Как лучше сохранить лисички на зиму. Подготовка к заморозке

Как лучше сохранить лисички на зиму. Подготовка к заморозке

Вне зависимости от того, какой тип грибов подвергается заморозке, перед процедурой их обязательно нужно правильно подготовить. Это поможет в дальнейшем не только упростить приготовление продукта, но и избежать неприятной горечи и прочих, не свойственных грибам, привкусов.

Прежде всего, лисички нужно хорошо перебрать и расфасовать по размерам, лучше всего для заготовки подходят небольшие или средние плодовые тела. Перезрелых лучше избегать, так как низкие температуры могут негативно сказаться на упругости мякоти.

Далее каждый грибочек необходимо очистить от остатков грязи и лесного опада. Особое внимание следует уделить шапке, где зачастую накапливается огромное количество песка и прочих мелких загрязнителей. После этого нужно удалить нижнюю часть ножки с остатками мицелия, а также срезать гнилостные очаги и следы поражения насекомыми.

Важно! Лисички портятся мгновенно, поэтому поместить в морозилку их следует не позднее, чем через 24 часа после сбора.

В конце предподготовки грибы необходимо помыть под проточной водой. Для этого подходит только холодная жидкость, так как горячая вода может повредить консистенцию ножки и шапки. При этом замачивать грибы не рекомендуется, они способны накапливать влагу, что непременно приведёт к снижению упругости мякоти после разморозки. Вымытые лисички обязательно нужно насухо вытереть бумажными полотенцами, в противном случае они покроются ледяной коркой.

Как лучше сохранить морковь на зиму в погребе. Какими методами можно хранить морковь?

Как хранить морковь в погребе зимой? Есть много разных методов, каждый из которых опробован на практике не одним огородником.

• Как хранить морковь в ящиках? В простые деревянные ящики с крышками раскладывается морковь по 10-20 кг. Пересыпать ее ничем не нужно, дыр в ящике тоже делать нельзя. Единственное что стоит сделать – продезинфицировать ящики. Ставят их в подвал на подставки, которые будут отделять их от пола на 10-15 см. Близко к стенам тоже ставить нельзя, чтобы влага и сырость не попадала в ящик. Срок хранения в данном случае доходит до 5-8 месяцев.
• Как хранить морковь в мешках? Много луковой шелухи помещают в мешки (натуральные, не полиэтилен), затем туда же закладывается морковь. Шелуха является отличным антисептиком и впитывает всю лишнюю влагу. Мешки нужно ставить также на подставки и держать подальше от стен.
• Как хранить морковь в песке? Берется простой речной песок, просеивается, прожигается над огнем, насыпается толстым слоем на пол погреба (10-15 см), затем на него в ряд выкладывается морковь и присыпается песком, затем сверху в шахматном порядке выкладывается следующий слой корнеплодов и снова присыпается песком и так далее, пока горка не будет примерно в 1 метр. Хранить овощ таким методом можно до 8 месяцев.
• Как хранить морковь в глине? До того, как начинать хранить морковь в погребе зимой, в любой большой емкости разводится глина. Смесь должна быть текучей, не очень густой. Каждую морковь в ней обволакивают со всех сторон, выкладывают просушиться, а затем раскладывают по простым ящикам или корзинам и ставят в погреб на деревянные подставки (чтобы с полом не соприкасались). Такой метод позволяет хранить овощ целый год. Вместо глины можно использовать меловой раствор. В него также окунают, а затем сушат морковь и убирают в корзины на хранение в погреб.

  

  Хранение моркови в глине

• Как хранить морковь в опилках? Хвойные опилки могут неплохо сохранить морковь (до года), но не все любят иметь с ними дело, так как метод не очень дешевый. Но корнеплоды они не плохо «охраняют» от вредителей и гниения. На пол в погребе укладывают деревянную подставку высотой 10-15 см. На нее сыплют толстый слой опилок. Поверх кладут морковь и затем присыпают опилками.

Как лучше сохранить чеснок на зиму в домашних условиях. Как хранить чеснок в квартире

Сочный ароматный чеснок со временем усыхает и теряет большую часть полезных, кулинарных свойств. Чтобы сохранить чеснок на всю зиму, придерживайтесь шести правил.

1. Подготовка

Перед тем как отправить чеснок на хранение, очистите его от земли и высушите на солнце.

Для этого оставьте урожай вместе с листьями непосредственно на грядке. В дождливую, пасмурную погоду сушите под навесом, на террасе или в беседке. Только после просушки срежьте секатором корни и стебель (оставьте примерно десять сантиметров).

После просушки опалите корешки на плите. Это убережёт от прорастания.

2. Место и условия

Чеснок прекрасно сохраняется в комнате или на кухне.

Оптимальная температура для долгой лёжки – 16–20°С для ярового чеснока и 1–3°С – для озимого. Большой урожай можно хранить в погребе или на утеплённом балконе при температуре +3°С.

Длительное хранение в холодильнике нежелательно по нескольким причинам:

• плохая вентиляция – большая вероятность появления плесени;
• повышенная влажность – быстрое прорастание;
• неприятный запах – холодильник и продукты пропахнут чесноком.

При хранении следите за относительной влажностью. Показатели должны быть в пределах 50–80 %. При большей влажности чеснок начинает прорастать.

3. Способ хранения

Чеснок подвешивают или хранят в банках, коробках, корзинках.

Однако первый способ предпочтителен, так как подвешенный чеснок занимает немного места и хорошо проветривается. Подвесить чеснок к потолку можно несколькими способами:

• сплести косу из стеблей;
• связать в пучок за стебли;
• сложить в полиэтиленовую сетку;
• поместить в капроновые колготки или чулки.

Отдельные зубчики чеснока хранят в стеклянной стерилизованной банке, устанавливаемой на балконе.

Целые головки, пересыпанные солью, сохраняются в коробках или ящиках. Первый слой соли насыпают на дно, затем выкладывают головки и опять засыпают солью. В кладовках чеснок хранится в холщовых мешках вместе с луковой шелухой.

4. Профилактика плесени

Предупредить появление плесени, грибков, а также избежать прорастания поможет метод парафинирования.

Для этого необходимо поочерёдной опускать головки в расплавленный на водяной бане парафин.

Вместо парафина используйте масло с йодом:

• Влейте в жаропрочную ёмкость 500 мл растительного масла.
• Прокалите на плите и добавьте десять капель йода.
• Обмакивайте головки в горячую жидкость и просушивайте на солнце.

Аналогично используется концентрированный соляной раствор. Выдержите минуту, а затем просушите. Вместо головок в соляном растворе можно выдержать холщовый мешок. После просушки заполните чесноком и отправляйте на хранение.

Хорошо спасают от паразитов опилки хвойных пород. Пересыпьте головки опилками в коробке или ящике.

5. Контроль влажности

В случае, если не удалось хорошо просушить чеснок, его можно хранить в муке, которая впитает лишнюю влагу.

Что сделать:

• Подготовьте банку или кастрюлю с крышкой.
• Насыпьте на дно толстый слой муки.
• Обваляйте в муке чесночные головки.
• Плотно выложите в кастрюлю.
• Засыпьте мукой и закройте крышкой.

Аналогично хранится чеснок в золе.

Наоборот, чтобы предупредить пересыхание используйте обычную пищевую плёнку. Туго оберните каждую головку и поместите в удобную тару – корзинку, коробку, ящик.

6. Сохранение в очищенном виде

Очищенный чеснок можно хранить только в холодильнике.

Для увеличения срока хранения зубчики помещают в стерильную банку с растительным маслом и закрывают крышкой.

Важно помнить, что для хранения пригодны только чистые, крупные головки без признаков порчи и болезни. В процессе хранения урожай время от времени просматривается на наличие испорченных головок.

Как лучше сохранить морковь и свеклу на зиму в подполье. Способы уборки

Недели за две до уборки корнеплодов полив прекращают, чтобы овощи снова не начали расти. Выберите солнечный теплый денек. Для подкапывания свеклы и моркови лучше использовать вилы, так, будет меньше травм. Подкопав часть грядки, аккуратно за ботву вытягивают корнеплоды. Их выкладывают часа на 2-3 на самой грядке, чтобы обсушить под солнцем.

Внимание! Собранный в дождливую погоду урожай свеклы и моркови хранится хуже.

После этого овощи уносят под навес и начинают подготавливать к хранению.

На овощах не должно остаться грязи, их аккуратно протирают рукой. Многие новички интересуются, нужно ли мыть корнеплоды. Ответ однозначный – ни в коем случае. Просто возьмите овощи за ботву и аккуратно похлопайте их друг о дружку.

После этого нужно обрезать ботву. Для обоих видов корнеплодов существуют разные варианты:

• выкручивание;
• обрезание до короткого двухсантиметрового черешка;
• срезание верхушки овоща.

Каждый огородник выбирает удобный для него способ.

Совет! Начинающие огородники могут использовать все способы, чтобы подобрать самый удачный.

На последнем этапе проходит сортировка. Для зимнего хранения выбирают средние по размерам корнеплоды. В крупной свекле уже сформировались грубые волокна, такие овощи плохо сохраняются. Это же касается и моркови. В больших экземплярах плотных грубый стержень, да и вкусовые качества не ахти. А мелкие и поврежденные корнеплоды быстро теряют влагу, сморщиваются, поэтому для хранения не годятся.

Важно! Мелкую и крупную свеклу и морковь лучше пустить на переработку.

Отсортированные для хранения овощи необязательно сразу спускать в погреб. Дело в том, что в хранилище еще высокая температура. Если есть возможность, последуйте советам опытных огородников, выкопайте яму и уберите морковь и свеклу, сложенную в мешки.

Сверху нужно присыпать грунтом и бросить что-нибудь водонепроницаемое, чтобы осенние дожди не попали в яму. При снижении среднесуточных температур ниже 5-6 градусов овощи выбирают и укладывают на постоянное место в подготовленном погребе или подвале.

Видео лучший Способ Заморозки Грибов Заготовка Грибов на Зиму ✧ IrinaCooking