Зимой не замораживай: как правильно хранить картофель

Зимой не замораживай: как правильно хранить картофель

В начале осени многие хозяйки закупают несколько мешков картошки про запас, а огородники занимаются подготовкой собранного урожая к зимнему хранению. Несмотря на то, что картофель весьма требователен к условиям зимовки, сохранить его до середины зимы несложно. Расскажем подробно о том, как правильно хранить картофель и где его держать.

Для длительного хранения требуются определенные условия окружающей среды.

Температура

Длительную сохранность клубней обеспечиваетв пределах +2…+4°С, которая позволяет сохранить вкус и внешний вид овощей в течение нескольких месяцев.

Снижение температуры до 0°С способствует переводу содержащегося в картофеле крахмала в сахар, и овощ приобретает сладковатый привкус. При более сильном и постоянном понижении температуры он промерзает и портится.

Потепление «пробуждает» картофель, и уже при +7°С клубни начинают.

Влажность

Оптимальный уровень влажности воздуха для хранения овоща — 70-85%.

Повышение влажности приведет к появлению плесени, болезням, загниванию. Понижение — к мягкости и дряблости клубней.

Освещенность

Картофель хранят исключительно в темном помещении. Свет приводит к позеленению клубней, которое связано с выработкой ядовитого соланина.

Сроки хранения

Разные сорта овоща имеют различные сроки хранения. Раннеспелый картофель в идеальных условиях лежит до 2-3 месяцев. Дольше всего хранятся средне- и позднеспелые сорта с желтой мякотью.

На длительность хранения влияют размер и состояние клубней:

• наименьший срок хранения у мелких, поврежденных и порезанных клубней;
• средний срок хранения (до середины зимы) у крупных, переросших клубней;
• долго хранятся неповрежденные клубни среднего размера.

Срок хранения овоща увеличится, если клубни пересыпать:

• толченым чесноком;
• луковой шелухой;
• печной золой.

Картофель не сгниет и не испортится, если переложить клубни листьями и растениями, содержащими бактерицидные вещества (фитонциды), например:

• рябиновыми листьями;
• бузиной;
• папоротником;
• табаком;
• горькой полынью;
• растертым чесноком;
• сосновыми или еловыми ветками.

Долгого хранения клубней добиваются, пересыпав их мелом, стружкой, соломой или резаной бумагой.

Соседство

Большинство овощей не рекомендуется хранить вперемешку, однако некоторым из них совместное хранение идет только на пользу.

Одно из наиболее удачных решений — разложить свеклу в ящики поверх клубней картофеля. Свекла защитит клубни от холода и предохранит от грибковой инфекции, впитывая излишнюю влагу.

Также хорошо хранится картофель, переложенный корнем имбиря.

Подготовка картофеля к хранению

к длительному хранению состоит из двух этапов.

Лечение

Цель: исключить «подземные» болезни (для большинства микроорганизмов ультрафиолет губителен), дать клубням дозреть и зарастить небольшие повреждения.

Только что выкопанный картофель оставляют на 2-3 часа обсушиться под солнечными лучами, после чего переносят в тень под навес и оставляют на 2-3 недели.

К окончанию лечебного периода температуру постепенно понижают до +2…+4°С.

Важно! Весь лечебный период картофель не должен подвергаться воздействию влаги. Его не моют и тщательно оберегают от дождя и росы.

В течение этого периода клубни несколько раз перебирают и осматривают, больные и пораженные овощи убирают.

Охлаждение

Цель: выявление скрытых болезней.

Связанные вопросы и ответы:

Какие условия необходимо создать для правильного хранения картофеля зимой

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

• Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
• За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
• К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
• В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
• Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.

Как долго может храниться картофель зимой при правильных условиях

Картофель, как правило, сажают и запасают на зиму в самых больших количествах по сравнению с другими овощами. Поэтому важно иметь в наличии сорта, которые не только дадут ранний урожай, но и обеспечат "вторым хлебом" до самой весны.

Когда мы покупаем картофель на зиму или подбираем посадочный материал, то обращаем внимание на различные биологические особенности того или иного сорта: урожайность, вкусовые качества, цвет мякоти, устойчивость к болезням и проч. Но есть еще один важный показатель картофеля, который не стоит упускать из виду, – лежкость. Это свойство клубней сохранять свои качества при оптимальных условиях хранения в течение длительного времени. Лучше всего хранится картофель с плотной кожурой среднего и позднего сроков созревания – его лежкость составляет более 95%.

Мы подобрали лежкие сорта картофеля, отличающиеся длительным периодом покоя, хорошей урожайностью и устойчивостью к основным болезням.

Атлант

– позднеспелый урожайный сорт картофеля белорусской селекции. Подходит для всех типов почвы. Отличительная особенность – высокая устойчивость к фитофторозу, черной ножке, мокрой гнили, вирусным заболеваниям, средняя устойчивость к парше обыкновенной и ризоктониозу. При выращивании совместно с другими сортами картофеля слабо подвержен поражению колорадским жуком.

Клубни картофеля Атлант  овально-круглые, с желтой кожурой и желтой мякотью. При стандартной агротехнике в гнезде обычно формируется 7-11 клубней. Вкусовые качества высокие. Картофель подходит для приготовления пюре и запекания.

Вектор

– среднепоздний столовый сорт белорусской селекции. Подходит для выращивания на почве любого типа, устойчив к засухе, повышенной температуре и неблагоприятным погодным явлениям. Количество клубней в гнезде составляет от 10 до 14 шт. Кожура красная, мякоть светло-желтая, не темнеет при варке. Картофель отличается хорошим вкусом, имеет среднюю развариваемость и подходит для приготовления любых блюд.

Картофель этого сорта устойчив к фитофторозу, альтернариозу, морщинистой, полосчатой мозаике и скручиванию листьев, но восприимчив к поражению золотистой картофельной цистообразующей нематодой.

Великан

– среднеспелый столовый сорт российской селекции. При стандартной агротехнике в гнезде развивается 8-13 крупных клубней овально-округлой формы. Кожура гладкая, светло-бежевого цвета, мякоть кремовая, глазки красные, залегают на небольшую глубину. Сорт устойчив к раку картофеля, к морщинистой и полосчатой мозаике, скручиванию листьев, относительно устойчив к фитофторозу.

Картофель отличного вкуса, слабо разваривается, подходит для варки, жарки, запекания, приготовления чипсов, салатов и переработки на крахмал.

Журавинка

– лежкий среднепоздний сорт белорусской селекции, подходит для выращивания на почвах любого типа. Клубни плоско-округлой формы, среднего размера; кожура красная, глазки мелкие, мякоть светло-желтая.

Картофель этого сорта высокоустойчив к парше обыкновенной, раку картофеля, черной ножке, среднеустойчив к фитофторозу, ризоктониозу, вирусным заболеваниям. В период вегетации требует равномерного умеренного увлажнения грунта, плохо реагирует на застой и недостаток почвенной влаги. При хорошей агротехнике количество клубней в гнезде достигает 20 шт. Картофель Журавинка быстро разваривается, хорошо подходит для приготовления пюре.

Манифест

– среднепоздний урожайный сорт универсального назначения белорусской селекции. Устойчив к механическим повреждениям и большинству заболеваний картофеля, хорошо хранится и долго не прорастает. Клубни красного цвета, овальной формы, мякоть светло-желтая, не темнеет при варке. Картофель Манифест показывает отличный результат при выращивании на легких плодородных почвах. При этом под одним кустом может быть около 15 клубней. Засухоустойчивость сорта средняя.

Рогнеда

– среднепоздний сорт белорусской селекции. Хорошо адаптируется к условиям выращивания и почвам разных типов. На плодородной почве в кусте одновременно формируется 12-14 клубней овальной формы желтого цвета. Сорт устойчив к возбудителю рака картофеля, золотистой картофельной нематоде, морщинистой и полосчатой мозаике, среднеустойчив к возбудителю фитофтороза и вирусу скручивания листьев.

Как хранить картошку: 10 самых важных правил

Не знаете, как правильно хранить картошку? Мы подробно расскажем об этом.

Как выбрать картофель для хранения зимой

Картофель давно стал главным продуктом на наших столах. И многие дачники выращивают его на своих огородах. Но не всегда довольны – иногда сорта не радуют. Давайте выясним, какие из них самые лучшие

Лучшие сорта картофеля. Фото: pixabay.com

Сортов картофеля с каждым годом выводится все больше и больше, однако дачники все чаще и чаще разочарованы – при таком выборе по-настоящему хороших сортов раз-два и обчелся. Да и те еще надо найти. Впрочем, нет смысла экспериментировать – мы вместе с профессиональными агрономами подготовили для вас рейтинг лучших сортов картофеля.

Четыре самых важных критерия для картофеля – урожайность, вкус, лежкость и устойчивость к болезням и вредителям. Редко так бывает, чтобы все они были на высоте, но, если хотя бы 3 из них на должном уровне, сорт можно считать хорошим. Мы отобрали 10 самых лучших.

Бернина

У этого сорта самая высокая урожайность из всех ныне существующих – он дает до 704 кг клубней с сотки! Клубни у него овальные, длинные, по 110 – 140 г каждый. Глазки мелкие – картошку очень удобно чистить. Кожица и мякоть желтого цвета. Вкус дегустаторы оценивают как хороший. Крахмала в клубнях 12 – 15%. Отлично хранится зимой.

Не болеет раком и не поражается нематодой. Фитофторой иногда болеет, но в умеренной степени.

Сорт среднего срока созревания.

Синеглазка

Урожайность у Синеглазки очень даже приличная – до 480 кг с сотки. Клубни овальные, массой 70 – 195 г, глазки на них средней глубины. Кожура местами синяя, мякоть белого цвета и отличного вкуса – этот сорт, к слову, считается эталоном по вкусовым качествам! Крахмала 11 – 14% (для супов, салатов и жарки). Хранится хорошо.

Не поражается раком, но не устойчив к нематоде.

Сорт среднеспелый.

Продолжить далее

Маяк

У этого сорта очень достойная урожайность – до 400 кг с сотки. Клубни у него овальные, по 100 – 150 г. Глазки мелкие. Кожура насыщенно-красная, а мякоть приятного желтого оттенка, похожа на сливочное масло. Вкус профессионалы оценивают как хороший. Крахмала в клубнях много, 15 – 17% – это идеальный вариант для жарки. И хранится урожай отлично!

Не поражается раком, на нем не бывает вирусных болезней, его не ест нематода. Но иногда может поражаться паршой – к этой болезни у него средняя устойчивость.

Среднеранний сорт.

Удача

Урожайность этого сорта завидная – до 500 кг с сотки. Клубни округло-продолговатые, массой до 250 г (чаще в пределах 150 г). Глазки мелкие. Кожура песочного оттенка, а мякоть классического белого цвета. Вкус хороший. Крахмала в клубнях 12 – 15%. В целом хранится неплохо, но после Нового года клубни начинают подвядать – это не сказывается на их дальнейшем хранении, а чтобы восстановить тургор, очищенные клубни надо замочить на пару часов в воде.

Раком не болеет. Фитофтора случается, но в умеренной степени. А вот нематода досаждать ему может.

Сорт скороспелый.

Адретта

Всегда радует отменными урожаями – до 400 – 450 кг с сотки. Клубни Адретты овальные, по 100 – 150 г. Глазки на них мелкие. Кожура и мякоть приятного желтого оттенка – эта картошка очень хорошо смотрится в салатах. И вкус у нее хороший. И крахмала довольно много – 13 – 18%. И хранится она тоже хорошо.

А еще она устойчива к раку и вирусам. Но, к сожалению, может заболеть фитофторой, паршой и быть поедена нематодой.

Созревает в средние сроки.

Невский

Этот сорт выдает до 500 кг с сотки. Они у него продолговато-округлые, массой до 130 г. Глазки неглубокие. Кожура песочного цвета, мякоть чисто белая. Хорошего вкуса. Крахмала в клубнях немного, всего 10 – 12%, а значит эта картошка идеально подойдет для супов – она не разваривается. Хорошо хранится.

Рака и ризоктониоза не боится. Фитофтора поражает его не сильно. А вот нематода Невский любит.

Сорт среднераннего срока.

Продолжить далее

Импала

Его урожайность на среднем уровне – до 360 кг с сотки. Клубни овальные, массой 90 – 150 г. Глазки совсем неглубокие. Кожура и мякоть приятного соломенно-желтого оттенка. Хороший вкус по мнению дегустаторов. Крахмал в пределах 11 – 15%. Хорошо хранится зимой.

Рак на растениях этого сорта замечен не был. Нематода его не любит. Парша и вирусы тоже (если они и случаются, то очень редко и в слабой степени). А вот фитофторе он приглянулся.

Какие сорта картофеля лучше всего хранятся зимой

При предупреждении гниения картошки важно обратить внимание на условия хранения. Одним из ключевых моментов является правильная температура. Картошка должна храниться в прохладном и сухом месте, где температура не превышает +5 градусов Цельсия. Также следует избегать прямого доступа солнечных лучей к урожаю, поэтому погреб должен быть темным.

Для предотвращения гниения картошки можно использовать народные средства, такие как обработка картофеля раствором меди. Для этого в 10 литрах воды растворяют 1 столовую ложку медного купороса и помещают картошку на несколько минут в этот раствор. Также можно добавить в погреб сосуды с уксусом, который поможет предотвратить развитие грибков и бактерий.

Важно помнить, что картошка не должна храниться вместе с овощами, выделяющими этилен, такими как яблоки, помидоры, бананы, так как этот газ способствует ускоренному созреванию и гниению картофеля. Также рекомендуется периодически проверять урожай на наличие поврежденных или гнилых клубней и удалять их, чтобы предотвратить распространение порчи на здоровые картофели.

Народные средства

Считается, что картошка будет лучше храниться, если в ящики положить особенные продукты.

В народе против порчи картофеля издавна применяются:

• свекла;
• зола;
• сосновые ветки;
• литья рябины.

Они впитывают в себя лишнюю влагу. Благодаря содержанию фунгицидов и других биологически активных компонентов замедляется жизнедеятельность микроорганизмов. В результате картошечка хорошо лежит и меньше портится.

Чтобы снизить вероятность порчи картофеля, положите в каждый ящик по 2 свеклы, 1 сосновой ветви, 100 г листьев рябины. Или высыпьте стакан золы.

Как предотвратить гниль картофеля зимой

Картофель — один из самых частых гостей на нашем столе. Чтобы употреблять качественные овощи круглый год, их важно правильно сохранить. Урожай держат не только, но и в квартире: коридоре, кладовке, на балконе, кухне и в холодильнике.

Чтобы клубни не сгнили и не начали прорастать, им обеспечивают оптимальные условия: температуру, уровень влажности и циркуляцию воздуха.

Хорошо хранятся только вызревшие клубни . Сигнал для— подсыхание листьев. Опытные дачники выжидают около месяца, пока ботва полностью высохнет. Выкапывают овощи только в солнечную и сухую погоду, чтобы снизить риск гниения в будущем.

Ранние сорта убирают в конце июля – начале августа, среднеспелые — до конца лета, поздние — с конца августа до первых недель сентября.

Подготовка к хранению

Подготовка картофеля крайне важна и состоит из нескольких этапов :

1. Выкопанные клубни размещают на полиэтиленовом настиле в один слой под открытым небом и просушивают примерно сутки. Это избавит припасы от микроорганизмов и удалит излишки влаги.
2. Картофель окончательно очищают от земли и сортируют. Отделяют экземпляры с плесенью, признаками наличия насекомых, механическими повреждениями от здоровых клубней. Сортируют овощи и по сортам, чтобы учитывать сроки хранения. Ранние культуры используют в первую очередь.
3. Урожай укладывают на пленку под навесом и оставляют сохнуть еще сутки.

После этого овощи размещают по ящикам или мешкам для зимнего хранения .

Оптимальные условия

Чтобы картофель был как можно дольше пригоден в пищу, соблюдают условия :

• проверяют, чтобы(крысы, мыши, насекомые) не попали в хранилище;
• создают оптимальный микроклимат (+2…+4°С, 75–80% влажности);
• для хранения выбирают деревянные ящики с настилом, сетки или холщовые мешки;
• перебирают клубни раз в 1–1,5 месяца.

Хранение в холодильнике или морозильной камере

Хотя держать картофель в холодильнике удобно и просто, уместить весь урожай на полках не получится. Кроме того, низкая температура и конденсат способны пагубно отразиться на вкусе клубней.

Как долго

Срок годности картофеля небольшой, 5–10 дней . Поэтому лучше размещать овощи небольшими партиями, по 2-3 кг. Такой объем съедается примерно за 1,5 недели.

В морозильной камере жареный и вареный овощ держат 10–15 дней, заготовленный целиком или соломкой — 3–6 месяцев.

В каком виде

Сырой картофель держат на специальных полках для овощей в течение недели . Предварительно клубни проверяют на наличие повреждений, очищают от земли.

Очищенные овощи под воздействием воздуха быстро темнеют. Чтобы дольше сохранить свежесть продукта, делают следующее :

1. Клубни промывают, затем помещают в емкость с холодной водой. При комнатной температуре это увеличит срок годности картофеля на 4 часа, в холодильнике — на сутки.
2. Овощи промывают и тщательно высушивают бумажными полотенцами, помещают в вакуумные пакеты, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру.

Срок годности вареного картофеля в холодильнике — 3-4 суток.

Важно! В составе других блюд овощ не хранится больше 2 дней.

Почему нельзя

Хотя холод — главный помощник при хранении продуктов, для длительного содержания картофеля он губителен :

• при низкой температуре крахмал превращается в глюкозу и придает картофелю сладковатый привкус;
• конденсат, образующийся из-за теплого воздуха, приводит к тому, что овощи сыреют и начинают гнить.

Как лучше хранить

В холодильнике клубни держат на нижней полке для овощей при температуре +5°С , в морозилке хранят вареный, жареный и сырой картофель. Перед помещением в камеру овощи бланшируют, опуская в кипяток, а затем — в ледяную воду, сушат бумажными полотенцами и раскладывают по емкостям.

Кстати! Чтобы заморозить жареный картофель, его полностью остужают, салфетками убирают лишний жир.

Как сохранить картофель в квартире

урожай держат до весны и в домашних условиях.

В коридоре

Хотя хранение картошки в квартире позволяет всегда иметь доступ к урожаю, оно осложняется некоторыми проблемами.

Можно ли хранить картофель в морозильной камере зимой

Картофель в мешках: Freepik

Для заготовки картофеля на зиму нужны особые условия хранения. При нарушении правил овощ быстро портится. Как хранить картошку, объяснили технологи Кирстен Нуньес и Виктория Спенсер.

В холодильнике

Можно ли хранить картошку в холодильнике? В условиях квартиры холодильник будет идеальным местом для хранения небольшого количества картофеля. В холодильной камере темно, и поддерживается оптимальная температура в пределах 0 °С–4 °С.

Эксперты по продуктам Кирстен Нуньес и Виктория Спенсер рекомендуют перед укладкой овоща на хранение в холодильник не мыть его до момента приготовления. Излишки влаги могут привести к гниению клубней. Уберите комки грязи руками и протрите картофель сухой тряпкой. Затем сложите клубни в ящик для овощей отдельно от других продуктов или упакуйте в бумажные пакеты.

На балконе

Как хранить картошку в квартире? Популярное место для хранения картофеля в квартире — балкон или лоджия. Здесь для картофеля ставят ящик без зазоров с крышкой, чтобы на овощ не попадал свет, иначе картошка позеленеет и станет опасной для здоровья. Если балкон не утеплен, ящик обшивают пенопластом или кусками старого пледа.

В теплых регионах на закрытом балконе картофель хорошо сохраняется всю зиму. С наступлением холодов (ниже 0 °С) переместите картофель с незастекленного балкона в квартиру в темное прохладное место (кладовку, шкаф под раковиной на кухне, возле входной или балконной двери). Для длительного хранения переложите картофель в более удобную тару (мешок, корзину, бумажные пакеты).

Картофель в сетке с ручками: Freepik

В погребе насыпью

Как хранить картошку в погребе? Сделайте для хранения овоща отдельные отсеки из досок, шифера или металлопластика. Проследите, чтобы между досками оставались щели для вентиляции. Подготовленный, отсортированный и просушенный картофель засыпьте равномерно в отсеки слоем не более 1,5 м. Делайте это аккуратно, чтобы не повредить кожуру.

Минус этого способа хранения в том, что загнивание одного клубня в куче может привести к гибели всего урожая. Поэтому нужно вовремя определить появление гнили и убрать испорченные клубни из погреба.

В ящиках

Картофель не терпит соседства других овощей, кроме столовой свеклы. Поэтому идеальным вариантом станет размещение клубней в отдельных деревянных или пластиковых ящиках. В них должно быть достаточно отверстий для свободной циркуляции воздуха.

После укладки картофеля ящики поставьте штабелями с зазором 6–8 см друг от друга в отдельном углу подвала, погреба или кладовки. Чтобы клубни не прорастали, положите в каждый ящик несколько яблок. При таком способе хранения картофель не портится всю зиму.

Как правильно упаковать картофель для хранения зимой

Речь может идти о хранении выращенных на собственном огороде овощей и фруктов, а может — о купленных на рынке и в магазине. Вы можете держать их в погребе, складывать в холодильник или вовсе оставлять при комнатной температуре. При этом алгоритм останется тем же. Одни овощи и фрукты вполне могут находиться рядом, а другие — нет.

По словам экспертов из Федерального исследовательского центра питания, биотехнологий и безопасности пищи, специфика хранения плодов определяется выделяемыми ими газами. Главный из них — этилен, С2Н4, этакий насыщенный углеводород. Именно он влияет на скорость вызревания, пожелтения и старения плодов. Все плоды можно разделить на сильно выделяющие этилен и нет, а также на чувствительные к этилену и нет.

Особо склонны к выделению этилена фрукты с гнильцой. Именно поэтому подгнивающие плоды надо обязательно откладывать подальше от остальных.

Рейтинг по выдаче вовне этилена выглядит следующим образом: на его вершине — яблоки, затем идут груши, абрикосы, авокадо, помидоры, бананы, манго и т. д. Крайне чувствительны к любым дозам этилена: любая капуста (белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брокколи, брюссельская), морковь, большинство видов салатов и зелени, перец. Чувствительны, но в меньшей степени: лук репчатый, картофель, сельдерей, кукуруза и огурцы.

Таким образом, хранить рядом с друг другом можно следующие овощи и фрукты: помидоры, огурцы, перец, любую капусту, сельдерей, персики, груши, киви и авокадо. Такое соседство на полке погреба или холодильника не испортит вкуса.

Соседствовать в погребе или холодильнике не должны: яблоки, бананы, абрикосы, черника, черешня, вишня, репчатый лук, картофель, морковь и кукуруза. Вкус яблок ухудшится, если они будут лежать в непосредственной близости от мешка картошки или морковки.

Кстати, есть ряд продуктов нерастительного происхождения, которые в принципе нельзя хранить рядом с овощами и фруктами: мясо, яйца, любая молочка и грибы — они легко пропитываются фруктовыми и овощными запахами. В свою очередь от лесных грибов нужно хранить подальше все овощи, фрукты и любые продукты: у них очень насыщенный запах, которым пропитывается вся еда, лежащая рядом.

Можно ли хранить картофель вместе с другими продуктами зимой

Для того чтобы картофель хорошо хранился в течение длительного времени, необходимо обеспечить правильные температурные условия. Как уже ранее было упомянуто, минусовая температура категорически не подходит для этих целей, также нежелательно, чтобы показатели опускались до 0 градусов.

Идеальная температура для хранения картофеля должна быть не менее +2 и не более +5 градусов. При таких показателях останавливается рост клубней, а также предотвращается появление ростков. Кроме того, в корнеплодах останавливаются различные физиологические и биохимические процессы, благодаря чему они с легкостью выдерживают длительное хранение.

Важно понимать, что во время длительного хранения картофель может быть подвержен резким скачкам температур . И если значение не опускается до минимально допустимого, то ничего страшного, в противном же случае большие объемы урожая могут пострадать, и быть бесповоротно испорчены.

А также необходимо позаботиться о том, чтобы в помещении была не только подходящая температура, но и отсутствовали источники постоянного освещения. Дело в том, что даже при правильно выставленном температурном режиме свет может спровоцировать начало синтеза ядовитого вещества – соланина. Благо, вы с легкостью сможете отличить такие корнеплоды по характерному зеленому окрасу, который появляется на кожуре.

Еще одним важным показателем при хранении картофеля в течение длительного время является влажность. Мало просто соблюдать температурный режим – показатели влажности также влияют на сохранность урожая.

Рекомендуемым значением считается 75-80% влажности. При более высоких показателях, в сочетании с низкой температурой, возрастает риск развития грибков и плесени, из-за чего картофель начнет портиться и гнить. А недостаток влаги приведет к усыханию корнеплодов.

Чтобы контролировать уровень влажности, рядом с термометром следует установить психрометрический гигрометр, который позволит вам понять, когда воздух в помещении следует увлажнить, а когда, наоборот, прибегнуть к проветриванию и просушиванию помещения.

Максимальная температура, при которой возможно хранить картофель без последствий для вкуса и состояния овоща, может быть гораздо выше, чем указанная норма. Но следует понимать, что даже при кратковременном нахождении корнеплодов при температуре выше +50 градусов, вегетативные свойства овоща снижаются, и многократно уменьшается количество полезных элементов.

Поэтому максимальной температурой, которую можно допустить при хранении, являются стандартные комнатные условия. При обеспечении темного места и отсутствия источников нагревания вблизи вы сможете хранить небольшое количество корнеплодов в течение 1-2 месяцев в зависимости от свежести овоща и его сорта.

Как регулировать влажность и температуру при хранении картофеля зимой

В условиях городской квартиры сохранять картофель можно на балконе или лоджии. В качестве тары используйте герметичные ящики с двойным дном и стенками. Для защиты от промерзания на холодном балконе утеплите тару изнутри пенопластом. Сверху прикройте ящик крышкой или темной теплой тканью, чтобы уберечь клубни от света.

Чтобы избежать гниения и прорастания продукции, разложите поверх картофеля листья рябины или мяты . Такие растения не только помогают поддерживать оптимальную влажность, но и уничтожают патогенные микроорганизмы за счет выделяемых фитонцидов.

От загнивания клубней помогут также: луковая шелуха , высушенная трава сныти , полыни горькой , папоротника , листья бузины .

Можно перекладывать клубни хвойными лапками или хранить картошку в ящиках, сделанных из свежих еловых или сосновых досок.

Очень полезно держать рядом картофель и корень имбиря (оба сохраняются лучше).

Если вы желаете сохранить большое количество урожая на балконе зимой, подготовьте специальный ларь , где будет поддерживаться оптимальная температура и влажность воздуха. Как правильно его сделать, посмотрите в

Хранить картофель дома летом следует в кладовке или под раковиной на кухне. Для этого сложите овощи в плетеную корзину, пластиковый ящик или ведро с перфорацией. Срок хранения картофеля в таких условиях – 14 дней.

Бытует мнение, что нельзя использовать для хранения картофеля полиэтиленовые пакеты или полипропиленовые мешки (они не пропускают воздух, что приводит к быстрому загниванию и порче продукции). Но если картошка подготовлена для хранения по всем правилам, то среднее количество клубней (до 20 кг) можно держать 3-4 недели при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете . Условия: пакет должен быть плотным, темным и очень хорошо завязанным (например, мешки для мусора). Главное – не открывать пакет «в промежутке» и вообще его не тревожить.

В условиях городской квартиры хранить картофель можно под раковиной в плетеной корзине, деревянном или пластиковом ящике. Также организовать хранение можно на балконе, лоджии или в коридоре подъезда

Хранение картошки в холодильнике

Многих хозяек волнует вопрос: можно ли хранить картошку в холодильнике? В рефрижераторе поддерживается оптимальная температура и влажность воздуха, поэтому он подходит для хранения картофеля. Однако помните про существенный недостаток такого способа – ограниченное пространство не позволяет сберечь много урожая.

Чтобы сохранить картофель в холодильнике, сложите клубни в бумажный пакет и разместите его в ящике для овощей . В таких условиях он может сохраняться до нескольких месяцев. Холодильник идеально подходит для хранения готовой картошки – вареной, запеченной в мундирах или тушеной. Это позволяет сделать заготовку на утро или на несколько дней.

Порой у хозяек возникает необходимость сохранить очищенную картошку. Для этого клубни сложите в емкость и залейте прохладной водой. При комнатной температуре сохранять очищенный картофель можно в течение 2-4 часов, а в холодильнике – 2-е суток.

Как хранить картофель в морозильной камере

Картошка – это, пожалуй, единственный овощ, который не рекомендуется замораживать сырым . Под воздействием низких температур крахмал превращается в сахар, что отражается на вкусовых качествах продукции.