Картошка в морозильнике: возможность заморозки в почве

Картошка в морозильнике: возможность заморозки в почве

Так что ранние заморозки картошке не повредят, но при их наступлении со сбором урожая лучше поторопиться. Уже при 0 °C крахмал в клубнях начинает преобразовываться в сахара, ухудшаются вкусовые качества и лёжкость корнеплодов.

Если картошка замёрзла в земле, лучше выкопать её с осени: во-первых, возможно, не все клубни безнадёжно испорчены и часть удастся спасти, во-вторых – большое количество корнеплодов в почве весной привлечёт всех вредителей с окрестных участков.

Хотя картофель замерзает при температуре -1,7 °C, клубни, длительное время хранившиеся в помещении при 0 °C, также становятся слегка сладкими. Чтобы восстановить вкус такой картошки, достаточно 10–14 дней подержать её в затемнённом ящике на кухне.

Если же клубни находились на морозе длительное время, то после разморозки они быстро становятся вялыми, начинают гнить. Поэтому размораживают их только по мере необходимости.

Кроме того, есть ещё два варианта использования мороженых клубней:

• измельчить и добавить в брагу. В замёрзшей картошке много сахара, поэтому она подходит для изготовления самогона. Правда, качество и запах напитка оставляют желать лучшего, он содержит много сивушных масел, а в неочищенном виде годится разве что для наружного применения;
• употребить в пищу.

1. Натуральные продукты . Неизвестно что сейчас продают в магазинах и откуда привозят овощи и фрукты. А, купив мешок картошки в соседней деревне, или собрав её со своего огорода, можно быть уверенным, что вредных добавок в ней нет.
2. Помещение под овощи . Если есть хороший подвал, утепленный балкон, где картошка в оптимальной температуре пролежит всю зиму, то это дополнительный стимул продумать этот вопрос осенью.
3. Экономия. Если вы собираете урожай со своей земли на даче, то платите только за удобрение (чаще всего это натуральный навоз), ну и, если с прошлого раза картофеля не осталось, еще за семена с ростками. А когда мешок картофеля покупаете, то он в любом случае обойдется в несколько раз дешевле, чем небольшие пакетики несколько раз в неделю из супермаркетов.

Загоревшись идеей сэкономить и закупить на всю зиму картофель и другие овощи, многие их просто выносят на балкон. И забывают, что наша русская зима непредсказуема. Да и не все имеют хорошо утепленные погреба, балконы и подвалы.

Результат: картофель замерз. Некоторые сразу же скажут, что нужно его выкинуть, что он теперь будет непригоден для еды: мягкий и сладкий. Логика в этих словах есть.

Дело в том, что картофель замерзает, если температура воздуха опускается ниже 0оС. Оптимальная температура воздуха в помещении, где хранится картофель – 3-5оС .

Выше 8оС– появляются ростки. Когда воздух становится слишком холодным, ферменты картофеля крахмал переводят в сахара. Поэтому он и становится сладким.

• Картошка длительное время лежала при низкой температуре (от 0 до 3 о С ). Процесс перехода крахмала в сахар уже начался, но при переносе клубней в теплое помещение сахароза обратно превратится в крахмал. Это займет от 5 до 8 дней. Качество овоща останется прежним.
• Резкое замерзание картофеля. Тут дело обстоит немного сложнее. Вся мякоть уже промерзла и в теплое место такую картошку относить нельзя. Она станет мягкой, скользкой и в пищу употреблять её уже не захочется. Поэтому для приготовления еды берите с балкона (подвала) нужное количество картошки, а оставшуюся часть оставляйте без изменений.

Связанные вопросы и ответы:

Как влияет температура на заморозку картошки в почве

Отвечает декан агрономического факультета, доктор сельскохозяйственных наук, профессор ПГАУ Александр Арефьев :

«Думаю, что вряд ли. Существенный вред картофелю могут нанести поздние заморозки, то есть, те, которые случаются ближе к лету или в самом его начале. К этому времени из земли уже появляются неокрепшие ростки, для которых холод может стать самым настоящим убийцей. Для того чтобы не потерять перспективный урожай, рекомендую первые всходы хорошо окучить и укрыть слоем почвы. При этом остаётся надеяться, что у картофелины хватит сил отрастить кустик заново.

Что касается урожая, то в случае подмерзания ростков хорошим он вряд ли будет. Есть прописная истина: сажать картошку надо в срок и без оглядки на замечательную погоду в марте или апреле! Советую ориентироваться не на соседа по даче, «который уже всё высадил», а на приметы. Вот несколько из них.

Сажать картошку можно, если листья на берёзах стали размером с монету. Другая примета – черёмуха отцвела (как правило, с цветением черёмухи заканчивается период возврата утренних заморозков). При этом не забывайте измерять температуру почвы – если она держится на протяжении недели и больше в пределах +8ºС +10ºС, то картофель можно смело сажать.

К 6-8 июня обычно выполняются все условия, но к этому времени посадочный картофель должен быть подготовлен – ни в коем случае нельзя высаживать только что вынутый из подвала посадочный материал. Даже в прогретой почве неподготовленный картофель будет долго прорастать, в то время как проросший и зазеленившийся активно пойдет в рост. Посадочный материал с хорошими ростками, высаженный в начале июня обгонит в росте и урожайности высаженный в холодную землю картофель».

Какие условия необходимо создать, чтобы картошка не замерзала в почве

Овощи сохраняют свою питательную ценность, вкус и товарный вид только при соблюдении условий хранения. Фермеры, владельцы магазинов создают на складах определенную температуру, влажность и освещенность, чтобы корнеплоды как можно дольше оставались полезными, пригодными в пищу.

Однако в квартире нет отдельного склада, да и не все частные дома оборудованы погребами. Но создать оптимальные условия для хранения можно, так как от этого зависит сохранность овощей.

Оптимальная температура хранения картофеля

Корнеплоды хранят при температуре от +2 до +4 градусов. Такой режим характерен для погребов, где прохлада держится постоянно и не зависит от погоды.

Допускаются и другие температурные режимы. На застекленном балконе, лоджии, в коридоре градус может подниматься до +7 градусов. В закрытом контейнере при правильной подготовке клубни пролежат без изменений и при температуре +18 градусов.

Существует четыре правила, как хранить картошку, чтобы не испортилась:

Клубни не любят высокую температуру и холод. Если столбик термометра опустился до –2 градусов, картошку выносят из кладовки, балкона, коридора в теплое помещение. Иначе овощи замерзнут, станут непригодными для еды.

Запрещено хранить картофель вблизи печей, каминов, радиаторов и прочего отопительного оборудования, а также источников тепла.

Для закладки картошки подходят прохладные, но нехолодные места с риском замерзания.

Чтобы контролировать режим хранения, в контейнер или ящик с овощами опускают обычный уличный термометр.

На заметку. Температурный режим зависит еще от сорта картошки. Например, Фаленский картофель хранят при температуре от +1 до +2 градусов. Для сортов Любимец, Гатчинский поддерживают режим от +3 до +4 градусов.

Оптимальная влажность

Корнеплоды хранят при влажности воздуха от 80 до 90%. При снижении влажности клубни становятся мягкими, дряблыми. Если влажность превышает порог 90%, клубни гниют, появляется грибок.

А излишние тепло и влага приводят к тому, что овощи начинают прорастать. Появляются почки, которые быстро развиваются до ростков. Такой картофель теряет вкус, питательные вещества, быстро портится.

Итак, как правильно хранить картошку с контролем оптимального уровня влажности:

Помещение должно проветриваться. Поэтому для закладки овощей не подойдут места с плохой вентиляцией.

Нельзя ставить ящики для овощей, контейнеры и прочие емкости вплотную к стенам. При перепадах температуры на стенах может скапливаться конденсат.

Картошку можно переложить сухими опилками, которые впитают ненужную влагу.

Важно. Нельзя хранить картофель в одном ящике с другими овощами. Но допускается хранение картошки вместе со свеклой.

Освещенность

Овощи хранят в темных местах. Нужно исключить попадание солнечных лучей на клубни. Под воздействием ультрафиолета картошка вырабатывает опасное вещество — соланин. Хотя это вещество уничтожает патогенные микроорганизмы и препятствует появлению гнили, но для человека оно токсично.

Клубни с соланином имеют зеленый цвет. Употреблять их в пищу нельзя.

Тара

Какая тара подойдет для хранения картофеля зимой:

Пластиковый контейнер для овощей . Чтобы овощи хорошо проветривались, контейнер должен быть с отверстиями. Также можно найти универсальный контейнер с крышкой и без нее.

Деревянный ящик. Экологичный способ закладки корнеплодов. В конструкции должны быть щели, чтобы к овощам поступал воздух.

Плетеная корзина . В корзинках овощи также могут храниться в течение полугода и более. Емкость хорошо проветривается, защищает овощи от солнечного света.

Полотняный мешок. Такой способ хранения выбирают для большого объема корнеплодов. Полотняный мешок позволяет клубням «дышать», препятствует воздействию ультрафиолета.

Синтетическая сетка. Недорогой способ закладки овощей. Обеспечивает воздухообмен, позволяет вместить большое количество продукта.

Все

Запрещено использовать полиэтиленовые, пластиковые пакеты. Они способствуют появлению конденсата. Внутри появляется влага, что приводит к развитию грибка, гниению продуктов.

В пластиковых пакетах хранят овощи только в холодильной камере на короткий срок.

Как определить, что картошка замерзла в почве

Если картошка уже посажена, но внезапно вернулись весенние заморозки, то ботва может подмерзнуть. В результате она чернеет, отмирает, и подмерзлый куст картофеля погибает. Чтобы спасти посевы, после того как ботва подмерзла, необходимо обрезать все поврежденные, почерневшие побеги и начать лечебные мероприятия, с помощью следующих подкормок:

1. Азот. Микроэлемент применяют для наращивания надземной части и повышения сопротивляемости с заболеваниями. Сразу после холодов грядку проливают азотсодержащими удобрениями. Это может быть птичий помет, перепревший навоз или крапивное удобрение.
2. Мочевина. Удобрение быстро восстанавливает подмерзшую картофельную ботву и увеличивает урожай. Для этого в ведре теплой воды разводят 25 г мочевины и минеральный комплекс удобрений. Совместно с подкормкой проводят опрыскивание кустов препаратом «Эпин».
3. Калий. Микроэлемент необходим для увеличения урожая. Калийную подкормку вносят во время цветения. Также вместо калия можно внести ½ стакана древесной золы под каждый куст.
4. Фосфор. Фосфорсодержащие препараты под картофельные кусты вносят через неделю после окончания весенних заморозков. Благодаря фосфору увеличивается урожайность, а картофельная ботва быстро восстанавливается после промерзания. Раньше положенного срока удобрения не вносят, так как реакция может быть противоположной: урожай будет минимальным, ботва станет плохо расти, куст будет плохо развиваться и со временем погибнет.

Какие последствия могут произойти, если картошка замерзла в почве

Существует несколько способов защиты молодых саженцев картофеля от мороза. Каждый метод имеет свои особенности, достоинства и недостатки:

1. Правильный выбор сроков посадки . Оптимальное время для высаживания картофеля наступает, когда почва на глубине 10 см прогреется до температуры +8-10˚С. Согласно народным приметам, этот период совпадает с цветением черёмухи и распусканием листьев берёзы до размеров мелкой монеты.
2. Окучивание . Ночные понижения температуры наиболее опасны для надземной части всходов картофеля. Если по прогнозам синоптиков ожидаются заморозки, на саженцы нагребают землю из междурядий, оставляя на поверхности почвы лишь кончики ботвы. Картофель обладает высокой энергией роста, при затяжных похолоданиях растения приходится окучивать 2-3 раза. Метод не применяется при выращивании культуры из семян или глазков. Побеги, не имеющие подпитки от маточного клубня, не способны пробиться сквозь толстый слой грунта.
3. Мульчирование . Защитить картофель от морозов помогает использование мульчи — соломы, сена, перепревших опилок. Органика не только защищает растения от переохлаждения, но и выполняет ряд важных функций: препятствует росту сорняков, служит профилактикой заболеваний. Разлагаясь, мульча улучшает плодородие и структуру грунта.
4. Использование укрывных материалов . По периметру картофельного участка вбивают деревянные колья, на опоры натягивают полиэтиленовую плёнку или спанбонд. Для предотвращения солнечных ожогов между укрывным материалом и верхней частью ботвы обеспечивают воздушный зазор не менее 5 см.
5. Дождевание . Накануне ожидаемых заморозков ботву всходов картофеля обильно поливают из шланга или лейки с насадкой. При снижении температуры воздуха влага испаряется с поверхности растений, образуя слой плотного тумана, защищающий молодые всходы от мороза.
6. Дымовая завеса . В ночь перед заморозками поблизости от картофельной плантации организуют костёр с высотой пламени 50-70 см. Сухую древесину смешивают с травой и облиственными ветками, выделяющими много дыма при горении. Огонь поддерживают в течение всей ночи и 2-3 ч. после восхода солнца. Эффективность способа снижается в безветренную погоду, когда дым поднимается вертикально вверх, а не стелется по земле.

Может ли картошка замерзнуть в почве при определенных температурах

Для посадки картофеля нужно не меньше +7… 8°С на глубине 10-15 см. Это необходимый минимум для непроросшего картофеля.

Проращенный можно сажать от +3°С, но оптимально – при +5… 6°С.

Клубни с уже появившимися ростками можно высаживать в почву от +3°С – растение выживет и будет расти, хотя и медленно. Такая посадка рискованна, она оправдывает себя, только если через несколько дней ожидается стабильное тепло. В Сибири и на Урале, где заморозки могут случаться вплоть до начала июня, подобная тактика себя оправдывает, поэтому вполне можно пойти на риск. Вероятность задержек холодов надолго в конце мая уже совсем мала.

К сведению. Очень важна для картофеля рыхлость грунта. Наиболее благоприятна для этой культуры земля, в которую без труда можно погрузить кисть.

Такой грунт лучше вентилируется, быстрее прогревается, в нем не застаивается влага. Опытные огородники умудряются сажать в Сибири картофель в начале мая. При кратковременных заморозках уже подращённый в течение месяца картофель не страдает, особенно если он был посажен в гребни, в которых солнце успевает хорошо прогревать землю. Находясь в земле, он выдерживает понижение температуры грунта до +1°С в течение 2 дней. Молодые всходы вытерпят понижение температуры воздуха до –2°С. В крайнем случае можно окучить посадки соломой или другим мульчирующим материалом.

В подходящих пределах температура почвы необязательно должна быть выровненной, для картошки это желательный параметр, а не обязательный. Чаще мульчируют не в холодных, а в сухих областях с целью удержать влагу.

Контрастная погода весной наблюдается и в Ленинградской области. Здесь картофель сажают не раньше 15-20 мая, и рисковать с более ранней посадкой смысла нет. Потому что климат не только контрастный, но еще и более влажный, чем в Сибири и на Урале. Посаженные в достаточно теплую землю проращенные клубни настолько хорошо растут, что обгоняют те, что оказались в земле раньше, но были ослаблены сыростью и холодом. Оптимальными сроками для этого региона считают 20-25 мая.

В Подмосковье средний срок посадки – раньше на 1-2 недели. В Московской области, расположенной на более южных широтах, нет влияния океана и моря, климат умеренно-континентальный, а не переходный к океаническому, как в Санкт-Петербурге. Картофель чувствует себя здесь лучше, он всегда лучше растет в более сухих областях, без сырости. Поэтому здесь оптимальный срок – середина мая. Картофель можно сажать уже в 10-15 числах мая, но, конечно, ориентируясь на условия конкретного года. То же самое касается и всей средней полосы – к третьей декаде мая земля уже хорошо прогревается, исключая низинные места.

Как предотвратить заморозку картошки в почве

Еще на этапе планирования огорода и посадок на нем необходимо задуматься о семенном фонде. Для посадки на зиму нужен сорт картофеля с особыми характеристиками.

По срокам созревания лучше всего подойдут среднеранние и среднепоздние сорта. Ранние всходы рискуют быть застигнутыми заморозками, а поздние дадут урожай ненамного раньше, чем посаженные весной.

Районированные сорта не только адаптированы к климату и составу почвы, но и устойчивы к определенным вредителям, поскольку зимы бывают довольно суровыми, а весна может быть холодной. Или же, наоборот, лучше отдать предпочтение неприхотливому картофелю, хорошо переносящему засуху и морозы.

Поскольку для посадки можно использовать недавно собранный урожай, стойкость хранения не особенно важна . А вот устойчивость к поражению грибками, бактериями и вирусами необходима.

Помимо прочего, необходимо обратить внимание на урожайность, форму, внешний вид, вкус.

Таким образом, на обычной даче после осенней посадки можно вырастить следующие сорта:

для Северо-Западного региона – «Аврора», «Тулеевский», «Невский», «Фрителла», «Луговской»;

для Центрального и Центрально-Чернозёмного – «Сюрприз», «Скарб», «Барин», «Гала», «Вымпел», «Надежда»;

для Уральского и Сибирского – «Никулинский», «Рябинушка», «Василек», «Джелли».

Конечно, список вышеперечисленных сортов можно дополнить и другими.

Покупать семенной картофель лучше из питомника или в специализированных магазинах, так как посредники могут порекомендовать некачественный картофель с несоответствующими действительности характеристиками.

Может ли картошка замерзнуть в почве при определенных условиях почвы

Происхождение культуры из горных регионов с прохладным климатом имеет последствия для агрометеорологических откликов культуры. Климатические особенности, физиологическая среда чрезвычайно важны для производства высоких урожаев с хорошим качеством клубней, в условиях характерных для каждого конкретного участка.Не секрет, что правильный климат обеспечивает большое количество клубней с куста

У картошки волокнистая корневая система, в лучшем случае глубиной не более 60 см. Как результат, растение часто не может в полной мере использовать питательные вещества и влажность в пределах профиля почвы.

Лучше всего сажать, когда температура почвы составляет 7-10° C, дневная находится в диапазоне 18° C, ночная – 12-18° C. Оптимальное состояние почвы для роста корней — от 10 до 35 ° C, наиболее активное развитие происходит при 15 -20 ° C. Условия аналогичны и для развития столонов.

Для роста ботвы— от 7 до 30 ° C, наилучший режим—от 20 до 25 ° C. Появление клубней вызвано коротким фотопериодом и включает гормоны роста. Чем прохладнее температура почвы, от 15 до 20 ° C, тем быстрее образуются клубни и в большем количестве.

Благоприятствует процессу низкий уровень азота и высокий уровень сахарозы в растении. Высокие температуры (35-40° C) снижают и фактически приостанавливают образование клубней. Также длительная продолжительность дня затягивает начало развитие клубней.

Слишком высокие температуры вредно сказываются на росте культуры

1. При 9°C происходит небольшое удлинение проростков, очень медленное – при 6 ° C.
2. При температуре ниже 6 ° C развитие практически приостанавливается.
3. Нахождение клубней в почве при 1-2 ° C в течение нескольких дней приводит к серьезным повреждениям, которые влияют на нормальный рост растения.

Картофель предпочитает хорошо дренированную плодородную почву с высоким содержанием органического вещества, с уровнем кислотности от 5,0 до 5,5. По мере того, как почва становится более щелочной, размер урожая увеличивается, но также усиливается заболеваемость струпьями – состояние, которое влияет на кожицу, но не на питательную ценность продукта.

Лучшей для сбора урожая и обработки клубней считаются температуры от.12 до 18 ° C. Под холодным и тепловым стрессом, когда ниже 5 ° C и более 25 ° C, они восприимчивы к заболеваниям, риску появления микробной гнили.

Область для хранения картофеля должна отвечать температурным условиям, чтобы продукт остался здоровым, а естественный процесс разложения замедлялся.

Крайне важно, чтобы она была темной, хорошо проветриваемой, для длительного хранения семенного сорта поддерживался режим около 4 ° C. Для кратковременного хранения, с последующей кулинарной обработкой, предпочтительна среда, в которой 7-10 ° C

Для кратковременного хранения, с последующей кулинарной обработкой, предпочтительна среда, в которой 7-10 ° C.

Хранение в течение длительного времени при температуре ниже 4 ° C превращает картофельный крахмал в сахар, что изменяет вкусовые и кулинарные качества.Он приобретает горький вкус и причиной этого феномена является фермент, называемый инвертазой.

Как только крахмал превращается в сахар, он вызывает потенциально опасную химическую реакцию при приготовлении. Сахара при запекании или обжаривании продукта сочетаются с аминокислотным аспарагином, присутствующим в клубнях, и производят химический акриламид, представляющий генотоксический канцероген .

Чтобы сохранить низкое содержание сахара в клубнях культуру хранят при промежуточных температурах 8-12 ° С, хотя возникает риск прорастания клубней.

В адекватной среде на коммерческих складах картофель хранится в течение десяти-двенадцати месяцев. В домашних условиях срок составляет всего несколько недель. Если на клубнях образуются зеленые участки, содержащие гликоалкалоиды, их необходимо обрезать перед использованием продукта.

Зеленые пятна на клубнях нельзя допускать к употреблению в пищу

Оптимальные условия температурного режима, влажности, аэрации, степени окисления – наиболее важные факторы для хранения картошки. Будучи живым организмом, его качество понижается за счёт потери влаги и физиологического распада. Ухудшения непосредственно связаны с температурой хранения.