Как выглядит ложный белый. Как отличить белый гриб
Как выглядит ложный белый. Как отличить белый гриб
Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.
В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.
Как отличить белый гриб
Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.
Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).
Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.
Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.
Поскольку у белого всего два двойника – желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.
Желчный или ложный белый гриб: описание и фото
Народное название вида – горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.
Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени.
Ложный подберезовик: признаки
Почти каждый съедобный гриб имеет ядовитые аналоги. Не является исключением и подберезовик. Начинающие грибники часто интересуются, какие признаки могут выдать ложный подберезовик.
Для начала внимательно осмотрите находку: из-за ужасной горечи даже насекомые и черви не едят ложный подберезовик. Поэтому если гриб не имеет ни малейшего пятнышка - это должно вас насторожить.
Ложный подберезовик, фото которого вы можете увидеть в нашей статье, имеет шляпку с бархатистой поверхностью, в то время как настоящий подберезовик отличается абсолютно гладкой поверхностью. Хотя место, где растет гриб, может видоизменять его вид, цвет и фактуру — они могут стать сухими и гладкими, немного бархатистыми или влажными, причем даже в жаркую и сухую погоду. Мокрые шляпки зрелых ложных грибов теряют свою форму при касании.
Настоящий подберезовик имеет тонкую ножку либо слегка утолщенную к низу. Его шляпка бывает не более 18 см в диаметре. Ложный гриб чаще всего массивный, не имеет прожилок в виде трубочек. В более зрелом возрасте у него появляется клубневидная ножка, затем шляпка расправляется и приобретает форму блюдца.
Желчный гриб нередко растет в непривычных для подберезовиков местах: в дубовых рощах или лиственных лесах, возле гнилых пней и в канавах.
У настоящего подберезовика на ножке отчетливо видны пятна, напоминающие рисунок на стволе березы. Если он отсутствует - откажитесь от своей находки. На ножке ложного подберезовика можно увидеть прожилки, напоминающие тонкие кровеносные сосуды.
Ложный подберезовик имеет рыже-зеленоватую или ярко-коричневую шляпку. Если на ней вы обнаружили зеленый цвет, употреблять такой гриб в пищу запрещается категорически. Съедобный подберезовик не может иметь таких цветов. Обратите внимание на нижнюю часть шляпки. У желчного гриба она розоватого оттенка, а у съедобного - чисто белая.
Ложные грибы. Опасные близнецы. Как отличить ложные грибы-двойники от съедобных?
Начало сентября – самое время для «тихой охоты». В лесах Новосибирской области вторую неделю сибиряки собирают небывалый урожай опят и боровиков.
Опытные грибники говорят, что урожай нынче такой, что хоть косой коси. Кроме того, помимо обычных лисичек, белых и маслят, можно найти и моховики. Это редкие грибы, которые уже много лет не появлялись в области.
«Раньше в лесах можно было увидеть целые «ковры» моховиков, – рассказывает жительница Новосибирска Наталья Саченко . – Это крупный, мясистый и очень вкусный гриб. Но около 13 лет назад они просто исчезли. Дело в том, что моховик – гриб северный, поэтому очень любит прохладу, туманы, влажность, а в последние годы из-за изменений климата в нашей области стало намного теплее, вот и перевёлся он в своё время. Это первый год за много лет, когда моховики можно вновь встретить в наших лесах».Сегодня практически все лесные поляны переполнены опятами, моховиками, маслятами, лисичками, подберёзовиками и даже королями грибов – боровиками. Тем не менее высока опасность отравиться. На привычных «опятных местах» могут расти целые семейства лжеопят, не говоря уже о великом множестве.
По данным Роспотребнадзора, основная причина грибных отравлений — неумение распознавать съедобные и ядовитые грибы. Причем чаще неопытные грибники страдают не из-за таких ядовитых «находок», как мухомор или бледная поганка, а из-за грибов-двойников: ложных шампиньонов, маслят, лисичек, которые внешне очень похожи на своих съедобных собратьев.Разобраться, какой гриб стоит брать в кузов, а какой оставить в лесу поможет наша инфографика.
Кроме того, почувствовать себя нехорошо можно и после употребления съедобных грибов. «Такое бывает, если они плохо прожарены, - поясняет врач-инфекционист Ирина ВАРГАСОВА . – Первые признаки отравления грибами зачастую появляются уже через час после употребления – головокружение, бледность, тошнота, температура».
Правила грибника:
- Опытные грибники советуют не собирать неизвестные, перезревшие и дряблые грибы, также нужно выкидывать червивые и с осторожностью относиться к пластинчатым грибам.
- Многие виды грибов хорошо впитывают вредные вещества, поэтому рекомендуется собирать их вдали от дорог и магистралей.
- Срезать грибы лучше с целой ножкой, а собирать в плетеные корзины, которые помогают сохранять их свежесть. Собранный урожай надо обязательно подвергать кулинарной обработке в день сбора, а грибы разных видов лучше готовить отдельно.
- Самое главное правило - собирайте только хорошо знакомые виды грибов. Отравления грибами бывают очень тяжелыми. Особенно тяжело их переносят люди с ослабленным организмом и дети в возрасте до 14 лет.
При первых признаках отравления необходимо срочно обращаться за медицинской помощью.
Ложный подосиновик российских лесов.
В ЧЁМ ЕГО ЛОЖЬ?
"Осторожно! Ложный подосиновик!". "Как отличить съедобный подосиновик от ложного?". " Подосиновики. Их виды и ложные двойники." Эти и схожие с ними заголовки заполонили интернет. Что за гриб скрывается за этим названием?
Всем здравия и подосиновиков полные корзины!
ПОДОСИНОВИК ЖЁЛТО-БУРЫЙ
Я всю свою "грибную" жизнь был абсолютно убеждён, что подосиновики - это настолько уникальные и узнаваемые грибы, что крайне трудно найти другие, схожие с ними.
ПОДОСИНОВИК СОСНОВЫЙ
Ведь наличие у них трубчатого слоя под шляпкой (абсолютное большинство несъедобных или ядовитых грибов - пластинчатые), мощная ножка с чешуйками различных цветов, на которой нет ни кольца, как у мухоморов или грибов - зонтиков, ни "юбочки" как у опят, например, т.е. нет остатков частного покрывала, практически гарантирует их узнаваемость среди всех остальных грибов.
ПОДОСИНОВИК ДУБОВЫЙ
А изменение цвета мякоти на срезе или изломе (правда не у всех видов подосиновиков) с белого на лиловый или практически чёрный, окраска шляпки от жёлто - бурого до кирпично красного (тут особняком стоит подосиновик белый, но он очень редкий) - дополняют и так вполне узнаваемые черты одного из красивейших и любимых грибов наших лесов.
БЕЛЫЙ ПОДОСИНОВИК
Так что же из себя представляет "ложный" подосиновик? Новый подвид подосиновиков, открытый учёными? Или вообще новый гриб, внезапно начавший расти в наших лесах и чьё сходство с подосиновиками настолько значительно, что многие СМИ наперегонки предупреждают грибников о грозящей им опасности?
Всё проще! Оказывается, это старый знакомый: желчный гриб (горчак). Но, простите, а причём тут подосиновики?
Я соглашусь, что его можно спутать с отдельными видами белых грибов (например, с сосновой или дубовой формами), с моховиками, поддубником, даже с подберёзовиками.
БЕЛЫЙ ГРИБ ДУБОВЫЙ
Но с подосиновиками? Это насколько же богатое воображение нужно иметь, чтобы найти в этих грибах что-то общее!!!!
Ведь как он выглядит:
Шляпка: гладкая, её цвет от оливкового до жёлто-коричневого. В молодом возрасте у плодовых тел губчатый слой кремового цвета, но с возрастом он становится грязно-розовым. Ну и где у подосиновиков вы такое видели?
ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ
Мякоть: белого или кремового цвета, при разрезе приобретает розоватый оттенок. На ножке - коричневая сеточка. Вы встречали подосиновики с сеточкой на ножке вместо чешуек? Кстати, при любых сомнениях, при сходстве горчака с ЛЮБЫМИ грибами, можно просто лизнуть ножку. Сильная горечь всегда подтвердит ваши сомнения.
Ну и при чём тут подосиновики? Что схожего с ними у желчного гриба, кроме формы плодового тела?
Так что ложный подосиновик существует только в воображении некоторых авторов. Не знаю, они специально обманывают грибников или реально убеждены в правоте своих заблуждений.
Ну, а вы, можете собирать подосиновики спокойно. Нет у них никаких двойников. Ни несъедобных, ни тем более ядовитых.
СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!