Сыроежка рыжик к, какой группе относятся. Классификация грибов и определение их доброкачественности

Сыроежка рыжик к, какой группе относятся. Классификация грибов и определение их доброкачественности

Главная > Грибы > Классификация грибов и определение их доброкачественности

По строению шляпки грибы делятся на трубчатые, пластин­чатые и сумчатые. У трубчатых нижняя поверхность шляпки состоит из тончайших трубочек, у пластинчатых — из тонких пластинок, расположенных радиально от ножки к краю шляпки. Шляпка сумчатых грибов морщинистая с углублениями (сум­ками), в которых находятся споры.

Грибы подразделяются на съедобные и ядовитые. На территории бывших союзных республик произрастает примерно 150 видов и разновидностей съедобных грибов и еще большее количество несъедобных и ядовитых.
По вкусовым качествам грибы делят на 4 категории.

К первой относятся наиболее ценные грибы: белый гриб, рыжик, груздь;

ко второй подосиновик, подберезовик, масленок, шампиньон, вол­нушка, белянка, гладыш, подгруздок белый, груздь черный;

к третьей — моховик, козляк, сморчок, сыроежка, лисичка, строчок, опенок, валуй, серушка;

к четвертой — все остальные, используе­мые в основном для соления: горькушка, скрипица, подгрузок черный, рядовка.

По способу образования спор грибы разделяются на две основные группы: базидиальные и сумчатые.

Базидиальные грибы подразделяются по строению и располо­жению спороносного слоя на три группы или семейства: губчатые или трубчатые (белый гриб, польский гриб, подосиновик, под­березовик, масленок, моховик, козляк и болотник); пластин­чатые, которые делятся на две подгруппы: одни выделяют на изломе млечный сок (рыжик, груздь, волнушка, подгруздь, чер­нушка, гладыш, белянка), другие этого сока не имеют (лисичка, сыроежка, зеленушка, рядовка, валуй, опенок, шампиньон); ежевиковые (ежевик желтый, ежевик пестрый).

Сумчатые грибы подразделяются на две группы: надземные (строчки и сморчки) и подземные (трюфели).

Грибы трубчатые (наименование и категория)

Белый гриб 1

Подберезовик 2

Козляк 3

Ежевик желтый 3

Масленок 2

Моховик 3

Подосиновик 2

Польский 2

Дубовик обыкновенный* 2

Дубовик крапчатый* 2

Грибы сумчатые

Дождевик шиповатый 4

Сморчок обыкновенный 3

Сморчок конический 3

Сморчок-шапочка 3

Строчок обыкновенный 3

Грибы пластинчатые

Горькушка 4

Груздь настоящий 1

Груздь желтый 1

Груздь осиновый 2

Груздь синеющий 2

Груздь черный 3

Гладыш 2

Зеленушка 4

Краснушка 4

Лисичка 3

Опенок осенний 3

Белянка 3

Валуй (бычок) 3

Вешенка обыкновенная * 4

Волнушка 2

Подгруздок белый 4

Рыжик 1

Рядовка фиолетовая 4

Сыроежка пищевая 3

Сыроежка желтая 3

Сыроежка зеленоватая 3

Скрипица 3

Серешка 3

Шампиньон обыкновенный 3

* Грибы, отмеченные звездочкой, употребляют в пищу, главным образом, в свежем виде (жаренными, вареными, печеными).

Доброкачественность свежих грибов устанавливается по их внешнему виду. Сбор и использование дряблых, переросших, ослизневших, заплесневелых, зачервленных грибов не допускается. Использовать смеси и крошки различных грибов для пищевых целей также категорически запрещено. По внешнему виду свежие грибы должны быть целыми, немятыми, рассортированными по видам, очищенными от сора, земли, песка, вредителей и слизи.

При установлении доброкачественности свежих съедобных грибов определяют: форму шляпки и ножки; цвет кожицы шляпки; цвет низа шляпки; цвет мякоти на изломе; консистен­цию; запах; вкус; наличие старых, переросших грибов; наличие грибов, поврежденных насекомыми и плеснями.

При определении доброкачественности особое внимание следует уделять выявлению и изъятию ядовитых грибов. К ядовитым грибам относятся бледная поганка и мухоморы  всех видов. При неправильной обработке отравление вызывают сморчки и строчки. Кроме того, несъедобными грибами считают желчный , перечный гриб и ложный опенок .

Если трибы трудно определить по видовой принадлежности, то их лучше сразу отбраковать, поскольку даже один ядовитый гриб, попавший в лукошко, может вызвать отравление.

Сыроежка рыжик, какая группа грибов. Знаете ли вы 4 классификационных признака грибов?

Людям свойственно все упорядочивать, это также касается информации о грибах. Выделяют различные группы грибов в зависимости от определенных классификационных признаков. Предлагаем более подробно рассмотреть группы грибов и их представителей.

1. В зависимости от типов полового процесса, особенностей размножения

Начнем с наиболее непонятного, с того, что можно повстречать на страницах учебника по биологии. Классы выделяют следующие:

• хитридиомицеты (ольпидиум),
• гифохитриомицеты ,
• зигомицеты (мукор),
• оомицеты ,
• аскомицеты (дрожи, сморчки и строчки),
• базидиомицеты (трутовики, шляпочные грибы),
• дейтеромицеты (пеницилл).

2. По способу образования спор

Выделяют две основные группы:

1. базидиальные :

• трубчатые (боровик, болотник, подберезовик, польский, моховик, подосиновик, масленок, козляк);
• пластинчатые (рыжик, чернушка, груздь, белянка, волнушка, подгруздь, гладыш, лисичка, шампиньон, рядовка, сыроежка, опенок);
• ежевиковые (ежевик желтый и пестрый);

1. сумчатые :

• подземные (особенно почитаемые людьми и редкие – трюфели),
• надземные (строчки, сморчки).

Посмотрите также — Как вырастить грибы на даче .

3. Исходя из гастрономической ценности

Здесь выделяется не 2 группы, как многие полагают, а четыре.

1. Съедобные – можно употреблять без предварительной обработки:

• 1 категория – боровик, груздь настоящий, рыжик,
• 2 категория – подосиновик, масленок, шампиньон, волнушка,
• 3 категория – лисичка, моховик, осенний опенок,
• 4 категория – луговой и летний опенок, вешенка, рядовка, говорушка, трутовик.

Отметим, что разделение на указанные 4 категории достаточно условное, базирующиеся на вкусовых качествах и пищевой ценности.

1. Условно съедобные – их употреблять можно только при условии правильной обработки (кипячения, сушки), когда ядовитые вещества обезвреживаются. К ним относятся: сморчки, грузди, млечники.
2. Несъедобные – отравиться ими нельзя, но есть их никто не хочет из-за неприятного запаха, вкуса, чрезмерной жесткости. Яркий пример – желчный гриб .
3. Ядовитые – те, в которых содержатся опасные для здоровья токсины:

• грибы рода строчковых и лопастников; частично содержащийся в них токсин, может быть удален при кипячении, однако употреблять их не стоит,
• вызывающие желудочно-кишечные расстройства – шампиньон желтокожий, рядовка губительная и бело-коричневая, некоторые сыроежки,
• губительно сказывающиеся на составе крови – свинушка тонкая,
• негативно воздействующие на нервную систему – мухомор, волоконница,
• ядовитые только при употреблении с алкоголем – навозники, оливково-бурый дубовик,
• с содержанием ядов плазматического действия (наиболее опасные) – мухомор вонючий, бледная поганка, лепиота кирпично-красная и коричнево-красная, опенок ложный кирпично-красный и ложный серо-желтый.

• содержащие такие яды, как ореланин, кортинарин – рода паутинников.

Если не знаете, к какой группе относятся грибы, собранные вами, то обязательно полистайте специализированную литературу, чтобы избежать отравления.

Обязательно прочитайте —.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

4. По субстрату, который является источником питания грибов

Здесь выделяют так называемые экологические группы грибов . Отметим, что единого мнения насчет классификации нет. Чаще всего называют следующие группы грибов-макромицетов:

1. ксилотрофы (дереворазрушающие):

• грибы-паразиты (ложный трутовик, опенок осенний, корневая губка),
• грибы-сапротрофы (семейство трутовых);

1. почвенные сапротрофы :

• типично луговые (порховка, луговой опенок),
• открытых пространств (гриб-зонтик, шампиньон),
• лесные почвенные (рядовка, коллибия);

1. симбиотрофы – основная группа лесных грибов (сыроежка, боровик, масленок, подосиновик, подберезовик, трюфель);
2. грибы-карбофилы – растут на местах пожарищ (чешуйчатка угольная, геопиксис угольный);
3. грибы-микофилы – прорастают на других грибах (астерофора паразитная).

Итак, классификация достаточно обширная, для грибников, пожалуй, необходимо хорошо знать только группы по гастрономической ценности; если же планируете заняться выращиванием грибов, то придется столкнуться с грибными особенностями (место и условия роста, размножение), а значит, затронуть и другие классификационные признаки.

Вас заинтересует —.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

• невозможность легко и комфортно передвигаться;
• дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
• неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
• боль во время или после физических упражнений;
• воспаление в области суставов и припухлости;
• беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже "слили" на неэффективное лечение? Правильно - пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Сыроежка рыжик, какие грибы. Грибы российских лесов. Сыроежки. Брать или не брать? Сыроежка селёдочная.

Сыроежки – одни из самых распространенных грибов в наших краях. Эти дары леса с разноцветными шляпками обычно не считаются деликатесом, хотя их вкусовые качества ничем не уступают другим грибам.

Сыроежку, наверное,  знает каждый грибник.  Её очень трудно перепутать с другими видами. Мякоть у сыроежек очень хрупкая и ломкая, потому и не любят их некоторые собирать, а напрасно: и жареные, и солёные, и тушёные в сметане сыроежки - одни из самых вкусных грибов.

Сыроежка буреющая (Russula xerampelina),

Известна также под другими "говорящими" названиями: сыроежка ароматная и сыроежка селёдочная.

 Растет сыроежка буреющая в хвойных и лиственных лесах. Образует микоризу с широким кругом хвойных и лиственных пород. Встречается в июле - сентябре.

На основании окраски и приуроченности к определенной древесной породе выделяют несколько её разновидностей:   

Сыроежка буреющая оливковая с зелёной или оливковой шляпкой, растет, преимущественно, в сосновых лесах, встречается редко и не обильно.

  

Еще одна оливковая разновидность сыроежки буреющей с более светло-зелёной или желтовато-зелёной шляпкой растет в березняках.

Сыроежка буреющая красно-ножковая с темно-красной шляпкой и красной ножкой, растет в хвойных, преимущественно сосновых лесах, встречается относительно часто.

Сыроежка буреющая, бордовая с пурпурной, бордовой или винно-красной шляпкой, иногда, с зеленоватым оттенком. Растёт преимущественно в дубовых и сосновых лесах.

Сыроежка буреющая имеет приятный ореховый вкус.

КАК ВЫГЛЯДИТ:

Шляпка: диаметром до 12 см, вначале полукруглая, позже выпуклая и, наконец, плоская, Поверхность сухая, матовая и нежно-бархатистая.

Цвет весьма разнообразный и зависит от того, под какими деревьями растет сыроежка буреющая. В центре шляпки окраска обычно темнее. Кожица легко снимается.

Пластинки : частые, свободные, у молодых грибов беловатые или молочно-белые, затем буроватые, до охристых, при надавливании буреющие.

Ножка: цилиндрическая, длиной до 8 см , толщиной до 2,5 см. У молодых экземпляров сплошная, позже полая, белая, нередко с розовым или красным оттенком.

Мякоть: в начале белая или сливочно-кремовая, на срезе становится буровато-жёлтой. Вкус у молодых плодовых тел немного острый, позже ореховый. Насчёт запаха всё немного сложнее.

Большинство грибников согласны с тем, что запах у основания ножки, явно, селёдочный. А что касается шляпки, то по одним, весьма авторитетным источникам, - он крабовый. Другие, уверенно узнают запах омаров. Ну, не знаю, не знаю…. Давайте остановимся на том, что он "морской", с преобладанием селёдочного.

Запах ощущается сильнее у старых грибов. Но при отваривании почти полностью исчезает в течении 5-7 минут. При отваривании, правда, придётся потерпеть, но кому-то может и понравиться!

Сходные виды:

На сыроежку селёдочную похожи представители того же рода Сыроежек со шляпками красных оттенков:

• Сыроежка цельная (Russula integra). Отличается тональностью окраски - цвет шляпки сочетает кроваво-красные, оливково-жёлтые и буроватые оттенки. У основания розовеющей ножки видны желтоватые пятна. Мякоть с возрастом приобретает острый вкус.
• Сыроежка золотисто-красная (Russula aurata), в полном соответствии с названием, окрашена в желтовато-красные, кирпичные цвета, иногда с фиолетовыми оттенками. Мякоть без запаха, сладковатая.
• Сыроежка миндальная или лавровишневая (Russula laurocerasi) имеет шляпку охряных, медово-коричневых тонов, жгучий вкус и аромат миндаля.

С несъедобными и ядовитыми грибами сходства не имеет. .

Применение в кулинарии:

Сыроежка буреющая - хороший съедобный гриб 3 категории.

Этот вид сыроежек отличается отличными вкусовыми качествами. Для него подходят все виды кулинарной обработки и типы заготовок, кроме сушки.

Несмотря на необычный аромат, а, может быть, и благодаря ему, в ряде стран Европы этот вид сыроежек считается деликатесным.

Да и в России, некоторые специалисты оценивают этот гриб, как деликатесный из-за приятного вкуса, а запах сравнивают с омаром.

Несмотря на то, что многими грибниками сыроежки игнорируются, полностью предать их забвению, все-таки неправильно. Ведь в старину, соленые сыроежки в популярности уступали только груздям и рыжикам, что уже говорит о многом.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!!!

Если статья понравилась, сделайте приятное автору и себе – порекомендуйте её своим друзьям в соц.сетях!

Сыроежка рыжик, какие грибы относятся к этой группе. Рыжик (гриб)

Ры́жик  — название группы видов грибов рода Млечник ( Lactarius ). Слово „рыжик“ заимствовано некоторыми неславянскими языками, например немецким ( нем.   Reizker ), эстонским ( эст. riisikas ) и венгерским ( венг. rizike ).

Рыжики отличаются общей жёлто-розовой или оранжево-красной окраской плодовых тел и наличием млечного сока, также окрашенного в оттенки красного цвета.

Высоко ценятся как съедобные грибы во многих странах мира, некоторые виды считаются деликатесными .

Рыжики получили своё название благодаря своему окрасу – ярко-рыжему даже красноватому оттенку. А этот цвет они приобретают благодаря высокому содержанию бета-каротина, который в организме превращается в ретинол (витамин А). Кроме каротиноидов, в рыжиках содержится аскорбиновая кислота и витамины группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин). В состав рыжиков также входит клетчатка, зольные вещества, сахариды, вода.

Наличие минеральных солей железа, калия, фосфора, натрия, магния, кальция также объясняет пользу рыжиков для здоровья. Эти вещества крайне важны для функционирования большинства систем в организме, а также влияют на состояние кожи, волос, ногтей.

Одним из ценнейших компонентов грибов является природный антибиотик — лактриовиолин, который обладает мощным действием, подавляет рост большинства бактерий. Благодаря этому веществу рыжики активно используют при лечении воспалительных болезней бактериального характера (включая туберкулез).

Ценна в рыжиках и белковая составляющая, порядка 4% в составе грибов занимают аминокислоты, которые легко усваиваются организмом. Из всех известных грибов, рыжики одни из самых легко усвояемых и ценных, их используют как источник белка и сравнивают с мясом по количеству ценных аминокислот.

Стоит отметить также, что обработанные рыжики (соленые, маринованные) достаточно калорийный продукт, который превосходит по энергетической ценности говядину, куриное мясо, яйца и сельдь. Однако полезные свойства этих грибов «перевешивают» и рыжики активно используются в пищу даже теми, кто соблюдает диету. Что же касается вегетарианцев и людей, придерживающихся поста – рыжики для них основная белковая пища, снабжающая организм нужными аминокислотами и белковыми веществами.

Неопытные грибники могут спутать рыжики с условно-съедобной и менее ценной волнушкой розовой ( Lactarius torminosus ), которая хорошо отличается по бесцветному млечному соку и сильно опушённой поверхности шляпки.

Некоторые виды:

По систематике рыжики относятся к секции Dapetes или к секции Deliciosi подрода Piperites , к которой принадлежат ещё несколько малоизвестных видов оранжевой окраски ( Lactarius fennoscandicus и другие) и виды с синей окраской плодовых тел и млечного сока, такие, как Lactarius indigo  — съедобный гриб, растущий в Америке и Азии .

Песня «Рыжик»: исполняла Тамара Миансарова (|Б. Климчук — русский текст А. Эппеля ; кавер-версия песни «Rudy rydz», оригинал исполняла польская певица Хелена Майданец ).

Л.: «Наука», 1980. — С. 233—234.

Сыроежка рыжик, какой гриб еще относится к этой же группе. Сыроежка синяя

Еще одна разновидность семейства – сыроежки синие. Они произрастают в хвойных лесах. В основном они встречаются в ельниках. Наиболее распространены синие сыроежки в Прибалтике и Европейской части России. Собирать их можно с августа по сентябрь. Шляпка гриба в диаметре может достигать 10 сантиметров. Вначале она имеет выпуклую форму, а потом с течением времени становится плоской, а по центру вдавленной. Стоит отметить, что окраска шляпки может быть не совсем равномерной. Посередине, как правило, цвет более насыщенный, а по краям более светлый. Кожица очень легко отслаивается от шляпки. Ножка гриба белая, ее высота составляет 3-5 сантиметров.

Мякоть достаточно крепкая и белая, запаха она не имеет. Какие грибы – сыроежки синие? Это съедобные грибы, но по оценке вкусовых качеств, как и прочие представители семейства, они отнесены к третьей категории. Однако в кулинарии они нашли достаточно широкое применение. Грибы имеют хороший вкус. Что делать с сыроежками? Да, что угодно – солить, жарить, варить, тушить и даже кушать свежими. Они отлично сочетаются с овощами. А вот соленые грибы вообще являются деликатесом. Соленые синие сыроежки вполне сочетаются и с другими разновидностями грибов.

Сыроежки синие богаты витаминами РР и В2. Такие грибы очень хороши для людей с желудочно-кишечными недугами. Кроме того, сыроежки снижают риск образования тромбов. Грибы малокалорийны, но при этом очень питательные, поэтому быстро насыщают организм. Сыроежки хорошо створаживают молоко, вследствие чего образуется вкусный кисломолочный продукт, который рекомендуют людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.