Маринованные маленькие огурчики. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр
- Маринованные маленькие огурчики. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр
- Корнишоны в банке. Рецепты консервированных корнишонов на зиму
- Консервация корнишонов без стерилизации. Шаги
- Маринованные корнишоны, как магазинные. Этапы приготовления
- Корнишоны по-венгерски. Пошаговый фото рецепт маринования на зиму огурцов по-венгерски с ржаным хлебом без стерилизации
- Видео маринованные корнишоны
Маринованные маленькие огурчики. Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 1 литр
Этот рецепт даю на 1 литр рассола, из которого получается две литровые банки огурчиков.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- вода — 1 литр (на 2 банки)
- соль — 1 ст. л. с горкой
- сахар — 2 ст. л.
- уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. (на 1 банку)
- перец горошком
- гвоздика — 2-3 шт.
- листья хрена
- кинза
- укроп
- чеснок
- В хорошо промытые с содой банки на дно кладем нарезанную зелень укропа и кинзы и несколько долек чеснока.
Крышки для закатывания необходимо заранее прокипятить
2. У огурчиков срезаем с двух сторон кончики. Плотно укладываем огурцы в банку до половины и снова пересыпаем зеленью. Еще докладываем огурцы до верха банки.
3. Кипятим воду и заливаем горячей водой огурцы в банке. Ждем примерно 10-12 минут. Воду сливаем в кастрюлю.
Если банку, в которую был налит кипяток, можно взять двумя голыми руками, значит воду уже пора сливать
4. Второй раз заливаем кипятком (очень удобно закипятить воду в чайнике) и ждем еще 10-12 минут. Эту воду выливаем в раковину.
5. Из воды, которую мы слили после первой заливки готовим маринад. Добавляем соль и сахар, перец горошком и гвоздику, доводим маринад до кипения.
6. Прямо в банки вливаем по 1 ч. л. уксусной эссенции. Заливаем горячим маринадом и стараемся, чтобы в каждую банку попали пряности.
Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% уксус? Очень просто — 1 ч. л. уксусной эссенции = 8 ч. л. 9%-го уксуса — 7 ч. л. воды.
7. Теперь осталось только закатать банки металлическими крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Корнишоны в банке. Рецепты консервированных корнишонов на зиму
Существует много видов заготовки корнишонов на зиму в домашних условиях. В большинстве своём, принцип закатки одинаков, а вот состав для маринования может отличаться перечнем добавок. Это не удивительно, ведь кому-то по вкусу ароматные острые блюда, а кто-то не прочь полакомиться необычными, слегка подслащёнными плодами.
средне
Классический рецепт
1 банка на 1 л 45 минут
Шаги
9 ингредиентов
огурцы корнишоны
700 г
чеснок
4 крупных зубца
зелень (петрушка, укроп, кинза)
20 г
смесь перцев
10 шт.
гвоздика
3 шт.
соль
½ ст. л.
сахар
1 ст. л.
уксусная эссенция (70%)
1 ч. л.
вода
500 мл
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
49 ккал
Белки
1 г
Жиры
0,1 г
Углеводы
11 г
- На дно вымытой и простерилизованной литровой банки высыпать половину нарубленной зелени и 2 дольки чеснока, разрезанные на 4 части.
- Уложить часть огурцов корнишонов, предварительно помытых и очищенных от хвостиков. Огурцы должны заполнять примерно половину банки.
- Засыпать оставшуюся зелень и чеснок.
- Уложить оставшиеся корнишоны, так, чтобы они доходили до горлышка банки (укладывая, можно периодически встряхивать ёмкость, чтобы плоды компактно расположились в ней).
- Наполненную огурцами ёмкость залить кипятком, накрыть и оставить на 15 минут, чтобы огурцы хорошо прогрелись. После истечения указанного времени сцедить остывшую жидкость и повторить процедуру.
- Сцедив жидкость второй раз, влить чайную ложку уксусной эссенции.
- Приготовить рассол из воды, соли, сахара, туда же положить перец и гвоздику. Маринад закипятить, залить корнишоны и закатать.
- Закрыв, ёмкость следует установить вверх дном, накрыть полотенцем и оставить в таком положении до полного остывания. Огурцы корнишоны, приготовленные таким способом, получатся вкусными и хрустящими.
- Консервацию можно хранить при комнатной температуре, не опасаясь срыва крышки. При желании, в банку можно положить несколько листиков смородины, вишни или ореха.
Консервация корнишонов без стерилизации. Шаги
Для начала соберите корнишоны или обычные маленькие огурчики . Для комфортного консервирования овощи должны быть не больше мизинца в длину и не толще двух мизинцев в ширину. В этом случае они получатся хрустящими и твердыми.
Замочите корнишоны перед консервацией не менее чем на шесть часов в ледяной воде, а после этого, постепенно извлекая огурчики из миски, обрезайте у них кончики.
Теперь промойте корень хрена, а затем очистите его от кожуры. После этого его необходимо нарезать на небольшие ломтики и сложить в отдельную емкость.
Далее возьмите головки чеснока, разделите их на зубчики и очистите от шелухи. Можете взять именно то количество зубчиков, сколько вам необходимо. В данном рецепте чеснок, как и многие другие специи, добавляются по вкусу.
Также подготовьте листья смородины: по одному на полулитровую банку. Постарайтесь не переусердствовать с этой зеленью, так как слишком большое количество листьев смородины ускорит брожение, и банки с корнишонами могут взорваться.
Стерилизуйте банки, в которых будете консервировать хрустящие вкусные корнишоны , а затем выкладывайте на дно необходимое количество специй и зелени. Постарайтесь не накладывать их слишком много, а также ориентируйтесь на то, что количество ингредиентов указано на четыре полулитровых банки маринованных корнишонов.
Теперь можете выкладывать в банку со специями ваши огурчики. Постарайтесь оставлять в банке как можно меньше свободного места, однако сильно трамбовать корнишоны не стоит. Тем временем поставьте на огонь кастрюлю с водой .
Перед тем как заливать рассол в банки, необходимо насыпать в них необходимое количество сахара и соли. Насыпать их нужно сверху, чтобы вместе с кипятком они равномерно распределились по овощам.
Когда вода в кастрюле закипит, залейте ею огурцы со специями, накройте крышками и дайте постоять на протяжении десяти минут, после чего воду нужно будет слить назад в кастрюлю и снова довести до кипения.
Перед тем как заливать банку с огурцами рассолом, добавьте необходимое количество зернышек горчицы. Это добавит корнишонам пикантность и остроту, а также усилит их аромат. Заливайте в банку готовый рассол почти до самого верха.
Добавьте необходимое количество уксусной эссенции в банки с корнишонами, после чего закатайте их крышками максимально герметично. Дополнительная стерилизация не нужна, поэтому накройте банки теплым одеялом, перевернув их вниз крышкой, и оставьте настаиваться до утра. Утром же можете переложить консервированные на зиму корнишоны в погреб или кладовую .
Маринованные корнишоны, как магазинные. Этапы приготовления
Маринованные корнишоны как в магазине, рецепт которых описан ниже, не требуют особых навыков. Для начала стоит подобрать огурчики. Они должны быть очень маленькими. По размерам корнишоны равны длине спичечного коробка. Подобранные огурчики следует залить чистой водой и оставить на несколько часов.
За это время можно подготовить все необходимые компоненты и банки. Емкости следует брать из прозрачного стекла. Их стоит тщательно вымыть. Для этих целей лучше использовать пищевую соду. Конечно, после мытья банки необходимо хорошо выполоскать.
На дно каждой подготовленной емкости нужно выложить по три листика лавра, смородины черной и вишни. Также следует очистить чеснок и, промыв в проточной воде, положить в емкости по несколько зубчиков. В середине нужно будет положить еще перец, а зонтик укропа – сверху.
Складываем корнишоны в банки, а затем заливаем их кипятком. Спустя минут 10 жидкость нужно слить. Полученный рассол нужно нагреть и снова влить в банки с огурчиками. Подобную процедуру стоит повторить три раза. Это нужно, чтобы содержимое банок хорошо прогрелось.
Чтобы маринованные корнишоны на зиму, рецепт которых доступен каждой хозяйке, получились вкусными, нужно приготовить маринад. Для этого рассол, слитый в последний раз, нужно закипятить и добавить в него соль, сахар и немножко уксуса. Последний компонент можно залить прямо в банки, не добавляя в маринад.
Готовым рассолом нужно залить огурчики и закатать. Банки стоит перевернуть вниз горлышком и укутать. Так емкости должны простоять до полного остывания. Вот и все: корнишоны маринованные, рецепт которых вы теперь знаете, готовы. Хранить банки стоит в холодном месте.
Корнишоны по-венгерски. Пошаговый фото рецепт маринования на зиму огурцов по-венгерски с ржаным хлебом без стерилизации
Огурцы, маринованные по-венгерски, – простая и очень вкусная заготовка своими руками в домашних условиях, которую при желании можно сохранить на зиму. О том, как сделать такие огурчики, пойдет речь в этом рецепте с пошаговыми фотографиями всех действий.
Готовыми малосольные огурцы, сделанные по этому рецепту, будут очень быстро. Этому поспособствуют ржаной хлеб, который входит в состав ингредиентов, и небольшое количество сахарного песка. Хрустящие и совершенно не острые огурцы станут любимой закуской ваших домочадцев и будут поедаться ими практически мгновенно. Вкусный рассол можно употреблять вместо кваса.
Малое время приготовления позволит приготовить такие малосольные огурцы несколько раз за сезон.
А последнюю партию таких огурцов можно сохранить на зиму, залив их процеженным рассолом и накрыв обычными капроновыми крышками.
Еще одним положительным аргументом в пользу этого рецепта можно назвать тот факт, что сберечь маринованные огурцы по-венгерски можно, не прибегая к стерилизации. В ней не нуждаются и пустые банки.
Подготовьте огурцы, пряности, кусочки ржаного хлеба и тару для заготовки маринованных огурцов по-венгерски. Количество ингредиентов приведено достаточное для получения одной двухлитровой банки готового продукта.
Огурцы вымойте и оботрите насухо полотенцем. Обрежьте их с двух сторон, как показано на фото.
В кастрюле из нержавеющей стали растворите указанное в рецептуре количество соли и сахарного песка. Нагрейте рассол до кипения, а затем проварите его на слабом огне на протяжении двух минут. После этого снимите отвар с огня и отставьте в сторону: он должен остыть.
На сухой сковороде прижарьте кусочки ржаного хлеба без добавок. Они обязательно должны подсохнуть и стать похожими на кусочки на фото.
На дно сухой банки, предварительно промытой в теплой воде с добавлением пищевой соды и тщательно затем прополоснутой, выложите 1-2 кусочка поджаренного хлеба. Еще один кусочек отложите на некоторое время в сторону.
Прополощите в проточной воде пучок укропа, горошины душистого перца и лавровый лист, а затем просушите их на бумажных салфетках. Очистите чеснок. Поверх хлеба выложите пряности и зелень, как показано на фото, а также разрезанный на две части зубок чеснока.
Наполните банку огурцами. Укладывайте их, плотно прижимая друг к другу. Тогда овощи не будут вбирать в себя лишний рассол.
Сверху огурцов положите часть укропа и оставшийся ломтик ржаного хлеба.
Вот так, как на фото, должна выглядеть хорошо наполненная банка.
Залейте заготовку охлаждённым рассолом. Накройте банку кусочком чистой марли в несколько сложений, а затем плотно обвяжите горлышко снаружи.
Оставьте огурцы мариноваться на несколько суток. Время засола будет варьироваться в зависимости от температуры окружающего воздуха, но в среднем оно составляет пять дней.
О готовности продукта вам скажет запах из банки и помутнение рассола. Огурцы также будут менять свой цвет: изначально будучи ярко-зелеными, они постепенно станут бурыми или даже горчичными.
Огурцы, маринованные по-венгерски, ставшие похожими на овощи в заготовке на фото, готовы!
Можете сразу же подавать соление к столу, а при желании закатать его на зиму. Для этого выньте огурцы и отцедите рассол через мелкое сито, как показано на фото.
Выложите огурцы обратно в банку и залейте очищенным маринадом. Накройте их капроновой крышкой и поставьте заготовку в прохладное место, например, в подвал или холодильник.
Хранить огурцы, приготовленные по этому рецепту, можно на протяжении полугода. Подавайте их холодными в виде закуски ко вторым блюдам.