Гриб рыжик способ приготовления. Рыжики на зиму - 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Гриб рыжик способ приготовления. Рыжики на зиму - 13 домашних вкусных рецептов приготовления

Приготовить рыжики на зиму, чтобы получить вкуснейшую домашнюю заготовку? Легко и просто - нужно только подыскать нужный рецепт с пошаговыми фото, который до тебя готовили много раз. Это гарантирует стопроцентный результат, и никто не будет плакать над испорченными продуктами.

Некоторые разновидности этих ярких грибов считаются деликатесными и высоко ценятся гурманами во всех концах света. Они не только вкусные, но еще и очень полезные - из-за повышенного содержания бета-каротина (который и подарил им соответствующий цвет, как в случае с морковью). Также в этих грибочках имеются витамины группы В и С, много минеральных солей, растительный белок и ценный природный антибиотик под названием лактриовиолин.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыжики на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
	17	1.9	0.8	2
	255	11	3.3	38.3
	11	0	0	3
	398	0	0	99.7
	38	2.5	0.5	6.3

В соленом или маринованном виде рыжики остаются высококалорийными. И по пищевой ценности могут сравниться с курятиной, яйцами, говядиной и селедкой. Это стоит учитывать при заготовке этих грибов для домашнего употребления. Впрочем, легкая усвояемость их организмом перевешивает в положительную сторону - в любом случае.

Рыжики в приготовлении почти так же неприхотливы, как лисички или опята, поэтому заготовить их на зиму не составляет труда. Их можно сушить, солить, мариновать, замораживать различными способами, с добавлением других продуктов.

Если для домашней консервации используются собранные в лесу рыжики, перед приготовлением их нужно рассортировать. Все крепкие, целые, молоденькие и красивые грибы сложить в одну кучку, а изломанные - в другую. Эти грибы, как правило, редко бывают порченными, но все-таки в них могут попадаться “плохие” части, которые нужно срезать и удалять. Чаще они растут на песчаной почве, поэтому в шляпках может застревать песок. Его вымывают в большом количестве воды. Для этого грибы заливают, оставляют на полчаса, промывают руками и вынимают из воды.

Пять самых быстрых рецептов рыжиков на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	1 ч	26	+10
	1 ч	24	+47
	1 ч	11	+12
	1 ч 10 мин	80	+13
	1 ч 20 мин	17	+26

Если рецепт рыжиков на зиму не подразумевает обратного, грибы рекомендуется отварить в течение десяти минут. Это правило работает во всех случаях, кроме сушки. Если планируется заморозка, лучше проводить ее с вареными грибами - меньше времени уйдет на обработку после размораживания. Любые другие подробности уже будут описаны конкретно в рецепте.

Рыжики маринованные. Маринованные грибы рыжики на зиму — лучшие простые рецепты

Маринованные рыжики, заготовленные на зиму в банках – потрясающе вкусная закуска хоть куда! Хрустящие, ароматные грибочки найдут свое достойное место среди заготовок из даров леса, как и икра из них, о которой я уже рассказывала. Это в нашей стране рыжики популярны у нескольких поколений жителей, когда человек понял, что грибы пригодны в пищу, а во многих странах они считаются деликатесом. Но, чтобы приготовить закуску, отвечающую громкому названию, начинающим грибникам придется узнать некоторые нюансы и не промахнуться с рецептом.

Постарайтесь сразу переработать собранный урожай, от этого во многом зависит успех закуски. Рыжики не потеряют присущий им аромат и вкус, получатся приятно хрустящими.

Маринованные рыжики на зиму – простой рецепт в банках с уксусом

Хотите научиться правильно мариновать дары леса, освойте данный способ — самый простой. Читайте пошаговый рассказ и повторяйте действия – делюсь всеми секретами.
Возьмите:

• Рыжики – 700 гр.
• Вода – стакан.
• Соль – большая ложка.
• Чеснок – 3 дольки.
• Гвоздика – 3 бутона.
• Горошины перца – 10 + 5 шт. душистого перца.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Уксус 9% — 3 большие ложки.

Пошаговый рецепт:

Любая заготовка начинается с подготовки основного продукта. Переберите рыжики, удалите мусор. Ополосните в большом количестве воды, откиньте, чтобы лишнее стекло. Вымачивать грибы не нужно. Длинные ножки отрежьте, большие шляпки разделите на несколько частей.

Поставьте кипятиться воду. Я не наливаю много, поскольку грибочки выделят свой сок. Когда жидкость закипит, засыпьте столовую ложку соли, погрузите нарезку рыжиков.

Дайте закипеть, сложите в кастрюлю все перечисленные в рецепте приправы. Размешайте, варите под крышкой около 20 минут. После закипания отрегулируйте мощность огня до минимального. Параллельно простерилизуйте крышки с банками.

По истечении заданного времени достаньте лавровый лист, взамен положите порезанный дольками чеснок. Влейте уксус, вновь хорошенько перемешайте содержимое.

Готовьте еще буквально пару минут, затем выключите конфорку. Разложите заготовку в банки. Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под обычную железную. Поставьте баночки вверх донышком. Укутайте одеялом, дождитесь полного остывания. После проверьте, не подтекает ли маринад. Храните консервацию в неотапливаемой кладовке, погребе.

Как мариновать рыжики горячим способом

По сути, все маринования проходят горячим способом, поскольку грибы обязательно отвариваются. Данный рецепт известен под названием «по-польски». От других его отличает острый на вкус маринад.

Берем:

• Грибы – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Сахарный песок – 80 гр.
• Вода – литр.
• Уксус 9% — ½ стакана.
• Порошок горчицы – чайная ложка.
• Корень хрена – кусочек.
• Душистые горошины – 5 шт.
• Бутоны гвоздики – парочка.
• Лаврушка – листик.

Маринуем:

1. Заблаговременно приготовьте маринад. Забросьте в литр кипятка кусочек хрена, гвоздику, перец, лавровый лист, горчицу. Поварите 30 минут. снимите с плиты и оставьте настаиваться на сутки.
2. На следующий день вновь вскипятите настой, добавив соль с сахаром и уксусом. Сложите в маринад подготовленные рыжики, поварите 15 минут.
3. Снимите пену, выловите грибы, распределите по банкам. Залейте кипящим маринадом, герметично закатайте. После остывания переставьте в холодное место.

Вкусные грибы не только заготавливают на зиму. Придя из леса вы можете на скорую руку пожарить рыжики, сварить суп, запечь в духовке. Обо всех рецептах приготовления узнайте на отдельной страничке сайта.

Хрустящие рыжики, маринованные с лимонной кислотой

С самым простым набором специй вы получите отличную закуску. Хрустящие, аппетитные грибочки не потеряются даже на праздничном столе. В отличие от других вариантов заготовки, уксус, запах которого переносят не все, заменен кислотой лимона. Благодаря этому маринад становится мягче, без резко выраженного аромата.

Возьмите:

• Рыжики – 1 кг.
• Лимонная кислота – 1/5 маленькой ложки.
• Соль – маленькая ложка.
• Вода – 2/3 стакана.
• Душистые горошины – 4 шт.

Как мариновать:

1. Переберите грибочки, очистите от мусора, ополосните, отрежьте ножки, нарежьте шляпки кусочками, удобными для употребления.
2. Вскипятите воду, подсолите. Опустите грибную заготовку в кипяток. Проварите пару минут, выключите конфорку, подержите под крышкой приблизительно полчаса.
3. Затем достаньте грибы, слейте окончательно жидкость, распределите по баночкам.
4. Для приготовления маринада закипятите воду в количестве, указанном в рецепте. Засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй растворятся, залейте в банки.
5. Закатайте консервацию, или закрутите винтовыми крышками. Медленно охладите под одеялом, затем проверьте качество закрутки, унесите на длительное хранение в холодное помещение типа погреба.

Рыжики, маринованные на зиму с маслом без стерилизации

Держите рецепт готовой закуски: открыл, выложил на тарелку и подал на стол. Очень быстро и удобно.

Понадобится:

• Грибы – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Зелень укропа – пучок.

Маринуем:

1. Отсортируйте старые и подгнившие грибочки, удалите мусор.

Рыжики, как готовить соленые. Сухой засол

Сухой засол – это простой способ, благодаря которому можно быстро и вкусно засолить на зиму рыжики в домашних условиях. Для процесса лучше взять большую и широкую емкость, так как солиться грибы должны под гнетом, а вот уже готовый продукт можно хранить в банках.

Предложенный пошаговый рецепт с фото предусматривает самый простой набор ингредиентов – это сами рыжики и соль. На 1 кг грибов потребуется 50 г соли.

Приготовление:

1. Рыжиков относят к благородным видам, поэтому в термической обработке они особо не нуждаются. Но грибы нужно почистить от лесного мусора, а если они очень грязные, тогда промыть и обязательно хорошо просушить. Это важно, чтобы грибы во время посола не отдавали много влаги, тогда они смогут сохранить свой натуральный вкус.
2. Подготовленные грибы укладываем в емкость шляпками вниз, каждый слой посыпаем солью.
3. После сверху кладем тарелку, на которую ставим гнет. Солим рыжиков в прохладном месте минимум неделю.

Важно соблюдать пропорции грибов и соли. Многие считают, что рыжики возьмут соли столько, сколько нужно. Это совершенно не так, и грибы можно пересолить, тогда даже никакое вымачивание в воде не поможет.

Горячим способом

В домашних условиях быстро и вкусно можно засолить рыжики на зиму горячим способом. Закуска получается не только вкусной, но и с приятным лесным ароматом. А сам рецепт очень простой, если следовать пошаговым фото.

Для засолки не стоит использовать оцинкованную, алюминиевую или пластиковую тару, так как при окислении они могут выделять токсичные вещества.

Ингредиенты:

• рыжики;
• соль;
• чеснок;
• лавровый лист;
• зерна горчицы (по желанию).

Приготовление:

• Грибы перебираем. Если шляпки большие, то разрезаем их на 2-4 части, а если маленькие, то оставляем целыми. Заливаем холодной водой и оставляем на 3 часа.

• Кастрюлю с водой ставим на огонь и после закипания засыпаем рыжики.
• Снова доводим до кипения, варим грибы 3 минуты. В процессе тепловой обработки снимаем пену. Важно рыжиков не переварить, иначе они утратят свой особый лесной аромат.

• Затем грибы откидываем на сито, промываем под проточной водой и даем им время полностью остыть.
• Далее в подходящую емкость выкладываем рыжиков слоями, при этом каждый слой посыпаем измельченным чесноком, солью, раскрошенным на кусочки лавровым листом и по желанию зернами горчицы.

• Прикрываем грибы марлей, сверху кладем тарелку, ставим груз и убираем рыжиков в холодильник.
• Через 2 недели пробуем грибы на вкус. Соленых рыжиков можно хранить в банках в холодильнике до 3-х месяцев.
• Соленые рыжики особенно любят приверженцы вегетарианской кухни, ведь в таких грибах большое содержание растительного белка.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-pravilno-gotovit-griby-ryzhiki-kak-pravilno-zasolit-ryzhiki-goryachaya-i-holodnaya-zasolka

Рецепт приготовления рыжиков. Как вкусно приготовить грибы рыжики — простые и быстрые рецепты

Нельзя сказать, что из свежих рыжиков готовится множество блюд, но кое-что интересненькое подать на стол можно. Из лесного рыжего красавца готовят супы, жарят их на сковороде с картошкой или в сметане, делают запеканки, бесподобную икру и прочую вкуснятину. А еще заготавливают на зиму. Мы с вами уже солили и мариновали рыжики, и на этих рецептах подробно я останавливаться не стану, приглашаю познакомиться на других страничках сайта. Сегодня делюсь рецептами блюд, и если приготовить их правильно, то придя из леса, можно просто и быстро накрыть стол для ужина или семейного обеда.

Знаете, как называли рыжики на Руси? Их величали «Великим князем», поскольку знали и умели заготавливать на зиму и готовить потрясающе вкусные повседневные блюда. Раньше в наших лесах было такое изобилие рыжего красавца, что соленьями мы снабжали даже далекую Францию. Ценились грибочки не менее знаменитого местного шампанского, а стоили и того дороже.

Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

Состав:

• Рыжики – 400 гр.
• Сало – 80 гр.
• Лук – головка.
• Соль.

Приготовление:

1. Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
2. Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
3. После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Ингредиенты:

• Рыжики – 400 гр.
• Лук – головка.
• Картофель – 4 шт.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Масло, сливочное – 50 гр.
• Подсолнечное масло – на жарку.
• Соль, перец.

Как приготовить:

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Рыжики, жареные в сметане

Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные  со сметаной.

Возьмите:

• Грибы.
• Луковка.
• Сметана.

Как пожарить:

1. Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.

Как приготовить грибы рыжики на зиму. Полезные свойства и виды рыжиков

Рыжики: 1-Сосновый 2-Красный

Отличительная черта рыжиков – ярко-оранжевая окраска. Такой цвет обусловлен повышенным содержанием в мякоти бета-каротина, который является источником ретинола. По содержанию витамина С, рибофлавина, ниацина и других полезных веществ эти грибы приравнены к овощам и фруктам. В составе рыжиков много клетчатки, сахаридов, зольных элементов, фосфора, калия и кальция. Их употребление в пищу благотворно влияет на здоровье кожи, волос, ногтей.

Рыжики – природный антибиотики, подавляющие рост множества патогенных микроорганизмов. Эта особенность обусловила использование этих грибов в рецептах народной медицины.

В природе существует несколько видов рыжиков, отличающихся местами произрастания, окраской и максимальными размерами:

• Сосновый(обыкновенный)  – растёт в смешанных лесах и сосновых борах. Этот вид наиболее распространён на территории нашей страны и отличается наиболее яркой окраской. Сосновый рыжик красновато-рыжий, коренастый, с круглой шляпкой диаметром до 18 см. Высота ножки до 10 см.
• Еловый  – растёт только возле елей, поскольку образует с их корнями микоризу. Шляпка гриба светло-оранжевая, покрыта более тёмными пятнами и кольцами. По мере роста оттенок елового рыжика становится тёмно-зелёным. В засоле этот вид душистый и вкусный, но становится зеленовато-бурым.
• Красный  – распространён в хвойных лесах. Отличается от других видов красновато-розовым или насыщенно-оранжевым оттенком. Шляпка диаметром до 10 см, без клейкого покрытия. Мякоть розоватая, с бордовыми пятнами.
• Млечно-красный – чаще всего встречается рядом с соснами, но иногда в смешанных лесах. Шляпка этого вида диаметром до 9 см, светло-оранжевая, с розоватым краем. Со временем на поверхности проступает зеленоватый оттенок.

• Японский  – окраска шляпки бледно-розовая или светло-оранжевая с охристо-сёмговым или терракотовым центром. Диаметр шляпки 6 – 8 см. Высота ножки до 7 см. Мякоть этого вида, в отличие от остальных, не зеленеет на местах среза или надлома.
• Синеющий – встречается в Карелии и Архангельской области. Отличительная особенность вида – ярко синий цвет в местах среза. Шляпка бледно-жёлтая, пластинки ярко-оранжевые.
• Дубовый – кирпично-оранжевый или жёлто-оранжевый. Нижняя сторона шляпки покрыта частыми, широкими пластинками оранжевой или бледно-розовой окраски. Мякоть гриба белая или кремовая, при контакте воздухом оттенок не меняет. содержание млечного сока в этой разновидности высокое, поэтому дубовый рыжик требует вымачивания перед приготовлением.

Как пожарить рыжики с луком. Рыжики, жаренные в сметане

1. После промывания грибы нарезают на длинные полосы и откладывают в сторону. При использовании этого рецепта предварительно варить плоды не нужно.
Лук следует очистить и нашинковать кубиками или полукольцами. После этого его необходимо пожарить, готовя до появления золотистой корочки отдельно. Дать остыть. следует выложить в сковороду с хорошо разогретым маслом. Проверить это можно, поднеся руку над ней — должен чувствоваться лёгкий жарок. Жарка грибов происходит в собственном соку, поэтому, когда появится жидкость, сковороду нужно накрыть крышкой.
После следует добавить жареный лук и вновь накрыть крышкой на 20 минут. Далее массу необходимо хорошо перемешать и добавить сметану, посолить и поперчить, после чего жарить ещё 10 минут.

мука пшеничная

2 ст. л.

укроп

по вкусу

петрушка

по вкусу

масло подсолнечное

2 ст. л.

масло для жарки

0,5 стакана

1. Рыжики следует перебрать, выбрав самые крупные. Такие плоды будут красиво смотреться в блюде и отдадут больше аромата. После сортировки их необходимо отваривать в воде, предварительно посолив по вкусу. Готовятся они довольно долго, такой процесс займет 20–30 минут.
Для того чтобы сделать заправку, следует промыть зелень и нарезать мелкими кусочками. Смешать её в миске и залить 2 ст. л. масла. Можно использовать как ароматное масло, так и обычное, в зависимости от желания. Сюда же нужно добавить перетёртый или подавленный. Грибы следует высыпать в дуршлаг и оставить на 2–3 минуты. Ножки у готовых плодов отрезать, после их можно будет обжарить отдельно, однако для данного блюда необходимы только их шляпки.
Перед тем как класть гриб на разогретую сковороду, нужно обвалять его в панировке — муке. Все шляпки тщательно обжаривать до появления золотистой корочки. Готовый жареный плод выкладывается на тарелку и смазывается приготовленной приправой из зелени.

Всем известно, что грибы можно замораживать. Процедура приготовления при использовании заготовок остаётся такой же, однако если плоды были уже приготовлены, можно сразу приступать к жарке.

Этот вид грибов придаёт любому блюду неповторимый аромат и вкус. Если добавить грибы в, сочетание вкусов приятно удивит, не хуже они сочетаются с рисом или гречневой кашей в качестве гарнира. Сколько существует дорогих и более востребованных в кулинарии грибов, однако этот имеет возможность появиться на столе любой семьи.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Как пожарить рыжики с картошкой в мультиварке

Грибной сезон в самом разгаре! Изобилие даров леса в этом году просто поражает. Белые и красноголовики, рыжики и лисички, маслята и волнушки. Грибочки на любой вкус! Только успевай готовить. Вот только как?

Самый, пожалуй, популярный способ приготовления свежих грибов — пожарить их с картошкой. Жарить можно практически любые съедобные грибы. Но вот вкус у них получается совсем разный. Сегодня я приготовила жареные рыжики с картошкой в мультиварке по рецепту, с которым сейчас вас познакомлю, и вышла такая вкуснятинка!

Почему-то рыжики многие грибники недооценивают. Некоторые считают, что их можно только солить. Действительно, соленые рыжики — поистине великолепная закуска, которая займет достойное место и на повседневном, и на праздничном столе.

Но вот то, что можно приготовить рыжики и множеством других способов, знают далеко не все. А между тем, жареные с картошечкой рыжики ничуть не уступают приготовленным аналогичным способом лисичкам (как пожарить лисички в мультиварке. я вам рассказывала в прошлом году).

Да и с благородными боровиками они конкурируют более чем достойно.

А пожарить в мультиварке грибы с картошкой проще простого. В том числе и рыжики. И в этом рецепте наша чудо-кастрюлька облегчает жизнь хозяйке. Жарит она рыжики с картошкой очень деликатно, и можно не бояться, что они пригорят. А получается кушанье очень вкусным! Картошка просто тает во рту, а грибочки так аппетитно похрустывают на зубах. Вкусно, полезно и очень сытно!

Что нам понадобится для приготовления грибов с картошкой

1. 300 граммов свежих рыжиков
2. 1 кг картофеля
3. 2 луковицы
4. 2 дольки чеснока
5. 1 десертная ложка соли
6. 2-3 столовые ложки подсолнечного масла

Как приготовить жареные грибы рыжики с картошкой в мультиварке

Подготовим для блюда все необходимые ингредиенты. Помоем грибы и почистим их от грязи, листиков и веточек губкой или мягкой щеточкой. Крупные грибы можно порезать на половинки.

Почистим картошку, лук и чеснок.

Порежем кубиками репчатый лук. Мелко нашинкуем чеснок

Картошку порежем брусочками.

В чашу наливаем растительное масло и включаем режим выпечка или жарка. Высыпаем лук с чесноком в нагретую чашу, обжариваем 5-10 минут до прозрачности. можно под закрытой крышкой

Далее выкладываем промытые грибы, закрываем крышку и обжариваем еще 10 минут.

Как только грибочки с луком обжарятся, складываем порезанный брусочками картофель. Добавляем соль и перемешиваем.

Крышку закрываем. Включаем режим выпечка на 30 минут.

Через 15 минут крышку нужно открыть и перемешать верхнюю картошку с нижней, но аккуратно. Как только прозвучит сигнал, даем грибам с картошкой постоять под закрытой крышкой минут 10, чтоб она дошла, и накладываем по тарелкам. Можно кушать, приятного аппетита!