Подосиновики и подберезовики, как мариновать. Польза и вред для организма

Подосиновики и подберезовики, как мариновать. Польза и вред для организма

Ценность подберезовика выражается в следующем:

• хорошо сбалансированный белок, который наполнен аргинином, лейцином, глутамином и тирозином;
• малая калорийность – хорошо подходит для сбалансированного ежедневного питания;
• богатейший набор микроэлементов и витаминов;
• способствует очищению организма от токсинов благодаря своей губчатой структуре;
• помогает регулировать уровень сахара в крови.

Маринованные подберезовики настолько вкусны, что иногда люди, расслабляясь, съедают их несметное количество, но нужно помнить, что у такого полезного гриба есть и отрицательные качества, способные нанести вред организму:

• будьте осторожны, подберезовик может быть индивидуально непереносим;
• подберезовики отлично впитывают токсины из окружающей среды;
• переедание грибов может вызвать аллергию.

В очередной раз хочется напомнить, что если употреблять продукты умеренно и следить за правильностью их приготовления, то никакого вреда не будет, останется только польза.

Маринованные подосиновики без стерилизации. Маринование подосиновиков на зиму

Залог успеха вкусных маринованных подосиновиков - это правильно приготовленный маринад. Оптимальный баланс соли, сахара и уксусной кислоты в маринаде позволит сохранить грибы на длительный срок, а добавление ароматных специй сделает их особенно вкусными.

Есть много способов маринования подосиновиков, рассмотрим самые простые.

Классический рецепт маринованных подосиновиков

Для маринада на 1 литр воды берут:

• 2 ст.л. сахара (без горки);
• 2 ст.л. соли (с горкой);
• 3 ст.л. уксусной эссенции;
• 2 шт. лаврового листа;
• 5-7 горошин перца.

Такого объема маринада достаточно будет на 2 кг. подосиновиков.

Приготовление:

1. В воду добавляют соль, сахар, лавровый лист и перец.
2. Кипятят ароматный маринад 5 минут, затем добавляют предварительно отваренные промытые грибы, уксус и варят подосиновики еще 15 минут.
3. На дно стерилизованной банки добавляют 2-3 зубчика чеснока, зонтик укропа, затем выкладывают грибы в маринаде, накрывают еще одним зонтиком укропа и закатывают крышками.

Другие способы маринования

Есть рецепты маринования подосиновиков, где маринад отдельно не варят, а добавляют все специи и уксус в процессе отваривания грибов. Подосиновики отваривают 15 минут, затем промывают водой и снова заливают чистой водой. Доводят до кипения, добавляют все специи и варят ещё 15 минут, за 5 минут до приготовления добавляют уксусную эссенцию.

Подосиновики маринуют с репчатым луком: на 1 кг. грибов берут 2 шт. лука, тонко нарезают полукольцами и выкладывают в маринад за 5 минут до приготовления. Для придания особого вкуса и аромата в маринад добавляют щепотку корицы или мускатного ореха, также для маринования подосиновиков отлично подходит тмин и гвоздика.

Маринованные подосиновики простой рецепт. Маринованные белые подосиновики маринованные на зиму, рецепт с фото

Если нашим читателям повезло набрать белых подосиновиков в лесу, самое время научиться их готовить. Справиться с простым способом приготовления сможет даже начинающая хозяйка, решившая сделать небольшую заготовку к новогодним праздникам и просто ужинам в зимнее время года.

Для приготовления понадобятся:

• 4 кг белых подосиновиков, прошедших термическую обработку в течение 1-2 дней после сбора в лесу;
• 2 литра питьевой воды;
• 70-90 мл концентрированной уксусной эссенции;
• 3 стол. л. соли с горкой;
• 2,5 стол. л. сахарного песка;
• 18-26 чесночных долек, очищенных от шелухи;
• 1/2 упаковки лаврового листа;
• 6-9 веточек гвоздики;
• 1 чайн. л. чёрного перца горошком.

Пошаговое приготовление с подробным описанием:

1) Проведите тщательную термическую обработку, описанную в разделе «полезные советы» выше.
2) Отложите отварные грибы в сторону, а тем временем начинайте приготовление маринада.
3) Возьмите глубокую кастрюльку, налейте в неё воды, добавьте все приправы и специи.
4) Поставьте на средний огонь и доведите жидкость до закипания.
5) Сбавьте огонь. Покрошите чеснок небольшими кусочками в воду, закиньте грибы и добавьте уксус.
6) Проваривайте маринад на протяжение 25-30 минут.
7) Снимите кастрюлю с воды и выложите с помощью шумовки в стерилизованные банки. Чтобы крышки не взорвались, шумовку следует обдать кипятком.
8) Залейте каждую банку маринадом и закройте крышками под ключ.
9) Выставите банки в углу комнаты или кухни, чтобы консервация не мешалась под ногами. Накройте заготовку тёплой тканью и подождите, пока она остынет.
10) Готовые банки поставьте на полки кладовой или опустите в подвал.

Заготовка подосиновиков на зиму рецепты. Рецепт заготовки подосиновиков на зиму способом горячей засолки

Подосиновики, заготовленные на зиму способом горячей засолки, «зарекомендуют» себя на столе как любимая закуска для всех праздников и трапез. Её готовят с предварительным отвариванием, именно в этом заключается метод горячего соления.

• Основной продукт – 3 кг;
• Соль поваренная – 120-150 г;
• Гвоздика – 4-5 бутонов;
• Перец чёрный – 15-20 горошин;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Вода кипячёная холодная – 1 ст.;
• Чеснок – 3-5 зубочков (или по вкусу);
• Листья смородины/вишни.

Рецепт заготовки подосиновиков на зиму разделён на этапы, среди которых очистка и отваривание.

1. Очищенные от грязи плодовые тела режут кусочками, если в этом есть необходимость. Размер нарезки выбирают средний или даже крупный, так как грибы увариваются.
2. Погружают в ёмкость для отваривания, заполняют водой и добавляют щепотку лимонной кислоты, это поможет грибам сохранить свой цвет.
3. Ставят на интенсивный огонь и доводят до кипения. В это время на поверхности начнёт появляться пена, которую нужно удалять как можно чаще.
4. После чего убавляют интенсивность огня и варят основной ингредиент 25-30 мин, продолжая снимать образовавшуюся пену.
5. Готовые подосиновики перекладывают на дуршлаг, промывают и оставляют стекать.
6. В это время обдают кипятком свежие листья смородины и вытирают их насухо.
7. Режут чеснок слайсами и готовят чистую сухую посуду для соления.
8. На дно кладут ½ часть свежих листьев, по 1 лавровому листу, бутону гвоздики и 40-50 г соли.
9. Распределяют на подушке из специй слой грибов высотой около 5 см, сверху кладут часть чеснока и повторяют процедуру с солью, лавровым листом и гвоздикой.
10. Подобным образом заполняют ёмкость всеми грибами, накрывают их оставшимися листьями и вливают 1 ст. воды.
11. Накрывают чистой марлей, а затем тарелкой, диаметр которой меньше диаметра засолочный посуды.
12. Ставят гнёт, выносят в подвал и в ожидании конечного результата начинают отсчёт времени. Через 15 дней с закуски можно снимать первую пробу.

Видео подосиновики и подберезовики маринованные