Гриб который синеет при прикосновении. Описание синяка

Гриб который синеет при прикосновении. Описание синяка

Шляпки у молодых экземпляров выпуклой формы, но со временем они становятся плоскими. Диаметр шляпки доходит до 15 сантиметров. Окрас ее беловатый или буро-желтый. Поверхность шляпки войлочная. При малейшем прикосновении шляпка синеет, откуда и произошло название гриба.

Трубчатый слой мелкопористый, свободный. Трубочки соломенно-желтого или белого цвета. Споровый порошок желтый. Мякоть ломкая, кремового или белого окраса. У мякоти имеется легкий грибной аромат. На срезе она быстро приобретает насыщенный синий цвет.

У молодого гриба ножка заполненная, но по мере старения делается рыхлой, а затем и вовсе полой. Форма ножки клубневидная, у основания она может как утолщаться, так и становиться более тонкой. От прикосновения, ножка, как и шляпка, делается синей.

Места произрастания синяков

Эти грибы, как отмечалось, встречаются редко. Они отдают предпочтение песчаным теплым почвам. Селятся в теплом климате с влажной погодой. Растут синяки в дубравах и хвойных лесах.

Плодоносят синяки одиночно, очень редко, как правило, в южных регионах. Начинают расти они в середине лета, когда земля хорошо прогревается. Плодоношение продолжается на протяжении всего теплого периода.

Съедобность синяков

Это съедобный вкусный гриб, без горьковатого привкуса. Существует масса способов приготовления синяков. Для них подходят практически любые рецепты: их жарят, маринуют, сушат, консервируют, готовят из них соусы и икру.

Связанные вопросы и ответы:

Какой гриб на срезе оранжевый. Помогите определить гриб

Помогите, пожалуйста, определить гриб.

Вводные данные такие: собран вчера (22 июля 2018), в молодом берёзовом подлеске (деревьям 5-10 лет), недалеко от Челябинска (р-н села Малышево). Рос среди сваленных в кучу кусков трулявых стволов старых берёз и одного пня неизвестного происхождения, но не берёзовый и не сосновый, возможно осиновый. Основная подстилка - старые листья, в 50 метрах от рощицы - небольшая сравнительно старая сосновая посадка, деревьям по 30-40 лет.

Шляпка оливкового цвета, немного зеленоватая, немного бурая, темнеет в местах повреждения. Мякоть жёлтая (видно в месте, где гриб кто-то ел).

Спороносный слой трубчатый, оранжевый, также активно темнеет в местах повреждения. Ножка у основания гриба красноватая, с переходом через жёлтый к оранжевому у спороноса, покрыта тёмной сеточкой.

Место среза быстро и интенсивно темнеет, сегодня, когда делал снимки, это было не так сильно выражено, как вчера после среза гриба.

И да, гриб имеет умеренный приятный грибной запах.

Изучил два имеющихся дома определителя, первый - Фёдора Владимировича Фёдорова, второй - Томаса Лессо. По Фёдорову - явно один из видов дубовика.

У Лессо есть Боровик красивый, явно не он.

Польский гриб. Характеристика польского гриба

Польский гриб – яркий представитель царства Грибы, который по одной классификации относят к роду Боровик, по другой к роду Моховик, а еще и выделяют даже в отдельный род – Imlеria, также всходящий в семейство Болетовые.

Характеристика польского белого гриба

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше этот вид гриба является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым грибом. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ. Не обошел своим «вниманием» польский гриб и Северную Америку.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида – с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков – либо рядом с пнями, группами или по одному, образуя с ними микоризу. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать точное описание польского гриба:

• Шляпка: коричневого цвета, диаметром от 3 до 15 см. Форма выпуклая, в начале роста края завернуты, затем приобретает более плоский вид. Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться.
• Окраска шляпки: колеблется в пределах от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой.
• Гименофор: трубчатый, сначала (у молодых грибов) имеет светлый желтоватый оттенок, который по мере роста становится зеленоватым. Этот оттенок изменяется при механическом воздействии становясь синеватым, сине-зеленым или даже буровато-коричневым.
• Мякоть: белой окраски, плотной консистенции, на срезе слегка синеет, потом буреет и опять приобретает белый цвет.
• Запах: легкий, фруктовый или грибной.
• Вкус: приятный, сладковатый.
• Ножка: в высоту достигает 14 см, в диаметре – до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах (в верхней части желтая). При надавливании на нее сначала слегка синеет, затем приобретает бурый цвет.

Подберезовик синеет. Подберезовики

Термин «подберезовики» объединяет несколько близкородственных видов из рода, или почему-то «обабок» (стоит ли следовать за ассоциациями?). Это же верно и для подосиновиков; четкая грань между подосиновиком и подберезовиком лежит только в воображении народном.Как правило, «подберезовиком» называют грибы с серой, бурой, белой или крапчатой шляпкой, на срезе не меняющие цвета или, на худой конец, меняющие не слишком интенсивно. В особо трудных случаях надо смотреть на динамику. Слегка порозовел (позеленел, посинел) — скорее подберезовик. Если посинел и почернел — точно подосиновик! Пусть даже у него темно-коричневая шляпа, а найден он, скажем, в елях.

Из стройной классификации слегка выбивается подберезовик твердоватый (Leccinum duriusculum), который во всём похож на нормальный подберезовик, но на срезе ведет себя как подосиновик. Здесь, конечно, просматривается некоторая условность народной систематики. Впрочем, классицируют съедобные грибы не для того, чтоб городить вокруг этого науку.

В пищевом смысле все подберезовики одинаковы — молодые хороши, старые никуда не годятся. При всей условности классификации подберезовики ценятся несколько ниже подосиновиков потому, что их шляпы быстрее приходят в негодность и чаще «червивеют». Возможно, это как-то коррелирует с резким посинением мякоти у подосиновиков.

Лучшая форма заготовки подберезовиков - наверное, сушка; дальше - либо "грибной порошок", либо "грибная икра", либо добавка в суп, если не хватает белых и подосиновиков. (В качестве самостоятельной основы для супа подберезовик, по-моему, не годится - сойдет скорее за картошку.) Следует помнить, однако, что подберезовики, собранные в теплой и сырой среде, крайне быстро червивеют, всячески разлагаются и сушке препятствуют. Поэтому я, вооружившись опытом десятков, если не сотен, килограмм испорченных подберезовиков, рекомендую не доверять сушке в естественных условиях, как бы ни пылало солнце, а пользоваться сушильной машиной или даже духовкой.

Кое-где, как у нас в Тульских Засеках, подберезовик (наряду, конечно, с подосиновиком) год от года является самым массовым съедобным грибом и лишь где-то раз в пятилетку снижает активность. Волей-неволей человеку приходится вырабатывать какие-то подходы к этому дару природы, раз уж никуда от них не деться. Помимо сушки (которая, напомню, настоятельно требует присутствия сушильной машины) перспективным способом заготовки подберезовиков является маринование. Главное - решительно отбраковывать зрелые грибы, которые при термической обработке мгновенно приобретают медузообразную консистенцию. Решить это просто эмпирическим способом: следует разрезать шляпку пополам и сравнить ширину трубчатого слоя с толщиной самой шляпки. Если трубки составляют более половины толщины, гриб следует уложить под ближайшую березу и обильно полить водой. Пусть приносит потомство и не портит продукт.

Подберезовик твердоватый (Leccinum duriusculum)

Твердоватым, или даже жестковатым, этот "подберезовик" назвали не зря: южный вид более жаростоек и крепок, не склонен раскисать в корзине и на тарелке, чем выгодно отличается от простых подберезовиков, которые в жару собирать практически бессмысленно. Не особо червив, и из всех представителей рода более всего подходит для заготовок впрок.

Подберезовик белый (Leccinum holopus)

Белый подберезовик, "голопузик" (от латинского эпитета Holopus) - самый недооцененный гриб из этого рода. Между тем, молодые экземпляры не то что не уступают сородичам, но и в чем-то превосходят: ножки у них далеко не такие волокнистые. Для кулинарных экспериментов подберезовик белый подходит не хуже, а кое-где и лучше остальных.

Подберезовик обыкновенный (Leccinum scabrum)

За скромным эпитетом "обыкновенный" скрывается целый клубок трудноразличимых подберезовиков, но в гастрономическом смысле ценность у них одна. Гриб-универсал: можно заготавливать (сушка, маринование), можно употреблять свежим (супы, жаркое, бесчисленный список различных грибных блюд). Подберезовик - гриб вполне обыкновенный, ничуть не особенный, но изобилие делает его фигурантом самых странных кулинарных экспериментов, не все из которых оканчиваются неудачей.

Подберезовик разноцветный (Leccinum variicolor)

Разноцветный подберезовик отличен главным образом тем, что он разноцветный. По остальным критериям различий нет - он точно так же подходит и в жаркое, и в маринад, и в суп. Разве что можно предположить, что ножки этого гриба не столь жесткие, как у прочих представителей рода. Хотя, по большому счету, выборка недостаточно велика для таких выводов - этот подберезовик встречается сравнительно редко.

Какие грибы синеют при варке. Можно ли определить, есть ли среди грибов ядовитые, во время их приготовления

В моей семье всегда считалось, что есть очень простой и проверенный способ.

Нужно положить в воду луковицу. Если луковица посинеет, то грибы есть нельзя . Если останется белой, то все в порядке и все грибы съедобные.

Мама даже говорила, что однажды была вылита целая кастрюля грибов, потому что луковица как раз посинела. Всю жизнь, когда у меня были сомнения в каких-то грибах, я отправляла в воду луковицу, уверенная, что это меня защитит. Луковица всегда оставалась белой, грибы всегда с удовольствием съедались… никто не отравился. Ура! Способ работает.

И тут на днях я вдруг подумала, а правда ли этот так. Ведь я никогда не видела, как луковица синеет. Почему бы не проверить на заведомо ядовитых грибах. Пошла в лес, нашла несколько мухоморов (уж в их токсичности точно никто не сомневается) и какой-то просто сомнительный гриб и провела эксперимент. Который даже пошагово сфотографировала для достоверности. И сняла на

Вот эти грибы

Вот они уже дома

Вот я их нарезала

Положила в кастрюлю и туда же отправила луковицу

Варились грибы примерно полчаса. Луковица сварилась, но никаких изменений с цветом не произошло, как видите.

Что говорит о том, что способ этот, увы - полная фигня!

Поэтому, что? Поэтому никогда не забываем главное правило грибника:

Не уверен - не бери!

Например, если не можете с уверенностью отличить поганки от опят .

Кстати, я поискала информацию на эту тему и поняла, что

нет ни одного проверенного способа, чтобы определить ядовитый гриб до того, как им отравишься.

Печально, конечно, но факт.

А вот луковица при варке посинеть может , но совсем не потому, что грибы ядовитые, а потому, что в них есть определенные красящие вещества.

Если вы вдруг все таки знаете такие способы, которые помогут избежать отравления сомнительными грибами (если вдруг они все таки случайно затесались среди хороших), то делитесь в комментариях.

И прошу делиться этой статьей в соцсетях. Многие до сих пор пользуются этим способом и могут отравиться (

Также буду признательна за лайки и подписки на канал, если материал был вам полезен :)

Особенно, если любите природу и грибы. Я иногда пишу о грибах, но не обо всех, а о тех, которые вызвали интерес.

Например, для меня было открытием, что дождевики съедобны .

Или, что некоторые грибники считают сыроежки чуть ли не самым вкусным грибом.

А еще я научилась отличать лисички от говорушек

Но не умею отличать поганки от опят (

Всем грибникам желаю, чтобы в ваши корзины и на ваши столы попадали исключительно благородные грибы.

Видео грабовик - синеющий двойник подберезовика, отличный съедобный гриб ГРАБОВИК Leccinum carpini