Лучшие способы хранения картошки зимой: секреты долгого сохранения урожая

Лучшие способы хранения картошки зимой: секреты долгого сохранения урожая

Картофель довольно требователен к условиям хранения. Мы расскажем, какие условия нужны ему, чтобы пролежать без потери вкусовых свойств максимально долгое время. Только при их соблюдении вы сможете сберечь урожай до следующего года.

Сразу следует сказать, что для длительного хранения подходят не все сорта картошки. К примеру, ранний картофель рекомендуется употребить в пищу в течение осени; чуть дольше могут полежать сорта среднего срока созревания – и как бы вы ни старались, все равно через несколько месяцев их клубни начнут прорастать. И лишь поздние сорта картофеля (при соблюдении всех условий!) не теряют своих качеств в течение многих месяцев и могут храниться до самого лета.

ТОП-7 самых крупных сортов картофеля

Цените картофель в первую очередь за крупные клубни и высокую урожайность? Записывайте список подходящих сортов!

Правило 1. Уборка урожая картофеля

Однако не только сорт влияет на лежкость картофеля. Еще одним из важных условий длительного хранения является правильная и своевременная уборка второго хлеба.

При уборке в сырую, дождливую погоду клубни напитаются влагой и в процессе хранения начнут гнить. Если уборка проходит в жаркую погоду, картофель довольно быстро начнет давать новые побеги и сохнуть.

При слишком ранней уборке картофель может не успеть созреть и поэтому также будет плохо храниться. Определяют степень зрелости картошки по клубню: если его кожура тонкая, отслаивается, когда ее трут пальцем, значит, убирать урожай еще рано. У созревшего картофеля шкурка плотная, листья пожелтели, а кусты начали усыхать.

К уборке поздних сортов в средней полосе приступают в конце августа – начале сентября. За 1-2 недели до копки картофеля скашивают ботву, оставляя стебли высотой около 10 см.

Для уборки желательно выбрать сухой теплый день. Чтобы меньше травмировать клубни, копать картофель лучше вилами, а не лопатой.

После уборки оставьте картошку в тени на 1-2 часа. За это время земля на клубнях успеет обсохнуть и будет легко очищаться.

Связанные вопросы и ответы:

Какой должна быть оптимальная температура для хранения картошки зимой

Картофель обязательно хранят в непромерзающем помещении. Падение ниже 0 для картофеля недопустимо. И чем стабильнее температура, чем ближе она к идеалу (около 2-3 градусов тепла) тем лучше будет храниться урожай. Резкие перепады температур воздействуют на картофель еще хуже, чем стабильная, но более высокая температура. Любые скачки нужно смягчать дополнительным укрытием или проветриванием.

Наиболее опасным временем для скачков температуры является начало и окончание периода хранения картофеля. Если изолировать овощехранилища слишком рано, плотно закрыть погреба, подвалы, ящики до наступления устойчивых морозов на улице и достижения оптимального значения температуры внутри, проблем не избежать.

Если температура в хранилище картофеля повышается выше 5 градусов, создается повышенный риск ускоренного прорастания и загнивания, период хранения сокращается до нескольких месяцев.

Для отдельных сортов, особенно более разваристых, рекомендуют очень строгие показатели температуры. Но если в месте хранения картофеля температура остается в пределах диапазона от 1 до 5 градусов, то для сохранности любого сорта этого будет вполне достаточно.

Для контроля за температурой обязательно устанавливают градусники, позволяющие своевременно предпринимать меры, лучше – в нескольких местах и на разной высоте.

Существуют ли особые условия хранения для разных сортов картошки

Зимние запасы у многих почему-то прочно ассоциируются именно с крупными картофелинами. Хотя полноценного объяснения, почему такие клубни считаются более пригодными для длительного использования, не найти. И эксперты говорят, что в крупных клубнях меньше питательных веществ, хотя вкус может быть и отличным. Потому картофель для запасов на зиму – это клубни примерно размером с ладонь. Чистить такие картофелины тоже, к слову, удобнее.

Какие еще правила важны при отборе/покупке картошки на зимнее хранение?

Толстая и ровная кожура . Так выглядит зрелый картофель, пригодный для хранения. Тонкая и шелушащаяся кожура отличает или молодую картошку, или корнеплоды, выкопанные раньше срока, то есть до созревания. Хранить такой картофель как зимние запасы нельзя. Картошка же с толстой кожурой подходит для длительного хранения, она еще и вкуснее окажется.

Почва, в которой рос картофель. Это еще как важно. Если росла культура в песчанике или черноземе, клубни получатся крахмалистыми, а после варки окажутся рассыпчатыми, ароматными. Если это картофель, что рос в торфяном грунте, вкус будет практически мыльный, каким бы прекрасным ни был изначально сорт картофеля. Кожура у «торфяной» картошки темная, почти черная.

Степень высушенности . Картофель после сбора отправляют на просушку. Если это собранный промышленным образом картофель, он будет сушиться в специальных помещениях с особой вентиляцией. Она уберет лишнюю влагу с клубней и тем самым укрепит кожуру. Если картошку привезли прямо с поля, какие бы выдающиеся сорта ни были, это хуже, чем картошка после просушки. Покупать лучше вторую.

Назначение . Многие хранят картофель в разных местах или хотя бы разных сегментах погреба: в одной части – на варку и пюре, в другой – на жарку. И это действительно удобно. А ведь это разные сорта картофеля, к тому же они могут отличаться и лежкостью, что еще больше делает важным распределение. Многие белые сорта картофеля изумительны по вкусовым качествам, но плохо хранятся. Белокожурные сорта используют до января, максимум – до февраля. А вот краснокожурные универсальны и храниться могут до следующего сезона.

Внешний вид (наличие болезней). Стоит ли говорить, что больной картофель не переживет всю зиму, такие плоды начинают портиться раньше. На болезнь прежде всего указывают позеленевшие клубни. Зелень говорит о том, что в картофеле чрезмерно много соланина, токсичного для человека алкалоида. А круглые мелкие дырочки говорят, что картофелем уже угостился проволочник. Бурые пятна свидетельствуют о том, что сорт приглянулся парше, крупные бороздки с землей на клубнях – следы личинок майского жука.

Как уберечь картошку от гниения при длительном хранении

Есть смысл мыть картофель для спасения ценных партий, когда слизь мокрой гнили в процессе уборки распространилась по всей партии. При этом нельзя использовать погружные емкости, только распылители. Нужно иметь несколько направлений форсунок, чтобы вся поверхность клубней была чисто вымыта. Промытый картофель перед незамедлительной и обязательной быстрой просушкой необходимо обработать дезинфектантом (перекись водорода, бензойная кислота, гипохлорит натрия и т.д. с полной нормой).

Аналогично этапам сушки и лечения, режимы проведения следующего этапа охлаждения также должны учитывать состояние партий картофеля, т.е.температуру, влажность, имеющиеся риски и проблемы.

В нормальной ситуации температуру вентиляционного воздуха снижают со скоростью 0,3-1,0 ºC в день до достижения условий основного периода длительного хранения. Измерение температуры мякоти является более точным методом контроля процесса.

Лучшее время для измерения результатов охлаждения - раннее утро, потому что охлаждение проводится с помощью низких ночных температур наружного воздуха. Во время охлаждения всегда должна работать вентиляция. Как только условия внутри хранилища стабилизируются, ежедневная вентиляция должна быть достаточно продолжительной, чтобы поддерживать разницу не более 1,0 ºC между нижними и верхними контейнерами или слоями насыпи, а также в задней и передней частях камер хранилища. Лучше запускать вентиляторы с более короткими циклами ( 2-4 часа работа и перерыв не менее 2 часов).

Такой график снижает перепады температур внутри хранилища. Если вентиляторы останавливаются на длительное время, клубни имеют тенденцию нагреваться; следовательно, потребуется больше времени для охлаждения до температуры выдержки.

Быстрое снижение температуры хранения помогает снизить ущерб от большинства болезней. Однако эта процедура не лишена рисков для нормальных, зрелых клубней. Одним из недостатков быстрого охлаждения является то, что клубни на дне контейнеров и в нижних слоях насыпи могут терять тургор, сплющиваться под давлением и чрезмерно усыхать.

Это происходит из-за существенного повышения температуры используемого для быстрого охлаждения слишком холодного воздуха, что приводит к снижению относительной влажности. В результате воздух вокруг клубней отличается дефицитом давления пара по сравнению с внутренним содержанием воды в картофеле. Это заставляет внутреннюю воду выходить из клубней, чтобы компенсировать дефицит.

Потеря влаги ослабляет прочность внутренней клеточной структуры картофеля. Второй недостаток быстрого охлаждения заключается в том, что при длительной теплой погоде осенью и даже в начале зимы после проведенного охлаждения приходится минимализировать использование свежего наружного воздуха в течение длительного периода (чтобы температура в хранилище не повысилась), что лишает клубни кислорода и приводит к накоплению углекислого газа. Перезрелые семена будут особенно чувствительны в такой ситуации.

Также низкие температуры и повышенный уровень углекислого газа замедляют процесс заживления ран. В то же время быстрое охлаждение требуется при опасности раннего прорастания клубней. Такой риск характерен и для текущего сезона, поскольку клубни получили большое количество тепла в процессе роста за период вегетации. По этой причине сорта с коротким периодом покоя будут способны прорастать уже в октябре - ноябре, что нежелательно как для столового, так и для семенного картофеля.

В заключение. Практически невозможно исключить вероятность появления проблем при длительном хранении картофеля. Каждый профессиональный картофелевод испытывает их на себе, поскольку выращивание и уборка проходят в нерегулируемых и зачастую неоптимальных условиях Квалифицированное регулирование температуры и влажности продукции в течение первых нескольких недель хранения является самым важным фактором успеха всего длительного хранения. Первый месяц хранения имеет решающее значение, так именно за это время необходимо быстро высушить, залечить повреждения кожуры и правильно охладить продукт. Независимо от того, связаны ли проблемы с погодой или болезнями, температурой или влажностью, необходимо уделять внимание каждому из этих факторов, чтобы максимально сохранить массу и качество клубней.

Достаточный поток приточного воздуха при правильной температуре и влажности жизненно важен для проблемного картофеля. Фактические регламенты проведения первых этапов хранения могут потребовать компромиссов, чтобы свести к минимуму потери. С целью всемерного сохранения количества и качества картофеля, отвечать за хранение и оперативно принимать нужные решения должны высококвалифицированные специалисты, а картофелехранилища должны быть правильно построены и оснащены мощным оборудованием активной вентиляции.

Какой метод хранения лучше всего подходит для больших объемов картошки

Срок хранения урожая зависит не только от сорта, но и от условий сбора и сортировки картофеля. 

Выкапывать картошку лучше в сухую и ясную погоду при температуре 15-22 градуса. Если температура опустится ниже 7 градусов, тои не пролежит до весны. Копать грядки лучше вилами, лопатой можно повредить клубни.Желательно сразу сортировать: хорошие откладывать на хранение, поврежденные — на еду. 

Если картофель облеплен влажной почвой, его надо подсушить в тени в течение 2 часов. На солнце клубни начнут зеленеть и станут не пригодными для употребления в пищу (образуется соланин — яд).Просушенные и очищенные от земли клубни нужно сложить на временное хранение в сарай или другое подсобное помещение.Через две недели можно убирать урожай на длительное хранение. 

2 Какая картошка подходит для долгого хранения

Не весь урожай подходит для хранения, оставь только те, которыеотвечают следующим критериям:

• без повреждений и темных пятен — порезанный вилами или лопатой клубень не пролежит долго, даже если создать идеальные условия. А темные пятна говорят о том, что картофель начал портиться; 
• твердый на ощупь — в мягких  и «ватных» клубнях крахмал уже начал разрушаться, значит их нужно съесть в первую очередь;
• без ростков — при прорастании клубни расходуют все питательные вещества, такаябудет безвкусной и не пролежит до весны;
• с плотной кожицей — кожура оберегает клубень от попадания влаги. И чем надежнее «броня», тем дольше будет храниться картошка. 

3 При какой температуре хранить картошку

Оптимальной считаетсятемпература — 2-4 градуса выше нуля. Но для разных сортов она может быть разной. При более низкой — начинается распад крахмала, и картофель приобретает сладковатый вкус. Клубни становятся мягкими на ощупь, начинается рост побегов. 

Температуру нужно поддерживать весь период, если ты хочешь сохранить урожай до весны. Период естественного покоя в таком состоянии — до конца марта, потом неизбежно клубни начнут прорастать.

Можно ли хранить картошку в пакетах или контейнерах

Картофель считается вторым хлебом. Блюда из этого корнеплода занимают почетное место как на повседневном, так и на праздничном столе. Сбор картошки начинается с конца августа и длится до начала октября. Владельцы частного подворья оставляют урожай в погребах, где он благополучно сохраняется до лета. А как быть жителям квартир, у которых нет отдельного места для хранения овощей?

В статье расскажем о том, каким образом должно осуществляться хранение картофеля, какие условия создать, чтобы корнеплод не испортился, как подготовиться к хранению.

Создаем условия

Овощи сохраняют свою питательную ценность, вкус и товарный вид только при соблюдении условий хранения. Фермеры, владельцы магазинов создают на складах определенную температуру, влажность и освещенность, чтобы корнеплоды как можно дольше оставались полезными, пригодными в пищу.

Однако в квартире нет отдельного склада, да и не все частные дома оборудованы погребами. Но создать оптимальные условия для хранения можно, так как от этого зависит сохранность овощей.

Оптимальная температура хранения картофеля

Корнеплоды хранят при температуре от +2 до +4 градусов. Такой режим характерен для погребов, где прохлада держится постоянно и не зависит от погоды.

Допускаются и другие температурные режимы. На застекленном балконе, лоджии, в коридоре градус может подниматься до +7 градусов. В закрытом контейнере при правильной подготовке клубни пролежат без изменений и при температуре +18 градусов.

Существует четыре правила, как хранить картошку, чтобы не испортилась:

Клубни не любят высокую температуру и холод. Если столбик термометра опустился до –2 градусов, картошку выносят из кладовки, балкона, коридора в теплое помещение. Иначе овощи замерзнут, станут непригодными для еды.

Запрещено хранить картофель вблизи печей, каминов, радиаторов и прочего отопительного оборудования, а также источников тепла.

Для закладки картошки подходят прохладные, но нехолодные места с риском замерзания.

Чтобы контролировать режим хранения, в контейнер или ящик с овощами опускают обычный уличный термометр.

На заметку. Температурный режим зависит еще от сорта картошки. Например, Фаленский картофель хранят при температуре от +1 до +2 градусов. Для сортов Любимец, Гатчинский поддерживают режим от +3 до +4 градусов.

Оптимальная влажность

Корнеплоды хранят при влажности воздуха от 80 до 90%. При снижении влажности клубни становятся мягкими, дряблыми. Если влажность превышает порог 90%, клубни гниют, появляется грибок.

А излишние тепло и влага приводят к тому, что овощи начинают прорастать. Появляются почки, которые быстро развиваются до ростков. Такой картофель теряет вкус, питательные вещества, быстро портится.

Итак, как правильно хранить картошку с контролем оптимального уровня влажности:

Помещение должно проветриваться. Поэтому для закладки овощей не подойдут места с плохой вентиляцией.

Нельзя ставить ящики для овощей, контейнеры и прочие емкости вплотную к стенам. При перепадах температуры на стенах может скапливаться конденсат.

Картошку можно переложить сухими опилками, которые впитают ненужную влагу.

Важно. Нельзя хранить картофель в одном ящике с другими овощами. Но допускается хранение картошки вместе со свеклой.

Есть ли способы ускорить процессу усыхания картошки перед хранением

Картофель чаще всего хранят в подвалах , погребах, овощных ямах, подпольях и других специально обустроенных местах. В них можно соорудить полки, на землю положить невысокие поддоны, при необходимости утеплить стены и дверной проем.

Подготовка подвала к хранению картофеля должна быть своевременной. Нужно убрать хранилище от земли и прочих остатков с прошлого урожая. Помещение проветривается, все его поверхности обрабатываются противогрибковыми препаратами.

Условия хранения следующие:

• температура в пределах +2-+4 градуса;
• влажность не более 75-80%;
• постоянная вентиляция;
• отсутствие света (солнечного и длительного искусственного);
• невозможность проникновения грызунов, слизней и прочих вредителей;
• своевременное просматривание урожая на предмет порчи;
• при сильных морозах утепление верхнего слоя урожая соломой, мешковиной или другим утеплителем.

Сложнее сохранить урожай тем, у кого нет специально оборудованного помещения. При этом подготовка к хранению картофеля в домашних условиях заберет больше времени. Некоторым приходиться оборудовать хранилище на балконе, лоджии, в коридоре или кладовой. Нужно изготовить или купить деревянный ящик (ларь), с двойными стенками и днищем, заполнить его утеплителем. Получается такой себе переносной погребок, в котором созданы все необходимые условия для сохранения клубней.

Довольно часто хозяйки оставляют картофель под мойкой, в шкафу в прихожей, возле входной двери. Этот способ совершенно ненадежный. В зимний период в отапливаемом помещении температура поднимается до отметки 20-25 градусов, и долго беречь клубни в таких условиях вряд ли получится. Кожура сморщится уже за 8-10 дней, влага быстро испарится, мякоть станет вялой, а блюда из такой картошки будут невкусными. Поэтому в квартирных условиях можно хранить всего несколько килограммов картофеля, который будет быстро использован по назначению.

Как избежать прорастания картошки в условиях хранения

• лечебный;
• период охлаждения;
• основной;
• весенний.

Первые два периода (лечебный и время охлаждения) нередко объединяют в один — послеуборочный, но мы решили дать подробную характеристику по каждой составляющей фазе отдельно.

лечебный период

задачи этого периода — обсушивание, дозревание и залечивание механических повреждений, которые клубни получили при выкапывании и транспортировке. как это организовать?

1. После выкапывания картофеля рекомендуется оставить клубни на месте копки на 1-2 часа для обсушивания. Дольше держать их на поле (огороде) нецелесообразно — в солнечную погоду кожица может получить солнечный ожог, что неблагоприятно скажется на последующем хранении.
2. После «солнечно-воздушной ванны» клубни нужно перенести под навес. Две последующие недели картофель будет «наращивать» защитные свойства.

После копки клубни просушивают прямо на гряде
Всем известно, что микроорганизмы попадают в клубни через повреждённые покровные ткани (кожицу). Поэтому чрезвычайно важно, чтобы зажили все ранки, которые были нанесены корнеплодам. В этот период картофелины очень интенсивно «дышат», активно выделяя тепло и влагу, что способствует быстрому заживлению повреждений. Все, вероятно, наблюдали, как быстро подсыхают порезы на свежевыкопанных клубнях, образуя сухую кожицу.
Наиболее интенсивно заживление идёт при температуре воздуха +13…+18ºС и высокой влажности (90-95%). Чем ниже температура воздуха, тем дольше протекает процесс заживления, и тем дольше сам лечебный период. При +10…+13ºС  лечебный период удлиняется до трёх недель.

Когда лучше всего заготавливать и хранить картошку для зимнего периода

Картофель — один из самых частых гостей на нашем столе. Чтобы употреблять качественные овощи круглый год, их важно правильно сохранить. Урожай держат не только в погребе , но и в квартире: коридоре, кладовке, на балконе, кухне и в холодильнике.

Чтобы клубни не сгнили и не начали прорастать, им обеспечивают оптимальные условия: температуру, уровень влажности и циркуляцию воздуха.

Сроки уборки картофеля для зимнего хранения

Хорошо хранятся только вызревшие клубни . Сигнал для сбора урожая — подсыхание листьев. Опытные дачники выжидают около месяца, пока ботва полностью высохнет. Выкапывают овощи только в солнечную и сухую погоду, чтобы снизить риск гниения в будущем.

Ранние сорта убирают в конце июля – начале августа, среднеспелые — до конца лета, поздние — с конца августа до первых недель сентября.

Подготовка к хранению

Подготовка картофеля крайне важна и состоит из нескольких этапов :

1. Выкопанные клубни размещают на полиэтиленовом настиле в один слой под открытым небом и просушивают примерно сутки. Это избавит припасы от микроорганизмов и удалит излишки влаги.
2. Картофель окончательно очищают от земли и сортируют. Отделяют экземпляры с плесенью, признаками наличия насекомых, механическими повреждениями от здоровых клубней. Сортируют овощи и по сортам, чтобы учитывать сроки хранения. Ранние культуры используют в первую очередь.
3. Урожай укладывают на пленку под навесом и оставляют сохнуть еще сутки.

После этого овощи размещают по ящикам или мешкам для зимнего хранения .

Оптимальные условия

Чтобы картофель был как можно дольше пригоден в пищу, соблюдают условия :

• проверяют, чтобы вредители (крысы, мыши, насекомые) не попали в хранилище;
• создают оптимальный микроклимат (+2…+4°С, 75–80% влажности);
• для хранения выбирают деревянные ящики с настилом, сетки или холщовые мешки;
• перебирают клубни раз в 1–1,5 месяца.

Хранение в холодильнике или морозильной камере

Хотя держать картофель в холодильнике удобно и просто, уместить весь урожай на полках не получится. Кроме того, низкая температура и конденсат способны пагубно отразиться на вкусе клубней.

Как долго

Срок годности картофеля в холодильнике небольшой, 5–10 дней . Поэтому лучше размещать овощи небольшими партиями, по 2-3 кг. Такой объем съедается примерно за 1,5 недели.

В морозильной камере жареный и вареный овощ держат 10–15 дней, заготовленный целиком или соломкой — 3–6 месяцев.

В каком виде

Сырой картофель держат на специальных полках для овощей в течение недели . Предварительно клубни проверяют на наличие повреждений, очищают от земли.

Очищенные овощи под воздействием воздуха быстро темнеют. Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, делают следующее :

1. Клубни промывают, затем помещают в емкость с холодной водой. При комнатной температуре это увеличит срок годности картофеля на 4 часа, в холодильнике — на сутки.
2. Овощи промывают и тщательно высушивают бумажными полотенцами, помещают в вакуумные пакеты, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.

Срок годности вареного картофеля в холодильнике — 3-4 суток.

Важно! В составе других блюд овощ не хранится больше 2 дней.

Почему нельзя

Хотя холод — главный помощник при хранении продуктов, для длительного содержания картофеля он губителен :

• при низкой температуре крахмал превращается в глюкозу и придает картофелю сладковатый привкус;
• конденсат, образующийся из-за теплого воздуха, приводит к тому, что овощи сыреют и начинают гнить.

Как лучше хранить

В холодильнике клубни держат на нижней полке для овощей при температуре +5°С , в морозилке хранят вареный, жареный и сырой картофель. Перед помещением в камеру овощи бланшируют, опуская в кипяток, а затем — в ледяную воду, сушат бумажными полотенцами и раскладывают по емкостям.

Кстати! Чтобы заморозить жареный картофель, его полностью остужают, салфетками убирают лишний жир.

Как сохранить картофель в квартире

При отсутствии погреба урожай держат до весны и в домашних условиях.

В коридоре

Хотя хранение картошки в квартире позволяет всегда иметь доступ к урожаю, оно осложняется некоторыми проблемами.

Как организовать правильное хранение картошки в домашних условиях без подвала или погреба

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

• Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
• За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
• К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
• В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
• Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.