Белые грибы на зиму. Соленые белые грибы в собственном соку

Белые грибы на зиму. Соленые белые грибы в собственном соку

Этот способ засолки белых грибов считается базовым, ведь в рецепте всего два ингредиента. Можно смело отказаться от приправ, чтобы боровики максимально сохранили свой естественный вкус и аромат. Засоленные в собственном соку грибочки получатся нежными, аппетитными и вкусными. Даже неопытные хозяйки справятся с задачей.

Ингредиенты:

• грибы белые — 3 кг
• соль поваренная — 150–180 г

Способ приготовления:

1. Свежие боровики переберите, промойте под проточной водой. Действуйте быстро: структура грибов похожа на губку, а значит, они могут впитать много влаги. Просушите грибы, разложив на бумажных полотенцах.
2. Крупные грибы разрежьте на несколько частей — так засол получится равномерным. Затем высыпьте дары леса в глубокую емкость. Добавьте сразу всю соль. Аккуратно перемешайте руками. При работе с грибами советуем пользоваться перчатками.
3. Положите на грибы чистую дощечку или разделочную доску, сверху поставьте увесистый груз. Наши бабушки часто использовали для этих целей чугунные или стальные утюги. Вы можете воспользоваться обычной трехлитровой банкой с водой или камнем. Уберите заготовку в затемненное прохладное место на 40–45 дней. Лучше всего для хранения подойдет нижняя полка холодильника или подвал.
4. Через несколько дней проверьте грибы и убедитесь, что они погружены в сок — это очень важный момент, которым нельзя пренебречь. Если сока нет, увеличьте вес гнета. А когда настанет время подавать белые грибы к столу, сначала поместите их в прохладную воду на 20–30 минут, чтобы удалить лишнюю соль.

Маринованные белые грибы без стерилизации. Как мариновать белые грибы на зиму: простые рецепты в домашних условиях

Для любителей грибочков подготовила интересную подборку рецептов на зиму. Мариновать будем белые, если удалось съездить в лес нарвать или в крайнем случае купить на рынке, то это большая удача! Ранее уже мариновали опята , проходите по ссылке и пользуйтесь рецептами.
Вариантов консервации много, сегодня рассмотрим самые простые, удивительные и в тоже время оптимальные способы заготовок белых грибов на зиму. С данными приготовлениями справится любой, главное уделить на это небольшое количество времени.

Уверена, эти заготовки украсят ваш праздничный стол, или просто в будний день сможете накормить семью. Маринованные грибочки подходят к жаренной или отварной картошечке, а на вкус просто пальчики оближешь. Уже хочется незамедлительно отведать, давайте не будем медлить, скорее приступим к заготовки на зиму. Засоленные грибы всегда закончатся быстро, поэтому заготавливаем как можно больше.

Как мариновать белые грибы на зиму — простой рецепт в домашних условиях

Этот рецепт один из самых любимых, приготовление простое и занимает немного времени. Самый долгий процесс заготовления грибов на зиму —  подготовление грибов, нужно тщательно всё промыть и очистить. Остальное уже происходит быстро. Приправы, которые добавляются, выражают вкус грибов и делают их ещё аппетитнее. Заготовка получается в меру соленой и нежной на вкус.

Ингредиенты: 

• Грибы белые — 1 кг;
• Чеснок — 3 зубчика.

Маринад: 

• Вода — 1 литр;
• Соль — 1 ст. л;
• Сахар — 1 ч. л;
• Уксус 9% — 2,5 ст. л;
• Перец горошек — 5-8 шт;
• Гвоздика — 2 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Лист смородины — 4 шт;
• Укроп — 2 зонтика;

Способ приготовления: 

Очищаем грибы от песка и пыли, хорошо промываем под чистой проточной водой. Даем стечь воде и нарезаем на небольшие кусочки. В это время ставим на плиту кастрюлю с водой.

В кипящую воду опускаем резанные белые грибы и варим в течении двадцати минут. В течении этого времени периодически перемешиваем. В этот момент можно помыть банки и простерилизовать над горячим паром 5-7 минут или в духовке при температуре 150 градусов 15 минут.

Отварили грибы, отбрасываем на дуршлаг, промываем холодной водой и возвращаем обратно в кастрюлю. Наливаем холодной воды, всыпаем сахарный песок и соль. Далее добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику, зонтики укропа и листья смородины. Перемешиваем и варим в течении 10 минут. После этого добавляем уксус, перемешиваем и варим ещё 10 минут.

Грибы отварились, на дно подготовленных банок кладем очищенные от кожицы зубчики чеснока и ложкой раскладываем грибы.

Банку наполнили, заливаем маринадом, в котором варили белые грибы. Герметично закрываем стерилизованной крышкой и переворачиваем банку вверх дном.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/recept-konservacii-gribov-belyh-aromatnye-marinovannye-belye-griby-na-zimu-v-bankah-ultra

Белые грибы на зиму жареные. Жареные белые грибы на зиму

Жареные белые грибы на зиму — универсальный способ сохранения летних вкусов и ароматов на весь год. Такую заготовку можно добавлять в первые блюда, тушить с ней разные рагу, запекать с овощами и мясом в духовке, фаршировать блинчики и многое другое. А уж как хороша жареная картошечка с такими белыми грибами, словами не передать! Да и как закуска они тоже универсальны — сделать бутерброд, перекрутить в паштет с творожным сыром и яркими специями, или, например, смешать с дроблеными орешками и начинить тарталетки или волованы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 кг белых грибов
• 100 г репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл рафинированного растительного масла
• соль
• свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно переберите и почистите грибы, удалив все рыхлые и червивые части. Чтобы грибы не набрали лишней жидкости в себя, не мойте их, а протрите новой влажной губкой для мытья посуды.

Шаг 2

Измельчите грибы ножом. Тут выбор за вами на какого размера нарезать грибы, кто-то любит покрупнее, кто-то помельче. Главное помните о том, что грибы при жарке очень сильно теряют в объеме.

Шаг 3

Лук очистите и нарежьте мелким кубиком. Чеснок очистите и очень мелко нарежьте ножом или пропустите через пресс. Количество лука и чеснока в этом рецепте минимальное, так что при желании можете добавить еще.

Шаг 4

В большую сковороду налейте немного масла и пассеруйте в нем лук до прозрачности на небольшом огне. Затем добавьте чеснок, увеличьте нагрев и постоянно помешивая, жарьте овощи буквально 1-2 мин.

Шаг 5

Банки простерилизуйте удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке, над паром или просто помойте с содой и оботрите 9% уксусом. Крышки помойте и прокипятите.

Шаг 6

В сковороду добавьте еще немного масла и грибы, тщательно перемешайте и обжаривайте смесь, периодически помешивая, до полного испарения влаги. В конце посолите, поперчите, влейте оставшееся растительное масло и хорошо его прогрейте.

Шаг 7

Готовые жареные белые грибы разложите по банкам при помощи шумовки, а затем сверху залейте оставшимся горячим маслом со сковороды.

Шаг 8

Плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом. Храните такую консервацию в темном и прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Данный рецепт жареных белых грибов на зиму представлен без стерилизации, но если вы хотите подстраховаться, тогда в самом конце не закручивайте крышки плотно, а поставьте банки в кастрюлю, залейте горячей водой по плечики и стерилизуйте их. И только потом плотно закрывайте банки. Для банок 0,5 л достаточно 15 мин.

Кстати

В этом рецепте сложно угадать какого объема получится итоговая заготовка, так что лучше всего подготовьте заранее несколько небольших баночек. Также такие жареные белые грибы можно не только консервировать, но и замораживать — тогда в конце обжаривания не добавляйте большое количество растительного масла.

Маринованные белые грибы с чесноком. 10 легких рецептов маринованных белых грибов на зиму

Фото: Peredniankina, AdobeStock

Белые грибы занимают особое место среди всего многообразия грибного царства. А все благодаря их яркому и неповторимому вкусу и аромату. В этой подборке рецептов мы расскажем, как приготовить маринованные белые грибы на зиму!

1. Маринованные белые грибы с уксусом на зиму

Фото: moefermerstvo.ru

Самый простой и базовый рецепт. Специи добавь по своему вкусу.

Тебе понадобится: 1 кг белых грибов, 1 л воды, 1,5 ст.л. уксуса, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 1 ч.л. смеси перцев горошком.

Приготовление: Нарежь белые грибы крупными кусочками и отвари их 15 минут в кипящей воде. Промой и еще раз отвари 15 минут в новой воде, а потом откинь грибы на дуршлаг.

Вскипяти 1 литр воды с солью, сахаром и специями. Выложи грибы и чеснок в этот маринад, провари еще 5 минут и влей уксус. Разложи грибы по банкам, простерилизуй еще 10 минут и закатай.

2. Маринованные белые грибы с бадьяном и корицей

Фото: pro-orehi.ru

Необыкновенный вариант маринада, который никого не оставит равнодушным.

Тебе понадобится: 1,2 кг белых грибов, 500 мл воды, 2 ч.л. соли, 1,5 ч.л. уксусной эссенции, 1 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. корицы, 2 лавровых листа, 2 звездочки бадьяна, 4 бутона гвоздики.

Приготовление: Нарежь грибы, отвари их 20-25 минут в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Вскипяти 500 мл воды с солью, сахаром и специями. Провари маринад 5 минут, влей уксусную эссенцию и отправь туда белые грибы. Доведи до повторного кипения и провари еще 10 минут. Закатай грибы в стерилизованные банки.

Маринованные грибы на зиму: 15 классных рецептов

3. Маринованные белые грибы без стерилизации

Фото: luckclub.ru

Для этого рецепта достаточно только простерилизовать банки, а вот заготовку – уже не нужно.

Тебе понадобится: 1 кг белых грибов, 1 л воды, 100 мл уксуса, 1 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 1 лавровый лист, 7 бутонов гвоздики, 7 горошин душистого перца, 4 зубчика чеснока.

Приготовление: Белые грибы очисти, нарежь, отвари полчаса в кипящей воде, промой и откинь на дуршлаг. Вскипяти чистую воду со всеми специями, провари 5 минут и выложи туда грибы с чесноком. Провари еще 15 минут. За пару минут до конца влей уксус. Разложи грибы по банкам, залей их маринадом и закатай на зиму.

4. Маринованные белые грибы с листьями вишни и смородины

Фото: kvashenaya-kapusta.ru

Можешь также добавить листья клубники, дуба, хрена и любые другие на свое усмотрение.

Тебе понадобится: 2 кг белых грибов, по 10 листьев вишни и смородины, 5 зонтиков укропа, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 пучок зелени, 1 ч.л. смеси перцев горошком, 4 ст.л. уксуса, 1 л воды, 3 лавровых листа, по 2 ст.л. сахара и соли.

Приготовление: Нарежь и отвари грибы 40 минут в кипящей воде. Откинь их на дуршлаг и промой. Вскипяти 1 литр воды с сахаром, солью, лавровым листом, перцем и специями по вкусу. Влей уксус.

Выложи белые грибы в банки, прослаивая их листьями, укропом, чесноком и зеленью. Залей все кипящим маринадом, простерилизуй банки еще 20-25 минут и закатай на зиму.

Как приготовить белые грибы: 20 отличных рецептов на любой вкус

5. Маринованные белые грибы с луком на зиму

Фото: artcafe-royal.ru

Вкусная и простая в приготовлении закуска, с которой справится даже начинающий кулинар.

Тебе понадобится: 1 кг белых грибов, 1 л воды, 2 луковицы, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соли, 150 мл уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч.л. смеси перцев горошком.

Приготовление: Нарежь грибы средними кусочками, отвари 15 минут в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Нарежь лук кольцами и разложи его с белыми грибами по банкам. Вскипяти воду со всеми специями и уксусом, и залей заготовки. Простерилизуй банки еще полчаса в кипящей воде и закатай.

6. Маринованные белые грибы с морковью на зиму

Фото: gribnoemesto.com

Классическое решение, с которым невозможно прогадать.

Тебе понадобится: 1 кг белых грибов, 60 мл уксуса, 30 г соли, 6 горошин черного перца, 1 луковица, 1 морковь, 2 лавровых листа, 1 л воды.

Приготовление: Нарежь грибы, залей их водой и доведи до кипения, а потом сразу слей воду. Повтори этот шаг еще дважды. Вскипяти 1 литр воды с уксусом, солью и специями.

Выложи произвольно нарезанный лук и морковь в этот маринад. Провари 5 минут, добавь белые грибы и провари еще 10 минут. Закатай заготовку в стерилизованные банки.

20 рецептов очень вкусных маринованных грибов

7. Маринованные белые грибы целиком на зиму

Фото: kleo.ru

Для этого рецепта нужно отобрать небольшие грибы одного размера.

Тебе понадобится: 800 г белых грибов, 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 7 г лимонной кислоты, специи.

Приготовление: Отвари белые грибы в подсоленной воде около 30 минут, откинь на дуршлаг и дай остыть. Вскипяти воду для маринада с сахаром, солью и специями. Провари до растворения и добавь лимонную кислоту. Разложи грибы со специями по банкам, залей все маринадом и закатай на зиму.

8. Маринованные белые грибы с горчицей на зиму

Фото: zdorovogotovim.ru

Обязательно храни эту заготовку в холодильнике или погребе.

Белые грибы на зиму в банках. Простые рецепты приготовления белых грибов на зиму — различные способы заготовки

Белые грибы на зиму можно заготовить по нескольким способам. Их можно засушить, пожарить, заморозить, замариновать и, конечно же, засолить,. Здесь я собрала все эти способы. Так что, если вам посчастливилось собрать ведерко белых грибов, эта статья для вас!

Выбирайте любой, а лучше попробуйте каждый!

1. Маринованные белые грибы на зиму в банках

Особенно вкусными получаются именно маринованные белые грибы. Нежные, ароматные, хрустящие и очень вкусные. Особенно, если сделать их по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Килограмм грибов
• 2 столовые ложки уксуса девятипроцентного
• 2 лаврушки
• 2 столовые ложки соли
• 5 гвоздичек
• Литр воды
• По 5 горошин перца (душистого и черного)

Приготовление:

1. К подготовке грибов для маринования нужно подойти со всей ответственностью. Ни в коем случае не используйте червивые и подпорченные. Если же признаки порчи небольшие (черная точка, небольшой подгнивший участок и так далее), их можно просто срезать. Затем хорошо их промоем и обсушим.

2. Нарезаем довольно крупными кусками. Мелкие грибочки я оставляю нетронутыми. Отправляем в кастрюльку, заливаем чистой водой. Ставим на огонь. Когда закипит, добавим соль (2 столовые ложки на кг грибов) не из общего количества и проварим около часа.

3. Теперь мы их процедим и промоем. Оставим в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя вода. Тем временем, закипятим рассол.

4. Для него нужно вскипятить на плите воду, предварительно растворив там соль, добавив лаврушку, гвоздику и горошки перца. После закипания провариваем его примерно 5 минут.

5. Теперь перекладываем сюда отцеженные грибочки. Размешивая, варим около получаса. За пять минут до завершения варки вливаем уксус. Перемешиваем и довариваем положенное время.

6.Банки моем,. Раскладываем равномерно грибы вместе с рассолом. Плотно закупориваем и устанавливаем на крышки. Укрываем плотным одеялом или другим укрытием. Оставляем примерно на сутки. Затем храним в кладовке или другом прохладном месте.

2. Как сушить белые грибы на зиму – 5 способов

Сушеные белые грибы – универсальный компонент для первых и вторых грибных блюд. Существует 5 основных способов их сушки. Выбирайте любой:

В духовке.

Это один из самых распространенных способов сушки грибов и не только. Сначала мы промываем грибы, срезаем все ненужности и нарезаем их тонкими пластинками. После мытья обязательно обтираем их, лишняя влага нам не нужна.

Также не нужно их замачивать, ведь шляпка быстро вбирает влагу. Поэтому, такие грибы будут долго сушится. Разложим их на решетке, которую установим над противнем. Устанавливаем нагрев до 50 градусов. Время сушки может занимать до 48 часов. Это зависит от сочности гриба.

Если вы сушите грибы в духовке, то оставляйте при этом дверцу приоткрытой, чтобы был выход освободившейся жидкости.

На солнце.

Один из самых бюджетных вариантов, особенно в дачных условиях. Грибочки перебираем, тонко нарезаем. Раскладываем на доске. Сушим только в солнечную жаркую погоду. Сверху, чтобы не садилась мошкара, накрываем однослойной марлей. Сушатся грибы 2-7 суток, в зависимости от толщины и солнца. На ночь или в пасмурную погоду их обязательно убираем домой.

В  микроволновке.

Этот способ подходит для небольшого объема грибов. Для этого грибы нарезают тонкими пластинками, раскладывают на подставку или плоскую тарелку, в один слой. Таймер устанавливают на 20 минут. После этого открывают дверцу и проветривают печь минут 10. Процедуру повторяют 3-5 раз, до полного высушивания.

В электросушилке.

Если у вас есть такой полезный прибор, как электросушилка, то вариант сушки грибов предсказуем. Грибочки отбираем, промываем, обсушиваем от капель влаги. Тонко их нарезаем и раскладываем на решетке сушилки. Сначала нужно подвялить их при 45 градусах. Затем увеличить температуру до 80 градусов. Примерно это занимает 4-6 часов.

На ниточке.

Популярный еще с древности метод. Сначала нарезаем тонко подготовленные грибы. В иглу продеваем капроновую или холщовую нить. Нанизываем друг за другом. Подвешиваем такие «бусики» в помещении, хорошо проветриваемом и не сыром.

3. Жареные белые грибы на зиму

У меня запах жареных грибов всегда ассоциируется с приходом из леса. Ведь после сбора мы всегда жарим их с картошечкой. И даже зимой, когда достаешь баночку жареных грибов, подогреваешь их на сковороде, это ощущение вновь возвращается. Сейчас я покажу вам, как заготавливаю белые грибы в жареном виде на зиму.

Ингредиенты:

• Килограмм грибов
• 2,5 чайные ложки соли
• 400 грамм сливочного или растительного масла (можно использовать животный жир)

Приготовление:

1. Грибы сначала отбираем от сухого сора, затем хорошо промываем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту. После вскипания варим 15 минут. Затем их старательно промываем и снова повторяем варку. Снова моем и даем стечь всей воде.

Маринованные белые грибы быстрого приготовления. Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?

Нам понадобится:

• соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
• сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола

Этапы:

1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.

2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.

3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.

4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.

Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.

5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!

Соленые белые грибы на зиму в банках. Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)

Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы белые (свежие) – 3 кг;
• соль каменная – 150 г.

Технология приготовления. Вариант 1:

1. Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
2. Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
3. Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
4. Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
5. Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:

Соленые белые грибы «перед употреблением намочить на один час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно хоть целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов».

Технология приготовления. Вариант 2:

1. Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
2. Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
3. Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
4. Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.

Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.