Огурцы на зиму: 5 вкусных рецептов с фотографиями
Огурцы на зиму: 5 вкусных рецептов с фотографиями
Огурцы на зиму — это классическая заготовка, которая пользуется популярностью во многих странах. Они идеально подходят для дополнения различных блюд, таких как салаты, сэндвичи и горячие блюда. В этой статье мы рассмотрим 5 вкусных рецептов приготовления огурцов на зиму, которые порадуют вас и ваших близких.
Необходимые ингредиенты и оборудование
Перед тем как приступить к приготовлению, важно подготовить все необходимые ингредиенты и оборудование. Вот что вам понадобится:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Огурцы | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 50 г |
| Уксус | 100 мл |
| Сахар | 20 г |
| Чёрный перец | 10 горошин |
| Гвоздика | 5 бутонов |
| Лавровый лист | 2 листа |
Оборудование:
- Кастрюля
- Банки и крышки
- Стерилизатор для банок
- Ложка и венчик
Рецепт 1: Классические маринованные огурцы
Этот рецепт является основой для всех любителей маринованных огурцов. Он прост в приготовлении и не требует особых ингредиентов.
Шаги приготовления
- Тщательно промойте огурцы под проточной водой.
- Нарежьте огурцы кружочками или оставьте целыми, если они небольшие.
- В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, уксус, чёрный перец, гвоздику и лавровый лист.
- Доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут.
- Пакуйте огурцы в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Срок хранения: До 6 месяцев
Рецепт 2: Огурцы с чесноком и укропом
Этот рецепт идеален для тех, кто любит аромат чеснока и укропа. Огурцы получаются хрустящими и вкусными.
Шаги приготовления
- Промойте огурцы и нарежьте их кружочками.
- Измельчите чеснок и укроп.
- Смешайте воду, соль, сахар, уксус, чёрный перец, гвоздику и лавровый лист в кастрюле.
- Добавьте измельчённый чеснок и укроп в маринад.
- Доведите маринад до кипения и варите 5-7 минут.
- Пакуйте огурцы в банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Срок хранения: До 6 месяцев
Рецепт 3: Огурцы с горчицей
Этот рецепт добавляет огурцам острый и пикантный вкус. Идеально подходит для любителей острых блюд.
Шаги приготовления
- Промойте огурцы и нарежьте их кружочками.
- Смешайте воду, соль, сахар, уксус, чёрный перец, гвоздику, лавровый лист и горчицу в кастрюле.
- Доведите маринад до кипения и варите 5-7 минут.
- Пакуйте огурцы в банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Срок хранения: До 6 месяцев
Рецепт 4: Огурцы с кориандром
Этот рецепт добавляет огурцам аромат кориандра, что делает их особенно вкусными и ароматными.
Шаги приготовления
- Промойте огурцы и нарежьте их кружочками.
- Смешайте воду, соль, сахар, уксус, чёрный перец, гвоздику, лавровый лист и кориандр в кастрюле.
- Доведите маринад до кипения и варите 5-7 минут.
- Пакуйте огурцы в банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Срок хранения: До 6 месяцев
Рецепт 5: Огурцы с лимонной кислотой
Этот рецепт идеален для тех, кто предпочитает кисловатый вкус. Лимонная кислота добавляет огурцам особую кислинку.
Шаги приготовления
- Промойте огурцы и нарежьте их кружочками.
- Смешайте воду, соль, сахар, уксус, чёрный перец, гвоздику, лавровый лист и лимонную кислоту в кастрюле.
- Доведите маринад до кипения и варите 5-7 минут.
- Пакуйте огурцы в банки и залейте горячим маринадом.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Срок хранения: До 6 месяцев
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие классические рецепты приготовления огурцов на зиму существуют
Классические рецепты приготовления огурцов на зиму включают маринование с уксусом, соление без стерилизации и консервирование с различными специями. Для маринования огурцов необходимо взять воду, соль, сахар, уксус и специи, такие как чеснок, укроп и перец. Огурцы замачивают в рассоле и оставляют на несколько часов, после чего раскладывают по банкам и стерилизуют. Для соления огурцов на зиму можно использовать горячий рассол или холодный, в зависимости от предпочтений. Еще один популярный рецепт – это огурцы в собственном соку, где они засаливаются с добавлением соли и специй без варки.
Вопрос 2: Как приготовить огурцы на зиму без стерилизации
Приготовить огурцы на зиму без стерилизации можно с использованием горячего рассола и герметичного укупоривания. Огурцы моют, нарезают или оставляют целыми, укладывают в чистые банки и заливают кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли, сахара и специй. После этого банки закрывают крышками и оставляют остывать под одеялом. Такой метод позволяет сохранить огурцы на зиму без дополнительной стерилизации, благодаря высокей температуре рассола и герметичности упаковки.
Вопрос 3: Какие специи и добавки можно использовать для приготовления огурцов на зиму
Для приготовления огурцов на зиму можно использовать различные специи и добавки, такие как чеснок, укроп, перец, горчица, кориандр и листья хрена. Чеснок добавляет остроту и аромат, укроп придает свежесть, перец и кориандр – пряность, а листья хрена помогают сохранить огурцы от плесени. Также можно добавить лимонную кислоту или уксус для кислинки и длительного хранения. Специи можно класть в банки сырыми или обжаренными, в зависимости от рецепта и личных предпочтений.
Вопрос 4: Как выбрать огурцы для приготовления на зиму
Для приготовления огурцов на зиму важно выбрать свежие,firm и не перезрелые плоды. Огурцы должны быть небольшого размера, с тонкой кожей и без видимых повреждений. Для соления и маринования лучше всего подходят сорта огурцов, предназначенные для засолки, такие как "Нежинский" или "Кукурузный". Перед приготовлением огурцы необходимо тщательно промыть и замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали хрустящими и упругими.
Вопрос 5: Как правильно хранить огурцы, приготовленные на зиму
Огурцы, приготовленные на зиму, необходимо хранить в прохладном, темном месте с температурой от 0 до 10 градусов по Цельсию. Банки с огурцами должны быть герметично закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и порчи продукта. Не рекомендуется хранить огурцы в помещениях с высокой влажностью или рядом с источниками тепла. Также важно проверять банки на наличие вздутия крышек, которое может указывать на порчу продукта. При правильном хранении огурцы сохранят свои вкусовые качества до следующего лета.
Вопрос 6: Какие ошибки часто допускаются при приготовлении огурцов на зиму и как их избежать
Одной из распространенных ошибок при приготовлении огурцов на зиму является недостаточная стерилизация банок и крышек, что может привести к порче продукта. Чтобы избежать этого, необходимо тщательно промыть банки и крышки с содой, а затем простерилизовать их в кипящей воде. Еще одной ошибкой является неправильное соотношение соли и сахара в рассоле, что может сделать огурцы слишком солеными или пресными. Следует строго придерживаться рецептуры и использовать качественные ингредиенты. Также важно не перегружать банки огурцами, чтобы оставить место для рассола, и не открывать банки сразу после приготовления, чтобы они хорошо просолились.
Какие сорта огурцов лучше всего подходят для заготовки на зиму
Как точные пропорции и выбор ингредиентов влияют на консервирование
При консервировании огурцов важно строго придерживаться рецепта и соблюдать пропорции ингредиентов. Это не просто рекомендация, а необходимость, чтобы избежать проблем, таких как порча консервов и взрывы банок.
Чтобы маринад оказался насыщенным и эффективным, нельзя полагаться на «глазомер». Неправильные пропорции сахара, соли или уксуса могут привести к тому, что рассол станет мутным, а консервация испортится. Это не только негативно скажется на внешнем виде огурцов, но и может привести к тому, что банки могут взорваться из-за изменения давления.
В любом рецепте для консервирования огурцов обязательно должен быть 9% уксус или лимонная кислота. Некоторые хозяйки заменяют эти компоненты аспирином или красной смородиной, но важно понимать, что это не всегда обеспечит тот же результат. Правильное количество и выбор пряностей зависят от личных предпочтений: одни предпочитают более пряные огурцы, другие — сладкие.
Многие любят добавлять чеснок в банки с огурцами для придания аромата. Однако стоит помнить, что чеснок может размягчать огурцы. Если положить слишком много зубчиков, это может повлиять на хрустящую текстуру огурцов и сократить срок их хранения. Рекомендуется добавлять 2-3 зубчика чеснока на банку объемом 2 литра, чтобы сохранить идеальную текстуру и вкус.
Стерилизация банок и секреты хрустящих огурцов
Правильная стерилизация банок и крышек — ключевой шаг в консервировании, который гарантирует долгий срок хранения и отличное качество продуктов. Перед тем как приступить к консервации, важно тщательно подготовить все контейнеры.
Для начала необходимо промыть стеклянные банки и жестяные крышки в воде с содой. Это помогает удалить все загрязнения и остатки веществ, которые могут негативно повлиять на консервирование. После промывания банки и крышки следует стерилизовать. Это можно сделать, погружая их в кипящую воду или обрабатывая паром. Использование новых крышек — важный момент, так как старые уплотнители могут быть повреждены, что увеличивает риск порчи заготовок.
Банки с сколами или повреждениями следует отбраковывать, так как трещины на горлышке могут привести к проникновению воздуха в банку, что может вызвать брожение и даже взрыв крышки.
Чтобы сделать огурцы ещё вкуснее и хрустящими, можно добавлять в банки листья вишни. Они придают зелёным овощам упругость и насыщенный вкус. Также некоторые хозяйки используют листья дуба, которые обладают подобными свойствами. Листья вишни и дуба помогают сохранить огурцы крепкими и сочными на протяжении всей зимы.
Правильная подготовка и внимание к деталям сделают ваши заготовки не только вкусными, но и надежными.
6 комментариев
С
- Серебряков Лев
- КОМ
- +2
Не бывает просто «консервированных огурцов». Это чушь.
Надо различать огурцы солёные и маринованные, это разные рецепты с разными требованиями и принципиально разным вкусом.
Если у солёных огурцов не помутнел рассол — вы что-то сделали не так и вместо солёных огурцов сделали какую-то фигню.
Если вы в огурцы кладёте уксус или любую другую внешнюю кислоту и сахар — вы делаете маринованные огурцы.
- Obur
- КОМ
- +2
- Серебряков Лев
- КОМ
- +2
- Серебряков Лев
- КОМ
- +2
- Инга П
- КОМ
- +2
O
При засолке холодным способом и хранении в холоде или пастеризации после засолки помутнения рассола может и не быть. Даже сказал бы почти не мутнеет он у нас, в основном как раз холодным способом солим. Горячим реже, там обычно мутнеет, да. А в остальном все так )
С
Ну так если не помутнело — не было молочнокислого брожения, а это половина вкуса (как и в квашеной капусте!). Это другой продукт!
Если у нас рассол (а не маринад) — мы делаем по сути квашеные огурцы, но принято их называть солёными.
А зачем делать просто огурцы с солью я не знаю. И, если честно, я такого не встречал кроме каких-то польских консервов :-)
С
Просто огурцы с солью без молочнокислого брожения — это малосольные огурцы, они делаются за 2 дня но не консервируются :-)
Два совета которых здесь нет.
1. Банку перед рассолом надо пропарить над газовым чайником. Для дезинфекции. Тогда банку рвать не будет.
2. Сами огурцы буквально на пару секунд в микроволновку перед банкой сунуть. Одним слоем. Тогда они снаружи будут твердые, внутри мягкие, и хорошо рассол впитает.
Как правильно стерилизовать банки для консервирования огурцов
В воде
Этот способ больше подходит для нарезанных огурцов. Возьмите контейнер с крышкой, уберите в него овощные ломтики, заполните холодной фильтрованной водой и закройте. После этого уберите в холодильник.
В белковой обмазке
Здесь огурцы нужно сначала тщательно вымыть, а затем просушить на полотенце. Отделите яичные белки от желтков и взбейте их венчиком. Обмажьте каждый огурец так, чтобы белок полностью его покрывал. Высушите — идеально, если получится это сделать в подвешенном состоянии. После этого огурцы в обмазке можно убрать в холодильник или коробку.
В холодильнике
Издание The Kitchn в 2022 году устроило масштабный кулинарный эксперимент — его автор протестировал разные способы хранения огурцов. В топе оказались два, и для каждого из них нужен холодильник и пакет с зип-локом. В первом случае нужно положить сухой свежий огурец в пакет вместе с обычной чайной ложкой. Так плод может пролежать почти две недели. Второй способ более тривиальный: каждый огурец по отдельности заверните в бумажное полотенце, после чего уберите в пакет с зип-локом и положите на полку холодильника. В таком виде овощи будут оставаться свежими чуть больше двух недель.
В песке
Возьмите глиняный горшок с крышкой или деревянный ящик, положите в него огурцы, пересыпав песком (его лучше перед этим хорошо промыть). Лучше всего так хранить плоды в погребе. Обещают, что они пролежат не менее трех недель.
В бочонке
Один из старых методов, которым сейчас почти не пользуются, но вы можете попробовать. Возьмите деревянный бочонок, промойте его кипятком, застелите дно хреном. Огурцы нужно выкладывать вертикально, очень плотно друг к другу. Можно сделать несколько рядов — между ними прокладывайте листья хрена. Когда бочонок заполнится, плотно закройте его крышкой и уберите в прохладное место. Раньше емкость опускали на дно холодного водоема.
Над уксусом
Для этого метода нужно найти кастрюлю и подобрать решетку так, чтобы ее можно было вставить внутрь без соприкосновения со дном. Налейте немного уксуса (слой примерно полсантиметра), поставьте решетку, на нее положите огурцы и накройте крышкой. Уберите в холодильник. Так можно хранить примерно месяц.
В вакууме
Хороший способ сохранить порезанные огурцы (особенно, если нарезаны брусочками). Положите их в пакет для вакуумирования — не слишком плотно, чтобы была возможность запечатать. Удалите воздух с помощью вакууматора и закройте пакет. Храните в холодильнике.
В колодце
Дачники могут попробовать хранить огурцы так: положить их в ведро, накрыть хлопковой тряпкой или полотенцем и опустить в колодец так, чтобы дно ведра касалось воды.
В капусте
Несколько забытый метод, весьма эффективный, но сложный. Подготовку нужно начать еще в начале огородного сезона. Посадите огурцы и позднюю капусту на одной грядке. По мере роста нужно укладывать крошечные огурчики между капустными листьями, чтобы они потом оказались «упакованы» в кочан. Если верить отзывам, в такой броне плоды могут храниться до восьми месяцев.