Как засолить чеснок в домашних условиях: простая инструкция

Как засолить чеснок в домашних условиях: простая инструкция

Чеснок можно заготавливать цельными головками, отдельными зубками и в измельченном виде . Для тех, кто ищет простой рецепт, как засолить чеснок в домашних условиях, больше подходит «сухой» способ. Для его реализации требуются только два ингредиента: сам овощ и поваренная нейодированная соль крупного помола. Готовый продукт благополучно хранится всю зиму. Метод имеет всего один существенный недостаток: чеснок просаливается настолько основательно, что его уже сложно использовать в качестве самостоятельной закуски. Зато он вполне пригоден для кулинарных целей: добавления в первые и вторые блюда, салаты, овощные смеси и т. д.

Объем: 1-2 л

Ингредиенты:

• чеснок, целые головки – 1 кг;
• соль каменная – 300 г.

Приготовление:

Головки чеснока аккуратно избавляют от корней и верхних чешуй, моют, не разбирая на зубки, и просушивают, выложив на ткань или бумагу. На дно предварительно простерилизованных банок насыпают немного соли, затем укладывают чеснок плотными слоями, пересыпая овощи солью. Когда тара заполнится, ее закрывают пластиковыми крышками и помещают в прохладное место, где продукт может храниться до 2 лет .

Данный рецепт можно использовать и для заготовки измельченного чеснока. В этом случае головки разделяют на зубки, которые очищают от «индивидуальных» оболочек и режут (дольками, кубиками или «лепестками»), либо натирают на мелкой терке, в зависимости от дальнейших планов по использованию продукта. Опытные хозяйки предпочитают не применять для этого чесночный пресс, поскольку «раздавленный» в нем чеснок слишком интенсивно теряет сок, что потом плохо сказывается на его сохранности. Затем чесночную массу хорошо перемешивают с соответствующим количеством соли и раскладывают по небольшим банкам. В таком виде она сохраняет все свойства свежего овоща в течение года . Зимой ее обычно используют для готовки, засолки сала и прочих кулинарных надобностей.

Для приготовления чесночно-соляной массы очищенные зубчики рубят ножом или натирают на мелкой терке

Цельными головками солят исключительно молодой чеснок, у которого внешние чешуи уже начинают засыхать, но оболочка каждого зубчика еще остается сочной и упругой. Те, кто не выращивает овощи сам, должны иметь в виду, что такой чеснок – сезонный товар. Он появляется на рынках и в крупных магазинах примерно в середине июля и продается не дольше 4-5 недель.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящий чеснок для засолки

Сезон свежего чеснока длится с середины лета до начала осени. В другое время года чеснок, который вы видите в магазине, скорее всего, поступил на полки из овощного хранилища.

Чтобы выбрать самый свежий и ароматный чеснок, ищите сухую и тяжёлую головку. Поднимите её и слегка сожмите, чтобы убедиться, что ни один из внешних зубчиков не стал слишком мягким или сухим. Головка должна быть твёрдой, а не пустой или обезвоженной. Также обратите внимание на ростки, которые являются признаком того, что чеснок старый.

Крайне важно хранить чеснок в прохладном, тёмном и сухом месте. Избегайте попадания на него влаги и, по возможности, не убирайте чеснок в холодильник, если у вас нет специального отделения с низкой влажностью. Влага может привести к образованию плесени на зубчиках и, следовательно, к гниению. Чеснок отлично чувствует себя рядом с луком – в бумажном пакете в тёмном шкафу. Никогда не храните чеснок в полиэтиленовом пакете – это верный способ наполнить чеснок влагой. Идеально использовать головку чеснока в течение 7-10 дней после покупки.

Если вы покупаете большое количество чеснока, переложите его в сетчатый мешок и подвесьте в подвале или гараже, если он достаточно прохладный и сухой. Замораживать чеснок не стоит; это испортит его текстуру и вкус.

Иногда чеснок начинает прорастать, когда оказывается в домашнем тепле. Не волнуйтесь: ростки не опасны и их легко удалить ножом для очистки овощей.

Какие ингредиенты нужны для засолки чеснока

Засолка чеснока – один из наиболее популярных способов его заготовки на зимний период. Это легко объясняется простотой приготовления, доступностью ингредиентов и их дешевизной. Соленый чеснок зубчиками, рецепт которого известен многие годы, отлично сохраняет свой аромат и вкусовые качества .

Соленый чеснок на зиму – рецепт засолки целых головок

Для заготовки продукта подобным методом необходимо подготовить поваренную соль из расчета 300 г на каждый килограмм чеснока. Его не нужно мыть и чистить – достаточно удалить корни и верхнюю поврежденную шелуху.

Головки чеснока следует уложить в банку желаемого объема, послойно обильно пересыпая их солью, засыпая любые промежутки и щели. Последний слой должен быть из соли. В идеале в банке должны четно различаться уложенные слои заготовки.

Банку с пересыпанным засоленным чесноком нужно герметично закрыть крышкой и убрать в прохладноеместо. Использовать чеснок, заготовленный таким способом, можно в любое время года.

Рецепт засолки нарезанного чеснока

Для засолки нужно подготовить чеснок и очищенную соль в пропорции 3:1, то есть к 1 килограмму чеснока – 300 г соли.

Предварительно перебранный чеснок тщательно очищается от шелухи и разделяется на отдельные зубчики, удалить с них пленку. После этого чеснок нарезается на равные пластинки (толщина 3-4 миллиметра) и перемешивается с солью. Полученный засол пересыпают в стеклянную банку , плотно его утрамбовывая, и герметично накрывают полиэтиленовой крышкой .

Засоленный чеснок можно хранить в холодильнике до полугода, используя его при приготовлении блюд в любой момент, просто предварительно промывая перед добавлением.

Рецепт засола в рассоле

Очищенные от земли и всевозможных загрязнений головки чеснока промывают проточной водой и плотно укладывают в банку соответствующего объема, заливают очищенной водой комнатной температуры.

Банка герметично закрывается и убирается в прохладное место на 3-4 дня. В этот период желательно регулярно менять воду в банке на новую.

Через три дня воду окончательно сливают, а чеснок заливают рассолом, для приготовления которого необходимо вскипятить два литра воды с растворенными в ней 200 граммами соли.

Банки накрываются крышкой и хранятся до полугода в холодном месте.

Как подготовить чеснок перед засолкой

Объем: 3-литровая банка

Ингредиенты:

• чеснок зубчиками (сколько войдет в емкость);
• соль каменная – 80 г;
• вода – 1 л;
• укроп, зонтики – 3 шт.;
• лист черной смородины – 3 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10-15 шт.

Приготовление:

Чеснок разделите на зубчики, очистите их от шкурки. Затем уложите в предварительно простерилизованную банку вместе с укропом, хреном и листьями смородины. Сварите рассол, слегка остудите его, залейте банку до верха, закройте тугой пластиковой крышкой, дождитесь полного остывания и поместите в холодильник.

Через неделю чеснок просолится и будет готов к употреблению. В закрытом виде такая заготовка может стоять на холоде до 3 месяцев . Если вы хотите, чтобы она хранилась подольше, бланшируйте зубки перед засолкой. Для этого поместите их в широкую миску и залейте на несколько минут кипятком. Содержимое открытой банки приходится съедать достаточно быстро (примерно за неделю), поэтому есть смысл использовать для соления чеснока менее объемистую тару (например, литровую).

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Чесночные стрелки также можно заготовить в рассоле, но менее концентрированном и с добавлением сахара

Аналогичным способом можно засолить «стрелки» чеснока (цветоносы, которые удаляют еще до распускания цветов, чтобы получить более крупные головки). Так как сырье в данном случае обладает более нежной консистенцией, есть смысл уменьшить содержание соли (до 50 граммов на 1 л) и добавить в заливку такое же количество сахара. Тогда готовый продукт будет иметь слабый пикантный аромат, сладковато-соленый вкус с едва заметно остротой. Его хорошо использовать как гарнир и интересную добавку к салатам.

Очистка большого количества чесночных зубков – одна из тех кухонных работ, перспектива которых мало радует хозяйку.

Возьмите на заметку  совет  как быстро и без особого труда справиться с этой неприятной операцией:

• разберите головки, очищенные от верхних чешуй, на зубки;
• сложите зубки в любую закрывающуюся тару (кастрюльку, банку, контейнер) так, чтобы они занимали в ней не больше четверти объема, и плотно ее закройте;
• интенсивно трясите емкость в течение 3-4 минут (зубки должны свободно перемещаться, ударяясь друг о друга и о стенки).

Сколько времени занимает засолка чеснока

Соленый чеснок готовится без использования уксуса, поэтому продукт получается более полезным. Для сторонников здорового питания и поклонников заготовок в рассоле у нас есть несколько простых и вкусных рецептов.

Рецепт, в котором используются только основные ингредиенты. Чеснок, вода, соль – ничего лишнего. Это и есть классический способ приготовления соленого чеснока.

Ингредиенты

Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 пол-литровые банки:

• чеснок – 1 кг.;
• соль – 100 гр.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления

1. Разберите головки чеснока на зубчики.
2. Очистите зубчики от шелухи.
3. Положите зубчики в кастрюлю, залейте холодной водой. Оставьте на два дня, меняя воду каждые 12 часов.
4. По прошествии времени положите чеснок в предварительно
5. Подготовьте рассол: вскипятите воду, растворите в ней соль, дайте рассолу остыть.
6. Налейте остывший рассол в банки с чесноком.
7. Закройте крышками и уберите на хранение.

Хранение

Храните банки с соленым чесноком в прохладном помещении без доступа солнечного света (например, в подвале или кладовой).

Можно ли солить головки целиком

По данному рецепту можно солить целые головки. Для этого:

1. Удалите ствол и корни.
2. Очистите головки чеснока от шелухи.
3. Замочите в холодной воде не на два, а на три дня.
4. Далее процесс приготовления полностью аналогичен засолке зубчиков.

С черным перцем и укропом

Данный рецепт придаст классическому рассолу легкий привкус остроты черного перца и пряности укропа.

Ингредиенты

Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 пол-литровые банки:

• чеснок – 1 кг.;
• соль – 80 гр.;
• вода – 1 л.;
• черный перец горошком – 15 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• листья черной смородины – 9 шт.

Способ приготовления

1. Разберите головки чеснока на зубчики.
2. Очистите зубчики от шелухи.
3. Положите зубчики в кастрюлю, залейте холодной водой. Оставьте на два дня, меняя воду каждые 12 часов.
4. По прошествии времени простерилизуйте банки.
5. На дно каждой банки положите по 5 горошков перца, зонтику укропа, 3 листа черной смородины.
6. Сверху уложите чеснок.
7. Подготовьте рассол. Вскипятите воду и растворите в ней соль. Дайте рассолу остыть.
8. Налейте остывший рассол в банки с чесноком.
9. Закройте крышками и уберите на хранение.

Хранение

Храните банки с соленым чесноком в прохладном помещении без доступа солнечного света (например, в подвале или кладовой).

Можно ли солить головки целиком

Данным способом можно солить не только зубчики, но и целые головки. Для этого:

1. Удалите ствол и корни.
2. Очистите головки чеснока от шелухи.
3. Замочите в холодной воде не на два, а на три дня.
4. Далее процесс приготовления аналогичен засолке зубчиков.

Имейте в виду, в полулитровую банку поместится меньше головок чеснока, чем зубчиков.

Малосольный чеснок

Если вам не терпится насладиться вкусом соленого чеснока, воспользуйтесь этим рецептом.

Ингредиенты

Из указанного количества ингредиентов выйдет 3 пол-литровые банки:

• чеснок – 1 кг.;
• вода – 1 л.;
• соль – 100 гр.;
• черный перец горошком – 9 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• листы хрена – 3 шт.

Способ приготовления

1. Разделите головки чеснока на дольки и очистите их от шелухи.
2. Вскипятите воду и насыпьте в неё соль.
3. Простерилизуйте банки. Используйте три пол-литровые банки.
4. В каждую банку положите по листу хрена, зонтику укропа и 3 горошка перца.
5. Залейте чеснок горячим рассолом. Рассол налейте так, чтобы между ним и крышкой оставалось свободное пространство.
6. Плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.
7. Через 5-7 дней малосольные огурцы будут готовы.

Хранение

После открытия банки храните чеснок в холодильнике.

Можно ли солить головки целиком

Для данного рецепта используйте зубчики. Целые головки не подходят, т.к. им нужно больше времени на просаливание, а малосольный чеснок подразумевает быстрое приготовление.

Если вам хочется получить соленый чеснок с наиболее классическими вкусами, попробуйте эти рецепты.Существует множество способов соления чеснока. Добавление новых ингредиентов изменяет вкус готового продукта в соответствии с выбранными добавками. В этой статье представлены классические и самые распространенные рецепты. Если вы раньше не солили чеснок – начните с них.

Сколько соли нужно для засолки чеснока

shutterstock.com

Чеснок гораздо лучше сохранится до следующего урожая, если головки замариновать. Приготовление маринованного чеснока не требует много времени и дополнительных ингредиентов и приспособлений. А в итоге получается отличная пикантная закуска, которую можно подать к любимым блюдам.

Мариновать чеснок можно зубчиками и целыми головками. Для придания готовой заготовке необычного вкуса и аромата в банки с чесноком добавляйте различные специи, свежие и сушеные травы, острый или сладкий перец.

Чтобы удобнее было использовать маринованный на зиму чеснок, консервируйте его в маленьких банках. Заранее стерилизуйте их, а после закатки переворачивайте вверх дном и, прежде чем поставить на хранение, дождитесь полного остывания.

Использовать маринованный чеснок можно как дополнение к закускам, вместе с солеными огурчиками, сыром, оливками. Зубчики чеснока можно класть в салат, добавлять в тушеные овощи, соусы, смешивать со сливочным маслом или использовать вместо оливки для украшения коктейлей.

В нашей статье вы найдете подборку лучших рецептов маринованного чеснока, которые совсем не сложно повторить самостоятельно.

Маринованный чеснок со свежим укропом

Свежий укроп придаст маринованному чесноку свежесть, приятный вкус и аромат.

Вам понадобятся : 1 кг чеснока, 4-6 веточек укропа, 1 ч.л. измельченного острого перца, 4 ст.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 4 стакан воды.

Приготовление . Для маринада смешайте воду, уксус и соль, доведите до кипения и поварите на медленном огне 10 минут. Чеснок очистите и уложите в стерилизованные банки, добавьте острый перец и веточки укропа. Влейте горячий маринад, простерилизуйте и закатайте.

Маринованный чеснок с медом

Вместо сахара используйте в заготовке мед – это придаст готовому чесноку весьма необычный вкус.

Вам понадобятся : 1 стакан зубчиков чеснока, 2 ст.л. меда, 1 лавровый лист, 1 острый перец, 1/2 ч.л. орегано, 1/2 ч.л. семян кориандра, 1/2 ч.л. душистого перца горошком, 1 ч.л. соли, 1/2 стакана винного или яблочного уксуса, 3 стакана воды.

Приготовление . В кастрюле закипятите 2 стакана воды и опустите очищенные зубчики чеснока, поварите 3 минуты. Слейте воду, а чеснок уложите в банку. В этой же кастрюле смешайте 1 стакан воды, уксус, специи, доведите до кипения, помешивая. Горячим раствором залейте чеснок, простерилизуйте и закатайте.

Быстрый рецепт маринованного чеснока

Заготовку можно пробовать уже через несколько дней, однако чем дольше будут стоять банки, тем вкуснее получится чеснок.

Вам понадобятся : 1 кг чеснока, 1 сладкий перец, 4 лавровых листа, 1 ч.л. черного перца горошком, 1 ч.л. сушеного орегано, 1 ч.л. соли, 4 ст.л растительного масла, 9%-ный уксус.

Приготовление . Очистите зубчики чеснока, перец нарежьте кубиками и уложите все в банку. Добавьте перец, лавровый лист, орегано и соль. Влейте масло и уксус. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник.

Маринованные головки чеснока

Чтобы мариновать чеснок головками, снимите пару верхних, самых сухих чешуек и аккуратно срежьте жесткий корешок.

Вам понадобятся : 1,5 кг чеснока, 3 острых перца, 3-4 лавровых листа, душистый перец горошком, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 стакан 9%-ного уксуса, 600 мл воды.

Приготовление . Головки чеснока очистите от внешних сухих чешуек, обрежьте корешки и разложите по стерилизованным банкам. В каждую банку добавьте порезанный перец и лавровый лист. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, положите горошины душистого перца, доведите до кипения и поварите 5 минут. Влейте уксус, размешайте и залейте маринадом чеснок. Закройте крышками, остудите и уберите на хранение в темное прохладное место.

Домашний маринованный чеснок

Заготовка чеснока не занимает много времени. Основное время уйдет на очистку зубчиков.

Есть ли разные способы засолки чеснока

Ситуации, когда замаринованный чеснок темнеет или приобретает неестественную сине-зеленую расцветку, встречаются нередко. Это происходит из-за наличия в чесноке ферментов, которые при определенных условиях придают овощу такой оттенок. 100-процентной закономерности, к сожалению, не выявлено, но есть несколько причин, из-за которых это может происходить:

1. Для маринования использовался магазинный чеснок, привезенный из Китая. В «Поднебесной» он хранится на складах при средней температуре от -3⁰ до + 1⁰С, транспортируется он при аналогичной температуре. Это вызывает процесс выработки фермента, который в итоге и отвечает за зелено-синий оттенок. Помимо этого, южные овощи всегда содержат больше аллилсульфидов, которые также влияют на цвет чеснока. То есть, обычный чеснок, выращенный на даче, более устойчив к изменению цвета в условиях консервирования, чем китайский или турецкий сородич.
2. После сбора урожая чеснок слишком долго лежал в холодильнике. Холодная среда вызывает активную выработку(вещество, которое отвечает за пахучесть чеснока; при распаде, т.е. нарушении целостности чеснока, оно образует). Также, как и в случае с китайским продуктом, низкие температуры повышают количественное содержание данного вещества в чесноке, что при мариновании приводит к изменению цвета.
3. Для маринования использовался старый чеснок. В старом чесноке содержится больше того же аллиина, он посинеет или позеленеет практически в любом случае.
4. Применялось горячее маринование (это когда продукт заливается неостывшим маринадом). Чеснок синеет из-за происходящих химических реакций в слабокислой среде (уксусной и лимонной кислот), которые более активны при повышенных температурах. Горячее маринование — это не всегда гарантия, что чеснок посинеет, многое зависит от условий выращивания и хранения продукта.
5. Была нарушена целостность продукта. Если при подготовке к маринованию чеснок очищался неаккуратно, то в нем из-за нарушения целостности запускается процесс преобразования аллиина в аллицин. А аллицин, может менять привычный цвет чесночного зубчика или целой головки на сине-зеленый. Целый зубчик менее подвержен нежелательному процессу, чем поврежденный.