Засолить туршевую фасоль: простой рецепт и полезные советы

Засолить туршевую фасоль: простой рецепт и полезные советы

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

Ингредиенты:

• Вода 500 мл
• Лавровый лист 3 шт.
• Морковь 1000 г
• Перец острый 1 шт.
• Перец чёрный молотый 4 ч. л.
• Соль 4 ст. л.
• Фасоль стручковая свежая 5000 г
• Чеснок 4 головка

Приготовление:

1. Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.
2. Фасоль помыть и удалить хвостики.
3. Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.
4. Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.
5. Чеснок почистить.
6. Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.
7. Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.
8. Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.
9. Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.
10. Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.
11. Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.
12. Турша на четвертый день.
13. Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.
14. На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для засоливания туршевой фасоли

Турша из фасоли является популярным блюдом на Кавказе. Распространена страсть к турше и у армян. В каждой армянской семье среди зимних закруток найдётся пара-тройка баночек вкусного соленья.

В дословном переводе на русский язык слово “турша” означает «посолка» или «засолка». Туршу обычно заготавливают на зиму. Её можно приготовить и для семейного обеда.

Главный ингредиент для изготовления турши — зелёная стручковая фасоль. Хозяйки с удовольствием кладут и другие овощи: баклажаны, болгарский перец, томаты и морковку.

Благодаря такому витаминному разнообразию, туршу из фасоли можно считать полезным для здоровья блюдом.

Классическая турша их фасоли

При чистке фасоли не забывайте удалять хвостики и длинные “волоски”. Эти части не приятны по вкусу. Стручковая фасоль любит привлекать к себе пыль. Её стоит хорошо промывать в воде.

Время приготовления — 1 час 45 минут.

Ингредиенты:

• 600 гр. стручковой фасоли;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок кинзы;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Фасоль почистите и промойте.
2. В небольшую кастрюлю наберите воду. Посолите, поперчите и доведите до кипения. Бросьте в кастрюлю стручки фасоли. Варите около 7 минут.
3. Фасоль выложите в глубокую ёмкость. Посыпьте мелко нарезанной зеленью и рубленым чесноком.
4. Дайте блюду настояться в течение 1 часа. Подавайте к жареному или запечённому мясу. Приятного аппетита!

Армянская турша из фасоли с помидорами на зиму

Армяне просто обожают закрутки с фасолевой туршой. А всё потому, что она невероятно вкусная!  Томаты отлично гармонируют с фасолью и придают блюду нотку приятной кислинки.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 800 гр. стручковой фасоли;
• 500 гр. помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 пучка кинзы;
• 100 гр. репчатого лука;
• 200 мл уксуса;
• соль,перец — по вкусу.

Приготовление:

• Стручки фасоли почистите и вымойте.
• Варите фасоль около 5 минут в кастрюле с водой, приправленной солью и перцем.
• Репчатый лук нарежьте кольцами. Чеснок измельчите в чеснокодавке.
• Кинзу очень мелко порежьте.
• Помидоры нашинкуйте маленькими кусочками.
• Подготовьте стерилизованные банки. Распределите по ним фасоль. В каждую добавьте помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавьте уксус. Плотно закатайте банки и уберите их в прохладное место.

Турша из фасоли с баклажанами на сковороде

Стручковая фасоль и баклажаны — сытный и полезный “дуэт”. Такое блюдо отлично подойдёт под вегетарианскую кухню.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 300 гр. стручковой фасоли;
• 500 гр. баклажан;
• 70 гр. репчатого лука;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 1 пучок петрушки;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Все овощи хорошенько помойте и почистите.
2. Стручковую фасоль поломайте на брусочки.
3. Баклажаны нарежьте тонкой соломкой и дайте постоять в холодной воде 15 минут.
4. Репчатый лук порежьте кубиками и приготовьте из него зажарку на сковороде.
5. Туда же отправьте баклажаны и фасоль. Посыпьте солью и перцем.
6. Через 10 минут добавьте томатную пасту и перемешайте овощи. Тушите до готовности.
7. Туршу выложите на большую тарелку и посыпьте рубленой петрушкой.

Турша из фасоли с морковью и болгарским перцем на зиму

Для приготовления такой турши можно выбирать как зелёный болгарский перец, так и красный. Всё зависит от Ваших собственных предпочтений. Морковь для турши стоит нарезать тоненькой соломкой. Рекомендуется использовать тёрку для приготовления  корейской морковки.

Время приготовления — 1 час.

Ингредиенты:

• 800 гр. стручковой фасоли;
• 500 гр. моркови;
• 600 гр. болгарского перца;
• 1 головка чеснока;
• 50 гр. зелёного лука;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;
• 200 мл уксуса;

Приготовление:

1. Все овощи для турши помойте и подготовьте соответствующим образом. У болгарского перца не забудьте удалить сердцевины, а у фасоли снять волоски и хвостики.
2. Перец и морковь нарежьте тонкой соломкой.
3. Чеснок и зелень измельчите.
4.  В кастрюлю наберите воду и бросьте туда овощи , чеснок и зелень. Посолите, поперчите, добавьте уксус. Варите в кипящей воде 10 минут.
5. После этого, процедите овощи и разложите их по банкам. Затем залейте рассолом из кастрюли. Закатайте и уберите в холод.

Как долго нужно замачивать туршевую фасоль перед засолением

Пришло время замочить фасоль, и вы можете выбрать один из трех способов.

Вот три разных способа замачивать фасоль дома:

1. Традиционное замачивание — от 8 до 12 часов

Традиционный метод замачивания лучше всего подходит для приготовления бобов в скороварке, поскольку в скороварке бобы становятся намного мягче, чем при обычном приготовлении.

1. Поместите фасоль в миску
2. Залейте фасоль холодной водой, пока она находится в миске, убедившись, что все бобы покрыты.
3. Оставьте бобы замачиваться на 8 часов или, если возможно, оставьте их замачиваться в воде на ночь (около 12 часов).
4. Слейте воду с бобов и слейте воду. После замачивания бобы могут выглядеть морщинистыми, но после приготовления они снова увлажняются.
5. Промойте фасоль прохладной водой.

2. Горячее замачивание — 24 часа

Многие люди предпочитают использовать метод горячего замачивания. Обычно в результате получаются самые мягкие и нежные бобы.

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 10 стаканов воды на каждые 2 стакана фасоли.
2. Нагрейте воду до кипения и дайте ей закипеть еще три минуты.
3. Снимите фасоль с огня и накройте ее. Дайте фасолью постоять до 24 часов.
4. Слейте воду из бобов и слейте воду.
5. Фасоль промыть остынет водой

3. Быстрое замачивание — 1 час

Быстрое замачивание — это самый быстрый способ вымочить фасоль, оставив при этом нежную фасоль после приготовления.

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и добавьте 6 стаканов воды на каждые 2 полных стакана фасоли.
2. Доведите воду до кипения и дайте ей закипеть еще 3 минуты.
3. Снимите фасоль и воду с огня и накройте крышкой, дайте фасоли постоять 1 час.
4. Слейте воду из бобов и слейте воду.
5. Промойте фасоль прохладной водой.

Как правильно вымыть туршевую фасоль перед засолением

Домашний урожай садовой фасоли высушивают на зиму естественным путем, на воздухе, и обязательно в стручках. Бобовым нужен хороший сквозняк и тень, сушить важно без попадания прямых солнечных лучей — под навесом, под деревом или на веранде дачного дома.

В зависимости от размера урожая, бобы раскладывают на застеленных бумагой подносах или большом отрезе ткани. Многие садоводы пользуются «дедовским» методом и развешивают только что выкорчеванные растения прямо на заборе — вместе с корнями и ботвой.

Через неделю высушенные бобы достают из стручков и тщательно перебирают.

В сухой фасоли, которую планируют хранить зимой дома, не должно быть жучков, веток, листьев, сморщенных бобов и другого мусора. Это важное условие: если в урожае окажется хоть одно насекомое, оно испортит весь запас. Сами бобы должны быть примерно одного цвета и без пятен. Фасолины упругие, без признаков болезни и плесени.

Хранить правильно высушенную фасоль можно долго: от 3 до 5 лет. На протяжении всего срока годности продукт сохраняет свои полезные и питательные свойства. В идеале это должна быть прохладная кладовая или погреб, где температура не поднимается выше 5 градусов. Но подойдет и темное, сухое, хорошо проветриваемое место в квартире — это обязательное условие.

Даже если вы купили фасоль в магазине, для правильного хранения ее нужно пересыпать:

в тряпичные мешочки с завязками из натуральной ткани — льна, ситца или хлопка;

картонные коробки и деревянные ящики, в которых нужно проделать небольшие отверстия для циркуляции воздуха;

в стеклянные банки с золой на дне под плотными крышками.

Какие соли можно использовать для засоливания туршевой фасоли

Турша из фасоли изначально считается блюдом армянской кухни, но, по сути, турша – это квашеные (ферментированные) овощи. Примерно так это и переводится с армянского, как объясняли мне лет 10 назад знакомые армянки, одна из которых и дала этот рецепт. Основным овощем для заквашивания является стручковая фасоль. Есть даже специально выведенные туршевые сорта, но для ферментации можно использовать и обычную спаржевую (цилиндрической формы).

Фасоль туршевая

Фасоль спаржевая

Такую туршу из фасоли после готовности можно непосредственно использовать по назначению, то бишь вкушать, а можно прокипятить рассол, в котором она квасилась, переложит фасоль в чистые банки и залить этим рассолом для длительного хранения в холодильнике (или подвале). Я заквашиваю фасоль вместе болгарским перцем, как и было в изначальном рецепте. К тому же, мне нравится делать различные ассорти, а не заквашивать или мариновать какой-то один овощ. Гораздо приятнее открыть зимой баночку и попробовать огурчики, помидорчики, баклажаны, кабачки, перец, фасоль, капусточку и так далее, вместо того, чтобы всем дружно жевать целую неделю банку, к примеру, огурцов или баклажанов.

К слову, желательно, чтобы болгарский перец несколько дней полежал и был немного подвядший. Так процесс ферментации будет протекать лучше.

Хотя фасоль завезли в Россию ещё в ХVIII веке (согласно некоторым источникам), и из неё готовили различные блюда, в том числе, и заквашивали, но наши северокавказские армяне считают, что фасоль – это исконно их овощ, а квашеная фасоль – их национальное блюдо. Ну что ж, как говорится, мы ни на что не претендуем, но квасить фасоль тоже продолжаем.