Секреты сохранения яблок до зимы: простые и эффективные методы

Секреты сохранения яблок до зимы: простые и эффективные методы

Фото с сайта shutterstock.com/romeovip_md

Свежие яблоки и груши можно сохранить до зимы (и даже дольше), если соблюдать несколько простых правил, которые касаются сбора урожая, подготовки плодов к длительному хранению и созданию правильного микроклимата в месте хранения.

Сразу оговоримся, что для длительного хранения подходят не все сорта яблок и груш. В течение 5-8 месяцев без потери качеств можно сохранить только яблоки и груши поздних (зимних) сортов. Плоды среднего срока созревания (осенние) начинают портиться быстрее, уже через 1-3 месяца. И всего 2-3 недели способны храниться плоды ранних (летних) сортов.

Как правильно собрать и подготовить к хранению яблоки и груши

Фото с сайта shutterstock.com/Ruud Morijn Photographer

Для того чтобы яблоки и груши хранились долго без потери вкусовых качеств, важно правильно подготовить плоды к длительному хранению. И начинать нужно с уборки урожая.

Первое – это правильно выбрать время уборки. Снимать плоды с дерева нужно в период их съемной зрелости. Она наступает в тот момент, когда рост плода и накопление в нем питательных веществ завершаются. Яблоки и груши перестают увеличиваться в объеме, приобретают свойственную сорту окраску и начинают легко отделяться от ветки. При этом мякоть у них еще довольно твердая, плоды еще не "набрали" присущего сорту вкуса, а их семена еще не окрасились в темный коричневый цвет (они светло-коричневые).

Через некоторое время у плодов наступает потребительская зрелость – яблоки и груши приобретают "правильный" вкус, аромат и окраску. У плодов осенних сортов потребительская зрелость наступает примерно через 15-45 дней после съемной, у зимних – спустя несколько месяцев. У фруктов летних сортов обе степени зрелости наступают одновременно. Однако снятые в этот период плоды долго храниться не будут – они пригодны лишь для кратковременного использования.

Когда и как собирать урожай яблок и груш

Памятка садоводу – сохраните себе!

Фото с сайта shutterstock.com/Vasylchenko

Второе, что поможет долго хранить яблоки и груши, – правильный сбор плодов:

• Для уборки урожая выберите сухой прохладный день. Сырые и дождливые дни не подходят, т.к. влажные плоды более подвержены гниению. Собирать фрукты желательно в первой половине дня, пока они еще не успели нагреться на солнце.
• Работу проводить лучше в тканевых перчатках, чтобы не нарушить тонкое восковое покрытие, которое предохраняет плоды от болезней и гниения во время хранения.
• Яблоки и груши, предназначенные для длительного хранения, нужно снимать с дерева вместе с плодоножкой.
• Вначале убирайте фрукты, которые расположены на нижних ветках дерева. Затем постепенно поднимайтесь выше, до самой верхушки.
• В процессе уборки следите за тем, чтобы на плодах не появились вмятины и механические повреждения кожуры (такие плоды долго храниться не смогут). Для этого аккуратно снимайте их с дерева руками или специальными приспособлениями – плодосборниками. Собранные фрукты укладывайте в корзины и ящики, обтянутые мешковиной или другой тканью.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта яблок лучше всего подходят для длительного хранения

Основная отличительная черта поздних яблок – повышенная лежкость . Они прекрасно сохраняются до весны (плоды некоторых сортов хранятся до лета) и при этом не утрачивают первозданного вкуса и аромата. Урожай собирают обычно в конце сентября – начале октября в фазе съемной зрелости плодов. В них в это время содержится много протопектина и крахмала , а также во время дозревания увеличивается доля красящих и ароматических веществ.

Полностью готовыми к употреблению поздние яблоки становятся через несколько месяцев. Срок их хранения, в зависимости от сорта и условий окружающей среды, составляет от 4 до 8 месяцев.

Преимущества  яблок поздних сортов:

• длительные сроки хранения;
• яблоки дозревают и приобретают устойчивый вкус и аромат;
• плотная консистенция и прочная кожура;
• хорошая транспортабельность;
• пригодность для любого вида переработки.

Поздние сорта яблок также дифференцируются по срокам хранения на:

• раннезимние ( Антоновка обыкновенная , Победитель , Пепин шафранный , Пармен зимний золотой , Уэлси ) – хранятся до января-февраля;
• зимние ( Анис алый , Анис серый , Антоновка десертная , Апорт , Кортланд , Лобо , Мирное , Ранет бергамотный , Северный синап , Синап орловский ) – хранятся до марта-апреля;
• позднезимние ( Мантуанское , Сары Синап , Ренет Орлеанский , Ренет шампанский , Северный синап и др.) – хранятся до мая-июня.

Основное отличие зимних сортов яблок от летних состоит в том, что их нежелательно употреблять в пищу сразу же – они должны полежать минимум месяц.

В чем лучше хранить яблоки – в холодильнике или в погребе

В целом яблоки довольно неприхотливы в плане хранения. Например, они не требуют постоянного освещения (хорошо подойдет темное место), регулярной проверки (достаточно делать это раз в месяц), и дополнительной обработки. Тем не менее место и условия, в которых яблоки будут храниться до Нового года или до весны, должны отвечать следующим параметрам:

• Влажность. Идеальный диапазон влажности для хранения яблок — 85–90%. В помещении с низкой влажностью плоды могут высохнуть, а при контакте с водой или частом выпадении конденсата — сгнить.
• Температура . Оптимальной для хранения целых плодов считается температура от 0 до +5 °C. Сушеные яблоки можно держать при температуре до +12 °C. Если яблоки заморозили, то камеру с урожаем лишний раз лучше не открывать, чтобы избежать оттаивания. При открытом способе, например на полках в погребе, стоит избегать резких перепадов температуры и заморозков.
• Проветривание. В месте, где хранятся яблоки, не должно быть душно. Следует обеспечить постоянную вентиляцию и приток свежего воздуха, но не сквозняк.
• Соседство. Яблоки в процессе созревания выделяют этилен. Это бесцветный газ, который одновременно полезен и вреден как для самих яблок, так и других продуктов. Например, если быстро созревающие сорта яблок хранить рядом вместе с поздними, то из-за этилена последние могут быстрее сгнить. В то же время такое соседство будет на пользу помидорам. Строго запрещено хранить яблоки рядом с картофелем. В этом случае есть риск, что клубни быстро прорастут, а яблоки получат крахмалистый привкус.
• Чистота. Помещение, в котором хранятся яблоки, как и другие овощи и фрукты, должно быть чистым. Перед очередным сезоном заготовок убедитесь, что в нем не завелись грызуны, насекомые, а на стенах или стеллажах не выросла плесень и грибок.

Можно ли сохранить яблоки свежими без холодильника

Не всем удается долгое время сохранить яблоки после сбора свежими. А между тем это совсем несложно. Просто надо знать некоторые хитрости

Яблоки: как правильно собирать и хранить. Фото: shutterstock.com

Нет, можно, конечно, зимой пойти в магазин и купить яблоки. Но они часто безвкусные, к тому же неизвестно чем напичканы. Да и стоят недешево. Другое дело – фрукты со своей дачи! Вкусные, ароматные, натуральные. Дело за малым – сохранить их правильно.

Уборка урожая яблок

Чтобы плоды долго хранились, надо выполнить 2 условия:

• за месяц до уборки урожая деревья полезно обработать препаратом Скор – это позволит снизить вероятность поражения яблок амбарной паршой.
• перед уборкой сад пару недель не поливают – замечено, что плоды, собранные после засухи, лучше хранятся.

Сроки

Тут, казалось бы, все просто: попробовал на вкус, и сразу понятно – созрели или нет. С летними яблоками этот метод работает. А вот у осенних и зимних сортов есть свои хитрости.

Определить, когда урожай готов к уборке, очень просто. Возьмите яблоко и слегка надавите на кожицу пальцем. Если через некоторое время вмятина исчезла, убирать плоды для хранения еще рано. Осталась? Самое время!

Правила

Вовремя снять урожай – это только треть успеха. Важно еще сорвать плоды по всем правилам. Есть 5 моментов, которые стоит учитывать:

• собирать яблоки лучше всего утром, сразу после схода росыпока еще не жарко, а если не успели, можно закончить работу вечером (но ни в коем случае не днем!), и нельзя оставлять корзины и ведра с урожаем на улице, на солнцепеке, – их надо сразу же унести в прохладное место, желательно прямо в подвал, и уже там сортировать и раскладывать в тару;
• снимать плоды надо в перчатках, чтобы случайно не поцарапать ногтями;
• срывать их нужно вместе с плодоножками – без них яблоки хранятся гораздо меньше;
• начинать уборку лучше с нижних ветвей, а затем постепенно переходить к верхним, чтобы опять-таки не травмировать фрукты;
• ни в коем случае нельзя обтирать с плодов налет – это их главная защита во время хранения!

Перед тем как заложить фрукты на хранение, их надо рассортировать на мелкие, средние и крупные. Каждую фракцию нужно складывать отдельно.

Фото: pixabay.com

Если яблоки были собраны во время дождя, их надо просушить на сквозняке или вентилятором.

Хранение яблок

Чтобы яблоки пролежали долго, важно обеспечить им оптимальную температуру и влажность. А еще выбрать правильный способ хранения.

Условия

Оптимальные условия хранения яблок:

• температура – 1 – 2 °С;
• влажность – 80 – 90%.

Перед тем, как спустить яблоки в погреб, его нужно продезинфицировать. Самый простой и надежный способ – обработать стены и потолок гашеной известью, в которую нужно добавить (на 2 кг извести) 3 ст. ложки железного купороса (или 1/2 стакана медного) и 1/2 стакана соли (она улучшает прилипание).

Способы

Есть множество способов, но мы отметим 5 из них – простые, надежные и необычные.

В ящиках. Они должны быть деревянными, вместимостью 20 – 25 кг с небольшими щелями (буквально 5 мм) между дощечками. В таких ящиках образуется свой микроклимат и плоды чувствуют себя очень уютно.

Перед использованием прожарьте ящики 2 – 3 часа на солнце – ультрафиолет убьет все микробы.

Яблоки уложите в ящики в 2 слоя плодоножками вниз, так, чтобы хвостик верхнего фрукта оказался между нижними.

Чтобы продлить срок хранения яблок, ящики полезно засыпать опилками лиственных деревьев или соломой, гречневой шелухой или просеянной торфяной крошкой. Можно выстелить дно тары и переложить слои яблок листьями дуба, клена, папоротника орляка, ветками мелиссы или мхом-сфагнумом.

Фото: Maria Lindsey, pexels.com

В песке. Этот способ похож на предыдущий, но есть принципиальное отличие. Яблоки также укладывают в ящики, но без щелей. На дно насыпают слой песка толщиной 3 – 5 см (он должен быть сухим), на него – плоды так, чтобы они не касались друг друга. Затем этот слой засыпают песком, а поверх него – еще один ряд яблок и снова песок.

Хранить такие ящики надо в погребе.

В пакетах. Это, пожалуй, самый простой способ.

Уложите яблоки в плотные полиэтиленовые пакеты по 1,5 – 2 кг и оставьте открытыми на 2 – 3 дня, чтобы плоды отпотели. Затем пакеты плотно обожмите, стараясь по возможности удалить весь воздух, крепко завяжите капроновой ниткой (она не гниет) и сложите в погреб на стеллажи так, чтобы упаковки не касались друг друга.

В результате дыхания плодов через 20 – 30 дней в пакетах образуется особая газовая среда, которая предохраняет от порчи.

Как правильно подготовить яблоки для хранения на зиму

Яблоки лежат в один слой: Pixabay

Две самые главные проблемы в хранении яблок зимой — это их гниение и усыхание. Чтобы этого избежать, нужны определенные условия. О способах зимнего хранения яблок рассказали профильные эксперты.

КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ

Данный текст создан автоматически при помощи ИИ и не проходил проверку редактора, поэтому может содержать фактологические или грамматические ошибки. Подробности в публикации

• Статья описывает различные способы хранения яблок в зимний период, включая хранение на стеллажах, в шкафах, ящиках, корзинах и холодильнике.
• Рассматриваются методы хранения как в домашних условиях (квартира, балкон), так и в погребах или подвалах, с учетом оптимальной температуры и влажности.
• Эксперты, в том числе Джулия Малейни, Эрин Хаффстетлер и Девора Лев-Тов, дают советы по упаковке и размещению яблок для длительного хранения.

На стеллажах в один слой

Храните яблоки на стеллажах в погребе или подвале. Место хранения должно быть оборудовано хорошей вентиляцией и защищено от грунтовых вод. Обеспечьте оптимальный температурный режим не выше 4 °С и влажность в пределах 85%.

Стеллажи застелите сеном, мешковиной или бумагой. Затем разложите отобранные на хранение яблоки по сортам в один слой. Старайтесь класть так, чтобы фрукты не касались друг друга кожицей. В таком виде яблоки пролежат до 10 месяцев.

Яблоки на полке в холодной кладовой: iStockphoto

В шкафу на балконе

Как хранить яблоки в квартире? Застекленный балкон или лоджия станут отличным местом для хранения яблок в квартирных условиях. Воспользуйтесь шкафом.

Разложите яблоки на полках, прикройте их ветошью или заверните каждое яблоко в бумажную салфетку, чтобы защитить от перепадов температуры. Если объем шкафа позволяет, поставьте внутрь картонную коробку, пластиковый ящик или эмалированную кастрюлю с яблоками. Зимой укрывайте их сверху чем-нибудь теплым.

На полках в кладовке

Кладовки в квартирах обычно расположены на неотапливаемой территории. Здесь можно разложить яблоки на полках, застеленных бумагой. Чтобы продлить срок хранения, уложите фрукты в полиэтиленовые пакеты по несколько штук и переложите мхом-сфагнумом.

Пакеты завяжите, чтобы ограничить доступ кислорода. Разместите пакеты с яблоками на отдельной полке так, чтобы к ним был доступ. Периодически проверяйте состояние фруктов, удаляйте подгнившие экземпляры.

В деревянных или пластиковых ящиках

Яблоки удобно хранить в деревянных или пластиковых ящиках. Дно контейнеров застелите бумагой или тканью, чтобы кожица на фруктах не продавливалась выступающими ребрами. Выкладывайте фрукты по сортам в отдельные ящики. Старайтесь не делать больше 3 слоев и следите, чтобы верхние плоды не поцарапались о нижние плодоножки. Ящики с яблоками разместите в прохладном темном месте (погребе, подвале, кладовке, на балконе). С целью экономии места выставьте ящики один на другой.

Джулия Малейни , кулинарный блогер, предлагает отобранные яблоки с плотной кожурой уложить в пластиковые контейнеры по сортам. Поставьте их на нижнюю полку в холодильнике или на полку в погребе. Такой способ хранения подходит для небольшого урожая.

Как предотвратить порчу яблок во время хранения

Сохранение свежесобранных яблок до следующего урожая — задача, которая требует правильного подхода. Избежать порчи и помочь плодам дольше оставаться свежими и вкусными помогут пять простых шагов.

Первый шаг к длительному хранению — правильный выбор яблок. Лучше отдать предпочтение здоровым плодам без признаков повреждений. Перед тем, как отправить урожай в ящики, важно тщательно осмотреть каждый плод. На нем не должно быть вмятин, пятен или следов гнили. Собирать их лучше всего в сухую погоду, поскольку влажность повышает риск развития плесени. После сбора фрукты необходимо аккуратно очистить от грязи и пыли.

Хранить яблоки лучше всего в прохладном, темном месте с хорошей вентиляцией. Идеальная температура составляет не более 4°C, а влажность — около 90%. Лучше всего этим условиям соответствуют подвал или холодильник. Если подвала нет, можно складировать тару с урожаем в кладовку или затененное место в комнате.

Правильная упаковка фруктов также играет важную роль. Рекомендуется использовать деревянные или картонные ящики с вентиляционными отверстиями. Укладывают плоды в один слой и разделяют между собой мягким материалом, например, бумагой или соломой. Это поможет предотвратить механические повреждения и снизить риск порчи.

Для продления срока хранения можно применить раствор хлористого кальция. Этот препарат помогает укрепить клеточные стенки плодов. Для обработки 40 граммов средства необходимо растворить в литре воды, а затем на минуту поместить яблоки в полученную смесь. Другой вариант — опрыскать фрукты с помощью распылителя. После высыхания плоды необходимо упаковать в коробки и убрать в прохладное помещение. Через несколько дней можно отправлять урожай в место постоянного хранения.

Важный момент — периодический осмотр запасов. Яблоки проверяют на наличие признаков порчи или гнили. При обнаружении поврежденного плода, его необходимо сразу же удалить из общей тары. Это поможет предотвратить распространение болезни на другие фрукты.

Можно ли хранить яблоки вместе с другими фруктами

1. Выберите свежие и спелые яблоки. Чем качественнее ваше сырье, тем вкуснее будут сушеные яблоки. Выбирайте яблоки без повреждений или пятен.
2. Вымойте яблоки под холодной водой и высушите их. Удалите все недостатки, такие как пятна или песок.
3. Удалите сердцевину яблок. Вы можете использовать специальный инструмент или просто нож, чтобы вырезать сердцевину и семена.
4. Нарежьте яблоки. Вы можете выбрать толщину, которая вам нравится — от тонких долькочек до более крупных кусочков. Равномерность нарезки поможет вам получить одинаковое время сушки для всех кусочков.
5. Разместите нарезанные яблоки на деко или пергаменте. Убедитесь, что яблоки не перекрывают друг друга, чтобы они хорошо просушились.
6. Подготовьте сушилку или духовку. У вас может быть специальный сушильный аппарат или же вы можете использовать духовку с низкой температурой. Зависит от ваших предпочтений и доступного оборудования.
7. Начните сушку. Если у вас есть сушилка, следуйте инструкциям производителя. Если вы используете духовку, установите температуру от 50 до 70 градусов Цельсия и оставьте дверцу приоткрытой для циркуляции воздуха.
8. Переворачивайте яблоки время от времени. Чтобы яблоки равномерно просушились, переворачивайте их каждые несколько часов или в соответствии с рекомендациями вашего сушильного аппарата.
9. Проверьте готовность. Яблоки должны быть полностью просушены, но не сухие на ощупь. Они должны быть твердыми и гибкими, но не влажными.
10. Подготовьте контейнер для хранения. Храните сушеные яблоки в герметичной упаковке, чтобы сохранить их свежесть и предотвратить поглощение влаги.

Какие признаки говорят о том, что яблоко испортилось

Если вы любите печь в холодное время года яблочные пироги или пирожки, то заморозка яблок на зиму в домашних условиях - это идеальный способ заготовки начинки для такой выпечки. Вы можете заготовить мякоть этих плодов в любой удобной для вас форме: кубиками, четвертинками, половинками или дольками. Я остановлюсь на последнем варианте, так как считаю, что яблочные дольки - самый актуальный вид нарезки как для пирогов, так и для компотов, варенья. Их можно разморозить и измельчить в пюре для приготовления пирожков.

17 добавлений в

Процесс приготовления

Заморозить яблоки в морозилке на зиму можно любые, выбирайте свой любимый сорт. Промойте их в воде, удаляя все загрязнения.

Затем разрежьте пополам, а потом - еще пополам, чтобы у вас получились четвертинки - из них легче всего вырезать семена. Удалите семена вместе с семенными коробочками и еще раз промойте все яблочные четвертинки в воде.

Нарежьте четвертинки дольками или ломтиками в емкость. Старайтесь все манипуляции с яблоками проводить быстро, чтобы их мякоть не успела окислиться и потемнеть. Если фруктов у вас много, то лучше всего после освобождения четвертинок от семян сбрызнуть их лимонным соком или водой, с растворенной в ней с лимонной кислотой.

Поместите яблочную нарезку в пакеты или емкости для заморозки. Плотно завяжите их или укупорьте крышками и поместите в морозильную камеру, доставая по мере необходимости. Заморозка яблок на зиму завершена!

Кстати, из такой заготовки зимой можно создать вкуснейший глинтвейн, добавляя ее в подогретое красное вино. Теперь вы точно знаете, как заморозить яблоки на зиму в морозилке.

Как восстановить свежесть сухих яблок

Постараться яблоки не обтирать, не травмировать и даже поменьше к ним прикасаться — самый недооцененный секрет их лежкости. Здесь действует очень простое правило: чем сильнее будет нарушена природная восковая защита, чем грубее с яблоками обращаются, чем чаще их переносят и перекладывают — тем больше проблем и возникнет.

Начинать «правильное» хранение стоит уже со сбора урожая и транспортировки, стараясь свести удары и травмы к минимуму и избегая наваливания яблок большими кучами для последующей сортировки. Об «отряхивании» яблонь с осенними плодами и сборе падалицы лучше вообще забыть, если вы хотите сохранить яблоки хотя бы на месяц. Им можно найти кулинарное применение.

Две стратегии сбора урожая для хорошей сохранности яблок:

1. Если вы собираете яблоки сами, их лучше срывать сразу в ящики или ведра, аккуратно, вручную или не задевая приборами, укладывая по одному с минимальным контактом. Яблоки должны сниматься с плодоножками, чуть недозрелыми, с минимально поврежденным восковым налетом.
2. Если яблоки покупаете, то убедитесь, что им причиняли минимальные травмы, и они правильно уложены в вентилируемые ящики.

На хранение выбирают яблоки без травм, царапин, ран, следов сдавливания и тем более гниения, не пораженные вредителями.

Яблоки стоит сразу отсортировать:

• по сорту;
• размеру плодов (чем больше яблоки, тем сильнее они выделяют этилен и тем чаще придется их перебирать);
• качеству.

Обтирание, полирование и натирание нарушают природную защиту яблок и всегда уступят подлинному восковому слою.

Яблоки можно отправлять на своеобразную «отстойку», на 10-20 дней выставляя их в прохладном месте, затем уже сортируя и окончательно выбраковывая. Это неплохая тактика при большом урожае или потребности быстро снять все яблоки с деревьев без возможности пристального осмотра, дающая лишнее время. Если есть возможность, отсортировать яблоки лучше сразу.

В любом случае лучше не забывать секрет промышленного хранения — постараться охладить яблоки как можно ближе к температуре зимнего хранения и как можно быстрее, в течение 3-5 часов после сбора, и дальше выдерживать только в прохладе.