Консервация грибов на зиму рецепты без стерилизации. Маринованные подберезовики в банках на зиму

Консервация грибов на зиму рецепты без стерилизации. Маринованные подберезовики в банках на зиму

В этом рецепте маринуем подберезовики горячим способом, без стерилизации и со стандартным набором специй. Расчёт ингредиентов приведен на 1 кг отваренных подберезовиков. Этот рецепт считается классическим и в то же время несложным.

Маринованные подберезовики на зиму в банках? Собранные свежие подберезовики сначала нужно тщательно очистить от мусора. Затем грибы хорошо промыть под проточной водой.



Чистые грибы порезать на половинки или средние кусочки и поместить их в большую кастрюлю.



Грибную нарезку залить холодной водой, добавить немного соли и на большом огне довести до кипения.



Затем снять с поверхности всю пенку и поварить подберезовики на небольшом огне в течение 20 минут. Первую воду после закипания можно слить, но так как грибы благородные, то это не обязательно.



Отваренные подберезовики откинуть на дуршлаг для полного стекания всей жидкости, и затем грибы обязательно взвесить.



В отдельной кастрюле сварить маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли с расчётом на 1 кг отваренных подберезовиков.



В закипевший маринад положить специи: перец, гвоздику и лавровые листья.



Затем в маринад переложить отваренные подберезовики, довести их до кипения и поварить на небольшом огне в течение 15–20 минут.



К концу варки налить в маринад столовый уксус и огонь сразу выключить.



Заранее любым способом простерилизовать банки и крышки. Сваренные в маринаде подберезовики разложить в подготовленные банки и сразу герметично закупорить. Проверить надежность закатки. Затем банки с грибами поставить на крышки и накрыть теплым покрывалом на 1 сутки. Хранить эту заготовку нужно в холодном месте. Через 4 недели, не ранее, подберезовики можно подавать к столу.

Отварные грибы на зиму в банках. Грибы солено-отварные

Для засолки особенно хороши пластинчатые грибы: рыжики, грузди, волнушки, белянки, опята, чернушки, сыроежки и так далее. Солят также, но реже, трубчатые грибы: подосиновики, подберезовики, маслята. Предпочтительней солить по видам, но в малоурожайные годы их можно заготавливать и в виде ассорти. Есть несколько способов засолки грибов. В этом рецепте хочу рассказать о горячем способе. Этот способ посложнее, но зато он позволяет получить грибы солено-отварные так, что они получаются крепкими (то есть не крошатся), вкусными, дольше хранятся, да и есть их можно без опаски.

Как приготовить рецепт Грибы солено-отварные

Подготавливаем посуду для засолки

Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.



Подготавливаем грибы

Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.



Варим грибы

В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут ; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут ; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут ; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут.



Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.



Смешиваем ингредиенты

Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.



Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками.



Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы.

После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть — восемь дней .

Универсальный маринад для грибов на зиму. Ингредиенты

Грибы 2-3 кг

С этим маринадом и по этому рецепту (принцип варки грибов в том числе) Вы заготовите на зиму маринованные белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички. Или даже ассорти из грибов!

Грибы – это особенные живые организмы . Они сочетают в себе удивительным образом признаки животных и растений: это одна из древнейших групп особых эукариотных организмов. Сейчас известно более ста тысяч видов разных грибов, но реальное число их намного выше. Большая часть грибов произрастает на суше, а вообще грибы найти можно в абсолютно любом месте, являющемся пригодным для жизни: в саду, в поле, в горах, на лугу, даже в пустыне и в воде.

80-90 процентов биомассы всех микроорганизмов, находящихся в лестной подстилке, составляют именно грибы. Размножаются грибы бесполым либо половым способом , а дрожжевые грибы – почкованием.

Еще с незапамятных времен люди стали интересоваться грибами. Издревле их уже разделили на две большие группы: съедобные грибы и несъедобные . В первую группу вошло всего около 150 видов, другие же грибы употреблять в пищу было запрещено. Однако и из несъедобных грибов люди научились извлекать пользу: из грибов Aspergillus, Penicillium стали делать антибиотики, которые спасли не одну жизнь.

Также из грибов со временем стали изготавливать стероидные препараты, витамины и лимонную кислоту. Грибы стали основным источник ферментов, применяемых в винодельческой, кожевенной, текстильной промышленности.

Что готовят из грибов?

Грибы способны сделать любое блюдо ароматным, неимоверно вкусным и сочным. Невероятно популярными блюдами в нашей стране являются грибная солянка, пирожки с начинкой из грибов, золотистая картошечка или запеканка с грибами. К столу можно подать грибы маринованные либо отварные, жареные грибочки с луком.

Любое мясное яство грибы способны сделать еще более аппетитным. Однако, стоит помнить, что не следует кушать сразу много грибов, ведь этот продукт является тяжело усваиваемой пищей, несмотря на богатство минералами и витаминами.

Как мариновать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички?

Кстати, маринад очень вкусный! У меня в деревне, в Калужской области, попробовали мои грибы солидные дамы, уже пенсия, внуки, огромный опыт за спинами.

Так вот, мне сказали, что с сахаром, который больше соли маринад не будет стоять, а уж гвоздику положить в белые грибы - да ну… зачем портить??!

Девчата, тётеньки, бабушки - соседи мои дорогие - ВЫ СУПЕР! А вот потом, по одиночке, почти все спросили маринад!!! ))) Так что смело ПУБЛИКУЮ!

Маринад вкусный и прозрачный как слеза, грибы хрустят, уксуса не много, не до оскомины. Попробуйте хоть на килограмме. Будете удивлены.

Маринад на 2-3 кг свежих грибов

• 1 литр воды
• 70г 9%-ного уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 10 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лавровых листа
• щепотка мускатного ореха
• 2 столовые ложки сахара
• 1чайная ложка горчицы в зёрнах
• чеснок -1 головка
• лук репчатый 1 шт. крупными кольцами.

Промытые и почищенные грибы готовим к закрутке: мелкие грибы оставляем целыми, крупные нарезаем небольшими кусочками и кладём в кастрюлю со смоченным дном (примерно на 1 см воды, чтобы грибы не прижарились к дну), немного присаливаем - 1,5 ч. ложки и отвариваем грибы.

Снимаем пенку во время варки.
В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 20 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят ещё несколько минут, под конец вливают уксус.
Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается тёмным. Поэтому я делаю иначе. Грибы вынимаю из сока и опускаю одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус.

После недлительной варки (ещё 10 минут в маринаде) грибы раскладываю по банкам и, залив маринадом под горлышко, закрываю их. Укутываю одеялом до полного остывания.

А слитый грибной сок сохраняю. Из него можно приготовить суп или соус. А также заморозить его в пластиковом стаканчике на зиму.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/zakatka-gribov-na-zimu-v-banki-klassicheskiy-recept-marinovaniya-belyh-gribov

Грибы на зиму в масле. Консервированные жареные грибы

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить консервированные жареные грибы . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.



подготавливаем банки с крышками

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.



В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.



подаем консервированные жареные грибы

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Жареные грибы на зиму. Как приготовить жареные грибы на зиму: лучшие рецепты в банках с растительным маслом и без стерилизации

Один из главных минусов зимы — отсутствие источников витаминов из свежих овощей и фруктов, но это поправимо, ведь достаточно всего лишь заготовить нужную консервацию с лета. С нашей статьей вы научитесь тому, как приготавливать и как хранить жареные грибы на зиму в банках, а простой рецепт с фото пошагово и с

Перед жаркой многие хозяйки сначала отваривают грибы, но с некоторыми это делать необязательно. Такие виды, как маслята, вешенки, обабки (подберезовики и подосиновики), моховики, лисички, зонтики, рыжики, шампиньоны, сыроежки, ежевики, опята и белые не нуждаются в предварительной обработке.

Важно:  условно съедобные строчки обыкновенные, розовые волнушки, ломкие и жгучеедкие сыроежки, черные и желтые грузди предварительно надо обязательно проварить и тщательно промыть, ведь в воде при нагреве растворяются ядовитые вещества.

Первым шагом мы обязательно занимаемся очисткой ингредиентов. Свежие грибочки заливаются водой, которую нужно подсолить и оставляются отмачиваться в течение примерно 2 часов. По прошествии отведенного времени грибы тщательно промываем в этой же воде и прополаскиваем в чистой, при надобности меняя жидкость несколько раз.



Отправляем грибы в кастрюлю, заливаем холодной водой и отвариваем в течение 15 минут после закипания. Хорошенько промываем еще раз и откидываем на дуршлаг. Этот шаг следует повторить дважды.



Когда грибы стекут, если надо, нарезаем их на кусочки поменьше, отправляем на разогретую сухую сковороду и обжариваем, пока не испарится лишняя жидкость. Лишь после этого добавляем масло (можно взять не только растительное, но также и сливочное или просто животный жир). Обжариваем 25-30 минут и перед завершением готовки добавляем соль по своему усмотрению. Также на этом этапе можно добавить лук, сделав консервацию еще более вкусной.



Перед закладкой продукта банки обязательно должны пройти этап стерилизации. Самый простой метод — проварить. Делается это так: в большую кастрюлю заливаем воду и, пока она не нагрелась, погружаем туда банку (если она большая, кладем набок), доводим жидкость до кипения и варим еще 5 минут. Не забываем и о крышках, их нужно тоже прокипятить в течение 3 мин. Но это не единственный способ, посуду можно пропаривать, прогревать в духовке, микроволновке или просто тщательно промывать с использованием соды.



Закладываем грибы в банки, оставляя 1-2 см сверху, чтобы хватило места для масла. Использовать следует то же самое, на котором жарились грибы, но если его не хватит, нужно раскалить на сковороде новое и добавить его уже горячим.



Накрываем крышками, закручиваем при помощи закаточного ключа и готово!

Хранят грибы в особенно прохладных местах, таких как погреб и холодильник, если же такой возможности нет, то рецепты без стерилизации вам не подходят и консервацию придется обработать перед закаткой. Жареные грибочки можно и заморозить, упаковав в пищевые контейнеры или пакеты. Консервация в банках пригодна к употреблению примерно 4-6 месяцев, замороженные брикеты можно хранить значительно дольше.

Дополнительно вы можете законсервировать часть грибов. Принято мариновать их или солить. На нашем сайте довольно много простых и опробованных способов. Рецепт на зиму заготовки из жареных грибов в растительном масле — настоящее спасение, ведь они не требуют долгой готовки, достаточно открыть баночку и добавить к нужному блюду, например, к жареной картошке, сделав ее вкусной и наполненной ароматами лета.