Маринуем маленькие огурчики на зиму: простой рецепт хрустящих огурцов

Введение

Маринованные огурчики — это классическая закуска, которая идеально подходит для зимнего стола. Они хрустящие, ароматные и невероятно вкусные. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить маленькие огурчики на зиму, используя простой и проверенный рецепт. Вы узнаете, какие ингредиенты необходимы, как правильно подготовить огурцы и как создать идеальный маринад.

Почему мариновать огурцы?

Маринование — это один из самых популярных способов заготовки овощей на зиму. Он позволяет сохранить витамины и полезные свойства огурцов, а также придает им особенный вкус. Маринованные огурчики можно использовать в качестве закуски, добавлять в салаты или подавать к основным блюдам.

Преимущества маринования

Сохранение полезных свойств огурцов.
Идеальная хрусткость и вкус.
Простота приготовления.
Долгий срок хранения.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления маринованных огурчиков вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Маленькие огурцы	1 кг
Вода	1 л
Соль	50 г
Сахар	20 г
Уксус 9%	100 мл
Чёрный перец горошком	10 шт.
Гвоздика	5 шт.
Лавровый лист	2 шт.

Процесс приготовления

Приготовление маринованных огурчиков состоит из нескольких этапов. Каждый из них важен для достижения идеального результата.

Шаг 1: Подготовка огурцов

Перед маринованием огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой, а затем замочить в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет сделать огурцы хрустящими и удалить возможную горечь.

Шаг 2: Приготовление маринада

Для приготовления маринада смешайте воду, соль, сахар, чёрный перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите смесь до кипения и варите в течение 5-7 минут, пока соль и сахар не растворятся.

Шаг 3: Маринование огурцов

Положите подготовленные огурцы в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Добавьте уксус и плотно закройте банки крышками. Переверните банки вверх дном и оставьте остывать.

Шаг 4: Хранение

После остывания банки с маринованными огурцами необходимо убрать в холодильник или прохладное место. Через несколько дней огурцы будут готовы к употреблению.

Советы и рекомендации

Чтобы маринованные огурчики получились особенно вкусными и хрустящими, обратите внимание на следующие советы:

Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
Соблюдайте пропорции соли и сахара в маринаде.
Не забывайте стерилизовать банки перед использованием.
Храните маринованные огурцы в прохладном месте.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные и хрустящие маринованные огурчики на зиму. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какие сорта огурцов лучше всего подходят для маринования маленьких огурчиков на зиму хрустящих

Для маринования маленьких огурчиков на зиму хрустящих лучше всего использовать сорта, которые предназначены именно для соления и маринования. к таким сортам относятся 'Корнишон', 'Нежинский', 'Маленький', 'Веселые капли' и другие. Эти сорта отличаются небольшими размерами, плотной мякотью и тонкой кожицей, что делает их идеальными для сохранения хрусткости. Перед маринованием огурцы необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они были свежими и хрустящими. Также важно выбирать огурцы одинакового размера, чтобы они равномерно промариновались.

Вопрос 2: Как подготовить огурцы перед маринованием, чтобы они получились хрустящими

Подготовка огурцов перед маринованием включает несколько важных шагов. Во-первых, огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Затем их следует замочить в холодной воде на 2-3 часа, это помогает восстановить их природную хрусткость и убрать горечь. После замачивания огурцы нужно обсушить, чтобы избежать излишней влаги в банках. Также важно срезать кончики у огурцов, так они лучше пропитаются маринадом и будут более ароматными. Все эти шаги помогут сохранить огурцы хрустящими и вкусными.

Вопрос 3: Какие специи и приправы лучше всего добавлять в маринад для хрустящих огурчиков

В маринад для хрустящих огурчиков обычно добавляют чеснок, укроп, горошины черного и душистого перца, а также лавровый лист. Эти специи не только придают огурцам аромат, но и способствуют сохранению их хрусткости. Чеснок лучше использовать измельченным или целыми зубчиками, а укроп можно класть как свежий, так и сушеный. Также можно добавить немного кориандра или семян горчицы для более пикантного вкуса. Специи следует добавлять в маринад в процессе варки, чтобы они равномерно распределились и пропитали огурцы. Важно не переборщить с количеством специй, чтобы не заглушить природный вкус огурцов.

Вопрос 4: Сколько времени нужно мариновать огурцы, чтобы они получились хрустящими и вкусными

Время маринования огурцов зависит от метода приготовления. Если вы делаете горячий маринад, то огурцы нужно варить в маринаде 5-7 минут, а затем сразу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Если вы предпочитаете холодный маринад, то огурцы нужно оставить в холодильнике на 2-3 дня, периодически встряхивая банку. В обоих случаях важно, чтобы огурцы были равномерно покрыты маринадом и не подвергались воздействию кислорода, чтобы избежать порчи. После маринования огурцы нужно хранить в прохладном месте, где они будут постепенно набирать вкус и хрусткость.

Вопрос 5: Как правильно хранить маринованные огурцы, чтобы они не испортились и оставались хрустящими

Маринованные огурцы необходимо хранить в прохладном, темном месте с температурой от 0 до 10 градусов по Цельсию. Банки с огурцами должны быть герметично закрытыми, чтобы избежать попадания воздуха и порчи. Также важно использовать стерилизованные банки и крышки, чтобы предотвратить развитие бактерий. Если вы храните огурцы в холодильнике, они сохранят свою хрусткость и вкус на протяжении нескольких месяцев. Однако если вы заметите мутность в маринаде или появление пены, это может быть признаком порчи, и такие огурцы лучше не употреблять.

Вопрос 6: Как избежать мутности в маринаде и других ошибок при мариновании огурцов

Мутность в маринаде может возникнуть из-за недостаточной стерилизации банок или использовании некачественных ингредиентов. Чтобы избежать этого, необходимо тщательно стерилизовать банки и крышки перед использованием, а также использовать свежие и качественные огурцы. Еще одна ошибка может быть избыток сахара или соли в маринаде, что может привести крую и мягкости огурцов. Также важно не перегружать банки огурцами, чтобы маринад равномерно покрывал их. Если вы заметили мутность, лучше не рисковать и приготовить новую партию маринада. При соблюдении всех правил и рекомендаций огурцы получатся хрустящими, вкусными и безопасными для употребления.

Как выбрать подходящие огурчики для маринования

Сортов огурцов очень много. Короткие, длинные, темные, светлые, с небольшими семенными коробками и с заметными семенами. Казалось бы, зачем столько? Ведь огурцы мы просто режем в салат и солим. Но не все так просто. Например, для маринования и для классического засаливания нужны разные огурцы. Разбираемся, какие — для чего. И как их выбирать в магазине.

Засолочные

Засолочный огурец должен обладать плотной кожицей и небольшой семенной коробкой, не более 20% от объема плода. Вокруг семян должна быть плотная ароматная мякоть.

Обязательно у засолочного огурца должны быть бугорки. Они увеличивают площадь поверхности кожуры, и соль лучше проникает в огурец. Также важны шипы. У засолочного огурца они должны быть редкими и черными (хотя у некоторых гибридов сейчас встречаются и белые, но обязательно редкие и толстые). Эти шипы отламываются при мытье и обработке, и в огурец опять же лучше проникает соль.

Лучше всего солить небольшие огурцы, но и слегка переросшие будут в банке неплохи.

Для маринования

В отличие от крупнобугорчатых засолочных огурец для маринования отличается мелкими бугорками и их большим количеством. Также на нем есть шипы, но их гораздо больше, они тоньше и светлее. Часто такие огурцы ошибочно принимают за салатные.

Главное их отличие — в еще более плотной мякоти, чем у огурцов для засолки. Она не размягчится, если зеленцы залить горячим маринадом.

Мариновать лучше небольшие огурчики, с палец или чуть больше величиной. Для маринования переростки не подойдут, они не будут хрустеть и не промаринуются равномерно.

Часто консервные огурцы вырастают немного кривоватыми, загибаются как улитки, это не делает их непригодными для засаливания.

Малосольные

Для получения малосольных огурцов можно взять зеленцы с более частыми буграми, чем у засолочных, и более обросшие шипами. Шипы могут быть светлыми. Такие огурцы просолятся быстрее, чем обычные засолочные.

Огурцы можно взять разнокалиберные, просто более крупные вы подержите в рассоле дольше, а мелочь можно будет есть уже на следующий день.

Салатные

У салатных огурцов более плотная кожура и менее плотная мякоть. В них может быть больше семян. Мякоть такого огурца станет кашеобразной, если ее опустить в рассол, а вот в свежем виде она ароматная и нежная, чуть хрустящая.

Салатные огурцы отличают удлиненные ароматные плоды, чуть сладкие на вкус, а также гладкая кожица .

Корнишоны

Это совсем небольшие огурчики, до 10 см в длину. Такие «недоспевшие» огурчики особенно ароматны и имеют очень нежный вкус. И они неплохи в маринованном виде. Баночка маринованных корнишонов — отличное украшение стола зимой и лучшая закуска.

Существуют специальные корнишонные сорта огурцов, которые дают такие мелкие плоды. Вот только собирать с плетей их надо довольно часто, как минимум через день.

Пикули

Еще одна разновидность огурцов — пикули. Это совсем маленькие плоды, меньше корнишонов, в длину до 5 сантиметров. Их тоже очень любят мариновать, они получаются мелкими и хрустящими, улетают как семечки.

Какой идеальный размер огурцов для маринования

Существует несколько критериев, по которым можно определить, годятся ли огурцы для засолки и консервирования:

цвет кожуры,
наличие бугорков или шипов,
размер плода,
вкус и толщина кожуры.

Цвет огурца определяется его сортом и степенью зрелости. Для засолки и консервирования лучше всего подойдут огурцы с кожурой темно-зеленого цвета. Перезревшие и желтые плоды лучше не брать, т.к. кожура и семечки у них будут очень грубыми и твердыми.

В зависимости от сорта, шипы у огурцов могут быть белыми или черными. Для заготовок идеально подходят огурцы с черными шипами – кожица у таких хорошо впитывает рассол. Огурцы с белыми шипами – это, как правило, плоды салатных сортов. Их, конечно, можно консервировать, но они не будут хрустящими и упругими.

Для консервирования в банках лучше всего подходят небольшие плоды – длиной до 10 см. Их удобно закатывать, и в банках они смотрятся очень привлекательно.

Не будут хрустеть и огурцы с тонкой кожурой. А вот если ее трудно проткнуть ногтем – такие можно смело брать. Ну и, конечно, не подойдут для консервирования и засолки огурцы, которые горчат .

Упругий хвостик говорит о свежести плода. Такие огурцы идеально подойдут для заготовок.

Существуют также универсальные сорта огурцов, которые можно выращивать и в теплицах, и в открытом грунте. Плоды у них продолговатые, длиной 8-11 см. Кожица и мякоть у таких огурцов средней плотности, а потому их можно и употреблять в свежем виде, и консервировать. Вот только особо хрустящими такие огурчики не получатся.

Предлагаем обзор 20 самых популярных сортов и гибридов огурцов для засолки и консервирования.

Как подготовить огурцы перед маринованием, чтобы они были хрустящими

Обычно для мяса используют узкий набор приправ: перец, петрушка, укроп, чеснок, лавровый лист. Между тем разнообразие приправ поможет тебе полностью изменить вкус, казалось бы, привычного мясного блюда. Остроту мясу придает, конечно же, перец: для свинины лучше всего использовать черный и красный молотый, для курицы – черный и чили.

Красный перец благотворно влияет на процессы пищеварения. Перец добавляют в конце приготовления горячего, потому что в процессе длительной тепловой обработки он может придать блюду горьковатый вкус.

Перец чили, изюминку мексиканской кухни, как наиболее острую пряность добавляют в соусы. Он также является одним из компонентов гуляша и острых куриных крылышек. Черный перец горошком используют при приготовлении мяса, добавляя в бульон, в котором оно тушится, или в подливу. Его кладут в начале процесса для придания блюду терпко-острого вкуса.

Кроме острых перцев курица любит розмарин, майоран, шалфей, мяту, базилик, тимьян. Эти травы можно использовать по одной или составлять из них смеси. Курицу перед приготовлением следует натереть смесью этих трав или добавить их в соус, которым она будет полита.

Имбирь и карри чаще всего используют также для приготовления курицы или диетического мяса кролика. Особенно полезно применять свежий корень или сухую смесь имбиря в холодное время года (он положительно влияет на иммунную систему, полезен в качестве профилактики простуды). Для усиления полезных свойств имбиря его следует смешать с кардамоном и мускатным орехом. Он также хорошо сочетается с лимоном и медом. В соусы имбирь добавляй уже после готовности, в тушеное мясо – за 20 минут до его готовности.

Приготовь маринованный имбирь. Возьми 200 г свежего корня имбиря, 2 ч. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 120 мл воды, 250 мл уксуса. Имбирный корень очисти от кожицы, нарежь длинными полосками. Слегка натри солью и оставь на сутки. Налей в миску уксус, воду, добавь сахар и размешай. Имбирь ополосни и откинь на сито, залей маринадом на неделю (за это время имбирь приобретет розовый цвет).

В свинину для улучшения вкуса обычно добавляют розмарин, майоран, чабер, тмин, черный и красный перец, мускатный орех и кориандр. При приготовлении свинины на открытом огне можно добавить ягоды можжевельника, они придадут мясу пикантность.

Если ты решила добавить в мясо майоран, учти, что, как правило, его употребляют вместе с тимьяном, их сочетание придает блюду неповторимый аромат. Делается это перед началом тепловой обработки. В блюда из баранины и ягнятины кладется ароматный шафран, кориандр, можжевельник, тимьян, гвоздика, имбирь и тмин.

Какой рецепт маринада подходит для маленьких огурчиков

Маринад для шашлыка можно приготовить на газированной воде: природной или искусственной газации. Людмила Хомич, вице-президент по качеству Союза производителей соков, воды и напитков: «Присутствие углекислого газа делает воду более кислой по сравнению с негазированной, что хорошо сказывается на маринаде для шашлыка, от которого традиционно ожидают приятной кислинки. Воду лучше использовать комнатной температуры, чтобы, с одной стороны, избежать быстрого улетучивания углекислого газа при нагревании, а с другой — не затормозить идущие в ходе маринования процессы.

При выборе воды избегайте специфических минеральных вод, например, бромной и кремнистой. Эти вещества являются биологически активными, дополнительно добавлять их в маринад для шашлыка не стоит. Как и использовать любую сульфатную воду, поскольку сульфаты сами по себе имеют горьковатый вкус и могут передать его мясу».

Минеральная вода бывает столовой, лечебно-столовой и лечебной. Последняя не очень хорошо подходит для маринада, готовьте шашлыки лучше с использованием двух первых. Людмила Хомич: «Основная разница между видами минеральной воды — общее содержание минеральных солей. В столовой минеральной воде их до 1 г/л, в лечебно-столовой от 1 до 10 г/л, в лечебной — свыше 10 г/л (обычно 10 – 15 г/л). В основном это хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты. Минеральные соли, кроме очевидной пользы для организма, могут вносить дополнительный привкус, поэтому маринад для шашлыка следует готовить со столовой или лечебно-столовой водой».

Можно ли использовать другие специи или травы для придания уникального вкуса

Один из основных факторов, влияющих на хрусткость огурцов после засолки, - это содержание в них ферментов, которые отвечают за размягчение клеток растения. В процессе засолки огурцы погружаются в раствор соли, и соленая вода проникает внутри клеток огурца. При этом, некоторые ферменты продолжают активно работать и вызывают размягчение поверхности огурца.

Еще одним важным фактором является качество и способ приготовления раствора для засолки. Если содержание соли не соответствует рекомендуемым пропорциям, огурцы могут пересолиться или наоборот, быть недостаточно солеными. Это может повлиять на их текстуру и хрусткость.

Также необходимо учитывать качество и свежесть огурцов перед засолкой. Если огурцы уже были длительное время на прилавке или имеют признаки порчи, их хрусткость может быть нарушена.

Чтобы сохранить хрусткость огурцов после засолки, существуют несколько рекомендаций:

Выбирайте свежие и неповрежденные огурцы для засолки. Оптимально использовать молодые огурцы, без желтизны и мягкости.
Следуйте рекомендуемым пропорциям соли при готовке раствора. Обычно используют 10% раствор соли на 1 литр воды.
Используйте специи и пряности, такие как лавровый лист, черный перец или укроп, для придания дополнительного вкуса и аромата огурцам.
Охлаждайте засоленные огурцы перед длительным хранением. Холодная температура помогает сохранить хрусткость и свежесть огурцов.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить хрусткость огурцов после засолки и наслаждаться вкусом этого полезного и популярного продукта.

Какая вода лучше всего подходит для маринования — холодная или кипяченая

Существует большое количество рецептов маринованных огурцов. Но точное следование инструкциям не гарантирует получение идеальных на вкус солений. Для приготовления качественных заготовок важно не допускать распространенных ошибок.

Отсутствие уксуса

Уксус используют для того, чтобы сделать огурцы хрустящими и добавить им пикантного вкуса. Однако стоит помнить, что при большом его количестве в рассоле огурцы становятся кислыми и сморщиваются.

Неподходящие плоды

Для маринования используют плоды с темными шипами. У них тонкая кожица и плотная мякоть. Совершенно не подходят салатные сорта. Стоит обратить внимание и на размер. Овощи должны быть небольшими, около 10 см в длину.

Несвежие ингредиенты

Плоды обязательно должны быть свежими, так как они быстро увядают. Желательно собирать урожай не раньше, чем за сутки перед маринованием. Цвет свежего огурца – ярко-зеленый, не темный, без пятен. Он не вялый, а упругий и с зеленым хвостиком. Помимо огурцов для маринования, используют различные травы и чеснок. Они не должны быть сухими, иначе банка взорвется.

Некачественная стерилизация

Стерилизация необходима для предотвращения размножения бактерий. Банки и крышки не должны иметь никаких повреждений. Их требуется тщательно промыть с использованием соды или хозяйственного мыла. Затем и крышки, и банки необходимо простерилизовать удобным способом:

в духовке;
на пару;
в микроволновке;
в кипятке.

Плоды, как и зелень, также следует не забыть промыть.

Неправильная закатка

Герметичность важна для сохранности огурцов. Чтобы проверить, насколько хорошо закручена крышка, требуется перевернуть банку и подождать 5 минут. Если образовались подтеки, то она закатана некачественно. Помимо этого, стоит помнить о том, что банки следует заливать рассолом до краев, иначе сверху огурцы будут портиться. Закатывать банки стоит горячими крышками, которые достают из кипятка стерильной вилкой или пинцетом. Это предотвратит проникновение бактерий и гниение.

Неправильное хранение

Чтобы огурцы долго хранились, необходимо избегать допущения вышеперечисленных ошибок, использовать воду без хлора, а также каменную соль. Йодированная для консервации не подходит. Если есть сомнения в правильности выполнения хотя бы одного из этих пунктов, то продлить срок годности поможет хранение в прохладном темном помещении.

Нужно быть внимательным и аккуратным, чтобы не допустить скорой порчи солений. Перечисленные рекомендации помогут насладиться зимой вкусными огурчиками.

Нужно ли замачивать огурцы перед маринованием

Фото: Sunny Forest, AdobeStock

Без хорошего маринада просто невозможно приготовить действительно сочное, вкусное и ароматное мясо. Причем эти маринады бывают совершенно разными и для разных задач – для мяса в духовке или на сковороде, шашлыка, для говядины или баранины, для любителей острых специй или сладкого медового послевкусия. Выбирай рецепт на свой вкус!

1. Маринад для мяса в духовке

Фото: youtube.com

Тебе понадобится: 4 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л. соли, по 1 ч.л. майорана, имбиря, паприки, молотого черного перца, мускатного ореха и кориандра, 0,5 ч.л. острого красного перца.

Приготовление: Смешай до однородности горчицу с оливковым маслом. Добавь соль и все специи, и еще раз перемешай маринад.

2. Маринад для мяса на сковороде

Фото: de-fragrance.ru

Тебе понадобится: 50 мл растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, 1 луковица, 1,5 ч.л. горчицы, 2 зубчика чеснока, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Нарежь лук перьями, а чеснок – пластинками. Смешай лимонный сок, масло и горчицу. Соедини вместе все ингредиенты для маринада.

3. Маринад для шашлыка

Фото: attuale.ru

Тебе понадобится: 3 луковицы, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. молотого черного перца.

Приготовление: Нарежь лук полукольцами. Произвольно разломай лавровые листочки. Добавь соль, перец и уксус, и перемешай маринад.

4. Маринад для мяса в рукаве

Фото: attuale.ru

Тебе понадобится: 3 ч.л. горчицы, 3 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. меда, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ч.л. тимьяна, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Смешай горчицу, масло, мед и соевый соус до растворения меда. Добавь все специи и перемешай маринад.

5. Маринад для мяса в фольге

Фото: fishki.net

Тебе понадобится: 250 мл йогурта, 2 см имбиря, 2 ч.л. соли, по 1 ч.л. молотой смеси перцев, паприки и кориандра, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Натри имбирь на терке и пропусти чеснок через пресс. Смешай йогурт с солью и специями до растворения соли, и добавь чеснок с имбирем.

10 борщей без мяса, от которых все будут в восторге

6. Маринад для свинины

Фото: sauny-kaminy.ru

Тебе понадобится: 100 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, 3 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, по 1 ч.л. соли и молотого черного перца.

Приготовление: Оборви листочки розмарина и нарежь чеснок пластинками. Смешай соевый соус с маслом и специями, и соедини все вместе.

7. Маринад для баранины

Тебе понадобится: 3 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. тимьяна, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Смешай бальзамический уксус с соевым соусом. Добавь нарезанный пластинками чеснок и все специи.

8. Маринад для говядины

Фото: argumentrus.ru

Тебе понадобится: 3 ст.л. винного уксуса, 2 луковицы, 1 ч.л. кориандра, по 1 ч.л. соли и молотого черного перца.

Приготовление: Нарежь лук кольцами. Добавь соль и немного разомни лук руками, чтобы он пустил сок. Добавь уксус и все специи, и перемешай маринад.

9. Маринад для телятины

Фото: attuale.ru

Тебе понадобится: 4 ст.л. оливкового масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 веточка розмарина, 1 веточка тимьяна, 1 щепотка лимонной цедры, 1 щепотка хлопьев чили, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Оборви листочки тимьяна и розмарина – понадобятся только они. Добавь цедру и все специи, залей вином, влей масло и перемешай маринад.

10. Маринад для мяса с киви

Фото: attuale.ru

Тебе понадобится: 1 лимон, 1 веточка тимьяна, 1 киви, соль и молотый черный перец.

Приготовление: Очисти спелый киви и разомни его вилкой или измельчи любым удобным способом. Отожми сок из лимона и измельчи тимьян. Смешай все вместе, добавь в маринад соль и перец по вкусу.

Какие альтернативные методы маринования существуют, кроме классического. 25 быстрых и легких маринадов для мяса

Как долго мариновать огурцы, чтобы они были хрустящими

В кулинарии красный винный уксус используют, прежде всего, для приготовления соусов, маринадов и заправки для салатов. С белым тоже готовят различные салатные заправки и применяют для мясных блюд. Кроме того, если в белый уксус добавить немного сахара, им можно заменить белое вино в рецепте почти любого соуса.

Многие шефы пользуются простой формулой для приготовления салатных заправок: 3 части растительного масла (чаще всего оливкового) к 1 части уксуса. К этой базе по вкусу добавляются мелко нарезанный лук-шалот, пряная зелень, мёд, дижонская горчица.

Винный уксус лучше всего выбирать при работе с деликатными и дорогими продуктами, например, для маринования жирных сортов рыбы, или приготовления заправок и соусов, в состав которых входят голубые сыры и виноград. Самый известный соус к устрицам делают как раз на основе красного винного уксуса с рубленым луком шалот.

Многие неоднократно слышали про соус чимичурри . Его придумали в Аргентине, а потом соус, приготовленный из пряной свежей зелени, распространился по всей Южной Америке. Особенно хорош он для стейков и говядины на гриле. В его составе: красный винный уксус, много-много измельченного чеснока и петрушки, плюс оливковое масло.

Соус чимичурри с красным винным уксусом

Копчёная слива к утиной ножке

Карамель при смешивании с рыбным соусом и уксусом придают сливе подкопчённый вкус и аромат, а сок, который выделяется в процессе термообработки, становится шикарным соусом.

500 г крупной синей сливы
100 г топлёного масла
50 г тростникового сахара
20 г рыбного соуса
50 мл винного красного уксуса

Сливу разрезать пополам, удалить косточки. Обжарить с топлёным маслом на хорошо разогретой сковороде, 1-2 мин.
Добавить сахар и аккуратно помешивая, на сильном огне карамелизировать сливу, чтобы сахар полностью растопился.
Добавить рыбный соус и уксус. Перемешать и снять с огня.

Маринованные баклажаны

Это идеальная закуска под водку и сопровождение к любому горячему из мяса или птицы. Но вполне може стать и основным блюдом.

1 кг небольших баклажанов
25 г соли
50 г чеснока
50 г перца чили
30 г кинзы
100 г сахара
200 мл воды

Баклажаны проткнуть в нескольких местах ножом. Не разрезая, отварить в подсолённой воде до мягкости, примерно 10-15 мин. Отжать и нарезать крупными кусками. Переложить в банку или большую миску.
Для маринада чеснок и кинзу мелко нарезать. Перец чили разрезать и удалить перегородки и семена. В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду, растительное масло и уксус. Довести до кипения. Сахар должен полностью растопиться.
Добавить чеснок и перец чили. Перемешать. Снять с огня и залить этим маринадом баклажаны. Убрать в холодильник минимум на 6-8 ч. Чем дольше баклажаны будут мариноваться, тем вкуснее они станут.