Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем. Настоящая Мусака по-гречески

Мусака по-гречески с баклажанами и картофелем. Настоящая Мусака по-гречески

Мусака по-гречески

Мусака - традиционное горячее блюдо, распространённое на Ближнем востоке и Балканском полуострове.

Существует множество рецептов этого блюда с картофелем, грибами и кабачками.

Ингредиенты для Мусаки по-гречески:

Баклажаны - 1 кг.

Томаты - 700 гр.

Бараний фарш - 300 гр.

Лук - 150 гр.

Чеснок - 2 зубчика

Сыр - 100 гр.

Панировочные сухари - 50 гр.

Яйца - 2 шт.

Белое вино - 100 мл.

Оливковое масло - 100 мл.

Бешамель - 300 мл.

Орегано - 2 ч.л.

Петрушка - 15 гр.

Сахар - 2 ст. л.

Соль, черный молотый перец, молотый перец чили по вкусу

Приготовление:

Баклажаны помойте и порежьте кружочками толщиной 0,5 - 1 см. Посолите их и положите под пресс на 30-60 минут, чтобы они дали сок.

Выньте баклажаны из-под пресса, промойте от соли проточной водой и отожмите, чтобы окончательно убрать лишнюю влагу.

Небольшое количество оливкового масла разогрейте в сковороде и обжарьте баклажаны на среднем огне до полуготовности по 30 секунд с каждой стороны. Важно, чтобы баклажаны остались светлыми, а не зажарились до золотистой корочки!

Все баклажаны сложите в большую посуду и отставьте, далее нужно приготовить начинку.

Томаты помойте, оставив один, очистите от плодоножки и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.

Лук и чеснок мелко порежьте. В сковороде разогрейте немного оливкового масла (~ 20 мл.) и пассируйте лук на среднем огне 1-2 минуты до прозрачности. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30-40 секунд.

Добавьте к луку с чесноком бараний фарш (можно не чистый, а смешанный с телячьим) и обжаривайте его на среднем огне 5-7 минут (пока он весь не станет серым), активно перемешивая его лопаткой, чтобы он не скомковался. Готовьте фарш до испарения влаги ещё 10 минут периодически помешивая.

Добавьте к фаршу белое вино, прибавьте огонь и готовьте на сильном огне 5-7 минут до полного испарения вина.

После того, как вино испарится, добавьте измельчённые помидоры, соль, перец, орегано, сахар, хорошо всё перемешайте и готовьте на сильном огне до испарения сока томатов (начинка должна быть практически сухой), не забывайте помешивать.

В сковороду с фаршем добавьте панировочные сухари, чтобы до конца собрать влагу от томатов, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.

Перелейте готовый бешамель в стеклянную ёмкость и дайте остыть. В остывший соус влейте слегка взбитые куриные яйца и все хорошо перемешайте венчиком.

В противень или форму для запекания выложите слоями:

- Баклажаны так, чтобы они полностью закрыли всё дно (внахлёст)

- Тёртый сыр (не весь)

- Мясную начинку

Все слои слегка примните ложкой, чтобы уплотнить. Повторите слои ещё раз.

Сверху посыпьте свежей мелкорубленной петрушкой. Отложенный томат порежьте кружочками или полукружочками и выложите слоем на петрушку. Выложите на Мусаку оставшийся сыр, соус бешамель и разровняйте его по всей поверхности.

Готовьте блюдо в духовке при 200 градусах 40-45 минут.

Мусака рецепт без баклажан. Мусака по-гречески с баклажанами

Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для мусаки:

• 4 баклажана - около 700 г
• 500 г мясного фарша
• 2 репчатых луковицы
• 4-5 помидоров - около 300 г
• 75 г твердого сыра
• 150 мл сухого белого вина
• 50 мл растительного масла, лучше оливкового

Для соуса:

• 400 мл молока
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. л. муки
• 2 яйца
• 75 г сливочного масла
• щепотка тертого мускатного ореха

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для мусаки по-гречески с баклажанами перемолоть мясо на фарш. Очистить лук от шелухи. Если баклажаны горчат, нарезать их пластинками или колечками и опустить в подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 литр жидкости), для избавления от неприятного привкуса. Через 15-20 минут достать и обсушить их бумажным полотенцем. На помидорах сделать крестообразные надрезы, обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду – так кожица легко отделится от мякоти. Очистить их и нарезать на кружочки.

Шаг 2

Приготовление соуса: В разогретом сотейнике растопить сливочное масло. Всыпать к маслу муку и обжарить ее, постоянно помешивая, до слегка золотистого цвета, тщательно разбивая комочки. Влить понемногу подогретое молоко. Продолжая постоянно помешивать, довести массу до однородной консистенции и загустения (соус должен иметь плотность жидкой сметаны). Снять с огня. Яйца немного взбить вилкой и аккуратно ввести их в соус, стараясь сделать это быстро, чтобы они не успели свернуться от температуры. Натереть на мелкой терке сыр. Вмешать его в яично-молочную смесь, пока она теплая, для его расплавления. Приправить массу мускатным орехом, присолить по вкусу и хорошенько перемешать.

Шаг 3

Обжарить ломтики баклажанов на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности, по пол минуты с каждой стороны. Нарезать полукольцами лук, обжарить его до полупрозрачного вида и добавить к нему фарш. Жарить фарш с луком в течение 5-7 минут, приправить любимыми травами и влить вино. Тушить до испарения жидкости. Присолить по вкусу. На отдельной сковороде слегка припустить помидоры, чтобы они выпустили лишнюю жидкость, которая будет мешать в процессе запекания мусаки. В форму для выпечки выложить часть обжаренных баклажанов так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху на баклажаны положить и равномерно распределить мясной фарш. Следующим слоем выкладываются кружочки помидоров. Все слои повторяются еще раз начиная с баклажанов. Сформированную запеканку равномерно залить сливочным соусом и присыпать сверху тертым сыром. Выпекается мусака при температуре 200 градусов. Время приготовления колеблется от 30 до 45 минут – все зависит от того, как быстро выкипит жидкость. Поэтому процесс стоит контролировать самостоятельно. Блюда должно пропечься, но не пригореть.

Полезный совет

Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

Хозяйке на заметку

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Кстати

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.

Греческая Мусака просто кухня. Мусака

Мусака – национальное греческое блюдо, напоминающее запеканку.
Считается, что мусака появилась очень давно. В арабской поваренной книге XIII века встречается блюдо Магума, рецепт которого поразительно напоминает классический рецепт мусаки.
Вот несколько секретов приготовления настоящей мусаки. Баклажаны нужно разрезать вдоль пополам, в нескольких местах проколоть их вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку минут на пятнадцать. После этого выбрать запеченную мякоть и смешать с мелко нарезанным репчатым луком, чесноком, петрушкой и пряностями. Получившийся овощной фарш можно использовать в качестве одного из слоев мусаки. А можно смешать овощной и мясной фарш, добавив еще и пару яиц, и уложить однородной массой в форму, выстеленную полосками баклажана. А если из них сделать "крышку", мусака получится очень сочной.
Обжаривая мясной фарш, хорошо добавить стакан белого сухого вина и пол чайной ложки молотой корицы. Если поставить фарш на ночь в холодильник – он станет плотнее и приобретет более яркий вкус.
Запекать мусаку нужно только в керамической посуде. Помните, что уже до запекания все ингредиенты должны быть готовыми. С легкой руки одного греческого повара мусаку стали готовить под белым соусом бешамель.
К мусаке – холодной или горячей – подают свежеприготовленный томатный соус. Его готовят так: очищенные от кожицы помидоры нужно смешать в блендере с чесноком и зеленью, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и немного сахара.
Многие народы переняли у греков мусаку и адаптировали ее под свой вкус. Знаменитая болгарская мусака – более простое, быстрое и экономичное блюдо – получается также и более сытной, потому что в нее добавляются картошка, капуста, кабачки и сметана. В турецкой мусаке баклажаны заменяют на цуккини или тыкву, а также добавляют горох. В молдавскую мусаку входят кукуруза и яйцо, в хорватскую – грибы и лапша.

Мусака с баклажанами и курицей. Мусака с курицей и баклажанами

Мусака с курицей и баклажанами - вкусное и сытное самостоятельно блюдо, которое можно приготовить на обед или ужин. Готовится мусака в общем то не сложно, а получается при этом такой нежной и ароматной, что Ваши родные и близкие обязательно оценят ее по достоинству. Подходит даже на праздничный стол.

• Время приготовления: 2 часа
• Кухня: Греческая кухня
• Основной ингредиент: курица
• Обобщенное название: мусака

Список ингредиентов

• баклажаны — 1 кг
• крупный картофель — 2 шт
• растительное масло — 1/2 стакана
• репчатый лук — 2 шт
• сладкий болгарский перец — 2 шт
• отварное куриное филе — 500 г
• крупные помидоры — 2 шт
• чеснок — 1-2 зубчика
• сушеный орегано — 1/2 ч. ложки
• морковь — 1-2 шт
• сливочное масло — 75 г
• мука — 4 ч. ложки
• молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт
• тертый сыр — 1 стакан
• красное вино — 1/2 стакана
• молотый мускатный орех — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• зелень — по вкусу
• соевый соус — по вкусу
• соль — по вкусу
• любимые специи — по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, обсушить и нарезать на пластинки. Выдержать в подсоленной воде в течение 30 минут, после чего промыть и обсушить. Обжарить баклажаны на растительном масле до румяности обеих сторон и выложить на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.

Картофель отварить до полуготовности, почистить и нарезать на кружочки. Отварное куриное филе измельчить. Морковь и чеснок почистить и натереть на среднюю терку. Смешать морковь, чеснок и курицу в отдельной посуде. Добавить соевый соус и перемешать.

Лук и перец почистить и помыть. Нарезать полукольцами и отдельно обжарить с добавлением масла. Выложить курицу с морковью и чесноком, перемешать и немного потушить. Добавить измельченные при помощи блендера помидоры, травы, специи и вино. Перемешать и тушить около 25 минут, до испарения лишней влаги.

В отдельной посуде приготовить соус. Для этого в растопленное сливочное масло всыпать муку. Тщательно перемешать и постепенно подливая теплое молоко, мешать на небольшом огне, до получения однородного соуса. Снять соус с огня, добавить специи и тертый сыр. Перемешать и остудить. Вбить яйца и еще раз взбить.

В форму для запекания выложить слой обжаренных баклажанов. Затем выложить слой мясного соуса, на него выложить слой картофеля и снова слой мяса, баклажанов и картофеля. Залить мусаку белым соусом и поместить в нагретую до 180 градусов духовку. Запекать около 50 минут.

Мусака с картофелем и баклажанами в мультиварке. Мусака по-болгарски с картофелем и фаршем

Рецепт для мультиварки:

REDMOND RMC-M170, объем 5 л, мощность 900 Вт

«Мусака с кайма и картофи» — так по-болгарски зовется блюдо, которое я приготовила в мультиварке. В Болгарии это кушанье всеми очень любимо. Делается оно с картофелем, а не с баклажанами, как греческая мусака. Благодаря традиционным болгарским приправам мусака с фаршем и картофелем получается изумительно ароматная и вкусная.

Рецепт мне «привезли» дочка и зять. Сначала я сделала это блюдо, как и положено, — запекала в духовке. Затем, как все и всегда, начала готовить мусаку в мультиварке Редмонд. Оказалось не так сложно. Тем не менее получается несколько иначе, чем в оригинале.

Болгары не только запекают в духовке, но и подают на стол чаще в той же форме, в которой готовили. Естественно, мультиварочную чашу ставить на стол, согласитесь, как-то не очень красиво и эстетично. Поэтому приходится сразу же раскладывать по тарелкам и подавать. И вот тут-то, при раскладывании, по-моему, скрывается самая большая трудность. Ведь мусаку не извлечь из чаши, как пирог. Главные ингредиенты болгарской мусаки, картофель с фаршем, находящиеся под заливкой, будут разваливаться. Да и заливка может «съехать».

Впрочем, подобная проблема возникает и при «правильном» приготовлении (в духовке). Так что пусть вас не смущает вид. Вы лучше попробуйте на вкус. А он, вкус, что ни есть тот самый — болгарский!

Ингредиенты для болгарской мусаки

1. Мясной фарш (говяжий или говядина+свинина) — 500 гр.
2. Картофель — 1,2 кг.
3. Помидоры— 4 шт.
4. Лук репчатый — 1 шт.
5. Чеснок — 2-3 зубчика
6. Соль — по вкусу
7. Перец черный молотый — по вкусу
8. Паприка — 1 ст.ложка
9. Чабрец (тимьян) — 1 ч.ложка (не полная)
10. Чабер — 1 ч.ложка (не полная)
11. Масло растительное — 4 ст.ложки
12. Вода (горячая) — полтора-два мультистакана

Для заливки:

1. Сметана (или йогурт) — 200 гр.
2. Яйцо куриное — 2 шт.
3. Соль — по вкусу
4. Сода - щепотка

Как приготовить мусаку по болгарски в мультиварке с фаршем и картофелем

1. Сначала соберите компоненты для мусаки. Как я указала в ингредиентах, фарш можно взять либо чисто говяжий, либо смешанный со свининой. Вместо свежих томатов иногда используют томатную пасту. Если собрали все ингредиенты, то выполните следующие действия — чистые овощи освободите от кожуры и шкурок, включая помидоры. Затем нарежьте их кубиками. Еще приготовьте горячую кипяченую воду.

2. Теперь нужна мультиварка. Сначала включаем режим «Жарка» (я ставлю 30 минут, хотя по сути время приготовления меньше, просто легче отключить режим, чем потом включать второй раз, если времени не хватит). Нальем масло в чашу и пассеруем (до мягкости) лук. Здесь и далее по шестой шаг включительно делаем при открытой крышке прибора.

3. Добавим к луку мясной фарш и разбиваем лопаткой, чтобы не было комков. Далее вливаем горячую воду (половину мерного стакана). Вода для того, чтобы фарш не прижаривался, нам этого не надо.

4. Минут через 5-6-(как мясо побелеет) насыпаем все приправы.

5. Еще минут через 5-6 кладем помидоры и чеснок. Перемешаем и продолжаем готовить до небольшого размягчения томатов. В конце солим. «Жарку» отключаем.

6. Высыпаем картошку, перемешиваем с фаршем. Наливаем остальную горячую воду. Закрываем крышкой мультиварку, в «меню» выбираем «Тушение» и время 40 минут. (Какой выбрать «Продукт» - «Мясо» или «Овощи» - по-моему роли не играет. Но может это так только в моей модели, у меня вообще «экземплярчик» с причудами.)

7. Пока картофель с фаршем тушится, подготовим ингредиенты для заливки. И ближе к сигналу взбиваем (без фанатизма) яйцами с мукой и небольшим количеством соли, сметаной и щепоткой соды.

8. После «Тушения» переводим «кастрюльку» в режим «Выпечка». Около 10 минут держим с открытой крышкой, чтобы выпарилась лишняя жидкость, но следите, чтобы не пригорело, перемешивайте. После лопаткой разровняйте содержимое чаши, залейте топпингом, закройте крышку и продолжайте готовить еще минут 15.

9. Другой вариант — для тех у кого есть универсальный аэрогриль «Редмонд» - после заливки топпинга, накройте чашу аэрогрилем и запекайте до готовности. Время зависит от установленных вами параметров. Я включаю температуру 175 градусов и запекаю около 15 минут. Мусака по-болгарски готова!

10. Пусть готовое блюдо немного постоит и чуть остынет, затем раскладывайте по тарелкам и подавайте к столу. (Если раскладывать сразу, то получится не слишком аккуратно, больше вероятности, что заливка «развалится» и все содержимое будет вперемешку.) При подаче дополните мусаку свежей зеленью. Ну и отличным дополнением будут свежие овощи.

Видео мусака с баклажанами и картофелем по-кипрски