Огурцы маленькие маринованные. Чудесные маленькие маринованные огурцы

Огурцы маленькие маринованные. Чудесные маленькие маринованные огурцы

Дата: 2013-08-29 / Автор: admin / Комментарии: нет / Рубрика: Вкусные и простые рецепты , Домашнее консервирование

Маленькие маринованные огурцы

Сезон заготовки огурцов у нас в полном разгаре, но помните, что для консервирования годятся не всякие огурцы.  Следует выбирать ярко-зеленые, молодые, крепкие и стараться сразу же их переработать.

Огурцы солят, маринуют, консервируют и даже варят из них варенье. Сегодня я хочу предложить вам сделать маленькие маринованные огурцы. Огурчики, как всегда получаются хрустящими и очень вкусными. 

Перед тем, как мы приступим к работе хочу вам сказать, что в основном в рецептах с консервированием огурцов не указывается их количество. А это потому что, тут все определяется сортом и размером огурцов.

Маленьких на 3х-литровую банку нужно больше, а средних размеров огурцы-меньше. Но если приблизительно сказать, то где то два — два с половиной килограмма (плюс, минус) огурцов уходит на трехлитровую банку. Рецепт также дан с расчетом на 3х-литровую банку.

Маленькие маринованные огурцы — рецепт

Рецепт:

• — огурцы
• — укроп — 15 г
• — горький перец горошком — 3 шт.
• — душистый перец горошком — 3 шт.
• — гвоздика — 3 шт.
• — чеснок — 2 зубчика
• — лавровый лист — 2 шт.
• — зелень укропа

Для маринада на 1 литр воды:

• — соль — 50 г
• —  сахар — 25 г
• — уксус 9% — 100 г

Как приготовить маленькие маринованные огурцы

Приготовление:

В первую очередь собранные огурцы надо тщательно промыть в холодной воде, подготовить банки вымыть и простерилизовать. В готовые банки сначала на дно кладем все специи: перец горошком, чеснок, гвоздику, лавровый лист, затем складываем огурцы обрезая кончики с каждой стороны и сверху кладем зелень укропа.

Для маринада в кастрюльку наливаем воду (обычно для 3х-литровой банки огурцов надо 1,5 литра воды) и ставим на огонь. Вода закипела, и сразу аккуратненько заливаем ей огурцы в банке, прикрываем крышкой и минут 5-10 даем постоять. Кстати металлические крышки для закатки тоже не забывайте кипятить в слегка подсоленной воде или в воде с добавлением щепотки пищевой соды.

Затем воду опять аккуратно, чтобы не обжечься сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, даем закипеть, добавляем уксус, перемешиваем  и сразу же заливаем огурцы. Банку с маринованными огурцами закатать, перевернуть вверх дном, укутать чем-нибудь теплым и в таком положении дать остыть.

Вторым вариантом можно сделать так: вскипятить воду с сахаром  и солью, добавить уксус и залить подготовленные огурцы. Банку прикрыть крышкой и поставить в воду стерилизоваться минут на 20. Как огурцы поменяют цвет с зеленого на оливковый, банку вынимаем, закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем и остужаем.

Но здесь надо иметь ввиду, чтобы вода для стерилизации была не холодная, иначе банка с горячим маринадом может лопнуть и на дно кастрюли (в чем будете стерилизовать) обязательно положите полотенце или чистую тряпочку сложенную в несколько раз. Эти меры предосторожности предотвратят ваши банки от раскола и сохранят ваши труды.

Вот и все, а вам кажется все сложно и запутано? Да нет же, нет тут ничего сложного, все просто и делается очень быстро! Огурцы маринованные «закусочные» готовы вкусные, крепкие и хрустящие! Пробуйте и приятного аппетита!

Корнишоны в банке. Простой рецепт маринованных огурцов, как в магазине

Таким способом хорошо воспользоваться при нехватке времени – процесс вымачивания сокращается до 30 минут. Состав рецепта очень простой, а применение небольших хитростей сделают готовку буквально молниеносной – весь процесс займет не больше 1,5 часа.

Этот простой рецепт соленых огурцов, как в магазине, требует следующих ингредиентов:

• корнишоны – 3 кг;
• душистый перец горошком – 12 штук;
• лавровый лист – 4 штуки;
• уксус 9% – 60 мл;
• укроп свежий – 50 г, сухой – 40 г;
• сухой сельдерей – 10 г;
• сахар – 60 г;
• черный перец горошком – 20 штук;
• соль – 20 г.

Корнишоны перед засолкой нужно помыть, отрезать хвостики и положить в таз для замачивания. Для этого рецепта хватит и 30-40 минут, однако превышение этой цифры только на пользу. Огурцы станут более хрустящими и получатся, как в магазине.

Овощи получаются очень хрустящими и вкусными

Инструкция засолки выглядит так:

1. За время вымачивания огурцов простерилизовать банки и крышки.
2. Свежий укроп помыть и мелко нарезать.
3. На дно емкости положить оба вида укропа и перца, сельдерей и лавровый лист.
4. Утрамбовать корнишоны в банки, они должны лежать плотно. Прикрыть крышками.
5. В сотейник налить воду, довести до кипения и залить ею огурцы.
6. Вылить воду спустя 5 минут обратно в сотейник, повторить процедуру дважды.
7. В третий, последний раз добавить в воду соль, сахар и уксус, довести до кипения.
8. Разлить рассол по банкам, закрутить крышки.

Первые сутки банки с маринованными, как магазинные, огурчиками на зиму должны быть укрыты. После остывания убрать готовый продукт в место хранения.

Корнишоны на зиму без уксуса. Хрустящие огурцы корнишоны маринованные на зиму

7 самых вкусных рецептов консервированных огурцов корнишонов

Корнишоны быстро расходятся с любого стола. Если вы еще не консервировали их самостоятельно, рекомендуем попробовать в ближайшем дачном сезоне. Из нашей статьи вы узнаете, как закрыть корнишоны на зиму в литровые банки, с чем их лучше сочетать и что не добавлять, а также в чем их отличие от консервирования крупных огурцов.

Читайте и запоминайте, а лучше сохраняйте и делитесь с подругами!

Особенности консервирования корнишонов

Корнишоны – те же огурчики, только маленькие. Но процесс их консервирования отличается :

1. Не рекомендуется делать надрезы на плодах и срезать хвостики с обеих сторон, как у больших огурцов.
2. Некоторые рецепты требуют предварительного вымачивания («Хрустящие» или «Венгерские»). Если крупные огурцы вымачивают от 3 до 10 часов, то для корнишонов 3 часа – максимально.
3. При промывании корнишонов не используют щетку, т. к. ею можно повредить нежную кожицу маленького овоща.
4. Для длительного хранения крупных огурцов используют уксус, яблочный уксус, лимонную кислоту или аспирин. В случае с корнишонами лучше остановиться только на обычном уксусе.

Лучшие рецепты на зиму в литровых банках

Представляем вашему вниманию рецепты самых вкусных консервированных огурцов корнишонов . Они порадуют любого гурмана: острые и сладкие, с луком и хреном, с чесночком и зеленью, классические и по-венгерски.

Классический рецепт с уксусом

Что потребуется и в каком количестве :

• 1 кг корнишонов;
• 4 зубчика чеснока;
• 170 мл уксуса (6%);
• 1 крупная луковица;
• 1 жгучий перчик;
• 1 ст. л. соли без горки.

Способ приготовления :

Овощи промойте и просушите на полотенце.
1. Перчик нарежьте небольшими дольками, чеснок – пластинками, а лук – кольцами.
2. Простерилизуйте литровую емкость.
3. На дно положите часть лука, чеснока и перца.
4. Наполните банку корнишонами, оставив немного места сверху.
5. Там расположите оставшийся лук, чеснок и перец.
6. В воде растворите соль и поставьте кипятиться.
7. Если сыпучий продукт не растворяется (такое бывает с крупной солью), постоянно и интенсивно мешайте.
8. В кипяток влейте уксус.
9. Снимите с огня, поставьте кастрюлю на разделочную доску или любую другую поверхность, которая не повреждается высокой температурой.
10. Как только маринад достиг комнатной температуры, влейте его в банку.
11. Теперь накройте емкость крышкой и стерилизуйте еще 10 минут.
12. После стерилизации осталось поработать закаточным ключом, не допуская порчи резьбы на банке.

Это классический рецепт с минимумом ингредиентов. Не рекомендуем осложнять его добавлением различных трав и пряностей . Классика подходит любому столу.

Возьмите на заметку:

Хрустящие корнишоны, как в магазине

Ингредиенты :

• 1 кг корнишонов;
• 1 корень хрена;
• 1 лист хрена;
• 2 дубовых листочка;
• 3 ст. л. уксуса (9%);
• 4,5 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа для маринада;
• перец горошком по вкусу для маринада.

Способ приготовления :

Промойте банки с помощью содового раствора, просушите и простерилизуйте. Литровые банки удобно стерилизовать над чайником.
1. Вымоченные в течение трех часов в ледяной воде корнишоны промойте под проточной холодной водой, разложите на полотенце и обсушите.
2. На дно банки положите дубовые листья и лист хрена.
3. Корень хрена лучше мелко нарезать, а не тереть на терке.
4. Заполните банку корнишонами до половины.
5. Сверху положите нарезанный корень хрена.
6. Далее заполните банку до верха корнишонами.
7. На самый верх положите чесночные зубчики целиком.
8. Воспользуйтесь методом тройной заливки: вскипятите воду и залейте ее в банки. Спустя 10 минут слейте воду обратно, вскипятите снова, наполните банки кипятком на семь минут.
9. Кипятите воду в заключительный (третий) раз. Сразу добавьте лавровые листья, перец горошком, соль и сахар. Периодически помешивайте.
10. В кипящую воду вливайте уксус.
11. Осторожно и постепенно наполняйте кипящим маринадом банки. Не заливайте резко – банка может лопнуть.
12. Завинтите крышки, переверните емкости вверх дном и оставьте остывать на двое суток.

Маринованные корнишоны, как магазинные. Огурцы маринованные "Как магазинные"

Вот-вот начнется сезон заготовок на зиму. И я уже не один раз обещала выложить свой рецептик заготовки огурцов, если кто не знает, думают, что огурчики куплены в магазине. Однако это не так. Я очень долго разгадывала секрет этих огурчиков и вот получилось! Заходите, думаю вам понравится и после прочтения и приготовления всего лишь один раз, вы больше не будете пользоваться своими старыми рецептами заготовок огурцов!

Ингредиенты для «Огурцы маринованные "Как магазинные"»:

Рецепт «Огурцы маринованные "Как магазинные"»:

Так как эти огурчики я готовила в прошлый сезон заготовок, то я не фотографировала весь процесс. Поэтому выкладываю только сам рецептик.Итак, начнем.Первое, что нужно сделать - вымыть банки и простерилизовать их, я провожу данную процедуру и с крышками, так надежнее.Моем огурчики, укладываем их в банки, я беру банки небольшие в основном 1 и 1, 5 литра. Кипятим воду и кипятком заливаем банки с огурцами и накрываем крышками, даем остыть.До того, как залить банки кипятком, я наливаю в них простую холодную воду и выливаю в кастрюлю, в которой буду готовить маринад (для точного определения количества маринада). Если, например, у нас 5 банок с огурчиками, то значит столько и воды (сколько было с огурчиками и умножить на 5 ).После того, как вода в огурчиках остыла, в банки добавляем перец горошком 5 -6 штук, горчицу в зернах 1 ч. ложку, лавровый лист 1 -2, чеснок 1 -2 зубчика (но я предпочитаю без него, укроп свежий, листья). Все залить маринадом.Маринад.На 1 литр воды потребуется: 6 -8 ст. ложек сахара (как вы любите - послаще или нет), 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки уксусной эссенции. Все вскипятить и заливать в огурчики.После того, как зальете и закатаете огурчики, НЕ НАКРЫВАТЬ!!! их, это делается для того, чтобы огурчики были хрустящими.Ну вот, вроде бы и все! Надеюсь, вам понравится и этот рецепт станет у вас самым любимым!В моей семье после появления этого рецепта за зиму съедают 100 банок огурцов и только 5 -10 банок помидоров.

Корнишоны по венгерски. Особенности приготовления

Мариновать огурцы по-венгерски несложно, с этим справится даже хозяйка, не имеющая никакого опыта домашнего консервирования. Важно лишь знать и учитывать при консервировании несколько моментов.

• Для приготовления огурцов по-венгерски следует выбирать мелкие и твердые плоды. В идеале это должны быть корнишоны. В крайнем случае берите овощи размером до 8 см в длину, иначе у вас получится несколько другая заготовка.
• Чем мельче огурцы, тем больше их поместится в банку. Речь идет не только о количестве плодов, но и о весе. Рецепты огурцов по-венгерски рассчитаны на использование корнишонов. Если вы возьмете более крупные овощи, банок потребуется больше, чем указано в рецепте.
• При заливании маринадом и последующей стерилизации плоды дают усадку, поэтому укладывать их в банку нужно как можно плотнее. Если у вас овощи разного размера, самые крупные кладите вниз, мелкие помещайте сверху.
• Перед консервированием огурцы рекомендуется замачивать в холодной воде на 2 часа, тогда они получаются более хрустящими. Если овощи сильно вялые, реанимировать их таким способом может не получиться.
• Банки под огурцы по-венгерски необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже нужно подвергнуть стерилизации путем кипячения. Неаккуратность может обойтись дорого: огурцы капризны и часто взрываются. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
• Огурцы по-венгерски обычно готовят с применением стерилизации. Если банки будут большими или разного размера, стерилизовать их с закуской окажется сложно. В маленькие банки входит слишком мало огурцов. Оптимальным выбором станут банки размером 0,75–1 л.
• Многие хозяйки ставят банки после закручивания на крышки и укутывают, оставляя остывать в условиях паровой бани. Целью этой процедуры является осуществление дополнительной консервации и тем самым повышение сохранности заготовки. С огурцами так поступать не стоит, иначе они перестанут быть хрустящими.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/malenkie-ogurchiki-zamarinovat-kak-hrustyashchie-marinovannye-ogurchiki-na-zimu-bez

Консервация корнишонов без стерилизации. Рецепт: Корнишоны консервированные - без стерилизации, в пол литровых банках

Ингредиенты:
корнишоны - 1.3 кг ;
соль - 2 десертные ложки ;
сахар-песок - 2 столовые ложки ;
зерна горчицы - 2 чайные ложки ;
чеснок - 2 зубка ;
перец горошком - 8 шт ;
перец чили - по вкусу ;
семена укропа - 4 грм ;
лавровый лист - 4 шт ;
листья хрена - по вкусу ;
листья смородины - 4 шт ;
листья вишни - 4 шт ;
уксус 9% - 30 мл ;
фильтрованная вода - 1 литр

Способ приготовления :

Корнишоны - особый сорт огурцов, размер которых, в зрелом виде не превышает 4-6 см. Они идеально подходят для консервации на зиму. Благодаря своему размеру, в маринованном виде, эти огурчики служат отличной закуской. Маленькие, хрустящие и в меру остренькие. Их присутствие отлично дополнит "ассорти" на шпажках или канапе.

Приступим к работе, подготовив все ингредиенты!

Прежде чем заняться основным процессом, необходимо замочить корнишоны в холодной воде на 3-6 часов.
Свежесобранные, молодые огурцы покрыты белым налетом, от которого сложено избавиться. После того, как овощи проведут в воде, несколько часов, удалить его будет намного легче.

Огурчики хорошенько отмыли и срезали кончики, с обеих сторон.

Стеклянную тару, стерилизуем паром.

На дно подготовленной пол-литровой банки кладем специи и травы.
Все ингредиенты, которые закладываются банку, расположены на деревянной досточке:
1 чайная ложка зерен горчицы, зонтики укропа с семенами, лист смородины, лист вишни, лист хрена, ломтики чеснока, кусочки острого перца, перец горошком и лаврушка.

Укладываем огурчики.

Заливаем содержимое банки крутым кипятком.
Даем постоять 10 минут, затем сливаем воду.
Такую процедуру, проделываем дважды.

Приготовим маринад-заливку.
Для этого, в 1 литре отфильтрованной воды, растворим 2 десертные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доведем до кипения и введем 30 мл уксуса. Кипятим маринад 2-3 минуты.

Горячим рассолом заливаем корнишоны.

Укупориваем банки "под ключ".
Переворачиваем консервацию, вверх дном и укутываем до полного остывания.

Остывшие банки убираем для дальнейшего хранения. Особо вкусными и маринованными корнишончики станут в течении 5-7 дней.

Цена на корнишоны в два раз дороже обычного огурца, но их вкус в готовом виде, просто Мега Суперский! Рекомендую!

Время приготовления: PT06H00M 6 ч.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/ochen-malenkie-ogurchiki-konservirovat-salat-iz-ogurcov-v-bankah

Видео огурцы корнишоны маринованные Очень хороший рецепт маринованных огурцов