Ложный белый гриб описание, как отличить. Описание ложного белого гриба

Ложный белый гриб описание, как отличить. Описание ложного белого гриба

Жёлчный гриб на просторах СНГ в народе часто именуют ложным белым грибом, так как шляпкой и ножкой очень похож на этого красивого представителя леса. Однако он, в отличие от последнего, обладает крайне неприятным горечным вкусом, отчего и получил своё название. Его латинское имя – Tylopílus félleus. Общее международное прозвище – горький толопилус. Русские синонимы – горчак, гриб заячья губа.

Относится к семейству болетовых, основная характеристика которого – наличие трубчатого гименофора. Род – тилопил; эти грибы любят прорастать в местах гниющих деревьев, потому и имеют специфический вкус. Иногда – ядовиты из-за большого содержания токсинов. Многие считают, что при готовке вкус горчака не исчезает, однако его нельзя относить к опасным.

Немного истории

Впервые был обнаружен французским ученым Пьером Бульяром ещё в далеком 1788 г. Уже тогда BOLETUS разделили на небольшие роды. Изучением гриба через 100 лет активно начал заниматься Петтер Карстен и в 1881 году перевёл жёлчный гриб в род тилопилус. Принцип идентификации был достаточно прост – специфическая среда прорастания и трубчатый гименофор. Ещё через сто лет исследованиями занялись Фридрих Ростковиус, Люсьен Квелет и многие другие. Они не могли прийти к согласию и каждые 10 лет причисляли эту разновидность к разным семействам и родам. В итоге большая часть информации о жёлчном грибе была потеряна.

К нему вернулись уже в XXI веке, в 2013 году. Благодаря высоким технологиям и познаниям в генетике учёные сошлись во мнении, что гриб всё же относится к Tylopilus, так как вид имеет ряд характерных смешанных признаков, определяющих их значимость в природе и фармацевтике. Гриб трубчатый, поэтому относится к роду Толопилус.

Название полностью себя оправдывает; как и 100 лет назад, исследователи описывают его как несъедобный и нежелательный. За счёт того, что выбирает гнилые корчи и прорастает в основном на кислых почвах, он накапливает в себе горечь, которая иногда не исчезает даже после отваривания.

Этот гриб паразит или нет?

Он не является паразитом, более того – своего рода санитар леса. Прорастает только на уже поваленных деревьях, вбирая в себя минеральные остатки. Ближайшие партнеры-растения отнимают у него азот, который крайне необходим им на кислой почве.

А также гриб за счёт своей сильной горечи отталкивает насекомых, норовящих его испортить. Поэтому по праву заслуживает гордого имени – санитар.

Шляпка

Она порой достигает 30 см, однако средний размер – 15 см. Бывает разного оттенка, это зависит от места произрастания гриба: имеет ореховый окрас – если горчак селится на коряге, серо-желтый, бледно-коричневый и кремовый, который делает его похожим на белый.

В молодом возрасте шляпка имеет выпуклую форму, однако позже становится плоской. В период дождей покрывается слизью, в тёплое и сухое время года – шершавая и соответственно сухая. Кожица на ней не отслаивается.

Гименофор

Это плоть под шляпкой, которая и определяет вид гриба. Гименофор бывает трубчатым и губчатым, у Горчака он первого типа. Определить это сможет даже новичок, достаточно надломить шляпку гриба и осмотреть – там скопление маленьких трубочек длиною до 3 см. В молодом возрасте окраска гименофора белая, а когда шляпка достигает 15 см, – становится розовой. На ножку он не заходит. За счёт него имеет способность размножаться, в зрелом возрасте отсюда выделяются споры, которые активно разносятся ветром, животными или даже человеком.

Мякоть на срезе

Мякоть белого цвета, по ощущениям сухая. Ей свойственно с возрастом краснеть, на срезе часто не меняет окраску. Запаха не имеет, не поражается насекомыми и червями.

Ножка

У молодого гриба едва достигает 4 см, вырастает в среднем до 12 см, максимальная толщина её – 2 см. Имеет характерную цилиндрическую форму, к шляпке сужается. По ощущениям волокнистая, кремового цвета. Отличительная черта – яркая бурая сеточка, которая легко отслаивается. Иногда в период созревания на ней могут остаться небольшие розовые пылинки (споровый порошок).

Как определить белый гриб от ложного. Как отличить белый гриб от ложного

Наука / Биология

Дождливое лето и ранняя осень – излюбленное время грибников. Сбор лесного богатства – не только увлекательное, но и полезное занятие. Белки и микроэлементы, содержащиеся в составе грибов, легко усваиваются и сохраняются при термической обработке. Однако в природе существует множество грибов, опасных для здоровья. В этой статье рассказывается о том, как отличить белый гриб от ложного.

Белый гриб является фаворитом у любого собирателя. Узнаваемые формы, уникальные полезные свойства и неповторимый ореховый вкус сделали этот гриб самым желанным. Его можно употреблять в пищу в любом виде: вареном, жареном, маринованном, сушеном и даже сыром.

Белый гриб – это шаровидная бурая шляпка, достигающая 25 см в диаметре, и массивная, расширенная у основания, ножка. Он встречается в березовых рощах, в лиственных, смешанных и хвойных лесах. В зависимости от места произрастания гриб имеет некоторые вариации во внешнем виде.

Различают такие разновидности белого гриба, как березовый, дубовый, сосновый. Несмотря на небольшие отличия, они имеют ряд общих черт. Так, мякоть любого белого гриба имеет плотную белую консистенцию с приятным ароматом. Цвет мякоти не меняется даже после термической обработки. Белый гриб привлекает не только человека, но и всевозможных насекомых. Поэтому встретить крупный экземпляр без червей, личинок и слизней практически невозможно.

Ложные белые грибы также встречаются в лиственных и хвойных лесах большими семьями. Часто они произрастают в непосредственной близости к съедобным двойникам, а потому высока вероятность путаницы. Ложными белыми грибами обычно называют желчный или сатанинский гриб.

Желчный гриб или горчак чаще всего встречается на солнечных опушках хвойного леса. Желчный гриб имеет такую же выпуклую шляпку коричневатого или бурого цвета и утолщенную в основании ножку с сетчатым рисунком. Характерное отличие наблюдается в цвете мелкопористого трубчатого слоя и мякоти. У горчака они окрашены в розовый или грязно-белый оттенок. Кроме того, мякоть желчного гриба имеет горький привкус, чем отталкивает лесных обитателей. Поэтому встретить горчак изъеденный насекомыми невозможно. При термической обработке горечь только усиливается, поэтому блюда с желчным грибом считаются несъедобными. К тому же, считается, что в составе этого продукта присутствуют токсические вещества, способные вызвать сильнейшее отравление.

Второй двойник белого гриба — сатанинский гриб является типичным представителем рода Боровик с характерной подушкообразной шляпкой, достигающей 30 см в диаметре и бочонкообразной ножкой. Его можно встретить в липовых и дубовых лесах. В отличие от белого гриба, шляпка его несъедобного двойника бархатистая на ощупь и окрашена в темно-оливковый или серый цвет. Характерным отличием сатанинского гриба является ярко-красный или оранжевый цвет сетчатого слоя ножки и мякоти. Кроме того, на срезе мякоть сатанинского гриба синеет через несколько минут. Старые экземпляры имеют также неприятный запах, напоминающий гниющий лук. Сатанинский гриб настолько ядовит, что смерть может наступить при съедании всего 10 грамм продукта.

Выводы:

1. Встречается березовый, дубовый и сосновый белый гриб.
2. Мякоть любого белого гриба имеет плотную белую консистенцию с приятным ароматом.
3. Белый гриб можно употреблять в любом виде.
4. Белый гриб чаще всего бывает «надкушенным» различными лесными обитателями.
5. Желчный гриб отличается розовым цветом трубчатого слоя и мякоти.
6. Желчный гриб имеет горьковатый привкус, усиливающийся при термической обработке.
7. Сатанинский гриб имеет бархатистую шляпку оливкового цвета.
8. Характерным отличием сатанинского гриба является ярко-красный или оранжевый цвет сетчатого слоя ножки и мякоти.
9. Ложные белые грибы ядовиты и бывают тронутыми насекомыми.
10. Ложные белые грибы имеют неприятный запах.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/est-li-belye-griby-lozhnye-kak-otlichit-belyy-grib-ot-lozhnogo

Белый гриб опасный двойник. Как отличить благородный гриб от его опасного двойника

Изменить размер текста:

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ И ИХ ОПАСНЫЕ ДВОЙНИКИ

Август – самый грибной месяц лета. В это время можно собирать белые, подберезовики, маслята. Рассказываем, как отличить их от «поганок».

Срезаем в корзину:

Белый гриб – толстая и плотная ножка, коричневая шляпка, белая мякоть. По всей ножке расходится светлая сетка.

Где искать: Артинский, Каменский , Сухоложский, Красноуфимский районы

Обходим стороной:

Желчный гриб – на разрезе мякоть розовеет, ножка покрыта темной сеткой, горький на вкус.

Срезаем в корзину:

Подосиновик – буро-красная шляпка, на изломе мякоть синеет.

Где искать: встречается везде, растет под осинами.

Обходим стороной:

Порой за подосиновик принимают желчный гриб , который в пищу не пригоден из-за своего горького вкуса. Все просто: если видите что-то похожее на подосиновик, растущее не под осиной, значит это не подосиновик.

Срезаем в корзину:

Подберезовик – окрас шляпки от белого до темно-серого и почти черного, бывает также буроватой сверху и белой снизу, мякоть на изломе белая, ножка белая с продольными белыми и темными чешуйками, утолщается к низу.

Где искать: растет везде, где есть березы.

Обходим стороной:

Если видите подберезовик, а березы рядом нет, скорее всего, вам попался желчный гриб. Не срезайте его и не ешьте.

Срезаем в корзину:

Маслята – желтая ножка, желтая шляпка с липкой, будто маслянистой, кожицей сверху, которая легко снимается ножом.

Где искать: Алапаевский, Сухоложский, Красноуфимский районы

Обходим стороной:

Перечный гриб – бурая шляпка на ощупь гладкая, слегка клейкая, в сухую погоду — блестящая. Кожица с нее не снимается. Красновато-вишневый оттенок ножки.

Срезаем в корзину:

Моховик – красновато-бархатная или темно-зеленая шляпка, желтая ножка.

Где искать: часто растут во мху, благодаря чему он и получил свое название.

Обходим стороной:

Моховик паразитный – диаметр шляпки до 5 сантиметров, растет на ложных дождевиках

Срезаем в корзину:

Лисички – ярко-желтые шляпка, ножка и пластинки, мякоть плотная, неломкая.

Ложный подосиновик российских лесов.

В ЧЁМ ЕГО ЛОЖЬ?

"Осторожно! Ложный подосиновик!". "Как отличить съедобный подосиновик от ложного?". " Подосиновики. Их виды и ложные двойники." Эти и схожие с ними заголовки заполонили интернет. Что за гриб скрывается за этим названием?

Всем здравия и подосиновиков полные корзины!

ПОДОСИНОВИК ЖЁЛТО-БУРЫЙ

Я всю свою "грибную" жизнь был абсолютно убеждён, что подосиновики - это настолько уникальные и узнаваемые грибы, что крайне трудно найти другие, схожие с ними.

ПОДОСИНОВИК СОСНОВЫЙ

Ведь наличие у них трубчатого слоя под шляпкой (абсолютное большинство несъедобных или ядовитых грибов - пластинчатые), мощная ножка с чешуйками различных цветов, на которой нет ни кольца, как у мухоморов или грибов - зонтиков, ни "юбочки" как у опят, например, т.е. нет остатков частного покрывала, практически гарантирует их узнаваемость среди всех остальных грибов.

ПОДОСИНОВИК ДУБОВЫЙ

А изменение цвета мякоти на срезе или изломе (правда не у всех видов подосиновиков) с белого на лиловый или практически чёрный, окраска шляпки от жёлто - бурого до кирпично красного (тут особняком стоит подосиновик белый, но он очень редкий) - дополняют и так вполне узнаваемые черты одного из красивейших и любимых грибов наших лесов.

БЕЛЫЙ ПОДОСИНОВИК

Так что же из себя представляет "ложный" подосиновик? Новый подвид подосиновиков, открытый учёными? Или вообще новый гриб, внезапно начавший расти в наших лесах и чьё сходство с подосиновиками настолько значительно, что многие СМИ наперегонки предупреждают грибников о грозящей им опасности?

Всё проще! Оказывается, это старый знакомый: желчный гриб (горчак). Но, простите, а причём тут подосиновики?

Я соглашусь, что его можно спутать с отдельными видами белых грибов (например, с сосновой или дубовой формами), с моховиками, поддубником, даже с подберёзовиками.

БЕЛЫЙ ГРИБ ДУБОВЫЙ

Но с подосиновиками? Это насколько же богатое воображение нужно иметь, чтобы найти в этих грибах что-то общее!!!!

Ведь как он выглядит:

Шляпка: гладкая, её цвет от оливкового до жёлто-коричневого. В молодом возрасте у плодовых тел губчатый слой кремового цвета, но с возрастом он становится грязно-розовым. Ну и где у подосиновиков вы такое видели?

ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ

Мякоть: белого или кремового цвета, при разрезе приобретает розоватый оттенок. На ножке - коричневая сеточка. Вы встречали подосиновики с сеточкой на ножке вместо чешуек? Кстати, при любых сомнениях, при сходстве горчака с ЛЮБЫМИ грибами, можно просто лизнуть ножку. Сильная горечь всегда подтвердит ваши сомнения.

Ну и при чём тут подосиновики? Что схожего с ними у желчного гриба, кроме формы плодового тела?

Так что ложный подосиновик существует только в воображении некоторых авторов. Не знаю, они специально обманывают грибников или реально убеждены в правоте своих заблуждений.

Ну, а вы, можете собирать подосиновики спокойно. Нет у них никаких двойников. Ни несъедобных, ни тем более ядовитых.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Белый гриб посинел. Грибы с синевой на срезе

В лесу приходится применять на практике все полученные теоретические знания, определяя съедобность урожая. В случае, если гриб синеет на срезе, необходимо понять, можно ли его собирать, безопасно ли это?

Грибы с синевой на срезе

Особенности сбора грибов

Отравление ядовитыми грибами может привести не только к расстройству пищеварительной системы, но и к тяжелой интоксикации организма ядами, приводящими не только к проблемам со здоровьем, но даже к смерти. Поэтому отправляться в лес за грибами следует вооружившись достаточным запасом знаний об особенностях съедобных грибов, встречающихся в этой местности, их внешнем виде, местах произрастания и сезонах сбора.

Заметив, что гриб на срезе синеет, и обладая определенными знаниями, легко определяют его питательную ценность и воздействие на организм.

Природа наградила многие организмы схожими особенностями, поэтому лучшим способом избежать печальных последствий является изучение отличий каждого вида и соблюдение основных правил сбора:

• новичку отправляться в лес за грибами лучше в сопровождении более опытных товарищей;
• места сбора выбирают вдали от шоссе, промышленных предприятий и экологически загрязненных мест, т.к. все грибы способны накапливать токсины из окружающей среды (только в разных количествах);
• собирают только молодые неповрежденные экземпляры, избегая старых и перезревших, которые имеют низкие вкусовые показатели;
• если возникает малейшее сомнение в пригодности гриба к употреблению, его оставляют на месте, чтобы не испортить весь собранный урожай и не подвергать своё здоровье опасности.

Виды грибов

Осматривая попавшийся гриб, обращают внимание на его размер и форму, цвет плодового тела, структуру шляпки и ножки, аромат, цвет пластинок и мякоти на изломе. Одной из особенностей этих организмов является способность мякоти изменять цвет при повреждении, что происходит из-за окисления некоторых веществ на воздухе (точнее с участием кислорода воздуха).

Если гриб на срезе синеет, его внимательно осматривают, чтобы определить вид. Эту способность имеют как съедобные экземпляры, так и ядовитые.

Мнение, что посинение является признаком наличия в плодовом теле токсинов, является ошибочным.

Съедобные разновидности

Из съедобных популярных видов способность синеть на срезе имеют подосиновики, дубовики, польские грибы, а также занесенный в Красную книгу гриб со странным названием «синяк»– гиропорус синеющий. Их основные характеристики таковы:

1. Подосиновики: считаются ценными и вкусными продуктами, имеют много разновидностей. Один и них – красный или красноголовик. Ножка гриба синеет на срезе, а через время становится черной. Внешне он приметный и яркий. Шляпка у взрослого плода подушковидная, в диаметре достигает 30 см. Она имеет красно-кирпичный цвет, поверхность плода гладкая и бархатная в сухую погоду. Ножка его толстая и массивная, имеет чешуйчатую поверхность. Растет в лиственных лесах, у оснований стволов осины.
2. Дубовик крапчатый: относится к семейству Болетовые. Шляпка крупная, подушковидная, неравномерного серо-желтого окраса. Ножка у основания толстая, с сетчатой поверхностью. При повреждении мякоть с желтоватой быстро становится сине-зеленой, а затем чернеет. Встречается преимущественно под дубами и липами.
3. Польский белый гриб: ценный и редкий представитель. Имеет выпуклую шляпку до 12 см в диаметре, которая в зрелом возрасте становится почти плоской. Цвет – от светло-коричневого до бурого. Ножка прямая, чуть утолщенная у основания. Мякоть плотная, с желтым оттенком. При повреждении гриб сперва синеет на срезе, затем становится бурым, обладает приятным грибным запахом.
4. Синяк: яркий представитель семейства Свинушковые. Имеет широкую и почти плоскую шляпку размером от 5 до 15 см, от бело-желтого до коричнево-серого оттенка. Поверхность ее у взрослого экземпляра слегка потрескавшаяся. Ножка невысокая, до 10 см, цилиндрической формы. При надломе мякоть изменяет цвет с белого до ярко-синего.

Видео желчный гриб (горчак). Ложный белый гриб