При какой температуре овощи замерзают. Минимальная температура для выживания овощей

При какой температуре овощи замерзают. Минимальная температура для выживания овощей

Каждое растение в той или иной мере способно противостоять холоду. Однако нужно учитывать особую чувствительность некоторых овощей к снижению температуры: многие посадки не выдерживают падение столбиков термометра ниже -2 °С, а большая часть теплолюбивых культур выживает исключительно при плюсовой температуре.

Название овоща	Минимальная температура выживания
Томат	-0,5 °С
Огурец	при -1-2 °С
Перец	0 °С
Баклажан	+15 °С
Кабачок	от +4 °С до -5 °С
Тыква	-1 °С
Редис	Всходы – до -4 °С Взрослое здоровое растение – до -6 °С
Чеснок	Побеги – не ниже -11 °С
Капуста белокочанная	При минус 3-5 °С
Капуста цветная	-2 °С
Картофель	-2 °С
Лук репчатый	Всходы – до -1 °С, взрослые растения – до минус 3-5 °С
Морковь	Всходы – до -3 °С Взрослые растения – до -4 °С
Редька	Всходы – до минус 2-3 °С Взрослые растения – до минус 4-5 °С
Репа	Молодые ростки – до минус 2-4 °С Спелые корнеплоды – до -6 °С

Степень устойчивости теплолюбивых растений к холоду можно повысить путем закаливания семян.

Когда приближаются заморозки, а теплолюбивые культуры (например, томаты, кабачки, баклажаны) уже взошли и рассада пересажена на грядку, необходимо позаботиться об их сохранности. В зависимости от ожидаемых показателей падения температуры и уровня морозостойкости растений, используются различные способы их спасения.

Температура хранения овощей в холодильнике. Сколько овощи могут лежать в холодильнике и в погребе: правила сохранности продуктов

Можно ли хранить овощи вне холодильника и как продлить жизнь продуктов - читайте в материале

Большинство овощей содержат много воды, а ее потеря приводит к увяданию. От этого портится внешний вид продуктов, а на поверхности их размножаются бактерии. Для того, чтобы этого не произошло, нельзя класть все овощи вместе и важно тщательно их перебирать.Идеальное помещение для хранения овощей - погреб или подвал, где температура воздуха колеблется в пределах +3 - +10°C. Что касается длительности хранения овощей, все зависит от конкретной культуры:

• баклажаны и кабачки - 10-15 дней;
• капуста белокочанная - 20 дней-7 месяцев;
• картофель - 3-6 месяцев;
• лук репчатый - 1-6 месяцев;
• морковь - 1-8 месяцев;
• огурцы - 10-15 дней;
• сладкий перец - 15-20 дней;
• помидоры - 7-15 дней;
• петрушка - 10-25 дней;
• свекла - 1-8 месяцев;
• чеснок - 3-6 месяцев.

Для того, чтобы сохранить купленные овощи как можно дольше, не мойте их перед тем, как класть в холодильник. Из-за этого на продуктах может появиться плесень. Также не кладите вместе испорченные и целые овощи - бактерии "переберутся" на нетронутую продукцию. Перед тем, как класть овощи в холодильник, обязательно доставайте их из пакета - так вы обеспечите продукции хорошую циркуляцию воздуха.В чем лучше хранить овощи в квартире - советыКроме сроков хранения, существуют еще и наиболее удачные места для хранения овощей. Запоминайте их, если не хотите выбросить всё, что купили с трудом:

• помидоры - мыть нельзя, хранить лучше при комнатной температуре;
• баклажаны - хранить только в темном прохладном месте;
• грибы - складывать в темном и сухом месте, мыть только перед употреблением;
• картофель - хранить в подвале или кладовке, обязательно при отсутствии света;
• морковь - можно хранить в холодильнике в пакете или в ящике в погребе;
• капуста - допустимо хранение в холодильнике, также подойдет подвал или погреб;
• огурцы и кабачки - можно складывать в холодильник или темной прохладной кладовке;
• перцы - хранить только в холодильнике, обязательно без пакета и немытыми;
• лук - лучше класть в подвал или кладовку, где прохладно и темно;
• чеснок - хорошо переносит хранение в холодильнике, также можно складывать в кладовку.

Что касается зелени, лучше всего ее вымыть, обрезать стебли, высушить, сложить в пакет и положить в холодильник. Второй вариант - стеклянная банка с крышкой или любой сосуд, наполненный водой.

При какой температуре замерзает мясо. Холодильная обработка и хранение мяса при низких температурах

Хранение мяса при низких температурах - это один из надежных и старых методов консервирования. При понижении температуры в мясе замедляется скорость протекания нежелательных процессов, часть микрофлоры погибает, а часть временно теряет способность оказывать вредное воздействие.

При замораживании содержащаяся в мясе вода переходит из жидкого состояния в твердое, поэтому не может быть использована микроорганизмами для своей жизнедеятельности. При температуре -1,5°С в мясе замерзает 30% влаги, при -8°С - 80%, при -10°С - около 90%. На характер образования кристаллов льда в тканях существенное влияние оказывает скорость замораживания.

Наибольший эффект дает быстрое замораживание, при котором в каждом волокне мяса образуется несколько мелких кристаллов льда, преимущественно там, где в тканях находится влага. Народный опыт показывает, что лучше применять замораживание мяса в парном состоянии, при котором происходят менее значительные изменения структуры мышечной ткани, а при размораживании мясо быстро восстанавливает все свойства, присущие ему до замораживания.

Допустимые сроки хранения мяса в зависимости от температуры и относительной влажности воздуха следующие (табл. 4).

Таблица 4. Сроки хранения различных видов мяса, мес.

Вид мяса	Срок хранения при температуре (°С)
-12	-15	-18	-21
Говядина и баранина первой категории	6	9	12	18
Говядина и баранина второй категории	5	7	10	15
Свинина в шкуре	5	7	10	15
Свинина без шкуры	4	6	8	12
Конина	8	10	12	14
Куры, индейки, цесарки	5	7	10	11
Гуси, утки	4	5	7	9
Цыплята, индюшата	4	6	8	10
Гусята, утята	3	4	6	8

Сроки хранения всех видов мяса при температуре 0°С и относительной влажности воздуха 85% не превышают 12 сут, а при температуре -1°С - 16 сут.

Указанные сроки хранения мяса при пониженных температурах взяты как оптимальные, проверены в производственных условиях и утверждены соответствующими техническими условиями. Наряду с этим научными исследованиями установлено, что при хранении в мороженом мясе происходят изменения, которые тем меньше выражены, чем ниже температура и короче срок хранения. В результате же очень длительного хранения изменяется цвет поверхностного слоя мяса и ухудшаются его вкусовые качества. Происходит это за счет уменьшения набухаемости, растворимости и влагоудерживающей способности белков из-за их старения и качественного изменения. В свою очередь, жиры гидролизуются, окисляются, изменяется их цвет. Жировая ткань приобретает прогорклый вкус, желтеет, становится зернистой и крошится.

Установлено, что от стойкости жира, как правило, зависит продолжительность хранения мороженого мяса.

При очень длительном хранении замороженного мяса возникают большие потери от его усушки с одновременным снижением качества. В процессе замораживания масса мяса снижается в среднем от 1,5 до 2,5% в зависимости от температуры воздуха и скорости замораживания. Мы привели критические (по продолжительности) сроки хранения замороженного мяса. Обычно же в условиях домашнего хозяйства не возникает необходимости хранить замороженное мясо около года. Оно употребляется и реализуется в более короткие сроки после убоя животных. Однако если мясо все же и было заморожено длительное время, надо уметь его правильно разморозить, чтобы получить вкусный и ароматный продукт. Опытные хозяева размораживание проводят в таких условиях, которые позволяют им получать мясо, по своим свойствам близкое к охлажденному. Однако полностью восстановить первоначальные свойства мяса при размораживании невозможно, поскольку изменения, произошедшие в период хранения и размораживания его, являются необратимыми.

Размораживание проводят медленным, интенсивным и быстрым способами. При медленном способе начальная температура должна быть 0°С, затем ее повышают до 6-8°С и в конце размораживания снижают до 0°С. Продолжительность медленного размораживания - 38-40 ч при относительной влажности воздуха 90-95%. Недостаток этого способа в том, что есть опасность быстрого развития микрофлоры и появления признаков порчи мяса. Потеря массы при таком размораживании достигает 4%.

Интенсивное размораживание осуществляют при 15°С и относительной влажности воздуха 85-90% в течение 20 ч, а быстрое - при 20-25°С за 5-10 ч. Интенсивное и быстрое размораживание сокращает время процесса, однако при этом наблюдаются значительные потери мясного сока. Размороженное мясо можно хранить при температуре от 0°С до -1°С в течение 3-5 сут. Необходимо помнить, что влажная поверхность и выделяющийся мясной сок создают благоприятную среду для развития микроорганизмов, в том числе и гнилостных.

Таблица температур хранения овощей, фруктов. Современные методы хранения фруктов и овощей

Надлежащий режим хранения овощей и фруктов предполагает придерживаться следующих условий:

• температура,
• влажность воздуха,
• циркуляция кислорода,
• освещение,
• расположение.

Для рационального хранения фруктов и овощей технологи рекомендуют следовать таким инструкциям:

1. В хранилище должна быть установлена мощная вентиляционная система, благодаря которой не будет образовываться процесс гниения и прения.
2. Помещение должно содержать холодильное оборудование, с возможностью охлаждать воздух на складе.
3. Благотворно влияет на сохранность овощей и фруктов система микробиологической очистки, а также обеззараживание воздушных потоков.

Сегодня продолжаются исследовательские работы над усовершенствованием систем хранения плодово-садовых культур. Единственными и незаменимыми компонентами, которые используют для сохранности овощей и фруктов, являются холодильное оборудование и циркуляционная система подачи воздуха.

Среди новейших технологий по хранению продуктов, можно назвать, переносные сумки с хладоэлементами, а также современные холодильники с разной системой охлаждения. Это не только удобно в домашних условиях, но и не приносит колоссальных убытков владельцам овощных магазинов и супермаркетов.

Существуют народные способы хранения даров природы:

1. Для длительного хранения картофеля переложите его листьями рябины (50:1, кг).
2. Морковь поместите в деревянный ящик и смешайте ее с песком.
3. Свеклу надо очистить от ботвы, просушить и разложить в проветриваемую емкость, пересыпать опилками.
4. Не спелые томаты обверните газетой (каждый). Срок годности таких овощей около 3 месяцев.
5. Арбуз будет храниться до 5 месяцев, если его покрыть алебастром (три тонких слоя), а потом подвесить в подвале.

При какой температуре замерзают овощи на балконе. Простейшие способы хранения на балконе

Если балкон достаточно широк, а в хозяйстве есть неработающий холодильник советского образца, то мастерить ничего не придётся. Агрегат обладает достаточной теплоизоляцией, чтобы не пропускать внутрь холод. Надежно зафиксируйте его в положении «на спине» — и получится своеобразный сундук для хранения. 1-2 раза в неделю открывайте его на 20-30 мин. (особенно в тёплые дни) для проветривания.

Советские холодильники не были габаритными, поэтому вместить много овощей туда не получится. Элементарное хранилище для урожая — ящик. При грамотной изоляции его стенки станут преградой для любых атмосферных изменений. Многие используют для хранения пластиковые ящики — те, в которых привозят товар в овощные магазины. Их удобно разместить столбиками вдоль одной из стен.

Есть несколько важных условий:

1. Ящики нельзя ставить на голый пол. Дополнительно организуйте для хранения стеллаж или другую крепкую опору. Отступ от пола и стен должен составлять не менее 15 см.
2. Полезно пересыпать урожай опилками, чтобы они собирали лишнюю влагу. Но не забывайте, что пластиковые ящики имеют решетчатые стенки и днище.
3. Конструкцию из ящиков желательно укутать одеялом, плотной тканью, старыми тёплыми вещами. Хороший утеплитель — пенопласт. Периодически проветривайте контейнеры.

Совет. Картофель в ящике отлично сочетается со свёклой. Бордовый корнеплод собирает влагу, которая помогает ему не подсохнуть в процессе хранения, а картошка не намокает.

При какой температуре хранятся фрукты овощи в холодильном оборудовании. Современные методы хранения

Используют технологию сушки, замораживания, хранения в холодильнике или помещении, в котором поддерживаются такие же условия. Первые 2 варианта предполагают необходимость применения специализированного оборудования.

Так, для этого приобретают сушилку или морозильную камеру. Условия хранения овощей и фруктов в подвале, холодильнике, погребе отличаются, т. к. в этом случае продовольственные запасы начинают портиться быстрее.

Чтобы обеспечить сохранность продуктов, применяют следующие методы:

• хранение насыпью;
• в контейнерах;
• на стеллажах.

Выбор варианта делается с учетом разновидности продукта. Например, мягкие овощи не рекомендуется хранить насыпью. При этом продовольственные запасы будут портиться быстрее.

Наиболее предпочтительным является метод хранения в контейнерах (для твердых овощей) и на стеллажах (для мягких овощей). Второй из вариантов предполагает необходимость укладки продовольственных запасов с некоторым запасом по каждой единице: между овощами оставляют расстояние или располагают их вплотную рядами.

Если продукт должен еще дозреть, его время от времени переворачивают.

Для обеспечения приемлемых условий хранения на протяжении длительного периода обустраивается автоматическая система вентиляции, кондиционирования, при необходимости монтируется и оборудование для отопления, что возможно на крупных складах, где хранятся овощи разных видов.

Метод укладки продуктов насыпью подойдет для овощей с твердой и достаточно толстой шкуркой. Благодаря этому поверхность не деформируется, и появляется возможность сберечь урожай до весны/лета.

Помещение, в котором хранятся овощи по такому способу, должно хорошо вентилироваться. Так, в данном случае может использоваться естественная циркуляция воздуха (при условии, что она эффективна) или принудительная система притока/оттока воздушных потоков.

Вне зависимости от того, какой вариант применяется, в полу прокладывают вентиляционные каналы большого сечения. Они должна быть достаточно жесткими, чтобы выдержать нагрузку, оказываемую продовольственными запасами, уложенными в навал.

Благодаря этому появляется возможность обеспечить циркуляцию воздуха даже в скрытых уголках помещения. Рекомендуется располагать вентиляционные каналы в той части склада, где будет находиться наибольшее количество овощей при укладке по методу в навал.

Благодаря этому не только экономится пространство, но и обеспечивается достаточное расстояние между контейнерами для циркуляции воздуха.

Ящики должны быть изготовлены из натуральных материалов. Не следует использовать конструкции со сплошными стенками. В решетчатых контейнерах воздух лучше циркулирует. Для усиления эффективности вентиляции предусматривают обдув урожая посредством напорной стенки.

При хранении рассматривают разные источники, обеспечивающие приемлемые параметры окружающей среды:

• воздушная система;
• гидроохлаждение;
• охлаждение льдом.

При какой температуре замерзают цветы на улице. Планируем переезд

При снижении температуры до +10 градусов и ниже необходимо незамедлительно занести цветы в дом

Планируя переезд домашних питомцев с балкона в квартиру, следует учитывать некоторые факторы, влияющие на рост комнатных цветов:

• Регион – очень важно, какая погода характерна осенью для определенного региона, в котором вы проживаете. В некоторых областях нашей страны уже в первых числах сентября начинаются устойчивые ночные заморозки, тогда как в южных районах тепло сохраняется до начала ноября. От этих климатических особенностей определенных регионов напрямую зависит время внесения с балкона комнатных цветов в защищенное место.
• Устойчивость растений к понижению температур – не все зеленые питомцы негативно реагируют на понижение температуры, ведь комнатные растения подразделяют на два вида: теплолюбивые и холодостойкие. Поэтому важно разделить имеющиеся комнатные на группы по устойчивости к холоду, планируя занести горшки с цветами в дом в разное время. Конечно, на балконе зимой не выдержит ни одно домашнее растение, поэтому важно не пропустить тот момент, когда заносить цветы в защищенное место.

Не стоит экспериментировать с растениями и держать их на балконе при понижении температуры в ночное время до +10 – +12С.

Многие цветоводы задаются вопросом, когда запланировать переезд цветов с балкона в теплую комнату? Ответ очень прост – заносить нужно в зависимости от сложившихся погодных условий и климатической зоны.

Теплолюбивые пальмы желательно занести в дом как можно скорее

При какой температуре стоит убрать с балкона тропические растения? Горшки заносят при снижении ночной температуры до отметки +12 С. Субтропические культуры можно оставить на улице до первых заморозков, лимонам и мандаринам даже полезно некоторое охлаждение, которое помогает образованию новых бутонов.

Кактусы и другие суккуленты отлично мирятся с такой температурой, а вот теплолюбивые декоративно-лиственные и цветущие комнатные могут получить значительные поражения.

При какой температуре замерзает лук на грядке. Оптимальная температура и сроки для весенней посадки

Лук – это культура, устойчивая к воздействию низких температур. Поэтому затягивать с ее посадкой в открытый грунт в весеннее время не стоит. Начинать посадочные работы следует сразу после того, как грунт на глубине 60-80 мм прогреется до +3-4 ºC. Лук, посаженный в более холодную почву, утрачивает возможность нормально развиваться, начинает активно выпускать стрелки, становится более уязвимым перед грибковыми инфекциями и другими болезнями.

Среднесуточная температура воздуха к моменту посадки севка в незащищенный грунт должна достигнуть +5 ºC (в идеале – +6-8 ºC). Под этим подразумевается следующее:

• в дневное время столбик термометра не должен опускаться ниже отметки +10 ºC;
• ночью температура воздуха должна варьироваться в пределах от +2 до +5 ºC.

Стоит отметить, что кратковременные заморозки луку не вредят. Негативное влияние на рост и развитие этой культуры оказывают только сильные, продолжительные морозы и резкие перепады температур.

В различных регионах прогревание грунта и воздуха до нужного уровня происходит в разное время. Более того, климатические условия в различных частях нашей страны и ближнего зарубежья меняются из года в год. Из-за этого назвать точные сроки проведения посадочных работ сложно даже опытным агрономам. Определены лишь приблизительные даты, на которые можно ориентироваться при составлении графика посадок:

• юг России (Краснодарский край, Ростовская область, Северный Кавказ и пр.) – вторая декада апреля;
• Сибирь, Урал – первые числа мая;
• регионы средней полосы (Подмосковье, Тверская, Смоленская, Рязанская, Владимирская области и пр.) – конец апреля;
• северо-западная часть РФ (Архангельская, Ленинградская, Вологодская, Мурманская, Калининградская области и пр.) – вторая декада мая.

На территории Беларуси погодные условия, оптимальные для весенней посадки лука в открытый грунт, формируются в конце апреля или в первой декаде мая. При этом в южной части страны посадочные работы начинают на 1,5-2 недели раньше, чем в северо-восточных регионах. На юге Украины высадку севка осуществляют в конце марта или в начале апреля. В других регионах этой страны посадочные работы начинают в первых числах мая.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/pri-skolki-gradusah-zamerzaet-luk-repchatyy-hranenie-repchatogo-luka

Морковь выдерживает заморозки. Боится ли морковь заморозков. Овощи и осенние заморозки

Привет!!подскажите, пожалуйста, какие осенние заморозки выдержит капуста, морковь и свекла? Морковку можно даже и не выкапывать, а при наступлении стабильных холодов, срезать ботву и оставить морковку в земле, накрыв соломой или укрывным материалом. но не плёнкой. Таким образом можно сохранить морковь до весны не теряя её вкусовые качества.
Капуста и свекла выдерживают кратковременное понижение температур, но если надо, чтобы эти овощи в дальнейшем хорошо хранились, их надо убирать до наступления холодов и в сухую погоду. Как обычно, такие уборки овощей планируют на бабье лето.
Если свеклу оставить в грядке, как и морковку, она поменяет свои вкусовые качества, станет жёсткой, волокнистой и даже цвет может измениться (появятся светлые прожилки). rusalochka 73 (автор вопроса) 23 сентября 2016 года до конца сентября обещают ночью около 0, но возможны заморозки до -5 вот я и не знаю что делать капусту планирую квасить и тушить до нового года) Татьяна Векленко (автор ответа) 23 сентября 2016 года Если оставишь капусту под морозом, она потом в квашении будет плохой. Выкопай сейчас, не обдирай верхние листы и повесь за кочерыжку вниз головой где нибудь на веранде, в подвале или в сарае. По мере надобности снимай и консервируй или туши. Сам корень можно срезать. Татьяна Векленко (автор ответа) 24 сентября 2016 года Срок вегетации свеклы ориентировочно три месяца (чуть больше). Если не можешь определить выспела свекла или нет, посмотри свои записи, когда она взошла. Или когда ты ее посадила плюс 10 дней. Спасибо, у меня свекла в земле уже 4 месяца, пойду собирать урожай свеклы.