Дачная жизнь

Жизнь за городом

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов

25.12.2019 в 04:10
Содержание
  1. Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов
  2. Связанные вопросы и ответы
  3. Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку
  4. Что делать с огурцами. Оригинальные блюда из огурцов: 8 проверенных рецептов
  5. Обалденные огурцы на зиму. Закрываем огурцы на зиму: 8 обалденных рецептов
  6. Видео переросшие огурцы Рецепт на зиму.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов

Вне зависимости от того, какого размера огурцы планируется мариновать, при выборе сырья следует руководствоваться одними и теми же правилами. Плоды должны быть: Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов

  1. Абсолютно зрелыми, но не переросшими. Если огурец висит на кусте слишком долго, содержание сахара в нём снижается, количество клетчатки, напротив, увеличивается. Кроме того, семечки становятся крупными и жёсткими, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах овоща и делает его непригодным для заготовки.
  2. Свежими . Огурцы являются одними из самых скоропортящихся овощей — уже через несколько дней хранения они начинают размягчаться и подгнивать, теряя при этом большое количество витаминов и других полезных веществ. Лучше всего закрывать овощи на зиму в тот же день, когда они были сняты с куста. Такую оперативность проявить получается не всегда, особенно если сырьё приобретается в магазине или на рынке, а не выращивается самостоятельно, однако чем быстрее будет проведена консервация, тем лучше.
  3. Целыми, здоровыми и неповреждёнными . Несмотря на то что крупноплодные огурцы обычно маринуют не целиком, а кусками, не стоит пытаться обрезать подгнившие, засохшие и тем более прихваченные плесенью фрагменты, чтобы спасти оставшуюся часть плода для консервации. Гнилостные бактерии, попавшие в банку с заготовкой, сделают продукт непригодным ни для длительного хранения, ни для последующего употребления.
  4. Не горькими . Характерную горечь огурцам придаёт вещество кукурбитацин, которое вырабатывается в больших количествах при нарушении технологии выращивания культуры (сочетание высокой температуры, сильного освещения и недостатка влаги). Этот гликозид обладает многочисленными целебными свойствами, но его доза должны быть умеренной, иначе вкусовые свойства огурца сильно страдают.
  5. Не полыми внутри . Наличие пустот в маринованных огурцах может объясняться нарушением технологии приготовления продукта, однако порой причиной бывает изначально некачественное сырьё.
  6. Среднеспелыми . Ранние овощи всегда лучше употреблять в свежем виде. Количество витаминов и питательных веществ в них минимальное, а цена — очень высокая. Недостатком же поздних огурцов является то, что наиболее распространённые грибковые и вирусные заболевания поражают эту культуру именно во второй половине сезона вегетации, поэтому к концу лета выбрать хорошее и качественное сырьё для заготовок бывает намного труднее.
  7. Выращенными на собственной грядке (в идеале) или приобретёнными на рынке — по возможности, у дачников или мелких фермеров, выращивающих овощи не только на продажу, но и для себя.

Связанные вопросы и ответы:

Вопрос 1: Какие инструменты и материалы нужны для консервации крупных огурцов

Ответ: Для консервации крупных огурцов необходимы следующие инструменты и материалы:

1. Огурец: выбирайте зрелые, но еще не мягкие огурцы без повреждений и червежков.

2. Смесь для маринования: обычно это смесь из соли, сахара, перцев и специй, которую можно приготовить самостоятельно или купить готовую.

3. Округлые банки: лучше всего использовать стеклянные банки, которые хорошо герметизируются.

4. Вода для варки: необходима для стерилизации банки перед использованием.

5. Кастрюлька: нужна для варки смеси для маринования и стерилизации банки.

6. Тонкое керамическое или стекловое блюдо: используется для размещения огурцов в банку.

7. Камень или другой тяжелый предмет: для удержания огурцов под маринадом.

8. Шпатель: для перемешивания смеси для маринования и размещения огурцов в банку.

Вопрос 2: Как правильно выбрать огурцы для консервации

Ответ: Выбирайте зрелые, но еще не мягкие огурцы без повреждений и червежков. Огурцы должны быть твердыми и иметь зелёную кожу, без пожелтелостей или червежков. Если огурцы слишком мягкие, они будут размягчаться при консервации и потерять свою структуру. Также, если огурцы имеют повреждения или червежков, они могут портить вкус и качество консервов.

Вопрос 3: Как приготовить смесь для маринования крупных огурцов

Ответ: Смесь для маринования можно приготовить самостоятельно или купить готовую. Для приготовления смеси для маринования самостоятельно нужно взять следующие ингредиенты:

1. Соль: 1 стакан

2. Сахар: 1 стакан

3. Чёрный перец: 1 столовая ложка

4. Кориандр: 1 столовая ложка

5. Укроп: 1 столовая ложка

6. Зелень укропа: 1 столовая ложка

7. Уксус: 2 стакана

8. Вода: 2 стакана

Затем все ингредиенты смешать в кастрюльке и вскипятить на среднем огне. После этого смесь для маринования нужно поставить на 10 минут настояться, чтобы ингредиенты хорошо растворились.

Вопрос 4: Как правильно готовить огурцы перед консервацией?

Ответ: Перед консервацией огурцы нужно хорошо промыть и высушить. Затем огурцы нужно разрезать на кусочки, как вам удобнее: пополам, кружочками или кусками. После этого огурцы нужно погрузить в кипящую воду на 3-5 минут, чтобы они стали более эластичными и устойчивыми к размягчению при консервации. Затем огурцы нужно вынуть из воды и высушить на бумажной салфетке.

Вопрос 5: Как правильно разложить огурцы в банку для консервации

Ответ: Для размещения огурцов в банку нужно использовать тонкое керамическое или стекловое блюдо. Затем нужно разложить огурцы в банку так, чтобы они плотно прилегали друг к другу, но не сжимались. Если огурцы слишком большие, их можно разрезать на кусочки или пополам. Затем нужно добавить камень или другой тяжелый предмет, чтобы удержать огурцы под маринадом.

Вопрос 6: Как правильно сделать маринад для консервации крупных огурцов

Ответ: Маринад для консервации крупных огурцов готовится из смеси для маринования, которую нужно развести водой в соотношении 1:1. Затем маринад нужно вскипятить и поставить на 10 минут настояться, чтобы ингредиенты хорошо растворились. После этого маринад нужно процедить через мелкой сито, чтобы удалить лишние частицы ингредиентов. Затем маринад нужно разлить в банку, где уже разложены огурцы.

Вопрос 7: Как правильно стерилизовать банки перед использованием

Ответ: Для стерилизации банки нужно их вымыть в мыльной воде и высушить на солнце или в духовом шкафу. Затем банки нужно поставить в кастрюльку с кипящей водой и варить на среднем огне в течение 10 минут. После этого банки нужно вынуть из воды и высушить на бумажной салфетке.

Вопрос 8: Как правильно хранить консервации крупных огурцов

Ответ: Консервации крупных огурцов нужно хранить в прохладном и сухом месте, при температуре от +5 до +10 градусов Цельсия. Банки с консервами нужно хранить вверх торцом, чтобы маринад плотно прилегал к огурцам и не позволял им размягчиться. Если вы открыли банку консервов, оставшуюся часть нужно хранить в холодильнике и съедать в течение нескольких дней.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Один из самых популярных и простых вариантов заготовок на зиму. Для некоторых может быть будет открытием увидеть в ингредиентах листик дуба. Он придает особый аромат. Попробуйте.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 20 шт
  • Чеснок-3 зубчика
  • Дубовый лист – 5-6 листиков
  • Листья смородины – 5-6 листиков
  • Листья вишни -5-6 листиков
  • Хрен — 4 листа хрена
  • Укроп — 4 зонтика
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Черный перец горошком – 6 шт
  • Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

Способ приготовления:

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

5. На самый верх плотно уложите оставшиеся два листа хрена и долейте воду, чтобы прикрыло листья.

Листьями хрена сверху прикрывают для того, чтобы не было плесени в последствии.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Как засолить порезанные огурцы. Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

Что делать с огурцами. Оригинальные блюда из огурцов: 8 проверенных рецептов

— какой ещё овощ может быть настолько прост и известен? Даже в помидоре, кажется, есть какие-то нераскрытые возможности. А огурец сорвал с грядки или купил в магазине, хрустишь и радуешься. Когда похрустел, нарезал огурцы для салата или засолил их на зиму. Всё просто! Мы предлагаем новый взгляд на огурцы. Как оказалось, из них можно приготовить оригинальные блюда и удивить всех новыми вкусовыми сочетаниями. Ловите 8 проверенных рецептов из огурцов.

Коктейль из огурцов и грейпфрутов для бодрости

Летом холодные напитки - великая сила. Они и утоляют жажду, и радуют разгорячённую душу. Готовьте их и смело экспериментируйте с сочетаниями. Как оказалось, грейпфрутовый и огуречный сок прекрасно сочетаются. Готовим.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 09

Коктейль Огурец и грейпфрут

Огурцы, редиска и дыня - замечательный лёгкий салат

Салат из огурцов станет вашим фирменным, если добавить в него неожиданные (для других, для вас - продуманные) ингредиенты, например, дыню. Поверьте, эти двое прекрасно сочетаются между собой, особенно при поддержке редиски и зелёного лука. Рецепт салата.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 10

Салат из огурцов, редиски и дыни

Огурцы, картофель и треска - для тех, кто устал от мяса

Не знаем как вы, мы не отказываемся полностью от майонеза - особенно домашнего. И по-прежнему готовим с ним салаты. Этот один из наших любимцев - в меру оригинальный, но без лихих экспериментов. И нам очень нравится хрен, а здесь он составляет отменную компанию огурцам, картошке, рыбе и даже майонезу. Рецепт салата.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 11

Салат из огурцов, картофеля и трески

Грибной суп с огурцами и хреном на квасе для жарких дней лета

Этотможно сделать ещё более сытным, если добавить в него раскрошенный ржаной хлеб и дать супу настояться, чтобы хлеб размок. Вот тогда он станет именоваться тюрей, но от изменения названия хуже не будет. Да, и грибы можно второй раз варить в овощном или курином бульоне, для яркости вкуса всего блюда.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 12

Грибной суп с огурцами и хреном на квасе

Холодный суп на огуречном рассоле с огурцами и жареной рыбой - оцените новое использование огуречного рассола

Не отказывайтесь от супов летом. Пусть они будут, только без суеты вокруг плиты - готовьте холодные супы, например, такой. Всё что нужно для него - это нарезать ингредиенты и смешать. Только предварительно отрегулируйте смесь из огуречного рассола и кефира согласно своим вкусовым предпочтениям. И, конечно, на вашей совести - густота супа, рецепт которого.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 13

Холодный суп на огуречном рассоле с огурцами и жареной рыбой

Огуречно-томатная приправа в стиле аджики - для тех, кто любит экспериментировать

Во-первых, это не аджика, а только. Во-вторых, приправа эта готовится просто и в меру быстро. В-третьих, рецепт базовый и вы можете сами улучшить вкус этой приправы. Можно использовать уже заранее запеченный чеснок и сладкий перец, добавить любимые специи и пряности (особенно хорошо чувствует себя здесь перец чили), но в целом, блюдо получается - огонь! Такую приправу хорошо подавать к мясу или рыбе на гриле, а можно просто есть с хлебом или даже пресными вафлями.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 14

Огуречно-томатная приправа в стиле аджики

Солим огурчики по-новому - с ржаным хлебом

Рецептов соленых огурцов много. У каждой хозяйки существует обязательно свой фирменный. Мы не претендуем на пересмотр ваших пристрастий (фирменные рецепты - это святое), но мы приготовили огурцы с хлебом и нам они понравились. Не можем утаить от вас такой.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 15

Засолка огурцов с ржаным хлебом

Самое удивительное блюдо - печенье из пресного теста на огуречном рассоле - оказалось вкусным!

А вот кому? Сразу скажем: нет, оно не соленое. А если вы добавите в тесто сухофрукты или кусочки яблок, будет сладким. Несомненный плюс - низкая себестоимость выпечки.

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 16

Обалденные огурцы на зиму. Закрываем огурцы на зиму: 8 обалденных рецептов

Консервировать крупные огурцы. Выбор и подготовка огурцов 17

Заготовить огурцы на зиму можно разными способами.

Посмотрите подборку рецептов, возьмите на заметку и попробуйте закрыть банку- другую по — новому.

Зимой вкусные огурчики напомнят Вам о лете и украсят стол.

1. Огурцы, как магазинные

Продукты:

на 1 литр воды:

✓ Соль — 1,5 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

✓ Уксус 9 % — 10 ст. ложек

Как приготовить огурцы, как магазинные:

Берем 3-х литровую банку.

Лавровый лист, душистый перец, гвоздику, репчатый лук (кольцами), укроп уложить на дно банки, далее огурцы.

Подготовленные огурцы в банках залить кипятком.

Остудить до теплого состояния, слить, добавить сахар и соль в расчете на 1 л.воды, вскипятить снова, залить огурцы и закатать.

Уксус добавлять в банку перед второй заливкой!

2. Хрустящие огурцы

Продукты:

✓ Морковь — 1 шт.

✓ Лук — 2 шт.

✓ Чеснок — 1 головка

✓ Хрен, смородина, вишня, лавровый лист — по 1 листу

✓ Зонтик укропа

✓ Черный перец горошком

✓ Соль — 5 ч. ложек

✓ Сахар — 10 ч. ложек

✓ Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить хрустящие огурцы:

Уложить на дно 3-х литровой банки морковь разрезанную на 4 части и все вышеперечисленные ингредиенты.

Уложить огурцы, залить горячей кипяченой водой на 15 мин.

Воду слить. Добавить в нее соль, сахар, столовый уксус.

Воду со специями вскипятить еще раз залить в банку. Закатать.

3. Неострые малосольные огурцы

Это вкусные малосольные огурчики. Идеально подходят для тех кому по разным причинам нельзя есть острое.

Продукты:

На 3-х литровую банку:

✓ Вода — 1,5 литра

✓ Соль — 2 ст. ложки

✓ Сахар — 3 ст. ложки

Как приготовить неострые огурцы:

Огурцы вымыть и залить на 3 часа чистой водой, меняя воду.

Уложить в банку:

✓ зонтики укропа,лист хрена, 5 листьев смородины

✓ 4 зуб.чеснока -10 горошин черного перца

✓ 4 шт.гвоздики

✓ корица

✓ эстрагон

Уложить огурцы в банках вертикально, залить горячим рассолом на 3 минуты.

Затем рассол слить, снова вскипятить и залить в последний раз, добавив в банку: — 1 ст.ложку столового уксуса

Закатать. Перевернуть вверх дном и оставить под теплым одеялом пока не остынет.

Даже весной открывая банку огурчики как будто малосольные.

4. Дачная засолка

Очень простой способ засолки огурцов, но очень вкусный, огурцы получаются хрустящие.

Как приготовить огурцы дачной засолки:

В чистые простерилизованные банки ( 3л.)

положить: листья хрена, вишни, черной смородины, веточки укропа и по 5 зубчиков чеснока.

Насыпать в каждую банку примерно по: — 100 гр соли и сахара ( 4 ст.л.сахара и 10 ч.л.соли).

Заполнить банки огурцами и залить холодной водой.

Закрыть их полиэтиленовыми крышками, поставить в темное холодное место (типа погреба).

Готовы огурцы будут через 3 месяца, но стоят до весны.

5. Пьяные огурцы

Как приготовить пьяные огурцы:

На дно банки (3 л. ) уложить: — корень хрена — укроп — чеснок — листья смородины

Затем плотно уложить огурцы и залить маринадом, на 1,5 л. воды: — 3 ст.л. соли без горки — 2 ст .л. сахара — 1 ч.л. уксусной эссенции — 2 ст.л. водки.

Стерилизовать 15 минут.

6. Огурцы в томатной заливке

Продукты:

✓ Огурцы — 5 кг.

✓ Помидоры — 2 кг.

✓ Чеснок — 250 гр.

✓ Растительное масло — 250 гр.

✓ Сахарный песок — 250 гр.

✓ Соль — 3 ст. ложки

✓ Уксус 70 %- 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы в томатной заливке:

Помидоры пропустить через мясорубку, добавить растительное масло.

Затем. сахарный песок, соль, довести все это до кипения и варить 10 минут.

Потом постепенно добавить разрезанные на колечки огурцы.

После закипания варить 20 мин., потом добавить чеснок и уксус.

Все перемешать и разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Резать приходится долго, зато получается много банок — 10 банок по 650 гр.

Видео переросшие огурцы Рецепт на зиму.