Консервирование грибы рецепты. Консервированные грибы — рецепты консервации грибов в домашних условиях
Консервирование грибы рецепты. Консервированные грибы — рецепты консервации грибов в домашних условиях
посреди зимы помогут собранные собственноручно грибы. Из консервированных грибов готовят салаты, супы, первые и вторые блюда.
Консервацию проводят в грибном отваре и в различных соусах. Консервировать грибы можно разными способами – как в естественном виде, так и в жареном.
Натуральные консервированные грибы
Нам понадобится:
- Грибочки одного вида;
- Лимонная кислота;
- Соль.
Поэтапное приготовление:
- В холодную воду добавьте лимонную кислоту (на литр 5 гр. кислоты). Грибочки очистите, промойте, нарежьте на небольшие куски и поместите в воду с кислотой.
- Поставьте грибы на огонь и добавьте на литр воды столовую ложку соли. Обязательно снимайте пену – так вывариваются вредные вещества.
- Выключите плиту, когда грибы будут на дне. Поместите грибы на дуршлаг. Под дуршлаг поместите емкость. Дождитесь, пока отвар полностью стечет.
- Поместите грибочки в стерильные банки и залейте собранным отваром.
- Банки закройте стерильными крышками и простерилизуйте. Для лучшего консервирования грибов литровые банки стерилизуйте 90 минут, а пол-литровые 65 минут.
Кисло-сладкие консервированные грибы
Этот рецепт консервирования грибов отличается от классического способа приготовления своим необычным вкусом.
Нам понадобится:
- 1 морковка;
- Грибочки одного вида;
- 1 тертый хрен;
- 1 лук (порезанный);
На соус:
- 440 мл. уксуса;
- 3 ч. л. соли;
- 1,5 ст. л. сахара;
- 3 лаврушки;
- 1 ст. л. горчицы (лучше семян);
- 7 шт. горошков перца;
- 1 маленькую ложку душистого перца.
Поэтапное приготовление:
- Грибочки помойте и сварите в соленой воде с лимонной кислотой. Варите 6-7 минут.
- Остудите в прохладной воде и поместите в банки с добавленными приправами.
- Специи, сахар и соль смешайте в воде и вскипятите. Варите 6 минут на медленном огне.
- Выключите плиту, прибавьте уксус, перемешайте и залейте в банки с грибочками.
- Банки закатайте и в горячей воде простерилизуйте. Литровую банку – 1 час, а пол-литровую – 40 минут.
Консервированные грибы в томатном соусе
Нам понадобится:
- 500 гр. однотипных грибочков;
- 2 ст.л. растительного масла;
- 350 гр. соуса или пасты из томатов:
- Уксус;
- 2 ложки. сахара;
- 1 ложка соли.
Поэтапное приготовление:
- Грибочки подготовьте к приготовлению и припустите в своем соку. Доведите до мягкого состояния.
- Подогрейте томатную пасту, добавьте сахар и соль. За 3 минуты до снятия с огня влейте уксус по вкусу.
- Смешайте получившийся соус с грибами, вскипятите и поместите в банки.
- Банки закройте крышками и простерилизуйте. Не забудьте: в домашнем консервировании грибов стерилизуйте литровую банку – 1 час 20 минут, пол-литровую – 50 минут.
Консервированные грузди
Нам понадобится:
- 900 гр. груздей;
- Половина ч.л. лимонной кислоты;
- 3 лавровых листика;
- 2 маленьких ложки уксуса;
- Половина ч.л. корицы;
- 6 горошков перца.
Поэтапное приготовление:
- Грузди порезать и сварить в воде с солью 5 минут.
- Поместить грузди в кастрюльку с водой. Воды должно быть примерно 0,5 кастрюли. Добавьте уксус и специи.
- Как грузди будут на дне – выключите плиту.
- Разложите грузди в стерилизованные банки с лимонной кислотой. Залейте отваром.
- Литровые банки стерилизуйте 1 час 15 минут, пол-литровые – 45 минут.
Консервированные белые грибы
Нам понадобится:
- 5 кг. боровиков;
- 0,5 стакана соли;
- 2 ст.л. сливочного масла (на банку).
Поэтапное приготовление:
- Боровики кипятите 3 минуты. Поместите в дуршлаг и под холодной водой доведите до комнатной температуры.
- Поместите грибы в банки шляпкой вверх и каждый слой посыпайте солью. Положите сверху что-нибудь тяжелое и 2 дня грибы пусть хранятся в таком состоянии.
- Талым масло залейте боровики. Накройте плотно крышкой и храните в холодном месте.
Перед последующим приготовлением или употреблением дважды промойте боровики холодной водой. Консервирование белых грибов позволит насладиться летним вкусом в любое время года.
Консервация жареных грибов
Нам понадобится:
- Грибы;
- Сливочное масло.
Поэтапное приготовление:
- Помойте грибы, очистите от лесного мусора и варите 45 минут.
- После пожарьте грибочки на сливочном масле на сковородке и разложите по простерилизованным банкам. Делайте это, пока грибы горячие.
Баклажаны на зиму лучшие рецепты. Баклажаны на зиму — 8 лучших рецептов заготовок
Для многих баклажаны являются одной из самых любимых заготовок на зиму. И это не случайно. Этот овощ вкусен и сам по себе, а в соединении с другими себе подобными, он еще сильнее раскрывает свой вкус.
Поэтому его активно готовят в сезон, просто покушать, а также закручивают в баночки и ставят их на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия отведать вкусное лакомое блюдо и тогда, когда за окном лежат сугробы, и градусник едва справляется со своей нагрузкой.
Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты из разных категорий салатов. Здесь и маринованные, и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острые и не острые. Где-то баночки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.
И это не каприз хозяйки, это просто способ приготовления. Где есть достаточная тепловая обработка – не надо ни того, ни другого, а где ее не достаточно, там и используются средства дополнительной защиты для лучшей сохранности.
Лучший рецепт салата из баклажанов на зиму без стерилизации
Может это конечно и смелое заявление – назвать этот салат лучшим. Но для меня это так! И для этого есть несколько причин. Основная – салат получается не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все настолько просто, ингредиенты все самые обычные, но вот то, что получается в итоге, съедается моментально.
Другая причина – относительная легкость приготовления. Все нарезать, сложить в кастрюлю и сварить. Не надо стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… , это также плюс, и с этим не поспоришь.
Легко запомнить количество нужных ингредиентов. Ко мне этот салат попал под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего по 10 штук. Хотите сделать по 5, просто разделите количество на два.
Нам понадобится ( примерно на 8 пол литровых банок):
- баклажаны – 10 штук
- болгарский перец – 10 штук
- лук репчатый – 10 штук
- помидоры – 10 шт (или 2 литра томата)
- соль – 4 ст. ложки
- сахар – 0,5 стакана
- масло растительное – 0,5 стакана ( можно и чуть меньше)
- уксус 9% – 0,5 стакана
Приготовление:
1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем разрезать каждую из них на небольшие брусочки. Выбирайте не очень крупные плоды, у них еще не грубая кожица, и они не горчат.
Можно, конечно брать и более зрелые экземпляры и кожицу у них очистить, но я предпочитаю готовить именно с ней. В таком виде салат получается не только более вкусным, но и красивым. К тому же кожица сохраняет целостность кусочка и не дает ему развалиться.
Также немаловажно, что с применением небольших плодов сохраняется пропорция, где все овощи по весу, или размеру имеют примерно одинаковые показатели.
2. Когда этот рецепт попал ко мне в руки, то в нем значилось, что нарезанные брусочки нужно залить на 20 минут, чтобы избавить их от горечи. Затем воду слить, а кусочки слегка отжать.
Если честно, то я эту процедуру пропускаю. Но Вам о ней говорю, если хотите, то можете замочить. Особенно это будет полезно, если овощи крупненькие.
Вообще, я слышала, что сейчас в основном выращиваются гибридные сорта, которые не горчат сами по себе.
3. Болгарский перец очистить от семян и порезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.
4. Мы приготовили 10 не очень крупных луковиц, и их также нужно порезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же это зависит от размера овоща.
5. Помидоры нарезать соломкой.
Есть и второе решение на этом этапе – приготовить томат. Кстати, мне он нравится больше. Овощи в таком исполнении получаются более сочные. Томат в данном случае – это просто перекрученные через мясорубку помидоры, в количестве двух литров.
Поэтому, здесь также оставляю решение вопроса на Ваше усмотрение.
6. Нам нужна будет большая кастрюля, или казан. Все овощи отправляем в посуду. Сразу же добавляем в нее соль, сахар, масло и уксус.
Не все любят, когда в салате много масла. Их можно обрадовать, его можно добавить и чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В конечном итоге, салат жирным совсем не получается.
Здесь есть такой выход. Вначале налейте не всю дозу, а например граммов 80. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавить еще.
7. И так все овощи, и другие компоненты у нас уже загружены в кастрюлю. Если делали томат, то можно сразу же ставить содержимое на огонь.
Если решили использовать резанные помидоры, то нужно дать овощам постоять минут 20 — 30, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.
8. И в том, и в другом случае, после постановки кастрюли на огонь, необходимо дождаться, пока содержимое закипит, забулькает. Тогда же нужно засечь время.
Варить при помешивании ровно 40 минут.
9. Затем разлить по простерилизованным банками и закрыть крышками. Стерилизовать мы закуску не будем.
А раз мы этого не делаем, то я всегда ее закручиваю крышками при помощи машинки. Опыта завинчивающихся крышек у меня в данном рецепте нет.
Я считаю, что машинка надежнее.
Маринование
Маринование — способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли ) подавляет жизнедеятельность многих микроорганизмов. Также могут быть добавлены различные травы, растительное масло, лук и чеснок. Могут использоваться сладкие ингредиенты, такие как мед или сахар.
Допустимые во вкусовом отношении концентрации кислоты при определённых условиях не предохраняют продукт от развития некоторых плесеней , дрожжей и бактерий . Поэтому для сохранения продуктов применяют добавление поваренной соли, пастеризацию , хранение при пониженной (не выше 4°С) температуре в закрытой таре без доступа воздуха.
При подготовке к маринованию продукты сортируют по качеству и размерам, моют, а во многих случаях также чистят и режут; затем маринуют в свежем виде (некоторые плоды и ягоды) или предварительно проваривают ( бланшируют ), укладывают в тару и заливают маринадом, сваренным с добавлением сахара, пряностей , соли (для плодов без соли).
Консервация
Консервация (лат. conservatio , сохранение) — действия, направленные на долгосрочное сохранение объектов (напр. пищевых продуктов , древесины , предприятий , исторических памятников и др.).
Толковый словарь русского языка Ушакова даёт следующее определение слова консервировать :
«Превратить (превращать) в консервы (спец.). К. грибы . К. фрукты . Консервированная рыба. 2. Предохранить (предохранять) от гниения или разрушения посредством каких-н. особых мер, операций (спец.). К. деревянное сооружение (пропитывая предохранительными веществами). К. внутренности животного в спирте. 3. Замедлить (замедлять), приостановить (приостанавливать) развитие, действие, деятельность чего-н. (книжн.). К. какое-н. начинание. К. предприятие.»
- . .
- М.: Воениздат , 1988.