Секреты хранения яблок и груш для здоровья и экономии

Секреты хранения яблок и груш для здоровья и экономии

Как выбрать яблоки и груши для хранения

Для того чтобы яблоки и груши долго сохранялись свежими и полезными, важно правильно выбрать плоды. Отдавайте предпочтение фруктам, которые полностью созрели, но не переспели. Переспевшие плоды быстро портятся, а недоспевшие могут не приобрести свойственный им вкус и аромат.

Обратите внимание на внешний вид плодов: они должны быть целыми, без повреждений и признаков гниения. Если вы покупаете фрукты на рынке, попросите продавца показать плоды из разных ящиков, чтобы выбрать самые свежие и качественные.

Сорта, подходящие для хранения

• Яблоки: сорта 'Антоновка', 'Симиренко', 'Джонаголд' и другие зимние сорта.
• Груши: сорта 'Бартлетт', 'Анжу', 'Конференция' и другие сорта с плотной мякотью.

Подготовка к хранению

Перед тем как положить яблоки и груши на хранение, необходимо их правильно подготовить. Это включает в себя сортировку, мытье и сушку.

Сортировка

Отсортируйте плоды по размеру и степени зрелости. Это позволит вам определить, какие из них можно сразу использовать в пищу, а какие лучше оставить на хранение.

Мытье и сушка

Промойте плоды под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. После этого тщательно высушите их чистым полотенцем или бумажными салфетками. Влажные плоды могут начать портиться быстрее.

Методы хранения

Существует несколько способов хранения яблок и груш, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Хранение в холодильнике

Этот метод подходит для небольших количеств фруктов. Яблоки и груши можно положить в холодильник в специальных контейнерах или просто в пакетах с дырками для вентиляции. Температура в холодильнике должна быть около 0°C, а влажность – средняя.

Хранение в подвале или погребе

Если у вас есть подвал или погреб, это идеальное место для хранения яблок и груш. Оптимальная температура для хранения – от 0°C до 5°C, а влажность – около 80-90%. Плоды можно хранить в ящиках с вентиляцией или в мешках из натуральных тканей.

Хранение без холодильника

Если у вас нет возможности использовать холодильник или погреб, можно хранить яблоки и груши в прохладном, темном месте с низкой влажностью. Например, на балконе или в кладовке. Плоды нужно положить в бумажные пакеты или обернуть бумагой.

Полезные советы

Чтобы яблоки и груши хранились дольше, следуйте этим рекомендациям:

• Проверяйте плоды регулярно, чтобы убрать испорченные экземпляры.
• Не храните яблоки и груши вместе с другими фруктами, так как они могут впитывать посторонние запахи.
• Используйте пергаментную бумагу для разделения плодов, чтобы они не мялись друг о друга.
• Не мойте плоды перед хранением, так как влага может привести к порче.

Таблица: Оптимальные условия хранения

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить яблоки и груши свежими и полезными на долгое время, экономя средства и наслаждаясь здоровой пищей круглый год.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок и груш лучше всего подходят для длительного хранения

Продолжительность хранения плодов яблок и груш- зависит от степени зрелости плода в момент его уборки. Рекомендуется убирать плоды когда они еще не начали опадать а находятся в фазе съемной зрелости  когда они уже достигли нормальной формы, размера и цвета, характерных для своего вида. Не стоит выжидать оптимальных параметров так как это снизит срок хранения фруктов. Но каждый отдельно взятый сорт имеет свои особенности, так например чуть раньше срока полного созревания плодов нужно убирать яблоки сортов :Слава победителям, Мекинтош, Антоновка, Пепин шафранный, Кальвиль млиевский, Уманское зимнее, Зимнее Плесецкого, Ренет Симиренко, Джонатан, Рубиновое Дуки, Кальвиль снежный, Ренет шампанский.
В тоже время плоды сортов :Пепинка литовская, Мелба, Ренет ландзберский, Подольское, Бойкен, Пармен зимний золотой, Кандиль синап, Мантуанское, Розмарин белый, Делишес, Млиевская красавица — нужно собирать уже в период полного созревания.

Лучше сухой теплой погоды для сбора яблок нет. Нужно подождать пока обсохнет утренняя роса или же отереть ее. Если же собираете плоды в период заморозков, нужно подождать пока плоды оттают, примороженные яблоки используют для хозяйских нужд. Лучше всего сохраняются яблоки и груши которые сразу после сборки хранились в холодильнике. Плоды яблони и груши высшего сорта вкладывают в промасленную бумагу, изготовляя из нее заранее салфетки таких размеров: 17 х 17, 23×23 и 30×30 см.  Лучшим для хранения плоды яблок и груш считаются плоды средних размеров. Лучше всего для хранения плодов подходят деревянные (без щелей) или обычные пластмассовые ящики.  Размещают плоды в ящиках рядами или в шахматном порядке. На дно ящика нужно положить слой опилок также слой над яблоками перед самой крышкой. По бокам — упаковочная бумага, которой плоды накрывают сверху. Оформляют тару соответственно сорту:  высший — этикетка с голубой лентой, первый с красной, второй — с зеленой, третий — с желтой.  Эти советы конечно же касаются лишь тех кто решил продавать свою продукцию в сети магазинов, если же вы хотите сохранить их для себя или продажи на рынке то просто оставьте их в ящике, с опилковой подкладкой.

Как создать оптимальные условия для хранения яблок и груш

Хранение овощей и фруктов в регулируемой атмосфере предусматривает использование смеси газов для поддержания питательной ценности овощей и фруктов, сохранения их товарного вида. Применяется азот, кислород и углерод в различных пропорциях. Здесь искусственно создается атмосфера, где концентрация газов указанных газов отличается от природной. Пропорции смеси газов зависят от типа переданных на хранение плодов. К примеру, концентрацию кислорода при хранении фруктов снижают с 21% до 2,5 -1%.

Повышение в камере хранения процента углекислого газа приводит к замедлению метаболических процессов, благодаря чему останавливаются процессы созревания,  в фруктах и овощах остаются нетронутыми их вкусовые качества.

А вот пониженное содержание кислорода в воздухе замедляет «дыхание» плодов. Это позволяет увеличить сроки хранения агропродукции, уменьшить интенсивность процессов окисления.

Подобная методика повсеместно используется в США, Италии, Голландии, Англии и Германии. Обычно применяется к продуктам садоводства.

Чаще всего используются такие технологии применения регулируемой атмосферы:

1. Ultra Low Oxygen – ULO. Это регулируемая газовая среда с ультранизким содержанием кислорода. В этом случае содержание кислорода в воздухе составляет не более 1.5% и углекислого газа - не больше 2%. При таких условиях хранения плоды, овощи и фрукты дольше сохраняются твердыми.
2. Traditional Controlled Atmosphere – TCA. Так обозначается Регулируемая атмосфера с традиционным содержанием кислорода. Процентные показатели содержания кислорода в воздушной среде здесь могут составлять 3-4 %, а показатели углекислого газа – около 5%. При таких условиях хранения помещаемые в среду овощи и фрукты дольше сохраняются свежими.
3. CO2 shock treatment. Регулируемая газовая среда с технологией шоковой обработки плодов. Используется углекислый газ, концентрация которого в помещении с регулируемой атмосферой может достигать 30%. Плоды помещаются в такую среду сразу после сбора урожая. Подобное хранение останавливает процессы гниения и позволяет дольше сохранять свежесть фруктов. Отлично подходит для хранения яблок, груш и т.д.
4. Low Ethylene Controlled Atmosphere – LECA. Регулируемая атмосфера с технологией уменьшения уровня этилена дает возможность существенно приостановить процессы созревания плодов, овощей и фруктов. В таких условиях обычно хранят апельсины, лимоны и бананы.
5. Initial Low Oxygen Stress – ILOS. Регулируемая атмосферная среда с быстрым снижением уровня кислорода. Обычно используется фермерами для хранения урожая яблок. Снижение кислорода в среде до 5% осуществляется в считанные часы.

Влияет ли влажность на сохранность фруктов и как ее контролировать

• Испорченные продукты: самая частая причина. Споры плесени с гниющих фруктов, овощей, остатков пищи быстро распространяются на другие поверхности холодильника – полки, стенки, дверцы, уплотнители.
• Загроможденность: большое количество продуктов, особенно плотно уложенных, препятствует циркуляции воздуха. Это приводит к образованию конденсата и повышению влажности – идеальным условиям для развития плесени.
• Неисправности холодильника:
  
  • Неправильная температура. Если холодильник не поддерживает оптимальную температуру (от +2,8°C до +4,4°C), создаются благоприятные условия для роста плесени.
  • Неплотно закрывающаяся дверца. Поврежденные уплотнители пропускают теплый воздух, что приводит к образованию конденсата и повышению влажности.
  В случае серьезных неисправностей может потребоваться помощь специалиста.
• Отключение электроэнергии: при отключении электричества температура в холодильнике повышается, что способствует порче продуктов и росту плесени. Особенно уязвимы в таких ситуациях недостаточно заполненные холодильники. Важно следить за герметичностью дверцы.
• Высокая влажность: характерна для регионов с теплым климатом, жаркого лета или плохо вентилируемых кухонь. В таких случаях рекомендуется использовать осушители воздуха или вытяжки.
• Редкая уборка: пролитые жидкости, остатки пищи, пятна – все это создает питательную среду для плесени. Регулярная уборка холодильника (каждые несколько месяцев) – обязательное условие профилактики.
• Избыток влаги: конденсат и продукты с высоким содержанием влаги способствуют росту грибка.

Можно ли мыть яблоки и груши перед хранением, и почему

ogorod.ru / Екатерина Горбачёнок

В конце сезона перед каждым огородником стоит новая задача: как сохранить выращенные с любовью овощи и фрукты, чтобы в течение холодного времени года наслаждаться плодами своих трудов. Успех хранения урожая зависит от того, какие условия для этого мы сможем создать.

Конечно, важное значение имеет температура в помещении, где будет храниться урожай. Большинство корнеплодов, а также капусту, картофель, желательно хранить при минимальной положительной температуре, от 1 до 3°С. А некоторые овощи могут отлично лежать и в домашних условиях, при комнатной температуре. Это лук, чеснок, томаты, вызревшие кабачки, тыква.

Хранение овощей в квартире – правила и тонкости

Свежие овощи хочется видеть на столе не только в теплое время года, но и зимой. Чтобы сохранить их, нужно придерживаться некоторых правил.

Выбор тары для хранения урожая тоже имеет значение. Если сложить яблоки и груши в пластиковые контейнеры с крышками или полиэтиленовые пакеты, они сгниют очень быстро даже в хорошем погребе. Поэтому лучше подготовить для нашего урожая деревянные или пластиковые ящики, сетчатые мешки, а также контейнеры, наполненные песком.

Что можно хранить в ящиках



Фото ogorod.ru / Екатерина Горбачёнок

В деревянных и пластиковых ящиках с отверстиями можно хранить практически любые овощи и фрукты. Это самая удобная тара. Она идеально подходит для яблок, груш, томатов, перца, то есть таких плодов, которые нужно аккуратно складывать и ни в коем случае не травмировать при транспортировке и хранении.

Небольшие ящики можно устанавливать друг на друга. Они занимают мало места, а отверстия обеспечивают необходимый воздухообмен. Кроме того, при хранении урожая в ящиках плоды удобно пересматривать и перебирать, чтобы своевременно удалять те, которые начинают портиться.

Яблоки, груши, перец, томаты лучше укладывать в ящики в 1-2 слоя, чтобы плоды меньше травмировались. А дно емкости желательно застелить бумагой.



Фото ogorod.ru / Екатерина Горбачёнок

В ящиках и контейнерах без отверстий можно хранить те корнеплоды, которые нужно засыпать на зиму песком или опилками. Это морковь, свекла, корневой сельдерей, редька, репа. Песок или опилки для пересыпания овощей нужно использовать каждый год свежие.

Перед тем, как положить овощи и фрукты в ящики на хранение, тару нужно помыть или обработать антисептиком, а затем просушить или насухо вытереть.

Мешки и сетки для овощей



Фото ogorod.ru / Екатерина Горбачёнок

В мешках и небольших сетках мы часто покупаем овощи на рынке, перевозим корнеплоды с дачи. Но далеко не каждый мешок годится для длительного хранения урожая. Например, мешки из полипропиленовой ткани с плотным плетением плохо пропускают воздух и подходят только для транспортировки овощей.

Сетчатые мешки – совсем другое дело. В сетках урожай может храниться достаточно долго, поскольку циркуляция воздуха не нарушается. Сетки для овощей изготавливаются из высокопрочного полиэтилена, часто имеют завязки по краю, что очень удобно при фасовке и перевозке урожая.



Фото с сайта shutterstock.com / elizaveta66

Холщовые (джутовые) мешки – прекрасная экологичная альтернатива мешкам и сеткам из полипропиленовой ткани. Ткань из натурального волокна хорошо пропускает воздух и служит дольше, чем сетка. А при транспортировке овощей в таких мешках не загрязняется багажное отделение автомобиля. Да и выглядят холщовые мешки очень эстетично – поэтому лук в таком мешочке может стать украшением кухни или кладовой комнаты.

Чаще всего сетчатые и холщовые мешки используют для хранения картофеля, лука и чеснока. Но чтобы перебрать луковицы и клубни, их, конечно, нужно высыпать из сетки. А это может привести к небольшим повреждениям. Кроме того, семенной отобранный картофель, который часто хранят в сетках и мешках до самой весны, уже зимой начинает прорастать. А во время извлечения из мешка ростки, скорее всего, поломаются. Поэтому семенной картофель лучше все-таки переложить в плоские ящики или коробки – так удобнее проращивать и обрабатывать клубни накануне посадки.

Как предотвратить появление плесени при хранении фруктов

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Какие контейнеры лучше использовать для хранения яблок и груш

История с продлением жизни скоропортящихся фруктов вполне устраивает и торговлю, и производителя, считает координатор гражданское проекта «За честные продукты!» Александр Бражко. «Сегодня продавцам в супермаркетах и на базарах можно не заморачиваться над сохранением товарного вида продукции. Жизненный цикл томата с грядки всего был 3-5 дней, а теперь хоть месяц. Чем плохо?»

Производители тоже не в накладе. Раньше, что не успели продать «свежаком», по копеечным ценам отправляли на переработку. А сегодня и отправлять нечего, безотходная технология.

— Агротехника идет вперед и развивается не только за счет использования органических методов ведения сельского хозяйства, но и в результате применения достижений химии, — говорит он. — Грань между пользой для здоровья человека и выгодой для бизнеса сегодня перекошена в пользу капитала.  20 лет назад на колхозном рынке цены на фрукты были самыми высокими утром, потому что с грядки и сада. К вечеру они снижались, у плодов был уже не тот товарный вид. Сейчас такого нет и в помине.  Химия решила триединую задачу: увеличила сроки хранения на складах, придумала, как не портиться продуктам при транспортировке и иметь товарный вид уже на прилавке.

Из-за того, что отсутствуют массовые случаи отравления, продолжает Бражко,  государство не замечает эту проблему, ее как бы нет. Мы  и сами считаем, что раз нет, допустим, тошноты или диареи, значит, все в порядке. Хотя часть консервантов не выводится из организма, имеет накопительный эффект. И нивелирует пользу от таких овощей и фруктов. 

Съел яблоко с парафином – и пользу витаминов убил. Ну, хотя бы пишите: обработано парафином! Дайте покупателю эту информацию, укажите процент содержания! Фрукты мы покупаем, чтобы «зарядить» организм витаминами, микроэлементами, а по сути, питаемся пищевыми волокнами.

Можно ли хранить яблоки и груши вместе, и почему это важно

Чаще всего фрукты портятся по двум причинам: либо вы неправильно их храните, либо вы покупаете их слишком много и не успеваете съесть в должные сроки. Таким образом, вы просто выбрасываете в мусорку свои деньги!

Совсем скоро наступит сезон самых разнообразных и вкусных фруктов. Все они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами, клетчаткой и другими питательными веществами, которые идеально подходят для здорового питания. Именно поэтому от хранения фруктов зависит то, как много полезных свойств от них вы получите. Скорее изучайте памятку, как правильно хранить фрукты дома!

1. После покупки сразу помойте фрукты

Многие пренебрегают этим пунктом — возможно, из-за лени или чрезмерной занятости. Но все-таки неплохо бы уделит всего пару минут мытью фруктов, ведь таким образом вы защитите свой желудок от бактерий, вирусов и вредных веществ, которые могут переносить фрукты.

Чтобы помыть крупные плоды, достаточно поместить их под струю чистой воды. Для мытья более мелких фруктов воспользуйтесь ситом, а для мытья арбуза или дыни используйте специальную щетку, чтобы более тщательно очистить толстую кожуру плода.

2. Не храните фрукты и овощи в одном месте

Запомните главное правило: овощи храним отдельно, фрукты — отдельно. Фрукты выделяют большое количество этилена, который ускоряет процесс созревания плодов. Близлежащие овощи из-за этого могут продолжать созревать и в конечном счете испортиться.