Рыжики грибы, как отличить от ложных. Ложные рыжики (двойники)
Рыжики грибы, как отличить от ложных. Ложные рыжики (двойники)
Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.
Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным.
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью.
Употребление розовой волнушки в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника.
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса.
Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки.
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый.
Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде.
Ложные маслята: их отличие от съедобного гриба
Грибы маслята пригодны для жарения, тушения, консервирования. Вкус они имеют очень приятный. Однако, собирая маслята, нужно быть предельно внимательным. У этих грибов, как и у многих других, есть собственный непригодный для употребления в пищу «двойник».
Ложный масленок — гриб очень ядовитый и может вызывать сильные отравления. Ко всему прочему и спутать его с настоящим масленком достаточно просто. Однако при внимательном осмотре несколько отличительных признаков этого гриба обнаружить все же можно.
Как выглядит настоящий масленок
Расти этот вкусный гриб в лесах начинает примерно с середины июня. Плодоносит мицелий масленка в течение сезона 3-5 раз.
В последний раз грибники могут собирать эти грибы в сентябре месяце. Отличительными особенностями масленка являются:
- светло-коричневая или светло-желтая шляпка;
- трубчатый подшляпочный слой;
- желтовато-белый цвет мякоти (как у сливочного масла).
Растут маслята группами по несколько штук. Пространство под шляпкой у молодых грибов этой разновидности затянуто тонкой пленкой. У старых это образование разорвано и образует на ножке белое кольцо. У некоторых разновидностей маслят такого образования нет.
Шляпки у хороших настоящих маслят покрыты тонкой пленкой, которая при намокании становится скользкой. Отсюда собственно и пошло название этого гриба.
Описание ложного масленка
Отличить настоящие маслята от их ядовитого «собрата» можно в первую очередь по цвету шляпки. У ложных маслят она имеет холодный, слегка фиолетовый оттенок.
Найденный в лесу гриб, помимо всего прочего, нужно еще и перевернуть. У ложного масленка нижняя поверхность шляпки не трубчатая, а пластинчатая. К тому же эта область у таких грибов имеет обычно ярко выраженный кремово-желтый цвет.
Различаются по внешнему виду у этих двух разновидностей грибов и кольца на ножке. У обычного масленка это образование, как уже упоминалось, имеет белый цвет. У его ложного «собрата» кольцо, как и шляпка, слегка фиолетовое и свисает по ножке.
Помимо всего прочего, кольцо на ножке у ядовитого гриба очень часто выглядит засохшим. У настоящих маслят оно практически всегда остается живым и эластичным.
Отличить ложный масленок от настоящего можно и по цвету мякоти на изломе. Она у этого гриба слегка красноватая. К тому же мякоть на срезе у ложных маслят обычно очень быстро темнеет.
Как не перепутать с пантерным мухомором
Опасность неопытного грибника может подстерегать в лесу и из-за пантерного мухомора. Такие грибы внешне также очень похожи на маслята и при этом еще и крайне ядовиты. В этом плане они даже более опасны, чем ложные маслята. И знать о том, как выглядит пантерный мухомор грибник, конечно же, также должен обязательно.
Взрослые пантерные мухоморы от маслят легко отличить по наличию на шляпке белых пятнышек. Для того же чтобы отличить молодой мухомор от масленка, следует внимательно осмотреть его ножку. Она у этого ядовитого гриба имеет внизу значительное утолщение.
С чем можно перепутать рыжики. Рыжики тоже бывают разными!
Основная масса хвойных лесов на Кубани - это искусственные сосновые насаждения. Новичков такой поворот, возможно, удивит, а опытный побродивший грибник давно к такому положению привык и только благодарить в душе старый, советских времен, леспром, да лесников с егерями.
Есть у нас и естественные хвойные леса, в основном на побережье - пицундская сосна, тис, можжевельник и кавказский кедр.
К чему это я? Рыжик - хвойный гриб. Раньше я и делила то его на еловый и сосновый, но их оказалось значительно больше! У нас растет 4 или 5 видов, как минимум!
Самый распространенный все таки еловый рыжик .
Он самый бледненький и зеленеет часто уже на корню! А уж в засоле или при другой переработке он зеленый всегда. Самый тонкомясый из всех наших рыжиков, зато и самый урожайный. Не смотря на свое название, растет как раз в искусственных сосновых насаждениях.
Второй собрат рыжикового семейства: рыжик сосновый
Lactarius deliciosus
Он понарядней, покрупнее и помясистей. Его даже до дому оранжевым довезти удается. Но в переработке он становится сине-зеленым, как и еловый.
Третий вид: зелено-красный рыжик
Lactarius semisanguifluus
Он здорово похож на еловый! Отличие лишь в том, что на воздухе его оранжевый млечный сок становится малиновым.
Зелено-красный рыжик на разломе
Этот же рыжик через время
Еще один представитель рыжиков: рыжик красный или кровеобильный
Lactariua sanguifluus
Самый яркий из наших рыжиков. Млечный сок у него вишневый изначально.
И есть еще один представитель, который не меняет цвет в засоле, так и остается оранжевым: рыжик лососевый
Lactarius salmonicolor
Заморочила, так заморочила! Да? На самом деле все это знать совсем не обязательно! Все виды рыжика съедобны и относятся к первой категории. Справедливости ради скажу, что у нас на Кубани все без исключения рыжики в сыром виде слегка горчат, но легко теряют горечь в любой переработке и в вымачивании не нуждаются.
Я их по сортам не разбираю, солю все рыжики вперемешку холодным способом (позже напишу рецепт).
Все рыжики на срезе выделяют оранжевый или вишневый млечный сок, почти все зеленеют в засоле.
Рыжик - самый поздний у нас гриб! На одном и том же месте можно собирать рыжики с начала октября до Нового Года даже после устойчивых ночных заморозков!