Как приготовить свежий папоротник-орляк в домашних условиях. Рецепт приготовления соленого папоротника

Как приготовить свежий папоротник-орляк в домашних условиях. Рецепт приготовления соленого папоротника

Подытожив нашу информацию, еще раз отмечу, что в пищу употребляют только рахисы, то есть побеги с еще не раскрывшимися листьями.

Стоит отметить, что и из побегов делают не только заготовки на зиму, а также варят супы, делают салаты и разные блюда с добавлением мяса. Но конечно же лучше всего заготавливать папоротник впрок, то есть солить или мариновать. Потому что в таком состоянии из него уже можно будет приготовить любое кушанье.

Ингредиенты:

• Папоротник — 1 кг;
• Соль — 500 грамм.

Способ приготовления:

1. Черешки растения прежде всего хорошо промойте.

2. Возьмите эмалированную кастрюлю и дно присыпьте солью, а сверху выложите слой рахисов. Затем снова присыпьте солью, и снова положите слой побегов. Выкладывайте так слои внахлест до окончания зеленой травы. Потом сверху установите гнет, весом 1 кг, и уберите кастрюлю в прохладное место на две недели.

Заключительным слоем должна выступать соль!

3. По истечению времени из кастрюли слейте всю жидкость, ее употреблять нельзя! Вылейте ее в раковину, она больше не понадобится. А соленый папоротник разложите по банкам и залейте соленым рассолом (берите 1 часть соли на 5 частей воды). Добавьте аскорбиновую кислоту (0,5 гр. на литр). И закатайте крышками.

4. Хранить банки нужно в прохладном месте. А перед использованием в пищу вымочите траву в воде двое суток, чтобы соль ушла.

Этот способ является самым быстрым и надежным в приготовлении заготовки на зиму.

Как приготовить свежий папоротник, чтобы не горчил. Как приготовить свежий папоротник-орляк — быстрые и вкусные рецепты

Не только в огороде, но и в лесу можно найти настоящее сокровище. Речь о папоротнике орляке, о котором многие только слышали, но как его приготовить в домашних условиях, не в курсе. У нас продукт считается деликатесом, хотя полно регионов, где растение произрастает свободно: в лесах, на дачных участках. В нашей стране это европейская часть, Сибирь, Дальний Восток, там его собирают самостоятельно, заготавливают впрок и готовят вкусные блюда.

По вкусу орляк напоминает грибы и очень приятен. Блюда из него просты в приготовлении. Папоротник солят , маринуют, в том числе и по-корейски, жарят, делаю с мясом, готовят салаты , варят супы. Если вы еще не пробовали растение, рекомендую включить его в свое меню, пополнив его оригинальными блюдами.

Как правильно приготовить папоротник орляк, чтобы не горчил

На Дальнем Востоке, где папоротник в фаворе несколько столетий, знают и умеют правильно готовить блюда из свежих стрелок орляка. Чаще жарят на сковороде, добавляя или нет другие продукты. В сезон используют свежие побеги растения, зимой готовят блюда из сушеного или соленого растения.

Для приготовления вкусных блюд собирают свежие молодые побеги с листочками, еще не раскрывшимися полностью. Стебли обламывают у земли. Нежные съедобные ломаются легко с небольшим хрустом. Если орляк гнется и не хочет отламываться, не берите его, он уже загрубел и для еды не годится.

Как избавиться от горечи

У продукта имеется один существенный недостаток – он горчит, если перед приготовлением его не обработать.

1. Чтобы убрать горечь, замочите заготовку в холодной воде и оставьте на ночь.
2. Еще один способ: залейте стебли водой, медленно доведите до закипания. Слейте жидкость, налейте свежую. Вновь доведите до кипения, поварите 5 минут в подсоленной воде. Не переусердствуйте, тогда растение станет излишне мягким и перестанет приятно похрустывать.

Жареный папоротник с картофелем

Универсальное блюдо, от которого никто не откажется, на вкус получится как картошка с грибами.

Понадобится:

• Побеги папоротника – 300 гр.
• Картошка – 6-8 клубней.
• Подсолнечное масло – по вкусу.
• Соль, если любите обилие специй, кладите перец, семена горчицы, имбирь.

Как пожарить:

1. Вымочите или отварите свежие побеги, обсушите.
2. Выложите в раскаленное масло. Слегка обжарьте и добавьте шинкованный соломкой картофель.
3. Накройте крышкой, сбавьте мощность огня. Жарьте, периодически помешивая, до готовности картошки.

Рецепт орляка, жареного в томате

Свежий папоротник с мясом – простой рецепт

Предпочтительнее свинина, телятина, мясо которой нежнее говяжьего. Впрочем, если вы уверены в возрасте животного, то берите говядину.

Ингредиенты:

• Свежие побеги – пучок.
• Свинина – 300 гр.
• Лук – 3 головки.
• Перец, соль, подсолнечное масло.

Приготовление:

1. Заблаговременно замочите растение. Затем слейте воду, покрошите небольшими кусочками.
2. Мелко покрошите очищенные луковицы.
3. Свиную вырезку ополосните, обсушите, порежьте небольшими кусочками. Пересыпьте приправами, бросьте в разогретое масло на сковороду.
4. Обжарьте на протяжении минут 10, несколько раз перемешав содержимое.
5. Засыпьте луковые кубики, продолжайте жарить, периодически помешивая.
6. Добавьте нарезку орляка, спустя пару минут влейте чуток воды. Размешайте, попробуйте на соль. Добавьте, если понадобится. Пожарьте еще несколько минут. когда посчитаете, что стрелки достаточно мягки, выключайте конфорку.

Рецепт папоротника со свининой, тушеного в сметане

Рецепт подходит для тех, кто не приемлет жареного, и мясо свиньи, тушеное в сметане к побегам орляка здесь подходит идеально.

Состав:

• Мясо – 0,5 кг.
• Сметана – 50 мл.
• Побеги орляка – 600 гр.
• Соевый соус – 3 столовые ложки.
• Приправы, соль, масло.

Готовим:

1. Нарежьте замоченные на 12 часов побеги на кусочки, удобные для еды.
2. Поделите свинину кусочками, выложите на сковороду, чуть обжарьте, подлейте немного воды и потушите на малом огне.
3. Когда мясо станет мягким и почти съедобным, добавьте обжаренный на отдельной сковороде папоротник.
4. Добавьте соус, сметану. Подлейте воды, отрегулировав густоту подливки. Засыпьте приправы, посолите. Дайте сильно закипеть и снимите с конфорки.

Запеканка с мясом и картофелем в духовке

В мясную запеканку, помимо картофеля кладутся другие овощи. Попробуйте сделать слой из папоротника, получите удивительное на вкус блюдо.

Возьмите:

• Мясо говядины – 200 гр.
• Картофель – 6 клубней.
• Папоротник – 200 гр.

Как приготовить:

1. Говядину настрогайте брусочками, очищенный картофель порежьте кружками. Лук шинкуйте полукольцами.

Как готовят папоротник на сахалине. Как я готовлю папоротник

Добрый день! На Сахалине растёт дикорос — папоротник, который можно употреблять в пищу. Из него получается вкусный острый салат. Расскажу, как готовлю его))

Заготавливать его нужно в конце мая — начале июня, когда у него ещё не начали распускаться листики. Выглядит он в это время так

Отламываем стебель на 3-4 см от земли, чтобы стебель выше был сочным, не закостеневшим. Дома я ещё отламываю от стебля пару сантиметров и отрываю головку с бутоном листочков, хотя некоторые готовят и с бутонами.

Забрасываю папоротник в кипящую воду и когда вода закипит — варю его минут 5-7

Сливаю воду

И теперь раскладываем папоротник на сушку. Сушить лучше в продуваемом месте, не под палящим солнцем. Я сушила на балконе на москитной сетке, покрытой клеёнкой))

Почаще папоротник ворочаем. Папоротник должен полностью высохнуть. Он закостенеет, станет коричневым и сильно уменьшится в размерах

Всё — наша заготовка готова)) Собираем его в мешочек и храним сколько угодно времени.

Теперь, когда будет желание его приготовить на еду, то замачиваем сухой папоротник в воде холодной или тёплой и сутки-двое отмачиваем, периодически меняя воду, чтобы папоротник разбух и из него ушла горечь

Затем отвариваем до мягкости минут 10, воду сливаем. На сковороде в растительном масле жарим лук и морковь. Затем на сковородку добавляем папоротник, минут 5 жарим. И добавляем специи: соевый соус, красный молотый перец, давленный чеснок, адинамодо или сахар, кунжутное семя. Перемешиваем и ещё минут 5 тушим под крышкой. Всё, папоротник готов!

Как приготовить папоротник в домашних условиях. Папоротник соленый. Рецепты приготовления с мясом, картошкой, сметаной, луком, морковью, салата на зиму

Орляк обыкновенный, наиболее распространенный в России, съедобен, но для еды собирают в мае только самые молодые побеги (рахисы), они находятся в середине куста, совсем зеленые и слегка «лохматые».

Классический рецепт – салат из жареного папоротника с морковью и луком

Блюдо очень простое в приготовлении, но в итоге получается оригинальная закуска к мясу или рыбе.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых для блюда продуктов:

• папоротник соленый – 500-600 г;
• луковица крупная, морковь – по 1 шт.;
• масло (можно взять любое растительное).

Пошаговый процесс приготовления

Сотейник или сковороду для жарки лучше выбирать с толстыми стенками.

А в остальном процесс приготовления сложно испортить:

1. Стебли следует порезать на брусочки желаемого размера, отварить не менее 10 мин. и воспользоваться дуршлагом.
2. Пока стекает вода с папоротника, необходимо овощи почистить, нарезать некрупно, морковь можно измельчить с помощью терки.
3. Сотейник необходимо раскалить, налить в него масло, нагреть его, уменьшить нагрев до среднего, положить лук, морковь, обжарить их.
4. В конце к овощам добавляются нарезанные побеги, готовка длится еще 10 мин. Обязательно следует попробовать на соль, если возникнет необходимость – подсолить.

Что можно добавить

Соленый папоротник, приготовленный по этому рецепту, является базовым для создания множества блюд. Можно добавить обжаренное мясо или грибы, кусочки отваренного рыбного филе, слегка потушенные овощи – в каждом случае получится новое самостоятельное блюдо с очень необычным вкусом.

Разнообразят и сделают вкус блюда тоньше и интереснее специи, только их нужно правильно выбрать.

Кроме привычного перца и лаврового листа можно использовать следующие специи и приправы:

Приправа	К чему лучше добавить	С какими приправами сочетается	Когда лучше добавлять
Базилик	Свинина, курица, рыба, картофель	Чеснок, тимьян, орегано	Добавляется только в готовое блюдо, базилик не любит тепловую обработку.
Кориандр	Картофель, свинина, говядина, курица	Перец чили, кумин, куркума	Добавляется в сковороду к жарящемуся луку.
Паприка	Курица, морепродукты, картофель, болгарский перец	Чеснок, красный перец, кумин, чеснок	Добавляется в конце приготовления, иначе можно получить горечь вместо сладковатого согревающего аромата.
Орегано	Рыба, морепродукты, мясо, яйца	Лавровый лист, тимьян	Кладется за несколько минут до конца готовки.
Розмарин	Мясо, рыба, жареный картофель, грибы	Тимьян, майоран	Сушеный розмарин кладется минут за 15 до готовности блюда, иначе он не успеет раскрыть свой аромат.

Правила подачи блюда, украшение

В теплом виде салат прекрасен в роли гарнира к основному блюду из мяса или рыбы, побеги выкладываются вокруг основного блюда на широкой тарелке. Если его охладить, получится прекрасная закуска – подать ее лучше в отдельном салатнике, украсив зеленью.

Рецепт с картошкой

Блюдо простое, папоротник в нем напоминает жареные стрелки чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся

На одну порцию необходимо взять:

• папоротник, картошка – по 200 г;
• большая луковица – 1 шт.;
• чеснок, соль – по вкусу;
• масло.

Пошаговый процесс приготовления

Понадобится 2 сковороды для жарки. Хотя не менее вкусно получится, если картофель не обжаривать, а запечь на противне в духовке до румяной корочки.

А классическое приготовление состоит из следующих шагов:

1. Стебли папоротника необходимо залить прохладной водой не менее чем на 7 часов, чтобы удалить лишнюю соль. Воду иногда следует сливать и заменять свежей.
2. Перед началом готовки нужно достать побеги из воды, нарезать брусочками небольшого размера. Так же необходимо накрошить очищенный картофель.
3. Затем рахисы поджариваются на сковороде (желательно с толстыми стенками) в течение 5 мин., при этом добавляются любые специи на свой вкус.
4. На другой сковороде необходимо обжарить картошку своим любимым способом до появления румяной корочки, не забыв ее посолить.

Правила подачи блюда, украшение

Для подачи на тарелку лучше выложить сначала жареный картофель, присыпать его сверху обжаренными побегами.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/kak-zagotovit-paporotnik-na-zimu-kak-pravilno-zamorozit-paporotnik

Как приготовить свежий папоротник с мясом. Папоротник с мясом свинины: рецепт приготовления

Рецепт приготовления папоротника с мясом свинины легко повторить. Для блюда необходимы побеги папоротника, купить которые можно в супермаркете или заказать с доставкой на Шефмаркете. В продаже есть побеги засоленные. Для приготовления блюда их необходимо вымочить в воде. Так вы уберете излишки соли.

Подготовьте:

• 250 г папоротника;
• 150 г свиной вырезки;
• 1 лук репчатый;
• 2-3 зубка чеснока;
• 50 мл масла подсолнечного;
• 40 мл соевого соуса;
• Щепотка перца чили;
• Щепотка перца, молотого;
• 1/3 ч. л. соли;
• 5 г сахара;
• 1 ч. л. кунжутных зерен;
• 10 г зеленого лука;
• 15 г зелени кинзы.

Папоротник с мясом: рецепты приготовления

Приготовление:

1. Засоленный папоротник выложите в миску, залейте большим количеством воды. Оставьте отмокать на несколько часов, а лучше – на ночь. Затем слейте воду, промойте под проточной водой, почистите. Очищенные побеги выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки влаги. Подготовленные стебли нарежьте на тонкие брусочки, длиной 6 см.
2. Мясо промойте, нарежьте тонкими полосками.
3. Очистите лук, нашинкуйте полукольцами.
4. Зеленый лук и зелень кинзы ополосните, измельчите.
5. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. На горячую поверхность выложите лук, обжарьте до золотистого цвета.
6. Выложите к луку свинину, обжарьте до румянца.
7. К румяной свинине выложите папоротник, обжарьте в течение 4-5 минут, затем влейте соус и добавьте рекомендованные специи.
8. Добавьте кунжут в сковороду, перемешайте все вместе. Дайте выделиться ароматам в течение 30-60 секунд, добавьте зелень. Перемешайте, подавайте папоротник с мясом горячим.

Как готовить замороженный папоротник. Папоротник орляк — рецепты приготовления и полезные свойства

Неспешно к нам пришло долгожданное лето – пора цветов, ягод, свежей зелени и вкусных ароматных плодов, собранных в саду. Но не все ищут себе богатства на стол только на грядках, многие уходят в лес, искать дикие травы и ягоды. Сегодня я расскажу вам о необычном растении, которое используют в кулинарии многие, а те, кто не используют, возможно, просто о нем не знают. Речь идет о папоротнике орляке.

На вид он совсем как обычный, и вы, скорее всего, могли видеть его во время прогулок в парке или в лесу. Но он не так как прост, как кажется на первый взгляд, и без преувеличения очень полезен. Если говорить о составе, то он содержит большое количество белка, которое по составу сходно с зерновыми, по этой причине очень хорошо усваивается. И поэтому из него готовят множество полезных блюд.

Этот удивительный лесной продукт едят по всему миру, потому что произрастает он практически во всех лесах. Хотя, больше он отдает предпочтение местам с умеренным теплым климатом. Из него готовят различные салаты, варят супы и вторые блюда, делают вкуснейшую приправу для мяса, а также солят и маринуют. Совсем как огурцы или баклажаны. Лучшие рецепты баклажанов  «пальчики оближешь» смотрите здесь … А здесь подборка про хрустящие маринованные огурцы Кровавая мэри с томатом.

Когда начинают говорить о его вкусе, то некоторые утверждают, что он напоминает грибы, а бывает, что его сравнивают со спаржей, и даже с соленой капустой. Больше всего его употребляют в Восточной Азии, поскольку он соответствует традиционным блюдам этого народа. Готовят его и на Камчатке, там он заменяет дефицитные овощи. Но больше всего его едят в Японии.

Сегодня им заинтересовались и в России. Это растение можно встретить в больших супермаркетах и киосках, торгующих корейскими продуктами. Если вы еще не пробовали этот продукт на вкус, то пришло время. И сегодня мы рассмотрим, как из него приготовить разные блюда.

Теплый салат из соленого папоротника и китайской рисовой лапши

Если вам надоело однообразие на кухне, а муж просит что-нибудь кроме картошки и макарон, то этот рецепт для вас. Это необычное блюдо точно не остается незамеченным! Блюдо готовится по китайским мотивам с использованием большого количества пряностей и специй. Если любите такие, то вы наверняка оцените бонус. Это самые вкусные рецепты огурцов с морковью по-корейски на зиму . Зайдите на статью обязательно, вам понравится.

Для этого рецепта лучше использовать соленый продукт. Перед началом приготовления его нужно вымочить в воде в течении 12 часов. Если же у Вас имеется сушеный продукт, то его также следует поместить в воду, но уже для того, чтобы он набух. Время выдерживания также должно составить 12 часов.

Нам понадобится:

• папоротник – 300-350 гр
• рисовая китайская лапша – 1 упаковка
• болгарский перец – 1 шт
• репчатый лук – 1 шт
• чеснок – 1 зубчик
• уксус 6% – 1 ч. ложка
• кинза, или петрушка – 3-4 веточки
• перец чили хлопьями – 1 ч. ложка
• темный соевый соус – 2 ст. ложки
• растительное масло – 4-5 ст. ложек
• соль по вашему вкусу
• сахар – 1 ч. ложка
• молотый кориандр – 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. Лапшу поломать кусочками длиной примерно в 10 см. Выложить в миску и залить крутым кипятком.

2. Аналогично поступить и со стеблями, порезать их длинной соломкой такой же длины, и тоже залить кипятком.

Оставить настаиваться в течении 3-4 минут. Можно перемешать, чтобы все прогрелось равномерно.

3. Тем временем нарезать лук тоненькими пластинками. И такими же тонкими кусочками нарезать перец.

Возьмите его в яркой расцветке – подойдет красный, оранжевый, или желтый. Яркий цвет сделает салат более привлекательным и аппетитным.

4. Натереть чеснок на терке. Кинзу нарезать на кусочки примерно в 2 см длиной. Если не любите эту зелень, то замените ее на обычную петрушку.

5. Слить воду из мисок с лапшой и нашим чудо-растением.

6. Подготовить глубокую сковороду либо сковороду wok, поставить ее на огонь, дать согреться и налить масло. Оно также должно согреться.

7. Когда масло накалится, выложить половину нарезанного лука, молотый сухой кориандр, и острый красный перец чили хлопьями.

Слегка обжарить, затем добавить и нарезанные стебли.  Обжарить все это примерно 2-3 минуты.

8. Пока они жарится, добавить в сковороду сахар и соевый соус. Старайтесь приобрести его хорошего качества, дешевый продукт не даст нужного вкуса. Смешать все это, и продолжить жарить.

9. Выключить огонь под сковородой и выложить  в нее лапшу, оставшийся лук, перец, чеснок и кинзу. Тщательно перемешать.

10. По окончании приготовления добавить уксус, еще раз перемешать содержимое и можно выключать огонь. Наше блюдо готово! Выложить его на тарелку и подавать к столу.

Перед подачей лучше попробовать, достаточно ли в салате соли. Если есть необходимость, можно посолить его по своему вкусу.

Сколько вымачивать свежий папоротник. Кулинарный пост: как я готовил папоротник-орляк

Блюда из папоротника-орляка - один из "деликатесов" характерных для дальневосточной кухни. В соленом виде папоротник продается на рынке круглый год. А вот свежий появляется лишь весной. Как утверждают всезнающие энциклопедии, этот вид папоротника используется в кулинарии целого ряда стран, например, Китая, Японии, Кореи и Новой Зеландии. При этом сам папоротник-орляк, оказывается не столь уж и редкое растение. Он произрастает во многих странах, в том числе и в России. Причем не только не Дальнем Востоке.

А вот как сырье для кулинарных экспериментов, используется почему-то, в основном, здесь, а Приморье. Не попробовать такой местный "деликатес" я не мог и решил приготовить свежий папоротник самостоятельно. Сразу предупреждаю - делал я это в первый раз и блюдо готовил, скорее, "по мотивам" восточной (азиатской) кухни, нежели по каноническому рецепту.

Несколько пучков орляка я купил в Артеме на субботнем рынке. Цена - 20 и 30 рублей за пучок, в зависимости от размера. Свежий папоротник, как говорят, ядовит и может вызвать расстройство желудка. Да и по вкусу сырой свежий папоротник - горький. Поэтому, процесс приготовления начинается с замачивания черешков растения в соленой воде на сутки или больше. Но мне порекомендовали более быстрый способ приготовления папоротника, пригодный для нетерпеливых поваров вроде меня.

Суть в доведении кастрюли с папоротником до кипения и сливании воды. Главное - не переварить. Иначе стебли разварятся и станут склизкой массой. Сам не проверял, но мне так сказали те, кто в приготовлении папоротника имеет больше опыта. Недоварить тоже нельзя – как сказали знающие люди: будет горько, лучше выкинуть, чтобы не коротать время в уединении с… Ну вы поняли о чем речь идет. В общем, мне это слегка напомнило этакий сильно упрощенный вариант приготовления рыбы фугу… Восточная кухня - дело тонкое…

При кипячении вода окрашивается в зеленый цвет, насыщенность которого убывает с каждой следующей процедурой. Удивительно - при варке папоротника-орляка кухня наполняется тонким ароматом свежих грибов. Это, кстати, одна из причин, по которой папоротник используют в кулинарии.

После пятикратного кипячения папоротник приобрел такой вот вид.

Отваренный и уже не горький папоротник (я проверил - горечи не было), нарезал на кусочки длиной сантиметров по 5. Покрошил чеснока и два зубчика перца чили (забегая вперед, скажу, что хватило бы и одного…)

Дальше все просто - хорошо прогретая скорода с маслом, на котором жарятся кусочки папоротника. У меня жарка заняла минуты 3-4.

Потом добавил чеснок и перец и, помешивая на сковороде, подержал всю массу на огне еще минуту или две.

Убавил огонь (ну, хорошо, хорошо, не огонь - электрическую плиту убавил с отметки "9" до отметки "4"), долил соевый соус, накрыл крышкой и оставил потушиться еще минуты приблизительно на 3-4. Соли не добавлял - соевый соус сам по себе соленый.

Как готовить свежий папоротник-орляк. Ингредиенты

Ранней весной пополнить запасы витаминов поможет папоротник орляк. С помощью наших рецептов с пошаговыми фото можно приготовить массу вкусных и полезных добавок к мясу, рыбе или овощам из побегов растения.

Орляк, жареный с томатной пастой

Съедобны только молодые побеги растения (рахисы), длина которых не должна превышать 30 см. В этом рецепте приготовленияиспользованы стандартные компоненты. Основное время займет предварительная подготовка сырья из-за характерной горечи.

Ингредиенты:

• 400 г свежих побегов папоротника;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 4 зубчика чеснока;
• 1-2 репчатых луковицы;
• 2-3 ст. л. рафинированного масла;
• поваренная соль и молотый перец – по вкусу и желанию.

Приготовление:

• Замочить траву в рассоле на сутки. Количество приправы в этом случае не имеет значения.
• Слить рассол в раковину, промыть рахисы под краном и слегка отжать руками.

• Отправить побеги в большую кастрюлю, залить доверху водой. Довести содержимое емкости до кипения, убавить огонь до среднего.
• Через 20 минут папоротник отбросить на дуршлаг или сито. Охладить при комнатной температуре.
• Нашинковать лук кубиками. Обжарить на растительном масле, время от времени перемешивая, до появления ароматного запаха и золотистого цвета.

• Остывший орляк нарезать на несколько частей. Важно не мельчить, чтобы при жарке стебли сохранили свою форму.
• Отправить побеги к луку, обжарить все вместе минуты 3-4, чтобы зелень пропиталась ароматом овоща.
• На отдельной сковородке 5 минут прогреть томатную пасту с небольшим количеством растительного масла. Смешать побеги с томатной пастой, заправить блюдо солью, молотым перцем и толченым чесноком (по желанию).

Подавать в качестве гарнира к отварному или запеченному картофелю, украсив свежей зеленью по вкусу.

Заготовка папоротника впрок

Если удалось найти урожайную поляну, можно запастись деликатесом надолго. А поможет засолить папоротник орляк в домашних условиях этот рецепт, чтобы в любой момент порадовать своих домочадцев оригинальными блюдами собственного приготовления.

Ингредиенты:

• поваренная соль крупного помола;
• молодые побеги папоротника.

Приготовление:

• Промытое и перебранное сырье связать в плотные пучки обычной канцелярской резинкой.
• В подходящую по размеру емкость уложить первый слой рахисов в один ряд. Щедро присыпать их солью.

• Повторить манипуляцию с оставшимся сырьем до конца, последним слоем обязательно должна быть соль.
• Прижать массу подходящей крышкой или тарелкой и поставить сверху гнет. Его вес зависит от количества растения.

• Отправить посуду с орляком на сутки в темное и теплое место.
• Через 24 часа поменять местами верхние и нижние пучки рахисов, опять прижать гнетом и оставить в тепле.
• По истечении суток слить рассол в раковину и снова пересыпать солью заготовку. Накрыть емкость с папоротником крышкой с грузом, выдержать в прежних условиях 48 часов.
• Сложить просоленные рахисы пучками в банки или пластиковые емкости с крышками, залить образовавшимся рассолом. Плотно закрыть посуду с соленьями, убрать на хранение в погреб или холодильник.
• Теперь можно будет в любое время доставать заготовку и делать из нее оригинальные гарниры или закуски.

Важно следить, чтобы на поверхности солений из папоротника орляка не образовалась плесень. Такое случается, если при заготовке положили мало соли.

Салат из соленого папоротника по-корейски

На рынке можно купить заготовки из рахисов. Они подходят для приготовления очень вкусных салатов. Пошаговый рецепт с фото подскажет, как правильно использовать засоленныйорляк в закуске.

Ингредиенты:

• 600 г соленых побегов;
• 100 мл растительного масла;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1/4 ч. л. молотого перца чили;
• 4 дольки чеснока;
• 70 мл соевого соуса.

Приготовление:

1. Замочить рахисы в большом количестве пресной воды на 12 часов. В течение этого времени жидкость с растворившейся солью нужно менять 3-4 раза.
2. Налить в большую кастрюлю воду, отправить на плиту. Пока жидкость закипит, вынуть из раствора побеги, отжать и нарезать на несколько частей.
3. Отправить папоротник в кипяток, проварить около 2 минут и откинуть на дуршлаг.
4. В глубокой емкости перемешать побеги со специями, раздавленным чесноком, маслом и соевым соусом.
5. Закрыть емкость крышкой, отправить в холодильник на 3-4 часа, чтобы трава впитала в себя ароматы и вкус приправ.

Подавать к жареному или запеченному мясу, сдобрив закуску мелко нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

. Только не забудьте с вечера вымочить траву в большом количестве воды.