В поисках подтопольников: секреты уникальных грибов

В поисках подтопольников: секреты уникальных грибов

Само тело подтопольника обычно имеет форму шляпки, которая может быть округлой, выпуклой или плоской. Размер шляпки может быть от нескольких сантиметров до нескольких десятков сантиметров в диаметре. Цвет шляпки также может различаться – от светлого до темного, включая различные оттенки коричневого и черного.

Поверхность шляпки подтопольника может быть гладкой, шероховатой, покрытой волокнами или чешуйками. На некоторых видов шляпка может иметь бархатистую или слегка клейкую текстуру.

Ножка подтопольника обычно имеет цилиндрическую форму и может быть достаточно высокой. Она может быть одноцветной или обладать полосатым узором. Цвет ножки может соответствовать цвету шляпки или отличаться от нее.

Интересно отметить, что некоторые виды подтопольников могут иметь поперечные желобки или передножковые ленты, что делает их отличимыми от других грибов.

Описание внешнего вида подтопольников может помочь грибникам правильно идентифицировать эти грибы и различать их от других видов, которые могут расти рядом с тополями.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое подтопольники

Подтопольники - это грибы. Мы никогда раньше о таких не знали и слыхом не слыхивали.
Бабушка, которая знает о грибах, как нам казалось, все или почти все, широко распахнула глаза и навострила уши: «А что это за грибы? Где они растут, как выглядят, и когда их собирают?»
«Растут они под землей, очень редко снаружи видны их светло коричневые шапки-головки», - охотно выкладывала интересующую информацию ее словоохотливая знакомая, - «собирают их в конце лета, вымачивают дней пять, ежедневно меняя воду, долго отваривают, и только потом маринуют. Невероятно вкусные и хрустящие грибы получаются. Ничего вкуснее я еще не пробовала. Мне не так давно о них рассказали, и я знаю, где их можно собрать. Пойдемте со мной?»
«Пойдем!» - Единодушно решило все, собравшееся послушать, семейство.
Бугорки земли под тополями выглядели как обычные рыхлые земляные комочки, и далеко не сразу удалось научиться отличать – под каким из них – гриб: маленький, аккуратненький, невероятно твердый, даже можно сказать «прочный», этакий «храбрец-удалец», «стойкий бравый солдатик», «крепыш-малыш».
…Дно ведерка, жалобно пытавшееся прикрыть свою первозданную чистоту несколькими грибными тельцами, и предположить не могло, что вся его емкость, предназначенная для заполнения, и казавшаяся бездонной, спустя всего несколько часов ползания по земле окажется маловатой для всех, желающих в него поместиться, грибов…
Колени давно отказывались сгибаться и разгибаться, чтобы предоставлять возможность рукам дотягиваться до новой кучки грибов. Приходилось просто садиться под дерево и обползать его по кругу, переползая затем к следующему, стоящему неподалеку, и так далее, почти по пластунски, напоминая себе кротов.
«Ты ползаешь по грибам! Ты их помнешь!»
«Помнешь такие, как же! Я на нем сижу, а он только слегка покривился!» - Весело посмеивались над неожиданно интересным сбором необычных грибов «грибники».
«Первый раз насобирали кучу грибов на пятачке в несколько метров, выглядевшем простой рыхлой землей!» - Еле донеся до дома нежданный урожай, шутили усталые и чумазые, но довольные «сборщики».
И грибы оказались действительно невероятно вкусными и хрустящими, хоть и повозиться с ними пришлось еще несколько дней.
Но что такое для любителя собирать грибы какие-то несколько дней?! Всего лишь упущенная возможность собрать следующие в грибной летний сезон. Ну и ладно. Все не соберешь. Пусть и другим останется. Нечего жадничать. Пускай и другие порадуются возможности принести домой полное ведерко грибов, и вспоминать потом веселое приключение, похрустывая вкусными твердыми шапочками и ножками.
А назывались эти грибы «подтопольники». По крайней мере, так их окрестила людская молва. И они, действительно, очень вкусные. И собирать их интересно.

Где можно найти подтопольники

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Как отличить подтопольники от других грибов

Тополевые рядовки, известные также как Lyophyllum decastes, — это грибы, которые часто выглядят как небольшие бугорки земли. Их ножки имеют средний размер, обычно составляющий от 2 до 10 см и высотой около 4 см. Диаметр ножки практически одинаковый по всей длине и составляет от 2 до 4 см.

Интересный факт: некоторые любители тополевых рядовок ищут их с помощью резиновой обуви. Под тонкой подошвой можно заметить жесткий комок, который грибы образуют в земле. Это помогает определить места их роста.

Тополевые рядовки имеют плотные, мясистые ножки без полостей. У старых грибов цвет ножек розовато-коричневый, а у молодых — розовато-белый. Поверхность ножек может быть гладкой или волокнистой и покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножки образуются бурые пятна.

Обратите внимание! У некоторых тополевых рядовок ножки могут быть толстыми и похожими на сильно вытянутые капли. Это интересная особенность некоторых видов грибов данного вида.

Подтопольник молодой имеет шляпку в форме полусферы с тонкими краями, загнутыми к ножке. По мере роста гриба, шляпка становится мясистой и немного изогнутой. Кожица подтопольника имеет розовато-коричневый оттенок и при дождливой погоде становится скользкой. Диаметр шляпки подтопольника может варьироваться от 6 до 12 сантиметров.

У молодого подтопольника гименофор, то есть нижняя поверхность шляпки, белая. С возрастом пластинки на гименофоре подтопольника становятся розово-коричневатыми. Мякоть гриба имеет белый цвет, но под кожицей шляпки она приобретает коричневатый оттенок. При изломе, мякоть подтопольника становится бурой. В отношении запаха этого гриба есть разногласия. В справочниках обычно указывается на приятный аромат свежей муки, однако некоторые грибники считают, что этот гриб имеет запах мыла. Вероятно, это связано с путаницей между подтопольником и другим съедобным грибом, который действительно пахнет фруктовым мылом.

Относительно вкуса подтопольника также существуют различные мнения: либо он имеет мучнистый вкус, либо мыльный. Возможно, эти разногласия вызваны той же путаницей и путепровод причиной.

Какие виды подтопольников существуют

Гриб подтопольник, или тополиная рядовка, имеет уникальные особенности, которые делают его легко узнаваемым среди других видов грибов. Он отличается своими крупными размерами и необычной формой шляпки, которая напоминает воронку. Цвет шляпки может варьироваться от светло-коричневого до темно-коричневого с более светлыми краями. Ножка подтопольника обычно тонкая и длинная, белого или светло-коричневого цвета.

Одной из ключевых особенностей подтопольника является его способность образовывать мицелий, который проникает в древесину деревьев, особенно тополей. Этот гриб является сапрофитом, то есть питается разлагая органические вещества в древесине. Благодаря этой особенности, подтопольники часто встречаются на пнях или палках тополей, особенно после дождей или влажной погоды.

Еще одной интересной особенностью подтопольника является его способность к образованию микоризы с корнями деревьев. Это взаимовыгодное симбиотическое отношение, где гриб обеспечивает дерево необходимыми питательными веществами, а дерево, в свою очередь, предоставляет грибу углеводы, полученные в результате фотосинтеза.

Таким образом, подтопольник обладает не только интересным внешним видом, но и уникальными биологическими особенностями, которые делают его важным элементом лесного экосистемы.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что подтопольники являются важным элементом экосистемы, обеспечивая уникальную среду для различных видов растений и животных. Исследования показывают, что подтопольники способствуют улучшению качества почвы и сохранению водных ресурсов. Кроме того, они играют значительную роль в поддержании биоразнообразия и экологического равновесия. Эксперты подчеркивают необходимость бережного отношения к подтопольникам и их охраны, чтобы сохранить их ценность для будущих поколений.

Какие особенности имеют подтопольники

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

• грунт — 5 кг;
• мел — 100 гр;
• вода — 1 л;
• мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Какие условия необходимо создать для выращивания подтопольников

Подтопольники — это водные растения, которые могут расти в условиях подтопленных земель и водоемов. Из них можно приготовить различные вкусные и полезные блюда.

Одним из самых популярных способов использования подтопольников в кулинарии является приготовление супа. Для этого необходимо варить подтопольники в бульоне из овощей или мяса. Получившийся суп будет богат витаминами и микроэлементами.

Подтопольники также можно использовать для приготовления салатов. Их молодые листья и стебли отлично сочетаются с другими овощами и зеленью. Салат из подтопольников будет освежающим и полезным дополнением к обеденному столу.

Еще одним интересным способом использования подтопольников является их добавление в пироги или запеканки. Измельченные подтопольники можно смешать с яйцами, мукой и другими ингредиентами для создания ароматного и питательного блюда.

Подтопольники можно также консервировать, чтобы сохранить их полезные свойства на долгое время. Консервированные подтопольники могут использоваться в качестве ингредиента для супов, соусов и других блюд.

В заключение, подтопольники — это уникальные растения, которые можно использовать в кулинарии. Они обладают не только интересным вкусом, но и ценными питательными веществами. Попробуйте включить подтопольники в свой рацион и откройте для себя новые кулинарные возможности.

Маринованные подтопольники,(рядовки)

#Маринуем_грибы подтопольники. Заготовки на зиму.

Если у вас есть 2 картофелины и 1 яйцо. Хотел бы я попробовать этот рецепт раньше

Маринуем тополевую рядовку (подтопольники). Подробный репортаж.

#Новинка Маринуем подтопольники,как правильно приготовить,чтобы они были вкусные.

Рядовки по этому рецепту засолки получаются просто божественными! Как солить рядовки и осенние грибы

Грибы. Подтопольники, рядовка тополевая, засолка, маринование,консервация.

ВКУСНО МАРИНУЮ ПОДТОПОЛЬНИКИ.

Как использовать подтопольники в кулинарии

Главная > Грибы > Гриб подтопольник (рядовка тополевая) – фото и описание гриба

Рядовка тополевая (тополиная) или Подтопольник – гриб из рода Рядовка семейства Рядовковые, или Трихоломовые (Tricholomataceae). Относится к группе условно-съедобных грибов.

Другие названия:

• песочник тополевый;
• забалуйки;
• тополевка;
• подтополевик;
• песчаник;
• морозики;
• рядовка тополиная.

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)

Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)

Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)

Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)

Порядок: Agaricales (Агариковые, или Пластинчатые)

Семейство: Tricholomataceae (Рядовковые, или Трихоломовые)

Род: Tricholoma (Рядовка, или Трихолома)

Вид: Tricholoma populinum (Рядовка тополевая)

Ботаническое описание

Шляпка. В диаметре достигает 18 см. У молодых плодовых тел шляпка вырастет до 5-8 см в диаметре. Форма – полусферическая. В раннем возрасте довольно плотно примыкает к ножке. С ростом выпрямляется почти полностью и становится немного вдавленной с мелкими трещинами. Края неровные. Шляпка мясистая, после дождя поверхность приобретает глянец, а на ощупь становится скользкой. Цвет от коричнево-желтого до коричнево-красного. Мякоть плотная и белая, под кожицей преобладает красноватый оттенок. Аромат напоминает необработанную муку. Вкус – мучнисто-сладковатый.

Пластинки. Расположены под шляпкой и имеют кремовый или белый оттенок. Структура тонкая, растут часто. У более зрелых экземпляром отличаются розоватым цветом, а затем приобретают коричневатый оттенок. На пластинках некоторых грибов могут выступать рыжеватые пятна. 

Ножка. В высоту вырастает до 4-7 см, в диаметре – 2-3 см. Прямая, имеет небольшое утолщение у основания. Окрашены в один тон со шляпкой. Довольно плотная, мясистая. На поверхности имеет хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Споровый порошок. Имеет кремовый или белый оттенок у молодых тополевок. С возрастом приобретает коричневые, бурые или бордовые тона.

Когда и где произрастает

Рядовка тополевая довольно часто произрастает на территории Сибири и Казахстана, юга России, а также в Волгоградской, Омской, Саратовской областях и Алтайском крае. Тополевки встречаются во многих Европейских странах, в Средней Азии, Канаде и Северной Америке.

Подтопольник растет большими группами и обладает высокой урожайностью. С одного месторождения грибов можно собрать до 10 л урожая. Произрастают вокруг тополей в лесополосах, парках, у прудов, вдоль оврагов и обочин. Гриб предпочитает песчаную, сыпучую, сухую почву. Прячутся под листвой и часто бывают запачканы перегнившей листвой и землей.

Плодоношение начинается в конце лета и длится до конца осени. Подтопольники отличаются  симбиозом мицелия с корнями тополя. Отсюда и название рядовки.

Химический состав



Тополевка содержит:

• витамины группы В, А, С, РР, К, D2;
• селен;
• фосфор;
• кальций;
• медь;
• цинк;
• калий;
• железо;
• марганец;
• полисахариды;
• лимонную, винную и щавелевую кислоты.

СПРАВКА: В традиционной медицине набор ферментов рядовки тополевой применяется для производства лекарственных препаратов от туберкулеза и диабета.

Полезные свойства

Биологический состав рядовки обладает некоторыми свойствами:

• антивирусными;
• антибактериальными;
• противовоспалительными;
• иммуномодулирующее.

Регулярное употребление продукта содействует:

• выводу токсинов и шлаков;
• ускорению метаболизма и налаживанию работы ЖКТ;
• нормализации уровня глюкозы и холестерина;
• повышению аппетита;
• заживлению ран и язв;
• нормализации артериального давления;
• омоложению кожных покровов;
• повышению иммунитета.

Этот представитель грибного царства относится к низкокалорийным продуктам и совсем не страшен для людей, страдающих лишним весом. Народная медицина рекомендует включать тополевки в свой рацион страдающим онкологическими заболеваниями, ревматизмом и артритом, нервными расстройствами, диабетикам.

Противопоказания

Следует внимательно отнестись к выбору места сбора грибов. Мякоть рядовки тополевой активно впитывает все загрязнения окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от потребления в пищу, если грибы росли в черте города, дорог и свалок. Также стоит отказаться от перезрелых экземпляров и собирать урожай исключительно из молодых плодовых тел.

От употребления грибов стоит отказаться людям с заболеваниями:

• холецистита;
• дисфункции желчного пузыря;
• гастрита и язвы желудка;
• хроническими нарушениями в работе ЖКТ;
• панкреатита.

Также стоит отказаться от приема в пищу беременным и кормящим женщинам, детям до 7- летнего возраста, людям, склонным к аллергическим реакциям.

Передозировка подтопольниками выражается метеоризмом, диареей, тяжестью в правом подреберье, спазмами в желудке.

ИНТЕРЕСНО: Неблагоприятная окружающая среда придают тополевке немного горьковатый привкус. Для того, чтобы избавится от него, их подолгу вымачивают в холодной воде.

Схожие виды

Двойников у рядовки тополевой всего несколько.



• Рядовка скученная. Схожесть проявляется только у молодых плодовых тел. Отличается тополевка более крупными размерами и привкусом горечи.