Огурцы в литровых банках на зиму: рецепты с уксусом

Огурцы в литровых банках на зиму: рецепты с уксусом

Для приготовления вкусных и хрустящих маринованных огурчиков на зиму нам понадобятся следующие ингредиенты: огурцы, вода, сахарный песок, соль, столовый 9% уксус, свежий чеснок, листья хрена и дуба, а также зонтики укропа. Зелень отличного качества тщательно промойте в холодной воде!

Огурцы нужно помыть и за 3 часа до маринования замочить в холодной воде. Благодаря этому они насытятся влагой и в процессе хранения не сморщатся.

Перед закаткой обязательно стерилизуйте банки: выбирайте тот способ, который вам больше всего по душе. Так как рецепт рассчитан на одну литровую банку, закладка продуктов указана именно для нее. На дно укладываем 1 небольшой лист хрена, 2 дубовых листочка, зонтик укропа и 2-3 крупных очищенных зубчика чеснока.

Плотно наполняем банку огурчиками, срезав у каждого так называемые попки. У меня плоды маленькие, поэтому в литровую банку их помещается 600 граммов.

Неплотно закручиваем винтовой крышкой или накрываем жестяной под закаточный ключ. Новые крышки нужно тоже предварительно подготовить: я просто их мою, после чего на 5-7 минут заливаю кипятком. Оставляем огурчики прогреваться на 10 минут.

Пока огурцы ждут своей очереди, в кастрюльку насыпаем 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли соли. Важно: ложки берите без горки!

С огурцов сливаем воду в кастрюлю, а банку снова закрываем крышкой. У меня для заготовок есть вот такое удобное приспособление-крышка, через отверстия которой ничего кроме жидкости не проходит.

Доводим объем воды до 500 миллилитров, доливая столько, сколько не хватает. К примеру, если я слила с банки 400 миллилитров, добавляю еще 100. Ставим воду с огурцов с сахаром и солью на средний огонь и, мешая, даем закипеть.

При умеренном нагреве кипятим буквально минуту, после чего добавляем 9% уксус (1,5 столовые ложки), перемешиваем и выключаем огонь.

Практически кипящим маринадом заливаем огурцы по самую кромку банки и сразу же укупориваем ее: герметично закручиваем винтовой крышкой или закатываем с помощью ключа.

Переворачиваем банку с овощной заготовкой дном вверх, чтобы проверить герметичность. Укутываем пледом и оставляем в таком положении остывать (примерно на сутки). Храним в сухом и темном месте - подойдет не только подвал или погреб, но и кухонный шкафчик в обычной квартире.

Надеюсь, этот простой рецепт хрустящих маринованных огурцов в литровых банках на зиму вам пригодится. Готовьте на здоровье, друзья - удачных заготовок и приятного вам аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Какие есть простые рецепты приготовления огурцов в литровых банках с уксусом на зиму

Представленный ниже рецепт является базовым. Огурчики получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными. Их можно использовать для подачи к столу, в качестве составных ингредиентов при приготовлении супов, салатов, вторых блюд.

Что касается специй, то можно использовать те, которые любите именно вы. Как правило, добавляется душистый перец горошком, горчица, кориандр. Укроп кладется с зонтиком. Приятные вкусовые нотки придают листья смородины, вишни, лавра. Количество ингредиентов указано на литровую банку.

Ингредиенты:

• Огурцы – 600 грамм;
• Уксусная эссенция 70% — 1 десертная ложка;
• Соль – 2 чайные ложки;
• Сахар – 2 чайные ложки;
• Специи – по щепотке;
• Укроп с зонтиком – 1 веточка;
• Листья лавра, смородины и вишни – по вкусу. Как правило, нужно по 2 листика.

Простой рецепт огурцов на зиму в банках

Способ приготовления:

1. Огурчики промываем, срезаем кончики, замачиваем в холодной воде на 4 часа;
2. Подготавливаем банки: проводим стерилизацию;
3. Укладываем листья ягод и лавра на дно банки, специи и укроп;
4. Плотно заполняем банку огурчиками, кладем овощи вертикально;
5. Заливаем банку кипятком и выдерживаем его 2 минуты;
6. Сливаем воду из банки в кастрюлю, добавляем к ней уксусную эссенцию, соль и сахар. Доводим маринад до кипения;
7. Заливаем рассолом огурчики, закатываем банки крышкой и переворачиваем вверх дном;
8. Накрываем банки теплым одеялом и оставляем на всю ночь;
9. Утром можно убирать банки на хранение в темное прохладное место.

Как правильно стерилизовать литровые банки для консервирования огурцов с уксусом

Любите огурчики, да такие, чтобы наколоть на вилочку и сидеть похрустывать где-нибудь за столом. Именно эта закуска любима всеми, за свою простоту и подачу. Однажды в нашей семье жила собака, так она ела их вместе с нами. Представляете?

У меня на полочке всегда такие заготовки стоят, все потому что, без них практически не сделаешь ни один знаменитый салат, к примеру Оливье . Как, без него в Новый год, поэтому всегда приходится делать не одну партию маринованных корнишонов.

Честно говоря, я думаю, что вы и сами догадываетесь о том, чтобы получить улетные консервированные огурцы в банках, нужно выбирать овощи одного размера. И самое главное, чтобы они были не пустыми внутри, тогда и снаружи и внутри внешний вид будет на 5+.

Как мариновать огурцы на зиму, чтобы хрустели

Хороший вопрос, наверно нужно знать секрет приготовления. А может быть все дело в самих огурцах? Или все зависит от сорта? Хотите быстро и довольно вкусно превратить обычные огурцы в маринованные и чтобы они безусловно похрустывали? Тогда читайте эту пошаговую инструкцию.

• Секрет номер 1. Необходимо в каждую банку с огурцами положить листик хрена, именно он дает хрусткость во вкусе и безумие вкуса.
• Секрет номер 2. Вы должны понимать, что все огурчики условно можно разделить на 3 типа. Если когда-нибудь замечали, то могли увидеть, что шкурка у всех сортов разная. Те, кто вплотную занимается этим вопросом могут поведать вам, что эта некая рубашка, которая может быть славянской (крупные и средние плоды, но в то же имеют время редкие пупурышки на кожице), немецкой (пупурышек слишком много) и азиатской (гладкая шкурка).

Так вот, это дает нам то, что необходимо для маринования брать именно славянский вид, а вот азиатский и немецкий использовать для салатов. Либо выбирайте именно те корнишоны, которые специально выведены для консервирования.

Этот первый рецепт будет универсальным из ряда классических, вы можете добавлять и вносить корректировки по своему желанию. Главное, чтобы вы научились и запомнили нужные пропорции сахара, соли и уксуса для маринада.

Ведь именно он отвечает за полноценный вкус готового блюда. Смотрите в ингредиентах и берите себе на заметку.

Стандартный набор специй и других компонентов включает в себя соль, сахар и обязательный компонент чеснок с зонтиком укропа. А вот все остальное можете вносить, как вам будет угодно. К примеру это может быть черный перец горошком, лавровый лист, смородиновый лист и т.д.

Нам понадобится:

на 3 литровую банку маринада уйдет примерно 1,5 л; на 2 литровую -1 л, на 1 литровую -0,5 л

На трехлитровую банку:

• огурцы — 2 кг
• соль поваренная — 3 ст.л
• сахарный песок — 3 ст.л
• уксус 9% — 5 ст.л на литровую банку или 1 ч.л лимонной кислоты

по желанию:

• чеснок — 6 зубков
• корень хрена — 1 шт.
• листья смородины и вишни по 3-5 шт.
• зонтик укропа — 4 шт.
• перец черный горошком — 9 шт.
• лаврушка — 2 листа
• перец жгучий красный — пол стручка

Этапы:

1. Первым делом снимите урожай, желательно это делать утром, если огурцы собраны с вечера их необходимо будет вымочить в холодной воде пару часов. В любом случае овощи нужно хорошо помыть и перебрать, взять нужно только свежие и неиспорченные плоды без изъянов и вмятин.

Старайтесь выбирать ровные плоды и чтобы они были одного размера, тогда они равномерно просолятся и замаринуются в баночке.

2. Далее трехлитровую банку тщательно ополосните под проточной водой, а затем простерилизуйте ее удобным для вас способом. Это можно сделать над паром или в духовке, микроволновке.

Затем возьмите все специи и травы, если хотите, чтобы они присутствовали здесь. Все таки с ними конечно же смачнее выходит, чем без них. Все листья, особенно, если вы берете смородину или вишню нужно обдать кипятком. Дольки чеснока очистите. Заложите такой набор на дно банки.

То есть иными словами, вы должны взять чистую банку и положить на донышко корень хрена, листики смородины и вишни, затем зубки чеснока, перец горошком и не забудьте про лаврушку и зонтики укропа. Если любите острый вкус, то положите еще красный жгучий перчик, но не переборщите).

3. Следующее ваше действие, самое ответственное, это красиво натолкать в банку огурчики. Старайтесь насувать их плотно, чтобы больше вошло. Как только это выполнили, включите кастрюльку с водой.

И доведите до кипения, и после активного бурления залейте питьевой водой заготовку. Прикройте сразу же металлической крышкой. В таком состоянии банка должна постоять около 10-15 минут, чтобы она немного подостыла и вы могли обратно вылить жидкость в кастрюлю.

Совет! Не забудьте взять полотенце и прихватку с рукавичкой, чтобы не обжечь свои руки.

4. После того, как вы вылили жидкость из банки, сразу же вливайте другую воду, тоже кипящую.

Если вы дадите хотя бы немного огурцам остыть и постоять без воды, то впоследствии они могут стать мягкими, а хрусткость пропадет.

Не забудьте про то, что крышки тоже берутся только стерильными, то есть их прокипятите в воде.

Сколько уксуса нужно добавлять в огурцы при консервировании в литровых банках

Солить нужно только правильные огурцы. Если вы возьмете для засолки салатные — то ничего не получится, у них слишком тонкая кожура, они станут вялыми, квелыми, не будут хрустеть. И получаются они невкусными.

Так что первым делом для консервирования понадобятся правильные огурцы. Вот наши 9 правил выбора таких огурцов.

— Огурцы должны быть засолочного сорта. Причем сортов сейчас достаточно много, они могут выглядеть по-разному. Лучше спрашивать у продавцов, посолочные или салатные огурцы. Если продавец приезжает на рынок, где вы покупаете огурцы постоянно, то он не будет вас обманывать, ему выгодно, чтобы вы вернулись, да и репутация своя дорога.

— У посолочных огурцов должна быть достаточно плотная кожура, чтобы они хрустели. Но при этом шкура должна быть не дубовая, чтобы рассол через нее проходил.

— Огурцы должны быть небольшие, тогда они будут хорошо влезать и укладываться в банке. 10-12 см — оптимальный вариант.

— Помимо сорта, при покупке, нужно обращать внимание на целостность огурцов, на них не должно быть вмятин, царапин, побитостей.

— Самые лучшие огурцы для засолки — светлые, с крупными пупырышками, на которых — редкие темные шипы. Но посолочные огурцы могут быть и другими. Надо спрашивать.

— В магазинах огурцы для засолки и маринования лучше не покупать.

— Самые лучшие огурцы для посола те, что выросли на своем огороде — это, конечно, идеальная ситуация. Или же можно купить огурцы у соседей, но тоже уточните годятся ли они для засолки, может возникнуть недопонимание.

— Закрученные огурцы в засолке ведут себя точно также как прямые, это не принципиально, разве только в банку их может быть неудобно укладывать.

Рецепт хрустящих соленых огурчиков

• Огурцы
• горсть листьев смородины
• 2-3 листа хрена
• 4-5 зонтиков укропа
• 1 головка чеснока

Для рассола :

• 1 литр воды
• 1 ст. л. крупной соли

Шаг 1. Огурцы моем, перебираем, удаляем все плоды с поврежденной кожицей. Остальные замачиваем на холодной хорошей воде на 4-5 часов.

Шаг 2. Травы нарезать крупными кусочками.

Шаг 3. Чеснок очистить, зубчики нарезать на 2-3 длинных части.

Шаг 4. На дно банки положить горсть нарезанных пряных трав и 3-4 кусочка чеснока. Потом укладывается слой огурцов. Потом опять трава и чеснок, и опять огурцы. Заканчиваем травами.

Шаг 5. Прикрыть банки чистыми крышками и оставить на несколько часов без рассола.

Шаг 6. Одновременно с закладкой огурцов смешать холодную воду с солью, поставить отстаиваться.

Шаг 7. Через 3 часа рассол процедить сквозь двойную-тройную марлю.

Шаг 8. Залить процеженным рассолом огурцы и оставить на 3-4 дня в прохладном месте, прикрыв крышками.

Шаг 9. Через 3-4 дня, рассол сливаем в кастрюлю через марлю, нагреть почти до кипения. Залить банки с огурцами и закатать стерилизованными крышками.

Совет: если огурцы осели и в банках образовалось пустое место, можно доложить туда еще пару маленьких огурчиков.

Шаг 10. Банки перевернуть вверх дном, остудить. И потом убрать на длительное хранение.

Как выбрать подходящие огурцы для консервирования в литровых банках

Лимонная кислота не внушает доверия, а привкус столового уксуса лишает удовольствия при употреблении в пищу маринованных огурцов? Не проблема, замените эти компоненты на яблочный уксус. Он без привкуса, более мягкий для желудка, а храниться огурчики будут долгие месяцы.

Чтобы у вас не осталось сомнений, мы обновим вашу кулинарную книгу новыми рецептами, а заодно расскажем о правилах выбора огурцов для таких заготовок и сроках хранения, а также добавим несколько полезных советов.

Не только можно, но и нужно. Яблочный уксус пригоден для любых зимних заготовок. Его добавляют в самом конце приготовления либо в маринад (кипящий), либо в банку перед заключительной заливкой.

Что он дает в рецептуре

Яблочный уксус отвечает за длительность хранения огурцов. Его задача — предотвратить вздутие крышек и помутнение маринада. Он не придает блюду кислый вкус . Такаябезопасна и способна длительно храниться.

Выбор и подготовка огурцов

Понадобятся огурцы засолочных сортов. Они более пригодны для длительного хранения.

На что важно обратить внимание:

• размер огурцов — не более 13 см;
• окрас кожуры здоровый, без жженых пятен и гнили;
• плодоножка крепкая;
• кожура не рыхлая;
• хвостики огурцов того же цвета, что и сам овощ;
• плоды упругие, твердые, без вмятин.

Действуйте по следующему алгоритму:

1. Наберите в таз ледяную воду и опустите туда огурцы. Вода должна их полностью покрыть.
2. Спустите таз на пол, куда не попадает свет.
3. Раз в 2 ч. меняйте воду или добавляйте кубики льда. Срок вымачивания — 2–8 ч.
4. Тщательно промойте каждый плод прохладной проточной водой.
5. Если есть загрязнения, которые не удаляются напором воды, удалите их мягкой щеткой. Подойдет зубная.
6. Срежьте хвостики с обеих сторон.

Огурчики готовы отправиться в банку.

Рецепты засолки

великое множество. На свое усмотрение вы можете взять привычный рецепт и заменить столовый уксус на яблочный. Но все же рекомендуем разнообразить полки кладовой заготовками по новым рецептам.

Классический с чесноком и пряностями

Из дополнительных ингредиентов в классической рецептуре присутствует лук. Он должен быть мелко нарезан. При желании можно вовсе исключить из рецепта этот компонент. А вот листья смородины и вишни – обязательные ингредиенты.

На 1,5 литровую банку:

• 1800 г овощей;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 луковица;
• 1 веточка укропа;
• 1 веточка петрушки;
• 120 мл яблочного уксуса;
• 1 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 1 зонтик укропа;
• 3 лавровых листа;
• 4 листа смородины;
• 4 листа вишни;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Небольшие огурчики вымачивайте в ледяной воде 4 ч.
2. Срежьте хвостики и тщательно очистите каждый овощ от грязи.
3. Банки вымойте. Можете воспользоваться обычным моющим средством или содовым раствором. Хорошо выполаскивайте пену.
4. Банки стерилизуйте.
5. Луковицу мелко нарежьте.
6. Зелень промойте в прохладной воде.
7. Укроп и петрушку измельчите.
8. На дно емкостей положите вишневые и смородиновые листья.
9. Добавьте к ним 3 зубчика чеснока и измельченный лук.
10. Заполните банку огурцами, укладывайте их сначала вертикально.
11. Сверху положите рубленую зелень, оставшиеся зубчики чеснока и укропный зонтик.
12. Вскипятите воду.
13. Кипяток влейте в банки. Накройте крышками и остужайте 15 мин.
14. Слейте воду обратно, добавьте соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
15. Вскипятите, затем влейте яблочный уксус и сразу снимайте с огня.
16. Заполните банки маринадом до середины, а спустя 7-10 секунд долейте вторую часть.
17. Накройте крышками.

Лавровый лист не должен попасть в банки, а вот перец горошком, наоборот, обязателен.

Без стерилизации

Стерилизацию готового продукта в этом рецепте заменяет тройная заливка.

На литровую банку потребуется:

• 1 кг огурцов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 луковица;
• 1 лист хрена;
• 1 корень хрена;
• 150 мл яблочного уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли;
• зелень на выбор;
• перец горошком по вкусу;

Как приготовить:

1. Соберите огурцы вечером. Наполните таз холодной водой, поставьте его в темное и прохладное место.
2. Положите туда огурцы.
3. Утром промойте каждый овощ, щеткой удалите загрязнения. Хвостики срежьте.
4. Луковицу нарежьте крупными кольцами.
5. Чеснок измельчите или пропустите через пресс.
6. Корень хрена мелко нарежьте и смешайте с чесноком.
7. Зелень порубите.
8. Лист хрена сполосните.

Крышки тоже необходимо прокипятить.

С болгарским перцем и чили

Это рецепт по достоинству оценят любители чуть острых заготовок. Перчик чили в сочетании с болгарским сделает вкус маринованных огурцов более тонким и изящным. По своему усмотрению можно добавить 1 ч. л. зерновой горчицы.

Ингредиенты на литровую банку:

• 700 г огурцов;
• 2 болгарских перца (желательно красных);
• 1 перчик чили;

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в холодной воде 4 ч. Периодически подливайте или полностью ее обновляйте. На этом этапе не допускайте попадания солнечных лучей.

Каков оптимальный способ хранения огурцов в литровых банках после приготовления

Пожалуй, самое важное, что следует понимать в данном случае, – это то, что…

… спасти маринованные огурцы, которые забродили, помутнели, вздулись или взорвались, можно! Только результаты могут быть разными: в одном случае вы получите маринованные огурцы, в другом – квашеные, а в третьем – испорченные огурцы, которые следует выбросить.

Начнём с конца…

1. Главные признаки испорченных огурцов:

• неприятный запах (не нейтральный и не кисломолочный)
• мягкие, разлезающиеся огурцы
• слизь и откровенная плесень на огурцах и в банке

Если встречается любой из этих признаков – лучше не рискуйте, выбрасывайте свой урожай и радуйтесь, что место в кладовой освободилось сейчас, а не позже – возможно, вы еще успеете заполнить это место другими заготовками. Но если пожадничаете и попытаетесь съесть такие огурцы, то велик шанс получить пищевое отравление.

2. Что делать, если маринованные огурцы забродили, вздулись и помутнели, либо же точно забродили (помутнели), но крышки банок ещё не вздулись?

А ещё бывает ситуация, когда вздулось много банок сразу, но в каких-то банках маринад мутный, а в каких-то светлый, но на дне образовался осадок.

Во всех этих случаях в аша заготовка, скорее всего, не испортилась, а переродилась в квашеные огурцы! Что в целом хорошо, ведь урожай не пропал, а всего лишь изменил вкус.

Но надо обязательно это проверить…

Откройте банку и понюхайте – содержимое банки должно иметь кисломолочный запах бочковых огурцов. При этом огурцы должны быть упругими и без слизи.

Такие огурцы не нужно выбрасывать. Их можно дополнительно обработать и поставить обратно в кладовую, но уже в качестве квашеных, а не маринованных.

Что именно можно сделать, если маринованные огурцы вздулись (или не вздулись, но помутнели), мы расскажем чуть ниже, когда будем говорить о соленых огурцах (если не терпится, то жмитеи сразу переходите к нужному пункту).

3. Что делать, если банка с маринованными огурцами вздулась, но маринад ещё не успел помутнеть?

Если запах нейтральный, а огурцы крепенькие, то заготовку можно спасать. Причём огурцы останутся маринованными!

Как переделать, если маринованные огурцы помутнели и вздулись?

Вскройте банку, слейте маринад (можно его спокойно вылить в канализацию).
Промойте содержимое банки несколько раз горячей водой (можно прямо проточной из горячего крана). Затем залейте огурцы в банке свежим кипятком и выдержите 10-15 минут, прикрыв новой крышкой.
Дальше вылейте эту воду и отдельно приготовьте свежий маринад из кипятка, сахара, соли и уксуса (смотрите свой рецепт). Только в этот раз можно добавить чуть больше уксуса, чем при первоначальной закатке (но взять меньше соли). Вкус огурцов изменится, но увы… с этим ничего не поделать, вернуть первоначальный вкус в данном случае не получится.

А ещё такие огурцы можно превратить в квашеные –.

Как исправить маринованные огурцы, если банки вздулись, но маринад чистый (не успел помутнеть)?

Если вам повезло заметить беду на ранней стадии, то можно сохранить не только урожай, но и первоначальный вкус заготовки…

Маринад слить в раковину.
Сделать новый маринад – по вашему рецепту. То есть вскипятить воду, добавить в неё все необходимые компоненты (сахар, соль, уксус).
А в это время достать из банки все огурцы, чеснок, зелень и пряности. Промыть всё под проточной водой и осмотреть на предмет испорченных огурцов (мягкие, гниловатые). Выбросить лишнее.
Банку и крышку простерилизовать.
Когда маринад закипит, а банка и крышка будут готовы, закладывайте огурцы и всё остальное в банку, заливайте маринадом и закатывайте крышкой.
Дальше всё – как обычно: перевернуть банку, выдержать до остывания и перенести в кладовку.

Огурцы спокойно достоят до зимы.