Маринованные огурцы в 1-литровых банках на зиму: простой рецепт

Маринованные огурцы в 1-литровых банках на зиму: простой рецепт

Представленный ниже рецепт является базовым. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными. Их можно использовать для подачи к столу, в качестве составных ингредиентов при приготовлении супов, салатов, вторых блюд.

Что касается специй, то можно использовать те, которые любите именно вы. Как правило, добавляется душистый перец горошком, горчица, кориандр. Укроп кладется с зонтиком. Приятные вкусовые нотки придают листья смородины, вишни, лавра. Количество ингредиентов указано на литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 грамм;
• Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Специи – по щепотке;
• Укроп с зонтиком – 1 веточка;
• Листья лавра, смородины и вишни – по вкусу. Как правило, нужно по 2 листика.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Способ приготовления:

1. Огурчики промываем, срезаем кончики, замачиваем в холодной воде на 4 часа;
2. Подготавливаем банки: проводим стерилизацию;
3. Укладываем листья ягод и лавра на дно банки, специи и укроп;
4. Плотно заполняем банку огурчиками, кладем овощи вертикально;
5. Заливаем банку кипятком и выдерживаем его 2 минуты;
6. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем к ней уксусную эссенцию, соль и сахар. Доводим маринад до кипения;
7. Заливаем рассолом огурчики, закатываем банки крышкой и переворачиваем вверх дном;
8. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем на всю ночь;
9. Утром можно убирать банки на хранение в темное прохладное место.

Связанные вопросы и ответы:

Какие сорта огурцов лучше всего подходят для маринования

Какие огурцы лучше подходят для засолки и маринования: будут хрустящими и зелёными.

Чтобы домашние заготовки получились на славу, недостаточно просто правильно подобрать рецепт и способ консервирования. Самый важный фактор во всем этом – конечно же, огурцы. Именно от сорта и их вида зависит, будут ли огурцы после маринования или засолки вкусными, упругими и хрустящими.

Какие огурцы выбрать для консервирования? Обратите внимание на эти характеристики

Каждый год я с нетерпением жду сезона огурцов, чтобы замариновать их в банках. Часть урожая я получаю с домашнего огорода, а часть покупаю на ближайшем рынке.

Выбирая огурцы, я обращаю особое внимание на их внешний вид. Они должны быть небольшими, молодыми и упругими, с темно-зеленой кожицей и небольшими «колючками». Однако я избегаю переросших, мягких и желтых огурцов, которые не подходят для маринования или засолки. Благодаря тщательному отбору огурцов и я могу наслаждаться вкусом вкусных домашних заготовок каждый год.

Вот на что нужно обратить внимание при выборе огурцов для консервирования на зиму.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления маринованных огурцов в 1-литровых банках

Закатка маринованных огурцов в литровые банки - на мой взгляд, самый оптимальный вариант. Такой объем очень удобен для употребления. Литровую банку после того, как она открыта, можно быстро использовать, мы можем быть уверенными, что осилим ее содержимое. Открытую банку удобно хранить в холодильнике, она не занимает там много места. В зависимости от того, как плотно мы уложили плоды, в банку может войти от 500 до 700 граммов огурцов. Для литровой банки, конечно же, лучше всего использовать маленькие огурчики.

Ингредиенты

На литровую банку:

Огурцы - 650 г

Вода - 0,5 л

Лавровый лист - 1 шт.

Соцветие укропа - 1 шт.

Гвоздика - 1 шт. (по желанию)

Кориандр - 1 шт. (по желанию)

Перец горошком - 5 шт.

Перец душистый - 4 шт.

Чеснок - 2-3 зубца

Сахар - 2 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

Уксус 9% - 4 ст.л.

67 добавлений в

Процесс приготовления

Количество специй для закатки маринованных огурцов в литровые банки на зиму можно увеличить или уменьшить на свой вкус, необязательными компонентами в данном рецепте являются гвоздика и кориандр. А вот для маринада ингредиенты нужно взять точно.

Чтобы освежить огурчики, замочим их на некоторое время в холодной воде, особенно, если плоды были собраны не прямо перед переработкой.

На дно чисто вымытых и простерилизованных баночек положим перец горошком, лавровый лист, кориандр, гвоздику, перец душистый и чеснок. Наполним баночки плодами.

Сухие соцветия укропа я выкладываю сверху, хотя это не принципиально.

Для маринада нам понадобятся сахар, соль, уксус и вода. В литровую баночку входит примерно 0,5 л воды. Сахара нам понадобится 2 столовых ложки, соли – одна, а уксуса – четыре. Маринад вскипятим.

Горячий маринад сразу же разольем по баночкам.

Теперь нам нужно баночки с огурчиками простерилизовать на водяной бане. Ставим банки в кастрюлю с теплой водой на подставку, доводим до кипения и стерилизуем при слабом кипении до того момента, когда огурчики станут оливкового цвета. Это произойдет довольно быстро.

После этого баночки с огурцами вынимаем, крышки закручиваем и баночки переворачиваем.

Вот и все. Огурцы в литровых банках на зиму готовы. Хранить их можно в обычных комнатных условиях.

Как правильно подготовить банки для маринования огурцов

Перед тем как делать заготовки, нужно отобрать подходящие огурцы, найти приправы и специи и приготовить оборудование. Давайте посмотрим, как это сделать. 

Выбор огурцов

Идеальные огурцы для маринования — небольшие, с тонкой кожицей и мелкими семенами. Они должны быть твердыми на ощупь, без видимых повреждений, пятен и мягких участков. Оптимально, если плоды будут ровными и одного размера. Желательно выбирать молодые огурчики, которые только-только достигли своей зрелости — они будут лучше хрустеть.

Ингредиенты и оборудование для маринования

Для создания маринада необходимы следующие компоненты:

• Соль и сахар — консерванты, придают вкус маринаду и огурчикам.
• Уксус — тоже консервант.
• Разнообразные специи, такие как лавровый лист, горчичные семена и перец горошком — для создания неповторимого аромата.
• Чеснок и укроп добавляют изысканную пикантность и насыщенный вкус.
• Кусочек корня или лист хрена — придают хрусткость огурцам. 

Также потребуется специальное оборудование:

• Стерильные стеклянные банки и герметичные крышки для безопасного хранения заготовок. Правильная стерилизация банок очень важна для предотвращения порчи продуктов.
• Кастрюля для варки маринада.
• Просторная миска или таз для предварительного замачивания огурцов.
• Марля и решетка необходимы для стерилизации банок.

Дополнительно, для улучшения вкуса и аромата маринованных огурцов можно экспериментировать с добавлением других ингредиентов, таких как тмин или мелисса, которые вносят новые нотки в классический вкус. Важно соблюдать пропорции и время замачивания огурцов, чтобы получить идеально хрустящие и ароматные заготовки.

Сколько времени требуется для маринования огурцов в банках

Маринованные огурцы – популярная закуска. Их подают отдельно, используют для приготовления салатов, в том числе популярного в нашей стране «Оливье», других кушаний. Рецептов их маринования имеется множество: со столовым или яблочным уксусом, уксусной эссенцией, в соке яблок или томатов. Однако вкус готовой закуски зависит не только от соотношения кислоты, сахара и соли в маринаде, но и от использованных пряностей и специй. Приправы для маринования огурцов достаточно доступны. Букет можно составить самостоятельно. В продаже имеются и уже готовые пряные смеси.

Приправы, подходящие для маринования огурцов

Набор приправ, чаще всего используемых для приготовления маринованных огурцов, включает пряные травы и листья, различные специи. Можно назвать несколько наиболее распространенных добавок.

• Укроп . При мариновании огурцов чаще всего используют зонтики укропа, а при их отсутствии – укропные семена. Семена укропа можно заменить или дополнить зеленью этого растения.
• Хрен . В свежем виде хозяйки кладут в банку листья хрена, иногда разрывая их на несколько частей. В состав готовых пряных смесей обычно включают корень хрена. Эта приправа придет закуске пряный аромат, острый вкус. Также она способствует лучшей сохранности консервов.
• Листья дуба, вишни, смородины . Эта добавка позволяет сделать маринад еще более ароматным, но главная ее задача состоит не в этом. Листья дуба и плодовых кустарников, деревьев содержат дубильные вещества. Благодаря этому маринованные огурцы остаются хрустящими.
• Чеснок . В банку при мариновании огурцов нередко кладут чеснок: целыми зубчиками или нарезанный пластинами. Чеснок придает маринаду характерный запах, но может способствовать размягчению плодов, поэтому добавляют его в умеренном количестве.
• Перцы . Наиболее подходящими для огуречного маринада считаются черный и душистый перец. Их добавляют в виде горошин. Если хочется придать закуске более острый вкус, можно добавить немного красного острого перца. Чаше используют кусочек свежего стручка, но можно всыпать эту приправу и в молотом виде.
• Листья лавра . Уместны в любом маринаде. Подходят они и к маринованным огурцам. Обычно их кладут целыми, но можно и поломать.

Для того чтобы маринад получился пряным, в него нередко добавляют также семена горчицы, гвоздику, кориандр, иногда кладут семена тмина, фенхеля, корицу, а также петрушку, базилик и другую пряную зелень.

Врачи отмечают, что приправы для маринования огурцов играют важную роль не только в улучшении вкуса, но и в сохранении полезных свойств овощей. Специи, такие как укроп, чеснок, черный перец и лавровый лист, не только придают маринаду аромат, но и обладают антиоксидантными свойствами. Укроп, например, способствует улучшению пищеварения и обладает противовоспалительным эффектом. Чеснок известен своими антибактериальными свойствами, что может помочь в профилактике различных заболеваний. Кроме того, добавление горчицы и кориандра может обогатить маринад витаминами и минералами. Врачи рекомендуют использовать натуральные специи, избегая искусственных добавок, чтобы сохранить здоровье и наслаждаться вкусом домашних заготовок.

Магазинные приправы для маринования огурцов

Многие производители приправ выпускают готовые пряные смеси, предназначенные для маринования огурцов. На пакетике с приправами обычно указано, на какой объем консервов рассчитано их содержимое. Встречаются приправы как импортного, так и отечественного производства, последние обычно более доступны по цене, но не уступают заграничным аналогам.

Приправа CYKORIA S.A. состоит из:

• укропа;
• чеснока;
• хрена;
• горчицы;
• душистого перца;
• лаврового листа.

В состав приправы KAMIS входят:

• семена белой и черной горчицы;
• кориандр;
• черный и душистый перец горошком;
• лавровый лист;
• плоды можжевельника;
• гвоздика.

Состав пряной смеси «Щедросол» представлен:

• горчицей;
• чесноком;
• семенами укропа;
• кориандром;
• лавровым листом;
• черным и душистым перцем;
• гвоздикой;
• красным перцем;
• хреном;
• гвоздикой.

В состав приправы «Индана» включены:

• укроп;
• чеснок;
• хрен;
• лавровый лист;
• горчица;
• черный перец;
• душистый перец;
• гвоздика;
• кориандр.

Пряная смесь «Приправка» имеет следующий состав:

• укроп;
• горчица;
• чеснок;
• семена укропа;
• корень хрена;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Ароматная смесь для маринования огурцов «Волшебное дерево» содержит:

• семена горчицы;
• укроп;
• хрен;
• чеснок;
• перец черный;
• перец душистый;
• лавровый лист;
• корицу;
• гвоздику;
• перец красный;
• петрушку.

Состав пряной смеси «Айдиго» таков:

• семена укропа;
• перец черный;
• перец душистый;
• хрен;
• корица.

Пряная смесь «Приправыч» состоит из:

• семян горчицы;
• черного перца горошком;
• душистого перца горошком;
• семян укропа;
• гвоздики;
• лаврового листа;
• моркови;
• чеснока;
• сахара.

Как правильно хранить маринованные огурцы после приготовления

Есть множество рецептов маринованных огурцов. Однако даже точное следование инструкциям не сможет гарантировать получение идеальных на вкус солений. Для приготовления вкусных заготовок важно не допускать частых ошибок.

Много уксуса или его отсутствие

Уксус применяется для того, чтобы сделать огурцы хрустящими, а также добавить им пикантного вкуса. Но важно помнить о том, что при большом его количестве в рассоле огурцы будут кислыми и сморщатся.

Не те плоды

Для маринования лучше выбирать плоды с темными шипами. У них тонкая кожица, но плотная мякоть. Для заготовок на зиму не подходят салатные сорта. Овощи, помимо прочего, должны быть небольшими, около 10 сантиметров в длину.

Несвежие продукты

Плоды обязательно должны быть свежими, поскольку они имеют свойство быстро увядать. Рекомендуется собирать урожай не раньше, чем за сутки перед маринованием, пишет Itsfood.

Плохая стерилизация

У банок и крышек не должно быть никаких повреждений. Их следует тщательно промыть с использованием соды или хозяйственного мыла, а затем – простерилизовать. Например, на пару, в духовке, в микроволновке или кипятке.

Неправильная закатка

Чтобы проверить, хорошо ли закручена крышка, надо перевернуть банку и подождать пять минут. Если образовались подтеки, то банка закатана некачественно. Кроме того, банки необходимо заливать рассолом до краев, в противном случае сверху огурцы будут портиться.

Неверное хранение

Чтобы огурцы хранились в течение долгого периода, важно избегать вышеперечисленных ошибок, использовать воду без хлора, а также каменную соль. Йодированная же для консервации не подойдет. Также отмечается, что продлить срок годности поможет хранение в прохладном темном помещении.

При квашении капусты также иногда допускаются ошибки, которые могут существенно изменить вкус и сократить срок хранения продукта. Только при правильном приготовлении полезные свойства и витамины сохранятся до самой весны. Самые частые ошибки при квашении капусты определил "Профиль".

Какие специи и приправы можно добавить для придания огурцам особого вкуса

Если спросить, какой вкус преобладает в русской кухне, многие ответят, не задумываясь — кисло-бродильный. Квашеная капуста, ржаной хлеб на закваске, моченые яблоки и, конечно, квашеные (соленые) огурцы. Настоящие, бочковые, которые и как закуска хороши, и как основа для многих блюд. Калья, рассольник, солянка, азу по-татарски, винегрет не состоялись бы, если бы не было соленых огурцов.

Многие об огурцах в бочках только мечтают, ведь позволить себе это могут только те, у кого есть погреб. Но ничто не мешает заготовить квашеные огурцы в банках, и они мало чем будут отличаться от бочковых, разве что не будет явного «бочкового» духа.

Квашеные огурцы в банках

Для квашеных огурцов в банках из расчета на 10-литровую емкость (банка, ведро) нужно:

• огурцы - 6,5 кг
• вода - 3,5 л
• соль (в зависимости от размера огурцов) - 250–280 г
• чеснок (плюс столько же на окончательную засолку) - 6–8 зубчиков
• зонтики и стебли зрелого укропа с семенами, листья смородины, вишни, дуба, листья хрена (двойная порция)
• по желанию острый перец - 2–3 стручка

1. Огурцы вымойте и, сложив в большую емкость, залейте холодной водой на 2–3 часа.
2. Засолочный «букет» вымойте, стебель укропа разрежьте. Чеснок очистите.
3. После замачивания огурцы еще раз промойте и, отрезав кончики, переложите в посуду, в которой огурцы будут ферментироваться. Пересыпьте чесноком, переложите специями. На дне посуды и сверху должны быть засолочные листья.
   Совет. Не накладывайте до самого края, оставьте примерно 10–15 см для гнета и брожения.
4. Подготовьте рассол. В воде растворите соль и доведите рассол до кипения. Попробуйте: рассол должен быть и не слабосоленый, и не пересоленный. Помните, что соль не консервант, а лишь вкусовая добавка.
5. Горячим рассолом залейте огурцы, сверху положите гнет, чтобы огурцы не всплывали. Поставьте в темное место при комнатной температуре для брожения. Чем больше объем, тем быстрее будет происходить брожение. Рассол обязательно станет мутным.
6. К концу второго — началу третьего дня попробуйте огурцы: они должны быть приятного квашено-соленого вкуса. Время брожения зависит от температуры в комнате.
7. Рассол слейте, половину вылейте и добавьте новой воды и соли по вкусу. Поставьте на огонь, доведите до кипения. В процессе снимайте образующуюся пену.
8. Переложите огурцы в банки со свежим чесноком и засолочным букетом. Залейте горячим рассолом и закройте крышками.