Крупные огурцы на зиму рецепт. Как приготовить на зиму крупные огурцы?
- Крупные огурцы на зиму рецепт. Как приготовить на зиму крупные огурцы?
- Огурцы кусочками на зиму. Делаем заготовки на зиму из крупных огурцов
- Тертые огурцы на зиму. Огурцы в огурцах на зиму – рецепты приготовления заготовки в банках
- Малосольные переросшие огурцы рецепт. Малосольные огурцы — рецепты приготовления
- Салатные огурцы на зиму. Салаты из огурцов на зиму – 10 рецептов «пальчики оближешь»
- Видео обалденные ОГУРЧИКИ на зиму!
Крупные огурцы на зиму рецепт. Как приготовить на зиму крупные огурцы?
Если сравнивать спрос на маленькие и крупные огурцы, то первые обычно расхватываются сразу, а вторые разбираются менее охотно и по остаточному принципу. Вот и среди вариантов заготовок на зиму увесистые огурцы – не в приоритете, акцент делается на мелкие огурчики, более пригодные для приготовления модных пикулей. Но такое пренебрежение крепышами не вполне справедливо.
Засоленные и маринованные крупные огурцы, возможно, не отличаются ярко выраженной и любимой всеми хрусткостью, но их плотная, мясистая мякоть отлично впитывает привкусы и ароматы пряностей, с которыми они вместе проходят процесс приготовления.
Очень к месту они будут во время массовых (например, свадебных) застолий, когда для разных блюд требуется огромное количество солёных огурцов. Мелкие нарезать замучаешься, а с крупными работа идёт гораздо веселей. То же самое можно сказать о новогоднем и прочих зимних праздничных столах, которые невозможно представить себе без оливье, винегрета и других закусок – именно в этих случаях как нельзя кстати большие огурцы, заготовленные целиком или нарезанные дольками.
Габаритные овощи можно измельчить на тёрке и использовать как соус, заливку для маленьких огурчиков или, в качестве заправки для рассольника.
Огурцы-переростки варят и тушат. Из них даже делают варенье.
Крупные резаные огурцы для салатов
Подготовьте:
- 1 кг огурцов;
- 2 луковицы;
- стручки укропа с зонтиками;
- корень хрена;
- несколько горошин чёрного перца;
- пару долек чеснока;
- 0,5 л воды;
- 50 мл уксуса (9%);
- по 1 столовой ложке соли и сахара.
Перед тем, как приготовить на зиму крупные огурцы для салатов, их моют и выдерживают минут 10 в ледяной воде. Затем жидкости дают стечь, а сами огурцы нарезают на кружочки толщиной 0,5-1 см или дольками, разрезав каждую половинку плода на 2-3 части.
Разместите подготовленные овощи в эмалированной кастрюле, посолите, прикройте материей и оставьте часов на 10.
Приготовьте маринад: в воду добавьте соль и сахар, вскипятите, подождите, пока они полностью растворятся. Профильтруйте через двойной слой марли. Снова дайте раствору закипеть и влейте в него уксус.
Нарежьте укроп и хрен кусочками до 5 см, лук – колечками, чеснок нарубите не очень мелко.
На дно банок положите хрен и укроп, влейте выделившийся при настаивании огурцов сок. Укладывайте нарезанные плоды, чередуя их с подготовленными луком и чесноком. Залейте горячим маринадом.
Если будете хранить заготовку в холодильнике, можете не стерилизовать. Просто укупорьте крышками и охладите при комнатной температуре.
Жгучий соус
Подготовьте:
- 1 столовую ложку соли;
- 1 чайную ложку семян укропа или тмина;
- 1 стручок острого красного перца;
- несколько горошин черного перца;
- 1,5 кг крупных огурцов;
- крупный корень хрена;
Огурцы вымочите в подсоленной воде около четверти часа. Очистите от кожицы и натрите на мелкой тёрке.
Хрен натрите на тёрке с делениями покрупнее, перец мелко нарежьте.
Смешайте измельченные овощи, посолите, добавьте горошины перца и семена, перемешайте, наполните соусом красивые бутылки. Пусть пару дней постоят при комнатной температуре. Затем храните в холодильнике.
Огуречная «тушёнка»
Для этого блюда точная рецептура не нужна.
Имеющиеся у вас крупные огурцы промойте, очистите от шкурки, удалите повреждённые фрагменты. Разделите надвое и удалите семенную часть.
Нарежьте мякоть на мелкие кусочки.
Обжарьте в растительном масле до прозрачности. Затем добавьте к огурцам нарезанные овощи по своему вкусу (морковь, помидоры, сладкий перец, кабачки), посолите, поперчите и не забудьте о пряной зелени.
Закуску в горячем виде разложите по баночкам и сразу же закатайте, охладите при естественной температуре и храните в холодильнике.
Это блюдо можно подавать холодным, но подогреть его также уместно.
Огурцы кусочками на зиму. Делаем заготовки на зиму из крупных огурцов
Маринованные крупные огурцы
Вкусные и хрустящие консервированные огурцы дольками станут излюбленной закуской всей семьи. Делать такую заготовку довольно просто, насыщенный вкус маринованных овощей удивит каждого.
Ингредиенты на одну банку объемом 0,5 литра:
- несколько проросших огурцов;
- 2 зубчика чеснока;
- 2 ветки свежего укропа;
- 1 морковь;
- 15 грамм сахарного песка;
- 15 миллилитров уксуса 9%-ного;
- 10 граммов соли;
- 25 миллилитров масла подсолнечного.
Как приготовить крупные маринованные огурцы на зиму:
Огурцы, консервированные кусками с лимонной кислотой (для больших огурцов)
Вкус такой заготовки приятно удивит родных и гостей, на первый взгляд будет трудно распознать, какой именно овощ закатан в банку. Огурцы получаются ароматными, сочными. Такой вариант консервирования перезрелых плодов, несомненно, станет одним из самых любимых, так как подобные рецепты овощных заготовок простые и в то же оригинальные.
Перец, консервированный в масле: самые вкусные рецепты
Ингредиенты:
- 1 килограмм огурцов;
- 50 грамм зелени эстрагона;
- 200 грамм моркови;
- 200 грамм лука;
- 5 грамм лимонной кислоты;
- 25 грамм соли;
- 1 головка чеснока.
Приготовление вкусной заготовки с эстрагоном и лимонной кислотой:
Огурцы со сладким перцем
В этом рецепте удачно сочетаются два овоща, каждый из них обретает яркие, неповторимые вкусовые оттенки. Легкие пряные нотки специй удачно сочетаются со сладостью перца, наполняют огурец приятной остротой.
Ингредиенты:
- 1 килограмм огурцов;
- 500 грамм сладкого перца.
Компоненты маринада:
- 1 литр воды;
- 250 миллилитров уксуса;
- 50 грамм сахарного песка;
- 8 горошин перца горошком;
- 70 грамм крупной соли;
- 2 лавровых листа.
Сладкие кабачки — радость на зиму
Процесс приготовления вкуснейшей овощной заготовки на зиму:
«Тещины язычки» из крупных огурцов
Закуску под таким названием можно готовить не только из кабачков и баклажанов, но и из крупных огурцов. Вкус заготовки необычайно нежный и изысканный, никто и не догадается, что приготовлена она из переросших плодов.
Тертые огурцы на зиму. Огурцы в огурцах на зиму – рецепты приготовления заготовки в банках
Приветствую вас, уважаемые читатели моего блога! Думаю, садоводы со мной согласятся – перезревшие огурцы появляются «неожиданно». Что с ними делать, когдапол погреба!? Я нашла выход – огурцы в огурцах на зиму. Это необычный, простой и «выгодный» способ – овощ перетирается и служит заливкой, вместо рассола. И лучше всего подходят как раз переросшие плоды. Они более ароматные, чуть сладковатые и очень сочные. Плюс, можно использовать салатные сорта, не пригодные для консервации, и даже некондиционные «кривые» экземпляры.
Самое главное – строго соблюсти пропорции огуречной заливки и соли. И не делать герметичную закатку, чтобы не препятствовать процессу брожения.
Делайте с уксусом и без, стерилизуйте банки или просто промывайте. Это – на ваш выбор! Для придания вкуса и аромата подойдут любые листья – смородины, вишни, хрена, черёмухи, винограда. Из пряностей уместны перец чёрный горошек, укроп, гвоздика, перец чили, чеснок, эстрагон. Соль берите не йодированную.
Хранится заготовка в холодильнике или прохладном месте. Через 1-2 недели вкус станет малосольным, через месяц – солёным, а спустя 3 месяца приобретет необходимую долю резкости и терпкости. Огуречная заливка тоже очень вкусная. Её можно использовать для приготовления соусов, добавлять с рассольник, солянку или просто есть вприкуску с картошкой
Рецепт приготовления огурцов в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса
Этот рецепт настолько простой, что я просто обязана им поделиться. Здесь нет уксуса и стерилизации заготовки. Даже предварительного замачивания для этого способа не требуется – огурцы пропитаются собственным соком. Всё делается легко и быстро, а вкус получается великолепный!
Для рецепта вам понадобится:
- огурцы;
- соль (2 ст.л. на 1 литр натертой массы) ;
- листья винограда;
- зубчики чеснока;
- веточки и зонтики укропа;
- перец чёрный горошек;
- эстрагон.
Как приготовить:
1. Огурчики для засолки промойте, просушите. У более крупных срежьте кончики, мелкие можно оставить целиком. Некондиционные плоды натрите на крупной терке или пропустите через комбайн или мясорубку.
2. Посолите натёртые овощи в соотношении 2 ст.л. соли на 1 литр огуречной массы. Тщательно перемешайте – начнёт выделяться сок. Отставьте на несколько минут.
Количество соли уменьшать нельзя, иначе засолка прокиснет.
3. Пока подготовьте банки. Для удобства работы, они должны быть объемом не меньше 1 литра. Простерилизуйте банки, например,: положите их набок, внутрь налейте немного воды и включите таймер на 3 минуты. Крышки прокипятите.
4. На дно каждой банки выложите: 2-3 зонтика укропа, 5-6 горошин чёрного перца, 1 большой или 2-3 маленьких листа винограда. Добавьте по веточке эстрагона, 5 зубчиков чеснока и 2-3 ст.л. огуречного рассола.
5. Разложите целые огурцы. После этого заполните пустоты между плодами огуречной массой, аккуратно проталкивая её ложкой. Если пустые места всё же остались, долейте сока из заливки.
6. Банки должны быть заполнены до горлышка. Закройте их крышками. Уберите в прохладное место или холодильник.
7. Через 2 дня проверьте: если заливка просела, сделайте ещё и доложите банки доверху. Спустя 2 недели уже можно попробовать — вкус будет малосольный.
Настоящий вкус проявится через месяц, и чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся. В общем, такая засолка хранится не менее года. Количество заливки рассчитать сложно, поэтому всегда оставляйте запас овощей, чтобы сделать дополнительную порцию.
Огурцы в огурцах на зиму – рецепт засолки со стерилизацией
Теперь попробуйте баночки простерилизовать. Потом обязательно поделитесь в комментариях, как это скажется на хранении. Набор приправ здесь традиционный, поэтому соленье получится привычного вкуса, но без уксуса.
Ингредиенты для засолки:
- огурцы — крупные и мелкие;
- листья хрена;
- зонтики укропа;
- зубчики чеснока;
- соль.
Как сделать:
1. Подготовленные банки простерилизуйте в духовке 30 минут при 200ºС. Огурчики промойте, обсушите и срежьте кончики.
2. Крупные плоды поделите на части и пропустите через мясорубку. Получившуюся массу взвесьте и посолите из расчета 2 ст.л. соли на 1 кг массы. Тщательно перемешайте и оставьте на 5-10 минут для растворения кристалликов соли.
3. На дно простерилизованной банки налейте половник огуречной заливки, положите лист хрена и 2-3 зонтика укропа. Сюда же крупно нарежьте 2-3 зубчика чеснока. Снова влейте половник заливки.
4. Теперь заложите в банку первый слой целых огурчиков и покройте слоем заливки. Сверху выложите маленькие плоды. Скройте их огуречной массой полностью, это важно!
Используйте овощи среднего размера и не делайте закладку слишком плотной.
Малосольные переросшие огурцы рецепт. Малосольные огурцы — рецепты приготовления
Малосольные огурцы — рецепты приготовления , тема нашего разговора. Добрый день, дорогие друзья ! С вами Евгения.
По правде сказать трудно представить себе дом, где сегодня не подавали бы к столу хрустящие малосольные огурчики . Особенно, если приготовлены они из урожая, собранного на собственной даче .
Кстати, в 1526 году Германский посол Герберштейн в своих записях о путешествии по Московию , сделал первое упоминание об огурцах .
Огурец — это распространенный овощ . Безусловно он завоевал широкое применение в кулинарии. Плоды огурцы пригодны для пищи как в сыром виде, так и в соленом и маринованном виде . Но, сегодня я хочу поговорить о том, как приготовить малосольные огурцы.
огурцы перебрать, помыть, срезать кончики с двух сторон . После этого на дно подготовленной банки положить очищенный чеснок, лук и листья хрена . Затем сложить слоями огурцы и укроп, сверху лист хрена . Залить холодной водой. Затем эту воду слить и растворить в ней 100 гр каменной соли. Полученным рассолом залить огурцы и оставить на сутки при комнатной температуре.
Через сутки рассол слить, довести до кипения и снова залить огурцы и закатать . Поставить под «шубу» до полного остывания.
Самое важное, ели огурцы оставить бродить на двое суток. то они получаются кислыми.
Малосольные огурцы в пакете
Во-первых, на один килограмм огурцов нужно одну столовую ложка соли, чеснок и веточки укропа. Огурцы со срезанными кончиками помыть, обсушить и положить в целлофановый пакет. Далее укроп и чеснок мелко порезать и высыпать в пакет к огурцам, добавить соль .
Малосольные огурчики в собственном соку
Итак, переросшие огурцы натереть на крупной терке , наполнить половину двухлитровой банки . Добавить две столовые ложки соли, чеснок, листья хрена, вишни и смородины. Но, по желанию добавить кусочек горького перца. В эту огуречную кашу укладываем небольшие огурчики и закрываем полиэтиленовой крышкой .
Оставляем на 12 часов при комнатной температу ре, а потом переставляем в холодильник.
Подводим итоги
В результате хочу сказать, что наши малосольные огурчики получились вкусные и ароматные . Но,вот и все, сегодня я познакомила вас с лучшими рецептами малосольных огурцов. И, хочу поделить ещё с одним рецептом, это картошечка которую можно подать к малосольным огурцам картофель а ля метр д'отель
А, теперь посмотрите это
Подписывайтесь на рассылку новых статей, задавайте вопросы в контактах.
До, новых встреч! Да, будет вам счастье!
Салатные огурцы на зиму. Салаты из огурцов на зиму – 10 рецептов «пальчики оближешь»
Здравствуйте, хозяюшки! Хотите зимой есть вкусные заготовки? Сегодня будем запасаться огурцами, а точнее делать из них салат. Как замариновать зеленцы целиком с уксусом , я уже писала. Там нужны небольшие плоды. В салаты же можно использовать овощи любые: большие, перезревшие, кривые. Они все равно будут разрезаться.
Я напишу 10 рецептов салатов с огурцами, которые станут вашей находкой. И зимой вы, открыв баночку, оближете пальчики, так это будет вкусно. Не забудьте замочить в холодной воде на пару часов перед приготовлением главный ингредиент, чтобы он получился хрустящим.
Еще читайте, как заготовить на зиму кабачки . Там найдете 9 пошаговых рецептов.
Салат с огурцами, чесноком и петрушкой «Пальчики оближешь»
Это вкусный салат, в котором огурчики остаются хрустящими, потому что не варятся, а стерилизуются в банках. Лучше брать небольшие плоды, не перезрелые. Другие овощи здесь не используются, форма нарезки — длинные брусочки, которые и называют пальчиками.
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- сахар — 100 гр.
- растительное масло — 100 мл
- уксус 9% — 100 мл
- петрушка — 1 пучок
- чеснок — 1 головка
- теплая кипяченная вода — 1 ст.
- черный молотый перец — 1 ч.л.
- соль — 2 ст.л.
Стакан 250 мл
Способ приготовления:
1.Если будете делать в пол-литровых банках, то выбирайте плоды небольшой длины, чтобы они вертикально помещались в емкость. Огурцы тщательно вымойте, замочите в холодной воде на два часа, если они не только с грядки. Обрежьте кончики и разрежьте каждый экземпляр вдоль на 4 части.
2.Петрушку, хорошенько вымытую, нарежьте обычным способом. Головку чеснока очистите и нарежьте каждый зубок кубиком. Отправьте эти компоненты к нарезанным огурцам в большую тару, где будете перемешивать салат.
3.Теперь нужно заправить овощи сахаром, маслом, уксусом, солью и перцем. Также влейте один стакан теплой кипяченной воды. Все аккуратно перемешайте, чтобы не повредить огуречные «пальчики».
4.Оставьте салат на 4 часа, чтобы он промариновался и выделилось достаточное количество сока. При консервации необходимо, чтобы жидкость покрывала плоды.
5.Банки должны быть вымыты с содой и просушены. Стерилизовать их не обязательно отдельно, это делается вместе с заготовкой. Крышки прокипятите минут 5.
6.Наполните постоявшим салатом подготовленные банки. Сначала разложите огурцы, затем залейте их маринадом (соком).
7.Возьмите широкую кастрюлю, на дно положите тряпочку. Поставьте заполненные банки и прикройте их крышками, пока закупоривать не нужно. Налейте теплую воду в кастрюлю, чтобы она доходила до плечиков стеклотары.
8.Поставьте на огонь кастрюлю с заготовками, доведите до кипения воду в ней. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 5 минут, литровые — 10 минут. Этого времени вполне достаточно. Если держать дольше — огурцы станут мягкими и не хрустящими.
9.Щипцами достаньте из кипятка простерилизованный салат и плотно закрутите крышки (если они винтовые) или закатайте специальной машинкой. Переверните банки дном вверх на салфетку, чтобы проверить герметичность: маринад не должен протекать.
10.Все, оставьте салат из огурцов на зиму остывать. Укутывать не нужно. Затем уберите на хранение в темное место, куда не попадают солнечные лучи. Можно просто в кладовку или тумбочку. Это вкусная закуска съев которую пальчики оближешь.
Нежинский салат из свежих огурцов с луком и маслом на зиму
В «Нежинском» салате три основных компонента — огурцы, лук и укроп. Нарезают основной ингредиент кружочками. Есть два варианта приготовления: сварить салат и разложить по банкам или стерилизовать заготовку в стекле без предварительной варки. Сейчас я напишу вариант со стерилизацией, так, на мой взгляд, остается больше хруста.
Но вы можете пойти другим путем, если хотите. Для этого салат нужно будет проварить 5 минут и закатать в стерильные банки.
Можно взять любые огурцы, даже переростки. Это хороший способ заготовить зеленцы, которые нельзя замариновать целиком .
Ингредиенты:
- огурцы — 2 кг
- репчатый лук — 250 гр.
- укроп — 1 пучок
- соль — 2 ст.л. с небольшой горкой
- сахар — 2 ст.л. без горки
- растительное масло — 50 мл
- уксус 9% — 4 ст.л.
Этапы приготовления:
1.Помойте плоды, высушите их и обрежьте «попки». Нарежьте огурцы кружочками, толщиной около 3-4 мм.
Если овощи слишком крупные — нарежьте их полукружочками или четвертинками. У старых экземпляров нужно очистить грубую кожуру.
2.Лук нарежьте тонкими четверть кольцами, укроп — мелко нашинкуйте. Сложите все в одну вместительную посуду.
3.Добавьте соль и сахар, перемешайте все продукты до однородности и оставьте салат на 2 часа прямо на столе. За это время нужно будет два раза перемешать закуску, так быстрее будет выделяться сок.
4.Пока заготовка настаивается, простерилизуйте крышки, помойте и обсушите банки. По желанию можете стекло тоже простерилизовать.
5.В настоявшийся салат влейте уксус и подсолнечное масло, перемешайте. На этом он готов для закладки.
