Как выглядит гриб дубовик. Гриб поддубовик (гриб дубовик)
Как выглядит гриб дубовик. Гриб поддубовик (гриб дубовик)
Встречается в широколиственных лесах, преимущественно с дубовым древостоем, с июня по сентябрь. Имеет две разновидности: дубовик обыкновенный и дубовик крапчатый. Различие их состоит в том, что ножка поддубовика крапчатого покрыта мелкими красноватыми крапинками, ножка поддубовика обыкновенного такого рисунка не имеет. Пищевые качества одинаковые.
Шляпка у дубовика до 20 см в диаметре, сначала полушаровидная, потом выпуклая, с ростом подушковидная или плоская, или выпуклая, с несколько бархатистой поверхностью. В молодом возрасте иногда слизистая, затем сухая; темно-бурая, желтовато-бурая, темно-коричневая, зеленовато-бурая, коричнево-оливковая или оливково-серая. Губчатый слой мелкопористый, цвет сначала желтовато-зеленоватый, а затем багряно-красный или коричнево-красный, при надавливании синеет. Трубочки с мелкими красными порами.
Ножка до 15 см длиной, диаметром до 6 см, утолщенная или клубневидная внизу, желтая, под шляпкой желто-коричневая, желто-оранжевая, снизу красноватая, у дубовика крапчатого по всей ножке рассыпаны красноватые чешуйки.
Мякоть у поддубовика крепкая, лимонно-желтая, на разрезе быстро и сильно синеет, без особого запаха и вкуса. При кулинарной обработке мякоть восстанавливает свой естественный желто-кремоватый цвет.
Поддубовик съедобный гриб II категории. Употребляется свежим, маринованным и сушеным. Гриб сильно окрашивает маринад, делая его темно-коричневым, поэтому не следует дубовики мариновать с другими грибами.
Поддубовики сходны с ядовитым двойником — сатанинским грибом. Это сходство часто пугает грибников. Сатанинский гриб от дубовика можно легко отличить по светлой, сероватой или зеленоватой шляпке и неприятному запаху мякоти, которая на изломе сначала краснеет, а затем синеет.
Съедобные грибы. Лучшие съедобные грибы первой категории
Для начала ознакомьтесь с фото и описанием съедобных грибов первой категории, отличающихся отменными вкусовыми качествами и пользующимися повышенной популярностью у грибников.
Белый гриб
Белый гриб (Boletus edulis) , боровик, считается лучшим съедобным грибом, самым ценным в пищевом отношении. Его ценят за высокие вкусовые качества и за возможность использовать во всех видах переработки. Соленый, сушеный, вареный, жареный, консервированный, маринованный — он в любом виде хорош, причем используются и шляпки, и ножка.
Встречается этот гриб преимущественно в Северном полушарии, в России — чаще всего в европейской части, а также в Западной Сибири и на Кавказе. Как следует из названия, этот вид съедобных грибов чаще всего растет в борах, причем на всех почвах, кроме торфянистых, часто большими семьями. Первые грибы могут появиться еще в мае, но в основном он плодоносит с июня по октябрь.
Белый гриб имеет около 20 форм, образуя микоризу со многими древесными породами, особенно часто — с елью, сосной, березой, дубом, буком, грабом. Отсюда и название его различных форм.
Обратите внимание на фото и описание этого съедобного лесного гриба – у боровика елового, наиболее распространенного, шляпка бурая, красновато-бурая или каштаново-бурая, гладкая, сухая, ножка длинная:
У белого гриба соснового шляпка темно-бурая, с оливковым оттенком или почти черная. Ножка короткая толстая.
У березового боровика шляпка светло-буроватая, охристо-желтая или беловатая на короткой толстой ножке.
А теперь сравните эти боровики с фото съедобных грибов дубового леса – эти дары леса, растущие под дубами, имеют буроватую, с серым оттенком шляпку и длинную ножку:
Мякоть грибов плотная, с приятным грибным запахом и сладким вкусом, всегда белая, в разрезе и на изломе не темнеет. Поверхность трубчатого слоя у молодых грибов белая и не меняет цвета после сушки. С возрастом она желтеет или становится желто-зеленой. Споровый порошок оливковый. Эти лесные съедобные грибы относятся к первой категории.
Рыжик
Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) растет в сосновых лесах, предпочитает песчаные почвы. Плодоносит в августе-сентябре в Беларуси, в августе-октябре — в Украине (Полесье и Прикарпатье). В средней полосе России эти съедобные грибы плодоносят с конца июня до октября.
Шляпка округло-выпуклая, потом широковоронковидная, оранжево-красная, диаметром до 17 см с опущенным, реже прямым, краем. Кожица гладкая, влажная, клейкая.
Как можно заметить на фото, свое название эти съедобные грибы получили за цвет мякоти – она оранжевая, с мягким смолистым запахом и вкусом:
Млечный сок на воздухе зеленеет, затем буреет.
Пластинки желто-оранжевые, при надавливании зеленеют. Ножка высотой до 8 см, цилиндрическая, полая, гладкая, одного цвета со шляпкой.
Различают еще рыжик еловый, или еловик, который растет чаще всего в молодых ельниках. У него более тонкая шляпка, чем у соснового, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-красного цвета.
Как видно на фото, у этого вида съедобных грибов ножка одного цвета со шляпкой или чуть светлее:
В засоле зеленеет. Один из самых вкусных грибов, отнесенных к первой категории. Его можно солить, консервировать, мариновать, варить и жарить. Утверждают, что соленые рыжики по калорийности превосходят куриные яйца и говядину.
Груздь настоящий
Груздь настоящий (Lactarius resimus) — известнейший гриб в русской кулинарии. Его даже называют «царем грибов», хотя он и принадлежит к млечникам и всегда использовался только соленым. Встречается в березовых и сосново-березовых лесах с липовым подлеском довольно большими группами, с июля по сентябрь (в Беларуси — с августа по сентябрь), образует микоризу с березой.
Шляпка у этого съедобного гриба первой категории круглая, диаметром до 20 см, мясистая, плотная, сначала плоская, вдавленная в центре, с завернутым лохматым краем, воронковидная. Кожица слегка слизистая, молочно-белая, цвета слоновой кости или желтоватая, с едва заметными водянистыми зонами.
Мякоть белая, плотная, ломкая. Млечный сок белый, на воздухе желтеет. Едкий, с приятным «груздевым» запахом. Пластинки белые, потом желтоватые. Ножка белая, полая, иногда с желтоватыми пятнами. После соления приобретает голубоватый оттенок.
Название этого лесного садового гриба часто можно услышать в русской поговорке: «Назвался груздем – полезай в кузов».
Гриб дубовик приготовление. Приготовление дубовика
Чтобы приготовить дубовик, необходимо подобрать нужный вариант обработки. К таким способам относятся зажарка, засолка, варка или добавление свежего плода в различные блюда. Именно от выбора варианта обработки будет зависеть показатель того, сколько грибов понадобится.
Засолка
- Далее небольшие плоды отварить в течение 20–25 минут.
- Пока они варятся, нужно подготовить рассол. Для этого необходимо закипятить 250 мл воды питьевой, после чего добавить сахар, соль и все выбранные приправы. Чаще всего это перец, чеснок и гвоздика. Варить жидкость с пряностями в течение 10 минут.
- Проваренные грибы уложить в банку и залить раствором, который только закипел, после чего добавить 2 ст. л. уксуса.
- Банку следует плотно закупорить и оставить остывать в перевёрнутом состоянии.
Знаете ли вы? Самым дорогим видом грибов считается трюфель. Стоимость килограмма таких плодов составляет в среднем $
Варёные
- Далее подготовленные плоды нужно уложить в ёмкость с водой и варить в течение 10–15 минут.
- После этого их нужно слить и снова прокипятить в чистой воде ещё 15 минут. После повторного закипания нужно выловить плоды из бульона и оставить на 25 минут остывать.
Жареные
- На разогретую сковороду следует выложить подготовленные плоды и накрыть крышкой.
- После того как грибной сок испарится, в течение 15–20 минут, следует добавить 200 мл сметаны и тщательно перемешать. Оставить на огне на 5–10 минут, после чего добавить перец, соль и натёртый чеснок. Всё это прожарить ещё пару минут и дать остыть. Такое блюдо можно подавать с кашами или макаронами.
Знаете ли вы? При проверке в 2002 году на реакторе Чернобыльской АЭС были найдены грибы. Радиация не навредила им, а после исследований стало понятно, что она была необходима для выживания, как солнце растениям.
Рецепт №4
легко
Суп
10 1 час
Шаги
9 ингредиентов
грибы свежие дубовики
2 кг
вода питьевая
3 л
спинка куриная
1 шт.
лук репчатый
3 шт.
картофель
1 кг
морковь молодая
3 шт.
плавленый сыр
250 г
перец горошек
4 шт.
лавровый лист
3 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
23 ккал
Белки
2,3 г
Жиры
0,5 г
Углеводы
1,5 г
- На огонь следует поставить воду, положив в неё куриную спинку. После того как жидкость начнёт кипеть, нужно прикрутить огонь и оставить так на 15–20 минут.
- Пока готовится бульон, следует подготовить зажарку. Для этого лук нарезают мелкими кубиками, морковь натирают на тёрку, а грибы, предварительно промытые, следует нашинковать тонкими ломтиками. После этого лук выкладывают на разогретую сковороду и обжаривают. Когда появится лёгкая золотистость, нужно добавить морковь и грибы. Оставить на среднем огне на 10 минут, периодически помешивая.
- Половину сыра — 125 г натереть на крупной тёрке и всыпать в зажарку, добавив перец и соль. Готовить до полного растворения ингредиента, после чего снять с плиты.
- Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать ломтиками среднего размера. Когда вода с курицей повторно закипит, всыпать картошку и сделать огонь посильнее.
- После того как суп снова закипит, необходимо добавить зажарку и оставить ещё на 15 минут.
Дубовик келе — описание, где растет, ядовитость гриба
Гриб дубовик Келе принадлежит к семейству Болетовые. Они являются съедобными.
Внешний вид
Форма шляпки выпуклая, без бугорков. Она может быть разной по размеру, в диаметре – 6-14 см. Цвет коричневый, иногда имеет желтоватый оттенок. Поверхность матовая, но после дождя или во влажную погоду она становится скользкой и гладкой.
Ножка твердая, плотная. В нижней части она несколько вздутая. Высота варьируется т 6 до 11 см. Обычно ножка окрашена в желтый цвет, на поверхности есть красные чешуйки небольшого размера. У основания просматривается белый мицелий. При надавливании ножка немного синеет.
Мякоть представителей этого вида плотная, желтая. При разламывании она быстро синеет. В этой мякоти личинки насекомых заводятся крайне редко. Имеет слабо ощутимый запах и слегка кислый привкус.
где растет
растет данный вид преимущественно в лиственных лесах, а также в дубовых рощах. иногда его можно увидеть также и в хвойном. для них очень важно, чтобы было достаточно много света. поэтому часто встречаются на полянках. предпочитают кислую почву, хорошо растут даже в самой неплодородной. найти дубовик можно в траве, листьях или же среди мха. период плодоношения длится, начиная с мая, и заканчивается только в октябре. растут по несколько штук вместе, часто неподалеку от лисичек, а также белых грибов и сыроежек.Несъедобные двойники
По внешнему виду дубовик очень похож на сатанинский гриб. Перепутать их очень опасно, так как сатанинский является очень ядовитым. Отличительной особенностью дубовика Келе является то, что мякоть у него при повреждении становится синей. Также у него красные поры, а на ножке просматриваются красные крапинки.
Сатанинский гриб можно отличить по выраженному сильному запаху. Шляпка у него зеленая с серым оттенком. При повреждении мякоть у него тоже приобретает голубую окраску, но вскоре опять возвращает свой первоначальный цвет. Сатанинский гриб имеет клубневидную ножку, которая обычно толще, чем у дубовика. На ней просматривается сетчатый узор.
Использование в кулинарии
Этот гриб можно употреблять в пищу, но только в приготовленном виде. Их обязательно нужно обрабатывать термически. Только после этого из него уйдут вещества, раздражающие органы пищеварительной системы.
Эти грибы очень питательны, поэтому в кулинарии используются довольно широко. Они имеют мясистую мякоть, обладают приятным запахом. Их часто солят, маринуют, добавляют в соус, суп. Чтобы они дольше хранились, их сушат или замораживают. Но перед тем, как положить в морозильную камеру, необходимо их проварить. Они почти не увариваются, сохраняют полезные вещества.
Применение в медицине
Польза состоит в том, что этот гриб помогает повысить иммунитет благодаря тому, что в их составе есть бета-глюканы. Употребление грибов предотвращает развитие опухолей. Они помогают при депрессиях и хронической усталости.
Аминокислоты улучшают память и предотвращают атеросклероз. Из этих грибов делают настойки и другие средства.
Меры предосторожности
Так как любые грибы содержат хитин, который дети не в состоянии переварить, их лучше начинать употреблять только после 12 лет.
Перед употреблением дубовик рекомендуется вымачивать, сливая воду по несколько раз. Если этого не сделать, то вещества, содержащиеся в этих грибах, плохо повлияют на пищеварение.
какие существуют родственные грибы
боровик фехтнера для дубовика келе считается родственным. этот гриб тоже употребляют в пищу. шляпка у него имеет форму половины шара, но с возрастом уже становится не такой выпуклой. окрашена она в белый с серебристым оттенком. поверхность у нее гладкая, но при высокой влажности становится слизистой. ножка у этого боровика сплошная, имеет клубневидную форму и окрашена в желтый. около основания просматривается красноватая сеточка. мякоть упругая, в шляпке белая, а в ножке имеет слегка красноватый оттенок. не имеет аромата, при разламывании становится голубоватой. растут преимущественно на известковой почве. предпочитают широколиственный лес. растут на территории кавказа, есть они и на дальнем востоке. собирать можно все лето.Боровик Берроуза тоже является пригодным к употреблению родственником дубовика. Шляпка у него большая и мясистая. Сначала она округлая, а потом становится плоской. Она может быть белой или серой. Иногда встречаются экземпляры с коричневатой шляпкой. Ножка белая, а мякоть довольно плотная. Имеет довольно ярко выраженный аромат, а привкус у них сладковатый. Увидеть представителей этого вида можно в лесу. Произрастают на территории Северной Америки. Часто растут большими группами. В Европе не растут.
Дубовик крапчатый
Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) — гриб из рода Боровик (Boletus) семейства Болетовые (Boletaceae).Диаметршляпкизрелого гриба составляет 5—20 см, шляпка имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, на ощупь бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет шляпки — каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.Мякотьжёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.Ножка5—15 см высотой и 1,5—4 см толщиной, цилиндрическая или клубневидная, бочковидная, позднее обычно утолщённая внизу, цвет жёлто-красный, без сетчатого рисунка, но с красными чешуйками или точками.Трубочкижёлтые, позднее жёлто-оливковые, оливковые, зеленовато-жёлтые, поры закруглённые, мелкие, жёлтые, позднее оранжевые, кирпично-красные, при надавливании синеют.Споровыйпорошок буровато-оливковый, споры веретеновидные, гладкие, 15 x 5 мкм. Дубовик крапчатый растет в лиственных и хвойных десах (бук, дуб, ель, пихта), предпочитает кислые почвы, встречается в лесах и в болотистой местности, среди мхов .Распространён в Европе, на Кавказе, в Восточной Сибири, реже — в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока. В Европейской части России встречается не часто, но доходит на север до широты Санкт-Петербурга.Польский гриб
Главная > Грибы > Польский гриб
Польский гриб или моховик каштановый – это особый деликатес, доступный далеко не для каждого человека. Он имеет множество полезных элементов и встречается в природе довольно редко. Самое большое распространение он получил в Европе и на Дальнем Востоке. Латинское название гриба – Xerocomus Badius.
Другие названия – Коричневый гриб, Панский гриб, Моховик каштановый
Польский гриб: описание
По внешнему виду польский гриб очень похож на белый. Ему характерна шляпка коричневого цвета, которая может обретать как светлый, так и тёмный оттенок. В период дождей коричневый гриб всегда скользкий, а в сухую погоду он сухой.
Маленькие экземпляры часто обладают более округлой шляпкой. По мере своего роста она становится плоской. Отделить шкурку польского гриба очень тяжело. В ножке гриба очень часто скапливаются жёлтые трубочки, а цвет ножек может быть от жёлто-коричневого до красного.
Моховик каштановый может достигать больших размеров. Стоит обратить внимание на то, что польский гриб не накапливает радиацию и яд, поэтому такой гриб не несёт опасности для человека. Он растёт в экологических районах, в особенности в лиственных и хвойных лесах.
Отличить настоящий съедобный гриб от двойника очень легко. В природе редко встречаются грибы, похожие на польский. Однако, при сборе каштановых моховиков, стоит обратить внимание на ядовитый и опасный сатанинский гриб . Он имеет некоторые сходства, но, чтобы не допустить такой ошибки, стоит знать всё, об особенностях польских грибов.
При сборе таких коричневых грибов грибник сможет заметить, как их шляпки начинают менять свой оттенок – вместо коричневого они обретают ярко выраженную синеву. Шляпка также может изменить свой цвет, если гриб будет придавлен.
Особенности приготовления и первичной обработки
Перед приготовлением польских грибов, важно провести их тщательную подготовку, которая заключается в первичной обработке. Важно принять во внимание тот факт, что многое зависит от рецепта приготовления таких грибов. После того, как вы вернётесь из лесу домой, нужно тщательно помыть и почистить панские грибы. Все червивые места нужно сразу убрать, также нужно избавиться от листьев, которые могли попасть к грибам в процессе их сбора.
После этого нужно промыть польский белый гриб под проточной водой и замочить их в холодной воде, добавив немного соли. В таком растворе они должны находиться 6 часов. За этот промежуток времени они станут твёрдыми, а червяки, которые в них были, погибнут. Мусор от грибов осядет на дно, поэтому просто промойте их и можете начинать приготовление.
Варить грибы нужно в большой эмалированной кастрюле. Их нужно залить водой и поставить на огонь до тех пор, пока вода не закипит. После её нужно слить и налить новую воду.
Рецепты приготовления блюд
- Один из самых распространённых способов приготовления – мариновка грибов. В этом виде грибы особенно вкусные. Для этого потребуется уксус, соль, перец и немного растительного масла. Всё это смешивается и добавляются грибы. При мариновке воду добавлять не нужно – каштановые грибы при контакте с уксусом и приправами в кастрюле выпустят жидкость, которая и выступит в роли маринада.
- Также моховик отлично украсит суп, придав ему более выразительного вкуса. Перед добавлением грибов, рекомендуется прожарить их в течение 5-7 минут на маленьком огне.
- Жаренные грибы с луком являются полноценной и вкусной заменой мясу. Перед жаркой нарежьте грибы и лук, а после высыпьте на сковородку, добавив растительного масла. После того, как грибы выпустят сок, сковороду нужно накрыть крышкой. Жарить грибы нужно до готовности. Часто лук жарят отдельно.
Салат с жаренными или маринованными польскими грибами станет настоящим украшением любого праздничного стола.
- Польский гриб-0,5л. Майонез провансаль 72% или 67%. Сырок плавленый натуральный 100 г. Картофель (5-6 штук). Огурец маринованный 2-3 шт.(лучше у кого маринад на лимонной кислоте, а не уксусе). Зелень по вкусу.