Как сохранить яблоки на зиму до самой весны: полезные советы и проверенные методы
- Как сохранить яблоки на зиму до самой весны: полезные советы и проверенные методы
- Связанные вопросы и ответы
- Какие сорта яблок лучше всего подходят для длительного хранения
- Как подготовить яблоки для хранения на зиму
- Какие условия оптимальны для хранения яблок
- Можно ли хранить яблоки в холодильнике, и как это сделать
Как сохранить яблоки на зиму до самой весны: полезные советы и проверенные методы
Введение
Яблоки – это один из самых популярных и полезных фруктов, которые мы употребляем круглый год. Однако, чтобы наслаждаться ими даже в холодное время года, важно знать, как правильно сохранить яблоки на зиму. В этой статье мы рассмотрим проверенные методы и полезные советы, которые помогут вам сохранить яблоки свежими до самой весны.
Подготовка яблок к хранению
Перед тем как приступить к хранению яблок, важно правильно их подготовить. Это включает в себя сортировку, мытье и удаление поврежденных плодов.
- Отберите целые и спелые яблоки без признаков гниения или механических повреждений.
- Тщательно промойте яблоки под проточной водой, чтобы удалить грязь и бактерии.
- Протрите яблоки сухой тканью или бумажными полотенцами, чтобы избежать появления плесени.
Методы хранения яблок
Хранение в свежем виде
Хранение яблок в свежем виде – это один из самых простых и эффективных методов. Для этого вам понадобится прохладное и темное место с низкой влажностью.
| Параметр | Оптимальное значение |
|---|---|
| Температура | 0°C до 5°C |
| Влажность | 60-70% |
Яблоки можно хранить в деревянных ящиках или картонных коробках с отверстиями для вентиляции. Каждый слой яблок следует разделить бумажными листами или соломой, чтобы избежать соприкосновения плодов.
Сушка яблок
Сушка – это еще один популярный метод сохранения яблок на зиму. Сушеные яблоки можно использовать для приготовления компотов, чая или просто как полезный перекус.
Способ сушки
- Нарежьте яблоки тонкими ломтиками или натрите на терке.
- Разложите яблоки на противне, выстеленном пергаментной бумагой.
- Сушите в духовке при температуре 50-60°C в течение 3-4 часов.
- Или используйте электросушилку для фруктов, следуя инструкциям производителя.
Сушеные яблоки можно хранить в герметичных банках или пакетах с застежкой.
Варенье и другие сладкие заготовки
Варенье – это классический способ сохранить яблоки на зиму. Кроме того, можно приготовить джемы, конфитюры и другие сладкие заготовки.
Простой рецепт яблочного варенья
- Промойте и нарежьте яблоки кубиками.
- Засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа, чтобы яблоки пустили сок.
- Варите на медленном огне до загустения.
- Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками.
Консервирование яблок в собственном соку
Этот метод позволяет сохранить яблоки в их собственном соку без добавления сахара. Идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем.
Для консервирования вам понадобится:
- Свежие яблоки
- Стерилизованные банки и крышки
- Кастрюля для стерилизации
Нарежьте яблоки кубиками, уложите в банки и залейте их собственным соком. После стерилизации банки закатайте крышками и оставьте остывать.
Замораживание яблок
Замораживание – это современный и удобный способ сохранить яблоки на зиму. Замороженные яблоки можно использовать для приготовления пирогов, смузи и других блюд.
Для замораживания:
- Нарежьте яблоки кубиками или натрите на терке.
- Разложите по пакетам или контейнерам для замораживания.
- Храните в морозильнике при температуре -18°C.
Использование яблок в кулинарии
Зимой яблоки можно использовать в различных блюдах, таких как:
- Пироги и выпечка
- Салаты и закуски
- Каши и десерты
- Напитки, такие как яблочный сок и сидр
Общие рекомендации
Для того чтобы яблоки сохранились как можно дольше, важно:
- Выбирать сорта, пригодные для длительного хранения.
- Соблюдать правила хранения и подготовки.
- Проверять яблоки на наличие повреждений и гниения.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Как сохранить яблоки на зиму методом сушки
Сушка яблок — это один из самых простых и эффективных способов сохранить их на зиму. Для начала яблоки нужно тщательно вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками или натереть на тёрке. После этого их следует разложить на противне, выстеленном пергаментной бумагой, и высушить в духовке при температуре 50-70°C в течение нескольких часов. Также можно использовать электросушилку, что ускорит процесс. Хранить высушенные яблоки рекомендуется в герметичных контейнерах или бумажных пакетах в сухом месте. Такие яблоки можно использовать для приготовления компотов, чая или просто как полезный перекус.
Вопрос 2: Как сохранить яблоки свежими до весны
Чтобы сохранить яблоки свежими до весны, важно выбрать правильный сорт, который подходит для длительного хранения, например, Антоновка или Симеренко. Яблоки нужно собирать вручную, чтобы не повредить кожуру, и хранить их в прохладном, тёмном месте с умеренной влажностью. Идеально подходят погреб или холодильник. Яблоки следует укладывать в деревянные ящики или корзины, пересыпая их песком или опилками, чтобы избежать соприкосновения друг с другом. Регулярно нужно проверять яблоки и удалять те, которые начинают портиться, чтобы избежать порчи всего запаса.
Вопрос 3: Как приготовить яблочное варенье для зимы
Яблочное варенье — это вкусный и полезный способ сохранить яблоки на зиму. Для приготовления варенья нужно выбрать спелые, но твёрдые яблоки, вымыть их, удалить сердцевину и нарезать дольками или натереть на тёрке. Затем яблоки засыпают сахаром из расчёта 1:1 и оставляют на несколько часов, чтобы они пустили сок. После этого смесь варят на медленном огне, помешивая, до загустения. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам, закатывают и хранят в прохладном месте. Варенье можно использовать как начинку для выпечки или какный десерт.
Вопрос 4: Как заморозить яблоки на зиму
Замораживание яблок — это быстрый и удобный способ сохранить их на зиму. Для этого яблоки нужно вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками или натереть на тёрке. Чтобы избежать потемнения, яблоки можно слегка обжарить на сковороде или опустить в кипящую воду на несколько секунд. Затем их раскладывают по контейнерам или пакетам, удаляют воздух и помещают в морозильную камеру. Замороженные яблоки можно использовать для приготовления пирогов, смузи или как добавку в салаты. Замороженные яблоки сохраняют большую часть своих полезных свойств и вкуса.
Вопрос 5: Как приготовить яблочный компот для зимы
Яблочный компот — это вкусный и полезный напиток, который можно сохранить на зиму. Для приготовления компота нужно выбрать спелые яблоки, вымыть их, удалить сердцевину и нарезать дольками. Яблоки укладывают в банки, заливают кипящей водой или сиропом (вода + сахар по вкусу) и стерилизуют в кипящей воде 15-20 минут. После стерилизации банки закатывают, остужают и хранят в прохладном месте. Компот можно пить как горячий или холодный напиток, а также использовать как основу для десертов. Яблочный компот богат витаминами и минералами, что делает его полезным для здоровья.
Вопрос 6: Как сохранить яблоки методом мочения
Мочение яблок — это древний способ сохранить их на зиму. Для этого яблоки нужно выбрать небольшие и твёрдые, вымыть их и уложить в эмалированную посуду или деревянные бочки. Затем яблоки заливают рассолом, приготовленным из воды, соли и сахара (на 1 литр воды 10 грамм соли и 20 грамм сахара). Посуду накрывают крышкой и оставляют на 2-3 недели для ферментации при комнатной температуре. После этого яблоки переносят в прохладное место для хранения. Мочёные яблоки имеют кисловатый вкус и могут быть использованы как закуска или добавка к блюдам.
Вопрос 7: Как хранить яблоки в погребе
Хранение яблок в погребе — это идеальный способ сохранить их свежими до весны. Для этого нужно выбрать яблоки поздних сортов, которые лучше хранятся, например, Антоновка или Голден Делишес. Яблоки нужно уложить в деревянные ящики или корзины, пересыпая их песком или опилками, чтобы избежать соприкосновения друг с другом. Погреб должен быть прохладным (температура около 0°C) и сухим, с хорошей вентиляцией. Регулярно нужно проверять яблоки и удалять те, которые начинают портиться, чтобы избежать порчи всего запаса. При правильном хранении яблоки останутся свежими и вкусными до весны.
Вопрос 8: Как приготовить яблочные чипсы для зимы
Яблочные чипсы — это вкусная и полезная закуска, которую можно приготовить на зиму. Для этого яблоки нужно вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Затем их нужно высушить в духовке при температуре 50-70°C в течение нескольких часов или в электросушилке. Чипсы можно хранить в герметичных контейнерах или бумажных пакетах в сухом месте. Яблочные чипсы можно есть как закуску, добавлять в салаты или использовать как украшение для десертов. Они сохраняют полезные свойства яблок и имеют приятный хрустящий вкус.
Какие сорта яблок лучше всего подходят для длительного хранения
Летний, осенний сорт яблонь чаще встретишь на дачных участках. Сладкие яблочки созревают прямо на дереве, снимай и ешь. Зимние или поздние, сорванные с ветки, мало кому понравятся. Им нужно отлежаться хотя бы месяц или больше после съема. Тогда и проявится присущий им аромат и вкус.
Антоновка обыкновенная - старинная "классика"
Главное достоинство поздних сортов — собранное может оставаться в свежем виде до весны, а у некоторых даже до летнего периода. И фрукты не теряют свои качества. Во время хранения они становятся ароматнее, с ярким румянцем. При правильном хранении (температура от 0 до + 4 градусов, влажность 85-95 процентов) остаются плотными, сочными, хорошо транспортируются. Хотя некоторые экземпляры со временем способны становиться рыхловатыми и менее вкусными.
«Золотые-наливные» можно есть свежими зимой (лучшие натуральные витамины!) и пускать плод в переработку. Яблочный сок, пирожки с яблочной начинкой, компот, фруктовый салат и прочее.
Деревья этих яблонек также отличаются высокой зимостойкостью: они выдержат сильный мороз, перенесут заморозки после оттепелей. Часто избегают весенних утренников, потому что зацветают позже.
Поздние сорта яблок могут храниться 4-7 месяцев.
Сорт — главное условие, влияющее на срок хранения. Исходя из этого бывают раннезимние: Антоновка десертная, Свердловчанин, Уэлси, Победитель и другие. Лежкость у них заканчивается в январе-феврале. Зимние держатся по март-апрель. Среди них Лобо, Синап орловский, Апорт, Имрус, Спартан . Самые «долгоиграющие» - позднезимние культивары. Северный синап, Богатырь, Московское позднее и другие свежи даже в мае.
Как подготовить яблоки для хранения на зиму
Помните старую поговорку «Одно гнилое яблоко портит всю корзину»? Оказывается, это правда — яблоки ускоряют созревание других фруктов, поэтому их не следует хранить вместе. Бананы, манго, киви и прочие плоды, производящие этилен, способны вызывать преждевременную порчу и увеличивать количество пищевых отходов.
Этиленовый газ и созревание фруктов
Существует веская причина, по которой следует хранить яблоки или бананы отдельно от других фруктов. Они производят большое количество газообразного этилена, так называемого «гормона созревания плодов». По мере того, как они достигают зрелости, уровень этилена в них повышается.
Все фрукты выделяют газообразный этилен в различных количествах. Плоды, производящие много этилена (яблоки, бананы, персики и дыни) не следует хранить рядом с авокадо, лимонами, виноградом, луком и другими фруктами или овощами, чувствительными к этому соединению. Кроме того, никогда не стоит хранить вместе плоды, вырабатывающие этилен.
У потребителей нет оборудования и инструментов, необходимых для измерения уровня этилена. Что они могут сделать, так это проверить плоды на наличие каких-либо признаков порчи, таких как неприятный запах, плесень, кашицеобразные пятна или изменения цвета и внешнего вида.
Овощи тоже под угрозой
Кроме того, помните, что фрукты, вырабатывающие этилен, также могут вызывать преждевременное созревание овощей. Рекомендуется хранить их отдельно от чувствительных к этилену овощей и бобовых, таких как спаржа, цветная капуста, брокколи, перец чили, огурцы, лук-порей, капуста, бобовые, картошка и грибы.
Когда их можно хранить вместе
Пожалуй, единственный вариант, когда есть смысл сложить яблоки и авокадо, например, в один ящик — это если вы хотите, чтобы авокадо созрело быстрее. В этом случае выделяемый яблоками этиленовый газ будет оказывать положительный эффект на недозрелые плоды и тем самым ускорит попадание спелого авокадо на стол.
Какие условия оптимальны для хранения яблок
Индивидуальный подход к растениям хорош во всем. Помимо изучения того, как лучше ухаживать за конкретным сортом, как его нужно формировать, в каком месте разместить на участке, нужно разузнать и изучить те особенности плодоношения, по которым будет оцениваться вкус и урожайность яблок.
Сроки плодоношения важно знать, чтобы вовремя собирать долгожданные плоды. Своевременность снятия с дерева критически важна для яблок, которые собираются сохранять всю зиму, но не только. И для «скороспелок», нележких сортов выбрать правильно время также немаловажно. Стадия сбора влияет и на вкусовые качества, и на аромат — на то, какое удовольствие принесет вам долгожданный яблоневый сезон.
Все сорта яблок разделяют на три категории:
- ранние или летние — хранящиеся не более 1 месяца и предназначенные для употребления в пищу («Папировка», «Конфетное», «Спасовка», «Грушевка», «Мельба» и др);
- средние или осенние — хранящиеся до 3-х месяцев, универсальные, но не способные долежать до весны, раскрывая вкус через 1-2 недели после снятия, они становятся «картофельными», рыхлыми со временем («Макинтош», «Чемпион», «Орловское», «Штрейфлинг» и др.);
- поздние или зимние — предназначенные на хранение и способные радовать до весны, раскрывающие свои вкусовые характеристики только со временем, как правило, через 1,5-2 месяца («Зимняя медуница», «Симиренко», «Апорт», «Джонатан», «Антей» и пр.).
Принадлежность к той или иной категории — главный ориентир в сроках сбора урожая. Но не только. Степень зрелости для разных яблок должна быть разная, и, соответственно, признаки их «готовности» к уборке с деревьев также отличаются. Для летних яблок имеет значение идеальная зрелость, для средних — «золотая середина». Но вот для поздних, или зимних яблок правильную стадию определить почти невозможно, ведь яблоки по определению приобретают зрелость только после того, как хорошенько полежат, дозревая уже на хранении. Их снимают больше по срокам, чем по состоянию.
При покупке саженцев конкретного сорта лучше уточнить, сколько дней занимает достижение плодами съемной и потребительской (полной) зрелости. И отсчитывать срок от даты, когда цветут деревья, в каждый конкретный год. Даже при сильных изменениях погоды в аномальные сезоны разница все равно не превышает нескольких дней.
Ориентировочные сроки для трех главных категорий яблок:
- Летние яблоки неслучайно появляются в продаже только в преддверии праздника Спаса. Их начинают собирать с конца июля, основной урожай всегда приходится на начало и середину августа.
- Осенние яблоки — яблоки среднего срока, второй волны. Первые яблочки можно сорвать почти спелыми уже в последние дни августа, но основной урожай яблони обычно приносят в сентябре.
- Поздние или зимние яблоки оставляют на дереве столько, сколько позволяет погода, их снимают с дерева кислыми и твердыми, учитывая прогноз погоды с конца сентября до ноября.
Можно ли хранить яблоки в холодильнике, и как это сделать
Собрав собственноручно выращенный урожай яблок, хочется сохранить его до самой весны.
Если сорт поздний, имеет толстую кожуру и твердую текстуру, то и храниться он будет хорошо.
А если еще и обработать поверхность собранных яблок специальным средством, то можно не переживать, что они начнут гнить в процессе хранения. Но при условии, что будут созданы оптимальные условия хранения.
В каких условиях яблоки будут долго храниться:
- При температуре от +1 до +3 градусов.
- В сухом помещении, которое часто проветривается.
- Если каждый плод обернуть бумагой, либо положить в вентилируемые ящики, пересыпав древесными опилками.
Если все условия соблюдены, останется обработать и высушить каждое яблоко перед закладкой на хранение.
Чем обработать яблоки, чтобы они долго хранились:
1. Протереть поверхность кусочком ткани, смоченным глицерином. Предварительно плод обтирается сухой тканью, чтобы не осталось песка и мусора на кожуре, осматривается на наличие повреждений.
После ткань вымачивается в глицерине, который продается в аптеке, каждый плод аккуратно протирается. В течение 2-3 часов обработанные яблоки обсыхают, а после укладываются в коробки или ящики.
2. Подержать под ультрафиолетовой лампой около получаса. Если дома имеется ультрафиолетовая лампа, то она идеально подходит для обработки урожая. Нужно всего лишь разложить на столе фрукты , оставив между ними промежуток в 2-3 см, включить на полчаса лампу, а после убрать на хранение плоды.
3. Обработать спиртовым раствором прополиса. Для этого в емкость вливается 0,5 л водки или разбавленного спирта, добавляется 100 г прополиса, состав тщательно перемешивается. После каждый фрукт опускается в смесь на 1-2 минуты и оставляется на столе до полного высыхания.
4. Вымочить в растворе хлорида кальция. Для этого в любом садоводческом магазине приобретается технический хлористый кальций, выливается в широкую емкость, куда и опускаются собранные плоды на 1-2 минуты. После этого останется тщательно просушить их в проветриваемом месте в течение полусуток.
5. Обтереть слабым раствором салициловой кислоты. Подойдет 5 % раствор. Очищенные от песка и грязи плоды аккуратно обтираются тканью, смоченной салициловой кислотой, просушиваются и укладываются на хранение.
6. Нанести тонкий слой воска или парафина. Желательно добавить и немного прополиса. Для этого воск вместе с прополисом расплавляют на водяной бане до такого состояния, чтобы он стал жидковатым. Затем в него опускается каждое яблочко буквально на несколько секунд, сразу обтирается тканью.
Нежелательно надолго оставлять в теплом помещении обработанные фрукты. Как только они высохнут, урожай следует убрать в погреб или подвал.