Традиционные шпики: как я начала мариновать огурцы по старому рецепту
- Традиционные шпики: как я начала мариновать огурцы по старому рецепту
- Связанные вопросы и ответы
- Что вдохновило вас начать мариновать огурцы по старому рецепту
- Не могли бы вы поделиться точным старым рецептом, который вы использовали для маринования огурцов
- Какие ингредиенты являются основными в вашем старом рецепте маринования огурцов
- Чем старый рецепт отличается от современных методов маринования огурцов
- Какие трудности выили, используя старый рецепт маринования
Традиционные шпики: как я начала мариновать огурцы по старому рецепту
Ну извините, что снова огурцы, но обещал я и этот рецепт предоставить. А так как он старинный. то к рецепту прийдется еще и пояснить кой-чего…
Так что кроме самого рецепта уж уделите внимание остальным буквам.
Для начала: СТАРИННЫЕ ПРАВИЛА СОЛЕНИЯ ОГУРЦОВ
Каким должен быть соленый огурчик? По мнению наших прабабушек (а уж они то толк в этом знали, это точно!) соленый огурец должен быть тверд, не слишком солон, душист и как можно более зелен. Как же этого достичь?
* Предназначенные для соления огурцы должны быть хорошего сорта, с толстой кожицей, некрупные и ярко зеленые. Семечки у таких огурцов должны быть мелкие, а кожица – пупырчатая.
* Собирать огурцы для соления надо только в сухую погоду. Собранные огурцы надо солить тот час же, или максимум на второй день. Лучше всего свежесобранные огурцы перед посолом залить сильно холодной водой, чтобы они нисколько не лежали сухими.
* Бочонки или кадочки для засолки огурцов должны быть дубовые, тщательно подготовленные (лучше новые) и емкостью примерно на 1 ведро огурцов. (старинная мера: ведро было 12 литров, соответственно - ведерный бочонок)
* Воду для рассола брать по возможности самую чистую.
* Пряные и ароматные травки, используемые при солении, брать только свежие.
* Начать солить огурцы рекомендуется 5–6 дней по новолунии, с тем чтобы закончить посол (если огурцов запасают много) до появления новой луны. Огурцы, посоленные на последней четверти луны, получатся пустыми в середине.
* Солить огурцы для использования зимой лучше всего с конца июля или в течение августа месяца.
Из книги Лагутиной Л.А.
Подготовка деревянных бочонков
Бочонок перед засолкой нужно 1-2 суток вымочить в чистой воде, а после - выпарить с укропом, эстрагоном, чабрецом, листом черной смородины. Для этого травы укладываются внутрь, наливается немного воды и в нее опускаются чистые, очень горячие камни. Затем накрывается чистой льняной тканью и оставляется до остывания. Необходимо следить, чтоб бочонок не протекал. Если бочонок новый, выпарить лучше пару раз.
=============
Собственно рецепт: огурцы нежинские
На дно боченка кладут 3 рубленых корня петрушки с зеленью, 3 корня сельдерея с зеленью, 3 стручка турецкого перца и 3 ветки эстрагона, на эту зелень половину бочонка наполнить хорошо перемытыми, вытертыми досуха огурцами нежинскими (в общем - мелкими) и на них опять наложить зелени, а между зеленью положить 3 стручка турецкого перца так, чтобы они не касались огурцов; остальную половину боченка наполнить огурцами, покрыть все зеленью и посолить, положив наверх 3 стручка перца. На одно ведро (12 литров) хорошего уксуса* положить 1 стакан (200 мл) соли, вскипятить, охладить и залить огурцы. Когда уксус впитается в огурцы, то прибавить еще уксуса, закупорить бочонок, заткнуть втулку и хранить в холодном месте, но не на льду.
Из книги "Образцовая кухня", составитель Симоненко П.Ф., 1892 г.
* Не падайте в обморок от количества уксуса, здесь не имеется в виду столовый уксус, но какая концентрация имеется ввиду я точно не знаю, так что…
Рецепт уксуса для овощей (из той же книги) :
Вскипятить 1/4 штофа уксуса (столового, 300 мл), 1 штоф воды (1,2 л), 4 куска сахара (не знаю, сколько это, если честно) , 1/4 ложки (столовой) селитры, 1/4 ложки соли, 2 лавровых листа, 1 вершок корицы и 10 шт. гвоздики.
В общем, коль сумеете - пользуйтесь!
Связанные вопросы и ответы:
1. Какие ингредиенты используются в старом рецепте маринования огурцов
В старом рецепте маринования огурцов используются свежие огурцы, поваренная соль, сахар, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист, чеснок и уксус. Каждый ингредиент играет важную роль: соль и сахар создают особый вкус, специи добавляют аромат, а уксус помогает сохранить огурцы на долгое время. Чеснок обычно добавляется для дополнительного вкуса и аромата. Иногда в рецепт могут включаться другие специи, такие как кориандр или острый перец, в зависимости от предпочтений. Все ингредиенты должны быть свежими и качественными, чтобы маринованные огурцы получились вкусными и хрустящими.
2. Как правильно подготовить огурцы перед маринованием по старому рецепту
Перед маринованием огурцы необходимо тщательно подготовить. Сначала их сортируют по размеру и удаляют поврежденные или переспелые экземпляры. Затем огурцы моют под проточной водой, чтобы удалить грязь и восковый налет. После этого их замачивают в холодной воде на несколько часов, чтобы они стали хрустящими и упругими. Некоторые рецепты рекомендуют после замачивания обсушить огурцы полотенцем или бумажными салфетками, чтобы избежать излишней влаги. Это помогает предотвратить появление плесени и делает огурцы более приятными на вкус.
3. Какой процесс приготовления рассола и его охлаждения важен в старом рецепте
Приготовление рассола является ключевым этапом в мариновании огурцов по старому рецепту. Рассол обычно варится из воды, соли и сахара, а затем в него добавляются специи и уксус. После варки рассол снимают с огня и дают ему остыть до комнатной температуры. Охлаждение рассола важно, чтобы он не сварил огурцы при заливке, а также чтобы сохранить их хрусткость. Некоторые рецепты рекомендуют остужать рассол до теплого состояния, но не до холодного, чтобы он лучше пропитал огурцы. После остывания рассол заливают в банки с огурцами и закатывают крышки.
4. Как хранить маринованные огурцы, чтобы они оставались вкусными долгое время
Маринованные огурцы лучше всего хранить в прохладном и темном месте, например, в погребе или холодильнике. Банки с огурцами должны быть герметично укупорены, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий. Если банки стерилизовались правильно, огурцы могут храниться до года. Однако если банки не стерилизовались, огурцы лучше хранить в холодильнике и съесть в течение нескольких месяцев. Также важно проверять банки на наличие признаков порчи, таких как вздутие крышки или неприятный запах. Если такие признаки появляются, огурцы лучше не употреблять.
5. Какие основные советы можно дать начинающим, которые хотят попробовать мариновать огурцы по старому рецепту
Начинающим важно следовать нескольким основным советам. Во-первых, нужно использовать свежие и качественные ингредиенты, особенно огурцы. Во-вторых, важно тщательно стерилизовать банки и крышки, чтобы избежать порчи. В-третьих, нужно точно соблюдать пропорции соли, сахара и уксуса, указанные в рецепте. Также важно не торопиться и дать огурцам достаточно времени для маринования, чтобы они приобрели характерный вкус и аромат. Наконец, не стоит бояться экспериментировать и добавлять свои любимые специи или приправы, чтобы сделать рецепт более индивидуальным.
6. Какие есть вариации старого рецепта маринования огурцов, которые можно попробовать
Существует множество вариаций старого рецепта маринования огурцов. Например, можно добавить в рассол другие специи, такие как кориандр, укропное семя или острый перец, чтобы придать огурцам более пикантный вкус. Некоторые рецепты включают использование яблочного уксуса вместо столового, что делает вкус менее кислым. Также можно попробовать мариновать огурцы с чесноком и хреном для более острого вкуса. Еще одна вариация — маринование огурцов с добавлением свежей зелени, такой как укроп, петрушка или диль. Кроме того, можно экспериментировать с методом маринования, например, использовать горячий рассол или холодный квашение.
Что вдохновило вас начать мариновать огурцы по старому рецепту
По этому рецепту я мариную огурцы на зиму несколько лет. Огурчики получаются хрустящими и очень вкусными. Корень хрена и эстрагон ингредиенты желательные, но не обязательные, а вот в остальном от рецепта лучше не отступать.
Ингредиенты
На 2 банки по 3 литра:
Огурцы - сколько войдёт в банку;
Чеснок - 6 зубков
Перец чёрный горошек - 6 шт.
Перец душистый горошек - 6 шт.
Зёрна горчицы - 1 ст. л.
Горький перец - 2 шт.
Лавровый лист - 4-5 шт.
Укроп с зонтиками - 2-3 ветки.
Листья и корень хрена - по 3-4 шт.
Эстрагон(тархун) - 2 веточки
Маринад на 3 литра воды:Сахар - 6 ст.л.
Соль - 3 ст.л7
Уксус столовый (9%) - 300 мл.
175 добавлений в
Процесс приготовления
Для заготовки классических маринованных огурцов на зиму нам понадобятся огурцы, листья и корень хрена, соль, сахар, уксус столовый, зёрна горчицы, пучок укропа с зонтиками, лавровый лист, душистый и горький перец,чеснок и эстрагон.
Огурцы предварительно следует залить холодной водой на 3-4 часа. Хорошо вымыть банки. Крышки обдать кипятком. Укроп, листья и корень хрена нарезать. На дно каждой банки положить по половине специй и часть укропа и хрена.
Огурцы складывать в банку перекладывая оставшимися листьями и специями.
Банку заполнить до верха, приготовить маринад из соли, сахара и уксуса. Отдельно в большой кастрюле вскипятить воду.
Банки с огурцами залить кипятком,накрыть крышками и оставить на 12 минут. Затем воду слить в раковину и снова залить кипятком уже на 7 минут. Второй раз воду слить и залить огурцы горячим маринадом. Закатать, перевернуть и убрать под "шубу" до полного остывания.
Зимой открываем и наслаждаемся вкусными огурчиками.
Не могли бы вы поделиться точным старым рецептом, который вы использовали для маринования огурцов
СССР распался не так давно, поэтому многие из нас родились, росли и жили в большом государстве. Здесь были свои особенности, правила жизни, кулинарные предпочтения. Особой популярностью у всех без исключения пользовались шашлыки. Готовили их по специальному рецепту – предварительно мариновали, добавляя в маринад уксус.
Современные кулинары против такого подхода и единогласно заявляют о недопустимости добавления этого ингредиента. Они утверждают, что это «изобретение» принадлежит именно россиянам. Больше никто и нигде так не делал.
Мясо без уксуса даже не считалось шашлыком. А самое интересное, что блюдо действительно получалось отличным, с прекрасными вкусовыми свойствами. Нельзя сказать, что такая технология приготовления полностью себя изжила. Некоторые люди и сегодня используют данный рецепт, но это в основном те, кто жил в Советском Союзе, и скучает по тому времени.
Наиболее правдоподобное объяснение добавлению уксуса очень простое. Дело в том, что во времена Советского Союза многие продукты были в дефиците, особенно высокого качества. Мясо тоже входило в список дефицитных товаров, конечно, если речь идет о высококачественном продукте, приобрести который была возможность разве что на рынке у мясников по более высокой стоимости, чем в магазине. Естественно, позволить себе такие траты могли далеко не все граждане.
В свободном доступе на прилавках магазина лежали кости или молы. Хорошая свежая мякоть тоже завозилась, но купить ее можно было в большинстве своем по блату. Предназначалась, так сказать, «для своих». Так что, как правило, просто пойти и купить хороший кусок мяса для шашлыка было проблематично. Но полежавшее, жилистое, жесткое мясо все-таки было доступным. Иногда оно было с не совсем приятным запахом (продукт из хряка).
Людям ничего не оставалось, как покупать то, что было, и путем несложных манипуляций превращать его в приятный на вкус и вид готовый продукт. Поэтому и делали маринад для шашлыка с добавлением уксуса. Последний, действительно, делал невозможное – шашлык был сочным, вкусным и очень мягким.
Современные кулинары, чтобы придать мясу мягкость и сочность, рекомендуют в маринад добавлять хорошо известный фрукт – киви. Что касается Союза, то тогда о нем даже ничего не слышали и никогда не видели.
Какие ингредиенты являются основными в вашем старом рецепте маринования огурцов
Это рецепт еще помнят те, кто «постарше», ведь они никогда не забудут вкус огурчиков «Глобус» из Болгарии. Их в своё время очень трудно, а порой и невозможно было достать. И какими же они были превосходными и изумительными! И вам прямо сейчас хочу помочь приготовить маринованные огурчики «Ностальгия» , которые напомнят вам те времена. Я уверена, они вам непременно понравится. Итак, предлагаю включить спокойную музыку и начать готовить любимое зимнее лакомство.
- Огурцы (Свежий) 5 кг
- Чеснок 10 зубчиков
- Перец душистый горошком 25-30 шт.
- Укроп зонтик по 2-3 на банку
- Листья вишни не более 4-5 шт.
- Лист смородины столько же, сколько и вишни
- Лист хрена по 2 шт. на банку
- Вода 2400 грамм
- Соль 3 ст. ложки
- Сахар 5 ст. ложек
- Горчица французская в зернах (Зерна горчицы 10 ч ложечек)
- Уксус столовый (использую 9 процентный) 150 грамм
Как приготовить рецепт Маринованные огурцы «Ностальгия»
Подготовка огурцов.
Для меня самое главное и обязательное в мариновании любых овощей — это тщательная помывка. Я стараюсь каждый огурчик мыть щеточкой, затем у каждого отрезаю кончик, совсем немного. Делаю я это для того, чтобы они хорошо пропитывались при мариновании, тогда огурчики получаются хрустящими, вкусными и твердыми. В большом тазу замачиваем их на 4-5 часо в. Они тогда набирают немного воды и набухают.
Готовим баночки для закатки.
Обязательно их моем, можно содой пищевой, можно просто водой. Также я их перед закатыванием ещё стерилизую. Просто держу над паром или кладу в разогретую духовку на несколько минут, чтобы они хорошо разогрелись.
Начинаем укладывать наши огурчики.
На дно каждой баночки кладу по зубчику очищенного чеснока, по 3 штучки горошка чёрного душистого, по несколько зонтиков укропа, укладываю туда листья вишни и смородины, листья хрена, одну чайную ложечку зёрен горчицы. Поверх всего укладываем огурчики и начинаем готовить маринад. В воду высыпаем поваренную соль и сахарный песок, кипятим. В конце снимаем с огня и заливаем туда уксус. Очень осторожно в банки с огурчиками наливаем наш маринад, потом прикрываем крышкой, закрывать плотно не нужно , и опускаем в разогретое ведро или любую другую удобную для вас посуду. Даём воде закипеть и держим там банку минут так пять. Потом плотно закрываем крышкой и переворачиваем.
Подаём маринованные огурцы «Ностальгия».
Подавать маринованные огурчики можно на любой праздничный стол. Поверьте, все гости будут нарасхват угощаться вашим блюдом, как только попробуют его первый раз. Приятного Вам аппетита!
– — Есть мнение, что только вялые огурчики необходимо замачивать перед маринованием, но это не так, потому что лично проверяла – от замачивания любые огурчики становятся твёрдыми и вкусными.
Чем старый рецепт отличается от современных методов маринования огурцов
Описание: Рецепт как из маринованных огурцов сделать соленые и избавить их от вкуса уксуса , сделать очень крепкими , хрустящими. Рецепт загружаю по просьбе. Знаю что рецепт может понадобиться небольшому количеству людей Таким как я . Живя во Франции я не везде могу купить соленые огурцы. Только в био-отделах некоторых магазинов(Дорого) или в русских магазинах. Но там они практически всегда несъедобные А вот маринованные есть везде и стоят дешево . Поэтому думаю , что кто нибудь воспользуется этим рецептом. Если да, то буду рада.
Ингредиенты для "Огурчики "Другая жизнь"":
:
| Берите любые огурцы.Даже очень кислые(острые )Есть такие огурцы, что когда ешь кажется ,что это не огурцы а только уксус. Сливаем полностью весь рассол .Заливаем огурцы кипящей водой.Когда остынет сольем воду и повторим еще раз ,зальём кипятком и дождемся пока остынет .Сливаем воду. Затем добавляем в банку с огурцами Соду+соль+укроп (у меня сушеный)+резанный чеснок .Можно добавить лавровый лист .И еще раз заливаем кипятком .Крышкой не закрываем пока не закончится реакция и рассол не остынет .Ставим банку в холодильник на сутки.Все .Почувствуйте разницу.))Огурцы крепкие ,малосольные с запахом чесночка.Ни вкуса ни запаха уксуса. |
Какие трудности выили, используя старый рецепт маринования
Маргарин, сливочное и растительное масло могут использоваться в рецептах в качестве жира, но они не всегда взаимозаменяемы. Как мы и рассмотрели ранее, все они имеют свои особенности, и это очень сильно влияет при замене.
Важно : Стоит сразу отметить, что сливочное масло и маргарин нельзя заменить на растительное масло в рецептах, где их добавляют в твердом виде. Например, в песочном тесте (где масло растирают в крошку с мукой и сахаром), или в слоеном тесте. При замене на растительное масло текстура теста получится совсем не такой, как нужно, и выпечка не получится.
Маргарин и сливочное масло могут быть взаимозаменяемы во многих рецептах выпечки, например, в печенье и пряниках. Они придают примерно одинаковую текстуру, однако учтите, что у сливочного масла более молочный вкус. Также маргарин содержит трансжиры, менее полезные, чем насыщенные жиры в сливочном масле.
Растительное масло может быть использовано в более легкой по текстуре выпечке, например в маффинах или капкейках. Оно часто предпочтительно в рецептах, где необходим нейтральный вкус. Не забывайте о том, что растительное масло более жидкое, чем сливочное, и его могут использовать в меньшем количестве. Можно ориентироваться по следующим соотношениям: 5 г сливочного масла = ¾ ч. л. растительного; 10 г = 1,5 ч.л.; 15 г = 2,5 ч. л.; 30 г = 1,5 ст.л.; 55 г = 3 ст. л.; 75 г = ¼ стакана; 115 г = 1/4 ст. + 2 ст. л.; 150 г = ½ стакана; 170 г = 1/2 ст.; 200 г = ¾ стакана; 450 г = 1,5 стакана.
В некоторых рецептах растительное масло неплохо заменяет сливочное масло, но это может повлиять на текстуру и вкус. Сливочное масло придает тесту рассыпчатость, а растительное масло делает его более влажным. В связи с этим растительное масло точно не стоит использовать для рассыпчатых кексов и, чаще всего, для печенья, а вот для замены в нежных капкейках оно подойдет вполне неплохо.
Кокосовое масло также можно использовать для замены сливочного. Оно обладает специфическим вкусом, так что имейте это ввиду перед добавлением. Выпечка с кокосовым маслом получается особенно хрустящей, поэтому смело используйте его в качестве замены для печенья и другой плотной выпечки. Помните о том, что перед добавлением кокосовое масло нужно растопить.
Вафельные трубочки со сгущенкой вареной Хозяйке на заметку: Важно помнить, что изменение типа жира может повлиять на готовую выпечку, всегда лучше проэкспериментировать с небольшими порциями, чтобы убедиться, устроит ли вас получившийся результат или стоит придерживаться рецепта. В случае необходимости можно вносить небольшие корректировки в зависимости от ваших предпочтений и доступных ингредиентов.