Как заготовить папоротник на зиму. Как правильно заморозить папоротник

Перед заготовкой папоротника в домашних условиях необходимо освободить место в морозильной камере. Также сразу подготавливаем кастрюлю для варки, таз для охлаждения. Желательно использовать именно ледяную воду. Резкое охлаждение помогает мгновенно остановить процесс термической обработки, продукт сохраняет упругость.

Способы заморозки

Заморозить можно свежее или вареное растение. Только сырой папоротник после оттаивания становится резиновым, страдают вкусовые качества, меняется цвет. Поэтому практикуется предварительное отваривание. Также можнодля того чтобы сохранить его длительное время.

Основные способы заморозки:

пучками . Используются целые свежие или отварные стебли без предварительной нарезки;

в пакетах . Упаковываем вареные кусочки, выдавливаем воздух, отправляем в морозилку;

россыпью . Самый удачный вариант. Заморозка происходит в два этапа. Вареные кусочки не слипаются.

Также в можно заморозить соленый, маринованный папоротник. Заготовка точно не перекиснет, сохранится в лучшем виде длительное время. В таком случае расфасовываем по пакетикам, закладываем в камеру. Замораживают на зиму и другие продукты, например,.

При выборе способа заморозки ориентируемся исключительно из своих кулинарных предпочтений. Во многих салатах красиво смотрятся целые стебли. Для запеканок, рагу желательно нарезать небольшие кусочки.

Рецепт для замораживания

Предлагаем заморозить папоротник россыпью. Преимуществ у такого метода много — кусочки не слипаются, легко доставать, быстро размораживать.

Пошаговая инструкция:

Свежий нарезанный папоротник отварить, просушить.
Далее разложить на противне в один слой, поставить в камеру, заморозить.
Замерзшие палочки пересыпаем в контейнер, закрываем, возвращаем в морозильник.

Допускается вместо контейнера использовать плотные пакеты. Тонкий полиэтилен не годится. Острые палочки его быстро порвут.

Засолка папоротника по госту. Как солить папоротник-орляк сухим способом (в пучках)

Простой способ домашней засолки папоротника. Годится для соления в небольших объемах.

Понадобится:

Свежий папоротник.
Соль – на 1 кг свежего сырья 400 гр.

Как засолить:

Сначала подготовьте побеги: промойте, обрежьте, соберите в пучки, если собирали сырье самостоятельно.

Плотно уложите в любую тару – ведро, тазик.

Уложив нижний слой, пересыпьте рахисы солью. Засыпайте щедро, не жалея.

Уложите следующий слой орляка, как на фото, вновь засыпьте солью. Постарайтесь уложить плотно, занимая все место в тазу. Обязательно утрамбовывайте заготовку. Закладывайте, пока не закончится сырье.

Накройте заготовку тарелкой, сверху установите гнет. Оставьте на 2 суток.

Спустя сутки загляните в таз, побеги полностью покроются соком. Переложите их руками, перевернув на другую сторону. Опять придавите гнетом.

По истечении двух дней слейте из таза весь сок, чтобы удалить горечь из побегов (отожмите руками).

Вновь пересыпьте рахисы солью. Переворачивайте пучки, чтобы соль правильно распределилась. Соли не жалейте, большое количество заготовку не испортит. Благодаря этому, побеги станут хрустящими.

Прижмите заготовку прессом, оставьте просаливаться еще на 2 суток.

По истечении заданного времени переложите готовый папоротник в небольшие ёмкости (пластмассовые банки из-под майонеза, стеклянную тару). Залейте оставшимся рассолом. Хорошенько укупорьте. Переместите на длительное хранение в погреб или на полку холодильника.

Имеет значение вес гнета. Ученые пищевой промышленности провели множество экспериментов и поняли, что качество готового продукта напрямую зависит от массы гнета. Вес утяжелителя на первом этапе засолки должен равняться массе используемого сырья. На втором этапе достаточно придавить пучки гнетом в 50% от общей массы побегов.

Как засолить папоротник в домашних условиях — рецепты в банках, по ГОСТу, в рассоле

Порой, прямо под ногами, у нас растет настоящее сокровище. У тех, кто уже пробовал блюда, которые можно приготовить из папоротника, сезон заготовок начинается рано, с началом мая. Сегодня расскажу, как в домашних условиях солить папоротник на зиму. Благодаря своей декоративности, дикое растение частенько растет в наших садах. Однако, привлекательный вид – не единственное его достоинство. Гурманы обожают использовать молодые побеги растения в кулинарии. Растение известно во многих уголках мира, а в Китае, Корее и Японии, создан целый культ блюд из папоротника. У нас растение давно знают и любят на Дальнем Востоке.

Полезное растение маринуют, сушат, замораживают. А потом готовят разнообразные вкусные блюда. Я уже делилась рецептами приготовления различных вкусняшек на другой страничке. А также учила делать салаты по-корейски. Заходите, мне будет приятно. Как правило, на засолку используют побеги сортов «орляк» и «страусник» — иные сорта в пище не употребляются.

Как правильно солить папоротник в домашних условиях

Для еды и последующей заготовки орляка на зиму в домашних условиях собирают самые молодые побеги папоротника. Очень важно не прокараулить момент, когда листочки только стали распускаться. Длина стеблей – 15-25 см., не более. Оптимальное время сбора середина мая – начало июня.

Если хотите гарантированно получить правильно засоленный папоротник, необходимо соблюсти несколько очень важных правил:

На заготовку собираются самые молодые побеги (рахисы), с не полностью раскрывшимися листиками. Как правило, они растут по одиночке, а не кустиком, как иные не съедобные сорта папоротника.
Обламывайте стебли у земли. Нежные, годящиеся для переработки, отламываются легко, с небольшим хрустом. Если рахисы гнутся, ломается с трудом, оставьте его, он уже перерос.
Солите только свежесобранные рахисы. Полежавший несколько дней можно смело выбросить, поскольку побеги становятся одеревеневшими.

Как солить папоротник орляк сухим способом (в пучках)

Простой способ домашней засолки папоротника. Годится для соления в небольших объемах.

Понадобится:

Свежий папоротник.
Соль – на 1 кг свежего сырья 400 гр.

Как засолить:

Сначала подготовьте побеги: промойте, обрежьте, соберите в пучки, если собирали сырье самостоятельно.

Плотно уложите в любую тару – ведро, тазик.

Уложив нижний слой, пересыпьте рахисы солью. Засыпайте щедро, не жалея.

Накройте заготовку тарелкой, сверху установите гнет. Оставьте на 2 суток.

По истечении двух дней слейте из таза весь сок, чтобы удалить горечь из побегов (отожмите руками).

Прижмите заготовку прессом, оставьте просаливаться еще на 2 суток.

Засолка папоротника в банках на зиму

Небольшое количество свежего папоротника можно посолить прямо в банках. Известно два проверенных способа заготовки на зиму в домашних условиях. Зимой вы сможете готовить из него разные блюда, в том числе и вкусные салаты (с рецептами можно познакомиться на другой страничке).

Можно ли заморозить соленый папоротник. Как правильно хранить свежий папоротник

Сроки хранения свежих побегов папоротника минимальны. Свои свойства это полезное растение при хранении в холодильнике сохраняет на протяжении 24 часов. При более продолжительном хранении полезные биологически активные вещества, содержащееся в папоротнике, распадаются, растение теряет свои полезные качества.

Кроме того, ухудшаются его внешний вид и вкусовые качества. Структура побега становится волокнистой и жесткой, а в химическом составе будут преобладать бесполезные балластные вещества.

При температуре 20 градусов хранить побеги свежего папоротника допустимо не более 12 часов, а при температуре +30 они испортятся уже через 3 часа.

Если возможности приготовить папоротник в первые сутки нет, то его рекомендуют хранить в морозилке. Это доступное и удобное решение вопроса, как сохранить папоротник. Итак, алгоритм подготовки побегов папоротника к хранению в морозилке:

перебрать;
тщательно промыть водой;
подсушить при помощи полотенца;
пересыпать солью;
упаковать в полиэтиленовый пакет;
убрать в морозильник.

В дальнейшем, перед приготовлением каких-либо блюд, такой полуфабрикат следует отварить несколько раз сливая воду, до исчезновения горечи (обычно около 10 минут).

Можно заморозить папоротник и предварительно отварив его побеги. Их следует пересыпать солью и завернуть плотный пакет. Из такого полуфабриката в дальнейшем можно делать заготовки — соленья и маринады или добавлять другие блюда, закуски и салаты.

Перед заморозкой свежие отваренные побеги папоротника рекомендуется попробовать на вкус, чтобы убедиться в отсутствии горячи. Если она осталась, папоротник следует вымочить в подсоленной воде.

Употреблять в пищу свежие побеги папоротника не допускается, так как они содержат вещества, обладающие токсическим действием.

Перед приготовлением каких-либо блюд свежие побеги папоротника подлежат отвариванию на протяжении не менее, чем 10 минут. Варить дольше не рекомендуется, так как в этом случае растение лишится приятного запаха и характерного вкуса, а также изменит структуру.

Получившийся после отваривания бульон сливают. Использовать его при приготовлении блюд нельзя, так как он содержит в себе токсины, вываренные из побегов растения.

Как приготовить папоротник замороженный. Как приготовить папоротник-орляк в домашних условиях

Первое, что мне приходит на ум, так это взять и пожарить папоротник на сковороде. Правда, как это сделать правильно, да и еще, чтобы получилось это безумно вкусно. Ловите проверенный рецепт и кушайте на здоровье!

Я лишь могу сказать, что даже дома вы можете с легкостью накормить свою любимую семейку таким полезным ужином. А самое главное, орляк еще и малокалорийный. Правда мы русские частенько к нему добавляем овощи или мясо, чтобы уж наверняка не проголодаться потом.

Вообщем запоминайте состав продуктов и бегом на кухню творить весеннее витаминное лакомство.

Помните, что все же такое блюдо, как папоротник лучше всего хорошо подавать с гарниром, для этого отлично подойдет гречк а или макароны. Стебельки этого растения будут хрустеть на зубах, как будто вы едите грибочки, вот только вкус конечно не такой.

Нам понадобится:

свежий папоротник — 1 кг
морковь — 3 шт.
лук-репка — 1 шт.
томатная паста или кетчуп — 1,5 ст.л
малсо растительное — около 3-5 ст.л для жарки
соль

Этапы:

1. Что ж, со свежего папоротника удалите ножом все завитушки (по-другому рахис), ведь именно в дальнейшем с них бы появились большие листочки. Их употреблять в пищу не стоит.

2. А вот оставшиеся стебельки порубите кухонным прибором на несколько частей. И замочите их в тазике. Существует мнение, что нужно прежде, чем варить орляк, выдержать его в воде длительное время. Но я так никогда не делаю, оставляю примерно на 10 минут. Затем воду сливаю, таким образом, папоротник хорошо отмоется от грязи и пыли.

После чего поместите его в кастрюлю и варите в течение 10 минут, после закипания. Далее пробуйте на вкус отвар, если чувствуется горечь, то поменяйте воду и вновь доведите до кипения.

Совет! Лучше всего брать большую емкость, чтобы в ней поместилось как много больше воды, чтобы все таки, воду не пришлось менять.

Вообще эксперты кулинарии советуют варить папоротник не больше 10-20 минут, чтобы стебельки остались хрустящими, а не сделались мягкими.

3. После варки процедите орляк через дуршлаг и стебли порежьте на кусочки длиной 2-3 см.

4. Затем морковку нашинкуйте на средней терке, а репчатый лук целую головку измельчите на полукольца. В сковороде с антипригарным покрытием потушите овощи с растительным маслом до мягкости и золотистости.

5. Ну, а после вносите короля этого блюда — папоротник. Перемешайте массу и посолите. Добавьте на свое усмотрение кетчуп или томатную пасту для незабываемого вкуса.

Для тех, кто любит чеснок и какие-либо другие специи, вы также их можете добавлять на сковороду к данной смеси.

6. Тушите такую «красоту» до готовности в районе 10 минут, а после подавайте на сервировочных тарелочках с любым гарниром. Я например, люблю ставить на стол котлетки и картофельное пюре. А вы? Поделитесь своим мнением, спасибо.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/zagotovka-paporotnika-na-zimu-zasolka-orlyaka-po-gost

Папоротник-орляк заготовка на зиму. Заморозка папоротника

Существует около 300 разновидностей папоротников, но лишь один из них можно есть без вреда для здоровья. В пищу можно употреблять папоротник, название которого «Орляк обыкновенный». Некоторые другие разновидности этого растения могут даже быть опасными для здоровья человека. На Дальнем Востоке блюда из него готовят достаточно часто. Если вы пробовали сохранить это растение, то наверно знаете, что солить или мариновать его — это очень долгий и кропотливый процесс. Поэтому советую вам рассмотреть способ заморозки, он осуществляется в разы быстрее. Давайте определим как правильно заморозить орляк, чтобы можно было его приготовить и съесть зимой.

Собранный или купленный на рынке папоротник конечно можно заморозить на зиму. Этот процесс схож с заготовками обычной зелени.

Но стоит учитывать несколько нюансов заморозки этого растения:

стоит использовать только свежие стебли, срок хранения которых не превышает двух дней (после этого они начинают портиться и горчить);
нельзя замораживать продукт повторно (после разморозки стебли нужно съесть сразу, поэтому стоит перед заготовкой разложить их в порционные пакеты);
для заморозки нужно разделить продукт на порции для одного приготовления.

При соблюдении этих простых правил замороженный орляк можно будет кушать на протяжении всего холодного времени года.

Обратите внимание! Собирать стоит папоротник для заморозки весной, когда на его стебле ещё не стали появляться листья.

Побеги растения начинают появляться в начале-середине мая. Они представляют собой прямые стебли с завёрнутой верхушкой. Стебли растут очень быстро, буквально через 5 дней после всхода у растения начинают проступать маленьке листочки. После появления листиков орляк обыкновенный уже нельзя собирать. Поэтому нужно внимательно следить за ростом папоротника и сорвать его примерно на 3-4 день после всхода.

Как заморозить папоротник на зиму

Многие хозяйки утверждают, что есть два способа заморозки растения: в свежем и варёном виде. Но это неправда. Почему? — разберёмся дальше.

Заморозка свежего папоротника

Свежий папоротник замораживать не рекомендуется, так как после его разморозки он становится похожим на водянистую слизь. Кроме того свежезамороженный продукт очень сильно горчит, так как его горечь выходит только в процессе варки или маринования. Даже если сразу после разморозки его сварить, то вкус будет, как у испорченного растения и есть блюда приготовленное из него будет просто невозможно.

Рекомендуется прежде чем заморозить стебли, предварительно их сварить в чуть подсоленной воде, в которую можно добавить немного специй.

Заморозка варёного папоротника

При этом способе нужно папоротник отворить, а затем распределить по маленьким пакетикам и положить в морозильник. А зимой можно его будет приготовить и съесть. По вкусу блюда из замороженного ингредиента ничем не будут отличаться от блюд, приготовленных из свежего продукта.

Пошаговая инструкция как заморозить варёный орляк:

Побеги отделить испорченные от хороших.
Испорченные выкинуть, а хорошие разрезать на три равные части (это делается для удобства приготовления блюд после разморозки).
Закинуть их в кастрюлю с кипящей водой.
Варить примерно 5 минут. Блюдо готово, когда побеги стали мягкими, но не развалились.
Отваренный папоротник просушить и разложить по пакетам.
Убрать пакеты в морозильник.

Обратите внимание! Промывать стебли в процессе заморозки не нужно, так как они варятся в горячей воде.

Если было собрано большое количество урожая, то каждую новую порцию стоит варить в чистой воде. Перед приготовлением воду можно немного посолить.

Как правильно хранить папоротник в морозилке

Особых правил хранения продукта в морозильнике нет. Но перед его употреблением нужно соблюдать несколько простых правил. Его нужно достать из морозильника примерно за 2 часа до приготовления, чтобы разморозить его. После этого нужно отварить заготовку в течение 5 минут. Если опустить в воду замороженный продукт, то время варки увеличить. Это неблагоприятно скажется на вкусе блюда.

Обратите внимание! Побеги этого растения используются в лечебных целях. С их помощью выводятся токсины из организма. Именно поэтому заготовки из папоротника сегодня делают всё больше людей.

Заготавливать орляк на зиму можно разными способами: мариновать, сушить, солить, но заморозка — самый простой и быстрый из них. При этом способе максимально сохраняется вкус продукта.

Блюда, которые можно изготовить из этого замороженного ингредиента полезные и вкусные. В интернете можно найти большое количество рецептов из замороженного папоротника. Единственный минус — нужно иметь большой морозильник, чтобы была возможность сделать заготовки на всю зиму.

ВНИМАНИЕ! Информация на сайте является ознакомительной и не призывает к действиям. Помните, самолечение может навредить вашему здоровью. Перед использованием лечебных трав - проконсультируйтесь с врачом.

Как приготовить папоротник в домашних условиях. Папоротник соленый. Рецепты приготовления с мясом, картошкой, сметаной, луком, морковью, салата на зиму

Орляк обыкновенный, наиболее распространенный в России, съедобен, но для еды собирают в мае только самые молодые побеги (рахисы), они находятся в середине куста, совсем зеленые и слегка «лохматые».

Классический рецепт – салат из жареного папоротника с морковью и луком

Блюдо очень простое в приготовлении, но в итоге получается оригинальная закуска к мясу или рыбе.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых для блюда продуктов:

папоротник соленый – 500-600 г;
луковица крупная, морковь – по 1 шт.;
масло (можно взять любое растительное).

Пошаговый процесс приготовления

Сотейник или сковороду для жарки лучше выбирать с толстыми стенками.

А в остальном процесс приготовления сложно испортить:

Стебли следует порезать на брусочки желаемого размера, отварить не менее 10 мин. и воспользоваться дуршлагом.
Пока стекает вода с папоротника, необходимо овощи почистить, нарезать некрупно, морковь можно измельчить с помощью терки.
Сотейник необходимо раскалить, налить в него масло, нагреть его, уменьшить нагрев до среднего, положить лук, морковь, обжарить их.
В конце к овощам добавляются нарезанные побеги, готовка длится еще 10 мин. Обязательно следует попробовать на соль, если возникнет необходимость – подсолить.

Что можно добавить

Соленый папоротник, приготовленный по этому рецепту, является базовым для создания множества блюд. Можно добавить обжаренное мясо или грибы, кусочки отваренного рыбного филе, слегка потушенные овощи – в каждом случае получится новое самостоятельное блюдо с очень необычным вкусом.

Разнообразят и сделают вкус блюда тоньше и интереснее специи, только их нужно правильно выбрать.

Кроме привычного перца и лаврового листа можно использовать следующие специи и приправы:

Приправа	К чему лучше добавить	С какими приправами сочетается	Когда лучше добавлять
Базилик	Свинина, курица, рыба, картофель	Чеснок, тимьян, орегано	Добавляется только в готовое блюдо, базилик не любит тепловую обработку.
Кориандр	Картофель, свинина, говядина, курица	Перец чили, кумин, куркума	Добавляется в сковороду к жарящемуся луку.
Паприка	Курица, морепродукты, картофель, болгарский перец	Чеснок, красный перец, кумин, чеснок	Добавляется в конце приготовления, иначе можно получить горечь вместо сладковатого согревающего аромата.
Орегано	Рыба, морепродукты, мясо, яйца	Лавровый лист, тимьян	Кладется за несколько минут до конца готовки.
Розмарин	Мясо, рыба, жареный картофель, грибы	Тимьян, майоран	Сушеный розмарин кладется минут за 15 до готовности блюда, иначе он не успеет раскрыть свой аромат.

Правила подачи блюда, украшение

В теплом виде салат прекрасен в роли гарнира к основному блюду из мяса или рыбы, побеги выкладываются вокруг основного блюда на широкой тарелке. Если его охладить, получится прекрасная закуска – подать ее лучше в отдельном салатнике, украсив зеленью.

Рецепт с картошкой

Блюдо простое, папоротник в нем напоминает жареные стрелки чеснока.

Какие ингредиенты понадобятся

На одну порцию необходимо взять:

папоротник, картошка – по 200 г;
большая луковица – 1 шт.;
чеснок, соль – по вкусу;
масло.

Пошаговый процесс приготовления

Понадобится 2 сковороды для жарки. Хотя не менее вкусно получится, если картофель не обжаривать, а запечь на противне в духовке до румяной корочки.

А классическое приготовление состоит из следующих шагов:

Стебли папоротника необходимо залить прохладной водой не менее чем на 7 часов, чтобы удалить лишнюю соль. Воду иногда следует сливать и заменять свежей.
Перед началом готовки нужно достать побеги из воды, нарезать брусочками небольшого размера. Так же необходимо накрошить очищенный картофель.
Затем рахисы поджариваются на сковороде (желательно с толстыми стенками) в течение 5 мин., при этом добавляются любые специи на свой вкус.
На другой сковороде необходимо обжарить картошку своим любимым способом до появления румяной корочки, не забыв ее посолить.

Правила подачи блюда, украшение

Для подачи на тарелку лучше выложить сначала жареный картофель, присыпать его сверху обжаренными побегами.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-solit-paporotnik-v-domashnih-usloviyah-kak-solit-paporotnik-po-yaponski

Что делать с папоротником после сбора. Кулинарный пост: как я готовил папоротник-орляк

Блюда из папоротника-орляка - один из "деликатесов" характерных для дальневосточной кухни. В соленом виде папоротник продается на рынке круглый год. А вот свежий появляется лишь весной. Как утверждают всезнающие энциклопедии, этот вид папоротника используется в кулинарии целого ряда стран, например, Китая, Японии, Кореи и Новой Зеландии. При этом сам папоротник-орляк, оказывается не столь уж и редкое растение. Он произрастает во многих странах, в том числе и в России. Причем не только не Дальнем Востоке.

А вот как сырье для кулинарных экспериментов, используется почему-то, в основном, здесь, а Приморье. Не попробовать такой местный "деликатес" я не мог и решил приготовить свежий папоротник самостоятельно. Сразу предупреждаю - делал я это в первый раз и блюдо готовил, скорее, "по мотивам" восточной (азиатской) кухни, нежели по каноническому рецепту.

Несколько пучков орляка я купил в Артеме на субботнем рынке. Цена - 20 и 30 рублей за пучок, в зависимости от размера. Свежий папоротник, как говорят, ядовит и может вызвать расстройство желудка. Да и по вкусу сырой свежий папоротник - горький. Поэтому, процесс приготовления начинается с замачивания черешков растения в соленой воде на сутки или больше. Но мне порекомендовали более быстрый способ приготовления папоротника, пригодный для нетерпеливых поваров вроде меня.

Суть в доведении кастрюли с папоротником до кипения и сливании воды. Главное - не переварить. Иначе стебли разварятся и станут склизкой массой. Сам не проверял, но мне так сказали те, кто в приготовлении папоротника имеет больше опыта. Недоварить тоже нельзя – как сказали знающие люди: будет горько, лучше выкинуть, чтобы не коротать время в уединении с… Ну вы поняли о чем речь идет. В общем, мне это слегка напомнило этакий сильно упрощенный вариант приготовления рыбы фугу… Восточная кухня - дело тонкое…

При кипячении вода окрашивается в зеленый цвет, насыщенность которого убывает с каждой следующей процедурой. Удивительно - при варке папоротника-орляка кухня наполняется тонким ароматом свежих грибов. Это, кстати, одна из причин, по которой папоротник используют в кулинарии.

После пятикратного кипячения папоротник приобрел такой вот вид.

Отваренный и уже не горький папоротник (я проверил - горечи не было), нарезал на кусочки длиной сантиметров по 5. Покрошил чеснока и два зубчика перца чили (забегая вперед, скажу, что хватило бы и одного…)

Дальше все просто - хорошо прогретая скорода с маслом, на котором жарятся кусочки папоротника. У меня жарка заняла минуты 3-4.

Потом добавил чеснок и перец и, помешивая на сковороде, подержал всю массу на огне еще минуту или две.

Убавил огонь (ну, хорошо, хорошо, не огонь - электрическую плиту убавил с отметки "9" до отметки "4"), долил соевый соус, накрыл крышкой и оставил потушиться еще минуты приблизительно на 3-4. Соли не добавлял - соевый соус сам по себе соленый.