Мусака рецепт с баклажанами и фаршем и картофелем. Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт

Мусака рецепт с баклажанами и фаршем и картофелем. Мусака по-гречески с баклажанами — классический рецепт

Попробуйте приготовить это блюдо, потому что оно с полезными плодами баклажан.

Потребуется:

• Баклажаны — 4 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Мясной фарш — 300 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Тертый сыр — 100 г
• Петрушка — 1 пучок
• Белое вино — 100 мл
• Мука — 25 г
• Сливочное масло — 25 г
• Молоко — 250 мл
• Яйцо — 2 шт.
• Соль, черный молотый перец, красный молотый перец, орегано — по вкусу

Способ приготовления

Плоды баклажан помойте и обсушите. Потом нарежьте на кружочки с толщиной не более 1 см.

Сложите кружочки в дуршлаг и пересыпьте солью. Закройте тарелкой и поставьте груз, чтобы ушла горечь с жидкостью. Пусть они постоят так 1-2 часа.

Потом промойте нарезанные баклажаны под проточной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

На сковороду налейте немного растительного масла и обжаривайте кружочки с обеих сторон до полуготовности. Сильно зажаривать поверхность у них не нужно. Таким образом обжарьте все баклажаны.

Помидоры в количестве 3 штук нарежьте на кусочки и прокрутите на мясорубке. Один помидор оставьте для формирования блюда мусака.

Нарезанный кусочками лук обжарьте 2-3 минуты до прозрачности. Для появления приятного чесночного запаха добавьте нарубленный чеснок.

К луку добавьте фарш и, разбивая его лопаткой, обжаривайте его до изменения цвета. Мясной сок со временем должен испариться.

Когда фарш станет почти сухим — влейте белое вино. Тушите так до его испарения.

Затем добавьте прокрученные помидоры, соль, перец, орегано, сахар и все перемешайте. Так тушите все до сухости фарша.

Приготовление соуса

Растопите на сковороде сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте 3-4 минуты.

Затем частями вливайте молоко и растирайте мучные комочки. В результате должен получиться соус однородной консистенции. Добавьте в него соль, перец, перемешайте и снимите с огня.

Перелейте соус в отдельную миску и разбейте оставшиеся комочки миксером или блендером.

Слегка взбейте яйца венчиком и вмешайте их в подготовленный соус.

Формирование блюда — мусака

Для сборки блюда у нас подготовлены:

• мясная начинка
• обжаренные баклажаны
• тертый сыр
• помидор
• зелень петрушки

В форму для запекания укладывайте внахлест обжаренные баклажаны. При необходимости можете посыпать их солью и орегано.

Слой баклажанов посыпьте тертым сыром.

Поверх сыра уложите половину подготовленного фарша.

На слой фарша повторите все предыдущие слои: кабачки, сыр, фарш.

Последний слой фарша посыпьте нарезанной зеленью. На зелень уложите полукольца нарезанного помидора. Помидоры можете посолить и поперчить.

На слой помидоров рассыпьте сыр и залейте соусом. Если вам приготовленного соуса для заливки будет недостаточно, то сделайте его снова также.

Мусака рецепт от эктора. Настоящая Мусака по-гречески

Мусака по-гречески

Мусака - традиционное горячее блюдо, распространённое на Ближнем востоке и Балканском полуострове.

Существует множество рецептов этого блюда с картофелем, грибами и кабачками.

Ингредиенты для Мусаки по-гречески:

Баклажаны - 1 кг.

Томаты - 700 гр.

Бараний фарш - 300 гр.

Лук - 150 гр.

Чеснок - 2 зубчика

Сыр - 100 гр.

Панировочные сухари - 50 гр.

Яйца - 2 шт.

Белое вино - 100 мл.

Оливковое масло - 100 мл.

Бешамель - 300 мл.

Орегано - 2 ч.л.

Петрушка - 15 гр.

Сахар - 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец, молотый перец чили по вкусу

Приготовление:

Баклажаны помойте и порежьте кружочками толщиной 0,5 - 1 см. Посолите их и положите под пресс на 30-60 минут, чтобы они дали сок.

Выньте баклажаны из-под пресса, промойте от соли проточной водой и отожмите, чтобы окончательно убрать лишнюю влагу.

Небольшое количество оливкового масла разогрейте в сковороде и обжарьте баклажаны на среднем огне до полуготовности по 30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы баклажаны остались светлыми, а не зажарились до золотистой корочки!

Все баклажаны сложите в большую посуду и отставьте, далее нужно приготовить начинку.

Томаты помойте, оставив один, очистите от плодоножки и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Лук и чеснок мелко порежьте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла (~ 20 мл.) и пассируйте лук на среднем огне 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30-40 секунд.

Добавьте к луку с чесноком бараний фарш (можно не чистый, а смешанный с телячьим) и обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут (пока он весь не станет серым), активно перемешивая его лопаткой, чтобы он не скомковался. Готовьте фарш до испарения влаги ещё 10 минут периодически помешивая.

Добавьте к фаршу белое вино, прибавьте огонь и готовьте на сильном огне 5-7 минут до полного испарения вина.

После того, как вино испарится, добавьте измельчённые помидоры, соль, перец, орегано, сахар, хорошо всё перемешайте и готовьте на сильном огне до испарения сока томатов (начинка должна быть практически сухой), не забывайте помешивать.

В сковороду с фаршем добавьте панировочные сухари, чтобы до конца собрать влагу от томатов, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Перелейте готовый бешамель в стеклянную ёмкость и дайте остыть. В остывший соус влейте слегка взбитые куриные яйца и все хорошо перемешайте венчиком.

В противень или форму для запекания выложите слоями:

- Баклажаны так, чтобы они полностью закрыли всё дно (внахлёст)

- Тёртый сыр (не весь)

- Мясную начинку

Все слои слегка примните ложкой, чтобы уплотнить. Повторите слои ещё раз.

Сверху посыпьте свежей мелкорубленной петрушкой. Отложенный томат порежьте кружочками или полукружочками и выложите слоем на петрушку. Выложите на Мусаку оставшийся сыр, соус бешамель и разровняйте его по всей поверхности.

Готовьте блюдо в духовке при 200 градусах 40-45 минут.

Мусака рецепт без баклажан. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни

Мусака - популярное греческое блюдо из баклажанов. По технологии приготовления оно немного напоминает лазанию, но менее калорийное, так как не содержит тесто. Если убрать из традиционного рецепта такие ингредиенты, как сухое вино и мускатный орех, то получится доступное по бюджету, несложное блюдо, конечно не такое уже классическое - греческое. Существуют рецепты мусаки с баклажанами и картофелем и просто с баклажанами. Я делала мусаку без картофеля. По сути это запеканка с баклажанами и фаршем.

Ингредиенты:

баклажаны крупные -4 шт.

фарш говяжий -0,5 кг

помидоры -2 шт

лук - 1 шт

паста томатная -1 ст. ложка

сыр - 100 гр

молоко -0,5 л

мука -3 ст. ложки (или 2 с горкой)

масло сливочное - 50 гр.

чеснок -1-2 зубчика

соль по вкусу

Приготовление:

1. Обжариваем лук до золотистого цвета.

2. Добавляем к луку мясной фарш, солим, жарим еще 5-7 минут, затем добавляем томатную пасту и жарим еще минуты 3, в самом конце выдавливаем чеснок и перемешиваем.

3. Баклажаны режем кружочками, солим, обжариваем их слегка с двух сторон, чтобы стали немного мягкими, лучше делать это в несколько приемов, или на нескольких сковородах, чтобы прожарились равномерно.

4. Готовим соус бешамель, как я это делаю, можно посмотреть в этой публикации , рецепт достаточно простой, кто готовил соус с жаренной мукой справится, главное, чтобы было, как можно меньше комочков.

5. Собираем нашу запеканку - мусаку. Первый слой баклажаны

второй слой фарш

третий слой помидоры

четвертый баклажаны

пятый слой соус бешамель и тертый сыр.

6. Ставим в духовку на 40 минут и выпекаем при температуре 180 градусов.

7. Даем мусаки немного остыть, перед подачей к столу.

Мусака с запеченными баклажанами. Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мусаки:

• 4 баклажана - около 700 г
• 500 г мясного фарша
• 2 репчатых луковицы
• 4-5 помидоров - около 300 г
• 75 г твердого сыра
• 150 мл сухого белого вина
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового

Для соуса:

• 400 мл молока
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• щепотка тертого мускатного ореха

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.

Шаг 2

Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Шаг 3

Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов. Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.

Полезный совет

Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

Хозяйке на заметку

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Кстати

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.

Мусака с картофелем и баклажанами в мультиварке. Мусака в мультиварке

На свете есть куча рецептов приготовления мусаки - запеканки с фаршем и баклажанами. Я хочу поделиться с вами своим достаточно простым рецептом, в котором используется йогурт и который адаптирован для мультиварки. Самое то для холодного декабря! Большая мясная еда!!

Итак, надо:

• Полкило хорошего куска говядины
• Баклажан - 1 шт.
• Сладкий перец - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Помидор - 1 шт.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Чеснок - 4 дольки
• Натуральный йогурт - 400 г
• Сыр фета - 200 г.
• Отваренный картофель - 3-4 шт. (на фото его нет, так как он как раз доваривался)
• А также соль, черный перец, немного оливкового масла и травки или специи по вашему желанию. У меня было орегано.

Первым делом подготовим баклажан: разрежем его на ровные кружки и сбрызнем их оливковым маслом.

Включим мультипечь нагреваться до 200 градусов.

Когда нагреется, отправим в нее баклажаны примерно на 7 минут.

А пока что подготовим остальные ингредиенты. Морковь натрем на мелкой терке, перец наредем произвольными дольками, а лук - четвертинками колец.

Помидор и отваренный картофель нарежем ровными произвольными кусочками.

Тем временем баклажаны подоспеют:

Приготовим соус: смешаем йогурт, фету, измельченный чеснок и какую-нибудь травку.

И наконец пришел черед фарша. Нарежем мясо крупными кусками и отправим его в мясорубку. Насадку выбрала c дырочками среднего размера.

Несколько секунд, и фарш готов!

Обжарим лук с морковкой на среднем огне.

Добавим к ним фарш и будем жарить его, помешивая, пока он весь не поменяет цвет.

Ииииии приходит время для самой главной части: собираем будущую запеканку. Собирайте ее в таком порядке, в каком вам нравится, а я просто расскажу, как делаю я.

На дно чаши мультиварки, слегка смазанное оливковым маслом, выкладываем половину картошки, сверху соус и на него помидоры.

Дальше опять соус, дальше баклажаны, дальше соус и фарш с луком и морковкой. Далее выкладываем перчик.

Сверху опять соус, остаток картошки и последнюю часть соуса.

Выставляем программу "Мультиповар", на 120 градусов, на 1 час. Я выставила сначала на 40 минут, но мне этого показалось мало - ориентируйтесь по полной готовности картошки!

Чудные запахи овощей, чеснока, травки и ароматного мяса витают по квартире!

Через час моя простая мусака готова!

Подавайте сразу же с зеленью и по желанию - с каким-нибудь соусом. Обалденно вкусно! Баклажан в этом блюде получается волшебным. Советую!

Приятного обеда!