового и бальзамического, на прилавках наших магазинов можно встретить винный уксус. Он изготавливается из красного и белого вина, потому и в магазинах он встречается красный и белый. Винный уксус хорошо сочетается с блюдами французской кухни. Одним из популярных рецептов с винным соусом считается рыба.

Рыба с уксусом

300 г лосося
100 мл красного винного уксуса
1 зубчик чеснока
80 г воды
Соль, чёрный перец кинза и укроп по вкусу.

Разогреть сковороду с небольшим количеством воды. Добавить соль, лавровый лист и веточки укропа. Нарезать рыбу на средние кусочки. Припускаем рыбу в сковороде. Накрываем крышкой.

Готовим соус. Измельчаем чеснок и кинзу. Кладем в миску. Посолим и поперчим. Заливаем винным уксусом. Перемешиваем. Поливаем рыбу, подаем на стол.

Постный бисквит с винным уксусом

1 стакан муки,
¾ стакана лимонного сока
2 ч. л. лимонной цедры
0.5 ч. л. соли
¾ стакана сахара

В емкость для взбивания заливаем лимонный сок с цедрой и растительное масло, добавляем сахар. Взбиваем массу до полного растворения сахара. Добавляем уксус и продолжаем взбивать. Смешиваем муку и соль и добавляем в общую массу. Всыпаем соду и тщательно промешиваем лопаточкой. Заливаем в форму для выпечки. Выпекаем 40-50 минут при 180 градусах.