Как мариновать маленькие огурчики корнишоны: пошаговое руководство для начинающих
- Как мариновать маленькие огурчики корнишоны: пошаговое руководство для начинающих
- Связанные вопросы и ответы
- Как выбрать подходящие огурчики для маринования
- Как подготовить корнишоны перед маринованием
- Какой идеальный маринад для корнишонов
- Можно ли мариновать корнишоны без стерилизации
- Как правильно стерилизовать банки для маринованных корнишонов
- Сколько времени требуется для маринования корнишонов
Как мариновать маленькие огурчики корнишоны: пошаговое руководство для начинающих
Введение
Маринование корнишонов — это простой и вкусный способ сохранить огурцы на долгое время. Эти маленькие огурчики идеально подходят для добавления в салаты, использованию в качестве закуски или украшения блюд. В этой статье мы расскажем вам, как мариновать корнишоны дома, используя простые ингредиенты и несложные технологии.
Выбор огурцов
Для маринования подходят небольшие огурчики, которые называются корнишонами. Они должны быть свежими, с гладкой кожей и без признаков порчи. Идеально подходят сорта огурцов, предназначенные для маринования, такие как «Корнишон» или «Нежинский». Перед началом маринования огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой.
Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Огурцы (корнишоны) | 1 кг |
| Вода | 1 л |
| Соль | 50 г |
| Сахар | 20 г |
| Уксус (9%) | 100 мл |
| Чёрный перец горошком | 10 горошин |
| Гвоздика | 2 бутона |
| Лавровый лист | 2 листа |
Пошаговая инструкция
Шаг 1: Подготовка огурцов
Промойте огурцы под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Если некоторые огурцы имеют слишком длинные хвостики, их можно слегка подрезать.
Шаг 2: Создание маринада
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, чёрный перец, гвоздику и лавровый лист. Доведите смесь до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара.
Шаг 3: Добавление уксуса
Как только маринад закипит, влейте уксус и перемешайте. Снимите кастрюлю с огня и дайте маринаду немного остыть.
Шаг 4: Упаковка огурцов
Пока маринад остывает, подготовьте стерилизованные банки. Уложите огурцы в банки как можно плотнее, но не сминая их. Залейте огурцы тёплым маринадом, оставив немного места у горлышка банки.
Шаг 5: Хранение
Закройте банки крышками и оставьте их при комнатной температуре на 24 часа. После этого перенесите банки в холодильник для дальнейшего хранения.
Советы и вариации
- Для более острого вкуса можно добавить в маринад измельчённый чеснок или перец чили.
- Если вы хотите, чтобы огурцы были хрустящими, можно добавить в маринад щепотку аспорина или лимонную кислоту.
- Экспериментируйте с специями: добавьте кориандр, укроп или другие специи по вашему вкусу.
Рекомендации по хранению
Готовые маринованные огурцы можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Убедитесь, что банки герметично закрыты, чтобы избежать порчи продукта.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какие ингредиенты нужны для маринования маленьких огурчиков корнишонов
Для маринования маленьких огурчиков корнишонов вам понадобятся следующие ингредиенты: маленькие огурцы корнишоны, вода, соль, сахар, уксус (обычно столовый или яблочный), чеснок, горький перец, укроп (свежий или сушеный), лавровый лист и черный перец горошком. Также можно добавить другие специи по вкусу, например, кориандр или гвоздику. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от личных предпочтений и рецепта.
Вопрос 2: Как подготовить огурцы корнишоны перед маринованием
Перед маринованием огурцы корнишоны нужно тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Затем обсушите их бумажным полотенцем или оставьте на некоторое время, чтобы они хорошо просохли. Если огурцы слишком большие, их можно разрезать на половинки или четвертинки, но обычно корнишоны маринуют целиком. Также важно использовать свежие огурцы, так как они лучше сохранят свою хрусткость и вкус.
Вопрос 3: Какой метод маринования лучше всего подходит для маленьких огурчиков корнишонов
Для маленьких огурчиков корнишонов идеально подходит горячий метод маринования. Этоает, что овощи заливаются горячим маринадом и затем закатываются в банки. Горячий маринад помогает сохранить огурцы хрустящими и ароматными. Также можно использовать холодный метод, когда огурцы засыпаются солью и оставляются на некоторое время, но горячий метод более популярен и надежен.
Вопрос 4: Как приготовить маринад для маленьких огурчиков корнишонов
Для приготовления маринада необходимо смешать воду, соль, сахар и уксус в кастрюле. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая, пока соль и сахар не растворятся. Затем добавьте в маринад специи, такие как чеснок, перец, укроп и лавровый лист. Дайте маринаду покипеть еще несколько минут, чтобы ароматы смешались. Готовый маринад должен быть прозрачным и ароматным.
Вопрос 5: Как хранить маринованные огурцы корнишоны после приготовления
Маринованные огурцы корнишоны нужно хранить в холодильнике. После закатки банки необходимо остудить и убрать в холодильник. Там они будут храниться несколько месяцев. Важно убедиться, что банки герметично закрыты, чтобы избежать порчи. Также можно хранить огурцы в стеклянных контейнерах с плотно прикрытой крышкой.
Вопрос 6: Как проверить, готовы ли маринованные огурцы корнишоны
Готовность маринованных огурцов корнишонов можно проверить через несколько часов после приготовления. Попробуйте один огурчик: если он хрустящий, кисловатый и ароматный, то они готовы. Если огурцы еще не достаточно кислые, можно оставить их в маринаде на более длительное время. Также важно проверить, не появилась ли пена на поверхности маринада, что может указывать на процесс брожения.
Вопрос 7: Какие специи лучше всего подходят для маринования корнишонов
Для маринования корнишонов лучше всего использовать классические специи, такие как чеснок, черный перец, горький перец, укроп, лавровый лист и иногда кориандр или гвоздика. Эти специи добавляют огурцам аромат и остроту. Также можно экспериментировать с другими специями, например, добавить немного цедры лимона или веточку розмарина, чтобы получить уникальный вкус.
Как выбрать подходящие огурчики для маринования
Солить нужно только правильные огурцы. Если вы возьмете для засолки салатные — то ничего не получится, у них слишком тонкая кожура, они станут вялыми, квелыми, не будут хрустеть. И получаются они невкусными.
Так что первым делом для консервирования понадобятся правильные огурцы. Вот наши 9 правил выбора таких огурцов.
— Огурцы должны быть засолочного сорта. Причем сортов сейчас достаточно много, они могут выглядеть по-разному. Лучше спрашивать у продавцов, посолочные или салатные огурцы. Если продавец приезжает на рынок, где вы покупаете огурцы постоянно, то он не будет вас обманывать, ему выгодно, чтобы вы вернулись, да и репутация своя дорога.
— У посолочных огурцов должна быть достаточно плотная кожура, чтобы они хрустели. Но при этом шкура должна быть не дубовая, чтобы рассол через нее проходил.
— Огурцы должны быть небольшие, тогда они будут хорошо влезать и укладываться в банке. 10-12 см — оптимальный вариант.
— Помимо сорта, при покупке, нужно обращать внимание на целостность огурцов, на них не должно быть вмятин, царапин, побитостей.
— Самые лучшие огурцы для засолки — светлые, с крупными пупырышками, на которых — редкие темные шипы. Но посолочные огурцы могут быть и другими. Надо спрашивать.
— В магазинах огурцы для засолки и маринования лучше не покупать.
— Самые лучшие огурцы для посола те, что выросли на своем огороде — это, конечно, идеальная ситуация. Или же можно купить огурцы у соседей, но тоже уточните годятся ли они для засолки, может возникнуть недопонимание.
— Закрученные огурцы в засолке ведут себя точно также как прямые, это не принципиально, разве только в банку их может быть неудобно укладывать.
Рецепт хрустящих соленых огурчиков
- Огурцы
- горсть листьев смородины
- 2-3 листа хрена
- 4-5 зонтиков укропа
- 1 головка чеснока
Для рассола :
- 1 литр воды
- 1 ст. л. крупной соли
Шаг 1. Огурцы моем, перебираем, удаляем все плоды с поврежденной кожицей. Остальные замачиваем на холодной хорошей воде на 4-5 часов.
Шаг 2. Травы нарезать крупными кусочками.
Шаг 3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на 2-3 длинных части.
Шаг 4. На дно банки положить горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами.
Шаг 5. Прикрыть банки чистыми крышками и оставить на несколько часов без рассола.
Шаг 6. Одновременно с закладкой огурцов смешать холодную воду с солью, поставить отстаиваться.
Шаг 7. Через 3 часа рассол процедить сквозь двойную-тройную марлю.
Шаг 8. Залить процеженным рассолом огурцы и оставить на 3-4 дня в прохладном месте, прикрыв крышками.
Шаг 9. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю через марлю, нагреть почти до кипения. Залить банки с огурцами и закатать стерилизованными крышками.
Совет: если огурцы осели и в банках образовалось пустое место, можно доложить туда еще пару маленьких огурчиков.
Шаг 10. Банки перевернуть вверх дном, остудить. И потом убрать на длительное хранение.
Как подготовить корнишоны перед маринованием
Обожаю этих маленьких цыплят, у которых нежнейшее мясо. Редко попадаются в продаже, но если есть, обязательно их покупаю и на вечер меняю меню. Ну а если праздник намечается, то подать на стол корнишоны самый смак. Сегодня предлагаю два варианта маринадов для таких цыплят. Одни простейший, который подойдет для тех, кто на диете и нельзя специй. И второй, который подойдет всем. Интересно? Приглашаю к себе на кухню, где расскажу и покажу, как приготовить вкусно корнишоны.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ:
Маринад для диетического цыпленка очень прост. Потребуется смешать всего лишь сметану с солью.
Обмазываю хорошо обработанного цыпленка. Накрываю пищевой пленкой и оставляю на один час при комнатной температуре.
Для второго маринада к сметане добавляю соль, соус терияки, сладкую паприку и молотый чилли, куркуму и прованские травы.
Перемешиваю все ингредиенты.
Обмазываю хорошо корнишоны и снаружи и внутри и так же, оставляю мариноваться в течение часа при комнатной температуре.
Чтоб не использовать два противня, я буду запекать в одном, но предварительно делаю перегородку из пергаментной бумаги. Это для того, чтоб на диетическую курочку не попал сок от недиетических.
Выкладываю цыплят на противень и отправляю в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
Подавать цыплят буду с овощным салатом.
Вкуснейшие цыплята в духовке готовы. Приятного аппетита.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Цыплята (корнишоны) – 3 шт.Сметана – 100 гСоус терияки – 2 ст. л.Паприка сладкая – 1 ч. л.Перец чили сухой – 0,5 ч. л.Куркума – 1 ч. л.Прованские травы – 1 ч. л.Соль – 1,5 ч. л.Какой идеальный маринад для корнишонов
Ингредиенты:
корнишоны - 1.3 кг ;
соль - 2 десертные ложки ;
сахар-песок - 2 столовые ложки ;
зерна горчицы - 2 чайные ложки ;
чеснок - 2 зубка ;
перец горошком - 8 шт ;
перец чили - по вкусу ;
семена укропа - 4 грм ;
лавровый лист - 4 шт ;
листья хрена - по вкусу ;
листья смородины - 4 шт ;
листья вишни - 4 шт ;
уксус 9% - 30 мл ;
фильтрованная вода - 1 литр
Корнишоны - особый сорт огурцов, размер которых, в зрелом виде не превышает 4-6 см. Они идеально подходят для консервации на зиму. Благодаря своему размеру, в маринованном виде, эти огурчики служат отличной закуской. Маленькие, хрустящие и в меру остренькие. Их присутствие отлично дополнит "ассорти" на шпажках или канапе.
Свежесобранные, молодые огурцы покрыты белым налетом, от которого сложено избавиться. После того, как овощи проведут в воде, несколько часов, удалить его будет намного легче.
Все ингредиенты, которые закладываются банку, расположены на деревянной досточке:
1 чайная ложка зерен горчицы, зонтики укропа с семенами, лист смородины, лист вишни, лист хрена, ломтики чеснока, кусочки острого перца, перец горошком и лаврушка.
Даем постоять 10 минут, затем сливаем воду.
Такую процедуру, проделываем дважды.
Для этого, в 1 литре отфильтрованной воды, растворим 2 десертные ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Доведем до кипения и введем 30 мл уксуса. Кипятим маринад 2-3 минуты.
Переворачиваем консервацию, вверх дном и укутываем до полного остывания.
Время приготовления: PT06H00M 6 ч.
Можно ли мариновать корнишоны без стерилизации
Вопреки распространенному мнению, корнишоны не являются плодами каких-то «особенных» сортов популярной культуры. Это просто очень юные зеленцы любых разновидностей, чуть подросшие завязи, сорванные на 2-3-и сутки после увядания цветка. Они должны иметь тонкую нежную шкурку, плотную хрустящую мякоть без пустот и длину не более 5-7 см. Для выращивания такого сырья лучше всего подходят мелкоплодные, скороспелые, партенокарпические гибриды с «букетным» расположением завязей (по 3-6 шт. в одном узле).
В числе огуречных разновидностей с пучковым заложением завязей и плодами небольших размеров популярные гибридные сорта «Темп F1» , «Маринда F1» , «Теща F1» и другие
Мелкие огурчики подготавливают для домашнего консервирования таким же образом, как и крупные. Их обязательно выдерживают несколько часов в холодной воде, моют и избавляют от хвостиков. В составе маринадной заливки и возможном комплекте дополнительных ингредиентов, которые кладут в банки, тоже нет ничего необычного: это традиционный набор специй и растительных добавок, подробно описанный в статье «Как мариновать огурцы» , размещенной на нашем сайте.
Мариновать корнишоны на зиму в домашних условиях ничуть не сложнее, чем консервировать более «взрослые» огурцы, однако некоторые различия в подходе к процессу все-таки есть. Например, считается, что юные зеленцы не стоит обрабатывать методом трехкратной горячей заливки , чтобы случайно не «подварить» их нежную кожицу. Поэтому опытные хозяйки в таких случаях ограничиваются двукратной заливкой (или однократной с последующим укутыванием). Зато маринад для корнишонов при желании можно делать чуть более «крепким» (кислым), чем для крупных плодов: вкус плотной мякоти завязей от этого не портится, а только становится немного острее. Кроме того, консервированные маленькие огурчики практически всегда остаются хрустящими.
Мы собрали для вас несколько простых пошаговых инструкций по приготовлению на зиму аппетитной и красивой закуски из корнишонов.
Как правильно стерилизовать банки для маринованных корнишонов
Говядина сама по себе не обладает яркими вкусовыми и ароматическими свойствами, поэтому специи для мяса здесь просто необходимы, в независимости от того, готовите ли вы запеченное, жареное или вареное блюдо.
Удачнее всего с говядиной сочетаются разнообразные травы, какие именно добавлять – зависит от ваших вкусовых предпочтений. Кто-то любит ярко выраженный горьковато-пряный вкус, другие предпочитают свежие ароматы. Не стоит также забывать о перце, который придает мясу легкую пикантность. Некоторые специи и пряности предпочтительнее использовать при создании запеченных блюд, другие наиболее полно раскрываются при жарке.
Базилик
Среди огромного разнообразия ароматных трав базилик – самая универсальная добавка к говядине. Благодаря своему ненавязчивому аромату эти листики завоевали огромную популярность во многих мировых кухнях. Базилик придает блюдам интересные вкусовые оттенки: слегка горчащие нотки сменяются тончайшим сладковатым послевкусием, особенно удачно они раскрываются в тушеном мясе с томатным соусом.
Базилик – довольно деликатная и нежная приправа, и если вы хотите придать мясу особенно яркий аромат, мы рекомендуем сочетать его с разнообразными средиземноморскими травами: с орегано или майораном.
Ягоды барбариса
Ягоды барбариса придают мясу нежную кислинку и свежесть. Доминантный вкус барбариса кислый, но едва уловимые хвойные нотки и легкая сладость послевкусия уравновешивают яркие мотивы и создают насыщенный гармоничный вкус.
Барбарис применяется не только в качестве специи, но и как основа маринада. Кислоты в составе этой ягоды размягчают плотные волокна говядины, она получается особо нежной и сочной. Такое свойство наиболее актуально для приготовления жесткого мяса из передней части туши. Оставьте говядину в маринаде из ягод барбариса всего на 20 минут и приготовьте любым способом. Даже в тушеном или жареном виде блюдо приобретет мягкость и свежий вкус.
Перец
Перец – одна из основных специй для мяса. И в зависимости от того, какие у вас вкусовые предпочтения, любите ли вы жгучую остроту, или предпочитаете умеренную пряность, вы можете выбрать либо острые, либо сладкие сорта этой приправы.
Для наибольшей плотности и равномерности мы рекомендуем в процессе готовки добавлять к говядине смесь перцев: паприку, черный, белый и зеленый сладкий перец, а также перец чили. Такое сочетание одновременно раскрывает и горьковатые, и острые и пряные нотки во всей своей полноте, создавая поистине многогранный вкус. Чтобы не ошибиться с пропорциями и не переборщить с тем или иным ингредиентом, мы рекомендуем приобретать уже готовую смесь от производителя.
Розмарин
Розмарин – одна из универсальных средиземноморских трав. Он применяется при приготовлении курицы, картофеля, рыбы и, конечно же, мяса. Такую популярность розмарин получил благодаря своему сильному и насыщенному камфорному, немного хвойному аромату с пряными оттенками и легкими нотками остроты.
Розмарин – идеальная полноценная приправа для стейков из говядины. Чтобы добиться насыщенного вкуса, сушеную душистую траву смешивают с растительным маслом, на котором готовится мясо. Так блюдо полностью вбирает в себя плотные вкусовые и ароматические свойства. В том случае, когда вы хотите почувствовать лишь отдельные легкие оттенки, можно положить на готовый горячий стейк свежую веточку розмарина.
Сколько времени требуется для маринования корнишонов
Вся правда о том, можно ли есть помидоры вместе с огурцами
Действительно ли эти два овоща нужно употреблять по отдельности и какой именно вред наносит огурец в паре с помидором?Отдельно в этом пункте стоит выделить консервирование овощей, выращенных с применением большого количества "химии". А в случае с огурцами стоит учесть еще и тот момент, что они либо должны быть свежесобранными, либо нуждаются в предварительном замачивании в холодной воде минимум на три часа.
Использование некачественной тары или инструмента. Это могут быть бракованные банки, крышки либо даже закаточный ключ .
Отсутствие консерванта (уксуса, лимонной кислоты и т.д.) либо использование продукта с истекшим сроком годности . Однако стоит отметить, что существуют рецепты овощных заготовок не только без уксуса , но даже и без соли .
Несоблюдение технологии приготовления. Сюда относится и недостаточная герметичность закрытия, и переполнение банки овощами либо рассолом, и слишком плотная укладка (в результате чего на плодах образуются трещины), и даже добавление в рецепт непредусмотренных составляющих. А после того как банка уже закатана, ее обязательно переворачивают вверх дном и укутывают теплой тканью. Первое нужно для проверки того, насколько плотно прилегает крышка, а также чтобы простерилизовать горлышко банки. Это нейтрализует присутствующие в закатке микроорганизмы. А второе – чтобы увеличить процесс термической обработки, что минимизирует риск помутнения рассола и возможного "взрыва" закатки.
Неправильное хранение. После того как банки почти полностью остынут, их нужно переместить из теплого помещения в более прохладные условия – холодильник, подвал, погреб и т.п. Если этого не сделать, то температура воздуха в комнате с заготовками может сыграть с ними злую шутку, и они начнут портиться. Отсюда – помутнение рассола, брожение, вздутие и, как следствие, самопроизвольное открытие банки.