Что можно сделать с грибами рыжиками. Блюда с рыжиками
Что можно сделать с грибами рыжиками. Блюда с рыжиками
Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.
Жареные с картошкой в сметане
репчатый лук
1 шт.
сметана
2 ст. л.
масло сливочное
50 г
растительное масло для жарки
50 мл
соль
1 ч. л.
Очищеннуюнарезать мелкими кубиками. 
В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты. 
Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут. 
Очищенныйнарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить.
Жаркое с рыжиками
лук
1 шт.
перец болгарский
1 шт.
морковь
1 шт.
баклажан
1 шт.
масло оливковое
50–70 мл
вода
100 мл
тыква
250 г
лавровый лист
1 шт.
капуста
300–400 г
фасоль отварная
100 г
специи
0,5 ч. л.
соль
1 ч. л.
чеснок
2 зубца.
Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут. 
Нарезатьикубиками. Смешать их в сотейнике с луком. 
На средней тёрке натереть очищеннуюи добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу. 
Влить 100 мл воды. 
Через 20 минут после закипания добавить отварную. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля. 
Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанныйи.Рыжики замороженные рецепты. Заготовка на зиму
Теплое урожайное время года быстро пролетает, но возможно продлить использование полюбившихся грибов и на зимнюю пору, побеспокоившись о грибных заготовках.
Заготовка рыжиков
Заморозить или засушить, замариновать или заквасить, засолить или пережарить – в любом виде рыжики будут хороши.
Замороженные
Именно замораживание сохраняет свежий вкус и аромат и позволяет в дальнейшем фантазировать с различными грибными блюдами. Но чтобы грибы не слиплись в одну сплошную кучу, не потеряли свой привлекательный вид, их необходимо морозить немытыми, но очищенными. Вначале морозить в один слой, и только потом твердыми раскладывать в емкости.
Соленые
Засолку проводят под гнетом и без, холодным, горячим или сухим способом. При этом маленькие грибочки оставляют целыми, а большие разрезают на части. Очищенные и обработанные (но не мытые) при сухом методе укладывают слоями шляпками вниз в сосуд из расчета: на 4 кг грибов – 5 столовых ложек крупной соли и 4 ветки мелко порубленного укропа.
При горячем понадобится, кроме рыжиков (2 кг), головка чеснока, зонтики укропа, петрушка, ароматные листья (смородины, хрена, вишни), 3 столовые ложки соли. Грибы вначале провариваются около 20 минут, просушиваются и укладываются на листья слой за слоем с солевой пересыпкой, чесноком и петрушкой под гнет.
Маринованные
Всего лишь 5 дней необходимо для получения вкусных маринованных рыжиков. На 2 кг очищенных грибов необходимо взять:
- 4 стакана воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовую ложку сахара;
- 5 столовых ложек 30% уксуса;
- 3 средних лавровых листа;
- 5-10 штук перца душистого и горошком.
Проваренные 15 минут в чистой воде грибы заливают маринадом и кипятят 7 минут, в конце добавляют уксус.
Маринованные грибы
Перекладывают в банки, которые нужно закатать или закрыть капроновыми крышками. Уксус можно заменить пол чайной ложки лимонной кислоты, в маринад добавить чеснок, тмин, кориандр или горчицу.
Квашеные
На всю зиму можно заготовить квашеные рыжики, которые прекрасно выглядят внешне и имеют насыщенный вкус. Для этого на 5 кг грибов берут корень хрена, стакан сыворотки, воду, 170 г соли и 2 ст. ложки сахара, 10 зубчиков чеснока, листья смородины и семена укропа.
Квашеные рыжики
Плодовые тела сырыми укладывают в емкости слоями вперемешку с остальными ингредиентами, заливают сывороткой с кипяченой водой, устанавливают гнет. Заквашивать можно также с капустой.
Сушеные
Сушеные сохраняют все полезные свойства, если процесс выполнен правильно. Главные требования – не мыть перед этим, но хорошо и тщательно очистить, разрезать на части.
Сушат тонким слоем в духовке, в связках на воздухе или в соответствующих сушильных аппаратах. Недосушенные плоды будут липкими, а пересушенные – хрупкими и ломкими. При высушивании в открытых местах достаточно 5-7 дней.
Жареные рыжики: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
Существует огромное количество рецептов, по которым можно с легкостью приготовить грибы. Считается, что маринование самый лучший из способов приготовить грибы. Конечно, нельзя сказать, что соленые грибы лишены вкусовых качеств, однако жареные грибы имеют более интересный вкус.
Подберите свой рецепт
Статьи по теме:
- Жареные рыжики: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления
Как можно вкусно и быстро пожарить рыжики, прилагая минимум усилий?
Особенности приготовления рыжиков
Чтобы рыжики получились действительно вкусными, необходимо следовать некоторым правилам.
- По своей структуре грибы имеют шляпку неправильной формы. В бугорках и впадинках шляпки гриба очень часто скапливается грязь и трава, поэтому очень важно хорошо промыть грибы. Лучше делать это с использованием зубной щетки.
- Грибы необходимо тщательно перебирать перед мытьем, так как они очень часто бывают червивыми.
- Варить рыжики совсем необязательно. Некоторые рецепты исключают этот этап обработки. Однако, во избежании попадения ложных грибов, рыжики лучше отварить в просоленой воде, чтобы обезопасить себя.
- При обжарке грибов не нужно использовать крышку, так как рыжики способны очень сильно развариваться и комковаться.
Классические жареные рыжики с луком
Для приготовления ароматного и вкусного блюда необходимы следующие ингредиенты:
- свежие рыжики - 0,5 кг;
- 3-4 головки репчатого лука;
- подсолнечное масло - 40 мл;
- соль, перец.
- Поэтапное приготовление блюда следует начать с обработки грибов. Рыжики необходимо тщательно промыть и очистить от мусора.
- Нарезать грибы крупными кубиками и отварить в течении 15 минут в подсоленной воде.
- Слить с грибов воду и обжарить на раскаленной сковороде 10 минут.
- Нарезать лук полукольцами и добавить к грибам. Перемешать. Жарить до появления золотистой корочки.
- Добавить соль и перец по вкусу. Закрыть крышкой на 5 минут и дать потомиться. Блюдо готово!
Вкус грибов станет более интересным, если заменить репчатый лук на свежий зеленый. Плюсом можно добавить зубчик чеснока.
Картофель с жареными рыжиками
Легкий и в то же время безумно вкусный рецепт под силу даже начинающему кулинару. Для удачного блюда необходимо взять:
- свежие рыжики - 700 г;
- молодой картофель - 500 г;
- 2-3 крупные луковицы;
- соль, перец.
- Пошаговый рецепт начинают с обработки грибов. Необходимо очистить и отварить грибы в подсоленой воде.
- Слить воду и дать грибам отдохнуть.
- Очистить картофель от кожуры и нарезать длинными брусками.
- Очистить лук и нарезать полукольцами. Смешать вместе с картофелем.
- Разогреть сковороду и выложить грибы. Обжаривать 5-7 минут.
- Добавить лук и картофель в грибы. Жарить еще 10 минут, пока лук не станет золотистого цвета.
- Готовить блюдо до того момента, пока картофель не станет мягким.
- Посолить и поперчить по вкусу.
Подавать блюдо лучше со сметаной и зеленым луком, так рыжики приобретут необыкновенный вкус и аромат.
Жареные рыжики «Шляпка»
Название блюда предполагает обжарку только шляпок грибов. Для приготовления оригинального блюда необходимы следующие продукты:
- крупные рыжики, желательно с цельной шляпкой - 500 г;
- подсолнечное масло - 40 мл;
- 2-3 средние луковицы;
- пшеничная мука - 3 столовые ложки;
- соль, перец;
- зелень для украшения.
- Грибы необходимо вымыть и очистить от грязи и травы. Просушить салфеткой.
- Отделить шляпки от грибов.
- Смешать пшеничную муку вместе с солью и перцем.
- Обвалять шляпки от рыжиков в мучной смеси и обжарить на раскаленной сковороде до образования хрустящей корочки.
- Закрыть грибы крышкой и дать протушиться.
- Обжарить лук полукольцами отдельно, и выложить в качестве гарнира к грибам.
- Подавать блюдо лучше в горячем виде. Приправить грибы зеленью.
Домашний простой рецепт поможет красиво подать грибы, а вкус и аромат рыжиков запомнится надолго.
Жареные рыжики в масле
Иногда так хочется ощутить вкус свежих грибов в зимний период. И, к счастью, существует рецепт, который поможет исполнить желание.
Для приготовления жареных рыжиков в масле необходимы:
- свежие рыжики - 1 кг;
- подсолнечное масло - 200 мл;
- соль, перец.
- Предварительно очищенные и вымытые рыжики необходимо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде в течении 20 минут.
- Грибы откинуть на дуршлаг и дать им стечь.
- Выложить рыжики в сковороду и залить большим количеством масла. Жарить в течение получаса на медленном огне. Под конец грибы необходимо посолить и поперчить.
- Простерилизовать банки и крышки.
- Переложить готовые грибы в банки и залить маслом, в котором они жарились под самую крышку. Некоторые хозяйки используют хитрость - перед тем, как залить грибы маслом, они смешивают масло со столовым уксусом в равных пропорциях. Такой нюанс поможет надолго сохранить грибы.
Рассмотрев несколько популярных рецептов, можно сказать одно - готовить рыжики одно удовольствие. Грибы готовятся очень быстро и легко. Со многими рецептами справится даже начинающий повар.