Рецепт мусаки с баклажанами и картофелем фаршем. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни

Рецепт мусаки с баклажанами и картофелем фаршем. Мусака из баклажанов-знаменитое блюдо греческой кухни

Мусака - популярное греческое блюдо из баклажанов. По технологии приготовления оно немного напоминает лазанию, но менее калорийное, так как не содержит тесто. Если убрать из традиционного рецепта такие ингредиенты, как сухое вино и мускатный орех, то получится доступное по бюджету, несложное блюдо, конечно не такое уже классическое - греческое. Существуют рецепты мусаки с баклажанами и картофелем и просто с баклажанами. Я делала мусаку без картофеля. По сути это запеканка с баклажанами и фаршем.

Ингредиенты:

баклажаны крупные -4 шт.

фарш говяжий -0,5 кг

помидоры -2 шт

лук - 1 шт

паста томатная -1 ст. ложка

сыр - 100 гр

молоко -0,5 л

мука -3 ст. ложки (или 2 с горкой)

масло сливочное - 50 гр.

чеснок -1-2 зубчика

соль по вкусу

Приготовление:

1. Обжариваем лук до золотистого цвета.

2. Добавляем к луку мясной фарш, солим, жарим еще 5-7 минут, затем добавляем томатную пасту и жарим еще минуты 3, в самом конце выдавливаем чеснок и перемешиваем.

3. Баклажаны режем кружочками, солим, обжариваем их слегка с двух сторон, чтобы стали немного мягкими, лучше делать это в несколько приемов, или на нескольких сковородах, чтобы прожарились равномерно.

4. Готовим соус бешамель, как я это делаю, можно посмотреть в этой публикации , рецепт достаточно простой, кто готовил соус с жаренной мукой справится, главное, чтобы было, как можно меньше комочков.

5. Собираем нашу запеканку - мусаку. Первый слой баклажаны

второй слой фарш

третий слой помидоры

четвертый баклажаны

пятый слой соус бешамель и тертый сыр.

6. Ставим в духовку на 40 минут и выпекаем при температуре 180 градусов.

7. Даем мусаки немного остыть, перед подачей к столу.

Мусака рецепт от эктора. Мусака с баклажанами: рецепт приготовления

Мусака — любимое многими традиционное греческое блюдо. Похоже оно на запеканку, но благодаря соусу «бешамель» блюдо получается нежным и воздушным. Смотрите пошаговое приготовление мусаки с баклажанами в нашем материале. 

Ингредиенты: 

• баклажаны — 600 г
• картофель — 400 г
• сыр «гауда» — 150 г
• панировочные сухари — 30 г
• масло — 100 мл
• соль — 90 г

Соус «бешамель»:

• сливочное масло — 50 г
• мука — 100 г
• молоко (2,5%) — 1 л
• молотый мускатный орех — 1 г
• соль — 5 г

Соус «болоньез»:

• говядина (тонкий край) — 500 г
• свинина (ошеек) — 250 г
• лук — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• помидоры — 300 г
• томатная паста — 30 г
• белое сухое вино — 125 мл
• масло — 60 мл
• вода — 125 мл
• сахар — 4 г
• палочка корицы — 1 шт.
• молотый мускатный орех — 1 г
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком — 4 шт.
• соль — 20 г

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нарежьте кружочками. Так же нарежьте баклажаны, засыпьте их солью и оставьте на 10 мин. Затем промойте и просушите. Выложите картофель и баклажаны на противни с пергаментом, смазанным маслом. Поставьте в разогретую до 180 ° С духовку на 15 мин.
2. Для соуса «болоньез» — измельченный в мясорубке лук обжарьте на сковороде с маслом до золотистости. Добавьте измельченный чеснок, жарьте 3 мин. Добавьте говяжий и свиной фарш, а через 5 мин. — белое сухое вино. Тушите 10 мин.
3. Влейте разведенную в воде томатную пасту, положите палочку корицы, душистый перец горошком и лавровый лист. Тушите 3 мин. Добавьте пюре из бланшированных помидоров без кожицы, убавьте огонь, тушите соус еще 7-10 мин. до выпаривания жидкости.
4. Для соуса «бешамель» — растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте вместе 1 мин. Тоненькой струйкой введите молоко, перемешайте до однородности. Приправьте соус солью и молотым мускатным орехом. Постоянно помешивая, доведите до кипения и уберите с огня.
5. Сформируйте мусаку. Форму для выпекания смажьте маслом и присыпьте панировочными сухарями. На дно формы выложите слой картофеля. Смажьте соусом «бешамель» и присыпьте тертым сыром. Выложите слой баклажанов, смажьте соусом «бешамель» и присыпьте сыром.
6. Сверху выложите соус «болоньез», затем распределите «бешамель», присыпьте остатками сыра. Накройте форму фольгой. Отправьте в разогретую до 180 ° С духовку на 40 мин. Затем уберите фольгу и запекайте еще 20 мин. Готовую мусаку оставьте на 30 мин. остывать.

Мусака с картофельным пюре. Мусака с картофелем

Если вы вдруг захотите совместить много продуктов в одном блюде, но так, чтобы это было и вкусно, и сытно, и чтобы все продукты сочетались между собой. Если вы хотите все это, то вам следует остановить свой выбор на мусаке. Мусака - очень популярное блюдо в греческой и кипрской кухнях. В основе данного блюда лежит такой ингредиент как баклажаны. Здесь мы добавили еще кабачки и картофель. И конечно, заправили это все соусом бешамель.

Ингредиенты

Баклажан 3 шт.

Картошка 3 шт.

Кабачок 3 шт.

Лук репчатый 2 шт.

Говяжий фарш 1 кг.

Помидор 2 шт.

Укроп 50 гр.

Бальзамический уксус 2 ст.л.

Соль по вкусу

Прованские травы по вкусу

Корица по вкусу

Мускатный орех молотый по вкусу

Молоко 2 стакана

Яйца 2 шт.

Сыр твердый 150 гр.

Растительное масло 50 гр.

Пшеничная мука 4 ст.л.

Масло сливочное 50 гр.

Приготовление

1

2

3

1

Для начала, нам необходимо нарезать кабачки и баклажаны кольцами. Складываем их в отдельную емкость, посыпаем солью,и оставляем минимум на 30 минут, предварительно залив их до половины водой.

2

Выкладываем наши баклажаны на салфетку, накрываем второй салфеткой и обмакиваем их. Те же действия проделываем с кабачками.

3

Выкладываем баклажаны на противень, застелив его пергаментной бумагой. Обязательно смазываем баклажаны растительным маслом и отправляем их в духовку на 15 минут при 180 градусах.

4

5

6

4

Также выкладываем на второй противень кабачки, перед этим тоже смазываем их маслом. Кабачки мы оставляем в духовке при 180 градусах, но 10 минут.

5

После этого, нам нужно поставить нарезанный кольцами картофель в духовку на 15 минут, также смазанный маслом.

6

Нарезаем мелкими кубиками лук и помидоры для нашей мусаки.

7

8

9

7

Обжариваем на сковороде лук, помидоры. После этого добавляем фарш и зелень. Не забывайте добавить соль, перец, корицу и прованские травы для нашего блюда.

8

Переходим к приготовлению соуса бешамель. Растапливаем на огне сливочное масло, добавляем муку, частями вливаем молоко и тщательно перемешиваем. Также, добавим немного тертого сыра. После того как соус немного остынет, добавляем два яйца и перемешиваем. Не забудьте добавить молотый мускатный орех по вкусу.

9

Принимаемся формировать наше блюдо. На дно выкладываем баклажаны, поливаем их соусом бешамель, затем выкладываем картофель. На картофель снова кладем баклажаны.

10

11

Приятного
аппетита!

10

На баклажаны выкладываем нашу зажарку с фаршем, поливаем соусом бешамель и выкладываем кабачки. Чередуем такие действия, пока не закончится начинка.

11

В конце формирования блюда, нам необходимо посыпать тщательно все сыром и выложить баклажаны по верху. Ставим в духовку на 40 минут при 180 градусах.

Мусака с кабачками, фаршем и рисом

Невероятно нежная, тающая во рту мусака с кабачками, фаршем и рисом приготовлена по подобию классической. Способ нарезки кабачков позволяет полностью пропитаться блюду соусом бешамель и превращает мусаку в кушанье, от которого невозможно отказаться.

Рецепт приготовления мусаки с кабачками, фаршем и рисом

Отварим рис в большом количестве воды до неполной готовности. Сливаем воду и оставляем рис остывать без крышки. Очень удобно использовать для слива воды кастрюлю с широким ободком крышки, в которой предосмотрены отверстия.

Порезав мелко луковицу и измельчив чеснок, отправляем их жариться на растительном масле. Немного обжарив, добавим к ним фарш. Обжарим фарш вместе с измельченными луком и чесноком, периодически помешивая.

Нарежем кубиками помидоры, и также добавляем в сковороду. Обжарим помидоры вместе с фаршем. Добавляем соль, перец, лаврушку.

На терке, предназначенной для капусты (щелевая), натираемкабачкиочень тонкими длинными языками. Чтобы немного подсушить кабачки, смажем противень растительным маслом, раскладываем кабачки на противне в несколько слоев, солим. Поставим в горячую духовку на 5-10 минут, до тех пор, пока нижний слой начнет подсыхать. Вынимаем противень из духовки и даем остыть.

Готовим соус бешамель

В небольшой по диаметру посуде, подойдет маленькая кастрюлька или ковшик, растапливаем сливочное масло, всыпаем муку, быстро мешая венчиком, и даем муке обжариться в масле 2-3 минуты. Вливаем тонкой струйкой теплое молоко (не горячее), не переставая мешать венчиком, солим по вкусу и доводим смесь до кипения. Мешать венчиком все время, чтобы соус не стал комковатым. Когда соус закипит и слегка загустеет, выключаем огонь.

Собираем мусаку

В сковороду, смазанную растительным маслом, выкладываем полуготовый рис, равномерно распределяя его. Вторым слоем кладем фарш с помидорами, лаврушку из фарша нужно удалить. Последним слоем раскладываем тонкие языки кабачков. Заливаем все соусом бешамель, придавливая все ложкой, чтобы соус распределился равномерно. Посыпаем тертым сыром.

Ставим в духовку на 25 минут при температуре 180 градусов.

Вкуснейшая мусака с кабачками, фаршем и рисом готова!

Ингредиенты:

• 500 г свиного фарша
• 1 средний молодой кабачок
• 1 стакан риса
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 небольших помидора
• 150 г сыра
• соль, перец
• масло растительное для жарки

для соуса бешамель:

• 0,5 л молока теплого (не горячего)
• 50 г сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• соль, перец
• мускатный орех тертый

Возможно, вас заинтересует рецепт или несколько рецептов вкусных.

Мусака рецепт. Мусака

Рецепт греческой мусаки - вкусной и сытной слоеной запеканки с баклажанами. Это традиционное средиземноморское блюдо готовят с мясной начинкой, нежнейшим заварным соусом Бешамель и сыром. Для семейного обеда или ужина в кругу друзей мусака по-гречески подходит просто идеально. Обязательно приготовьте и попробуйте!

Всевозможных рецептов мусаки можно найти очень и очень много, причем это вовсе не означает, что они не правильные или готовое блюдо получается невкусным. Кто-то любит добавлять картофель, другие кулинары экспериментируют с кабачками, третьи используют грибы. Я же предлагаю начать знакомтво с этим чудесным блюдом именно с такого рецепта - простого и вполне доступного.

В оригинальных рецептах греческой мусаки используется кефалотири. Это твердый соленый сыр на основе козьего или овечьего молока. Однако в наших краях (наверняка у вас тоже) раздобыть такой сыр едва ли получится, поэтому предлагаю заменить кефалотири гаудой, пармезаном или другим подобным. Думаю, не хуже получится мусака и с твердыми сырами отечественного производства - пробуйте!

Относительно выбора мяса. В классической мусаке в мясной начинке принято использовать баранину, но я живу в Беларуси, поэтому готовлю эту запеканку с говядиной. Зачастую беру постную свинину или даже смешиваю ее с куриным филе. В любом случае мясо - есть мясо, поэтому всегда будет вкусно и сытно. Экспериментируйте, друзья!