Огурцы на зиму: самый вкусный болгарский рецепт, который полюбится всей семье

Огурцы на зиму: самый вкусный болгарский рецепт, который полюбится всей семье

Почему болгарский рецепт особенный?

Огурцы на зиму — это классическая заготовка, которая любима многими. Однако болгарский рецепт выделяется среди прочих своим уникальным вкусом и ароматом. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить самые вкусные маринованные огурцы по болгарскому рецепту, которые станут настоящим украшением вашего стола.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления вкусных огурцов по болгарскому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Огурцы	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксус 9%	100 мл
Черный перец горошком	10 горошин
Гвоздика	5 бутонов
Лавровый лист	2 листа
Чеснок	3 зубчика

Оборудование

Для консервирования огурцов вам понадобится:

• Банки объемом 0,5 л или 1 л
• Металлические крышки
• Кастрюля для маринада
• Дуршлаг
• Ложка с дырками

Пошаговый рецепт

Подготовка огурцов

Перед началом приготовления огурцов их необходимо правильно подготовить. Промойте огурцы под проточной водой, затем замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает огурцы хрустящими и упругими.

Приготовление маринада

В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, черный перец, гвоздику и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите маринад до кипения. Варите 5-7 минут, затем снимите с огня и добавьте уксус.

Кonsoвирование огурцов

Пока маринад остывает, подготовьте банки. Банки необходимо простерилизовать в кипящей воде или в духовке. Огурцы разложите по банкам, добавьте измельченный чеснок и залейте остывшим маринадом. Закройте банки металлическими крышками и оставьте остывать.

Проверка герметичности

После того как банки остынут, проверьте герметичность. Если банка не выпускает воздух, значит, она правильно законсервирована.

Советы по хранению

Храните заготовки в прохладном, темном месте. Идеальная температура для хранения — 2-4°C. Срок годности — до 1 года.

• Не открывайте банки до полной остывки.
• Проверяйте герметичность каждые 2-3 дня.
• Если вы заметили плесень или помутнение маринада, откажитесь от употребления таких огурцов.

Связанные вопросы и ответы:

Какой секрет болгарского рецепта маринованных огурцов делает их особенно вкусными

Очень вкусная и популярная в нашей семье— огурцы по-болгарски. Приготовленные по этому рецепту, они получаются достаточно острые, пряные и понравятся в первую очередь тем, кто любит пикантные огурчики, как из магазина. 
Огурцы по-болгарски

Ингредиенты

(расчет дается на банку объемом 1,5 л):

• Огурцы
• Чеснок — 2-3 зубчика 
• Зерна горчицы — 1 щепотка 
• Черный перец горошком — 0,5 ч. ложки 
• Маленький кусочек острого перца (по желанию)
• Соль — 3 ч. ложки
• Сахар — 6 ч. ложек
• Столовый уксус 9% — 6 ст. ложек 
• Листья вишни, смородины, укроп

приготовление

банки и крышки подготавливаем: моем и стерилизуем. стерилизацию можно проводить в духовке, микроволновой печи или выдерживая над паром — как вам больше нравится. одна из подписчицв прошлом году в комментариях поделилась интересным способом обеззараживания посуды. я его опробовала и теперь поделюсь с вами. Банки и крышки подготавливаем: моем и стерилизуем В банку наливаем 9%-й уксус — небольшое количество, 150-200 мл. Закрываем полиэтиленовой крышкой и активно встряхиваем. Затем уксус переливаем в другую банку, а первая уже готова — она чистая. Конечно, такой способ не годится при приготовлении компотов, но для томатов, огурцов, овощных салатов его использовать удобно.

заполняем банки

в банку режем чеснок, добавляем горчицу и перец, больше никакие специи я не использую. также при этом способе приготовления непосредственно в банку не кладутся листья вишни, смородины или укроп. дальше вы поймете почему.зеленцы тщательно моем и отрезаем у них кончики, причем делаем это не жалея: «носик» укорачиваем так, чтобы показались зернышки. кроме того, если вы не уверены в качестве своих огурцов (предполагаете, что они могут иметь пустоты), то их обязательно нужно проткнуть ножом насквозь. с плотными зеленцами такая операция не нужна. У огурцов отрезаем кончики не жалея Заполняем банку огурцами максимально плотно и заливаем крутым кипятком. Чтобы банка не лопнула, подложите под ее дно лезвие ножа, это просто и надежно защищает стеклянную посудину от трещин.Банку с огурцами накрываем простерилизованной крышкой и оставляем так на довольно длительное время. Например, я все подготавливаю утром, а заканчиваю консервирование после обеда. За это время огурцы меняют цвет. Огурцы должны поменять цвет

готовим заливку

как уже было сказано раньше, непосредственно в банку никакие листья класть не нужно. я их использую для приготовления заливки — она получается очень ароматной, в результате и огурчики приобретают аппетитный запах.в кастрюлю кладем листья смородины, вишни, укроп вместе с зонтиками. заливаем водой и кипятим на среднем огне 5 минут. после этого заливка становится светло-желтого цвета и потрясающе пахнет. хочу заметить, что иногда банки с огурцами «взлетают» из-за плохо промытой зелени, уложенной вместе с огурцами. если использовать ароматную заливку, то эта причина порчи заготовок исключается.

консервируем

после того как заполненные банки достаточно постояли (их температура стала не выше комнатной, огурцы поменяли цвет), сливаем с них воду, ее мы использовать не будем.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления огурцов по болгарски на зиму

Представленный ниже рецепт является базовым. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными. Их можно использовать для подачи к столу, в качестве составных ингредиентов при приготовлении супов, салатов, вторых блюд.

Что касается специй, то можно использовать те, которые любите именно вы. Как правило, добавляется душистый перец горошком, горчица, кориандр. Укроп кладется с зонтиком. Приятные вкусовые нотки придают листья смородины, вишни, лавра. Количество ингредиентов указано на литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 грамм;
• Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Специи – по щепотке;
• Укроп с зонтиком – 1 веточка;
• Листья лавра, смородины и вишни – по вкусу. Как правило, нужно по 2 листика.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Способ приготовления:

1. Огурчики промываем, срезаем кончики, замачиваем в холодной воде на 4 часа;
2. Подготавливаем банки: проводим стерилизацию;
3. Укладываем листья ягод и лавра на дно банки, специи и укроп;
4. Плотно заполняем банку огурчиками, кладем овощи вертикально;
5. Заливаем банку кипятком и выдерживаем его 2 минуты;
6. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем к ней уксусную эссенцию, соль и сахар. Доводим маринад до кипения;
7. Заливаем рассолом огурчики, закатываем банки крышкой и переворачиваем вверх дном;
8. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем на всю ночь;
9. Утром можно убирать банки на хранение в темное прохладное место.

Сколько времени занимает приготовление огурцов по этому рецепту

Добрый всем день! Когда готовила прошлую статью, встретила рецепты засолки огурцов на зиму по-болгарски, очень меня они заинтересовали. Потому что я тоже помню те дефицитные популярные баночки, которые мы покупали в магазинах во времена СССР. До сих пор ощущаю этот вкус маленьких хрустящих маринованных огурчиков.

Но сама никогда не пробовала закрывать так, да и вообще в то время не занималась заготовками. Поэтому с большим удовольствием сделала открытие, что можно приготовить такие в домашних условиях.

Просмотрела множество способов, мне встречались разные заманчивые фото и с морковью, и без нее. Но я сделала вывод, что секрет тут один – заключается он в особом маринаде.

А также следует добавить побольше остренького. Все остальные продукты, приправы и специи можно класть по вашему желанию. Предлагаю вам посмотреть четыре самых вкусных рецепта судя по отзывам, которые я обязательно читала в комментариях.

Как приготовить огурцы по-болгарски на зиму в литровых банках

Вот самый простой рецепт.

Мариновать такие огурцы лучше в небольших банках: от 0,7 литров до полутора. И сами овощи тоже нужно брать маленькие, красивые,   ровненькие и аккуратные. Их и в емкость поместится много, а как приятно будет зимой достать и полакомиться!

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• репчатый лук – 1 шт
• лавровый лист – 2 листа
• чеснок – 2 зубца
• душистый и черный перец – по нескольку горошин.

Луковицу следует очистить и нарезать кольцами.

Огурцы вымыть, если они покупные, не домашние, то желательно вымочить в воде с течение 4-х часов примерно.

Банки достаточно хорошо помыть с содой, не обязательно стерилизовать.

На дно каждой помещаем несколько колец лука, чеснок, перец и листья лавра.

Затем укладываем плотно огурцы и заливаем крутым чистым кипятком по ложке (так меньше вероятность, что баночка лопнет).

Накрыв чистыми крышками, оставляем на 15-20 минут, за это время огурчики прогреются.

А мы займемся маринадом.

На 1 литр воды (НЕ на банку!) возьмите:

• 2 столовых ложки сахарного песка с горкой
• 1 ложку соли с небольшой горочкой.

Даем рассолу закипеть, помешиваем при этом, чтобы все хорошо растворилось. А после вливаем 4 столовых ложки 9%-ного уксуса.

Воду из банок с огурцами сливаем и тут же заливаем кипящим маринадом.

Сразу закатываем крышками.

Удобно, что огурцы по-болгарски можно закрывать как под обычные жестяные крышки, так и винтовые.

Обязательно переворачиваем баночки и укутываем под шубу до полного остывания.

Огурцы хорошо хранятся как в холоде, так и дома. Но для надежности, если держать их в квартире, заливку чистой водой можно выполнить дважды.

https://youtu.be/ZhDwa2OHTK4

Я убеждена, что это очень вкусно, так как рассол – а он тут главную роль играет, почти такой же как, по которому я всегда закрываю огурчики.

Самый вкусный рецепт огурцов по-болгарски на зиму как в СССР

Вкус огурцов, маринованных по этому рецепту, не перепутаешь ни с чем другим. Они получаются такими же, как когда то в СССР продавали и все стояли в очередях и радовались, что отхватили баночки с любимыми огурчиками.

Используемые продукты:

• 1,5 кг огурцов
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 жгучий красный перчик
• 4 – 5 зонтиков укропа
• 1,5 ч.л. тмина
• 3 ложечки горчицы в зернах

Это количество ингредиентов делим примерно поровну на 3 литровых баночки и размещаем в них.

Перец чили порежьте кусочками и поместите по два таких колечка, много не надо, так как он очень острый.

Луковицу можно нарезать полукольцами.

Зубчики чеснока тоже лучше поделить на две – три части.

Можно ли использовать другие специи или приправы в болгарском рецепте огурцов

Для приготовления нужно:

• огурцы - 4 кг
• чеснок - 2 головки
• листья хрена - 4 шт.
• листья вишни - 5 шт.
• листья черной смородины - 5 шт.
• укроп с зонтиками - 6-8 стеблей
• соль - 230 г

Для рассола на 1 л воды:

• вода - 1 л
• соль - 1 ст. л.

1. Для приготовления соленых огурцов на зиму без уксуса тщательно промойте огурцы в холодной воде. Вымойте укроп, листья хрена, вишни и смородины. Очистите чеснок.
2. Ошпарьте кипятком большую кастрюлю. На дно положите зонтики укропа и половину листьев хрена, листья вишни и смородины, чеснок. Затем уложите огурцы.
3. Залейте огурцы холодной водой и всыпьте соль. Накройте оставшимися листьями хрена. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1-2 дня при комнатной температуре, пока огурцы не изменят цвет.
4. Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним огурцы, поровну распределите чеснок. Листья и укроп добавлять не нужно, их можно выбросить.
5. Приготовьте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды (рассол лучше делать с запасом) Доведите рассол до кипения и залейте банки с огурцами на 2-3 мин. Слейте рассол в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте горячий рассол в банки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и остудите.

Кстати

Рассол от соленых огурцов на зиму можно использовать для приготовления соуса для рыбы. Для этого распустите в сотейнике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки, обжарьте и влейте полстакана рассола. Варите до загустения, 5 мин. Затем вмешайте в соус жирные сливки.

Такой рассол подойдет для приготовления солянок и рассольников , а также для поправки здоровья в форс-мажорной ситуации.

Как хранить маринованные огурцы, приготовленные по болгарски, чтобы они оставались вкусными долгое время

Основной принцип построения меню при низкоаллергенной диете — исключение из рациона продуктов питания, провоцирующих развитие аллергической реакции.

Постепенное исключение из рациона отдельных продуктов позволяет диагностировать аллергены и принимать меры по предотвращению рецидивов.

Принципы гипоаллергенной диеты:

• В рационе - продукты, не нагружающие органыжелудочно-кишечноготракта
• Меню должно быть сбалансированным и обеспечивать поступление витаминов и микроэлементов
• Энергетическая ценность составляет 2800 килокалорий
• Суточная норма поваренной соли — 7 г.