Маринад для огурцов: 15 проверенных рецептов на зиму

Маринад для огурцов: 15 проверенных рецептов на зиму

Сегодня закрываем самые вкусные и хрустящие огурцы на зиму, рецепты проверены  и опробованы уже много раз. Ведь не всегда плоды получаются вкусными и хрустящими, рецепты ниже Вам в этом помогут, главное соблюдайте правильно пропорции.

Запасайтесь по больше такой консервацией, ведь именно маринованные огурчики частые гости на нашем столе, они нужны во многиеда и просто сили отварной картошкой быстро разлетаются, что может быть вкуснее?! Тем более, если нет своего огорода, сейчас в самый разгар сезона они по доступной цене, а зимой в магазине маленькая баночка стоит по цене крыла самолёта))

Чтобы маринованные плоды получились хрустящими, выбирайте их с пупырышками, гладкие салатные не годятся для консервации. Обязательно замачивайте в холодной воде на пару часов, это очень важно, тогда они напитаются влагой будут упругими и хрустеть, как снег. Чеснока добавляйте не много, бытует мнение, что он делает плоды мягкими.

Хрустящие огурцы на зиму с уксусом без стерилизации  (рецепт на 1 литровую банку)

Огурчики получаются по этому рецепту пряными, хрустящими и очень вкусными. Рецепт проверен годами мной и близким окружением, всем такая заготовка очень нравится. Обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты на 1 л. банку:

• Огурцы — 600 гр.
• Сахар — 25 гр. (1 ст. лож. с горкой)
• Соль каменная — 15 гр. (1 ст. лож. без горки)
• Уксус 9% — 30 гр. (2 ст. лож.)
• Чеснок — 2 зубчика
• Укроп — 1 соцветие
• Листики вишни — 2 шт.
• Лист хрена — 1 небольшой кусочек на 1  банку
• Веточка петрушки — 1 шт.
• Чёрный перец горошком — 5 шт.
• Перец душистый — 2 шт.
• Вода

Этапы приготовления:

1. Огурчики тщательно помыть от грунта холодной водой. Замочить на 4 часа в холодной воде. Так они напитаются влагой и станут упругими.

2. В чисто вымытые банки закладываем зелень — листики вишни, зонтик укропа и 1/4 часть от листа хрена. Чеснок разрезаем на пополам , чтобы он отдал больше пряностей и аромата в маринад.

3. Отрезаем у плодов кончики с двух сторон и закладываем в банку. Вниз стоя утрамбовываем большие огурчики, а верх заполняем маленькими.

4. Заливаем кипятком и накрываем крышками и оставляем на 15 минут. Затем воду сливаем с банок и выливаем, она нам больше не потребуется.

5. В банки кладём по 1 лавровому листочку и перец горошком и душистый. Заливаем второй раз кипятком накрываем крышками, оставляем на 15 минут. Воду сливаем в кастрюлю и кипятим.

6. Пока греется вода, в каждую банку кладём 1 столовую ложку сахара с горкой и 1 столовую ложку каменной соли (без горки и 2 столовые ложки 9% уксуса.

7. Заливаем баночки кипятком и закручиваем герметично крышками или закатываем металлические крышки с помощью закаточного ключа, смотря какая у вас баночка.

8. Переворачиваем банки дном к верху, укутываем и оставляем в таком положении до полного остывания. Затем уносим на хранение в кладовую или погреб.

Удачной консервации!

Маринованные огурцы на зиму в 1.5 литровых банках на зиму с уксусной эссенцией, ну очень вкусные

Быстрый рецепт, без стерилизации и др.  заморочек, огурчики получаются хрустящие и упругие. Рецепт рассчитан на 1.5 литровую банку. Зимой просто находка.

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Соль каменная — 1 ст. лож. без горки
• Сахар — 2 ст. лож. без горки
• Уксусная эссенция 70% — 1/2 ч. лож.
• Перец горошком — 5 -6 шт.
• Горький перец — 3 колечка
• Чеснок — 3 зубочка
• Корень хрена — 3-4 колечка
• Семена горчицы — 1 ч. лож. по желанию

Процесс приготовления:

1. Подготовить огурчики — хорошо промыть в холодной воде и желательно замочить в холодной воде на пару часов, не меньше, а лучше на 4-6 часов.

2. Пока плоды вымачиваются, есть время подготовить банки и крышки. Банки я не стерилизую, а хорошо мою с содой и тщательно полощу водой. Крышки провариваю 3 минуты в кипящей воде.

3. Отрезам «кончики» у огурцов и плотно их утрамбовываем в банку. Заливаем кипятком на 5 минут под закрытой крышкой. Воду для 1 заливки я кипячу в чайнике, так быстрее. Затем воду сливаем в раковину, она нам в дальнейшем не потребуется.

4. Снова заливаем кипятком с чайника банку и накрываем крышкой на 5 минут, затем сливаем воду в кастрюлю.

Связанные вопросы и ответы:

Какой маринад для огурцов самый простой и быстрый в приготовлении

Мясо, приготовленное на углях, одно из любимым блюд в теплое время года. Шашлык, барбекю, гриль - ни одна поездка на природу или на дачу не обходится без сочного мяса, приготовленного на свежем воздухе.

Чтобы мясо для шашлыка не было сухим и пресным нужно не только соблюдать технологию приготовления блюда на углях, но и правильно подбирать специи и маринады.

Специи для шашлыка

В приготовлении шашлыка специи играют немаловажную роль. Именно они придают мясу неповторимый и яркий аромат, раскрывая при мариновании вкус самого мяса.

Черный перец

Чёрные жгуче-пряные горошины или молотый перец одни из базовых специй для шашлыка. Особенно яркий аромат дает свежемолотый перец. Для этого не обязательно иметь специальную мельницу. Горошины можно просто раздавить лезвием ножа. Этого хватит, чтобы они отдали свой вкус мясу во время маринования.

Чеснок

Свежий и сушеный чеснок абсолютно отличаются по своему вкусу. Свежие зубчики чеснока - острые, пряные, с ярко-выраженным вкусом. Сушеный чеснок более мягкий, дает легкий вкус и небольшую остроту.

Паприка

Паприка - молотые сушеные плоды сладкого перца. Хорошо сочетается с овощами и свининой. Придаст блюду не только приятный аромат, но и красивый цвет.

Кориандр

Кориандр - душистая пряность обладает теплым, слабо острым ароматом, усиливающимся при нагревании. Хорошо сочетается с черным и красным перцами, чесноком и кумином. Можно использовать при приготовлении мяса, птицы и овощей, но обязательно в сочетании с другими пряностями и специями.

Тимьян или чабрец

Тимьян отличает острый, пряный аромат, который придаст шашлыку экзотические нотки. Так как он обладает ярко выраженным ароматом, добавлять в блюдо его стоит очень аккуратно. На 1 кг мяса тимьяна хватит совсем немного, буквально на кончике ножа. В этом случае пряная трава будет украшать вкус готового шашлыка, не перебивая другие ароматы.

Кумин или зира

Зира – азиатская пряность, обладает немного ореховым ароматом, с чуть горьковатым, сладко-смолистым ярко-выраженным вкусом. Зерна зиры необходимо молоть или перетирать перед добавлением в маринад. Делает мясо мягким и нежным, добавляя изюминку в любое блюдо. Но добавлять ее стоит очень осторожно, иначе она перебьет вкус остальных специй.

Корица

Корицу в первую очередь все знают как пряность для кондитерских изделий. Но она также сочетается с мясом, добавляя блюдам изысканные вкусовые нотки. Главное использовать эту пряность в небольших количествах. Для насыщения мяса ароматом корицы можно использовать ее в виде палочек. Сперва их необходимо прокипятить, а затем положить с мясом для шашлыка на пару часов. Таким образом мясо пропитается ее ароматом.

Лавровый лист

Лавровый лист можно применять как в жидком маринаде, так и при сухом мариновании мяса. Его пряный аромат идеально сочетается со свининой и говядиной.

Это одни из основных пряностей, подходящих для маринования шашлыка. В маринады можно добавлять готовы ароматные смеси, такие как хмели-сунели или карри. Для остроты острый чили или имбирь . Сочетая их в разных пропорциях, можно добиться идеального состава на ваш вкус. Но нужно помнить, что для каждого вида мяса подходят разные специи в разных пропорциях. Поэтому лучше использовать готовые смеси с проверенными, сбалансированными составами. Так вы сэкономите время, а шашлык точно получится ароматным и вкусным.

Приправы для шашлыка

В коллекции GreatBBQ в банках собраны смеси натуральных пряностей и специй, подходящие для всех видов мяса, овощей и рыбы. Готовую приправу удобно в банке удобно брать с собой на природу. Готовые, сбалансированные смеси отражают в себе тонкости национальных кухонь. “Кавказский шашлык” сочетает в себе букет пряностей, присущих этой кухне: мягкий кориандр, освежающий уцхо-сунели, яркую паприку, острый чили и пряную кинзу. “Средиземноморский микс-гриль” - идеально подходит к рыбе и морепродуктам. Благородное сочетание тимьяна, розмарина, базилика с лимонной цедрой и нотками зеленого перца создает букет ароматов средиземноморского побережья. Для любителей жгучих блюд подойдет . Перец чили дополнен ароматом черного перца, нежной паприкой и цитрусовыми нотками экзотического сычуаньского перца. С этой приправой можно приготовить блюда в стиле азиатской или мексиканской кухни.

Как сделать маринад для огурцов более хрустящим

Яблочный уксус – один из самых мягких и сладких по вкусу. Он хорошо работает как натуральный консервант в рецептах маринованных овощей короткого срока хранения (2-3 недели), но для более длительной консервации не подходит – слишком слабый. Поэтому, готовя маринады, не разбавляйте его водой и используйте укус не ниже 5% крепости. Яблочный уксус идеален для быстрого маринования лука, спаржи, кабачков , цветной капусты, брокколи, свеклы, морковки и укропа. Им можно заменять сок лимона в разных супах или соусах, он активизирует работу соды в выпечке.

Яблочный уксус любят в США и активно готовят с ним соусы для BBQ. Для этого уксус смешивают с кетчупом, приправляют солью, свежемолотым чёрным перцем и хлопьями сухого перца чили и подают к жареному мясу, например, к рёбрам. Хороший соус можно приготовить также из яблочного уксуса, томатной пасты, горчицы, кусочков ананаса с добавлением сахара, соли и свежемолотого чёрного перца. Такой соус отлично использовать для сэндвичей и бургеров с тушёной свининой и салатом коул слоу.

Хрустящие маринованные кабачки

Маринованный белый лук к шашлыку или сэндвичам, для бургеров или шаурмы

Уксус гасит резкий луковый вкус, а сахарная пудра компенсирует излишнюю кислоту. Яблочная нотка сделает вкус лука более благородным. А еще сочетание кисло-сладкого вкуса способствует усилению аппетита.

1. Смешайте яблочный уксус с сахарной пудрой в соотношении 2:1, в пользу уксуса.
2. Белый репчатый лук нарежьте полукольцами. Переложите в миску и добавьте маринад. Оставьте на 2-3 мин. Используйте как гарнир к мясу на гриле или как ингредиент салатов.

Салат из капусты и морковки с уксусной заправкой

Салат можно подавать как самостоятельно блюдо или использовать его для приготовления шаурмы.

• 200 г краснокочанной капусты
• 100 г морковки по-корейски
• 30 мл яблочного уксуса

1. Капусту нашинкуйте так, чтобы кусочки были по длине равны морковке.
2. Перемешайте капусту с морковкой и заправьте уксусом.

Какие специи лучше всего подходят для маринада

Разделим все приемлемые для шашлыка части свиной туши на 3 части:

• Шейная часть (шея, ошеек) – наиболее жирная, сочная и нежная части свинины.
• Вырезка, карбонад, корейка – нежное, мягкое мясо, в котором почти нет прожилок жира.
• Лопатка, окорок – более плотное, жилистое и не очень жирное мясо.

Экзотику вроде грудинки, брюшины и рёбрышек тут рассматривать не будем.

Приступим…

Сколько маринуется шашлык из свинины в луковом маринаде? Без уксуса, без лимонной кислоты, без киви и прочих кислот и молочных продуктов. Чисто луковый маринад предполагает большое количество репчатого лука, немного чёрного перца и пряные травы по вкусу.

Шейная часть – от 1 часа (в зависимости от размера кусков и возраста животного).
Вырезка и карбонад – минимум 1,5-2 часа.
Лопатка и окорок – минимум 2-4 часа.

Максимальное время маринования шашлыка из свинины в луковом маринаде – около суток при комнатной температуре. Дальше мясо начнёт потихоньку превращаться в фарш. В холодильнике можно держать такой шашлык раза в 2 дольше, но следите за состоянием мяса.

Существуют также кавказские варианты «маринада» для шашлыка из свинины – совсем без маринада. Например, Мцвади готовится из молодой, нежной, домашней свинины абсолютно без маринада. Мясо только солят по вкусу (обычно слегка) и перемешивают. Но есть нюанс – дополнительные вкусовые нотки шашлыку придают дрова из фруктовых деревьев или виноградной лозы.

Сколько нужно мариновать шашлык из свинины в у ксусном маринаде? Советский вариант.

Шейная часть – от 20 минут при комнатной температуре (в зависимости от концентрации уксуса, размера кусков и возраста животного).
Вырезка и карбонад – около 1,5 часа, только уксус берите яблочный или бальзамический и маслица капните хотя бы 1-2 ст.л. (но лучше с этим маринадом особо не баловаться, когда собираетесь готовить шашлык из постного мяса – велик шанс его высушить и сделать почти безвкусным).
Лопатка и окорок – от 2-4 часов при комнатной температуре (периодически можно втирать маринад в мясо).

Если передержать свинину в уксусном маринаде, то она начнёт распадаться на волокна и даже станет липковатой, как это случается при долгом вымешивании или отбивании фарша.

При комнатной температуре мариновать свинину больше 4 часов – плохая идея, даже когда вам достались самые жёсткие куски (уж лучше такое мясо пустить на тушение или жарку).

Сколько мариновать мясо свинины для шашлыка в маринаде с киви?

Шейная часть – 20-60 минут (в зависимости от смягчающих компонентов маринада, размера кусков и возраста животного).
Вырезка и карбонад – около 20-40 минут, но обязательно смягчайте сок киви кефиром или растительным маслом.
Лопатка и окорок – до 1 часа при комнатной температуре.

Киви – это очень кислый фрукт, особенно если говорить о тех плодах киви, которые продаются в наших магазинах. Сок киви не менее агрессивен, чем столовый уксус (а если его ничем не разбавить, то и более агрессивный).

Сколько мариновать шашлык из свинины в майонезном маринаде с луком? В такой маринад чаще всего дополнительно добавляют уксус, но не всегда – иногда достаточно и того, который содержится в майонезе.

Шейная часть – от 4 до 8 часов в прохладном месте (без уксуса). Если добавить уксус, то времени понадобится от 2,5 часов. При комнатной температуре потребуется примерно 1,5-2 часа (можно дольше).
Вырезка и карбонад – от 4-6 часов в прохладном месте (если без уксуса), а если с уксусом или при комнатной температуре, то сократите время вдвое. Разбежка зависит от размеров кусков.
Лопатка и окорок – 5-8 часов в холодильнике (с уксусом или измельчённым в блендере луком).

Любая кислота (уксус, лимон, киви и даже лук) в сочетании с майонезом работает гораздо мягче, дольше. Если планируете жарить шашлык в ближайшие 2 часа, то лучше возьмите другой маринад.

Сколько времени маринуется шашлык из свинины в к ефирном маринаде?

Шейная часть – минимум 1 час при комнатной температуре (если с луком), но можно оставлять и на всю ночь, особенно если добавите туда растительное масло. В холоде свиная шея в кефирном маринаде без дополнительных кислот запросто потерпит целые сутки, даже вкуснее станет (минимум – 3 часа).
Вырезка и карбонад – от 2 часов при комнатной температуре (если добавите в кефирный маринад кислоту или алкоголь). В холоде время увеличивайте вдвое. Без кислот – от 4 часов в комнатных условиях.
Лопатка и окорок – 4-6 часов при комнатной температуре (кефир + крупно нарезанный лук, без дополнительных кислот). В холодильнике свинину в таком маринаде можно смело оставлять на ночь.

Можно ли приготовить маринад без уксуса

Чтобы блюдо получилось диетическим, выбирайте постные сорта мяса. Например…

Куриное филе без кожи — классика ПП: минимум жира, максимум белка. Легко маринуется, быстро прожаривается и всегда остаётся сочным, если не пересушить.

Индейка — идеальный вариант для тех, кто любит плотное, но нежное мясо. В индюшатине жира ещё меньше, чем в курице.

Говяжья вырезка — нежная и диетическая часть. Главное — не брать грубые или жилистые куски вроде шеи или грудинки. Лучше переплатить за вырезку: она быстро готовится и тает во рту.

Лайфхаки по выбору мяса от моего мужа

Выбирайте мясо естественного оттенка. Говядина должны быть светло-красная или розовая, свинина — бледно-розовая. А курица — нежно-розовая без серого налёта.

Понюхайте мясо. Даже приличное на вид мясо может быть испорченным. Свежий кусок пахнет нейтрально или сладковато. Не стоит брать продукт с запахом кислоты, сырости, затхлости.

Не берите мясо в вакуумной упаковке. В ней часто прячут продукт, который начал портиться. Если внутри упаковки мутная жидкость, пузыри или неприятный запах после вскрытия — перед вами не шашлык, а билет на экскурсию к гастроэнтерологу.

Лучший выбор для шашлыка — молодое мясо (телятина, молочный барашек, молодой кролик). Старое мясо дольше маринуется, хуже прожаривается и часто требует многочисленных танцев с бубном и маринадом.

Если душа требует свинины, сделайте её более диетической: ищите самые постные части — например, лопатку, вырезку и филе; видимый жир лучше аккуратно срезать; берите куски с минимумом белых прожилок.

В качестве альтернативы традиционным видам мяса можно использовать  нежирную рыбу : минтай, щуку, хека или тунца. Другой вариант — вместо мяса использовать грибы  или овощи .

Выбрать правильное мясо для шашлыка — уже полдела. Но ещё важнее подобрать питание так, чтобы было вкусно и полезно. Специалистыпомогут подобрать вкусный и сбалансированный рацион под ваши цели.

Какой уксус лучше использовать для маринования огурцов

Рецепт приготовления таких маринованных огурцов очень прост. Есть небольшой нюанс — вместо сахара я кладу мёд. Огурчики с пикантным ароматом хороши на праздничном столе, когда вам захочется удивить гостей.

Ингредиенты

• Огурцы — сколько поместится в банку
• Чеснок — 3 зубчика
• Листья черной смородины — 1 шт.
• Листья вишни — 2 шт.
• Зонтик укропа — 1-2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец горошком — 5 шт.
• Кориандр — 1 ч. ложка
• Соль — 2,5 ч. ложки
• Мед — 2 ст. ложки
• Уксус столовый 9% — 50 мл
• Вода — сколько войдёт в банку

Время приготовления — примерно 1 час. Расход продуктов на 1 литровую банку.

приготовление

подготовить ингредиенты. огурцы замочить на несколько часов, если они сразу с грядки, то эту процедуру можно пропустить. обрезать кончики с двух сторон.В банку положить листья смородины и вишни, кусочек чили, чеснок, зонтик укропа, лавровый лист, кориандр и душистый перец.Заполнить банку огурцами. Остатки зелени и пряностей положить сверху.Влить уксус, всыпать соль и положить мед. Если мед густой — не беда, он растает при стерилизации.Налить в высокую кастрюлю теплую воду, положить на дно ткань, поставить банку с огурцами. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банки. Прикрыть банку крышкой и стерилизовать 15 минут с момента закипания воды в кастрюле. Вода не должна бурлить при кипении, а лишь слегка подёргиваться на поверхности.Достать банку, закрыть крышкой и перевернуть. После полного остывания отправьте на хранение в погреб или кладовку.Вкусных вам заготовок!

Сколько времени нужно для приготовления маринада

Быстрые маринованные помидоры с чесноком и зеленью – отличная закуска для торжественного ужина или тихого семейного вечера. При минимальных затратах у вас получится вкусное блюдо. По любому из собранных в статье 7 рецептов вы легко приготовите закуску из помидоров.

Маринованные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления

Достаточно потратить 15-20 минут на подготовку и у вас на столе в скором времени будет шикарная закуска из помидоров. Маринованные помидоры отлично подходят для мясных и картофельных блюд.

Как сделать маринованные помидоры с чесноком и зеленью быстрого приготовления? Помидоры помойте и разрежьте каждую на 4 части.



Растительное масло смешайте с уксусом, сахаром и солью.



Петрушку и укроп мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Добавьте зелень и чеснок в маринад, хорошо перемешайте.



Нарезанные помидоры смешайте с маринадом.



Оставьте помидоры на 2-3 часа под крышкой в холодильнике. Подавайте закуску в охлажденном виде.