Грибы без стерилизации

Этот способ засолки белых грибов считается базовым, ведь в рецепте всего два ингредиента. Можно смело отказаться от приправ, чтобы боровики максимально сохранили свой естественный вкус и аромат. Засоленные в собственном соку грибочки получатся нежными, аппетитными и вкусными. Даже неопытные хозяйки справятся с задачей.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Грибы боровики отличаются приятным вкусом в любом виде, но многие предпочитают заготавливать их на зиму в банках. И это вполне объяснимо, ведь после засолки или маринования белые грибы сохраняют плотность мякоти, характерный аромат и вкус. Естественно, чтобы правильно провести засолку, нужно знать все нюансы этого процесса.

В этой статье мы рассмотрим основные этапы засолки и маринования боровиков на зиму в банках, включая не только процесс обработки рассолом, но и предварительную подготовку грибов.

Как консервировать белые грибы? Сегодня мы продолжим заниматься заготовкой грибов на зиму и у нас на очереди один из способов консервирование белых грибов. И так, встречайте — белые грибы консервированные .

Мелкие белые грибы чистят. Большие разделяют на шляпки и ножки. Тщательно моют, разрезают на кусочки.

Shutterstock

У многих полезных грибов имеются ядовитые двойники и белый (боровик, поп) – не исключение, у него тоже есть искусные «дублеры», способный ввести в заблуждение даже опытных грибников.

Съедобный белый относится к роду Боровик, выглядит он кряжистым красавцем на коренастой ножке. Цвет шляпки от светло-коричневой до темно−бордовой. Отличается приятным грибным ароматом и по праву считается королем грибов.

Белый гриб – самый благородный, желанный трофей всех «тихих охотников». Если удалось его найти, считай, сбор грибов прошел удачно. И не зря – ведь белый гриб не только красив, ароматен и вкусен, но также богат витаминами, минералами и другими полезными веществами.

С приходом грибного сезона многие отправляются в лес за дарами природы. Однако важно помнить, что сбор грибов – это не только увлекательное, но и потенциально опасное занятие.

Депутат Госдумы, председатель Союза дачников Подмосковья Никита Чаплин рассказал изданию Life.ru о риске отравления ядовитыми грибами и дал несколько советов по их безопасному сбору.

Чаплин отметил, что наибольшую опасность представляют собой ядовитые двойники съедобных грибов. Внешне они могут быть очень похожи на своих безвредных собратьев, однако содержат в себе токсины, способные вызвать тяжелое отравление, вплоть до летального исхода.

Как и настоящий белый гриб , горчак имеет ножку, которая вырастает в высоту до 3-12,5 см, притом, что её толщина достигает около 1,5-3 см. Основная часть плодового тела имеет цилиндрическую или булавовидную форму с вздутым, волокнистым основанием. Как правило, ножка вверху сливочно-желтого или беловатого цвета и на её поверхности расположен ярко выраженный рисунок в виде черноватой или бурой сеточки. Вся часть плодового тела заполнена беловатой мякотью и выглядит массивно.

Новички в «тихой охоте» часто путают боровик с его ядовитыми собратьями, опасными для человека.

Важно! Перепутать его с мухомором или опасной бледной поганкой практически невозможно. У этих ядовитых грибов под шляпкой находится не губка, а толстые пластинки. Кроме того, у них другой оттенок шляпки и ножки.

Самые распространенные ложные белые грибы такие:

Белые грибы по своим вкусовым и питательным свойствам стоят на вершине пирамиды съедобного грибного разнообразия. Возможно, европейцы, предпочитающие трюфели, с этим не согласятся, но для грибника средней полосы России нет более ценной находки, чем поляна с белыми грибами. Однако у этого вида есть два двойника — опасных родственника, относящиеся к тому же семейству болетовых. Это болет сатанинский, более известный как сатанинский гриб, и желчный гриб.

Самым ценным и вкусным деликатесом считается боровик или белый гриб. И многие грибники, охотясь за ним, сами того не подозревая, собирают в корзину со съедобными грибами ложные белые, которые очень похожи на боровики.

Ложный белый гриб, его ещё называют желчный - считается несъедобным. Он не ядовит, но всё же токсичен и может привести к отравлению организма. Как всё-таки отличить ложный белый от настоящего? Давайте поговорим об этом подробнее.

Ложный белый гриб или горчак (его народное название) может перепутать с боровиком даже самый опытный грибник. Поэтому нужно научиться хорошо их различать (рисунок 1).

Собирать их в общем-то не сложно, а вот найти места, где они растут, многим дается не просто. Если такие грибы как, например, подберезовики встречаются практически везде, то найти полянку с белыми или груздями удается далеко не каждому. Каждый из них растет в определенном месте, хотя такие факторы как плодородная почва, увлажнение и прогреваемость солнцем имеют для всех наиважнейшее значение. Вот поэтому, кроме умения отличать съедобные грибы от ядовитых, необходимо еще знать излюбленные места роста и наиболее благоприятное время появления того или иного вида.

2

Кажется, что о грибах мы знаем все, но они не перестают нас удивлять своими новыми качествами и характеристиками. Каждому грибнику, да и не только ему, интересно узнать, как же растут грибы.

Различные виды грибов растут с разной скоростью — некоторым требуется несколько часов, а другие могут ждать неделями.

Конечно, информация о скорости роста грибов давно известна, но прочувствовать это небольшое таинство природы заманчиво. Да заодно уж очень велико желание проверить старую народную примету: если на гриб посмотреть, он расти перестанет.

Примет грибного года у опытных грибников очень много, но они далеко не универсальны и не подходят для всех регионов. Да и в последние годы климатические условия настолько изменились, что вековые наблюдения и дедушкины приметы, можно сказать, устарели.

Ориентироваться нужно на прогноз погоды – грибы любят определенные условия окружающей среды, которые провоцируют их рост. Самые важные факторы: влажность воздуха и почвы и теплая температура. 

Чтобы грибница проснулась, она должна пропитаться влагой, как минимум на 10 см в глубину, поэтому скорость роста гриба в теплую сырую  погоду резко увеличивается, хотя на поверхности грибов мы можем не увидеть.