Огурцы кольцами на зиму: простой рецепт для начинающих

Огурцы кольцами на зиму: простой рецепт для начинающих

Введение

Огурцы кольцами на зиму — это одна из самых популярных заготовок среди хозяек. Они идеально подходят в качестве закуски, добавки к основным блюдам или как ингредиент для салатов. Этот рецепт особенно подходит для начинающих, так как он не требует сложных ингредиентов или специального оборудования. В этой статье мы расскажем, как приготовить вкусные и хрустящие огурцы кольцами на зиму.

Необходимые ингредиенты

Ингредиент	Количество
Огурцы	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	30 г
Уксус 9%	50 мл
Чёрный перец горошком	5-7 шт.
Лавровый лист	2-3 шт.
Гвоздика	2-3 бутона

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления огурцов кольцами на зиму важно правильно подготовить все ингредиенты. Огурцы нужно тщательно вымыть под проточной водой, а затем нарезать кольцами толщиной 1-1,5 см. Если вы хотите, чтобы огурцы были более хрустящими, можно замочить их в холодной воде на 2-3 часа.

Процесс приготовления

Приготовление огурцов кольцами на зиму включает несколько этапов. Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.

Шаг 1: Приготовление маринада

Для начала приготовим маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, чёрный перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите ещё 5-7 минут.

Шаг 2: Blanching огурцов

Пока маринад варится, подготовьте огурцы. Если вы не замачивали их ранее, просто нарежьте их кольцами. Затем опустите огуречные кольца в кипящую воду без соли на 2-3 минуты. Это поможет сохранить их хрусткость.

Шаг 3: Соединение огурцов и маринада

После бланширования огурцы нужно сразу опустить в холодную воду, чтобы они не размягчились. Затем сложите их в стерилизованную банку, добавьте уксус и залейте тёплым маринадом.

Шаг 4: Хранение

Банки с огурцами нужно закрыть стерилизованными крышками и оставить остывать при комнатной температуре. После остывания банки можно убрать в холодильник или другое прохладное место для хранения.

Советы и рекомендации

• Для того чтобы огурцы были более ароматными, можно добавить в маринад чеснок или укроп.
• Если вы хотите, чтобы огурцы были острее, добавьте в маринад немного горячего перца.
• Перед подачей можно добавить в огурцы измельчённый укроп или петрушку для свежести вкуса.

Итог

Огурцы кольцами на зиму — это простая и вкусная заготовка, которая может быть приготовлена даже начинающими. Следуя этому рецепту, вы сможете наслаждаться хрустящими и ароматными огурцами круглый год. Экспериментируйте с добавками и специями, чтобы найти свой идеальный вкус!

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать огурцы для приготовления кольцами на зиму

Для приготовления нужно:

• огурцы — 4 кг
• чеснок — 2 головки
• листья хрена — 4 шт.
• листья вишни — 5 шт.
• листья черной смородины — 5 шт.
• укроп с зонтиками — 6–8 стеблей
• соль — 230 г

Для рассола на 1 л воды:

• вода — 1 л
• соль — 1 ст. л.

1. Для приготовления соленых огурцов на зиму без уксуса тщательно промойте огурцы в холодной воде. Вымойте укроп, листья хрена, вишни и смородины. Очистите чеснок.
2. Ошпарьте кипятком большую кастрюлю. На дно положите зонтики укропа и половину листьев хрена, листья вишни и смородины, чеснок. Затем уложите огурцы.
3. Залейте огурцы холодной водой и всыпьте соль. Накройте оставшимися листьями хрена. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре, пока огурцы не изменят цвет.
4. Подготовьте стерилизованные банки и разложите по ним огурцы, поровну распределите чеснок. Листья и укроп добавлять не нужно, их можно выбросить.
5. Приготовьте рассол из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды (рассол лучше делать с запасом) Доведите рассол до кипения и залейте банки с огурцами на 2–3 минуты. Слейте рассол в кастрюлю и снова вскипятите. Залейте горячий рассол в банки и закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и остудите.

Кстати

Рассол от соленых огурцов на зиму можно использовать для приготовления соуса для рыбы. Для этого распустите в сотейнике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки, обжарьте и влейте полстакана рассола. Варите до загустения, 5 минут. Затем вмешайте в соус жирные сливки.

Такой рассол подойдет для приготовления солянок и рассольников , а также для поправки здоровья в форс-мажорной ситуации.

Как подготовить огурцы перед нарезкой кольцами

Набор приправ, чаще всего используемых для приготовления маринованных огурцов, включает пряные травы и листья, различные специи. Можно назвать несколько наиболее распространенных добавок.

• Укроп . При мариновании огурцов чаще всего используют зонтики укропа, а при их отсутствии – укропные семена. Семена укропа можно заменить или дополнить зеленью этого растения.
• Хрен . В свежем виде хозяйки кладут в банку листья хрена, иногда разрывая их на несколько частей. В состав готовых пряных смесей обычно включают корень хрена. Эта приправа придет закуске пряный аромат, острый вкус. Также она способствует лучшей сохранности консервов.
• Листья дуба, вишни, смородины . Эта добавка позволяет сделать маринад еще более ароматным, но главная ее задача состоит не в этом. Листья дуба и плодовых кустарников, деревьев содержат дубильные вещества. Благодаря этому маринованные огурцы остаются хрустящими.
• Чеснок . В банку при мариновании огурцов нередко кладут чеснок: целыми зубчиками или нарезанный пластинами. Чеснок придает маринаду характерный запах, но может способствовать размягчению плодов, поэтому добавляют его в умеренном количестве.
• Перцы . Наиболее подходящими для огуречного маринада считаются черный и душистый перец. Их добавляют в виде горошин. Если хочется придать закуске более острый вкус, можно добавить немного красного острого перца. Чаше используют кусочек свежего стручка, но можно всыпать эту приправу и в молотом виде.
• Листья лавра . Уместны в любом маринаде. Подходят они и к маринованным огурцам. Обычно их кладут целыми, но можно и поломать.

Как правильно нарезать огурцы кольцами

Два ключевых правила правильного закатывания банок на зиму  — это стерильность и герметичность. Поэтому крышки и банки недостаточно просто ополоснуть горячей водой. Их нужно прокипятить или прожарить в духовке. Только так можно избавиться от болезнетворных бактерий. 

Чаще всего крышки стерилизуют над паром — 10 минут в мультиварке или, если ее нет, на сетке над кипящей водой, чтобы пар убил микробы. Некоторые хозяйки дополнительно прожаривают крышки в духовке или микроволновке (примерно 15 минут). 

Важно! В духовке можно стерилизовать только закручивающиеся металлические крышки. Не клади туда крышки с резинками, потому что они могут расплавиться. Их лучше кипятить в горячей воде или держать над паром.

Пока банки и крышки стерилизуются, нужно подготовить овощи, которые ты планируешь законсервировать. Как только ты достанешь из духовки или снимешь с пара банку и наполнишь ее, то сразу приступай к закрутке. Пока крышки еще горячие. Так тебе будет проще закатать банку, потому что в процессе стерилизации металлические крышки немного расширяются. После, когда металл остывает, крышка плотно фиксируется, обеспечивая высокую герметизацию. 

Важно! Будь осторожна во время стерилизации крышек. Доставай их из духовки или кипятка с помощью щипцов, шумовки или специального магнита для крышек. Во время самого консервирования пользуйся сухой салфеткой, посудным полотенцем или прихватками для горячего, чтобы не обжечь руки.

Банки перед стерилизацией нужно проверить на целостность  — посмотреть, нет ли трещин или сколов. После емкости нужно тщательно промыть. Лучше использовать для этого горчичный порошок или соду. Химические моющие средства не подойдут. 

Принцип стерилизации банок почти не отличается от подготовки крышек. Их также можно держать на пару около 10 минут, поставив горлышком вниз поверх плотной сетки над кипящей водой. Если у тебя есть специальный стерилизатор  — приспособление, которое выглядит, как плоская крышка с одним или несколькими отверстиями, куда вставляются банки, — то процесс будет более удобным. У стерилизатора есть края, соответствующие горлышку банки, которые поддерживают ее. Не надо бояться, что банки сейчас упадут или не вместятся в водяную баню в кастрюле.

Важно! Стерилизацию можно заканчивать, когда на внутренних стенках банок появляются крупные капли воды. 

Еще банки, как и крышки, можно прожаривать в духовке . Делать это лучше около 20 минут при температуре 100-110 градусов. Время стерилизации зависит от объема банки. Если емкости небольшие, то хватит 10-15 минут. 
По истечении времени, банки нужно еще какое-то время подержать в духовке, пока они слегка не остынут. Когда будешь доставать, используй сухое полотенце. Если оно будет мокрым, банки могут лопнуть из-за перепада температур.

Какие специи и приправы лучше всего подходят для огурцов кольцами

Нeвeрoятнo вкуcныe oгурцы в тoматнoм coуce‚ пригoтoвлeнныe в дoмашниx уcлoвияx. Огурчики нарeзаны кoльцами и мoгут cмeлo называтьcя кoнceрвирoванным cалатoм. Тoматный coуc такжe гoтoвитcя дoма пeрeд кoнceрвациeй. Натуральныe прoдукты пeрeдают наcыщeнный‚ oтличный вкуc.

Ингрeдиeнты:

• oгурцы- 5 кг
• пeрeц cладкий- 4 шт
• пeрeц гoрький- 2 шт
• чecнoк- 1 гoлoвка
• пoмидoры- 2 кг
• cаxар- 200 гр
• coль- 2- 2‚5 cт.л
• укcуcная эcceнция- 50 мл
• маcлo раcтитeльнoe- 200 мл

Пригoтoвлeниe:

Пригoтoвить тoматный coуc‚ для этoгo oчиcтить и пoдгoтoвить пeрeц cладкий и гoрький‚ вмecтe c пoмидoрами прoпуcтить чeрeз мяcoрубку. Содержимое поместить на огонь, варить в течении 10-15 минут, добавить сахар, соль, масло, перемешать и варить еще около 5 минут.

Чистые огурцы нарезать толстыми кольцами (кружками), добавить в соус, продолжать варить 5-7 минут, добавить эссенцию и выдавленный через пресс чеснок. Варить на небольшом огне 10-15 минут. Горячие огурцы в соусе разлить в стерилизованные банки и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Как приготовить маринад для огурцов кольцами

shutterstock.com / VH-studio

Обычно смешанные посадки возникают там, где не хватает места. Но есть и экспериментаторы, которым нравится сочетать на грядках и в теплице разные культуры. И глазу красиво, и душе приятно. И земля не простаивает. Нужно только верно подобрать растению "соседей".

Размещая огурцы рядом с другими культурами, нужно ориентироваться на несколько факторов, которые делают невозможным их полноценное сосуществование. Это несовместимость из-за различий в условиях содержания, борьба за питательные вещества и пространство, склонность к общим инфекциям, а также способность переопыляться между собой. В остальных случаях ничто не мешает культурам успешно делить общую площадь. Кстати, эти же правила действуют и в отношении смешанных посадок любых растений, а не только огурцов.

Смешанные посадки: выбираем лучших соседей для растений

Разбираемся, с какими растениями лучше всего уживаются распространенные огородные культуры.

Какие овощные и плодовые культуры посадить с огурцами

Итак, пользуясь методом исключения, сразу вычеркиваем из списка все тыквенные (в том числе и бахчевые) и пасленовые. Не стоит высаживать там и: огурцам нужно слишком много органики, с которой она просто не справится и рискует сгореть. Из оставшихся культур первыми приходят в головуи. И их соседство спризнано одним из самых удачных. Во-первых, эти культуры отпугивают некоторых вредителей, а во-вторых, совершенно не вредят огуречному урожаю (впрочем, это взаимно). Однако между огурцами и луком все-таки следует выдержать некоторое расстояние, поскольку полив лука за месяц до сбора урожая сокращают, а огурцам в этот период требуется влага.

Еще один удачный вариант соседства с огурцами – все виды, а также другие крестоцветные. Условия ухода у них практически одинаковы, а потому они отлично уживутся друг с другом. Однако есть один нюанс в соседстве огурцов и: последний лучше высаживать по краю огуречной гряды, чтобы корнеплод не теснил корневую систему тыквенной культуры. Та же ситуация и с корнеплодами, принадлежащими к другим семействам, например, со свеклой. Для огурца она – удачная соседка, но оптимально посадить ее не прямо под лианой, а немного сбоку.

Из высоких культур отличными "спутниками" огуречной плети станути: это и удачная опора, и защита от прямых солнечных лучей, сквозняков, и отсутствие конкуренции за питательные вещества. Другой отличный высокий "сосед" – любая бобовая культура. Причем ее даже можно поместить внутри огуречной гряды, и бобовые насытят почву азотом, который так любят огурцы. Ничего страшного не случится, если возле огурцов вы посадите.

Вывод. Лучшие плодовые культуры-соседи для огурца – крестоцветные, лук, чеснок, кукуруза, бобовые, подсолнечник и клубника.

Ранее мы писали о том, почему именно не стоит высаживать рядом с огурцами некоторые другие овощные растения.

Как стерилизовать банки для консервации огурцов кольцами

Если консервация хранятся в соответствующих условиях (прохладное сухое место, не подверженное влиянию высоких и слишком низких температур), срок годности продуктов может быть довольно большим. Как утверждают эксперты, продукты длительного хранения можно употреблять неопределенно долго, если на банках отсутствует ржавчина, вздутия и крупные вмятины. Такие дефекты указывают на возможность заражения продуктов бактериями, вызывающими ботулизм.

Но если консервированные продукты питания хранятся слишком долго, никто не может гарантировать, что текстура и вкус продукта будут такими же, как при его покупке или приготовления в домашних условиях. Существуют несколько факторов, сокращающих срок годности консервов. Основным из них является уровень содержания кислоты. Так:

• более кислые продукты (томаты, соленые огурцы, соки, грейпфруты, ананасы, яблоки, персики, груши, сливы и все ягоды) испортятся быстрее. Эти продукты хранятся в банках от 12 до 18 месяцев, а после открытия – в холодильнике не больше 5-7 дней;
• консервированные продукты с низкой кислотностью (макароны, мясо, овощные супы, кукуруза, морковь, шпинат, фасоль, свекла, горох, тыква) будут храниться дольше. Срок годности таких консервов составляет 2-5 лет и 3-4 дня в холодильнике после откупоривания банки.

Эта информация о сроках и условиях хранения консервированных продуктов избавит вас от необходимости с риском для здоровья употреблять просроченную еду или массово заменять все заготовки, хранящиеся на балконе в течение года.

Как упаковывать огурцы кольцами в банки

Огурцы, нарезанные кольцами, имеют несколько преимуществ по сравнению с другими методами заготовки. Во-первых, огурцы кольцами выглядят очень привлекательно и натурально в банках. Кольца огурцов яркие, сочные и равномерные, что делает консервированные огурцы кольцами украшением любого стола.

Во-вторых, огурцы кольцами легко использовать в различных блюдах зимой. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой, омлетом и другими продуктами. Кольца огурцов не только добавляют свежести и сочности, но и создают уникальный вкусовой акцент в каждом блюде.

Кроме того, приготовление огурцов кольцами на зиму очень просто. Для этого потребуется нарезать огурцы на кольца, засыпать их солью и оставить на несколько часов, чтобы они отдали сок. Затем огурцы нужно промыть и уложить в стерилизованные банки. Добавить специи, укус хрена и уксус — и закрутить банки. В итоге, за несколько часов вы получите ароматные и хрустящие огурцы кольцами, готовые к длительному хранению.

Важно отметить, что огурцы кольцами обладают отличными хранительными свойствами. Они сохраняют свежесть и вкус даже после долгого хранения. Благодаря своей текстуре, огурцы кольцами не теряют форму и хрустят, как только вы открываете банку. Это значит, что вы сможете наслаждаться натуральным вкусом огурцов кольцами даже в самые холодные месяцы.

Сколько времени нужно варить огурцы кольцами перед расфасовкой

Моя мама готовит маринованные огурцы кружочками без стерилизации каждый год, и они определенно мои любимые. Слегка острые огурцы идеальны в качестве дополнения к обедам, бутербродам или блюдам на гриле. Ничего подобного думаю вы не ели. Огурцы получаются острыми и одновременно с тем имеют кисло-сладкий вкус. Кроме того, хрустят невероятно, что делает их еще более вкусными. Маринованные огурцы кружочками по этому рецепту будут готовится без применения стерилизации.

Ингредиенты:

• 2,5 кг. огурцов,
• 3 столовые ложки соли,
• 1-2 чайные ложки перца чили,
• 1 чайная ложка перца,
• 1 головка чеснока

Ингредиенты для маринада:

• 1 литр воды,
• 1,5 стакана уксуса 10%,
• 8 столовых ложек масла,
• 3 стакана сахара

Маринованные огурцы кружочками без стерилизации – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление маринованных огурцов кружочками на зиму.

Огурцы вымойте (не очищайте от кожуры). Нарежьте толстыми ломтиками или измельчите. Посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 6 часов. Через 6 часов слейте сок. Добавьте к огурцам чили, перец и прессованный чеснок. Смешивание.

Вскипятите ингредиенты для маринада. Залейте горячим рассолом огурцы и перемешайте. Отставить на 12 часов. По истечении этого времени разложите огурцы вместе с маринодом в чистые стерилизованные банки (слегка приминая). Банки закройте металлическими крышками.

Банки с консервированными огурцами необходимо поставить вверх дном и накрыть чем-то теплым.

Маринованные огурцы кружочками без стерилизации. Фото

Предлагаю вам еще один не мене вкусный рецепт маринованных огурцов в кисло-сладком маринаде. Такие огурцы называются еще бутербродными.

Бутербродные огурцы – это не что иное, как нарезанные ломтиками маринованные огурцы на зиму. Однако, поскольку мы разрезаем их на кружочки перед маринованием, а не маринуем целиком, их вкус становится немного более интенсивным. Как следует из названия, они идеально подходят для бутербродов, но их также можно подавать в качестве дополнения к ужину.

Рассмотрим простой рецепт приготовления бутербродных маринованных огурцов кружочками.

В отличие от предыдущего рецепта, эти маринованные огурцы будут готовиться со стерилизацией.

Ингредиенты

• 1,5 кг. огурцов,
• пучок укропа,
• 500 мл. воды,
• 1 стакан уксуса 10%,
• 250 грамм сахара,
• 1 столовая ложка каменной соли,
• 1 столовая ложка душистого перца,
• половина чайной ложки горчицы,
• 3 лавровых листа,
• 1 столовая ложка черного перца горошком

Маринованные огурцы с уксусом кружочками – рецепт

Огурцы тщательно моем и нарезаем ломтиками (около 0,5 см).

Нарезанные огурцы разложите по банкам, постарайтесь положить их как можно больше.

Теперь готовим рассол. В кастрюлю налейте 500 мл воды и 1 стакан уксуса, добавьте все специи, указанные в ингредиентах для маринада. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5 минут. Оставьте на некоторое время остывать.

Залейте теплым или чуть теплым рассолом огурцы в банках.

Дно кастрюли с широким дном застелите тканью, поставьте банки и наполните их водой до половины высоты.

Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите еще 10 минут.

Достаньте банки и поставьте их на стол вверх дном, накройте тканью и дайте остыть.

Наслаждайтесь вкусом вкуснейших бутербродных огурцов в уксусном маринаде.

Как хранить заготовленные огурцы кольцами

Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:

• огурцы - 6,5 кг
• вода - 3,5 л
• соль (в зависимости от размера огурцов) - 250–280 г
• чеснок (плюс столько же на окончательную засолку) - 6–8 зубчиков
• зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
• по желанию острый перец - 2–3 стручка

1. Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
2. Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
3. После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.
   Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте примерно 10–15 см для гнета и брожения.
4. Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте: рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
5. Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
6. К концу второго — началу третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
7. Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
8. Переложите огурцы в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.