Как приготовить грибы рыжики с мясом. Как вкусно приготовить грибы рыжики — простые и быстрые рецепты

Как приготовить грибы рыжики с мясом. Как вкусно приготовить грибы рыжики — простые и быстрые рецепты

Нельзя сказать, что из свежих рыжиков готовится множество блюд, но кое-что интересненькое подать на стол можно. Из лесного рыжего красавца готовят супы, жарят их на сковороде с картошкой или в сметане, делают запеканки, бесподобную икру и прочую вкуснятину. А еще заготавливают на зиму. Мы с вами уже солили и мариновали рыжики, и на этих рецептах подробно я останавливаться не стану, приглашаю познакомиться на других страничках сайта. Сегодня делюсь рецептами блюд, и если приготовить их правильно, то придя из леса, можно просто и быстро накрыть стол для ужина или семейного обеда.

Знаете, как называли рыжики на Руси? Их величали «Великим князем», поскольку знали и умели заготавливать на зиму и готовить потрясающе вкусные повседневные блюда. Раньше в наших лесах было такое изобилие рыжего красавца, что соленьями мы снабжали даже далекую Францию. Ценились грибочки не менее знаменитого местного шампанского, а стоили и того дороже.

Как пожарить рыжики на сковороде – простой рецепт

Если рассчитываете подать грибы к мясу или гарниру, пожарьте их просто, без особых изысков.

Состав:

• Рыжики – 400 гр.
• Сало – 80 гр.
• Лук – головка.
• Соль.

Приготовление:

1. Покрошите кусок сала маленькими кубиками, переложите на сковородку. Когда оно немного растопится, забросьте измельченный кубиком лук.
2. Следом отправьте порезанные кусочками рыжики. Не отходите от плиты, поскольку блюдо необходимо часто помешивать.
3. После того, как выпарится грибной сок, жарьте минут 10, до красивой румяности грибов.

Рыжики, жареные с картошкой в сметане (пошагово)

Царское блюдо! Вкуснее ничего не едала, не зря на Руси всегда относились к рыжикам с большим почитанием. Аромат блюда сведет с ума.

Ингредиенты:

• Рыжики – 400 гр.
• Лук – головка.
• Картофель – 4 шт.
• Сметана – 2 большие ложки.
• Масло, сливочное – 50 гр.
• Подсолнечное масло – на жарку.
• Соль, перец.

Как приготовить:

Переберите грибы, удалив мусор, тщательно промойте. Нарежьте произвольными кусочками.

Покрошите головку лука мелким кубиком.

Плесните на сковородку подсолнечное масло, растопите кусочек сливочного. Выложите луковую шинковку и обжарьте.

Выложите грибную нарезку. Продолжайте жарку.

Много сока рыжики не выделят, к тому же, он быстро выпарится. Подсолите блюдо, чуток поперчите. Жарьте приблизительно 15 минут.

Параллельно займитесь картофелем. Почистите его, поделите тонкой соломкой.

Добавьте на сковороду сметану, перемешайте содержимое. Тушите на тихом огне минут 5-7.

Выложите картофельную соломку. Продолжайте жарить, пока картошка не приготовится. Отрегулируйте вкус на соль, выключите конфорку.

Рыжики, жареные в сметане

Классика приготовления вкусных грибов – рыжики, жареные  со сметаной.

Возьмите:

• Грибы.
• Луковка.
• Сметана.

Как пожарить:

1. Отварите очищенные грибы в подсоленной воде. Спустя 10 минут откиньте рыжики на дуршлаг. Дождитесь, когда стечет отвар.

Рыжики по-царски рецепт. Засолка рыжиков с дубовыми листьями

Этот рецепт приготовления солёных рыжиков проверен десятилетиями. Засолка проводится по рекомендациям известного русского повара и автора многих учебных пособий по кулинарии. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, основная задача кулинаров – найти все требуемые составляющие. Помимо дубовых листьев для консервации потребуются листья смородины, капусты. Подобные сложности несоизмеримы со вкусом будущего блюда, поэтому стоит постараться.

Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 гр.
• Чёрная смородина листья – 200 гр.
• Листья дуба – 200 гр.
• Капустный лист – 200 гр.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Укроп свежий – 200 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Для засолки рыжиков потребуется глубокая емкость, это может быть бочка или кастрюля. На дно емкости высыпают соль и помещают сверху помытые рыжики, так чтобы шляпки грибов располагались вниз.

Шаг 2. Сверху каждый ряд пересыпают солью, а между ними выкладывают стебли укропа, листья дуба и смородины. В состав добавляют горошины чёрного перца.

Шаг 3. Сверху на емкость помещается круглая деревянная крышка, а на неё устанавливается гнёт или любой другой груз. Приблизительно через неделю грибы должны просолиться, а на поверхности должен выступить рассол. Его нужно слить.

Шаг 4. Грибы должны утрамбоваться плотно. На самый верх укладывают несколько капустных листьев.

Шаг 5. Для того чтобы сохранить грибы на зиму их нужно укупорить. Для этого потребуется 6 литровых банок.

Шаг 6. Грибы заливаются рассолом, который готовится из расчета 100 гр. соли на 5 л воды.

Шаг 7. Рыжики раскладывают по стерильным банкам и укупоривают стерильными крышками.

Шаг 8. Готовое блюдо можно хранить в герметичном виде при комнатной температуре.

Сколько варить рыжики перед засолкой. Нюансы сбора и засолки рыжиков, полезные советы

Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

Что следует знать грибнику:

• Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
• Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
• Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
• Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
• Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
• Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

Сколько варить рыжики в супе. Сколько варить рыжики

Рыжики – вкусные грибы оранжевого цвета, которые хороши в любом виде: вареном, жареном , в супе, в начинке для пирожков или в качестве гарнира. Их можно отваривать, жарить, замораживать и засаливать. Однако максимум полезных свойств продукт сохраняет именно в отварном варианте. Как правильно и сколько варить эти солнечные грибы?

Как варить рыжики?

Данная процедура несложная и не предполагает безукоризненного выполнения определенных правил, как в случае с некоторыми другими грибами, например, груздями. Нужно просто соблюдать простой алгоритм.

Последовательность действий:

• Очистите грибы от сора, прилипших листьев. Обязательно удалите ножиком старые и заплесневелые участки. Несмотря на то, что рыжики редко оказываются червивыми, лучше все-таки проверить их на наличие разной живности. Также вырежьте поврежденные частицы.
• Поместите очищенные рыжики в кастрюльку, залейте холодной водой и отправьте на средний огонь. После того, как жидкость закипела, следует регулярно снимать пену, которая будет появляться постоянно.
• В конце варки можно посолить грибы по вкусу, некоторые грибники вообще этого не делают.
• Когда рыжики отварились, поместите их в дуршлаг для того, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Важно! Как правило, рыжики отваривают целыми. В случае необходимости их нарезают после. А чтобы грибы лучше сохранили свою форму, их помещают в небольших количествах в кипящую воду и варят на большом огне.

Рыжики обладают ценным составом: содержат витамины, аминокислоты, антибиотик лахтаровислин, железо в больших количествах.

Сколько времени варить?

Однозначно на этот вопрос невозможно, поскольку время варки зависит от дальнейшего использование продукта:

• До готовности . После закипания грибы отваривают в течение 15–25 минут.
• Перед консервацией, обжариванием или заморозкой . После закипания воды достаточно отваривать рыжики 10 минут.

Внимание! Если грибы были собраны в сомнительном месте или горчат, то время варки лучше увеличить на 10–15 минут.

Как можно использовать вареные рыжики?

Такие грибы сами по себе – готовое самостоятельное блюдо, которое можно употреблять, заправив сметаной, майонезом или соусом, с гарниром или просто с хлебом. Запеченные рыжики в кляре являются любимым лакомством во многих семьях. Кроме того, грибочки легко замариновать, добавив уксуса, лимонной кислоты и специй.

Справка . В 100 г рыжиках содержится всего лишь 22 ккал, 1,9 г белков, 0,8 г жиров и 2 г углеводов.

Зачастую вареные грибы используются для обжаривания с картошкой, овощами или крупами. В таких блюдах они получаются очень нежными по консистенции. Время жарки предварительно отваренного продукта сокращается, поэтому готовое блюдо получается достаточно диетическим.

Чтобы лакомиться рыжиками круглый год, после отваривания их можно заморозить, поместив в фасовочные пакеты. В данном случает они практически готовы к употреблению после размораживания.

Рецепты, в которых используются отварные рыжики:

• пироги, пирожки, пицца, вареники – в качестве начинки;
• зразы, тефтели, котлеты;
• грибная икра ;
• соус или приправа;
• различные салаты (овощные, с рыбой, мясом, яйцами, морепродуктами).

Справка . В XVIII-XIX веках Россия поставляла во Францию соленые рыжики в бутылках. Данный товар в Париже по своей стоимости конкурировал с шампанским.

Как чистить грибы рыжики. Другой вариант, как мыть рыжики (с видео)

Существует ещё один вариант того, как правильно мыть рыжики.

Любителей «тихой охоты» привлекают не только прекрасные гастрономические качества рыжиков, но и их чистота. Так как они растут в основном в хвойных лесах, их просто очищают от опавшей хвои, а затем моют. Для этого их засыпают в ёмкость с холодной водой, промывают, срезают нижнюю часть ножек и снова промывают под краном. Лучше всего грибы промывать под сильным напором, чтобы вода смывала песчинки, находящиеся между пластинками. Хотя рыжики считаются млечниками, они не имеют сильной горечи, поэтому вымачивать их необязательно. Но некоторые хозяйки всё же предпочитают перед промыванием небольшое замачивание в течение 40-60 мин.

Рекомендуем прочесть: Как Хранить Собранные Белые Грибы

Предлагаем посмотреть

Как уже говорилось выше, перед холодным и горячим посолом плодовые тела следует не только очистить, но и помыть. Как правильно мыть грибы рыжики, чтобы не испортить их вкусовые качества?

Грибы имеют свойство быстро темнеть после сбора при повышенной температуре. Поэтому сразу после очистки их заливают холодной водой, добавляют немного соли и оставляют на 20-30 мин. Такое промывание придаёт рыжикам большей упругости и быстрее выводит червей, если они там были.

Перед жаркой грибы проходят такие же способы очистки и промывания, как и перед солением. Хотя многие хозяйки предпочитают обходиться без мытья плодовых тел, а только сухой очисткой. По их мнению, в грибах так сохраняется больше вкуса и аромата.

Если же плодовые тела будут мариноваться, тогда перед отвариванием их просто очищают, выкладывают в дуршлаг и промывают под струёй холодной воды.

Существует ещё один вариант того, как правильно мыть рыжики.

Рыжики в сливочном соусе. Особенности приготовления

Рыжики – удивительные грибы. Они сочетаются со многими гарнирами и продуктами. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах — подают жаренными на сливочном масле. На Кипре жарят на углях и подают под разными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

У нас их чаще найдешь в заготовках – соленые и маринованные. А не пробовали жарить? Тех, кто хоть раз попробовал жареные рыжики, покорило это аппетитное, ароматное яство.

Жареные рыжики разнообразят ежедневное меню и станут украшением праздничного стола. Их вкусовые качества во многом зависят от знания нескольких секретов.

1. Перед кулинарными манипуляциями грибы нужно тщательно перебрать, выбросить червивые (они попадаются нередко).
2. Достойные для жарехи — разрезать на несколько не мелких частей (на 4–8 в зависимости от размера). Хорошо, если каждый кусочек включает фрагмент шляпки и ножки. В некоторых рецептах предусмотрено использование цельных шляпок грибов, например, рыжики в муке. В этом случае от них нужно отрезать ножки. Выбрасывать столь ценный продукт не стоит: ножки можно пожарить отдельно, как самостоятельное блюдо, или сделать из них грибную икру на зиму.
3. Перед жаркой рыжики нужно очистить от лесного мусора. У них шляпка специфической формы — настоящий сборник хвойных иголок, травинок, песка. Да и насекомые в отворотах шляпок — частые гости. Для «зачистки» удобно использовать зубную щетку. После этой процедуры – водные процедуры. Если этому пункту не уделить должного внимания, то впечатление от «жарехи» может быть испорчено как минимум противным хрустом песка на зубах.
4. Отваривать рыжики необязательно, в некоторых рецептах вообще не прописан этот этап обработки. Но в большинстве случаев рыжики перед жаркой все же варят в подсоленной воде 15–20 минут.
5. Не рекомендуется жарить грибы под крышкой. Такой способ жарки не даст уйти лишней влаге и вместо аппетитного блюда получится бесформенная каша. Крышкой накрываются за 5–7 минут до окончания готовки, после чего томят на медленном огне.
6. Масло заливают после выпаривания всей жидкости. Важно не переусердствовать со специями. Они могут заглушить грибной аромат.
7. Рыжики сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Получится ассорти. Причем такой грибной букет можно не только жарить, но и консервировать.
8. Вкус готового блюда дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.

Рецепты блюд из грибов рыжиков. Жареные

Вкусные, ароматные грибочки легко пожарить и потом даже отправить на хранение в погреб или холодильник. Или поджарить с овощами и употреблять, не дожидаясь зимы. Лук и грибы — отличное сочетание, которое порадует самого  искушенного гурмана.

Важно! Калорийность жареных рыжиков составляет примерно 67 калорий.

Ингредиенты:

Как приготовить гриб рыжики — рецепт:

1. Подготовьте грибочки: очистите, тщательно промойте и нарежьте соломкой особо крупные экземпляры.
2. Лук очистите и порубите мелким кубиком.
3. Выложите плодовые тела на раскаленную сковороду и обжаривайте на среднем огне до полного испарения жидкости. Не накрывайте емкость крышкой.
4. Как только жидкость испарится, влейте растительное масло, добавьте луковые кубики.
5. Жарьте до тех пор, пока все ингредиенты не подрумянятся (примерно 20-30 минут).
6. Подсолите, приправьте специями и готовьте еще 5-7 минут.
7. В конце приготовления можно по вкусу добавить сливки, сметану или рубленую зелень.

На заметку! Такая заготовка может быть отличной добавкой к жаркому или супу. Достаточно сделать зажарку впрок и поместить в стеклянную стерилизованную тару. Плотно укупорить и хранить в холодильнике. Использовать по мере надобности.

Рыжики, жареные в сметане

Это одно из самых вкусных блюд, которые можно приготовить из рыжиков. Если вы используете мороженные грибы, то их нужно предварительно разморозить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Аналогичным способом готовят и другие грибы: лисички, боровики, шампиньоны, масленки, подосиновики, грузди.

Ингредиенты:

Как правильно приготовить вкусные рыжики в сметане:

1. Тщательно очистите лесные дары, нарежьте их кусочками, если плоды слишком большие.
2. Влейте на сковородку растительное масло и разогрейте ее на среднем огне.
3. Положите в емкость грибы и обжаривайте до тех пор, пока не испарится жидкость.
4. Влейте в креманку сметану, добавьте соль, специи, хорошо перемешайте.
5. Полейте сметанным соусом грибы, накройте крышкой и тушите 10-12 минут.
6. В самом конце приготовления приправьте рубленой зеленью или чесноком (по желанию).

Такое вкусное, ароматное блюдо можно подавать к отварной картошке (пюре), тушеной курице, овощам и т.д.

С картошкой, запеченные в сметане

Приготовив такое блюдо, вы обеспечите свою семью полноценным домашним ужином. Грибы превосходно сочетаются с картошкой, мясом и рыбой. А сметанный соус добавит угощению приятный сливочный вкус.

Ингредиенты:

Жареные рыжики — приготовление пошагово:

1. На разогретую сковороду поместите кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, выложите нарезанные соломкой или кубиками рыжики.
2. Очистите лук и картофель. Лук нарежьте полукольцами, а картофель измельчите ломтиками.
3. Как только в сковороде выпарится вся вода, накройте ее крышкой и томите грибы 5-7 минут. Извлеките рыжики и остудите.
4. В емкость, где обжаривались плодовые тела, добавьте сливочное масло и выложите картофель. Обжаривайте до полуготовности.
5. Добавьте лук, обжарьте все вместе.
6. Как только овощи будут готовы, можно выкладывать к ним грибы. Жарьте все 10 минут.
7. Добавьте в жаркое сметану, приправьте специями и солью. Уменьшите огонь и тушите 15 минут.

Важно! При приготовлении этого блюда можно использовать грибы после заморозки. Положите их в емкость и дайте немного оттаять при комнатной температуре. Либо готовьте без размораживания, но тогда нужно поместить грибы в разогретую сковороду и протушить под закрытой крышкой.

Грибы, запеченные в духовке под сыром

Попробуйте приготовить такое ароматное, вкусное блюдо с добавлением помидоров, сметаны и сыра. Эти компоненты превосходно сочетаются между собой, а сыр дополняет их вкус. Некоторые хозяйки называют такое угощение «грибы по-французски».

Ингредиенты:

Как вкусно приготовить рыжики:

1. Очистите грибы, нарежьте их пластинками. Если экземпляры мелкие, то оставьте в таком виде. Подсолите и приправьте специями.
2. Вылейте сметану в емкость, подсолите и добавьте муку. Очистите чеснок и выдавите его в этот соус.
3. Натрите на средней терке сыр. Помидоры нарежьте тонкими слайсами.
4. Форму для запекания слегка смажьте сливочным маслом и выложите первым слоем грибы.
5. Полейте сметанным соусом, положите ломтики помидоров.
6. Присыпьте все рубленой зеленью, натертым сыром.
7. Поместите форму в духовку и запекайте блюдо в течение 25 минут при температуре 180 градусов.

Подавайте запеченные рыжики к столу в горячем виде. Такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром, хорошо подходит к курочке, рыбе, запеченному мясу.