Почему огурцы горькие на грядке. Неправильный полив

Почему огурцы горькие на грядке. Неправильный полив

Самая частая причина горькости — дефицит либо избыток влаги. Если огурцы не поливать или делать это изредка, используя при этом недостаточное количество воды, плоды не только меняют вкус, но и деформируются.

Несмотря на то, что культура является влаголюбивой, чрезмерный полив также негативно сказывается на ее развитии.

Обилие воды провоцирует перебои с «транспортировкой» кислорода, образование корневых гнилей и недополучение питательных веществ, в ответ на что тут же образуется большое количество кукурбитацина.

Еще причиной неприятного вкуса бывает чередование нехватки воды и ее переизбытка. Кроме того, огурцы испытывают серьезный стресс, если поливать их сильным напором холодной воды, например, напрямую с колодца при помощи насоса.

5 главных правил полива:

1. Оптимальная температура воды — 20-24^о. Рекомендуется установить емкость, где можно отстаивать ее в течение одного или нескольких дней.
2. После появления завязей и до конца плодоношения кусты следует поливать ежедневно в жаркую погоду, в пасмурную — раз в 3 дня. В среднем, через день, что оптимально для большинства регионов. До этого — 2 раза в 7 дней. Дождь также считается поливом.
3. Лучшее время — после 18-19 часов вечера или ранним утром на рассвете. Если выполнять процедуру днем, особенно при ярком солнце, растение может получить ожоги.
4. Расход воды — 2-5 л под куст. Точный объем зависит от погодных условий и типа почвы. Тут важно ориентироваться на свои ощущения огородника.
5. В особенно жаркие деньки можно делать легкое дополнительно дождевание. Главное, осуществлять его вечером, не забывая поливать и под корень.

После полива, через 6-12 часов, полезно взрыхлить почву на глубину 2-4 см.

Альтернативный вариант — мульчирование, которое помогает сохранять влагу и освобождает от необходимости заниматься рыхлением. Соответственно, это зачастую позволяет уменьшить количество поливов и их интенсивность.

Тут все индивидуально. В целом же вам важно знать, что поливать огурцы ( читайте , почему у них желтеют и сохнут листья) нужно так, чтобы земля под кустами постоянно находилась в умеренно-влажном состоянии. Это 100% эффективный совет, который актуален абсолютно в любом случае.

Можно ли есть горькие огурцы. Что делать с горькими огурцами, можно ли их употреблять в пищу и консервировать

Многие хозяйки каждый год во время сбора урожая задаются вопросом, можно ли закатывать горькие огурцы. Случается так, что урожай не слишком радует вкусом, поэтому перед употреблением нужно убрать всю горечь.

Что можно сделать с горькими огурцами

Если из огурцов вы собираетесь готовить свежий салат, заранее важно срезать с них край и кожицу, и замочить в воде. Если плоды были выращены для консервированных заготовок, можно не расстраиваться — из них получится отличный зимний салат.

Главной причиной того, что огурцы получаются невкусными, можно считать несоблюдение советов по их выращиванию. Вполне вероятно, что было мало полива, перепады температуры и иные перемены. Поменять ситуацию легко. Потому не стоит сразу выбрасывать горькие огурцы, тем более если они предназначены для консервации.

Одним из немногих методов, который поможет избавиться от горечи, является консервация. Поможет длительное пребывание огурцов в рассоле, основой которого будет вода. Однако стоит избавляться от кончиков и замачивать огурцы перед закруткой хотя бы на 12 часов. Выходит, что горькие огурцы пригодны для консервирования, особенно если есть хороший рецепт.

Как готовить горькие огурцы

Отличное сочетание продуктов, которое есть в данном рецепте, поможет сделать закуску из огурцов очень вкусной. Для заготовки пяти килограмм овощей потребуются такие составляющие:

• 5 головок чеснока;
• 1⁄2 стакана томатной пасты;
• 1⁄2 стакана воды;
• 1⁄2 стакана сахара;
• 250 грамм растительного масла;
• 1⁄2 стакана уксуса 6%;
• 3 столовых ложки крупной соли;
• ложка черного перца;
• чайная ложка сухой паприки.

Огурцы нужно тщательно помыть, разрезать на несколько частей. Овощи отправляются в глубокую тару, засыпаются чесноком, паприкой, сахаром, солью и перцем. Добавляется растительное масло, томаты, после чего емкость нужно поставить на огонь на полчаса.

По истечении данного времени долить воду и уксус, накрыть и готовить еще 15 минут. Овощи разложить в вымытые банки, залить соусом и отправить на стерилизацию. После этого закрыть закаточной крышкой и перевернуть, пока совсем не остынут. Если огурцы горькие, за день до консервирования стоит их намочить в холодной воде.

Поему огурцы могут быть горькими

Овощи, подобно людям, могут ощущать стресс, но реакция на него у них иная. В плохих условиях огурец начинает производить кукурбитацин – это такое вещество, которое дает горечь. Сначала оно накапливается в листьях, после чего распространяется на плоды.

Благодаря подобной особенности, в 18 веке огурцы считались опасными плодами. Стоит отметить, что вещество присутствует даже в обычном огурце, но в малом количестве.

В современном мире огурец является лекарственным растением. Вещество, дающее горечь, способно улучшить работу печени и кишечника, снизить риск проявления онкологических заболеваний. Многие люди, поддерживающие альтернативную медицину, считают, что огурец обладает противовоспалительным действием.

Среди причин горечи в плодах выделяют следующие:

• небольшое количество воды в почве;
• колебания температуры;
• сильная жара;
• бедная почва, много песка или глины.

Достаточно будет лишь одного из этих факторов, чтобы растение стало собирать в себе кукурбитацин в корневой части плода и кожуре. В группу риска преимущественно попадают недоспевшие и заболевшие плоды.

На вкус огурца влияет и время посева. Если сроки не выдержали, то растение не сможет привыкнуть к постепенному увеличению солнечного дня и высоким температурам. Поэтому горечь не заставит себя ждать.

Растения, которые росли из горьких огурцов, будут иметь такой же вкус. Потому при посадке отдавайте предпочтение сортам, устойчивым к горечи. Если вы сами заготавливаете семена, стоит попробовать на вкус лист растения. Если в нем есть горечь, то и семена собирать не нужно.

Огурцы горчат чем подкормить. Не дать засохнуть!

С рецептурой и сроками внесения подкормок разобрались, самое время перейти к поливу, который не менее важен для роста и плодоношения огурцов. В случае недостатка влаги плодов будет мало, да и вкусом они не порадуют.

- Нерегулярные поливы - главная причина горечи в огурцах. Даже современные сорта, которые на генетическом уровне избавлены от нее, могут не оправдать надежд, - уточняет героиня. - Обычно огурцы нужно поить раз в 5 - 7 дней, а если лето выдалось слишком жарким - гораздо чаще (вплоть до каждодневных поливов). Лучше всего это делать ранним утром или когда солнце уже садится. Температура воды должна быть в пределах 12 - 20°С. Старайтесь, чтобы в солнечную погоду вода не попадала на листья, иначе растение получит ожог.

После каждого полива или дождя грунт между огуречных рядов нужно подрыхлить на глубину не более 6-8 сантиметров. Это поможет избежать испарения воды и образования на поверхности земли твердой корки. Перед началом процесса осторожно приподнимите плети или отодвиньте их в сторону, а после рыхления верните на прежнее место.

- На ошибки, допущенные в уходе, в первую очередь указывает форма, которую принимает плод. Если огурцы выросли кривобокими или дугообразными, значит, вы провели слишком мало поливов. Когда же огурцы уродились с зауженной посредине "талией", то поливали их слишком холодной водой, что вызвало перепад температуры, - вводит в курс Нина Федоровна. - Из-за недостатка калия плоды вырастают в форме груши, а если мало азота, то кончики огурцов будут светлые и загнутые в сторону.

Почему огурцы горькие и пустые. От чего горчат огурцы в открытом грунте

Главным фактором появления горечи в свежих огурцах является высокая концентрация кукурбитацина – горького на вкус токсического органического вещества, которое вырабатывается в тканях растений семейства Тыквенных и защищает их от уничтожения травоядными животными.

Как правило, увеличение содержания этого биохимического соединения происходит в результате стресса, провокатором которого становятся неправильные условия выращивания огурцов в открытом грунте.

Неподходящий грунт

Причиной появления горечи в огурцах может стать выращивание их на обедненной почве, особенно глинистой или песчаной. Не получающие достаточного количества питательных веществ растения испытывают стресс, в результате которого повышается уровень кукурбитацина в завязи, и огурцы становятся горькими.

Внимание! Дефицит питания может стать причиной деформации плодов – округло удлиненные в нормальном состоянии, они становятся изогнутыми, круглыми, имеют острый или утолщенный кончик.

Искривленные плоды теряют товарный вид

Густая посадка

Загущенность посадок часто становится причиной ухудшения питания и проветривания растений, выращиваемых в открытом грунте. Кроме того, слишком близкое расположение кустов увеличивает вероятность развития и распространения грибковых заболеваний. Все это провоцирует стресс у растений и, как следствие, появление горьких огурцов.

Избежать загущенности посадок поможет использование шпалер

Неправильный срок посадки

На содержание горечи в свежих плодах оказывают влияние сроки посадки огурцов. Растения, высаженные в открытый грунт слишком поздно, не успевают привыкнуть к увеличению светового дня и высоким температурам, а посеянные раньше установленного срока могут стать жертвой возвратных заморозков.

Совет! Высаживать в открытый грунт огурцы рекомендуется тогда, когда почва прогреется до + 10 °С и минует угроза возвратных заморозков.

Нехватка или избыток влаги

Прибывшие в РФ из теплых влажных тропиков огурцы считаются влаголюбивыми растениями. Тем не менее, при выращивании в открытом грунте они одинаково плохо переносят как недостаток воды, так и ее избыток.

Поверхностная корневая система огурцов не в состоянии добывать воду из глубоких слоев почвы. Поэтому недостаточное увлажнение грунта может стать причиной ухудшения ее питания и отмирания мелких боковых корешков. В результате растение болеет, а плоды становятся горькими.

Не принесет пользы и избыток влаги, который может спровоцировать загнивание корневой системы и появление горечи в огурцах. Особенно вредным становится частый полив из шланга. Большой напор холодной воды не только вгоняет растения в состояние стресса, но и размывает почву у основания стеблей, оголяя корневую систему.

Предупреждение! Дефицит воды приводит не только к горечи, но и к изменению внешнего вида выращиваемых в открытом грунте плодов, которые становятся вялыми, темными, деформированными.

Поливать огурцы в открытом грунте лучше из лейки

Жара

Причиной горечи может стать и температура воздуха свыше +30 °С. В этом случае листья растения вянут, а сами огурцы приобретают неприятный горький привкус.

Перепады температуры

Несмотря на то, что огурцы считаются неприхотливой культурой, эти растения очень уязвимы. Резкие температурные колебания часто становятся виновниками нарушения вегетационных процессов – замедления роста, деформации плодов и появления в них горечи.

Резкое снижение температуры может стать причиной не только ухудшения качества плодов, но и гибели урожая

Болезни и вредители

Причиной горечи в огурцах при выращивании в открытом грунте может стать нашествие вредителей – белокрылки, тли, медведки, паутинного клеща и нематод. Пытаясь защититься от непрошенных гостей, растение увеличивает синтез кукурбитацина, и плоды становятся горькими.

Развитие болезней тоже не самым лучшим образом отражается на состоянии растений и вкусовых качествах огурцов.

Болезни снижают стрессоустойчивость растений

Несвоевременный сбор урожая

Установлено, что чаще всего горькими бывают перезревшие плоды. Чтобы этого не случилось, собирать урожай в период плодоношения нужно через каждые 2-3 дня.

Другие причины

Причиной появления горечи в огурцах, выращиваемых в открытом грунте, могут стать:

• неправильный выбор посадочного материала – семена, собранные из горьких огурцов, впоследствии могут дать такие же плоды;
• повреждение плетей;
• глубокое рыхление почвы в прикорневой зоне;
• недостаток или избыток солнечного света.

Совет! Уберечь корневую систему от загнивания и предотвратить появление в плодах горечи поможет окучивание кустов.

Что не хватает если огурцы горькие. Почему огурцы горчат и как это исправить?

Горечь в огурцах появляется в ответ на стрессовую ситуацию. При неблагоприятных погодных условиях, нарушениях агротехники в овощах накапливается органическое вещество кукурбитацин, которое ученые деликатно представляют, как защиту от онкологии. Каким бы полезным не был тритерпеноид, горькие огурцы от этого вкуснее не становятся. Не спешите избавляться от урожая или купленного продукта. Существуют проверенные способы избавления от дефекта.

1. Посев семян или высаживание рассады в закисленную глинистую, неплодородную почву.
2. Неподходящее соседство и предшественники (растения семейства тыквенных).
3. Неправильный полив.
4. Избыточное или недостаточное освещение.
5. Резкие перепады температур.
6. Увлажнение почвы холодной водой или попадание ее на листья.
7. Отсутствие подкормок, неправильное их применение.
8. Редкие прополки, рыхление междурядий.
9. Близкое расположение растений.

Все начинается с посадочного материала. Если семена собраны с горького овоща, вкусного урожая ожидать не стоит.

Как избавиться от горечи в огурцах

Улучшают вкус огурцов несколькими способами:

Вымачивание в воде

Если горечь ощущается несильно, выложите овощи в глубокий таз, залейте холодной водой на 12 часов.

Чтобы сделать вкус более приятным, добавьте в воду для вымачивания сахар, орегано, укроп, листья хрена, мяты.

Перед консервацией плодов для снижения концентрации кукурбитацина поместите их в емкость с подсоленной водой. Добавьте хлорид натрия из расчета 0,5 ст. л. на литр жидкости. При этом способе вымачивания горечь выходит вместе с огуречным соком, поэтому для употребления в свежем виде продукт не пригоден.

Обрезание кончиков, кожуры

Наибольшее количество горького вещества содержится по краям огурца. Срежьте кончики толщиной 3 см, овощечисткой снимите тонким слоем зеленую кожуру до белого слоя. Промойте овощ под струей холодной проточной воды, разрежьте вдоль на две половинки, удалите ложкой семена, используйте только мякоть.

Натирание среза

Обрежьте кончики огурца толщиной 1 см. Отделенной частью потрите срез в течение 1–2 минут до образования белой пены. Смойте ее, овощи станут приятнее на вкус. Этот метод актуален для малого количества плодов.

Использование соли

Если горечь ощущается сильно, этот вариант не поможет. Разрежьте огурец вдоль на две части. Посыпьте поваренной солью. Потрите друг об друга обе половинки. Смойте соль с выделенным соком. Процедуру повторите еще раз.

Если нет времени на вымачивание, проткните огурцы в нескольких местах вилкой, промойте водой.

Как вырастить огурцы без горечи

Если собираете семена сами, игнорируйте те, которые находятся ближе к основанию. В магазине можно приобрести посадочный материал без гена горечи. Это гибриды, сорта Кураж, Хрустик, Герман, Муравей, Егоза, Берендей и другие.

Правила выращивания овощей с минимумом кукурбитацина:

1. Чтобы растение не подвергалось стрессу, семена высаживайте в подходящие для вашего региона сроки на участках с рассеянным светом, защитой от ветра и прямых солнечных лучей. Сразу после посадки установите на грядке дуги, на ночь натягивайте на них укрывной материал, чтобы сгладить разницу между дневными и ночными температурами.
2. Не высаживайте растения близко друг к другу. Минимальное расстояние в ряду 20, между рядами 40 см. Загущенные посадки испытывают дефицит питательных веществ, освещения, кислорода, активнее поражаются болезнями, вредителями.
3. Не допускайте пересушивания грунта. Поливайте посадки теплой водой в жару каждый день по утрам или вечерам так, чтобы она проникала на глубину не меньше 15 см. Лучший вариант орошения — капельный полив. Не допускайте попадания жидкости на листья, чтобы избежать солнечных ожогов.
4. Важно, чтобы к корневой системе поступало достаточное количество кислорода. Периодически проводите щелевание. Этот способ заключается в рыхлении почвы вилами. Воткните их в междурядье, раскачайте в разные стороны, извлеките.
5. Для улучшения вкуса плодов вовремя вносите удобрения. Перед посадкой грядку перекопайте с компостом, перегноем, суперфосфатом. После появления всходов растение подкормите мочевиной для формирования зеленой массы. В период плодоношения, чтобы предотвратить накопление горечи, используйте калийную селитру. Растение хорошо откликается на внесение в грунт древесной золы, комплексных минеральных удобрений, опрыскивание настоем крапивы.
6. Собирайте урожай каждые два дня. Если пропустите сроки, овощи перерастут, пожелтеют, накопят горечь.

Почему огурцы горькие в теплице. Почему горчат огурцы в теплице, причины, что делать?

Обидно, когда множество сил и времени потрачено на выращивание огурцов, а они в итоге горчат. С этой проблемой знакомы многие дачники, которые растят огурцы в теплицах. В этой статье мы расскажем, почему горчат огурцы в теплице и как бороться с этим явлением.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

• ВКонтакте
• Одноклассники
• Яндекс.Дзен

Почему огурцы могут горчить в теплице, частые причины



Одной-единственной причины, которая бы объясняла причину появления горечи у зеленцов, нет. Есть почти десяток возможных вариантов появления горечи огурцов. Рассмотрим самые частые из них.

ВАЖНО! Горечь дает особый микроэлемент, кукурбитацин. Чем больше его в огурце, тем зеленец сильнее горчит. Накоплению вещества в плодах способствует стресс, который переносит растение.

Неправильно выбран сорт, поэтому плоды горькие

Нередко дачники пытаются сэкономить и покупают по дешевке старые выродившиеся сорта. Вторая распространенная ошибка – собираются зерна из передней и задней части огурца.

Как итог – горечь плодов, которые просто невозможно есть.

Поэтому купите пару пачек хороших современных гибридов, устойчивых к изменению вкуса. Не сажайте одни и те же сорта из собранных семян несколько лет подряд. Каждый год селекционеры выводят все более качественные и урожайные сорта и гибриды.

Неправильный полив



За любой культурой нужен уход. Если вы взялись выращивать огурцы, то обеспечьте им хотя бы правильный полив. Не нужно лить воду, когда придется. Подумайте и решите, когда у вас есть время каждый день, чтобы заняться поливом? Если вечером, то проводите процедуру в это время суток. Если у вас есть несколько свободных часов перед работой, поливайте по утрам.

Нехватка подкормок

Растения нужно регулярно подкармливать. Используйте минеральные жидкие удобрения. Не применяйте органику. Лучше всего купить комплексное удобрение для огурцов и разводить его в соответствии с инструкцией. Так вы точно не ошибетесь с дозировкой компонентов.



Слишком большое количество подкормок

Эту ошибку часто допускают начинающие огородники. Они думают, что огурцам не хватает подкормок и вносят их слишком часто. Мешают органику и минеральные удобрения, опрыскивают и т.д. Все это негативно сказывается на вкусовых качествах плодов.

Огурцам достаточно подкормки раз в неделю, и то при необходимости. Если кусты растут хорошо, на них много завязей, а плоды получаются крепкими и сочными, не нужно дополнительно проводить подкормки. Избыток питания еще хуже, чем его недостаток.

Неправильное соседство

Севооборот – одно из главных достижений аграрной культуры человечества. Не сажайте огурцы рядом с земляникой, клубникой, кабачками, патиссонами и другими представителями тыквенных. Такие соседи отрицательно влияют на вкус огурцов.

Повреждение побегов



В теплице обычно очень мало места, поэтому кусты растущих там огурцов нужно подвязывать. В противном случае они неизбежно начнут переплетаться, путаться под ногами. В итоге вы будете на них наступать, обрывать, собирая плоды и т.д. Все эти повреждения негативно сказываются на вкусовых качествах плодов.

НА ЗАМЕТКУ. Сажайте такое количество кустов, которому вы сможете обеспечить внимательный уход. Лучше посадить несколько растений, но следить и ухаживать за ними, тогда они принесут вам обильный урожай вкусных плодов. Если у вас будут десятки кустов без глаза, то и урожай будет скудный, и вкус у зеленцов неприятный.

Неправильный температурный режим

Перепады температуры – еще одна стрессовая ситуация, которая заставляет огурцы вырабатывать кукурбитацин. В теплице всегда должно быть тепло, даже если на улице похолодало. Поэтому обязательно закрывайте теплицу на ночь. Также следите, чтобы листья огурцов не прилегали плотно к стенкам теплицы. Иначе листовые пластины пожелтеют.

Нехватка освещения

С одной стороны, огурцы – культура светолюбивая. С другой, они не выносят прямые солнечные лучи. Поэтому кусты должны получать достаточное количество рассеянного света. Вами надо либо прятать их за другие растения, либо притенять.

Что делать, чтобы огурцы в теплице не горчили

Итак, вы сорвали первый зеленец с лозы, а он оказался горьким и неприятным на вкус. Что делать? Есть комплекс мероприятий, которые помогут справиться с этой проблемой.



Как правильно поливать огурцы, чтобы избежать горечи

Правильный полив – залог вкусных огурцов.

Растут горькие огурцы, что делать. Почему огурцы вырастают горькими и как с этим бороться

Выращивание огурцов — трудоёмкий процесс, и очень хочется получить по-настоящему вкусный урожай с отличными характеристиками. Неопытные огородники часто сталкиваются с проблемой появления горечи в огурцах. Иногда огурцы растут настолько горькими, что их невозможно есть. С этим явлением можно бороться, а несколько простых секретов позволят выращивать огурцы с отменными вкусовыми свойствами.

Почему огурцы вырастают горькими: основные причины

Огурцы — одна из самых популярных овощных культур, относящихся к семейству тыквенных. У всех представителей данного семейства есть одна генетическая особенность — в них присутствует кукурбитацин. Он содержится в стеблях, листьях, плодах. Кукурбитацин — токсическое соединение, хотя у него есть ряд полезных свойств (противовоспалительное, противоопухолевое, антимикробное). Выработка данного вещества — защитная реакция растения. Кукурбитацин придаёт горький вкус, и это отпугивает животных. Многие представители семейства тыквенных со временем теряют горечь, но огурцы могут горчить даже после полного созревания.

В обычных условиях кукурбитацин вырабатывается в небольших количествах. Под воздействием стресса его выработка усиливается, и это отражается на вкусовых качествах. Стресс у растения вызывает отсутствие ухода, неблагопритные погодные условия, неправильный выбор места для выращивания. К факторам, провоцирующим появления горького привкуса у огурцов, относят:

• очень обильный или, наоборот, редкий, а также нерегулярный полив;
• полив холодной водой;
• переизбыток солнечного света (воздействие прямых солнечных лучей);
• недостаток солнечного света (загущенность посадок, отсутствие формирования плетей);
• недостаток питания (в первую очередь недостаток калийных и фосфорных удобрений).

Привкус горечи может появиться по причине неправильного полива

Кукурбитацин вырабатывается усиленно, когда растения перебаливают. Учёным удалось установить, что за выработку защитного вещества отвечают 9 генов. Все эти гены были выделены, и новые гибриды огурцов их не содержат. Такие плоды генетически свободны от горечи, поэтому вкусовые качества остаются высокими, даже если растения болели, не получали достаточное количество влаги, питания или испытывали стресс.

Что делать, если зеленцы горчат

Чтобы огурцы в открытом грунте или в теплице не выросли горькими, нужно:

• высаживать их на притенённый участок, а не на открытое поле (огурцы отлично себя чувствуют в тени кукурузы, посаженной плотным рядом);
• не высаживать огурцы на глинистый участок (культура любит рыхлые почвы, торф);
• ухаживать за грядками (прищипывать боковые плети огурцов, удалять сорняки, мульчировать);
• поливать огурцы регулярно (2–3 раза в неделю в засушливый период);
• беречь растения от жары (в открытом грунте можно использовать навес из светлого укрывного материала, а в теплице — зеркальные плёнки, которые пропускают свет с одной стороны и не пропускают с другой);
• беречь огурцы от холода (натягивать укрывной материал на дуги в открытом грунте или закрывать теплицу, если речь идет о тепличной культуре);
• вносить удобрения.

Для подкормки огурцов отлично подходит комплексное калийное удобрение Нитрофоска. Для приготовления раствора нужно развести 20 г препарата в 10 л воды и опрыскать полученным составом огурцы. Обработку проводить 1 раз в 10 дней. За сезон можно провести 3–4 обработки.

Внесение внекорневых подкормок помогает предупредить появление горького вкуса у огурцов

Чтобы огурцы не получились горькими, всегда сажаю новые гибриды (Кураж, Тёща, Зятек, Родничок и другие). Все они не горчат, даже если поливать культуру не регулярно. Советую обратить внимание на выбор посевного материала тем, кто не имеет возможности часто бывать на даче. Если огурцы уже выросли горькими, никакие подкормки и тщательный уход не помогут. Можно только очистить плоды от кожуры, отрезать боковые «хвостики» на 2 см и замочить в воде на 2–3 часа. После этого часть горечи уйдет, но лёгкий привкус останется.

При неправильном уходе за огуречной культурой и под воздействием неблагоприятных условий в плодах накапливается вещество, придающее им горький вкус. Своевременный полив и другие манипуляции помогут предотвратить ухудшение вкуса, но проще сажать свободные от горечи гибриды.

• Автор: Лариса Фурса

Меня зовут Лариса. Я - копирайтер с большим стажем работы, мама двух замечательных дочек. Увлекаюсь фотографией, хорошо готовлю, люблю ездить на дачу.

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

Вредны ли горькие огурцы. Польза горьких огурцов для организма

Вопреки распространённому мнению, горькие огурцы не ядовиты. Их можно есть, не опасаясь за собственное здоровье. Просто не у всех хватает силы воли, чтобы заставить себя прожевать и проглотить такой овощ.

Немногие знают, что горькие огурцы можно пустить на засолку. В процессе горечь полностью уходит в рассол, типичный для сорта вкус восстанавливается.

Горькие и обычные огурцы после засолки на вкус не отличимы друг от друга

Неприятную горечь огурцам придаёт вещество под названием кукурбитацин. Это соединение органических элементов, синтезируемое листьями в ответ на испытываемый растениями «стресс», например, при резком понижении температуры или обильном поливе после длительной засухи. Постепенно оно распространяется по всем тканям, максимальная концентрация отмечается в корнях, кожице и у плодоножки.

С непривычки съесть горький огурец трудновато, но сверхъестественных усилий от вас не потребуется

Такие «некондиционные» огурцы неожиданно полезны для организма. Их положительное влияние на здоровье заключается в следующем:

• Эффект анестезии. Особенно заметен при болях в области спины, животе, мигренях, сопровождающихся спазмами мышц и сосудов. Горькие огурцы можно рекомендовать женщинам в период менструации.
• Профилактика негативного воздействия на организм радиации, отравления солями тяжёлых металлов. Тем, кто проживает в областях, где экологическая обстановка в этом отношении неблагоприятна, желательно регулярно включать огурцы в рацион.
• Желчегонное действие. Такой эффект дают и обычные огурцы, но у горьких он выражен заметно сильнее. Вообще, отток желчи стимулирует любая горечь.
• Заживление ран. Для этого огурцы не нужно есть — их сушат, измельчают в порошок и используют как присыпку. Ожоги, ссадины, царапины заживают заметно быстрее.
• Профилактика развития опухолей, в том числе злокачественных, замедление деления раковых клеток. Вообще кукурбитацин тормозит рост любых патологических клеток и тканей. Это доказано в ходе научных экспериментов.
• Противовоспалительный эффект. Для человека кукурбитацин безвреден, но болезнетворные бактерии гибнут. То же самое касается и обитающих в кишечнике паразитов, например, глистов. В Китае горькие огурцы даже выращивают целенаправленно, затем используют для приготовления лекарств.
• Борьба с лишним весом. Это подтверждено научно — учёные из Германии провели эксперимент на мышах, разделив особей на две группы. Одна питалась обычными огурцами, вторая — горькими. По мнению исследователей, такой эффект обусловлен наличием в горьких огурцах сапонина и специфических липидов, помогающих снизить уровень сахара в крови. Это же свойство очень полезно при сахарном диабете.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/chto-mozhno-sdelat-chtoby-ogurcy-ne-byli-gorkimi-dobavlenie-stati-v-novuyu-podborku

Можно ли мариновать горькие огурцы. Можно ли мариновать огурцы, если они горькие и как это сделать

Столь популярные на российских дачных участках по причине сухой погоды и нечастого полива могут получиться горькими на вкус. Не стоит отчаиваться и выбрасывать урожай. Есть способы и секреты маринования , которые позволят сделать отличные заготовки даже из горьких плодов.

Можно ли мариновать огурцы, если они горькие

Да, можно — горькие огурцы вполне пригодны для маринования. Причина горечи — содержание кукурбитацина. Соединение разрушается при тепловой обработке, когда плоды заливают горячим маринадом с последующей стерилизацией.

Справка . Несмотря на неприятные вкусовые качества, горькие огурцы полезны для организма. Кукурбитацин обладает противовоспалительными свойствами, предотвращает появление опухолей, нормализует сахар в крови.

Будет ли отличаться вкус заготовок

Вкус у таких заготовок такой же, как и у огурцов без горечи. К тому же при мариновании используют специи, зелень и другие добавки, которые делают их вкуснее.

Подготовка горьких плодов к маринованию

Для маринования отбирают прямые ровные плоды без повреждений, длиной 5-12 см. Цвет — темно-зеленый, без желтых пятен. Овощи тщательно моют, срезают верхушку, которая присоединялась к стеблю, и замачивают в холодной воде на 12 часов. Воду периодически меняют.

Важно! Вымачивание поможет не только избавиться от горечи, но и сделать плоды хрустящими и упругими.

Как убрать горечь

Есть несколько способов убрать горечь из огурцов.

Натиранием

Отрезать хвостовую часть огурца и быстро натирать ею место среза до появления белой пены. Делают это до тех пор, пока пены не станет меньше. Затем плоды тщательно моют.

Солью

Нарезанные огурцы пересыпают или натирают солью, выдерживают 30 минут. Затем перемывают и оставляют подсохнуть.

Заливкой

Первые два способа подходят, если огурцы нужны в малом количестве, например, для салата. Но если огурцов больше килограмма, то лучше применить метод заливки, который используется в основном перед консервированием.

Огурцы залить кипятком и дать остыть естественным образом. Либо вымочить в водном растворе соли в течение 6 часов, предварительно срезав кончики с обеих сторон. Последний способ эффективнее обычного 12-часового замачивания.

Рецепты маринования горьких огурцов

Рецепты, представленные ниже, отлично подойдут для маринования огурцов с горечью.

Огурцы маринованные классические

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• небольшая голова красного лука;
• два зубчика чеснока;
• два листика хрена и один его корень;
• пять листьев черной смородины;
• 10 горошин черного перца;
• пять укропных зонтиков;
• лавровый лист;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 100 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Огурцы подготавливают для маринования изложенными выше способами.
2. Перец очищают от семян и нарезают на 2-3 части, чеснок и корень хрена кольцами, лук — полукольцами.
3. На дно банок выкладывают листья смородины и хрена, добавляют зонтики укропа. Достаточно 10% специй от емкости банки.
4. Укладывают огурцы в банки и засыпают сверху луком, чесноком, сладким перцем и корнем хрена. Заливают кипятком на 5 минут.
5. В кастрюлю сливают кипяток из банок, добавляют соль , сахар, перец и уксус и снова доводят до кипения.
6. Маринад разливают по банкам, которые закатывают, переворачивают и оставляют остывать.

Перед консервированием банки и крышки тщательно моют содой либо горчицей. Затем банки стерилизуют над паром либо в микроволновой печи, крышки кипятят или просто оставляют в кипятке на 5 минут.

Маринованные корнишоны пряные

Понадобится:

• 10 кг корнишонов или огурцов небольшого размера;
• 0,5 кг сахара;
• 1,5 л уксуса 9%;
• 0,5 кг соли;
• по одному пучку укропа и эстрагона;

Приготовление:

1. Зелень мелко нарезают, чеснок измельчают с помощью ножа или терки.
2. По банкам раскладывают овощи и специи.
3. Воду доводят до кипения, засыпают соль с сахаром и кипятят до растворения.